MERCADO DE RESTAURANTES

Segn el vice ministro de Mype e Indutria:

Se present un informe general en donde el Per registra alrededor de 220
mil establecimientos dedicados al expendio de alimentos y bebidas, esta
cifra se debe al gran impulso que ha adquirido la gastronoma peruana en
los ltimos tiempos a nivel mundial. Por otro lado un estudio realizado a
profundidad se registra que en las ocho principales ciudades del Per (Lima,
Arequipa, Trujillo, Huancayo, Cusco, Chiclayo, Piura e Iquitos) existe un
nmero registrado de 31.193 restaurantes, siendo nuestra capital la que
marca una gran diferencia al poseer el mayor nmero 21.970.
Tambin cabe destacar que el nivel de informalidad en este sector continua
siendo altsimo, originando que el mayor nmero de pequeos negocios que
se abren mes a mes (90% del total de establecimientos son pequeas
empresas) terminen por cerrar.
Un punto a resaltar durante este sondeo es que de los 220 mil
establecimientos existentes en el mercado, solo 65.891 corresponden a la
categora de restaurantes categorizados (de uno a cinco tenedores) y no
categorizados.
sector

pas

PBI del sector

Restaurantes

Per

3,7

Crecimiento(an
ual)
10%

Para el INEI est claro que hay bolsillo para todas las opciones de comida . De
acuerdo con la entidad, un limeo gasta 35 de cada 100 soles en comidas fuera de casa.
El consumo en el sector creci 34% y eso refleja la reduccin de la pobreza. A medida
que mejoran los ingresos y su calidad de vida, los peruanos tienen ms dinero para
gastar en esas salidas. Pues una de las primeras formas de ahorro es comer en casa,
explic el jefe del INEI, Alejandro Vlchez, al presentar el estudio.

concentracin de restaurantes
9%; 13%
23%; 32%

18%; 25%

21%; 30%
Lima Norte

Lima Este

Lima Sur

Callao

Lima Centro se concentran 11.880 restaurantes, 30% de todos los que hay en la
capital. Le siguen Lima Norte (23%), Este (21%), Sur (18%) y, finalmente, el Callao
(9%).
En la ciudad de Lima el precio de un men que est compuesto por una
entrada, un plato de segundo y un vaso de refresco est entre S/. 5 y S/. 15.
POLLO A LA BRASA
El pollo a la brasa es la comida con mayor preferencia entre los peruanos no en vano
mueve entre S/. 2,500 y S/.3,000 millones con un volumen en unidades de 70 a 90
millones de pollos a la brasa enteros vendidos anualmente-, el 15% del total de
consumidores solicitan este producto para llevar.
COMIDA MARINA
En el 2013 se abrieron un 20% ms de negocios de comida marina.
El nmero de cebicheras en Lima en el 2013 se han incrementado en un 20% con
respecto al 2012, llegando a 15 mil. Y refiri que en este ao ha disminuido la
importacin de pescado por parte de los restaurantes marinos en un 10%. Hoy
precis vienen importando un 20% del pescado que utilizan.
CHIFA

Daniel Tejada, Segn el presidente del Subcomit de Gastronoma de la Cmara

de Comercio de Lima (CCL), Indica que la especialidad con ms demanda es la
comida china (chifa). Se abren 8 mil de estos locales al ao.
DATOS
- El 46% de los restaurantes est ubicado en Lima, asegur Daniel Tejada.
- El 24% de las personas que visita restaurantes lo hace semanalmente y el 23%
quincenal, segn el representante de la CCL.
- El gremio empresarial tambin inform que en los ltimos seis aos la
gastronoma impuls las exportaciones del agro, que habran crecido 200% en ese
perodo.
- Manuel Fazio, gerente general de Marketing Preciso, empresa encargada del
evento Hoteles & Cubiertos Internacional 2012, indic que hace tres aos un
restaurante de cinco estrellas facturaba US$1.5 millones al ao, pero asegur que
hoy esa cifra llega a los US$3 millones.
- El ao pasado The Worlds 50 Best Restaurants 2011 ubic al restaurant
peruano Astrid & Gastn como uno de los 50 mejores del mundo.

- Del 7 al 16 de setiembre se realizar la V edicin de la feria Mistura. Apega

espera que esta vitrina gastronmica reciba en esta oportunidad unos 600 mil
visitantes.

Bibligrafa
http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
http://www.larepublica.pe/05-01-2014/el-crecimiento-a-la-carta-la-industriade-los-restaurantes
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/solo-lima-hay-casi-22-milrestaurantes-noticia-1430474
http://gestion.pe/noticia/287810/solo-800-220-mil-restaurantes-lima-tienencertificacion-saludables
http://gestion.pe/empresas/restaurantes-pescados-y-mariscos-tienen-ticketpromedio-mas-alto-2086221
http://gestion.pe/tendencias/consultora-flanqueo-15-mercado-pollos-brasase-consume-delivery-2100370
http://gestion.pe/empresas/cebicherias-aumentaran-sus-ventas-30diciembre-2083413