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Carboidratos

Estrutura, propriedades e funes

Introduo
Os carboidratos so a principal fonte de energia do organismo.
Muitas pessoas acreditam que quanto menos carboidratos
consumirem, mais saudveis e magros ficaro. No entanto, as
pesquisas ao longo do tempo mostram que isso no verdade.
Os carboidratos so as macromolculas mais abundantes na
natureza. Suas propriedades j eram estudadas pelos alquimistas,
no sculo 12. Durante muito tempo acreditou-se que essas
molculas tinham funo apenas energtica no organismo
humano. A glicose, por exemplo, o principal carboidrato utilizado
nas clulas como fonte de energia.

Introduo
A partir da dcada de 1970, o surgimento de tcnicas avanadas
de cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu ampliar a
compreenso das funes dos carboidratos. Hoje, sabe-se que os
carboidratos participam da sinalizao entre clulas e da
interao entre outras molculas, aes biolgicas essenciais para
a vida. Alm disso, sua estrutura qumica se revelou mais varivel e
diversificada do que a das protenas e dos cidos nuclicos.

Produo
O processo de produo de carboidratos ocorre nas plantas
verdes (fotossintetizantes).

6CO2 + 6H2O

Fotossntese
Metabolismo
Animal

C6H12O6 + O6

Muitos carboidratos tem a frmula emprica (CH2O)n, alguns


tambm contm nitrognio , fsforo ou enxofre.
A palavra sacardeo derivada do grego sakcharon, que
significa acar.

Classificao
Existem trs classes principais de carboidratos:
Monossacardeos: aucares simples.
Trioses, tetroses, pentoses, hexoses...

Dissacardeos: polmero de monossacardeos com 2 a 10


unidades, por ligaes glicosdicas.
Dissacardeos, trissacardeos ...

Polissacardeos: polmero de monossacardeos com mais de 10


unidades.
Homopolissacardeos: ex. celulose, quitina, amido, glicognio
Heteropolissacardeos: ex. peptideoglicanos.

Monossacardeos
Ou aucares simples, menor unidade estrutural dos carboidratos.

Monossacardeos
Apresentam isomeria ptica.

Monossacardeos
Os carboidratos possuem centros assimtricos.
Todos possuem carbono quiral (assimtrico). Exceto a
diidroxicetona.
Gliceraldeido contm um centro quiral.
Molculas com n centros quirais, possuem 2n estereoismeros.
(p237)
A maioria das hexoses encontradas nos organismos vivos so Dismeros.
Os tomos de Carbono, so numerados comeando pelo
carbono mais prximo do grupo carbonila.

Monossacardeos
Epmeros: aucares que diferem apenas na configurao de um
carbono.

Monossacardeos
Normalmente os monossacardeos ocorrem em forma cclica (de 5
ou mais carbonos).
Formao dos monossacardeos cclicos.
Interao entre grupos funcionais de carbonos distantes. (C1 e
C5) para formar hemiacetal cclico (aldohexose)

Interao entre o C2 e C5 para formar um hemicetal cclico


(cetohexose),
Carbono anomrico: tomo de carbono da carbonila aps
ciclizao.

Monossacardeos
Forma cclica.

OH da carbonila para a direita (em baixo na imagem)


OH da carbonila para a esquerda (em cima na imagem)
Mutarrotao: propriedade das formas e interconverterem-se em
soluo aquosa.

Monossacardeos
Os monossacardeos so agentes redutores (p241).

Os monossacardeos podem ser oxidados por agentes oxidantes


como ons frrico (Fe+3) ou ons cprico (Cu+2)
Reao de oxirreduo: fornecem energia para que os
organismos realizem seus processos vitais.

Dissacardeos
Os dissacardeos contm uma ligao glicosdica

Ligao O-glicosdica: formada quando um grupo OH de acar


reage com o tomo de carbono anomrico de outra molcula de
acar.
Carbono anomrico envolvido na ligao glicosdica: no pode
mais ser oxidado por ons frrico ou cprico (no mais agente
redutor).

Importncia nos alimentos


Sacarose: encontrada na cana-de-acar e na beterraba.
o acar mais comum, acar branco, formado por glicose
e frutose. Tem rpida absoro e metabolizao, eleva
glicemia e fornece energia imediata para atividades fsicas,
contribui para formao de das reservas de glicognio.
Lactose: principal acar presente no leite, sendo de 5 a 8%
no leite humano e 4 a 5% no leite de vaca.

Maltose: formada por duas molculas de glicose, resultado


da quebra do amido presente em cerais em fase de
germinao e nos derivados do malte.

Polissacardeos
Tambm conhecidos como glicanos, os polissacardeos so
carboidratos compostos por grande quantidade de molculas
de monossacardeos (acares simples). O monossacardeo
presente, em maior quantidade, na formao dos
polissacardeos a glicose.

Principais tipos de polissacardeos.


Celulose: A celulose est presente, principalmente, nos vegetais. Ela
atua na formao da parede celular das plantas. Quando
ingerimos vegetais (folhas, legumes, frutas e etc.), nosso organismo
no digere a celulose.

Amido: O amido um polissacardeo presente em vrias espcies


de vegetais. Ele tambm importante para nosso organismo, pois
atua como reserva de energia.
Quitina: A quitina um polissacardeo pouco ingerido pelos seres
humanos. Encontramo-las no exoesqueleto de animais artrpodes e
nas paredes das clulas de fungos. A quitina composta por
grande quantidade de molculas de glicose e por grupos de
amina (composto qumico orgnico nitrogenado).

Glicognio: Est presente, principalmente, nos animais e nos fungos.


Atua como reserva de energia nas clulas animais e vegetais. Nos
seres humanos, o armazenamento e a sntese do glicognio
ocorrem no fgado e msculos.