El comportamiento alimentario implica varios puntos importantsimos .

Para un
ser vivo cualquiera que sea para nutrirse , alimentarse tiene que sentir hambre
y saciedad , son dos conceptos totalmente opuestos ( hambre y saciedad) . Si
un ser vivo tiene hambre busca su alimento y se sacia. El comportamiento
alimentario tiene diversos orgenes , un origen metabolico , uno siente hambre
cuando todos los nutrientes y alimentos han sido metabolizados y
catabolizados , destinos externos orales y gstricos , centros nerviosos
especializados , todos estos elementos van a participar en estos dos conceptos
de hambre y saciedad . Todo esto se integra y canaliza con respuestas
hormonales metablicas y una conducta especifica orientada a la bsqueda de
alimentos nutritivos . Un rol importante lo va cumplir el sistema nervioso, todo
esta conectado con el sistema nervioso
Hambre , es una sensacin psicolgica bsica que nos impulsa a buscar
alimento y comer , por eso que cuando uno siente hambre inmediatamente va
en bsqueda de alimento , la seal viene del interior y no de un estimulo
medioambiental y no esta asociado a un alimento especifico sino a una
variedad de alimentos . Ejm: cuando uno siente hambre no necesariamente va
ir en bsqueda de una torta sino cualquier alimento satisface esa necesidad .
Que cosa es el apetito? Es un deseo psicolgico de consumir determinados
alimentos que se eleva por factores ambientales . Ejm: uno pasa por una
panadera y tiene la apetes de comer una torta , se relaciona con sensaciones
placenteras y no con el hambre y estn asociados a alimentos especficos .
Entonces hambre y apetito son dos conceptos diferentes no son sinnimos
Hormonas que regulan el comportamiento alimentario , en la saciedad las
hormonas que van a participar son la leptina la colicistoquinina , la insulina , la
enteroestatina, la obestatina, la oleiletanolamina , melanocortinas , PYY- 36
en el hambre que hormonas van a estar presentes : la galanina la hormona
orexina , bombesina , ghrelina , el neuropeptido NPYY , todos estos estas
invulcrados con el sitema nervioso , donde esta regulado? En el hipocampo .
La oleiletanolamina esta presente en la saciedad actua sobre el cerebro en
forma indirecta esto es importante ya que algunos de estos frmacos
supresores del apetito funcionan activando ciertas zonas cerebrales y estan
asociados a tales efectos secundarios lo utilizan algunas personas ( se
automedican ) para bajar de peso, no es recomendable consumir frmacos
para bajar de peso y no sentir apetito ya que pueden daar el sistema nervioso
.El hipotlamo desencadena el hambre por medio de seales de las clulas
nerviosos y hormonas , entonces el centro del control del hambre es el
hipotlamo
Regulacion a largo plazo , que hormonas van a regular , efectos orexigenos , en
la tablita pueden observan los neuropeptidos orexigenos: neutopeptido Y

(NPY) , la protena agouti , galanina , orexinas A y B , ghrelina , hormona

concentradora de melanina
efectos anorxicos en la saciedad estas hormonas son :leptinas, insulinas ,
pptido PYY.
los neuropeptidos anorexigenicos que van a inhibir el hambre son: sistemas de
melanocortinas , transcrito regulado por cocana y anfetaminas (estas
sustancias disminuyen el apetito) , hormona estimuladora de la
corticotropina , pptido liberador de prolactina y citosinas
Dando como resultado el aumento de la ingesta de alimentos y agua. Centro
del hambre y de la sed. La destruccin bilateral de este centro lleva a la
anorexia con la prdida de peso consiguiente. Los ncleos hipotalmicos
inhiben el acto de comer y reduce la ingesta de alimentos, es el centro de la
saciedad. La destruccin bilateral de este centro produce apetito voraz
incontrolable que lleva a la obesidad extrema. Entonces como ustedes vern el
hambre est controlado por el sistema nervioso, especficamente por el
hipotlamo. El hambre y la saciedad son conceptos opuestos. Los senderos del
hambre y la saciedad logicamente gobernado por el hipotlamo. Tenemos la
serotoninaa, la dopamina, la gredina, la lectina, el pptido y bio 36. La insulina
ayuda a ingresar la glucosa a los msculos, que induce al hambre, es una
hormana del hambre. Todos estos actan sinrgicamente tanto en el hambre
como en la saciedad. Seales fisiolgicas que desencadenan la ingesta. El
cerebro reponde a dos tipos de seales para el hambre: a corto plazo y a largo
plazo. Receptores del hgado y el cerebro detectan las seales a corto plazo, y
las seales a largo plazo son detectadas en el tejido adiposo. Cuando uno
siente hambre inmediatamente da las seales el hgado y a largo plazo el
tejido adiposo.
TRANSTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
Existen trastornos del comportamiento alimentario, tenemos la anorexia y la
bulimia. Qu es la anorexia? La anoxemia consiste e n la perdida deliberada
del peso inducida y mantenida por el mismo enfermo. Est presente la idea
suicida en diferentes grados. Tiene dificultad para permanecer sentado.
Consumo de tabaco. Estas personas especialmente en los medios de
comunicacin generan un estereotipo de personas especialmente en las nias,
las adolescentes quieren mantenerse muy delgadas como las modelos,
entonces siguen una dieta estricta, dejan de consumir alimentos pero esta no
es solamente la causa, es multifactorial la anorexia. En cambio Qu es la
bulimia? Tambin es otro trastorno alimentario que consiste en el historial
excesivo ingesta excesiva de alimentos y excesiva preocupacin por el control
de su peso, lo que le lleva al enfermo a tomar medidas extremas para mitigar
el aumento de peso. La anorexia y la bulimia son dos trastornos bastante

conocidos y bastante difundidos, cada da hay ms personas que tienen esta

enfermedad. Muchos lo aceptan y muchos no lo aceptan. El tratamiento no es
tan fcil pero tienen que elevar su autoestima y tienen que tener un
tratamiento integral para poder corregir estos transtornos alimentarios que es
bastente comn nuestro medio y en todo el mundo.
FACTORES Y COMPONENTES BIOQUMICOS QUE INTERCTUAN EN LA ANOREXIA
Y LA BULIMIA
Entonces es multifactorial, interviene una serie de factores. Tiene relevancia
sociosanitaria con su singularidad y prevalencia, su inters social, su
complejidad, su dificultad de diagnstico y tratamiento.

factores psicolgicos

Factores biolgicos

Factor individual

Tambin influye la familia

Factor ambiental

Factores culturales

Estos factores que van a participar en la aparicin de este trastorno

alimentario:

Tendencia a actuar a realizar dietas adelgazantes

El culto al cuerpo

Baja autoestima

Es muy importante para la adolescente tener la autoestima bien elevada, es

importante para todo tipo de persona tener nuestra autoestima bien elevada.
Qu hormonas participan? Estn disminuidos la serotonina, la hepirefrina. La
serotonina es un neurotransmisosr que juega un rol importanticimo, es la
hormona de la alegra. Una persona que tiene su serotonina bien elevada esta
siempre alegre, encambio estas personas tieneden a la depresin
Situaciones de crisis como prdidas de afecto o inicios de una dieta estricta por
insatisfaccin corporal. Se miran al espejo y dicen no estoy gorda o son tmbini
han tenido una decepcin amorosa se sienten incomprendidas y all puede
empezar ese transtorno alimentario. En los ltimos 10 aos se ha multiplicado
por tres veces, se incia entre los 12 y 18 aos la anorexia y la bulimoa.

Se inicia entre los 12 y 18 aos. La diferencia en las personas con bulimia es

que comen van al bao y en cualquier sitio lo vomitan y se sienten culpable de
que van a engordar. Ni bien ingieren los alimentos inmediatamente lo
expulsan, lo vomitan y no comen en exceso; en cambio en las anorxicas no
comen.
Hay hormonas que estn incrementadas o disminuidas tanto en la anorexia
como en la bulimia Las hormonas que estn incrementadas son el cortisol, la
vasopresina, la ghrelina. Estos transtornos alimentarios son los mas conocidos
que probablemente peden llevar a la muerte; sin embargo existen otros
transtornos alimentarios como por ejemplo la bigorexia que es un transtorno
que consiste en el culto a mantener un cuerpo lleno de musculos; transtorno
en el cual la persona se preocupa demasiado por tener un cuerpo pequeo y
dbil; realiza mucho deporte para aumentar la masa muscular y consume
anablicos y suplementos vitamnicos
La pica es un transtorno que generalmente se da en nios pequeos y se
manifiesta como un deseo irresistible de comer o lamer sustancias no nutritivas
como la tierra, tiza, viruta de la pintura, almidon, moho, cenizas de cigarrillo,
insectos, papel u otra cosa que no tiene valor alimenticio.
La manorexia es un transtorno alimentario que sufren los varones tiene las
mismas caractersticas que la anorexia tiene un pnico a engordar y realizan
deporte en forma exagerada y constantemente estn a dieta. Hacen dieta para
poder mantenerse bien delgados y esbeltos.
La drunkorexia es un transtorno muy extendido entre los adolescentes, que
dejan de comer para contrarrestar el efecto calrico del del alcohol que ingiere.
Esta enfermedad mezcla la anorexia y el alcoholismo, ya que la persona
reeplaza los alimentos por las bebidas alcoholicas.
La permanexia es una obsesion donde la persona que la padece piensa que
todo lo que come engorda, y esto la impulsa a realizar constantemente
distintos tipos de dietas. Es una conducta de riesgo que puede desencadenar
otros problemas como anorexia o bulimia.
La potomania o polidipsia sicognica es una obsesion donde la persona desea
beber agua durante todo el dia. Pueden consumir mas de 4 litros al dia y lo
hacen con la intencin de llenar su estomago y no comer por lo que tambien se
le asocia a transtornos como la bulimia y la anorexia. Mas o menos son
transtornos que pueden desencadenar la bulimia o la anorexia.
La ortorexia se caracteriza cuando hay una obsesion por comer sano estamos
frente a un caso de ortorexia. Aqu la persona lleva un control exhaustivo y
cada vez mas estricto de los componentes de los alimentos que va a consumir.
Va y lee todas las etiquetas que cosa contiene y que cosa no contiene los

alimentos. Por lo general esto comienza cuando la persona limita mucho su

alimentacin, por ejemplo evitando la ingesta de carne roja, huevos, azucares,
lacteos y grasas.
Pregorexia
Trastorno que sufren las mujeres embarazadas, que se preocupan de forma
exagerada por su figura y tienen miedo de aumentar de peso durante la
gestacin. Evitan comer o se restringen mucho, incluso puede llegar a inducir
al vmito y aumentar la actividad fsica con el fin de eliminar las pocas caloras
que ingiere. Por lo general se da en mujeres muy exigentes e inestables... (El
factor psicolgico juega un rol muy importante en estos trastornos
alimentarios) Tienen baja autoestima, es una conducta muy complicada pues
pone en peligro la saludable la madre y del nio que est por nacer.
Qu es una dieta?.. No es sinnimo de adelgazar. Conjunto de alimentos o
mescla de alimentos que ingiere habitualmente una persona segn sus gustos
y necesidadesOtra definicin de dieta es... Se refiere al rgimen que en
determinadas circunstancias realizan personas (pueden ser sanas, enfermas o
convalecientes) en comer y beber. La dieta debe ser variada y equilibrada, est
formada por los diferentes alimentos en cantidades adecuadas, debe cubrir
todas las necesidades energticas y nutritivas para el mantenimiento de los
rganos, tejidos y clulas del cuerpo de la persona. Debe contribuir al
crecimiento y desarrollo normal del individuo. Es particular en cada individuo,
se adapta a la edad y sexo. Hay dietas para personas normales y enfermas.
etc... La dieta debe ser balanceada y equilibrada
Clases y tipos de dietas
Se clasifican
1.
segn el aporte energtico calrico: puede ser dieta hipercalrico o dieta
hipocalrica
2.
Cantidad de tipo de nutrientes que se consume: puede ser dieta
equilibrada(completa) o dieta no equilibrada(carente de nutrientes)
3.
Dietas teraputicas y dietas no teraputicas: de tipo teraputicas son:
obesidad, anorexia, bulimia, hipertensin, cncer, gastritis, diabetes,
cardiacas, colitis, cetosis, renales. etc.. Y las de tipo no teraputicas son: para
la lactancia, para el preescolar, deportistas, adolescentes, adultos y ancianos.
Dietas hipocalricas: dietas que aportan menor cantidad de caloras, lo mnimo
que requiere el organismo, basadas en el control y limitacin de las caloras
consumidas. Han sido empleadas desde siempre para perder peso de una
forma saludable. Las componen alimentos que aportan una buena nutricin y
pocas caloras. Su xito depende de la variedad de los ingredientes que lo

conforman. Es aquella que tiene una reduccin significativa de la cantidad de

caloras de las que se aporta. Sigue el concepto de dieta. Ej... Una persona
promedio requiere 2000cal diarias, una dieta de 1500 cal es hipocalrica, una
hipocalrica no debe aportar menos de 800 cal
Dieta hipercalrico: es para los que necesitan subir de peso. Se consumen ms
caloras que las necesarias, resultando un aumento de peso. Solo tiene sentido
en las personas que necesitan ganar peso, aun as deben ser equilibradas.
cuidar el tipo de grasa que uno consume para subir de peso. Hay un tipo de
dieta llamada dieta mediterrnea, tiene nombre de los pases de toda Europa
que estn circunscritas en el mar mediterrneo. Es una dieta bastante
difundida en Europa y copiada en varios pases.
Esta dieta mediterrnea se caracteriza porque se consume abundantes
alimentos vegetales con pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres,
frutas, frutos secos. Hay consumo de pequeas cantidades de carnes rojas y
aporte diario de vino en las comidas; mayormente consumen este tipo de
alimentos y desligue de las carnes rojas y consumen mucho aceite de olivo
(como fuente principal de grasa, grasas insaturadas, el aceite de olivo est
dentro del omega 6, lenoleico ) Consumen mucho aceite de olivo, hay
consumo moderado de pescado, mariscos, ave de corral y consumos lcteos,
en cambio en este lado del continente mayormente carnes rojas, carnes de
aves y no se consume vinos. En este tipo de dieta del mediterrneo todos los
das consumen vino porque est comprobado cientficamente que aporta una
cantidad considerable de antioxidantes; su importancia en la salud no se limita
a que sea una dieta equilibrada, sino a los beneficios del bajo contenido de
grasas saturadas, cuidan mucho de no consumir grasas saturadas, mientras
que nosotros en este lado del continente todo es grasas, alto contenido de
grasas insaturadas, mayor consumo de grasas saturadas y carbohidratos
complejos como los vegetales y fibras, rico en antioxidantes. Esa es la
caracterstica de esta dieta mediterrnea, es bastante saludable, esta es la
pirmide de una dieta mediterrnea, lo bsico es, como ya les he explicado,
cereales, carbohidratos complejos, pan, tubrculos, patatas, etc.; luego viene
verduras y aceite de oliva, luego viene leche, yogurt y quesos en menor
proporcin, luego viene en poca proporcin, los huevos, carne magra pescado y
legumbres, esta es la pirmide de la dieta mediterrnea, mientras una dieta
norteamericana est al revs, primero las carnes rojas, las pastas, los huevos,
los lcteos y casi al final estn las verduras, frutas y estos alimentos, digamos
de carbohidratos complejos, esto es para hacernos una idea de cmo es una
dieta mediterrnea.
Las fibras vegetales, en los ltimos 10 aos se les ha dado importancia al
consumo de fibras que aportan los vegetales y que est directamente
vinculado a preservar la salud, entonces qu importancia de las fibras

vegetales en la nutricin. Qu son las fibras? Son componentes de los alim

vegetales no son digeribles por el sistema digestivo, no estn aptas para
digerir, en cambio los rumiantes, las vacas, los toros s pueden digerir, tienen
enzimas especficas para digerir la fibras. Son degradados parcialmente por las
bacterias intestinales, parcialmente puede digerir algunas fibras. Su
caracterstica es que no proporcionan nutrientes, sin embargo son importantes
porque facilitan los procesos digestivos. Las fibras o tienen aporte nutricional
pero s otros beneficios importantsimos en nuestro organismo. Protegen al
intestino de numerosas enfermedades, esas son las caractersticas generales
de las fibras vegetales. Entonces, no son aptos para digerir, no contienen
nutrientes y sin embargo tienen un rol importantsimo en la proteccin de
numerosas enfermedades.
Las fibras se clasifican en dos grandes grupos, fibras solubles en agua e
insolubles en agua, por ejemplo la celulosa, insoluble del agua, la cascara de la
manzana, las vainitas, etc. Tiene celulosa, las fibras soluble son ms digeribles,
forman geles y absorben agua; las no insolubles no son digeribles, forman
geles y no absorben agua; cada uno con un rol importante de proteccin del
sistema gstrico.
Caractersticas y funcin de las fibras: La fibra soluble, la pectina, es una fibra
soluble en agua, absorbe agua y se encuentra en la corteza blanca de la
cscara de la fruta, como la naranja

La pectina tiene como funcin disminuir la velocidad del vaciado gstrico,

retrasan la absorcin de glucosa y otras sustancias , se encuentra en la cascara
de hortalizas, de platano, la corteza blanca de la naranja, entonces es
importante comer a veces la corteza de la naranja.
La celulosa: es una fibra insoluble en el agua, fibra filamentosa, se encuentra
en cereales no refinados, casi en todos; el trigo , la quinua, la kiwicha, arroz ,
maz. Su funcin es aumentar el volumen de las heces, disminuye tambin el
hambre, uno se siente saciado cuando come en abundante cantidad estos
alimentos, mejora el trnsito intestinal, disminuye la presin del colon, se usa
en el tratamiento de enfermedades como la diverticulosis (mas adelante
veremos esto), el estreimiento.
La hemicelulosa: es una fibra insoluble en agua, parcialmente digerible,
formado por azucares, por ejemplo, la alfa de arabino- furanosa, la galactosa y
la xilosa. Tambien aumenta el volumen de las heces y disminuye el transito del
intestinal y disminuye la presin del colon. Tenemos los cereales enteros, frutas
y verduras

La lignina: es un tipo de fibra insoluble en agua, no digerible, absorbe

sustancias organicas, son polimeros de alcoholes, cubren y refuerzan la
estructura de la celulosa, hemicelulosa, y crecimiento de vegetales por ejemplo
el trigo germinado, todos los cereales estn germinando porque son muy ricos
en lignina, aumentan el volumen de las heces, absorben los cidos biliares y
elementos carcingenos. En nuestro tracto intestinal hay elementos que son
altamente cancergenos, por ejemplo tenemos los cenobioticos, son
metabolitos que se van a formar en la ingesta de frmacos, estos, se degradan
y van a formar cenobioticos que son cancergenos potentes para el sistema
digestivo especialmente el colon. Disminuye la absorcin de colesterol de la
dieta y elimina los cenobioticos que son carcingenos
las gomas: son hidrosolubles, musilaginosos y digeribles, tenemos la goma wap
,todas las leguminosas son ricas en este tipo de fibra, son polisacridos muy
resistentes, conjugados con acido uronico, disminuye la velocidad del vaciado
gstrico y la velocidad de la obstruccin de sustancias por ejemplo el colesterol
, est en wap, la goma arbiga rica en algas marinas
EFECTO DE LAS FIBRAS EN LA PREVENCION Y TRATMIENTO DE ENFERMEDADES
Previene el estreimiento del intestino y colon, ya que en el estreimiento se
forman protuberancias y no hay buena circulacin, las heces son duras,
finalmente se va a producir la diverticulosis, la actividad del intestino grueso se
ve favorecido aumentando la masa fecal, mejorando el estreimiento y
previniendo la diverticulosis
La diverticulosis es el abultamiento de las paredes intestinales que se inflaman
debido a las heces retenidas en las protuberancias y finalmente pueden
producir cncer al colon
En la heces que estn en la celulosa que forman estas protuberancias se
inflaman todo el colon y finalmente puede conducir cncer al colon que
ltimamente hay con mucha frecuencia en nuestro pas porque se comen las
frutas, sin la cascara. El no consumir fibras conlleva al cncer de colon. Tantos
en frutas, verduras y cereales integrales encontramos fibras. Las fibras
cumplen rol importante en el tratamiento, la fibras son muy tiles en la
diabetes.
La mejor fibra alimentaria es la goma guar que retrasa la absorcin de la
glucosa que forman gels, que baja la absorcin del azcar por la mucosa
intestinal.
El gel absorbe glucosa.
La pectina tambin tiene el mismo efecto en la diabetes, va absorber estos
geles y la cantidad de azcar en el tracto intestinal y el inters de la fibra para

bajar de peso se debe a que produce una sensacin de plenitud, es decir de

saciedad. Con el fin de obtener alta cantidad de fibras se recomienda ingesta
de cereales, muchas frutas y verduras. Pero cuando consumen bastantes
alimento ricos en fibras deben consumir bastante agua. Las fibras que forman
geles facilita la absorcin de bilis del intestino, y disminuye la absorcin del
colesterol srico.
La avena tiene un componente que es el trocopienol,que absorbe el
colesterol,aumenta la absorcin de la bilis en el intestino y disminuye el
colesterol. Tambin tiene este componente la cebada. til para evitar las
cardiopatas.
Puede prevenirse adicionando fibras en la dieta para la limpieza en los clculos
renales, disminuye los niveles de calcio y el oxalato de la orina,este ultimo se
precipita.
La corte elevada de la fibra debe ser un aumento de consumo de agua
LAS FIBRAS EN LA PREVENCIN DE CNCER
La mashua,tubrculo que se produce en Per, Bolivia y Ecuador, es un
tubrculo anticancergeno, posee una serie de metabolitos, como los
disocianatos que contiene el brcoli y la mashua.
Los fitatos se encuentran en las leguminosas,en la soya.Los betacarotenos se
encuentran en la zanahoria,la saponina en la quinua,los sulfuros en los ajos,las
antocianinas en las uvas negras y cereza. Todo esto son anticancergenos.

No solamente las apreciaciones se dan en estos metabolitos que esta

comprobado que tienen efecto anticancerigeno, y el licopeno que esta en los
tomates y en los pimientos. Son algunos de los metabolitos o de los
componentes de estos alimentos que en nuestro medio lo encontramos.
Entonces aca se han puesto algunos de estos alimentos que tienen un aporte
adecuado de fibras que son anticancerigenas.
Las fibras en la prevencion de la caries dental
Dieta no fibrosa con alto contenido de azucares refinados, van al kiosko y
encuentran alimentos con alto contenido de azucar: galletas, todo eso.
Azucares refinados. No encuentran ni pan integral ni fruta. Ya no mastican, solo
lo trituran y se lo pasan, lo degluten, entonces quedan los restos en los
dientes, es pura azucar y va a ser promotra de caries dental, una dieta hecha
con azucares refinados, sin fibra va aproducir la formacion de la caries
mientras que una dieta de alimentos ricos en fibra, comen una manzana no se
lo pasan igual, tienen que masticar. Este proceso de masticacion va a permitir

una serie de beneficios, la manzana (especialmente la cascara) va a permitir

que el aparato bucal no se atrofie, es lo recomendable, igual el pan integral,
tienen que masticar. Ese proceso de masticacion va a permitir la limpieza de
los dientes, va a permirtir que no se atrofie la estructura de los dientes y va a
ser mejor al asumir una dieta fibrosa con bajo contenido de azucares refinados,
la masticacion vigorosa es sotenida, baja incidencia de caries y tarataro, en
cambio esta dieta es poca masticacion, atrofia el periodonto y alta incidencia
de caries y tartaro. La diferencia entre una dieta con azucares refinados y una
dieta sin azucares refinados es lo q va a repercutir en la salud bucal
Algunas dietas cariogenicas
Los alimentos cariogenicos por excelencia son los carbohidratos, estos
alimentos cumplen las siguientes caracteristicas:
Propiedades fisicas, tienen que ver todos estos elementos, las dietas
cariogenicas con esto. La adhesividad, mientras ms adhesivo, ms tiempo
permanece en el dientes. La consistencia, los alimentos de consistencia dura
tienen accion detergente sobre los dientes y los de conssitencia blanda son
adhesivos y muy cariogenicos. El tamao, las particulas pequeas quedan
retenidos en surcos y fisuras de los dientes y son mas cariogenicos que los
alimentos blandos. Todos estas propiedades se involucran en la formacion de
los dientes.
Ocasion que se consume, la cariogenicidad de los carbohidratos es mayor al
consumir entre las comidas y es menor al consumir durante las comidas, hay
mayor salivacion, la masticacion aumenta los movimientos musculares
eliminando residuos. Entonces es importante la ocasion, en que momento hay
que consumir. La frecuencia, mayor frecuencia de consumo de carbohidratos
mayor potencial cariogenico.
Alimentos anticariogenicos, existen compuestos de los alimentos que inhibe el
proceso de caries. Tenemos calcio y fosforo, son elementos basicos en la
composicion del diente, una dieta que los contenga evita la desmineralizacion
del diente. Fluor, es el elemento con un potencial anticariogenico. El fluor hace
el diente mas resistente al ataque bacteriano. Hay vaarios procesos, como va a
ser su mecanismo de accion. Grasas, las grasa forman una pelicula protectora
sobre los dientes que impide la formacion de la placa bacteriana. Limitando el
contacto de los microoorganismos de la placa bacteriana o rodeando a los
carbohidratos para que haga su paso mas rapido por la cavidad bucal.
Losqueso, los lacteos.
El azucar como el xilitol es considerado anticariogenico, porque