Trabajo Prctico N1.

Tema: Micro emprendimiento de alfajores de maicena

Materia: Teora y Gestin de las Organizaciones 2

Profesora: Fecha de entrega: 13/5/13

Integrantes:

Introduccin.
A lo largo del siguiente trabajo comentaremos acerca de la
decisin de realizar un micro emprendimiento de
elaboracin y venta de alfajores de maicena.
No toda idea es oportunidad de negocio. Es por esto que
comenzaremos por decir cul fue el motivo de la eleccin
de este emprendimiento. En este trabajo se incluirn
diversos anlisis tales como el estudio de mercado, de
factibilidad, viabilidad tcnica y econmica. Se evaluarn
distintas propuestas de proveedores, precios de la
competencia, rentabilidad del producto, etc para afirmar
esta idea que nos surgi si es una buena oportunidad de
negocio.
Finalmente, terminaremos con una conclusin acerca de
esta nueva experiencia y cmo nos resulto este proyecto y
determinando concretamente si los resultados obtenidos
son positivos para evaluar como factible nuestro micro
emprendimiento.

DESARROLLO.
Factibilidad del proyecto.
Para iniciar este emprendimiento, los integrantes del grupo
nos planteamos las siguientes preguntas para poder
orientarnos acerca de la factibilidad de la venta de alfajores
de maicena. Tales preguntas son:
P: Qu se quiere hacer?
R: Primeramente nuestra idea como grupo era la de
artesanas en madera, pero desistimos debido a que no era
factible desde la viabilidad tcnica. Entonces surgi la idea
de la elaboracin y venta de alfajores de maicena.
P: Por qu se quiere hacer?
R: Queremos llevar a cabo este micro emprendimiento con
el fin de generar ingresos para un fondo comunitario que
ser utilizado para ayudar a instituciones o personas que
as lo requieran.
P:Dnde se quiere hacer?
R: En primer instancia, queremos hacerlo en una de
nuestras casas en donde nos juntemos los integrantes del
grupo, dividamos tareas y veamos el tiempo que nos lleva.
Ms adelante dependiendo como crezca el micro
emprendimiento sera mejor organizarnos a nivel curso en
la escuela en horas escolares o extra escolares donde todos
podamos participar y trabajar con mayor eficiencia.
P:Cmo se quiere hacer?
R: Para comenzar, averiguaremos precios en distintos
proveedores y elegiremos en base a precio, calidad y
disponibilidad. Despus de esto, procederemos a comprar
los insumos necesarios y elaborar una prueba de alfajores
para evaluar la calidad del producto terminado. En este
punto, ser muy importante la opinin ajena al proyecto
acerca de su valoracin respecto de los alfajores de
maicena.
Si no resultan aceptables las crticas se proceder a
3

cambiar los insumos o proceso de elaboracin hasta lograr

la aceptacin por parte de los consumidores. En cambio, si
se reciben comentarios positivos acerca del producto,
procederemos a comenzar con la produccin y venta del
mismo.
P:A quines va dirigido?
R: La venta del producto estar destinada en un principio a
familiares y vecinos, tambin incluiremos a los alumnos de
la institucin. En un futuro, si el proyecto tiene un avance
positivo, tenamos la idea de trasladar la venta los das
sbados y domingos a lugares con gran concurrencia de
personas (Costanera, parque, etc).
P:Quines lo van hacer?
R:
Inicialmente
este
micro
emprendimiento
est
conformado por un grupo de 4 personas (Fausto, Federico,
Franco y Nicols). Si el proyecto resulta elegido, el grupo de
trabajo estar conformado por el grupo de alumnos de 6to.
D y profesores a cargo.
P:Con qu se va a hacer?
R: Los insumos necesarios para este proyecto sern
adquiridos de el proveedor que elijamos teniendo en cuenta
los
criterios
antes
mencionados
(precio,
calidad,
disponibilidad). Tales insumos son: tapitas de alfajores,
dulce de leche, coco rallado, bandas de cartn y bolsas
plsticas.
P:Con qu se va a costear?
R: En un principio, la idea para poder conseguir los recursos
financieros y as llevar a cabo el emprendimiento es la de
vender tortas hechas por nosotros en los recreos que nos
brinda la escuela.

Factibilidad del proyecto desde las perspectivas:

Comercial: determinamos que es posible desde esta

perspectiva, ya que es un producto con gran venta,
podemos hacerlo por encargue para evitar prdidas y al ser
producto econmico, puede ser adquirido por todo tipo de
consumidores.
Ahora analizaremos esta viabilidad con mayor profundidad
y as poder explicar el por qu de nuestra respuesta
positiva.

Estudio de mercado:
Primeramente, debemos tomar conocimiento del mercado,
lo cual hemos estado averiguando e informndonos acerca
del mismo, por lo tanto hemos comprobado que s existe
demanda del producto que vamos a producir y vender;
estamos estudiando qu estrategias utilizar para atraer a
nuestros posibles consumidores que sern analizados luego
y tambin hemos estado pensando cules son los factores
que podran condicionar nuestro emprendimiento.
Comenzaremos este estudio del mercado con una breve
descripcin acerca de los 5 anlisis bsicos para poder
determinar si es viable comercialmente nuestro producto:
Anlisis del mercado consumidor:
Al realizar este estudio, lo primero a tener en cuenta es
analizar el mercado de consumidores que podran adquirir
nuestro producto. Teniendo en cuenta que haramos la
venta previo encargue, los principales consumidores para
nosotros seran, en parte, familiares, vecinos, amigos,
alumnos de la escuela y tambin personas en lugares de
gran
concurrencia.
Una vez analizado esto, procederemos a realizar una
segmentacin del mercado y evaluar a cada uno de los
mismos para fijar nuestro objetivo en el grupo de
consumidores que tengamos una mayor probabilidad de
xito.
5

- Familiares: en un comienzo seran nuestro principal

grupo
de
consumidores,
son
con
los
que
empezaramos nuestro proyecto de venta.
- Vecinos: segundo grupo de consumidores, no es tan
grande y no tenemos certeza de que sea el mejor
grupo que podamos tener. Depende de muchos
factores este grupo, desde la cantidad de vecinos
hasta la relacin que se tienen con los mismos.
- Amigos: como pasa con los familiares, sera otro grupo
con el podramos empezar vendiendo nuestro producto
y ver cmo les resultan y tambin recibir sugerencias
para poder ir mejorando.
- Alumnos de la escuela: unos de los grupos de
consumidores ms fuertes que tendramos. En primer
lugar es mucha la cantidad de consumidores que
podemos conseguir y para evitar prdidas del producto
o problemas, tenemos la idea de vender mediante
encargue, para agilizar la produccin y reducir
problemas; es por esto que para nosotros es el grupo
de consumidores que fijaramos como meta.
- Personas en lugares de gran concurrencia: este ltimo
grupo de consumidores, podra ser en un futuro otro
grupo importante en el cual centrarnos como objetivo,
ya que ir a vender los das sbados y domingos a
lugares concurridos podra dejarnos una buena
entrada de ingresos de nuestro emprendimiento.
Anlisis de la competencia:
Dentro de este anlisis encontramos los posibles
competidores. Por un lado con respecto a la competencia
directa, seran las panaderas, quienes producen tambin
alfajores de maicena y muchas veces los consumidores
deciden comprar en estos lugares. Si hablamos de
competencia indirecta, tenemos los kioscos que venden
alfajores de distintos tipos que pueden sustituir al producto
que nosotros elaboramos.
6

Luego de identificar a la competencia, nos elaboramos

ciertas preguntas referidas a aspectos como: la ubicacin
de la competencia, que las encontramos distribuidas por
diversos sectores, dependiendo su ubicacin tienen clientes
de distinto rango y compran sus productos en base al poder
adquisitivo de cada consumidor y tambin por la calidad de
producto que elaboran. Otras cuestiones que tuvimos en
cuenta y nos informamos son sus estrategias de venta, ver
la calidad de productos que venden y averiguar a qu
precios venden los productos para poder establecer el de
nuestro proyecto (detallando en el siguiente anlisis).
Anlisis de los precios:
Para determinar el precio de nuestro producto, evaluamos
los precios que maneja la competencia, es por esto que
fuimos a distintos comercios para averiguar cules son los
precios que tiene, como as tambin consultamos con
personas que realizan o han realizado venta de este tipo de
producto.
En un Excel adjuntaremos bien los precios averiguados y
cmo hicimos el clculo para poder establecer el precio
para nuestro producto.
Anlisis del mercado proveedor:
A la hora de realizar este anlisis, tuvimos que tener en
cuenta tres factores fundamentales para elegir el
proveedor: el precio, la calidad y la disponibilidad de los
insumos.
Cada uno de los integrantes decidi ir a un proveedor
diferente, pedir un presupuesto detallando todos los
productos que necesitamos y el precio de cada uno.
Tambin cada uno compr y realiz una muestra pequea
de los alfajores para analizar la calidad del producto y
evaluar luego entre todos cul sera el mejor. Adjuntamos
en un Excel, los cuatro presupuestos de los proveedores
que fuimos y sealaremos cul es para nosotros el que
7

mejor nos conviene teniendo en cuenta los factores antes

mencionados, como as tambin la atencin, ubicacin del
mismo y eficiencia.
Anlisis del mercado distribuidor:
En este anlisis, debemos seleccionar quines van a
distribuir el producto que realizaremos en el micro
emprendimiento. La decisin tomada en conjunto por los
integrantes del grupo fue la de hacer una distribucin
exclusiva, es decir, nosotros seremos los nicos
responsables de tomar los pedidos, producir los alfajores y
venderlos. Ms adelante si el proyecto resulta con xito,
expandiramos la distribucin del mismo a cada uno de los
integrantes del curso y a los profesores que nos ayuden con
el mismo.

Estudio tcnico.
Desde esta perspectiva, es tambin viable ya que no
encontramos inconveniente a la hora de elaborar el
producto. Tenemos los conocimientos necesarios, no
necesitamos ninguna maquinaria especfica ni tampoco
vemos
impedimentos
para
llevar
a
cabo
este
emprendimiento. Luego de esta pequea explicacin,
procederemos a analizar en profundidad esta viabilidad
para poder afirmar que s es viable nuestro proyecto.
Proceso productivo
En este anlisis, describiremos brevemente qu materias
primas y dems insumos necesitamos para poder elaborar
los alfajores de maicena, como as tambin los pasos a
realizar para lograr el producto final.
Insumos:
* Tapitas de alfajor
* Dulce de Leche
* Coco rallado
* Bandejitas de cartn
* Bolsitas de plstico
* Taper
Elaboracin.
1 Primero que todo, higienizarnos las manos y limpiar el
rea de trabajo, es importante la limpieza para brindar un
producto de calidad.
2 Separar las tapitas y agruparlas en conjunto para poder
dividirlas en docenas.
3 Colocar el dulce de leche en un recipiente para poder
sacar, como as tambin dejar el coco en un plato.
4 Agregar dulce de leche en una de las tapitas, agregar la
otra tapita e ir emparejando para que queden los bordes
uniformemente.
9

5 Pasar los bordes del afajor por el coco rallado.

6 Dejar unos minutos en reposo el alfajor y colocarlos en
un taper.
7 Llevar los alfajores dentro del taper y guardarlos por
aproximadamente 6 a 8 horas en la heladera.
8 Retirar los alfajores y colocarlos en las bandejas de
cartn, agrupndolos por docenas o media docena.
9 Colocarles la bolsa, atar y damos por finalizada la
elaboracin del producto.

Tamao del proyecto:

En este punto, deberemos determinar el volumen de
produccin anual del proyecto, es por esto que adjuntamos
en un Excel el volumen estimado de produccin y las
ganancias que obtendramos para luego determinar bien
que tamao de nuestro proyecto.
Aparte de realizar estos clculos, debemos tener en cuenta
factores como:
La demanda: para comenzar estimamos una demanda
pequea, que no superen las 20 docenas. Luego si esta
primera etapa resulta favorable y se decide incorporar a
todos los alumnos del curso, apostaramos en vender un
total de 150 docenas lo que aumentara considerablemente
la demanda como as tambin los ingresos previstos.
Disponibilidad de insumos: en la primera etapa de nuestro
proyecto, la disponibilidad no ser un problema, ya que es
fcil conseguir en el proveedor elegido la cantidad de
materias primas a utilizar. Luego si la demanda crece
notablemente, deberamos analizar si es posible conseguir
todos los insumos necesarios para ver si estamos en
condiciones de producir una cantidad tan alta del producto.
10

Tecnologa: para la elaboracin del producto en un

comienzo, no necesitamos ninguna tecnologa en especial o
alguna que necesitemos realizar una fuerte inversin. En
cambio, si la proyeccin va en aumento y mejorando, nos
parece que deberamos invertir en una maquina selladora
de bolsas, para dar una mejor presentacin de nuestro
producto, como as tambin elaborar una buena etiqueta
del producto en la cual se especifiquen los ingredientes,
fecha de elaboracin y vencimiento, un logotipo de la
marca y que de un sello caractersticos acerca de quines
son los productores de los alfajores.
Financiamiento: para poder empezar nuestro proyecto,
necesitaremos tener un capital base con el cual podamos
cubrir los gastos de insumos. Es por esto que la idea que
tenemos en mente es la de vender en los recreos que nos
brinda la escuela, tortas, facturas, tortas fritas y productos
as con el fin de lograr un capital base para poder empezar
el proyecto y luego ir comprando los insumos para cada
produccin nueva de alfajores, con los recursos ganados en
la venta anterior.
Localizacin del Proyecto:
Con respecto a la ubicacin de nuestro emprendimiento,
primeramente lo haramos en una de la casa de nosotros,
viendo cual de todas es la ms cerca en relacin a los
lugares en donde vendamos nuestro producto. Es por esto
que en primera instancia no ser para nosotros de vital
importancia la ubicacin, ya que no tenes costos como el
alquiler de un local, traslado de transporte y dems. En un
futuro, si el proyecto avanza y va aumentando la demanda,
es posible que debamos localizar nuestro proyecto en la
escuela, debido a que ah ser el lugar de mayor venta del
producto como as tambin ocupa una posicin central
respecto de que si decidimos vender en otros lugares los
alfajores de maicena.
Requerimientos tcnicos:
11

Para este anlisis, dividimos en tips, los diferentes tipos de

requerimientos necesarios para determinar la viabilidad del
proyecto desde este punto de vista. Dichos requerimientos
son:
- Tecnolgicos: desde este aspecto, notamos que no
necesitamos tenconologas que debamos invertir ya
que para el comienzo de la produccin y venta de los
alfajores no tendremos incovenientes. Ahora si en un
futuro la demanda avanza y empezamos a producir
grandes cantidades del producto, deberamos pensar
en invertir por medio de las ganancias que vayamos
generando, en por ejemplo una mquina para sellar
bolsas, en tapers para poder realizar mayor cantidad
de alfajores en menor tiempo y tambin se podra
pensar en una pequea heladera que solo se utilice
para conservar los alfajores como mencionamos en la
elaboracin del producto.
- Insumos: necesitaremos para la produccin de los
alfajores lo siguiente; de materias primas necesitamos
comprar las tapitas de alfajores, dulce de leche, coco
rallado. Luego necesitaremos bandejitas de cartn en
donde colocaremos el producto terminado y una bolsa
para terminar con el envasado de nuestro producto.
Tambin necesitaremos utencillos como platos, tapers,
cucharas, una heladera para poder colocar por un
tiemnpo determinado los alfajores y esto requiere un
gasto de energa elctrica.
- Mano de obra: con respecto a este punto, quienes
realizaremos
en
primera
instancia
este
emprendimiento seremos los cuatro integrantes del
grupo y si en un futuro crece y es elegido para
realizarse entre todos, se sumarn los integrantes del
curso. Cabe destacar que toda esta actividad es sin
obtener beneficios para nosotros, sino para donar las
ganancias del mismo para una obra de beneficio.
- Obras fsicas: vemos que no es necesario realizar
algn tipo de inversin en terrenos o construcciones.
12

13

Estudio Econmico Financiero:

En este estudio, reuniremos toda la informacin que hemos
analizado en los distintos anlisis realizados para convertir
todos estos datos en trminos monetarios y as poder
evaluar la conveniencia de nuestro proyecto. Por un lado
haremos una descripcin de los anlisis de estudio
financiero y a esto adjuntaremos un archivo de Excel con
informacin ms detallada con respecto al tema monetario.
Ingresos del proyecto.
El ingreso de nuestro proyecto ser producido por la venta
de nuestro producto, es por esto que en un cuadro de Excel
realizamos el precio de elaboracin, el precio de venta
nuestra y una proyeccin estimada de la cantidad que
venderamos y de los posibles ingresos a futuro.
Costos del Proyecto.
Para determinar los tipos de costos que tendr nuestro
proyecto, debemos dividir a los mismos en dos para poder
sacar el costo total del proyecto.
Por un lado tenemos los costos variables que aumentan o
disminuyen dependiendo el volumen de produccin. Si la
venta de alfajores adquiere con el tiempo una mayor
demanda, aumentarn los costos variables ya que se
necesitarn ms insumos como bandejas de cartn y bolsas
para envasado de nuestro producto. Tambin, si la
produccin aumenta, todos los insumos que necesitamos
para la elaboracin de nuestro producto son costos
variables ya que requeriremos ms sin aumenta el volumen
del produccin, o menos si disminuye.
Por otra parte surgen los costos fijos, que permanecen
inalterables con respecto al volumen de produccin. No
hemos encontrado de este tipo de costos, debido a que
nuestro emprendimiento es en torno a costos variables.

14

Conclusin
Al finalizar este trabajo, que hemos analizado desde
distintos puntos de vista como el comercial, el tcnico y el
econmico- financiero, podemos observar que el producto
que deseamos elaborar es realmente viable y factible, ya
que va dirigido a un grupo de personas que se puede las
puede denominar consumidora de nuestro producto y es
por esto que no vemos dificultad alguna para venderlo.
El nico inconveniente que podemos encontrar, es que la
cantidad de docenas de alfajores de maicena producidas
tiene que ser la misma cantidad que se va a lograr vender.
Es por esto que nos planteamos vender nuestro producto
por encargue, para poder evitar este riesgo; salvo cuando
vayamos a vender en lugares de gran concurrencia de
personas, en donde podemos estimar la cantidad de
docenas a producir pero no tener la certeza de saber si
venderemos todas o no. Si tenemos excedentes de este
producto nos resultara una prdida, debido a que es un
producto perecedero y la venta del mismo tiene que ser
rpida.
Creemos que el cliente comprar nuestro producto gracias
a que presentamos nuestro producto en bandejas de media
docena, lo cual es una cantidad conveniente para una
persona a la hora de comprar y para nosotros es ms
prctico. Tambin tenemos la ventaja de poder modificar el
precio de venta, ya que si la docena cuesta $20, la media
docena se vender a un precio de $12. Por lo tanto,
concordamos que es una excelente estrategia de
presentacin y venta del producto.
Los costos de elaboracin de los alfajores de maicena son
bajos, por lo cual no arriesgamos mucho y el margen de
ganancia que se obtiene es realmente bueno, llegando casi
al 100%, ya que obtendramos el doble de lo que nos cuesta
producir una docena del producto, y esto nos da la certeza
de poder afirmar que nuestra idea s es viable desde todas
15

las perspectivas analizadas y es una oportunidad de

negocio.

16

Anexos: Clculos de Excel - Presupuestos

COTILL
ON
ZUKU

Tapitas de
alfajor (1)
Dulce de
leche
Coco
rallado
Bandejas
de carton
Bolsas

Cantid
Unidad ad
Precio
$
kg
5 78,00
$
kg
1 18,00
$
gr
100 5,50
$
100 un.
100 18,00
$
100 un.
100 12,00

COTILLON BRUJITAS
Unid
ad
Tapitas de
alfajor
Dulce de
leche

kg
kg

Coco rallado gr
Bandejas de 100
carton
un.
100
Bolsas
un.

Cantid
ad
Precio
$
5 87,80
$
1 14,50
$
100 3,50
$
100 25,15
$
100 10,75

Presupuesto
elegido
COTILLON MAKUKOS

Tapitas de
alfajor
Dulce de
leche
Coco
rallado
Bandejas
de carton
Bolsas

Cantid
Unidad ad
Precio
$
kg
5 90,00
$
kg
1 14,00
$
gr
100 4,00
$
100 un.
100 22,00
$
100 un.
100 14,00

GRANJA LA COSECHA
Unid
ad
Tapitas de
alfajor (1)
Dulce de
leche

kg
kg

Coco rallado gr
Bandejas de 100
carton
un.
100
Bolsas
un.

Cantid
ad
Precio
$
5 78,00
$
1 15,00
$
100 4,50
$
100 $
100 -

OBSERVACIONES
(1)- Productos de segunda marca.

17

Clculo de precio de docena de alfajores de maiena

COTILLON BRUJITAS
Unida Cantid
d
ad
Tapitas de
alfajor

gr.

1000

Dulce de leche

gr.

1000

Coco rallado
Bandejas de
carton

gr
100
un.
100
un.

Bolsas

100
1
1

Precio
$
17,56
$
14,50
$
3,50
$
0,25
$
0,11

DOCENA DE ALFAJORES DE MAICENA.

INGREDIENTES
Tapitas de
alfajores (gr.)
Dulce de leche
(gr.)
Coco rallado (gr.)
Bandejas de
cartn (100 un.)
Bolsas (100 un.)
PRECIO TOTAL

PRECIO
DE KG O
DOCENA 100
UNIDADES

CANTIDAD
NECESARIA PARA
UNA DOCENA

PRECIO POR
DOCENA

PRECIO 1/2
DOCENA

$17,56

1/5

$ 3,51

$ 1,76

$14,50
$3,50

1/4
1/5

$ 3,63
$ 0,70

$ 1,81
$ 0,35

$ 0,25
$ 0,11

$ 0,13
$ 0,05

$ 8,20

$ 4,10

$25,15
$10,75

0
0

18

Proyeccin de Ventas

CALCULO DE VENTAS DE ALFAJORES

MES
CANTIDAD DE
DOCENAS
PRECIO DE ELAB. DE
1 DOCENA
PRECIO DE ELAB.
DOCENAS
PRECIO DE VENTA
DE CADA DOCENA
GANANCIA
GANANCIA NETA

MAYO

20

JUNIO

JULIO

AGOST
O

150

60

150

$
164,0
0

$
1.230,
00

$ 8,20
$
$
1.230,0
492,00 0

$
400,0
0
$
236,0
0

$
3.000,
00
$
1.770,
00

$ 20,00
$
$
1.200,0 3.000,0
0
0
$
$
1.770,0
708,00
0

SEPTIEM OCTUB
BRE
RE
120

$
984,00

$
2.400,00
$
1.416,00

90

$
738,00

TOTALES
590
$
8,20
$
4.838,00
$
20,00

$
1.800,0
$
0
11.800,00
$
1.062,0
$
0
6.962,00

19