LUDWIG VAN BEETHOVEN

(Bonn, actualmente Alemania, 1770 - Viena, 1827) Compositor alemn. Nacido en

el seno de una familia de origen flamenco, su padre, ante las evidentes cualidades
para la msica que demostraba el pequeo Ludwig, intent hacer de l un
segundo Mozart, aunque con escaso xito.
La verdadera vocacin musical de Beethoven no comenz en realidad hasta 1779,
cuando entr en contacto con el organista Christian Gottlob Neefe, quien se
convirti en su maestro. l fue, por ejemplo, quien le introdujo en el estudio
de Johann Sebastian Bach, msico al que Beethoven siempre profesara una
profunda devocin.

Miembro de la orquesta de la corte de Bonn desde 1783, en 1787 Ludwig van

Beethoven realiz un primer viaje a Viena con el propsito de recibir clases de
Mozart. Sin embargo, la enfermedad y el posterior deceso de su madre le
obligaron a regresar a su ciudad natal pocas semanas despus de su llegada.
En 1792 Beethoven viaj de nuevo a la capital austriaca para trabajar con Haydn
yAntonio Salieri, y se dio a conocer como compositor y pianista en un concierto

que tuvo lugar en 1795 con gran xito. Su carrera como intrprete qued
bruscamente interrumpida a consecuencia de la sordera que comenz a afectarle
a partir de 1796 y que desde 1815 le priv por completo de la facultad auditiva.
Los ltimos aos de la vida de Beethoven estuvieron marcados tambin por la
soledad y una progresiva introspeccin, pese a lo cual prosigui su labor
compositiva, e incluso fue la poca en que cre sus obras ms impresionantes y
avanzadas.

Obras de Ludwig van Beethoven

La tradicin divide la carrera de Beethoven en tres grandes perodos creativos o

estilos, y si bien el uso los ha convertido en tpicos, no por ello resultan menos
tiles a la hora de encuadrar su legado.
La primera poca abarca las composiciones escritas hasta 1800, caracterizadas
por seguir de cerca el modelo establecido por Mozart y Joseph Haydn y el
clasicismo en general, sin excesivas innovaciones o rasgos personales. A este
perodo pertenecen obras como el clebre Septimino o sus dos primeros
conciertos para piano.
Una segunda manera o estilo abarca desde 1801 hasta 1814, perodo este que
puede considerarse de madurez, con obras plenamente originales en las que
Ludwig van Beethoven hace gala de un dominio absoluto de la forma y la
expresin (la pera Fidelio, sus ocho primeras sinfonas, sus tres ltimos
conciertos para piano, elConcierto para violn).
La tercera etapa comprende hasta la muerte del msico y est dominada por sus
obras ms innovadoras y personales, incomprendidas en su tiempo por la
novedad de su lenguaje armnico y su forma poco convencional; la Sinfona n.
9, la Missa solemnis y los ltimos cuartetos de cuerda y sonatas para piano
representan la culminacin de este perodo y del estilo de Ludwig van Beethoven.

En estas obras, Beethoven anticip muchos de los rasgos que haban de

caracterizar la posterior msica romntica e, incluso, la del siglo XX. La obra de
Ludwig van Beethoven se sita entre el clasicismo de Mozart y Haydn y el

romanticismo de unSchumann o un Brahms. No cabe duda que, como compositor,

seala un antes y un despus en la historia de la msica y refleja, quiz como
ningn otro -a excepcin de su contemporneo Francisco de Goya-, no slo el
cambio entre el gusto clsico y el romntico, entre el formalismo del primero y el
subjetivismo del segundo, sino tambin entre el Antiguo Rgimen y la nueva
situacin social y poltica surgida de la Revolucin Francesa.
Efectivamente, en 1789 caa La Bastilla y con ella toda una concepcin del mundo
que inclua el papel del artista en su sociedad. Siguiendo los pasos de su
admirado Mozart, Ludwig van Beethoven fue el primer msico que consigui
independizarse y vivir de los encargos que se le realizaban, sin estar al servicio de
un prncipe o un aristcrata, si bien, a diferencia del salzburgus, l consigui
triunfar y ganarse el respeto y el reconocimiento de sus contemporneos.

IMPORTANCIA DE LA SAL

La sal es aquella sustancia que usamos como condimentos en nuestras

comidas, y que a ellos les otorga un gusto especfico, que es el gusto salado, y
que percibimos gracias a que nuestra lengua posee papilas gustativas para
diferentes sabores, entre ellos el sabor salado (tambin el amargo, cido y dulce).
Como condimento, la sal es uno de los ms antiguos que se conoce, y por eso es

que tiene una importancia relevante para la humanidad en cuanto al mbito del
arte culinario. Por otra parte, es tambin interesante conocer que, como la sal se
forma mediante una roca, esta roca es la nica que hasta el momento se sabe que
es comestible, es decir, que puede ser ingerida por seres humanos.
USO DE LA SAL
La sal tiene ms de catorce mil aplicaciones y usos en diferentes campos, estos
son algunos de ellos.
Alimentacin

Como conservante ha sido fundamental para el desarrollo humano a lo

largo de la historia, ya que permita la preservacin de los alimentos.

Acta como aglutinante de otros ingredientes en procesos alimentarios.

Funciona como sustancia que permite controlar los procesos de

fermentacin de determinados alimentos.

Se utiliza para dar textura y color a los alimentos, hacindolos ms

agradables al tacto y visualmente ms atractivos y apetitosos.

Es un agente deshidratador y ablandador de materias primas alimentarias

Sus usos ms comunes en el hogar y en la industria alimentaria, estn

relacionados con:

Carnes. La sal se agrega a las carnes principalmente como un ingrediente

conservante que inhibe el crecimiento de bacterias. Tambin se usa como agente
aglutinante, ablandador y potenciador de color que permite ofrecer al consumidor
una presencia ms compacta y atractiva en todos los embutidos tradicionales y
carnes frescas preparadas.

Panadera y pastelera. Los fabricantes de cereales y harinas de trigo emplean

la sal como corrector del sabor. A su vez, la sal resulta un ingrediente fundamental

en la elaboracin del pan para controlar el grado de fermentacin de la masa.

Adems, hace ms sabroso y palatable este alimento universal, tan importante en
la dieta diaria.

Productos lcteos. Se utiliza para controlar la fermentacin y mejorar el color,

textura y sabor de estos productos bsicos en la dieta como quesos, margarinas,
mantequillas o cremas.

Conservas, encurtidos, ahumados y salazones. Se utiliza para garantizar la

conservacin natural y la seguridad alimentaria de sus preparados. El
caracterstico sabor que les aporta la sal a estos productos es tambin una de las
cualidades ms apreciadas por los consumidores.

Alimentacin animal. La sal tambin se emplea como ingrediente en la

elaboracin de alimento para todo tipo de animales, desde
el ganado hasta las mascotas.

PRODUCCIN DE SAL

SAL. f. Sustancia ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio bien sealado,

muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los
alimentos y conservar las carnes muertas.
Es el cloruro sdico; abunda en las aguas del mar y se halla tambin en masas
slidas en el seno de la tierra, o disuelta en lagunas y manantiales. (Diccionario de
la Lengua Espaola)
La sal es un compuesto inico cuya frmula qumica es NaCl. Por cada gramo de
sal, alrededor de 40 por ciento (39.337%) se compone de sodio (Na) y cerca de 60
por ciento (60.663%) es cloruro (Cl).
Sistemas de produccin de sal en Mxico
Los principales mtodos de produccin de sal en Mxico son:
Sal por evaporacin solar (sal marina)
Este mtodo de produccin abarca alrededor del 85% de la sal producida en
Mxico. En trminos generales consiste en obtener agua de mar o salmuera
natural para evaporarla a travs de la accin combinada de energa solar y elica.
Cuando la salmuera alcanza su punto de saturacin da inicio la cristalizacin
del cloruro de sodio. En este procedimiento podemos encontrar variantes como
salinas que efectan cristalizacin fraccionada, cristalizacin con salmueras no
depuradas y salinas de tipo artesanal.
Sal evaporada al alto vaco
Este proceso se lleva a cabo en una planta especficamente diseada para este
fin. Consta esencialmente de evaporadores e intercambiadores de calor, tambin
se le conoce como refinera. Una de las ventajas del proceso de produccin de sal

por medio de refinacin es que se puede obtener sal muy cristalina, blanca y de
alta pureza (99.5%).
Sal en cuencas endorreicas
En Mxico existen grandes reas salinas ubicadas en el interior del pas, sin
embargo, actualmente estas explotaciones salineras, por el poco volumen de
produccin y por su calidad variable, han quedado limitadas a mercados
locales o sales para forraje y curtidura principalmente. Este tipo de explotacin
consiste en abrir pozos para aprovechar las salmueras subterrneas o tajos
longitudinales para aprovechar afloramientos o depsitos superficiales de sal.
Despus se bombean la salmuera a vasos evaporadores donde se depositan las
sales que se van cristalizando.

PRODUCCIN MUNDIAL DE SAL

Mxico ocupa el sptimo lugar a nivel mundial en produccin de sal y es el primer
lugar en Amrica Latina.
Produccin nacional
La mayor parte de la sal que se produce en Mxico es por evaporacin solar (sal
marina). Este tipo de sal se cosecha a lo largo de los litorales del Golfo de Mxico
y del Ocano Pacfico.
Tambin se produce sal gema utilizando salmueras subterrneas que son
evaporadas al alto vaco en regiones de Veracruz y Nuevo Len.

De igual forma se obtiene sal de lagunas solares como la Laguna del Rey en
Coahuila, Laguna del Jaco en Chihuahua y Laguna de Santa Mara en San Luis
Potos.
La mayor parte de la produccin de sal en Mxico proviene del estado de Baja
California Sur, el resto se distribuye en 14 estados, entre los que destacan:
Veracruz, Yucatn, Sonora y Nuevo Len.