UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

NOMBRE DE LA PRCTICA

Integrantes

REFRACTOMETRO

ALDANA MACHUCA PERCY OLIVER

RAMOS CONCEPCION JASMIN THALIA
TUCTO ALATA RODRIGO
DOCENTE

: ING. MELCHOR SANDOVAL VANESSA

CICLO

IV

ESCUELA

INGENIERA

PUCALLPA-PERU
2014

AGROINDUSTRIAL

INTRODUCCIN:
Los refractmetros son dispositivos que sirven para medir la concentracin de diferentes
tipos de sustancias con distintas caractersticas, utilizando como base el fenmeno de
refraccin de la luz. La necesidad de medir dichas sustancias se debe a que las
crecientes industrias de nuestros das necesitan de mediciones exactas para la
elaboracin de distintos productos.
A continuacin hablaremos ms de los refractmetros y de cmo impactan nuestra vida
diaria.
Los refractmetros son ampliamente utilizados en distintos sectores e industrias de hoy en
da. Como ejemplo, la industria vitcola utiliza estos medidores para analizar la
composicin de los vinos. Esto ayuda a determinar si el proceso de produccin del vino
fue el adecuado y si los azucares contenidos son los necesarios. Otro ejemplo del uso de
refractmetros son los laboratorios clnicos. En efecto, los laboratorios requieren de estos
medidores para poder determinar la composicin qumica de muestras de orina que se
analizan a diario. La industria de los alimentos tambin los utiliza, ya que se requiere
muchas veces conocer la composicin de un producto antes de poder sacarlo a la venta.
Como podemos observar los refractmetros estn presentes por todos lados aun que no
los podamos ver. Pero
Su nombre se debe a que los refractmetros calculan el ndice de refraccin de una
sustancia y as se conoce su pureza o grado de concentracin. Hay que recordar que la
refraccin es una cualidad fsica presente en cualquier substancia. Gracias a esta
cualidad es posible tener ms informacin acerca de la sustancia que se requiere ser
analizada. Estos medidores fueron inventados por el doctor Ernst Abbe a principios del
siglo XX y a partir de entonces no han dejado de fabricarse en todo el mundo. Cabe
destacar que existen dos tipos de refractmetros: los que detectan el ndice de refraccin
en sistemas transparentes y los que lo detectan en sistemas de reflexin.
Gracias a la popularidad de este medidor es posible encontrarlo en todos lados. Es as
que su comercializacin se extiende a travs de distintos canales de venta de
refractmetros. Cabe destacar que lo ms comn es encontrarlos en lugares
especializados en este tipo de producto. Sin embargo, tambin lo podemos encontrar en
lugares que no son especializados. Lo ms importante antes de adquirir un refractmetro
es saber bien cul es la substancia que queremos medir. Esto se debe a que de acuerdo
a la substancia ser el tipo de medidor que necesitaremos.

3 OBJETIVOS:
Saber:
Describir el refractmetro de Abbe, su fundamento, posibilidades, precauciones y
modo de realizar las medidas.
Para qu sirve
Cmo se usa
Qu tipos de refractmetros existen
En qu alimentos o productos se utilizan estos
Cules son los cuidados que se debe tener con estos

EL REFRACTMETRO
Es un instrumento de precisin ptico para un anlisis rpido, simple y exacto de fluidos
en el contenido slido (por ejemplo, azcar, sal, almidn). A pesar de que los
refractmetros son eficaces para medir lquidos, tambin se emplean para medir gases.
Los refractmetros son instrumentos de medicin, en los que ste fenmeno de la
refraccin de la luz se pone en prctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando
aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azcar en el
agua), el ndice de refraccin aumenta proporcionalmente.
USOS
Los refractmetros son usados para medir concentraciones en lquidos, y por lo general
suelen tener una lectura de concentracin en Grados Brix. Para hallar la concentracin del
lquido a medir deber realizarse la conversin desde la lectura del Brix del refractmetro,
multiplicando este valor por una constante especfica.
Un refractmetro es un dispositivo de laboratorio utilizado para medir el ndice de
refraccin de la luz cuando pasa a travs de una solucin. Esta medicin permite que la
concentracin de una solucin se pueda calcular y que cualquier sustancia extraa pueda
ser identificado.
Los ltimos avances en el instrumento del refractmetro han mejorado la lnea de fondo
para la industria alimentaria. Durante casi un siglo, tradicionales de mano (porttiles)
refractmetros se bas enteramente en la interpretacin de un operador a menudo
"confusa" lnea de sombra para obtener un valor de concentracin de una muestra dada.
El desarrollo de refractmetros de mano automtico digital se ha reducido en gran medida
el error de operador en este sentido.

TIPOS DE REFRACTMETROS
Existe una amplia gama de refractmetro en el mercado actual, y por lo tanto se pueden
clasificar de acuerdo a su diseo ptico y aplicacin en:
L2

REFRACTMETRO DE ABBE:
Este refractmetro, basado tambin en el
principio del ngulo lmite, est ideado
para realizar la operacin con comodidad y
rapidez. Requiere slo cantidades muy
pequeas de la muestra y da una precisin
del orden de 2 x l0-4. La escala est
graduada directamente en ndices de
refraccin para las lneas D a 20 C.
En su forma usual se puede usar con luz
de sodio o con luz blanca. Los modelos de
alta precisin se limitan en general al uso
de luz de sodio, aunque los fabricantes suministran tablas de correccin para las lneas C
y F.
En este instrumento, se mantiene una capa fina del lquido que se mide contra la
hipotenusa del prisma de refraccin P, mediante el prisma auxiliar P', cuya hipotenusa
est finamente esmerilada. Se ilumina el prisma auxiliar y la luz que se difunde en la
superficie esmerilada choca en ngulos diversos sobre el lmite entre el lquido y el prisma
principal.
Esta luz entra en el prisma de refraccin en ngulos que varan hasta el ngulo limite. Por
consiguiente, cuando se mira con un anteojo la luz que emerge del prisma de refraccin,
se ve un campo dividido, que se halla 5 Laboratorio de Fisicoqumica I Refractmetro en
parte oscuro y en parte iluminado con una lnea divisoria neta entre las dos porciones,
igual que en el refractmetro de Pulfrich.
El uso de luz blanca, que ordinariamente produce una franja coloreada en vez de un lmite
oscuro-brillante entre las dos partes del campo, se hace posible con el uso de dos
prismas de Amici, A1 y A2, para compensar la dispersin relativa del prisma de refraccin
y de la muestra. Los prismas de Amici estn ideados de modo que no se desva la luz D
del sodio, mientras que las longitudes de onda ms largas se desvan hacia un lado y las
ms cortas hacia el otro.

Colocando dos prismas de Amici idnticos en serie y girando uno con respecto al otro, se
obtiene un intervalo de separacin angular entre las longitudes de onda largas y cortas,
desde cero al doble de la separacin producida por uno de los prismas solo. As, con los
dos prismas interpuestos entre el prisma de refraccin y el anteojo, la adecuada
orientacin de los dos prismas compensa la dispersin relativa del prisma de refraccin y
de la muestra y produce en el anteojo una lnea divisoria neta e incolora entre las
porciones oscura e iluminada del campo visual.
La escala de rotacin de estos prismas de Amici est graduada de modo que se puede
obtener un valor aproximado de la dispersin de la muestra, por sus posiciones relativas,
mientras la lectura en la escala principal da directamente el valor nD. En el refractmetro
de Abbe se miden las muestras slidas quitando el prisma auxiliar y colocando la muestra
con contra el prisma de refraccin, con un lquido 6 Laboratorio de Fisicoqumica I
Refractometra de contacto, como en el refractmetro de Pulfrich. Una ventaja peculiar del
refractmetro de Abbe es que en esta forma puede medirse el ndice de refraccin de
muestras opacas, aunque en este caso hay que tener el cuidado especial de evitar
pelculas superficiales que tengan un ndice diferente del de la muestra.

REFRACTMETRO DE MANO (PORTTIL).

 REFRACTMETRO DIGITAL PARA LQUIDOS.

6 FUNCIONAMIENTO:

Preparamos nuestro alimento ya

sea una fruta o producto

Como se utiliza el refractmetro.

Y as sabremos cuanto se le nivel

de concentracin de azcar

Extraemos una muestra de ello,

en caso de la fruta, se extrae
gotas.

Se deposita de 3 a 4 gotas de la
muestra de la parte cristalina del
refractmetro

Luego de apunta el refractmetro

a un fuerte foto de luz, ajustando
su ocular nos dar una lectura en
escala del refractmetro, en
grados brix

PRECAUCIONES:
Guardar el refractmetro en su estuche en lugar seco
No dejar el refractmetro expuesto al sol
Sostenga el refractmetro entre sus dedos. No ponga su mano alrededor del
cuerpo del refractmetro, esto pudiera afectar su funcin ATC.
Cuando la muestra es turbia o de color, el campo visual oscurece y la lnea del
lmite llega a ser confusa o desaparece completamente. En algunos casos, una
fuerte luz ms fuerte que la luz directa del sol o la luz brillante de un microscopio
ser ms eficaz de una visin mejor
Nunca salpique agua en la unidad
Limpia la muestra con un pao mojado
El refractmetro en un instrumento ptico preciso y sensible
No le deje caer o lo expongas a descargas elctricas. Ten cuidado de no rayar la
superficie del prisma. Despus de usarlo, limpia la superficie del prisma y la tapa
del prisma con una pao mojado y limpia la humedad con un pao seco
El prisma y la tapa del prisma deben estar completamente limpio antes de hacer
una medicin. Si el refractmetro es usado una base de aceite o muestra similares,
un residuo se puede quedar el en prisma, en esta situacin limpia la superficie del
prisma con alcohol etlico para quitar por completo el residuo de la muestra

8 PARA QUE ALIMENTOS SE UTILIZA?

ATAGO H- 50 (0-50 Brix)
Jugos de frutas
Nctares de frutas
Frutas frescas
B&C (0-90 Brix)
Mermeladas
Jaleas
(0-100 Brix)

Mermeladas

Calibracin

Ponga una o
dos gotas de agua
destilada o agua del grifo en el prima.
(figura1).

Cierra la tapa del prisma suavemente.

(figura2).

Agua destilada, agua del grifo o

solucin de cloruro de sodio debe ser
repartida uniformemente sobre la
superficie del prisma. Burbujas de aire
debe ser eliminada. (Figura3).

Si es necesario, gire el ocular para

enfocar. Para enfocarlo, de vuelta al
ocular en cualquier direccin hasta que
este claro. (figura4)

 Confirme que al lnea del limete azul

coincida con 0% en la escala.

Si la lnea no coincide con 0%, de

vuelta al tornillo de ajuste con un
desarmador hasta que logre el 0%.
(figura6).

Muestro fcil y rpido

Pon aproximadamente 0-3ml de muestra en el extremo delantero o el extremo posterior
del rea de muestreo incline el refractmetro levemente en la direccin apropiada para
permitir que la muestra se mueva sobre el prisma. La muestra liquida se esparcir
uniformemente y el valor de la medida se podr leer fcil y rpido. Eliminando los pasos
de levantar y cerrar la tapa del prisma cuando apliques la muestra el operador puede
ahorrar mucho tiempo cuando tenga que medir muchas muestras diariamente.
(este mtodo de medicin requiere que la muestra sea baja en viscosidad).

Removiendo e instalando la tapa del prisma

La tapa del prisma ha sido rediseado con perrillas para ayudar a prevenir que se rompe
fcilmente
Es posible quitar la tapa del prisma. Cuando la tapa del prisma este abierta, ejerza presin
en la direccin del tornillo, la tapa del prisma saldr fcilmente. Para poner la tapa
nuevamente, alinee la abertura de las perrillas al ganchillo y aplique fuerza (presione
hacia abajo)hasta que la tapa del prisma quede cerrada otra vez.

Cuando la humedad es acumulada en el ocular

Si la vista de la escala y la lnea del lmite llegan a ser obstruidos y la humedad se puede
ver dentro del ocular por favor sigua las instrucciones que se indican abajo para una
limpieza apropiada

Para remover el ocular, sostngalo con direccin hacia usted, dele vuelta a la derecha
hasta que la parte pueda ser removida
Limpie las dos reas indicadas por las flechas en la figura con una toalla limpia para
remover la humedad
Cuando limpie el ocular por favor lmpielo suavemente
Reemplace el ocular y asegrelo dando vuelta a la derecha

Correccin de temperatura
Cuando la concentracin de un lquido es medido por el refractmetro de mano ATAGO,
la deferencia en la temperatura de la muestra causada una diferencia en el valor medido.
La escala del refractmetro est hecha a modo que pueda indicar el valor correcto cuando
el refractmetro es usado para medidas a temperatura de 20C la medida debe ser
corregida. En seccin 2 calibracin y 3. Mtodo de medicin. La correccin de la
temperatura se hace midiendo el valor brix de la muestra teniendo la misma temperatura
es cuarto despus de calibrar el refractmetro con agua lo que se ha dejado por un
periodo de tiempo en el cuarto (la temperatura del agua debe tener la misma temperatura
de cuarto) como este medio es conveniente es usado generalmente.
Otro mtodo de correccin de temperatura se hace usando una tabla de correccin de
temperatura.
En este caso calibre el refractmetro con agua destilada teniendo una temperatura de
20C a temperatura de cuarto de 20C cuando calibre el refractmetro, no mueva el
tornillo para ajustar la escala. Entonces corrija la temperatura.

CONCLUSIONES

Este equipo es necesario en las industrias de los alimentos

Existen varios tipos de refractmetros en el mercado

Cada grupo de alimentos tiene un refractmetro especifico de acuerdo a los grados Brix

Los manuales de cada refractmetro son de suma importancia para el buen uso de este

Debemos usar correctamente el refractmetro para obtener bueno resultados en el anlisis.

BIBLIOGRAFA

Buenas tareas, uso del refractmetro

PDF: Manual de instrucciones de la marca ATAGO, Abbe

PDF: Revista de ventas de la marca BS (Bellingham + Stanley)

http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_refractometria_refraccion.asp
?k=20

http://www.ehowenespanol.com/instrucciones-refractometro-manera_141024/
R. KIRK, H. EGAN, R. SAWYER.1996. Composicin y Anlisis de Alimentos de
Pearson . Segunda Edicin. CECSA. Mxico D.F..

A. MADRID, I. CENZANO, J.M. VICENTE. 1997. Manual de Aceites y Grasas

Comestibles. Primera Edicin. AMV Editores - Mundiprensa. Madrid.

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