MONOGRFICO AGRICULTURA ECOLGICA

JUAN JOS RAMREZ FUERTES

LA MANZANILLA

NOMBRE Y VARIEDAD:
Comn o vulgar: Manzanilla
Cientfico: Matricaria Chamomilla, Matricaria Recutita L., Chamomilla
Recutita, Anthemis Nobilis o Matricaria Nobilis (familia compuestas,
ASTERACEAE).

DESCRIPCIN:
Se trata de una planta herbcea, perenne o anual (segn variedad), de tallos
dbiles, aromtica, muy ramificada, de porte erguido, que alcanza una altura
variable entre 30 y 60 cm. Las hojas son ssiles (carecen de pednculo de
unin al tallo, son sentadas), alternas. Cada flor es realmente una agrupacin
de cientos de flores minsculas, cubiertas en su base por una fila de brcteas;
las flores centrales son tubulosas, de color amarillo, mientras las externas
poseen una lengeta blanca que sobresale, aparentando ser los ptalos de la
flor. Los captulos florales sostenidos por largos pednculos son pequeos, con
receptculo cnico y hueco. Las del centro se disponen sobre un receptculo
carnoso, abombado, fcil de observar si se corta la flor de arriba a abajo por su
parte central. Cada una de esas pequeas flores tubulosas dar lugar a una

semilla, alargada y de forma cnica, separadas entre s por pequeas

escamas.
Las ramas son terminales en cabezuela de botn amarillo.
Las flores perifricas son femeninas, liguladas, con lgula blanca que cuelga a
medida que madura, mientras que las centrales son hermafroditas, amarillas y
tubulares. La polinizacin es entomfila.
La floracin se produce desde marzo hasta septiembre.

ORIGEN:
Europa

HISTORIA Y CURIOSIDADES:

El nombre cientfico Matricaria procede del latn matrix, que significa tero, lo
que explica que la manzanilla sirve para tratar dolores de la mujer.
Los egipcios consagraron esta hierba al Sol, puesto que curaba las fiebres.
Indudablemente los sacerdotes egipcios reconocieron sus efectos calmantes
en las afecciones nerviosas. Lleg tambin a ser conocida como mdico de las
plantas porque cura a las que crecen en sus proximidades.
Era muy famosa entre los campesinos del siglo XVI como remedio para los
dolores musculares y las magulladuras.
La mayora de los insectos se mantienen al margen de la manzanilla. De
hecho, es utilizado como disuasorio de plagas.

CARACTERSTICAS CLIMTICAS Y SUELO:

Clima templado, templado-fro y hmedo.
Pleno sol. Resiste a las heladas, pero se debe proteger del viento.
Prefiere suelos no demasiado duros, ligeros y algo hmedos, calizos,
arenosos-arcillosos y tambin los salados.
La manzanilla es una planta que quiere el sol, el aire y el calor. Prefiere
los lugares con inviernos templados y con una buena humedad.
Es una planta de cultivo fcil, no necesita ninguna atencin para florecer.
Sobrevive en los suelos ms pobres y prefiere un pH del suelo neutro
entre 5,6 y 7,5, aunque lo ideal es una zona bien drenada y con mucho
sol.

LABORES CULTURALES:
-CULTIVO:
REPRODUCCIN Y SIEMBRA:
Se reproduce por semilla. sta se consigue del madurado de la flor
(fruto). ste es muy pequeo, de color verde-amarillo y contiene solo
una semilla. Para preparar el suelo, como la semilla es muy pequea (un
gramo contiene alrededor de 100.000 semillas), se requiere un suelo de
grano muy fino y se
siembra a voleo o a golpe
y en das de poco viento y
baja humedad. No hay
que cubrir la semilla con
tierra.
Las
semillas
germinan en 7 a 14 das y
pueden
germinar
directamente
con
las
semillas al aire libre. Se
siembra en otoo o
febrero, aunque Se puede
desarrollar en semillero a
finales de agosto, con trasplante en otoo-invierno. Se debe aclarar
cuando la plntula tenga unos 10 cms de altura. La manzanilla se cultiva
anualmente y su cultivo puede ser muy agresivo (por invasin). La
manzanilla florece a partir de la primavera y por todo el verano y las
semillas maduran de agosto a septiembre.

PODA:
Podar las plantas en otoo, para que vuelvan a germinar en la siguiente
primavera. Tambin es posible podar en una primera recoleccin
temprana en primavera y esas plantas retallarn en verano dando doble
cosecha, aunque en menor cantidad.
-RIEGO:
El riego debe ser regular, aunque no requiere un gran aporte hdrico.
Son plantas que crecen bien en secano y slo con el aporte de lluvia. En
periodo de crecimiento se puede regar ms profusamente para
favorecerlo, pero teniendo en cuenta que el exceso de agua es
perjudicial. En el riego el terreno siempre debe quedar hmedo, no
empapado. Un riego constante, especialmente antes de la floracin y
despus de la recoleccin de las flores es muy importante.
Cuando se riegan las plantas hay que tener cuidado de no mojar las
flores. Es preferible el riego por goteo de otro modo las flores pueden
ennegrecerse antes de la maduracin.
-ABONADO:
Suelos con mediana provisin de materia orgnica son adecuados para
una buena produccin.
La manzanilla no tolera niveles altos de fertilidad ni un agregado
excesivo de fertilizantes porque tiende a "irse en vicio", con gran
desarrollo vegetativo y como consecuencia una mala floracin.
Los fertilizantes slo se justifican si a travs del anlisis qumico se
comprueba que el suelo tiene una marcada deficiencia de uno o varios
elementos.
En todo caso, si se cultiva como anual, no es necesario un abonado.
Slo si se va a cultivar como bianual sera recomendable un abonado de
fondo al principio del laboreo.
-

PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Hongos combatidos con extractos de ajo y larvas que se combaten con
Bacillus Turingiensis.
Adjunto tabla de un trabajo realizado en Cuba sobre plagas de la
manzanilla, aunque no es representativo ni he encontrado nada parecido
hecho en Espaa o el resto de Europa o el Mediterrneo.

COSECHADO - RECOLECCIN:
La recoleccin se suele efectuar desde mayo hasta septiembre. Es
recomendable coger las cabezuelas cuando an no se han abierto o
antes de que los ptalos se curven haca abajo.

APROVECHAMIENTO:
Flores, hoja y tallo.
De la manzanilla comn se utilizan las flores recogidas al principio de la
floracin, cuando las inflorescencias no son todava bien abiertas y
todava son de un bonito color blanco.
Es preferible la recoleccin en das secos y preferiblemente por la tarde
cuando las plantas estn bien secas. Deben ser secadas rpidamente
en un lugar seco, oscuro y ventilado para evitar la formacin de los
mohos y el atezamiento de la planta con consiguiente prdida de sus
caractersticas.
La manzanilla comn se conservan en recipientes de vidrio al amparo de
la luz pero es preferible no tenerla ms de un ao.
Si el producto es destinado a la destilacin para conseguir aceites
esenciales, se utiliza en fresco o apenas mustio.
Se utilizan los captulos florales desecados, que poseen un aroma
agradable y caracterstico. Contienen aceite esencial, tanino, un principio
amargo (cido anthmico), colina, apigenina, inosita, sustancias
resinosas, cido mlico, sustancias pcticas, etc.
El aceite esencial es un lquido de color azul ms o menos intenso
debido a la presencia del azuleno y que en presencia de la luz se torna
marrn; tambin contiene sesquiterpenos, furfural, alcoholes
sesquiterpnicos, etc.
El resto de la planta, formada por el conjunto de ramificaciones y hojas,
se conoce como "rama" y si bien tieneun valor comercial bajo suele
aprovecharse desecada y molida para formar parte de las calidades
inferiores.

COMPONENTES:
Hidratos de carbono: fructosa, galactosa (planta), glucosa (flor).
Muclagos.
cidos grasos: linolico, palmtico y olico.
Vitamina C, betacarotenos, colina.
cidos orgnicos: Saliclico, cafico, gentsico, pctico (planta).
Aceite esencial: Azuleno, alfa-bisabolol, camazuleno, farneseno,
cadineno, furfural, matricarina, matricina, sesquiterpenos.
cido antmico, farnesol, geraniol, borneol (planta), luteolina, apigenina,
cuarcetn (pigmentos amarillos), cumarinas (umbeliferona), jaceidina,
axilarina, patuletina.
Propiedades y Usos
En el huerto, es muy til contra los hongos (vaporizando infusin) y en el
compost, acelera la descomposicin. Tiene propiedades fortalecedoras
de las plantas (pulverizacin para absorcin foliar).
En tratamientos veterinarios: tratamiento de retencin placentaria, partos
difciles y espasmos en vacas; dolor abdominal e inflamaciones por
golpes en bovinos y equinos.
Flores
Solas, en la preparacin de infusiones.
En mezcla con otras hierbas en la composicin de tisanas para diversos
usos.
En la preparacin de licores y bebidas especiales. Ejemplo: las Hierbas
Ibicencas son una bebida espirituosa anisada obtenida bsicamente por

la extraccin de aromas de diversas plantas procedentes de la zona de

elaboracin como son el hinojo, tomillo, romero, hierba-Luisa, espliego,
ruda, eucaliptos, manzanilla, enebro con enebrinas, organo, menta,
hierba-sana, hojas y piel de limn y naranja, y salvia en presencia de
otras plantas como el ans estrellado o badiana y el ans verde o
matafaluga.
Como materia prima para extraer esencia. Jabones.
Para la formacin de tinturas para cabellos, dado la presencia del
componente colorante apigenina.
Extracto
El extracto de flores acta en preparados medicinales como
antiflogstico.
Algunas especialidades medicinales han incluido el extracto solo o en
mezclas con otros productos, en el tratamiento de afecciones
inflamatorias de las mucosas y en quemaduras.
En toda Europa su principal uso es en forma de infusin, que ha
experimentado un consumo creciente en los ltimos aos ya que de ser
un "t medicinal" ha pasado a convertirse en una bebida de uso
cotidiano, que resulta muy apetecida endulzada con miel.

Esencia o Aceite Esencial

En perfumera.
En la preparacin de licores (en pequeas cantidades).
En tinturas (acenta el color rubio de los cabellos).
En la preparacin de dentfricos y cremas, para evitar las irritaciones de
la piel debido al sol.

En la industria de especialidades medicinales por sus propiedades antiinflamatorias y en casos de

enfermedades alrgicas.
En la extraccin de azuleno.
La esencia se obtiene por destilacin en corriente de vapor de agua y se
presenta como un lquido oleoso, ms o menos espeso y de color azul.
Azuleno
Es un componente que posee propiedades antiflogsticas
(desinflamantes), antialrgicas y regenerativas de la piel, emplendose
como profilctico y curativo.
Ha sido muy estudiado en Alemania donde se ha demostrado su eficacia
en el tratamiento de lceras.
En preparados cosmetolgicos inhibe o atena la accin irritante debida
a determinados perfumes sintticos, al igual que es incorporado a
lpices labiales para impedir acciones alrgicas.
-

PROPIEDADES MEDICINALES/CONTRAINDICACIONES:

Se ha estudiado mucho sobre los componentes de la manzanilla, pero

poco sobre la respuesta biolgica del cuerpo humano a su consumo.
Estudios recientes sobre esa respuesta indican que bsicamente, la
manzanilla, altera la microflora del intestino, lo que modifica los
niveles de sustancias como el hipurato y la glicina, responsables de la
relajacin muscular y nerviosa que se producen en el cuerpo humano.
Posee
propiedades
antiinflamatorias,
vermfugas, emolientes,
tnicas, carminativas,
digestivas,
antiespasmdicas,
sedantes, vermfugas,
colerticas,
emenagogas,
antispticas,
cicatrizantes
y
antialrgicas.
Regula los movimientos
de
la
musculatura
intestinal. Sirve para
combatir el insomnio y
el nerviosismo.
Gracias
a
sus
propiedades
antiinflamatorias,
combate la fatiga fsica,
baja la fiebre, ayuda a reducir dolores de cabeza, de muelas y
menstruales. La manzanilla tiene dos propiedades antagnicas entre s

en relacin a los vmitos. Si la cantidad de producto ingerida es

moderada, puede reducirlos y calmar las nuseas. En caso de que la
cantidad consumida sea elevada, puede provocar los vmitos y
aumentar la sensacin de malestar producida por las nuseas. Es
indicada en tratamiento de catarros y congestiones nasales. Uno de los
principios activos de la planta, el camazuleno, se utiliza hoy da en
soluciones al 2% para combatir el asma bronquial de los nios, en
inyeccin intramuscular. Ayuda tambin en la reduccin del colesterol,
gracias a la presencia de un componente perteneciente al grupo de la
vitamina B, la colina, que ayuda a la eliminacin de grasas en la sangre.
Se utiliza, a su vez, como colorante capilar y en el tratamiento de
afecciones oculares. Su forma ms habitual de aplicacin es en forma
infusiones o cataplasmas.
En el huerto, es muy til contra los hongos (vaporizando infusin) y en el
compost, acelera la descomposicin. Tiene propiedades fortalecedoras
de las plantas (pulverizacin para absorcin foliar).
Problemas digestivos
La manzanilla posee propiedades digestivas, hepticas, biliares,
antiespasmdicas y carminativas.
Por su condicin de protectora y reparadora de la membrana gstrica es
muy adecuada en todas aquellas afecciones en las que est afectado
algn rgano del aparato digestivo. Favorece las digestiones a aquellas
personas que las tienen difciles o lentas, ayuda a expulsar gases del
aparato digestivo aliviando el exceso de gases y el flato. Calma los
espasmos intestinales, por lo que es muy adecuada para el dolor de
estmago o vientre. Muy recomendable para corregir y mitigar los
efectos de lceras gstricas, gastritis, divertuculosis, clicos, etc.
El azuleno, por su valor antiulceroso, as como los valores
antiespasmdicos de la jaceidina y el cido gentsico pueden conllevar
estas propiedades que la facultan para los retortijones. Parece ser que el
bisabolol es el componente que presenta el mayor valor antiinflamatorio
y reparador.
La manzanilla tiene un alto valor como colagogo, es decir, estimula la
expulsin de la bilis por parte de la vescula biliar (la patuletina es el
componente que le infiere esta caracterstica) y heptica, protegiendo al
hgado o ayudando cuando aparece alguna enfermedad en este rgano
(infusin de una cucharada de flores secas por taza de agua-2 a 3 tazas
por da).
Evitar o provocar el vmito

Est considerada como una de las hierbas con mejores propiedades

contra las nuseas o vmitos y por sus propiedades calmantes tambin
se utiliza para los nervios en el estmago o trastornos digestivos de
origen nervioso.
Sin embargo, cuando se toman infusiones ms cargadas de lo visto
anteriormente o en tratamientos muy prolongados, aunque este ltimo
caso no es muy habitual, puede producir el vmito, siendo interesante
esta propiedad en caso de intoxicacin qumica o alimentaria despus
de haber ingerido algn producto txico.
Colesterol
Los niveles de colesterol en sangre dependen del funcionamiento de los
cidos grasos en el organismo. La presencia de colina ayuda a eliminar
las grasas de la sangre, lo que conlleva a una disminucin del colesterol
en las arterias, previniendo claro est la arterioesclerosis, la
degeneracin de la vescula biliar y de los riones (tomar 2-3 tazas al da
de infusin de una cucharadita de flores secas/taza).
Para la mujer
La manzanilla constituye un buen remedio para ciertos problemas
relacionados con el cuerpo de la mujer. Posee propiedades
emenagogas, es decir, facilita el flujo de la menstruacin, evitando los
dolores correspondientes.
Igualmente resulta til para combatir los espasmos que se producen en
el sndrome premenstrual o durante la menstruacin (tomar 2-3 tazas de
una cucharadita de flores secas/taza).
Durante el embarazo, sobre todo en el segundo trimestre, alivia las
nuseas, los trastornos del sueo, ayuda a paliar dolores plvicos y de
espalda, suaviza trastornos digestivos y acidez, alivia el estreimiento y
combate infecciones del tracto urinario, aunque algunos estudios piden
precaucin porque en cantidades altas puede causar problemas y no
est suficientemente estudiado.
Nervios
La manzanilla posee propiedades sedantes. En casos de nerviosismo e
insomnio, es interesante tomar infusiones de flores secas. Al tener
propiedades sedantes, se ayuda a disminuir los sntomas estomacales
de la intoxicacin alimentaria. Estas mismas propiedades y las
propiedades digestivas pueden ayudar a relajar el intestino irritado o
inflamado en enfermedades como la colitis ulcerosa o la enfermedad de
Crohn.

As mismo, utilizada externamente en baos, la manzanilla ejerce una

funcin sedante suave por lo que resulta indicada para los desajustes
del sistema nervioso. Entre ellos, mejora los sntomas fsicos de la
depresin ( aadir al agua del bao el lquido resultante de una infusin
de flores secas bien cargada o se pueden aadir 15 gotas de esencia).
Retencin de lquidos y obesidad
Es un diurtico suave, es decir, favorece la eliminacin de lquido en el
cuerpo. Esta propiedad resulta interesante en caso de obesidad o
sobrepeso por lo que una infusin de manzanilla puede ayudar en dietas
de adelgazamiento. Adems se puede utilizar en todo aquel conjunto de
dolencias que mejoran con la eliminacin de agua sobrante en el
organismo y la consiguiente eliminacin de toxinas, especialmente en el
cido rico. Dentro de este apartado tendramos muchas enfermedades
circulatorias, enfermedades del hgado y otras enfermedades del
metabolismo como la gota, la artritis, etc.
Sinusitis
Por sus propiedades antiinflamatorias y antispticas, resulta capaz de
desinflamar los senos y eliminar los grmenes causantes de la
inflamacin (dilucin de dos gotas de aceite esencial en un par de litros
de agua y realizar inhalaciones).
Cncer
Estudios recientes han demostrado la influencia que tienen los cidos
cafico y los flavonoides en la presencia o mejora de los procesos
cancerosos.
Colirio
Para ojos enfermos (conjuntivitis, ojos cansados por el trabajo, el viento,
las vigilias o el sol; orzuelos, miopa, hipermetropa, astigmatismo, etc.)
los baos de manzanilla son especialmente indicados desde tiempos
inmemoriales. La manzanilla cuenta con la presencia de varios
componentes antiinflamatorios y antispticos, as como los cidos
cafico y linolico, inhibidores de la reductasa altosa, enzima presente
en le cuerpo humano cuyo exceso puede producir daos corporales,
especialmente en los ojos.
Todos estos componentes la hacen especialmente adecuada como
colirio natural (infusin de 15 minutos de una cucharada de flores secas
en una taza de agua. Mojar una gasa y aplicar sobre los ojos). No
administrar en caso de conjuntivitis alrgica o fiebre del heno.

Estas mismas propiedades antiinflamatorias pueden servir para disminuir

las ojeras producidas por venitas hinchadas debajo de los ojos (infusin
de una cucharada de flores por vaso de agua. Mojar una gasa y aplicarla
durante un cuarto de hora debajo de los ojos).
Tratamiento del dolor y desinflamatorio
En el tratamiento del dolor, la manzanilla puede servir para disminuir los
dolores articulares. En reuma, citica, dolor articular, artrosis, etc se
realizarn fricciones con la maceracin de unos 60 gramos de flores
secas en un litro de aceite de oliva durante un par de horas. Guardar el
lquido en un recipiente oscuro y bien cerrado y aplicar cuando se sienta
dolor.
El dolor de muelas producido por caries se puede mitigar realizando
enjuagues fros con la infusin de la planta seca tantas veces al da
como se desee. Tambin se utiliza como colutorio por su accin
desinflamante y de control sobre las bacterias bucales.
La hinchazn de los pies y el dolor de los mismos, incluso el cansancio
se pueden mitigar con una infusin de sumidades florferas (flor
recolectada antes de su maduracin total). Realizar masajes de los pies
utilizando esta infusin.
Muy til contra los calambres y las migraas.
Problemas de la piel
La riqueza en muclagos le confiere un valor reparador de las afecciones
de la piel. La gran presencia de componentes con propiedades
antispticas y vulnerarias (apigenina, camazuleno, cido gentsico, etc.)
la hacen muy conveniente en el cuidado y reparacin de las afecciones
de la piel.
Granos, cortes, heridas, quemaduras, ampollas, dermatitis, orzuelos, etc
(aplicar compresas mojadas sobre la parte afectada. Los baos se
realizarn con una infusin bien cargada de flores secas en un par de
litros de agua durante 15 minutos aprox. Las flores deben ser de la
cosecha anual, no deben guardarse ms de un ao.
Por sus propiedades antispticas, las infusiones bien cargadas de
manzanilla resultan ptimas para realizar enjuagues bucales para
impedir las infecciones que pueden causar llagas en la boca (infusin de
una cucharada y media de flores por vaso de agua). Realizar enjuagues
bucales, no tragar, la manzanilla muy cargada resulta vomitiva.

La infusin de manzanilla ayuda a aumentar la produccin de saliva en

caso de Sndrome de Sjgren, xerostoma o boca seca (infusin de una
cucharada de planta seca por taza de agua, realizar enjuagues con el
lquido resultante y beber el lquido).
Hongos. Los hongos de uas en manos y pies pueden eliminarse con
infusin de manzanilla y aplicando posteriormente jugo de limn y dejar
que vaya secando poco a poco.
Usos cosmticos
Champs: Podemos elaborar champs para el cabello ya que la
manzanilla tiene propiedades beneficiosas al ayudar a eliminar el picor y
la descamacin al eliminar las bacterias del cuero cabelludo.
Estticamente, la manzanilla aclara el cabello y lo deja ms brillante. Es
un tinte natural. Aporta tonos dorados a las personas con cabellos claros
y puede ser utilizada para disimular las canas (decoccin de cuatro
cucharadas de flores de manzanilla por medio litro de agua. Filtrar y
utilizar el lquido para enjuagar el cabello despus de lavarlo).
El aceite esencial se utiliza para el cuidado del cutis, en la confeccin de
cremas limpiadoras o nutritivas para ayudar a limpiar las impurezas
acumuladas sobre el rostro y regenerar las clulas de la piel. Las flores
secas se pueden utilizar para confeccionar mascarillas para las arrugas.

CONTRAINDICACIONES:
Al igual que con todas las hierbas, se aconseja moderacin para evitar
reacciones adversas.
Aunque en ningn caso es txica, tratamientos prolongados o con
demasiada cantidad pueden conducir a irritaciones digestivas con
sensacin de vmitos.
Tambin se han descrito casos en los que ms que producir un efecto
sedante, han conllevado procesos inversos: insomnio y nerviosismo.
Las personas que tienen alergia a las plantas de la familia de las
compuestas o margaritas y sus aceites esenciales no deberan tomar
preparados con esta planta.
Personas alrgicas al polen, individuos que padezcan rinitis alrgica,
alergia a la ambrosa, crisantemos y otras alergias al polen deben
utilizarla con precaucin.

Si se va a conducir o si se opera con maquinaria, hay que tener en

cuenta que su efecto sedante puede ocasionar somnolencia en algunas
personas. Puede aumentar el efecto de benzodiacepinas y ansiolticos.
Nios menores de 5 aos. El uso de aceite esencial est contraindicado
en nios debido al poder alrgeno de los componentes del aceite
esencial. No estn contraindicadas las infusiones.
Mujeres embarazadas. El aceite esencial de manzanilla tiene accin
uterotnica. Su uso podra provocar el aborto.
No es recomendable tomar manzanilla si se estn tomando
anticoagulantes, ya que las cumarinas que contiene tienen ese efecto y
podra potenciar y alterar los efectos de la medicacin, consultar con el
mdico.
No debe combinarse con alcohol debido a su dbil accin ansioltica.
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RECETAS:
-Receta de Chipirones, piperrada y gel de manzanilla

Para 2 personas:
8 chipirones pequeos
3 cebolletas
3 pimientos verdes
1 diente de ajo
16 flores de manzanilla
1 patata grande
1 loncha de jamn serrano
1 bolsa de tinta
vinagre

aceite de oliva
sal
1/2 cucharadita de goma xantana
1 pizca de pimentn
cebollino
Pon la loncha de jamn en una bandeja de horno cubierta con papel de
hornear. Coloca encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 180 C durante 810 minutos, hasta que est crujiente. Trocea y resrvalo.
Filetea un ajo y sofrelo en una sartn con un buen chorro de aceite. Corta los
pimientos y las cebolletas en juliana e incorpralos a la sartn. Deja que se
pochen bien.
Infusiona las flores de manzanilla en un cazo con agua y una pizca de sal.
Cuela, aade la goma xantana y remueve bien hasta que coja consistencia.
Reserva.
Corta la patata en dos rectngulos y con ayuda de un descorazonador hazles
agujeros por todos los lados como si fueran dados. Confita los rectngulos de
patata a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.
Para hacer la vinagreta, mezcla un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y
una pizca de sal en un bote con tapa. Cirralo y dale un buen meneo para que
ligue. Abre el manto de los txipirones y hazles unos pequeos cortes por arriba.
Sazona y salos junto con los tentculos en una sartn con un chorrito de
aceite de oliva. Retralos a un plato y desglasa el jugo de la sartn con un poco
de agua. Mezcla la tinta con un chorro de aceite de oliva. Emplata la patata
confitada con unos cristales de sal y una pizca de pimentn. Sirve los txipirones
con su salsa y con las verduras pochadas. Alia con la vinagreta. Acompaa
con el gel de manzanilla y unos trocitos de jamn crujiente. Decora el plato con
la tinta. Espolvorea con cebollino picado y sirve.

Receta de Txipirones con salsa de manzanilla

Ingredientes
4 txipirones o calamares pequeos
1 patata
1-2 cucharadas de fcula de patata
15 g de manzanilla
250 ml de caldo de pollo
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
2 bolas de pimienta rosa
perejil
2 cucharadas de salsa de txipirones (opcional)

Para hacer la salsa de manzanilla, pon a calentar el caldo de pollo en un cazo.

Cuando hierva, aade la manzanilla (reserva unas flores para decorar). Retira
el cazo del fuego, tapa y deja reposar durante 2-3 minutos. Cuela el caldo y
ponlo de nuevo al fuego. Aade la fcula de patata y remueve. Salpimienta y
cocina hasta que coja una consistencia espesa. Reserva.
Para confitar la patata, plala y haz dos cubos. Con un descorazonador, haz un
hueco en el centro de arriba a abajo, dale la vuelta hacia el lado que no tiene
agujero y haz otro hueco de tal forma que te quede un agujero en cada lado del
cubo. Introduce los cubos de patata en un cazo con abundante aceite y
cocnalos a fuego suave hasta que estn blandos (ten cuidado de que no se
rompan). Para la vinagreta, mezcla en un bote un chorrito de vinagre, una pizca
de sal y un buen chorro de aceite. Aade perejil picado al gusto, tapa y
remueve hasta que emulsione. Reserva. Limpia los chipirones, brelos y corta
cada uno en dos partes. Saznalos y salos en una sartn con un poco de
aceite. Reserva.
Para emplatar, pon un poco de salsa de manzanilla en la base del plato y
coloca encima los txipirones. Acompaa con el cubo de patata confitada y
ponle dentro una bolita de pimienta rosa. Riega con la vinagreta y espolvorea
con unos cristales de sal. Decora con unas ramas de perejil. Si tienes un poco
de salsa de chipirn de otro da puedes usarla como acompaamiento.
Refresco de manzanilla:
Ingredientes:
-

4
cucharadas
manzanilla.

1 litro de agua.

4 cucharaditas de miel.

Jugo de un limn y un pomelo.

Cubitos de hielo.

soperas

de

Preparacin:
Llevar el agua a ebullicin. Echar la manzanilla y apagar el fuego y tapar el
recipiente. Dejar reposar 10 minutos. Colar, verter en una jarra y aadir la miel
y el jugo de los ctricos. Servir en vasos y agregar los cubitos de hielo.

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ENLACES A VIDEOS DE YOUTUBE:

Siembra: https://www.youtube.com/watch?v=_32ffSCe1AU
Propiedades: https://www.youtube.com/watch?v=u3MveTuEH4w
https://www.youtube.com/watch?v=U6_gTvj3ITo

-Cartagena, 01-07-15