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ISSN 0103-636X

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Saberes Quilombolas: um estudo no processo de


produo da farinha de mandioca
Quilombola Ways of Knowing: a study about the
production process of the cassava flour
Idemar Vizolli*
Rosa Maria Gonalves Santos**
Renato Francisco Machado***
Resumo
Esse estudo tem como objetivo identificar ideias matemticas presentes no processo de
produo da farinha de mandioca na Comunidade Quilombola Lagoa da Pedra, Arraias,
TO. Autores como DAmbrosio, Knijnik, entre outros, indicam que as pessoas, em suas
prticas cotidianas, encontram modos prprios para solucionar problemas que envolvem
conceitos matemticos e que esses modos apresentam traos tpicos de sua cultura.
Inspirados na metodologia da pesquisa etnogrfica, os dados e informaes foram
coletados por meio de filmagens, fotos, anotaes, observaes, entrevistas e na
participao no processo de fabricao da farinha de mandioca. Os resultados indicam
que os Quilombolas da Lagoa da Pedra desenvolveram uma srie de conhecimentos
matemticos que se manifestam no processo da produo de farinha de mandioca, entre
os quais se destaca a utilizao de sistema de medidas convencionais como, por exemplo,
metro, tonelada, quilograma e medidas de tempo, entre outras; e no convencionais
como, por exemplo, vara, braa, quadro, tarefa, entre outras.
Palavras-chave: Quilombolas. Farinha de Mandioca. Ideias Matemticas.
Doutor pela Universidade Federal do Paran (UFPR). Professor na Universidade Federal do Tocantins
(UFT), campus de Arraias, Arraias, TO, Brasil. Endereo para correspondncia: Avenida Universitria,
s/n, Universidade Federal do Paran (UFT), Centro, CEP: 77330-000. Arraias, TO, Brasil. E-mail:
idemar@uft.edu.br.
**
Acadmica do Curso de Matemtica na Universidade Federal do Tocantins (UFT), campus de Arraias
e bolsista do CNPq. Arraias, TO, Brasil. Endereo para correspondncia: Avenida Universitria, s/n,
Universidade Federal do Paran (UFT), Centro, CEP: 77330-000. Arraias, TO, Brasil. E-mail:
rosamuft@uft.edu.br
***
Professor na Rede Pblica do Estado do Tocantins. Endereo para correspondncia: Rua Geral,
Lagoa da Pedra, CEP: 77330-000. Arraias, TO, Brasil. E-mail: rfmachado2@hotmail.com.
*

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VIZOLLI, I.; SANTOS, R. M. G.; MACHADO, R. F.

Abstract
This study aimed to recognize mathematical ideas in the process of producing cassava
flour in the Lagoa da Pedra Quilombola Community, in Arraias, TO. Authors such as
DAmbrosio, Knijnik, among others, have described how people, in their day-today
practices, find their own ways of solving problems that involve mathematical conceptions,
and that these ways are peculiar to their culture. Using an ethnographic research
approach, the data and the information collected included video recordings, photos,
notations, observations, interviews, and participation in the fabrication process of the
cassava flour. The results show that the Lagoa da Pedra Quilombolas developed a series
of mathematical conceptions that are manifested in the cassava flour production process,
such as: the use of a conventional measurement system, for example, meter, ton, kilogram
and time measures, among others; and non-conventional measures such as, vara, braa,
quadro, tarefa.
Keywords: Quilombolas. Cassava Flour. Mathematic Ideas.

1 A escolha do terreno
A literatura indica que a matemtica presente em contextos socioculturais
tem sido tema de pesquisas no campo da Educao Matemtica. Na tentativa
de compreender as prticas sociais de grupos culturais no hegemnicos, e os
saberes matemticos nelas envolvidos, muitos estudiosos tem se inspirado no
Programa da Etnomatemtica para desenvolver seus estudos. De acordo com
DAmbrosio (2002, p. 22), o cotidiano est impregnado dos saberes e fazeres
prprios da cultura. A todo instante, os indivduos esto comprando, classificando,
quantificando, medindo, (...) e, de algum modo, avaliando, usando os instrumentos
materiais e intelectuais que so prprios sua cultura. Nesse sentido, os fazeres
do cotidiano, presentes numa dada cultura, envolvem ideias matemticas prprias,
as quais se manifestam nos fazeres das pessoas. De acordo com Vilela (2007),
podemos falar em conhecimentos com caractersticas prprias, entendendo a
matemtica como prtica social.
O Programa Etnomatemtica volta seu olhar dicotomia que, muitas
vezes, se estabelece entre cultura erudita e cultura popular. Sob o
entendimento de que a cultura um bem imaterial e se constitui como parte
integrante das populaes, rejeita toda a espcie de dicotomia entre tais categorias
(SILVA, 2002).
Tanto a matemtica produzida na academia como aquela que se manifesta
nos saberes populares se caracterizam como Etnomatemtica, embora a segunda
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no faa parte da academia, ambas so produes de grupos especficos. Ao


analisar textos-documentos que tratam matemticas praticadas por diferentes
grupos culturais ou de profissionais, coloca-se que [] esto sempre em dilogo
conflitivo e/ou conciliatrio com a matemtica escolar ou acadmica, ou ainda,
com a matemtica entendida como produto ou domnio de conhecimentos.
(VILELA, 2007, p. 218). De todo modo, so conhecimentos diferentes em que
se faz uso de lgicas e processos, muitas vezes diferentes da matemtica
acadmica, o que no significa que no sejam conhecimentos matemticos. A
Etnomatemtica tem interesse em compreender as prticas como processo
dinmico, nos quais as ambiguidades, as diferenas e as divergncias do o
tnus s discusses e reflexes sobre as problemticas (DAMBROSIO, 2002).
O desenrolar do cotidiano na Comunidade Quilombola Lagoa da Pedra
repleto de saberes culturais, determinado pelo modo de ser e viver das pessoas,
assim como das relaes que estabelecem entre si e com o meio ambiente. Por
meio das atividades com o ambiente e atendendo s necessidades de
sobrevivncia, emergem saberes e fazeres matemticos. Trata-se de um cotidiano
impregnado de saberes e fazeres prprios da cultura da Comunidade. De acordo
com Jesus (2007), as necessidades que uma comunidade tem para se estabelecer
e se organizar de modo independente geram uma srie de conhecimentos,
inclusive de matemtica, que se manifestam na difuso da cultura, nos hbitos
alimentares, na dana, na pintura, no artesanato, nos rituais religiosos, na produo
de alimentos, no cultivo da lavoura, entre outros.
As formas de envolvimento com as atividades do ambiente esto
presentes na maioria das atividades dirias das pessoas e possibilitam o
desenvolvimento de conhecimentos matemticos, muitos deles repassados pelos
antepassados por meio da oralidade: No tinha estudo no, contar todo mundo
sabia um, dois, treis, quatru, cincu, seis, (...). O dinheiro tinha a menus
duzentus ris, quinhentu ris. A gente sabia cont mou.(Liocadio F.
Machado1)
Mesmo que na escola sejam ensinadas as unidades de medidas oficiais,
em seu dia-a-dia as pessoas continuam fazendo uso de unidades no
convencionais; por exemplo, x minutos a p, referindo-se distncia e um quadro
de 15 ou uma tarefa, para tratar de medidas agrrias. Assim, a matemtica
acadmica utilizada nas situaes comerciais e nas transaes bancrias, o
que imprescindvel para todas as pessoas. Exemplificando: Medir farinha
era tudo no prato, um prato era dois litros, prato de pau, num tinha otra
1

Um dos patriarcas da Comunidade Quilombola Lagoa da Pedra.


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medida (...). Na roa era a braa, a tarefa era l, 15, 15 braa, 15 assim,
15 assim, 15 assim, 15 assim (Liocadio F. Machado).
A Comunidade Quilombola Lagoa da Pedra localiza-se na zona rural, h
35 quilmetros da sede do municpio de Arraias, TO, onde so cultivados uma
srie de produtos agrcolas (arroz, mandioca, feijo, milho, cana de acar, batata
doce, melancia, abbora e rvores frutferas) e criam-se animais (equinos, sunos
bovinos e aves). Assim, grande parte da alimentao das pessoas produzida
pelas prprias famlias.
A mandioca uma das principais fontes de alimento. Dela se produz a
farinha, que bastante utilizada na culinria. O processo de produo da farinha
de mandioca essencialmente artesanal e, mesmo nos dias atuais, so utilizados
objetos (artefatos) como quibano, peneira, balaio, cocho, prensa, gamela, entre
outros. Ainda que no conheam a matemtica oficial, as pessoas fazem uso de
ideias/conceitos matemticos que podem ser modelados.
Esse panorama nos impeliu a empreender uma investigao para
identificar ideias matemticas que se manifestam no processo de produo da
farinha de mandioca na Comunidade Quilombola Lagoa da Pedra.
2 Preparando o solo
Ao atuar na formao de professores que ensinam matemtica,
percebemos que estes dificilmente conseguem auscultar a forma como os alunos
organizam seu pensamento para solucionar um dado problema e que, por vezes,
no conseguem perceber as relaes que os alunos estabelecem entre a
matemtica da vida prtica e a matemtica ensinada na escola. Tais constataes
encontram eco nos Parmetros Curriculares Nacionais, quando assinalam que,
muitas vezes, as necessidades cotidianas fazem com que os alunos desenvolvam
uma inteligncia essencialmente prtica, que permite reconhecer problemas,
buscar e selecionar informaes, tomar decises e, portanto, desenvolver uma
ampla capacidade para lidar com a atividade matemtica. (BRASIL, 1997, p.
37)
A forma matemtica de raciocinar desenvolvida pelos negros no Brasil
pode em muito contribuir para a construo de identidades matemticas prprias.
(COSTA; SILVA, 200[5], p. 98). Nesse contexto, a matemtica deve ser vista
como uma forma de preparao dos cidados para incluso na sociedade em
que vivemos.

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O ensino da matemtica pode ter uma importante


contribuio na reafirmao e, em numerosos casos, na
restaurao da dignidade cultural das crianas. O essencial
do contedo dos programas atuais repousa sobre uma
tradio estrangeira aos alunos. De outro lado, eles vivem
em uma civilizao dominada pela matemtica e por meios
de comunicao sem precedentes, mas as escolas lhes
apresentam uma viso de mundo baseada em dados.
(DAMBROSIO, 200[5], p. 7).

Constatamos tambm que, muitas vezes, a matemtica vista como


uma disciplina abstrata e separada das situaes cotidianas e seu ensino ancorase na verbalizao e memorizao de regras, macetes e frmulas. Em outros
termos, na prtica pedaggica das escolas ainda predominam os mtodos
tradicionais (memorizao), onde o professor acredita que a aprendizagem ocorre
apenas pela prtica e repetio de exerccios ou no momento da prova. O
resultado desta prtica faz com que os alunos no trabalhem conceitos
matemticos de modo significativo, gerando medo ou mesmo averso
matemtica (BRITO 2001).
Contrastando com a preciso e o rigor da matemtica acadmica ou
cientfica, fala-se em matemtica popular. Esta se preocupa em analisar os
procedimentos utilizados na soluo de questes prticas e aplicadas, denotando
pouca preocupao com a demonstrao formal.
Ao ministrar aulas de matemtica na Educao Bsica, em escolas
pblicas, percebemos que alguns alunos utilizam modos diferentes para organizar
dados e informaes presentes em determinados problemas propostos em sala
de aula. Muitas vezes, na organizao dos dados e informaes, assim como
nos procedimentos adotados no processo de soluo de determinados problemas,
os alunos utilizam modos diferentes daqueles que os professores conhecem ou
que so apresentados nos livros didticos.
Nossas vivncias e experincias Quilombolas permitem dizer que a
populao da Lagoa da Pedra desenvolveu modos prprios para solucionar uma
srie de problemas de seu contexto social. O modo de saber do povo negro
brasileiro constitui um saber (re)elaborado pelas pessoas a partir da diversidade
cultural africana e da convivncia com as novas realidades polticas e sociais
(COSTA; SILVA, 2005).

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3 A oficina de farinha de mandioca: caracterizao da pesquisa


Como se trata de uma pesquisa que apresenta caractersticas de trabalhos
com enfoque antropolgico, h que se tomar cuidados com relao s narraes
de fatos, dos nomes, dos lugares, das datas e dos acontecimentos relevantes,
mantendo, sempre, a preocupao de preservar essas memrias arranjadas,
sem perder de vista as posturas ideolgicas presentes. (LVI-STRAUSS, 1975;
DAMASCENO, 2005).
Esta pesquisa consistiu de um estudo em que os pesquisadores
procuraram compreender as circunstncias e o contexto da pesquisa, levando
em considerao os sentidos, os sentimentos e as emoes dos atores envolvidos
no processo. Considera-se, portanto, os sujeitos da pesquisa como seres
produtores de conhecimentos e prticas (CHIZOTTI, 1991). Estamos falando
de uma pesquisa qualitativa, em que se estuda o fenmeno em seu estado natural,
levando-se em conta todos os componentes de uma dada situao em suas
interaes (ANDR, 2005). Trata-se, mais precisamente, de uma pesquisa
etnogrfica localizada no ramo da antropologia. Ramo esse que acumula
conhecimentos sobre realidades sociais e culturais peculiares, delimitadas no
tempo e no espao (EZPELETA; ROCKWELL, 1989, p. 32).
De acordo com Malinowski (1976), a pesquisa etnogrfica perpassa
por trs momentos no desconexos: o primeiro consiste na delimitao do esquema
da vida do grupo cultural em estudo; no segundo observam-se os fenmenos da
vida cotidiana do grupo; e o terceiro, em que se coletam dados e informaes
relativos aos saberes e fazeres do grupo. Diante do exposto, procuramos
estabelecer um conjunto de procedimentos metodolgicos que pudessem reunir
o mximo de informaes fundamentais ao desenvolvimento do estudo em
epgrafe.
Destarte, os contatos iniciais ocorreram por intermdio de vnculos de
amizades com colegas de trabalho, ao participarem de atividades festivas na
Comunidade Quilombola Lagoa da Pedra. Assim, passamos a nos inteirar de
fazeres e saberes, dentre eles a produo da farinha de mandioca. Ao nos
interessar pelo assunto, fomos convidados a conhecer mais de perto a vida na
comunidade, o que nos possibilitou, dentre outras coisas, participar ativamente
no processo de produo da farinha de mandioca.
Ao participar desse processo, coletamos os dados utilizando recursos
como filmagens, gravaes, anotaes de observaes, participao em eventos
realizados pela comunidade e entrevistas. Procedimentos esses, caractersticos
de pesquisas de cunho etnogrficos.
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3.1 A pesquisa de campo


O fato de desenvolvermos outras pesquisas na comunidade facilitou,
sobremaneira, o processo de coleta de dados. Ficou combinado com pessoas da
Comunidade que, quando algum fosse produzir farinha, os pesquisadores seriam
informados e estariam autorizados a participar do processo de produo da
mesma. O contato direto dos pesquisadores com as pessoas da comunidade
gerou laos de amizades e confiana, o que tem sido fundamental no processo
de desenvolvimento das pesquisas.
A interao entre as partes permitiu que acurssemos nosso olhar diante
da complexidade de saberes e fazeres que, muitas vezes, se traduzem em
peculiaridades subjetivas dos moradores da lagoa da Pedra diante do seu
envolvimento na produo da farinha de mandioca.
Para obter mais dados e informaes foram efetuadas perguntas, cujas
respostas remetem: poca de plantio e colheita da mandioca; ao tempo
necessrio para que a mandioca esteja pronta para a produo da farinha;
razo entre a quantidade de mandioca in natura e a farinha produzida; o tempo
necessrio para a produo da farinha; ao preo de venda da farinha, entre
outras. Os dados e informaes coletados foram organizados na forma de texto.
Com o texto escrito, retornamos comunidade; desta feita, conversamos
com o Sr Diomar Antnio de Farias, apresentando-lhe o que havamos elaborado.
O texto foi lido e discutido. Recebeu contribuies, no sentido de adequar termos/
conceitos que so utilizados pelas pessoas no processo de produo da farinha
de mandioca.
Os encaminhamentos metodolgicos desencadeados no processo de
coleta de dados e informaes foram estabelecidos a partir dos estudos que
tratam sobre a pesquisa qualitativa voltadas etnografia (MALINOWSKI, 1976;
EZPELETA; ROCKWELL, 1989; CHIZOTTI, 1991; ANDR, 2005;). Isso
nos possibilitou olhar, de modo mais acurado, para o processo de investigao,
alm de contribuir, decisivamente, no processo de anlise dos dados e
informaes coletadas.
Participaram como sujeitos da pesquisa Ruimar Antnio de Farias,
Rosalina Francisco Machado, Diomar Antnio de Farias, Altina de Farias
Machado, Jefferson Ribeiro de Queiroz, Rosemiro Antnio de Farias e Helena
Ferreira da Silva.

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4 Um olhar na perspectiva do Programa Etnomatemtica


O entendimento que temos sobre o Programa Etnomatemtica proposto
por DAmbrosio de que ele nos possibilita fazer uma (re)leitura da matemtica
que se faz presente nos diferentes contextos culturais, incluindo-se aqui, a
academia. Trata-se, portanto de compreender a matemtica como componente
cultural, o que diferente da conceb-la na perspectiva hegemnica ocidental.
Entender a matemtica como elemento cultural, significa, antes de tudo,
respeitar o modo caracterstico de como as pessoas de um dado grupo social
fazem uso de quantidades, medidas, formas e operaes. Para tanto, cada cultura
elabora sua lgica de lidar com as quantidades, as formas de estabelecer
comparaes, classificar, medir e operar com nmeros, isso significa matematizar.
Os processos de contagem, de medies, e de operar com nmeros ou,
ainda, com quantidades, ocorrem de maneiras diferentes nas diferentes culturas
e transformam-se ao longo do tempo. Eles sempre revelam as influncias do
meio e organizam-se com uma lgica interna, codificam-se e formalizam-se.
Assim nasce a matemtica. (DAMBROSIO, 1993, p. 35).
A identificao de saberes e fazeres como prtica cultural da
Comunidade Quilombola Lagoa da Pedra, a qual est inserida num contexto
social mais amplo, assim como a cultura dos grupos marginalizados, est sujeita
s transformaes de toda a natureza. Mesmo com a ingerncia de uma cultura
hegemnica, bastante comum encontrar elementos culturais peculiares que se
manifestam nos modos de fazer, de ser, de se organizar no grupo, de falar, na
religiosidade, nos festejos, nas tradies. As transformaes so provocadas
pelo processo de trocas e experincias entre as diferentes culturas.
Normalmente, as ideias matemticas presentes em contextos culturais
nos quais as pessoas apresentam baixo nvel de escolarizao localizam-se no
domnio da matemtica elementar, o que no significa que tais ideias/conceitos
sejam vistos ou encarados pelas pessoas que os utilizam, como matemtica.
Nesse sentido, a Etnomatemtica visa explicar os processo de gerao,
organizao e transmisso de conhecimento em diversos sistemas culturais e as
foras interativas que agem nos e entre os processos (D AMBROSIO, 1993,
p. 7).
Os povos conquistados/dominados foram, na maioria dos casos, ignorados
e, s vezes, proibidos de divulgar suas especificidades intelectuais. Dessa
maneira, desapareceram modos tradicionais de medir, organizar e quantificar
conjuntos de objetos, assim como o desaparecimento de religies, lnguas,
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conhecimentos sobre ervas medicinais e tantas outras formas de expresses


culturais. Esse tambm foi um processo de sobreposio da cultura dominante
(DAMBROSIO, 2002).
DAmbrosio entende a matemtica como uma estratgia desenvolvida
pela espcie humana, ao longo de sua historia, para explicar, para entender, para
manejar e conviver com a realidade sensvel, perceptvel, e com o imaginrio.
Obviamente, dentro de um contexto natural e cultural em que os grupos sociais
esto inseridos.
O Programa Etnomatemtica tem origem na busca de entender o fazer
e o saber matemtico de culturas perifricas e marginalizadas. Ele no se esgota
no entender o conhecimento (saber e fazer) da cultura de um grupo social. Para
tanto, necessrio conhecer tambm a cultura dominante, principalmente porque
essa tende a minimizar as produes das culturas diferentes.
Desde sua concepo, o termo Etnomatemtica vem passando por uma
srie de interpretaes e entendimentos. Desde a dcada de 1970, DAmbrosio
vem escrevendo sobre Etnomatemtica.
Etno hoje aceito como algo muito amplo, referente ao
contexto cultural, e, portanto inclui consideraes como
linguagem, jargo, cdigos de comprimentos, mitos e
smbolos; matema uma raiz difcil, que vai na direo de
explicar, de conhecer, de entender; tica vem sem dvida de
techne, que a mesma raiz de arte e de tcnica. Assim,
poderamos dizer que Etnomatemtica a arte ou tcnica de
explicar, de conhecer, de entender nos diversos contextos
culturais. (DAMBROSIO, 1990, p. 5).

A Etnomatemtica toma como referncia a produo dos sujeitos em


seus contextos culturais, o que exige, em grande parte, a compreenso da cultura
e das relaes entre a matemtica presente nos currculos escolares e a
matemtica da vida cotidiana. Assim, importante reconhecer na Etnomatemtica
um programa de pesquisa que caminha juntamente com uma prtica escolar.
A Etnomatemtica uma das tendncias mais importantes da Educao
Matemtica e deve fazer parte de toda a formao do educador matemtico.
Ela parte integrante da vida e do contexto em que as pessoas vivem, assim, a
apreenso da realidade cultural e nela, a matemtica, se faz de fato quando o
aprendiz vivencia as situaes e consegue identificar, no saber tnico, o contedo
a ser modelado em matemtica na sala de aula. (FERREIRA, 1997).
As diferentes maneiras de fazer (prtica) e de saber (teorias), que
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caracterizam uma cultura, so partes do conhecimento compartilhado e do


comportamento compatibilizado. Assim como comportamento e conhecimento,
as maneiras de saber e de fazer esto em permanente interao e possibilitam a
existncia das comunidades ou povos distintos. (DAMBROSIO, 2002).
A proposta da Etnomatemtica no significa a rejeio da matemtica
acadmica, e sim, aprimorar e incorporar a ela valores de humanidade. um
grande equvoco pensar que a Etnomatemtica pode substituir uma boa
matemtica acadmica. (DAMBROSIO, 2002, p. 43).
Alguns matemticos oferecem resistncia em aceitar a Etnomatemtica
como ramo de pesquisa que traz em seu bojo reflexes sobre a implantao de
uma proposta educacional que leve em conta a histria, a cultura e as questes
antropolgicas da matemtica originria e praticada no do dia-a-dia da dinmica
familiar. (GIRARDI, 200[5]).
Segundo DAmbrosio (200[5]), ao admitir que existe mais de uma
matemtica, aceitamos que existem diversas respostas a ambientes diferentes.
Assim, pode haver mais de uma maneira de explicar e de compreender a
realidade. Na perspectiva de Vilela (2007), trata-se de jogos de linguagem.
Nosso entendimento de que a matemtica acadmica deve lanar
seu olhar sobre os modos de fazer e de saber da populao e, a partir das
reflexes sobre esse olhar, traar linhas de ao para o saber, de modo que as
pessoas acessem tanto o que produzido pela academia quanto o que praticado
nos diferentes contextos sociais. Para Vergani (2007), o sistema universitrio
deve impedir que o ensino superior mantenha a cegueira matemtica em relao
s demandas do Ensino Fundamental e Mdio, o que alimenta a excluso social.
5 A Produo da farinha de mandioca
A produo da farinha de mandioca na Comunidade Lagoa da Pedra
ainda ocorre de forma artesanal2. So necessrios, pelo menos, dois dias de
trabalho para se produzir cerca de 150 Kg de farinha. O processo de produo
envolve, ainda, as tarefas de coleta da madeira, limpeza da casa de farinha,
colheita e preparao da mandioca.
A produo da farinha de mandioca compreende doze etapas: a
Jesus (2007), relata que o processo de produo da farinha de mandioca na Comunidade Kalunga do
Riacho ocorre de forma artesanal. Registra-se que h uma srie de elementos e artefatos semelhantes
no processo de produo da farinha de mandioca entre as Comunidades Kalunga do Riacho e Lagoa
da Pedra.

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preparao do solo, o plantio, a colheita, a raspagem, a lavagem, a ralao, a


lavagem da massa, a prensagem, a peneirao da massa (sessar a massa), a
torrao, a peneirao da farinha (sessar a farinha) e o acondicionamento da
farinha.
Escolhe-se o terreno e prepara-se o solo, fazendo uso de trator e/ou
enxada. A preparao do solo geralmente feita no incio do perodo chuvoso
(setembro a novembro) e o plantio se estende de setembro at janeiro.
Para o plantio so utilizadas partes do caule da mandioca arrancada. O
caule cortado com faco, produzindo-se a maniva. Cada maniva mede entre
10 e 15 cm e deve conter cerca de 5 (cinco) pitonguinhos (gemas), de onde
nascem as razes e os brotos, que, ao se desenvolverem, constituiro um novo
p de mandioca.
Com o terreno preparado inicia-se o processo de plantio. Usando a enxada,
so abertas pequenas covas onde so colocadas as manivas (uma por cova), e
com o p, joga-se terra de forma a cobrir as manivas.
As covas so abertas em fileiras, com espaamento de
aproximadamente 01 (um) metro entre si. A distncia entre as fileiras tambm
de aproximadamente 01 (um) metro. Para efetuar a medida entre as fileiras
e as covas so utilizadas partes do corpo, principalmente as pernas (a cada
passo faz-se uma cova).
A colheita da mandioca feita pelas pessoas da prpria famlia ou com
a ajuda dos vizinhos (um sistema de troca de servios), e acontece com o sol
das primeiras horas da manh e ao entardecer.
Ao arrancar o p de mandioca separam-se, com as mos, as razes do
caule. As razes arrancadas so amontoadas, assim como so amontoadas as
ramas (caules). Dos montes, as razes so levadas para o carro de boi ou
carreta do trator, em balaios (cestos feitos de taboca) ou em carrinho de
mo e, em seguida, transportadas para a casa de farinha. As ramas, das quais
se extrai as manivas, so transportadas para um local onde fiquem protegidas
do sol.
A quantidade de mandioca a ser arrancada depende da quantidade de
farinha a ser produzida, geralmente arranca-se entre 10 a 16 carrinhos. O clculo
feito por meio de estimativa, tendo como referncia a razo entre o peso da
quantidade de mandioca in natura e o peso da quantidade de farinha a ser
produzida. A referncia utilizada de que a cada tonelada de razes de mandioca
obtm-se 170 Kg de farinha.
Costumeiramente, estima-se o peso das razes de mandioca pelo espao
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ocupado no carro de boi. Segundo Seu Diomar, o carro de boi comporta uma
tonelada de razes, o que equivale a 14 carrinhos de mo ou 28 balaios. Temos,
aqui, uma relao de equivalncia: 1 carro de boi equivale a 14 carrinhos, que
equivale a 28 balaios e se produz 170 Kg de farinha. Na farinheira, as razes
so colocadas em local com sombra, onde se faz a raspagem da casca e em
lugar que no atrapalhe a sequncia dos trabalhos. Ao redor do monte de razes
so dispostas cadeiras de madeira ou tamboretes, a fim de que pessoas se
acomodem para efetuar a raspagem, que consiste na remoo da casca, o que
feito manualmente com o auxlio de faca bem amolada.
Normalmente, pessoas de outras famlias auxiliam no processo de
raspagem. Enquanto se efetua a raspagem, as pessoas contam causos, relembram
velhos tempos, contam histrias, o que cria um ambiente agradvel e um momento
de descontrao. Esses momentos fortalecem os laos de amizade entre as
pessoas. Nos termos de Jesus (2007, p. 142), este um momento de gerao,
organizao e difuso de conhecimentos matemticos, adquiridos, a princpio,
pela empiria e, em seguida, sistematizados dentro do contexto social em questo
e transmitidos por meio da comunicao oral, gestual ou comportamental.
As razes raspadas so colocadas em bacias feitas de pneus de
caminho, posteriormente so lavadas em uma gamela contendo gua e depois
colocadas em uma cama. A cama um espao contornado por quatro pedaos
de madeira, sobre os quais estende-se um pedao de lona de plstico, de modo
a cobrir o cho. A cama fica prxima ao ralador.
Da cama as razes so levadas ao ralador movido por um motor eltrico.
No ralador elas so pressionadas manualmente sobre o cilindro com dentes
metlicos na forma serrilhada, por meio de um furo circular acoplado em uma
caixa de madeira.
A mandioca ralada forma uma massa densa e espessa, que cai
diretamente numa gamela, colocada em posio horizontal, sob o ralador. Para
evitar o transbordamento, parte da massa distribuda na gamela por meio de
um rodo, instrumento, este, que depois utilizado para mexer a farinha quando
do processo de torrao.
O rodo feito de madeira e se assemelha a uma enxada. O cabo
comprido possibilita que a pessoa que est cuidando da torrao da farinha
mantenha-se o mais afastado possvel do calor do fogo e revirar (mexer) a
massa.
Da gamela a massa transladada para outra gamela, colocada prxima
quela que fica sob o ralador. Parte dessa massa depositada na bacia de
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Saberes Quilombolas: um estudo no processo de produo da farinha de mandioca

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pneu de caminho que contm gua. Na bacia, a massa diluda na gua. Esse
processo denominado de lavagem da massa.
Mergulha-se na bacia um saco de linhagem (rfia) com uma das
extremidades aberta e em seguida o mesmo erguido. Dentro dele fica parte da
massa diluda em gua. Escorre-se a gua e retira-se do saco a massa lavada, a
qual depositada em outra bacia de pneu. Esse procedimento repetido vrias
vezes, at que se retirem os grnulos da massa (parte slida). Trata-se de um
processo de coar.
Dilui-se outra quantidade de massa, nessa mesma gua, e repete-se
todo o procedimento novamente. Esse processo repetido vrias vezes. Assim,
a gua fica com uma grande concentrao de frcula (fcula - amido ou polvilho).
A gua com grande concentrao de polvilho fica em repouso de um
dia para o outro, para que este decante. Retira-se toda gua que ficou sobre o
polvilho, coloca-se um pano sobre ele e sobre o pano coloca-se cinza. A cinza
absorve grande parte da umidade do polvilho, o que facilita na secagem. Temse, com isso, a tapioca, a qual utilizada na produo de bolos ou beiju.
Segundo dona Rosa, lava-se um tero de toda massa. A lavagem de
parte da massa feita para que a farinha no fique encardida (amarelada) e
para no ficar muito leve. A massa lavada misturada de forma homognea
com o restante da massa (a no lavada).
A massa colocada em sacos de linhagem e ajeitada, de modo que se
parea com uma almofada, os quais so levados prensa e acomodados uns
sobre os outros.
Na prensa so colocadas entre quatro e cinco camadas de almofadas
de massa, cada uma delas com trs almofadas. Para que ocorra a eliminao
de grande parte do lquido (veneno), a massa mantida na prensa por um
perodo entre 12 e 14 horas. Findo o processo de prensagem obtm-se uma
massa consistente, a qual passa a ser sessada (peneirada).
Sobre o caixote da prensa encontra-se uma tampa (tbua), que
acomodada sobre as almofadas, pressiona-as para eliminar o lquido.
A peneirao consiste na retirada da crueira (pequenos pedaos de
mandioca remanescentes da ralao). A crueira colocada ao sol para secar.
Depois, ela pilada (triturada) no pilo e pode ser utilizada na produo de
bolos e do beiju.
A massa peneirada colocada, aos poucos, no tacho, devendo ser
espalhada e mexida com uma espcie de faco de buriti (uma espcie de
palmeira, planta nativa na regio). Quando no tacho houver uma quantidade
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entre 20 e 25 quilos de massa, ela passa a ser mexida com o rodo.


O tacho um recipiente metlico, com formato retangular, acoplado
sobre um suporte construdo com adobe (tijolo de barro cru). Sob o tacho
encontra-se o forno, no qual h uma abertura por onde se introduz a madeira,
ateando-se fogo para aquecer o tacho.
A temperatura do tacho tem que ser elevada o suficiente para que se
efetue o processo de torrao. A massa deve ser constantemente mexida para
que o processo de torrao ocorra de forma homognea e que no fiquem
grnulos queimados.
Leva-se em torno de 2 a 3 horas para secar uma quantidade entre 15 e
40 litros de farinha de mandioca. No final desse tempo, retira-se o fogo,
continuando a mexer a farinha at que a temperatura baixe. Inicia-se, assim, a
segunda peneirao (sessagem), na qual se retiram os grnulos maiores
(caroos), os quais so descartados.
Ao finalizar o processo de torrao, a farinha de mandioca recolhida
em um canto do tacho para ser acondicionada em sacos de linhagem. Segundo
Seu Diomar, um saco comporta 80 litros de farinha. O litro um recipiente,
normalmente metlico e cilndrico, proveniente da embalagem de algum produto,
leo de soja, por exemplo. Um litro de farinha pesa, aproximadamente, 650 g.
6 Identificando ideias matemticas
Adentrando na cultura da produo da farinha de mandioca, observamse uma srie de ideias/conceitos matemticos. Iniciando na preparao do solo
para o plantio da mandioca, perpassando pelo processo de produo da farinha
e mesmo retirada dos subprodutos. Marca, assim, um sutil e amplo processo de
transmisso de saberes de uma tradio que perpassa por geraes.
Neste caso, a matemtica deve ser interpretada como uma prtica
construda socialmente (VILELA, 2007), que vincula seu surgimento e
desenvolvimento nas atividades necessrias sobrevivncia (JESUS, 2007).
Trata-se de considerar as ideias matemticas como pressupostos mais amplos
do que o simples fato de contar, ordenar, medir e classificar que se fazem presente
na realidade em que os sujeitos esto inseridos (DAMBROSIO, 2002).
Mesmo sabendo da existncia de um sistema convencional de medidas,
na preparao do solo os moradores da Lagoa da Pedra fazem uso de um
sistema de medidas agrrias no convencionais (braa, quadra, tarefa) e no
plantio utilizam partes do corpo para efetuar medidas (pernas passos).
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Saberes Quilombolas: um estudo no processo de produo da farinha de mandioca

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Em relao s medidas possvel estabelecer uma relao de


equivalncia (1 braa = 2,2m; 1 quadra tem 15 braas de lado; 1 tarefa = 4
quadras). A quadra e tarefa apresentam equivalncia entre si (1 quadra = 15
braas de lado = 33 m x 33 m = 1089 m2; 1 tarefa = 4 quadras ou 4.356 m2 = 4
x 1089 m2).
Para verificar a distncia entre as mudas e as fileiras utiliza-se o passo,
o qual equivale a 1m.
No auxlio que uma famlia presta outra, quando da produo da farinha
de mandioca ou mesmo do cultivo da lavoura (troca de tarefas), tambm se
observa equivalncia, quer seja na reposio do tempo trabalhado, quer seja no
valor a ser pago, dependendo do acordo previamente estabelecido.
De acordo com DAmbrosio (1990), podemos falar em etno, matema e
ticas. Etno pode ser vista no modo como os Quilombolas da Lagoa da Pedra
dimensionam o espao para o plantio das manivas. Matema pode ser identificada
no conhecimento de que se faz necessria uma distncia de, pelo menos um
passo, entre uma muda de mandioca e outra. A tica explica que a distncia de
um passo entre uma muda e outra suficiente para que as razes se desenvolvam.
Existem elementos importantes a observar quando do plantio, quais
sejam: o perodo para o plantio; o tipo de solo; a qualidade das manivas; a
ocorrncia de chuvas; a remoo das ervas daninhas; o controle de pragas; o
tempo necessrio para que a mandioca se desenvolva e fique pronta para a
colheita; entre outros. Ter conhecimentos desses elementos e articul-los entre
si, de modo a que a produo seja adequada e suficiente para a produo da
farinha de mandioca necessria ao sustento da famlia, temos etno, matema e
ticas. (DAMBROSIO, 1990).
Em todo o processo de produo da farinha de mandioca observamos
relaes entre quantidades, as quais permitem, por exemplo, fazer estimativas e
mesmo encontrar valores exatos.
As relaes de medidas aparecem nas diferentes etapas do processo
de produo da farinha de mandioca. Isso significa que os produtores da farinha
de mandioca na Lagoa da Pedra articulam e dimensionam as relaes de medidas
de acordo com suas prprias estimativas e por meio de sistemas comparativos;
fazem uso de recipientes disponveis na comunidade para estabelecer relaes
e aferir quantidades. Essa forma de estabelecer relao, bem como os
instrumentos de fabricao, aparentemente no tem razo aos olhos da
matemtica acadmica, mas so funcionais para os produtores de farinha da
comunidade em estudo.
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O modo como essas pessoas fazem uso das medidas caracteriza a forma
de matematizar desse grupo cultural (DAMBROSIO, 1998). Trata-se, portanto,
de auscultar esses saberes e trat-los de forma respeitosa, reconhecendo assim
sua eficcia e funcionalidade para o contexto social em que o grupo est inserido.
Temos aqui novamente etno, matema e tica de que nos fala DAmbrosio (1990).
Apelamos para que a academia no fique de olhos vendados a esses
saberes e fazeres, e que os trate como parte integrante da cultura de um povo
que luta, incansavelmente, pela melhoria da qualidade de vida.
Ao procurar estabelecer relaes mais precisas entre as estimativas
aqui apresentadas e o que o sistema convencional recomenda, incorremos no
risco de sublimar os conhecimentos dessa populao. Estamos dizendo que isso
merece um cuidado especial e requer dos pesquisadores um trabalho cuidadoso
e sistemtico, de modo a no impor o olhar acadmico em algo que
caracterstico de uma prtica sociocultural.
O interessante que as medidas utilizadas conseguem atingir os objetivos,
no propsito de resoluo de problemas dessa comunidade, problemas esses,
imersos numa dada realidade social e cultural.
No processo da torrao observamos a representao do tempo,
registrado pelas horas e minutos, o que no significa exatido, como muitas
vezes ocorre num processo de produo industrial, por exemplo. O tempo de
torrao da farinha (02 e/ou 03 horas) se consolida quando, a olho nu e/ou pelo
gosto da farinha, os produtores a consideram de qualidade. Novamente, trata-se
de conhecimentos prticos em que se combinam tempo (durao em horas),
aspecto (cor, textura) e sabor.
Lanando um olhar sobre as representaes das figuras geomtricas
apresentadas em livros didticos de matemtica, percebemos que muitas delas
se fazem presente nos utenslios e instrumentos produzidos na comunidade. Como
exemplo, podemos destacar a peneira, o quibano, o faco feito de madeira, a
prensa, o balaio, o cocho, o rodo, a gamela, o carro de boi, o carrinho de mo,
entre outros. Neles encontramos formas geomtricas unidimensionais,
bidimensionais e tridimensionais, o que nos permite falar em geometria plana e
espacial.
A Etnomatemtica nos permite entender as prticas, considerando que
cada sujeito interpreta suas vivncias e experincias a partir de relaes oriundas
da herana cultural herdada dos seus ancestrais. Muitas dessas prticas exigem
contatos quase constantes com medidas lineares, superficiais e volumtricas, na
maioria das vezes em diferentes situaes e contextos, dependendo da atividade
que est sendo desenvolvida.
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A dinmica do movimento de busca de soluo s situaes exige o


estabelecimento de gerao de estratgias e procedimentos, inclusive para a
confeco de artefatos (DAMBROSIO, 1998). Muitas vezes, os artefatos
exigem medidas exclusivas e diferenciadas, que, ao estabelecerem relao com
o que j se dispe, permitem a gerao de novos produtos.
Nessa perspectiva, cada sujeito conserva e produz novos saberes
matemticos nas construes de utenslios, tendo como matria-prima os
elementos presentes no ambiente em que vive. Esses dados e informaes nos
permitem inferir que se faz mister um estudo mais acurado em relao a etno,
matema e tica de que nos fala DAmbrosio (1990).
7 O acondicionamento da farinha: algumas consideraes
Destacamos que os elementos da cultura da Comunidade Quilombola
Lagoa da Pedra so importantes do ponto de vista de novas pesquisas. Transitamos
por eles porque a cultura da comunidade est entranhada no ser e faz parte da
vida das pessoas.
Observando e trabalhando no processo de produo da farinha de
mandioca, indo em busca dos conhecimentos construdos, organizados e mantidos
pelos sujeitos da comunidade, identificamos uma srie de ideias/conceitos
matemticos, desenvolvidos, certamente, no desenrolar da vida cotidiana. Esses
elementos corroboram com as pesquisas realizadas por Vilela (2007) e Jesus
(2007). Possivelmente, muitos dos conhecimentos matemticos em uso foram
produzidos pelos antepassados e sem saber da existncia de uma Cincia
Matemtica.
Ao desenvolver esse trabalho de pesquisa, encontramos elementos que,
antes, passavam despercebidos aos nossos olhos. Nesse sentido, destacamos
as doze etapas porque passa o processo de produo da farinha de mandioca;
as permanncias e mudanas que ocorreram quer sejam no processo ou mesmo
nos artefatos. Muitos dos elementos indicados aqui tambm podem ser vistos
nos estudos de Jesus (2007).
Em relao s ideias matemticas presentes no processo de fabricao
da farinha de mandioca destacamos as relaes entre medidas convencionais e
no convencionais e nelas entre si, sobretudo nas relaes entre a rea cultivada
e a quantidade de produo; entre a rea e a quantidade de ps de mandioca
plantados; entre a capacidade que o carro de boi comporta e a quantidade de
mandioca produzida, com balaio e o carrinho de mo; entre o peso das razes e
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a quantidade de farinha de mandioca produzida; entre a quantidade de mandioca


in natura e a quantidade de fornadas de farinha; entre a quantidade de massa
e o tempo necessrio para a torrao; entre a quantidade que uma saca de
farinha comporta e seu peso; entre o litro de farinha e o peso.
Destacamos, ainda, os termos utilizados para identificar os artefatos e/
ou quantidades (carro de boi, carreto, sessar, faco de madeira, rodo, tapiti,
quibano, peneira, gamela ou masseira, prensa, bacia de pneu, braa, quadra,
tarefa, troca de servio, forno, tacho, cocho, crueira, litro, balaio, carrinho de
mo, cesto, pilo, fogo, entre outros), termos que merecem ser estudados e
que possibilitam escrever um dicionrio dos termos dos Quilombolas da Lagoa
da Pedra.
Em relao s ideias/conceitos matemticos temos que mencionar
elementos da geometria plana e espacial que se fazem presentes nos artefatos,
por exemplo, formas unidimensionais, bidimensionais e tridimensionais.
Sobressaem, ainda, as medidas de tempo, que so usuais desde o
processo de preparao do solo para o cultivo da mandioca, perpassando pela
maturao e o tempo necessrio para produzir uma dada quantidade de farinha.
Destarte, muito do que dissemos em relao ao processo de produo da farinha
de mandioca e aos sistemas de medidas pode ser visto tambm na pesquisa de
Jesus (2007).
Esses dados e informaes nos permitem inferir que se faz mister um
estudo mais acurado em relao a etno, matema e tica de que nos fala
DAmbrosio (1990). Assim (...) olhar as prticas matemticas como jogos de
linguagem, tem-se a possibilidade do distanciamento da matemtica acadmica
como referncia exclusiva (VILELA, 2007, p. 237). Acreditamos, igualmente,
que os dados presentes nessa pesquisa possibilitam o desenvolvimento de
trabalhos com vistas ao translado de conhecimentos presentes no processo de
produo da farinha de mandioca para fins didticos.
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jun. 2011.

Submetido em Abril de 2011.


Aprovado em Julho de 2011.

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