Una empanada es una fina masa de pan, masa de trigo o maiz quebrada u hojaldre rellena

con una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes
rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo
aunque tambin puede usarse harina de maz u otros cereales y suele llevar alguna grasa,
aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayora de las cocinas de los
pases de habla hispana.

Historia
Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los
pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acab cociendo
la masa de pan junto con su relleno y, ms tarde, se elaboraron otras masas para envolver el
relleno.
Las empanadas colombianas son conocidas desde la poca colonial, y fueron incorporando a
su elaboracin los ingredientes usados por los habitantes originarios. Tienen un carcter
relativamente homogneo que les permiti volverse sinnimo de la gastronoma colombiana.
En cada regin la masa se hace con maz molido o con harina de trigo o maz. Los rellenos
varan entre pur de papa con carne molida, o con man, queso, calabaza, dulce
de ahuyama o guisos de carne o pollo con arroz y verdura. Son de pequeo tamao, tienen
forma de medialuna y se fren en aceite.
Las empanadas son un plato tan popular que se han levantado monumentos en su honor en el
municipio de Caicedonia y en la ciudad de Manizales.42 43
En la regin de Costa Caribe, las empanadas se hacen con una masa de maz amarillo o
blanco o de harina de maz. Se rellenan con queso costeo, carne picada o pollo y se fren en
aceite. Se consumen tanto en el desayuno como la cena y tambin se venden como comida
rpida. La venta callejera de empanadas constituye una fuente de ingresos para muchas
personas. Los pastelitos son un tipo de empanadas que se hacen con masa de hojaldre o de
harina de trigo. Estn rellenos con pollo, queso o carne y pueden tener forma de media luna,
circular o rectangular.
En el departamento de Santander, las empanadas se caracterizan por estar hechas con masa
de harina de trigo. El relleno tradicional es arroz, carne picada, cilantro y, a veces, huevo duro
picado. Otras variedades son arroz y pollo, pollo, "hawaianas" (pia, queso y jamn), queso y
championes, "contempornea" (queso cheddar, aceitunas y cordero), rancheras (salchicha,
jalapeos y queso), marinera (pulpo, queso parmesano y salsa marinera) y queso azul. Hay
tambin empanadas hechas con masa de yuca, rellenadas tradicionalmente con arroz y carne
picada o con arroz, pollo y huevo duro picado.

En el departamento de Cauca, particularmente en la ciudad de Popayn, se elaboran

empanadas de pipin, un guiso hecho con papas coloradas, hogao, man tostado, huevos
duros y achiote.44

Ingredientes para Empanadas colombianas

1 Kilogramo de Carne de res

Kilogramo de Papa

2 Taza de Harina de maz

2 Taza de Agua caliente

1 Pizca de Colorante

1 Cucharadita de Ajo en polvo (o 2 Ajos machacados)

1 Unidades de Cebolla grande

2 Unidades de Tomates maduros (o media lata de tomate)

1 Unidades de Cubo de caldo de res

1 Pizca de Sal

1 Taza de Aceite para frer