El xito de la Gastronoma Mexicana en el Mundo: La

Cocina de Autor Protagoniza Su Expansin

Internacional
En la bsqueda por posicionar la Gastronoma Mexicana en los niveles ms
altos, han sido varios los factores que han hecho posible que trascendiera al
resto del mundo. El reconocimiento de Mxico como una potencia
gastronmica, se debe en buena parte a todos aquellos que, respetando su
cultura y tradicin, han conseguido transportar toda la magia, sabores y
colores de Mxico ms all de sus fronteras, jvenes y mayores que han
transmitido su entusiasmo por la materia prima cuando han emigrado a otros
pases, que se une al efecto de los millones de turistas que Mxico recibe cada
ao, y que provoca la demanda de apertura de restaurantes con la misma
oferta gastronmica en sus pases de origen. A estos factores se les ha unido la
oportunidad que han identificado las empresas e instituciones pblicas
mexicanas (www.visitmexico.com) para exportar su cultura y productos
alimentarios a travs de campaas publicitarias, foros, ferias o festivales.
Son muchos los Restaurantes dignos de mencin dentro de Mxico, entre los
que destacamos el Restaurante Pujol con Enrique Olvera (www.pujol.com.mx),
Biko con Mikel Alonso y Bruno Oteiza (www.biko.com.mx), Paxia con Daniel
Ovada (www.danielovadia.com.mx), Denominacin de Origen con Pablo San
Romn Abete (www.denominaciondeorigendo.com) y Azul Condesa con
Ricardo Muoz Zurita (www.azulcondesa.com), todos ellos reconocidos con tres
estrellas Micheln (www.viamichelin.com), tampoco podemos olvidar el
restaurante Pangea con Guillermo Gonzlez Beristin (www.grupopangea.com)
y Pitiona con Jos Manuel Baos Rodrguez (www.pitiona.com).
Entre los Restaurantes anteriormente citados, hemos de destacar dos de ellos,
ambos ubicados en Mxico DF, que se encuentran entre los 50 mejores
Restaurantes del mundo segn la revista especializada ms prestigiosa del
sector The Restaurant (www.theworlds50best.com): el restaurante Pujol
(www.pujol.com.mx) y el restaurante Biko (www.biko.com.mx).
En el caso del restaurante Pujol (www.pujol.com.mx), ha llegado al puesto 17
de la lista en 2013, mejorando ostensiblemente la posicin que ocupaba el
pasado ao 32. La Revista The Restaurant lo describe como uno de los
principales exponentes de la nueva gastronoma mexicana, profundamente
inmerso en el legado cultural de la Repblica. Su chef, Enrique Olvera, se
caracteriza por elaborar una cocina de mercado sofisticada, reflexiva y
entretenida. Muchos de sus platillos utilizan condimentos nativos y
tradicionales, adems de la presencia de los insectos secos en sus
elaboraciones.
Olvera, aprovechando el dcimo aniversario del restaurante Pujol, en 2010,
public su primer libro UNO, en el que comparte su saber, filosofa de trabajo y

fuentes de inspiracin, y que l mismo resumi con la siguiente reflexin:

Mxico no solamente tiene un gran pasado, sino un gran futuro.