UNIVERSIDAD DEL MAR CAMPUS PUERTO ANGEL

FISICOQUIMICA
Tecnologa de bivalvos

INGENIERA EN ACUICULTURA

ALUMNO RESPONSABLE DEL 303:

SAN PABLO GONZALEZ ISMAEL

1.0

INTRODUCION

La tecnologa ha proporcionado a nuestro mundo con las herramientas para

cultivar tanto en su tierra y el mar, cultivo de manera sostenible es esencial para
alimentar a los seis mil billones de personas en la tierra.
La gente ha encontrado formas alternativas para cosechar los organismos
marinos a fin de no "sobre pescar" nuestra oferta natural. Uno de estos mtodos
esta en el mar " Farming" La maricultura es el proceso de cultivo de organismos
del mar, y de la acuicultura es el trmino general para el cultivo de organismos
acuticos, ambos procesos se han convertido econmicamente y ecolgicamente
beneficiosa.
En 2005, los bivalvos representaron el 10 por ciento en cantidad y el 7 por ciento
en valor del total de la produccin pesquera mundial. La produccin mundial de
moluscos bivalvos ha aumentado considerablemente en los ltimos 50 aos,
pasando de casi un milln de toneladas en el 1950 a unos 13.6 millones de
toneladas en 2005. China es el principal productor de moluscos bivalvos seguido
de Japn, los Estados Unidos de Amrica, la repblica de corea, Tailandia, Francia,
Espaa, Italia y chile. En el mismo ao la produccin acucola de moluscos
bivalvos en Amrica latina y el Caribe alcanzo aproximadamente 128 500
toneladas lo que representaba el 1.07 por ciento del total mundial del la
produccin acucola y en cantidad ($EE.UU. 432 millones.). Chile es el mayor
productor de la regin seguido de Brasil y Per. Las principales especies
producidas son el mejilln chileno y la concha de abanico. En 2005, las
exportaciones totales de bivalvos de Amrica latina y el Caribe fueron de 18 500
toneladas ($EE.UU. 124 millones). Las vieras son los principales especies de
bivalvos exportadas seguidas de las almejas.

Estado actual del Cultivo de bivalvos en Mxico

La acuicultura de bivalvos en Mxico inicia a finales del siglo antepasado con el
cultivo de ostras perleras en una isla de Baja California Sur (Carino y Monteforte,
1995). Posteriormente, se desarrolla una pesquera acuacultural de Crassostrea
virginica en el Golfo de Mxico con una produccin de alrededor de 40 000
toneladas de peso entero vivo. Durante los aos 90s FAO clasificaba esta
actividad dentro de la acuicultura debido a que los pescadores inducan la
formacin de bancos depositando las conchas de ostras que servan de substrato
para las larvas pediveliger en sitios predeterminados.
La acuicultura de moluscos bivalvos se lleva a cabo casi exclusivamente en el
noroeste de Mxico, en la pennsula de Baja California y la costa del Golfo de
California. La produccin est en el cuarto lugar en Amrica Latina despus de
Chile, Brasil y Per. Los registros de produccin de la FAO se iniciaron en 1987 y
registr 20 toneladas, cosa que posteriormente se elev a 2 200 toneladas en
1990. En
1993, la produccin disminuy a 1 053 toneladas, y luego volvi a aumentar a 2
500 en 1995 y 3 038 toneladas en 1997, a raz de esta produccin se redujo de
nuevo a alrededor de 1 500 toneladas, donde permaneci estable hasta 2005. La
produccin se deriva principalmente de la ostra del Pacfico ( Crassostrea gigas )
y en menor medida de la ostra Cortez ( corteziensis Crassostrea ), el mejilln
mediterrneo ( Mytilus galloprovincialis ), la almeja catarina ( Argopecten
ventricosus ) y la ostra perla ( Pteria sterna ). Otras especies emergentes como la

almeja mano del len del Pacfico ( subnodosus Nodipecten ) y el Penshell ( Atrina
maura ), se han producido comercialmente, pero los niveles de produccin no han
sido continuas. En este trabajo, una explicacin de las variaciones en la
produccin se da como una idea de las limitaciones que han frenado el desarrollo
de la acuicultura de bivalvos, independientemente de los esfuerzos realizados por
los acuicultores y los institutos de investigacin mexicanos.

2.0

OBJETIVO

Analizar como referencia la tecnologa de cultivo empleada en Crassostrea

virginica
Los estudiantes de ingeniera de acuicultura entendern como opera un
cultivo de moluscos bivalvos y porque es un recurso importante para la
economa

El alumno ser capaz de:

1. Investigar sobre la tecnologa de cultivo de moluscos bivalvos
2. Examinar los mtodos de produccin de moluscos bivalvos
3. Estudiar las razones por la cual la ostricultura es un negocio importante

3.0 Tecnologa de cultivo

La etapa ms importante en la creacin de un criadero de ostiones es la
ubicacin del sitio. El sitio debe tener buena calidad de agua. Hay que mirar a la
cuenca, la recopilacin de datos tanto como sea posible sobre la salinidad y la
temperatura del agua, y hablar con la gente acerca de cualquier impacto
industrial sobre el sitio de destino.
Un rango de salinidad constante (25-31 ppm) es importante para la produccin
de planta de incubacin (el agua del ocano abierto en promedio es de 35 ppm).
Cuando la salinidad disminuye drsticamente 25 ppm ha, digamos, 10 ppm las
algas mueren, eliminando el abastecimiento de alimentos para las ostras y
muchos otros organismos.

3.1 reproduccin artificial y recoleccin de postlarva.

3.1.2 Preparacin de reproductores
La preparacin de reproductores para la produccin de ostin, Crassostrea
virginica, se produce en la siguiente etapa. Esta es la etapa en la que los ostiones
adultos, machos y hembras se alimentan de algas a fin de prepararlos para el
desove. Los se colocan en tanques de agua fra baja a 10 C durante cuatro
semanas. La temperatura se eleva a continuacin dos grados por semana hasta
24 C para imitar a un aumento de la temperatura de la primavera.

Los ostiones que se encuentran en agua a 24C se toman aproximadamente

cuatro semanas para ir de un estado no reproducible "inmaduro" a un estado
reproducible, "maduro", de estado a desovar (o liberar los vulos o
espermatozoides).

Imagen 1.0 Tanque de maduracin de

reproductores de Crassostrea virginica

3.1.3 desove
La etapa de desove comienza despus de las gnadas de la ostra se desarrollan
cuando la temperatura del agua se eleva a imitar primavera. Una vez "maduras",
los ostiones puede ser colocado en un tanque de almacenamiento hasta que se
necesiten.
Los huevos y el esperma de las gnadas de los ostiones se pueden combinar para
ser fecundado por el despojamiento de las gnadas, los ostiones pueden liberar
esperma y los huevos de forma natural. Los ostiones se reproducen por
fertilizacin externa. Durante la temperatura natural del agua desove se
incrementa. En primer lugar, los machos liberan su esperma en el agua, que
estimula a las hembras para liberar uno hasta diez millones huevos. Cuando el
agua se vuelve turbia, esto es una indicacin de que el desove ha tenido lugar.
Los ostiones machos y hembras deben estar cerca el uno del otro para que tenga
lugar la fecundacin. El despojo de las gnadas se puede realiza tambin en el
laboratorio de produccin. Los huevos y el esperma se raspan de las gnadas de
los ostiones maduras y luego se mezcla en un vaso o recipiente donde ocurre la
fertilizacin. Bajo el microscopio, los huevos de los ostiones son relativamente
grandes (40 a 50 micras) y ovalados, mientras que el esperma del ostin es muy
pequeo y alargado (2 micras para la cabeza y una cola de 40 micras).

El Desarrollo embrionario se
produce inmediatamente
despus de que el vulo es
fecundado y comienza la
etapa larval. Durante los dos
primeros das, las larvas
comienzan a nadar trocfora
mediante cilios, diminutas
estructuras similares a
pelos. Las larvas son
filtradores y comen fitoplancton. Cualquier cambio drstico en la salinidad y la
temperatura puede matar las larvas en crecimiento. A continuacin, las larvas
pasan por una metamorfosis para convertirse en larvas veliger. El rasgo
caracterstico de una larva veliger es su velo, un rgano de natacin y
alimentacin. Ahora cilios se puede ver en la larva con el uso de un microscopio.

De diez a doce das despus de la fertilizacin, la larva veliger desarrolla un "pie"

para convertirse en una larva pediveliger. Pedivelgeras ahora son capaces de
unirse a un sustrato adecuado, material de fijacin, con su "pie".

3.1.4 Fijacin
La etapa de fijacin se inicia cuando la larva utiliza su pie para unir a un sustrato.
Diversos sustratos o material de fijacin pueden ser utilizados, tales como,
dolomita, conchas de ostras, fragmentos de conchas, o cualquier otra sustancia
adecuada. Los contenedores utilizados para establecer las ostras se encuentran
en un lugar con poca luz porque las larvas nadan lejos de la luz. Las bsquedas
de las larva de un sitio adecuado, su puede ocupar cementos para el material de
fijacin, y pasa por la metamorfosis, pie larval, velo y mancha ojo desaparecen
durante esta etapa y las larvas se fijan.

Al principio, la semilla es tan pequeos que slo se puede sentir y ver en el material de
fijacin como protuberancias arenosas. En esta etapa de desarrollo, formacin de la
cubierta puede ser visto bajo un microscopio. Formacin de la cscara es la caracterstica
distintiva de la metamorfosis de una larva pediveliger en una semilla. Las semillas
crecen hasta un tamao visible a simple vista dentro de una semana o dos.

3.1.5 recoleccin del medio

La recoleccin de un punto remoto es el proceso en el que las larvas se
encuentran directamente en el medio en un lugar alejado de la planta de
produccin de semillas. Las larvas Pedivelgeras se recogen en una malla con
una luz de 225-micras para colectarlas de forma individual. Despus las larvas, se
envuelven en papel absorbente y se mantiene hmeda y fresca. Las larvas de
ostin pueden ser enviado durante la noche para sembrar en un medio de
cultivo. Este proceso permite a las granjas de ostin especializarse en
crecimiento de las larvas y los productores a especializarse en el crecimiento del
ostin, mejorando el volumen de produccin, y disminuyendo el costo de
produccin. Esta divisin del trabajo entre produccin y cultivos de engorda hace
que el negocio ostin sea econmicamente factible.
3.1.6 Preengorda
La semilla de ostin se cultiva en sistemas de cra utilizando agua de mar, a fin
de que aumente de tamao para producir semillas para engorde y
comercializacin. Hay varios tipos de cultivos. Los ms eficientes son los sistemas
ascendentes, donde los silos dirigen el agua a travs de la masa de la semilla
para

proporcionar alimento natural para las semillas del ostin. Se tarda alrededor de
cuatro a seis semanas para producir un ostin de 10-12 mm

3.2 engorda
El productor de semillas de ostin pone en bolsas de malla de tamao apropiado.
Las bolsas se colocan en bastidores, balsas, lneas, redes, o cualquier otro fuera
de la parte inferior del sistema diseado para el cultivo de ostras. Cultivo de
fondo permite que al ostin crecer al tamao del mercado (3 ") en doce meses
en la regin del golfo, en lugar de dos aos cuando se crece en la parte inferior.

3.3

cosecha,
proceso y

control sanitario del producto

La cosecha se realiza despus de varios meses de que las balsas permanecen en

los estantes, lo cual vara de los 10 hasta los 14 meses, dependiendo de la poca
de siembra y de su rea de cultivo. Esta se lleva a cabo mediante el uso de
pangas de madera o de fibra de vidrio (ya se con motor o con remos), o bien por
buceo semiautnomo, en ambos casos, se realiza manualmente con la ayuda de
un cuchillo para cortar las lneas de los estantes, las cuales se colocan en pangas
y posteriormente se trasladan a la planta o bien en las reas establecidas para la
recepcin del producto, conocidas como quebraderos.
El ostin pasa al rea de quebradero son colocados sobre mesas de madera, y los
trabajadores inician la separacin del ostin, mediante el uso de herramientas
metlicas, llevando a cabo una seleccin de los organismos por tallas; adems de
eliminar todo tipo de epibiontes, lavando el producto con agua de mar, con una
manguera a presin,
El producto una vez seleccionado, se coloca por tallas en cajas de madera, cajas
de plstico, costales o hieleras y aquellos organismos que no alcanzan el tamao
comercial, son regresados al mar en cajas o costales de malla vexar para que
terminen su crecimiento, dejndolos en la zona intermareal. Por otro lado,
aquellos organismos que han alcanzado su talla comercial pero su concha no
tiene la dureza apropiada, tambin son puestos en esta zona, proporcionando
mejor calidad y prolongando de esta manera su vida de anaquel
El productor utiliza diferentes tipos de presentaciones, que vara de acuerdo a las
tallas y calidad del producto y pueden ser cajas de 110 a 200 piezas o en sacos
de 20 a 15 docenas. Una vez empacado el producto, es recogido por el
comercializador para llevarlo al mercado final en el estado o para su envi al
interior del pas.
Recomendaciones sanitarias:

El tcnico responsable y el personal encargado del proceso deber tener

conocimiento sobre buenas prcticas de manejo de moluscos bivalvos, de
tal forma que cumpla con el reglamento sanitario correspondiente.
Dentro de sus instalaciones es importante ubicar reas especficas para los
quebraderos.
Las reas deben contar con contenedores para la recepcin de restos de
concha.
El personal que maneje directamente el producto, no deber presentar
cuadros de enfermedad infecto-contagiosa (hepatitis, tuberculosis, etc.)
El personal que se encuentre dentro de la planta deber contar con el
equipo necesario para realizar dicha actividad e indumentaria de trabajo
adecuada (botas, delantales, guantes, mascarillas y cubre cabello).
El personal deber lavarse las manos con agua limpia y jabn antes de
iniciar labores, despus de ir al bao y cada vez que interrumpan sus
actividades.
No se debe fumar dentro del rea de trabajo.
Prohibir el escupir y orinar en todas las reas aledaas e instalaciones que
no correspondan a los baos o letrinas.

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Se debe contar con instalaciones sanitarias, como letrinas, lavabos y

tambos de agua.
Antes del inicio y final de cada jornada laboral, se deber lavar el material
utilizado, y dejar limpias las reas de trabajo.
Contar con un botiqun, que permita proporcionar los primeros auxilios.
Clasificar y organizar las cosechas por tallas.
Utilizar bitcoras que proporcionen datos con respecto a las tallas y pesos
de organismos cosechados
Es necesario llevar bitcoras, que permitan saber el rendimiento de las
diferentes fijaciones.
Utilizar bitcoras, que permitan conocer la produccin real por semana,
mes, ao de cada productor.

3.4 Patologa
Enfermedades de moluscos bivalvos

De acuerdo con la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE), durante las

dcadas pasadas, la produccin mundial de moluscos se ha visto
adversamente afectada por numerosas enfermedades y debido a su severo
impacto en el desarrollo econmico y socioeconmico en muchos pases,
algunas de estas enfermedades se han convertido en una restriccin primaria
para el desarrollo y la sustentabilidad del cultivo de moluscos. La transferencia
de agentes infecciosos va el transporte de moluscos vivos, ha sido la principal
causa de brotes de enfermedades y epizootias. La dinmica de libre comercio
actual y el legtimo deseo de los pases de buscar nuevas alternativas para
produccin de alimento y generacin de desarrollo econmico y social en el
corto plazo, hacen que se pasen por alto factores sanitarios esenciales que, de
no considerarse en su justo contexto, pueden hacer fracasar los cultivos de
moluscos. Entre estos factores esta el conocer la condicin sanitaria de los
moluscos bivalvos que deseamos transferir, cuales problemas sanitarios les
afectan, que riesgo hay que esos problemas se transfieran a moluscos
bivalvos de la zona receptora y, que problemas sanitarios propios de los
moluscos bivalvos de la zona receptora pueden afectar al molusco bivalvo
transferido.
El conocimiento de esta informacin da una mayor garanta de xito en una
empresa acucola, ayuda a proteger la biodiversidad de moluscos y otras
especies en el ambiente y protege al consumidor. La experiencia, que en
materia sanitaria, han desarrollado algunos de los pases lideres en la
produccin de moluscos y otros organismos acuticos a nivel mundial ha
permitido contar con lineamientos relativamente precisos para evitar la
transferencia de enfermedades, mismos que se han agrupado en el Cdigo
Sanitario para los Animales Acuticos y en el Manual de Pruebas de
Diagnostico para los Animales Acuticos de la OIE. Adicionalmente, muchos
pases han desarrollado lineamientos sanitarios propios que vienen a fortalecer
las medidas para evitar la transferencia de enfermedades. La mayor
informacin cientfica sobre los agentes patgenos de moluscos bivalvos que
conocemos, se refiere fundamentalmente, a las especies mayormente
cultivadas y dispersadas alrededor del mundo o nativas de pases
desarrollados, tales como C.gigas, C. virginica, Ostrea edulis, Mytilus edulis, M.

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galloprovincialis, Ruditapes philippinarum, Saccostrea glomerata, entre otras.

Esa informacin ha permitido caracterizar a las enfermedades mas
importantes de moluscos bivalvos que conocemos hasta ahora, como son la
Perkinsiosis, Marteiliosis, Haplosporidiosis, Mickrocytosis y Bonamiosis.
Algunas de las especies de parsitos que causan estas enfermedades han sido
listadas por la OIE para su control a nivel mundial, en este caso tenemos a
Bonamia ostreae, Bonamia exitiosa, Haplosporidium nelsoni, Marteilia
refringens, Mikrocytos mackini, Perkinsus marinus y Perkinsus olseni.
Enfermedades de moluscos bivalvos en Amrica Latina

Los registros de agentes infecciosos listados por la OIE en Amrica Latina, se

limitan a los registros de Perkinsus marinus mencionados anteriormente.
Adicionalmente se han encontrado parsitos similares a Bonamia, en la ostra
Chilena, Tiostrea chilensis en Chile y Ostrea puelchana en Argentina (Kern 1993;
Campalans et al., 2000; Kroeck y Montes, 2005), sin que se haya determinado su
identidad especifica. Tambin se han registrado microcelulas de haplosporidio en
T. chilensis en Chile (Campalans et al., 2000) cuya identidad especifica tampoco
ha sido establecida. El hecho de que la gran mayora de los registros de agentes
infecciosos listados por la OIE se limiten a Estados
Unidos, no necesariamente se debe a una razn de distribucin zoogeografa
natural del parasito y el hospedero o a la entrada de especies exticas a ese Pas,
tambin se debe al simple hecho de que no hay estudios al respecto en Amrica
Latina.
El retraso cientfico que lamentablemente padecemos, tambin se ve reflejado en
los Escasos estudios de parsitos y enfermedades de moluscos bivalvos. Es claro
que en Amrica Latina, faltan recursos humanos especializados en enfermedades
de moluscos, que apenas existen laboratorios de diagnostico especializados y
reconocidos y que difcilmente se consideran los problemas de enfermedades que
se pueden presentar al inicio de un proyecto de acuacultura de moluscos. En el
Cuadro 1 se presenta un listado de registros de parsitos de moluscos bivalvos en
Amrica Latina. La mayora de los estudios listados se refieren a descripciones
sobre la presencia de ciertos parsitos, llevados a cabo con un gran esfuerzo
individual de los investigadores de acuerdo a sus intereses particulares y con la
mejor intencin de dar a conocer la importancia de sus estudios. Sin embargo,
difcilmente hay estudios continuos sobre un parasito en particular, su
patognesis, su epizootiologa, los mecanismos de defensa del hospedero, la
accin del parasito a nivel celular o diseo de tcnicas inmunolgicas o
moleculares de deteccin, su impacto en la produccin, medidas sanitarias para
su control, etc.

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4.0 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Maeda-Martnez, AN (2008). Estado actual del Cultivo de bivalvos en Mxico, en : Lovatelli,
A. et al. (Ed.) (2008). Estado actual del Cultivo y Manejo de moluscos bivalvos y Su
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Regional de la FAO, 20-24 de agosto de 2007, Puerto Montt, Chile. FAO Actas de Pesca y
Acuicultura, 12: pp 91-100
En: Lovatelli, A.; Faras, A.; Uriarte, I. (Ed.) (2008). Estado actual del Cultivo y Manejo de
moluscos bivalvos y Su proyeccin futura. factors Que afectan Su sustentabilidad en
Amrica Latina. Taller Tcnico Regional de la FAO, 20-24 de agosto de 2007, Puerto Montt,
Chile. FAO Actas de Pesca y Acuicultura , 12. FAO: Roma. ISBN 978-92-5-306115-0. 359 pp,
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Tongoy, Chile. Revista de Biologa Marina, (30): 7177.
Blake, J.A. 1983. Polychaetes of the family Spionidae from South America, Antarctica, and
adjacent seas and islands. Biology of the Antarctic Seas XIV. Antarctic Research Series, (39):
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Bower, S.M. 1988. Circumvention of mortalities caused by Denman Island Oyster Disease
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Cceres-Martnez, J. 2004. Informe Anual del Programa Nacional de Sanidad Acuicola.
Sistema en Red de Diagnostico y Prevencion de Enfermedades de Organismos Acuaticos
a Nivel Nacional. UAMSAGARPA.

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