Dinosaurios, sangre fra o caliente?

Un nuevo estudio sostiene que los dinosaurios no eran de "sangre fra", como los reptiles
modernos, ni tampoco de "sangre caliente", como los mamferos. En vez, posean una
sangre que era una especie de intermedio, an observada en pocos animales hoy en da.Los
reptiles modernos, como los lagartos, serpientes y tortugas son ectotrmicos, es decir que
su temperatura corporal depende de su entorno. Los mamferos y las aves, por el contrario,
regulan su propia temperatura corporal intentndola mantener constante. En el caso de los
humano, por ejemplo, es de 37 C.Por mucho tiempo se pens que los dinosaurios, al ser
clasificados reptiles, eran ectotrmicos y con metabolismos lentos. Sin embargo, un equipo
de investigadores liderado por John Grady de la Universidad de Nuevo Mxico (EE.UU.),
utiliz una nueva tcnica de anlisis metablico para determinar que los animales extintos
no se parecan ni a los mamferos ni a los reptiles modernos, sino que ocupaban una
posicin intermedia llamada mesotermia.El metabolismo de los dinosaurios puede inferirse
al observar el ritmo del crecimiento seo. Los huesos de los fsiles se depositan en capas,
las cuales revelan qu tan rpido crecan estas especies. Otro indicativo de su metabolismo
es el tamao que alcanzaron estos animales desde que nacieron hasta que alcanzar la edad
adulta. Los mamferos crecen cerca de 10 veces ms rpido que los reptiles y su
metabolismo es 10 veces ms veloz.Hoy en da, los animales mesotrmicos son poco
comunes. Algunos ejemplos son el gran tiburn blanco, el atn y la tortuga lad. Estas
especies generan calor suficiente para mantener su temperatura corporal ms clida que su
entorno, pero no pueden mantener una temperatura constante. La mesotermia permiti a la
mayora de los dinosaurios moverse, crecer y reproducirse a un ritmo ms acelerado que sus
contrapartes ectodrmicas, lo que podra explicar cmo lograron dominar el mundo durante
135 millones de aos hasta su extincin. Este descubrimiento, publicado en la
revista Science, arroja luz sobre la evolucin de los animales de "sangre caliente".

http://www.muyinteresante.com.mx/historia/730878/dinosaurios-ni-sangrefria-ni-caliente/

Fruta
Definicin:

La fruta o las frutas son un conjunto de alimentos vegetales que proceden del fruto de
determinadas plantas, ya sean hierbas como la melonera o rboles como el albaricoquero.
Las frutas poseen un sabor y un aroma caractersticos y presentan unas propiedades
nutritivas y una composicin qumica que las distingue de otros alimentos.
Principales frutas:
Las principales frutas son: aguacate, tomate, albaricoque, arndano, breva, cereza,
chirimoya, ciruela, coco, dtil, frambuesa, fresa, fresn, granada, grosella, guinda, higo, higo
chumbo, caqui, kiwi, limn, mandarina, mango, manzana, melocotn, meln, membrillo,
mora, naranja, nspero, pera, pia (fruta), pltano, pomelo, sanda, uva.
Dentro de cada tipo de fruta hay muchas variedades, como por ejemplo la manzana que
tiene decenas de variedades (Golden, Starking, Reineta, Verde Doncella), las peras
(Limonera, de agua, Ercolina), las naranjas: (Navel, Navel Late, Navelina, Salustiana y
Sanguina), las mandarinas (Satsuma y Clementinas).
Clasificacin de la fruta:

Segn como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en:

Frutas de hueso: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cscara dura,
como el albaricoque o el melocotn.

Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeas y de
cscara menos dura como la pera y la manzana.

Fruta de grano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minsculas semillas
como el higo y la fresa.

Segn como sea el tiempo desde su recoleccin, la fruta se clasifica en:

Fruta fresca, si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su

cosecha, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado.

Fruta desecada o fruta pasa: Es la fruta que tras un proceso de desecacin se

puede consumir a los meses, e incluso aos despus de su recoleccin. La
fruta desecada no es sinnimo de fruto seco.

Otros grupos de fruta comprenden:

Ctricos como la naranja y el limn

Exticas como la pia y la chirimoya.

Segn como se produzca el proceso de maduracin de la fruta, se clasifican en frutas

climatricas y no climatricas. En la maduracin de las frutas se produce un proceso
acelerado de respiracin dependiente de oxgeno. Esta respiracin acelerada se
denomina subida climatrica y sirve para clasificar a las frutas en dos grandes
grupos:

Frutas climatricas: Son las que sufren bruscamente la subida climatrica. Entre
las frutas climatricas tenemos: manzana, pera, pltano, melocotn,
albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduracin brusca y grandes
cambios de color, textura y composicin. Normalmente se recolectan en
estado preclimatrico, y se almacenan en condiciones controladas para que la
maduracin no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

Frutas no climatricas: Son las que presentan una subida climatrica

lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatricas tenemos: naranja,
limn, mandarina, pia, uva, meln y fresa. Estas frutas maduran de forma
lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composicin. Presentan

mayor contenido de almidn. La recoleccin se hace despus de la

maduracin porque si se hace cuando estn verdes luego no maduran, solo se
ponen blandas.

Composicin de la fruta:

La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de
maduracin.

Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Debido a este
alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es muy
refrescante.

Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido

puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda y fresas.
Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede
variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos
son generalmente azcaressimples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de
fcil digestin y rpida absorcin. En la fruta poco madura nos encontramos,
almidn, sobre todo en el pltano que con la maduracin se convierte en azcares
simples.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes de la fibra

vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son
principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor
concentracin de fibra, pero tambin es donde nos podemos encontrar con algunos
contaminantes como restos de insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con
el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el
agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda
y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy
importante en la consistencia de la fruta.

Vitaminas: Como los betacarotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el

contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:

Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los

ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi.

Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn y

ciruelas.

Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas
en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes
pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms importante
es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de hueso como el
albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc.

Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares,

oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepcin tenemos frutas grasas como el
aguacate que posee un 16% de lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El
aguacate contiene cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, pero el coco
es rico en grasas saturadascomo el cido palmtico. Al tener un alto valor lipdico
tienen un alto valor energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora
de las frutas son hipocalricas con respecto a su peso.

 Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son
escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas
de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%,
mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto
al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada
fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias
aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas,
limones y mandarinas y el tartrico en la uvas. Por lo tanto los colorantes, los aromas
y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas
concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las
frutas.

Funciones de la fruta:
Las frutas pertenece al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azcares, vitaminas C y A
y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en
vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se
localizan en el segundo piso de la pirmide de alimentos, es decir, que se recomienda la
ingesta de 2 piezas de fruta en nios y 4 piezas en el adulto al da. A pesar de que
en la clasificacin general por grupos, las verduras y frutas estn en grupos diferentes, los
nutrientes que contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido
en hidratos de carbono es ms elevado y ello las convierten en alimentos un poco ms
energticos. Por lo tanto:

Son alimentos de bajo valor calrico, ya que casi el 80% de su composicin es agua, y
se recomieda en las dietas para la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta
antes que una pieza de bollera.

Contienen fibra diettica que nos aporta mltiples beneficios como por ejemplo contra
el estreimiento y la diverticulosis.

La fruta contiene mltiples micronutrientes que actan sinrgicamente

como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cncer,
demostrado en estudios epidemiolgicos en el cncer de prstata y cncer de colon.
Adems protege de mltiples enfermedades crnicas como la arteriosclerosis y
la diabetes mellitus.
Segn la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA) y
la Sociedad Espaola de Nutricin "la fruta adems de ser el postre por excelencia y de
aportar colorido y belleza a nuestra mesa, el consumo regular de fruta representa en
nuestra alimentacin un pilar del equilibrio diettico y la seguridad de un aporte correcto de
determinadas vitaminas. No puede ser substituida por otros postres 'ms modernos' sin
desequilibrar nuestra alimentacin. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario
tomar fruta despus de las principales comidas, aunque hoy da se sustituye con frecuencia
por productos lcteos, es preciso decir que esta sustitucin no es adecuada si se hace de
forma habitual, debiendo hacerse solo en ocasiones especiales".
La fruta es ms apetitosa si se consume madura y puede masticarse bien. Ha de limpiarse
correctamente y es conveniente pelarla si no tenemos la seguridad de si ha sido tratada
conpesticidas u otros productos qumicos. La fruta pelada y cortada a trozos hay que
consumirla lo antes posible, ya que el gusto y aspecto se deterioran y el contenido en
vitaminas disminuye.
Proceso de maduracin y evolucin:
Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduracin son:

 Degradacin de la clorofila y aparicin de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos,

denominados antocionato|antocianos.

Degradacin de la pectina que forma la estructura.

Transformacin del almidn en azcares y disminucin de la acidez, as como prdida de
la astringencia.
Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta.
El etileno es un compuesto qumico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental
para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la
maduracin, por lo que el control de su produccin ser clave para su conservacin. En las
climatricas la presencia de etileno provoca una intensificacin de la maduracin.

Proceso de conservacin:
La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un almacenamiento
prolongado no es adecuado; tampoco sera posible para algunos tipos de fruta, como las
cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque
tienden a descomponerse rpidamente. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay
que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduracin ya que
la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena
debe estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar
juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con la patata, ya
que se piensa que puede influir en la maduracin. No se aconseja guardar los pltanos en la
nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. El resto de las frutas si pueden
guardarse en el frigorfico. Se recomienda guardar las frutas delicadas como mximo dos
das, una semana las frutas con hueso, y unos diez das los ctricos maduros. Las manzanas
y peras pueden guardarse algunos meses en una habitacin fresca a unos 12 grados,
aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. En la conservacin a gran escala o industrial de
la fruta el objetivo ms importante para alcanzar dicha conservacin ser el control de su
respiracin, evitando la maduracin de las frutas climatricas e intentando que la
maduracin de las frutas no climatricas sea lo ms lento posible. La fruta antes de madurar
se conserva en ambientes muy pobre en oxgeno, y si es posible con altas concentraciones
de anhdrido carbnico. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a
los 20 C. Estas condiciones controlan la produccin de etileno. La fruta ya madura debe
mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centgrados
y alta humedad relativa, prxima al 90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no
lo estn, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto.
Derivados y conservas de frutas:
Para poder disfrutar de fruta todo el ao, se procede a su conservacin:

Conserva: En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son
eliminadas por calor y se evita la posterior introduccin de las mismas en el
recipiente por un cierre hermtico al vaco.

Secado: Es la forma barata de conservacin sobre todo para manzanas, ciruelas,

albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La eliminacin del agua de la fruta
por desecacin constituye un mtodo indicado para inhibir el crecimiento
de microorganismos y para inactivar enzimas, si se acompaa de pretratamientos
complementarios. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua, 3%
de protenas, 70 a 5% de glcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto,
alimentos ricos en energa y minerales, y si la deshidratacin est bien realizada,
constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la deshidratacin las

prdidas de vitamina C pueden variar entre el 10% y 50% y las de lavitamina A entre
el 10% y el 20%. El empleo de compuestos azufrados destruye la vitamina B1. La
fruta seca presenta un contenido bajo en humedad, lo que hace que se conserve
durante ms tiempo y no haya que consumirla recin recolectada.

Azucarado: El azcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su desarrollo y

reproduccin. Para su preparacin se parte en trozos la fruta, se colocan en
recipientes limpios y se cubren con capas importantes de azcar, se cierran los botes
y se guardan en lugar fresco.

Macerado en alcohol: El alcohol es un poderoso desecante, que actuara igual que en el

desecado con azcar, como por ejemplo en las cerezas al coac.
La posibilidad de utilizar frutas es an mayor con las diversas preparaciones de frutas:

Mermeladas: Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta

fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de
fruta a los que se aade fruta. Estas se trituran y se cocinan con azcar hasta
conseguir una consistencia pastosa. En su elaboracin hay que aadir 45 partes de
fruta y 55 partes de azcar. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como
mximo del 12%, slo se admite con la correspondiente declaracin en la etiqueta.
Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o
deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.

Confituras: Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta, por coccin de la
fruta fresca, entera o troceada, a partir de la pulpa de la fruta, pero con agitacin. A
diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya estn preparados, trozos enteros
de fruta, siendo mermeladas muy finas. El proceso de azucarado y coccin de
confituras, mermeladas y jaleas, destruye parcialmente la vitamina C, muy oxidable
al aire en presencia de cobre o hierro. Se admite, en general, que la prdida de
vitamina C en la confitura es del 25% aproximadamente.

Jaleas: Son una preparacin de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a partir de

jugos o extractos de frutas frescas por coccin con igual cantidad de azcar. El
azcar constituye la mayor parte del valor energtico de este tipo de derivados de
fruta.

Bebida de frutas: Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y aadiendo agua y

azcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de
fruta utilizado, de los mtodos de procesamiento y del grado de dilucin. El contenido
en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas prdidas depende tambin del
tipo de fruta. As por ejemplo, a la misma temperatura de almacenamiento, la
prdida de vitamina C es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo, debido a
reacciones aerbicas y anaerbicas no enzimticas. En la preparacin de nctares,
solo se retira parte de la fibra; y su valor calrico es mayor que el de los zumos
debido a la adicin de azcar.