FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGOINDUSTRIAL

DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LICOR

(VODKA)A PARTIR DECEREALES ANDINOS
ASIGNATURA

DISEO

DE

PLANTAS

AGORINDUSTRIALES
DOCENTE

: ING. DAVID RAMOS HUALLPARTUPA

ESTUDIANTES

:
SONIA GUTIERREZ GALDOS
EDISON INFANZON GONZALES

TALAVERA ANDAHUAYLAS PERU

2012

DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo. A Dios que me ha dado la vida y fortaleza para terminar
este proyecto de investigacin, A mis Padres por estar ah cuando ms los necesit;
en especial a mi madre por su ayuda y constante cooperacin y ayudarme en los
momentos ms difciles.

AGRADECIMIENTO
2

El presente trabajo fue realizado con la supervisin acadmica del Ing. David
Ramos Huallpartupa, a quienes expresamos nuestra ms profunda gratitud por
brindarnos la oportunidad de trabajar bajo su supervisin en nuestro proyecto. Gracias a
su apoyo, sugerencias y dedicacin se hizo posible la pronta terminacin de mi
proyecto. Sin duda alguna, adems de ser nuestros docentes son unos seres humanos
maravillosos quienes merecen respeto, cario y sinceridad en todo momento.
Agradecemos a dios y a nuestros padres por darnos la oportunidad de cursar una
carrera profesional en tan prestigiada universidad. Por la confianza que depositaron en
nosotras y por su cario incondicional.
Nuestro ms sincero agradecimiento a todos los profesores de la universidad de
Jos Mara Arguedas por haber contribuido de una u otra manera en nuestra formacin
acadmica.

INDICE
3

ANTECEDENTES.............................................................................................. 6
OBJETIVOS...................................................................................................... 6
Objetivos Generales.......................................................................................... 6
Objetivos Especficos........................................................................................ 6
CAPITULO I..................................................................................................... 7
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA.....................................................................7
ANTECEDENTES DE LA MATERIA PRIMA..........................................................7
A.

MAIZ (Zea mays)....................................................................................... 7

B.

TRIGO (Triticum spp).................................................................................9

C.

CEBADA (Hordeum vulgare).................................................................11

E.

PROYECCION DE LA MATERI PRIMA.......................................................15

F.

EXCEDENTES DE LA MATERIA PRIMA....................................................18

CAPITULO II................................................................................................... 19
ESTUDIO DE MERCADO..................................................................................19
1.

REA GEOGRFICA DEL MERCADO.......................................................19

2.

DEFINICIN Y CARACTERSTICAS DEL VODKA DE CEREALES ANDINOS.. 19

3.

INVESTIGACIN DE MERCADO..............................................................20

4. ESTUDIO DE DEMANDA...........................................................................20
5. ANLISIS DE LAS ENCUESTAS..................................................................21
5.2.

Calculo de la demanda............................................................................22

5.2.1.
5.3.

Consumo per cpita............................................................................22

Calculo de la Oferta...............................................................................24

6.

BALANCE DEMANDA OFERTA...............................................................25

7.

COMERCIALIZACIN............................................................................25

8.

PRECIO Y POLTICA DE PRECIO..............................................................26

CAPITULO III.................................................................................................. 28
TAMAO Y LOCALIZACION............................................................................ 28
3.1. TAMAO............................................................................................... 28
3.1.1 Relacin tamao materia prima.................................................................28
3.1.2 Relacin tamao mercado.......................................................................28
3.1.3. Relacin tamao tecnologa.....................................................................29
3.1.4 Relacin tamao financiamiento................................................................29
3.1.5 Propuesta de tamao................................................................................. 30
3.2. LOCALIZACIN.................................................................................... 30

3.2.1 Factores localizacionales cualitativos y cuantitativos........................................30

3.2.2 Propuesta de localizacin:..........................................................................31
3.2.3 Micro localizacin................................................................................... 32
3.3. PROCESO DE PRODUCCION...................................................................33
3.3.2. Diagrama de flujo cualitativo.....................................................................35
3.3.3. Balance de materia..................................................................................36
3.3.4.Diagrama de flujo cuantitativo....................................................................39
3.3.5. Diagrama de flujo cuantitativo al horizonte....................................................40
3.3.6. Seleccin de maquinarias y equipos............................................................41
3.3.6. Diagrama de flujo del proceso....................................................................43
3.3.8. PROGRAMA DE PRODUCCION..........................................................45
CAPITULO IV................................................................................................. 46
1.

DETERMINACION DE AREAS MINIMAS...................................................46

2.

ANALISIS DE PROXIMIDAD...................................................................59

3.

UBICACIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.............................................61

4.

PRE-PLANO.......................................................................................... 62

CAPITULO V.................................................................................................. 63
INSTALACIONES ELECTRICAS........................................................................63
1.

ESQUEMA DE INSTALACIN ELECTRICA................................................63

2.

DETERMINACIN DE CARACTERSTICAS TCNICAS DE INSTALACION.. . .63

3.

DISEO DE ILUMINACION:....................................................................67

4.

SELECCIN DE TRANSFORMADOR.........................................................68

CAPITULO V.................................................................................................. 70
INSTALACIONES SANITARIAS.........................................................................70
1.

REQUERIMIENTO POR REA.................................................................70

2.

CAPACIDAD DE TANQUE.......................................................................70

3.

INSTALACION Y UBICACIN DEL TANQUE..............................................70

4.

ESPECIFICACIONES DE ACCESORIOS.....................................................71

5.

TIEMPO DE LLENADO AL TANQUE.........................................................71

6.

DISTRIBUCIN DE SISTEMA DE ABASTECIMIENTO.................................73

ANTECEDENTES
Se requiere el diseo de una planta procesadora de Vodka a base de cereales andinos,
dada la necesidad de contar con plantas procesadoras a nivel de Andahuaylas y
Apurmac es evidente para poder surtir el mercado a las industrias de la regin y de este
5

modo lograr evitar los traslados costosos y evitar tener que importar de otros pases, lo
que ocasiona que la riqueza del producto final tenga un costo ms elevado y no pierda la
competitividad en el mercado internacional dando una clara ventaja a las dems
industrias peruanas a de ms a nivel Industrial. En Andahuaylas existe un considerable
volumen de produccin de cereales andinos tales como Maz, Trigo y Cebada
aproximadamente que puede incrementarse an ms, si se le otorga un mayor valor
agregado a los cereales, la zona es propicio porque cuenta con todos los recursos
necesarios para la produccin.
La tecnologa a utilizar ser una tecnologa que exige las normas de alto nivel de
produccin y de ltima Generacin, tambin ser intermedia pudiendo adaptar
materiales y equipos con lo que se cuente, dentro de las normas de seguridad y las
condiciones necesarias para su elaboracin.
OBJETIVOS
Objetivos Generales
disear una planta procesadora para la elaboracin del Vodka a partir de cereales
andinos (Maz, Trigo, Cebada).
Objetivos Especficos
Determinar las caractersticas productivas en el Vodka bajo la utilizacin
del Maz, Trigo y Cebada.
Disear y Elaborar alimentos balanceados a base de desechos para animales
menores.
Conocer el mejor nivel de utilizacin de los cereales en la elaboracin del
Vodka.
Evaluar los rendimientos econmicos en base al indicador beneficio costo
CAPITULO I.
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
ANTECEDENTES DE LA MATERIA PRIMA
A. MAIZ (Zea mays).
1. GENERALIDADES.
El maz (Zea mays) es una gramnea caracterizada por poseer tallos en forma de
caa, aunque macizos en su interior a diferencia del resto de miembros de su
familia que los tienen huecos. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia
femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las semillas (granos de
6

maz) agrupadas a lo largo de un eje. La mazorca est cubierta por brcteas de

color verde y textura papircea y termina en una especie de penacho de color
amarillo oscuro, formado por los estilos. Existen muchas variedades de maz,
pero todas ellas proceden de la especie silvestre Zea diploperennis que crece en
Mxico. Esta especie es muy semejante a las actuales variedades si bien presenta
mazorcas ms pequeas y con menos granos. La seleccin de las variedades ms
vigorosas y las modernas tcnicas de cultivo ha producido los ejemplares
actuales hbridos mucho ms productivos. Las tcnicas actuales se dirigen a la
produccin de variedades que sean alimentariamente ms perfectas. Destaca el
llamado opaco-2 con un contenido en aminocidos ms adecuado para el
organismo.
2. Variedades del Maz Peruano.
El Per cuenta con 35 variedades de maz, ms que ningn otro pas del mundo,
incluyendo entre ellas las imponentes mazorcas de la sierra, las cuales, adems
del tamao de sus granos, destacan por su incomparable sabor. Por ello, a
diferencia de otras regiones de Amrica, el Per se distingue por el consumo del
maz cocido en su mazorca, adems del molido en el batn. En el Per, comer el
choclo, cocido o tostado, es una costumbre ancestral y precolombina. Los
campesinos reservan el maz, segn su variedad, para ocasiones y platos
especiales, tanto que en poca de cosecha, el maz recin cocido, lo ofrecen las
caseras con salsa picante y queso del lugar. El maz hervido en mote es distinto
al utilizado tostado en cancha, al utilizado para la chicha o para las humitas.
Otras variedades son, en cambio, adecuadas para las mazamorras o las sopas.
Entre las principales variedades de maz tenemos:
Maz dulce(Zea mays L. subsp. mays Saccharata) que se utiliza
fundamentalmente para comer como verdura cuando es joven.
Maz de harina = Maz harinoso o amilcea (Zea mays L. subsp. mays
Amylacea) Es una variedad que posee el contenido de almidn muy
blando y que se utiliza para la elaboracin de harina.
Maz de corteza dura: (Zea mays L. subsp. mays Indurata) Variedad
americana que se caracteriza porque el grano posee una corteza muy
dura.
Pop corn = maz reventador (Zea mays L. subsp. mays Everta)
Caracterizado por la capacidad explosiva de la cubierta al ser sometida al
calor. Se utiliza para la confeccin de palomitas.

 Maz dentado(Zea mays L. subsp. mays Indentata) Cuando madura

presenta una gran muesca o depresin en el grano.
3. Usos del maz.
El maz constituye, junto con el arroz y el trigo, uno de los principales alimentos
cultivados en el mundo. Su uso no solo se centra en la alimentacin humana sino
que forma parte de la alimentacin animal por s mismo o constituyendo un
ingrediente muy importante en la composicin de piensos para cerdos, aves, y
vacas.Los tallos de maz, una vez separada la mazorca, se pueden utilizar como
forraje. A partir de esta planta se obtienen bebidas no alcohlicas como el
pinolate guatemalteco, (harina de maz, azcar y agua), el pinolillo costarricense
u hondureo (harina de maz y cacao), el atole mejicano (harina de maz, agua,
leche y azcar) u otras bebidas alcohlicas denominadas chichas
Del maz, adems de sus granos, se extrae harina para la confeccin de pan de
maz, de tortas de maz, arepas, oji, u otros productos de repostera. Tambin se
obtiene aceite de uso alimentario o para la industria de fabricacin de pinturas o
jabn.
Desde un punto de vista industrial, esta planta es interesante, adems, para la
obtencin de endulzantes alimentarios (sirope de maz) y de alcohol que se
produce por fermentacin de su azcar. Este se utiliza en la fabricacin del
gasohol o carburol un combustible formado por gasolina y alcohol. De esta
manera, se consigue hacer funcionar los vehculos con un carburante ms barato
que la simple gasolina. A partir de las partes no aprovechables, se obtiene
furfural un componente que se utiliza en la industria del caucho, resinas,
plsticos, insecticidas o lquidos para embalsamar.
4. Valor Nutricional del Maz.
Componentes

Promedio

Rango tpico (%)

Almidn

71,3

64-78

Protenas

9,91

8-14

Lpidos

4,45

3,1-5,7

Fibra

2,66

1,8-3,5

Ceniza

1,42

1,1-3,9

B. TRIGO (Triticum spp).

1. GENERALIDADES.
Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al gnero Triticum son plantas anuales de la familia
de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo
designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con
los nombres de otros cereales. El trigo es uno de los tres cereales ms
producidos globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente
consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El
grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y
una gran variedad de productos alimenticios.
2. Variedades del trigo.
Pueden definirse tres tipos de variedades respecto a su ciclo:
Variedades de otoo o de ciclo largo.
Variedades de primavera o de ciclo corto.
Variedades alternativas.
La diferencia entre estos grupos se basa en sus necesidades en la duracin del
perodo vegetativo. Para cumplir su ciclo vegetativo, cada variedad requiere un
determinado calor, que se mide por la suma de diferencias entre la temperatura
media de cada da y el 0 vegetativo, que en el caso de esta especie es prximo a
0C.
Esta cantidad de calor se conoce como integral trmica, existiendo diferencias
entre las variedades de otoo y las de primavera.
3. Usos del trigo.
La mayora de la produccin del trigo mundial se destina a la alimentacin. Casi
un 75 % de esta produccin se utiliza para la produccin de harina de trigo. La
mayor parte de esta harina, especialmente aquella procedente de las variedades
de trigo blando, se destina a la produccin de pan. Las harinas que proceden de
trigos duros se utilizan fundamentalmente para la confeccin de pasteles,
galletas o harinas caseras. El trigo generalmente es molido como harina para su
utilizacin. Un gran porcentaje de la produccin total de trigo es utilizada para el

consumo humano en la elaboracin de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es

destinado a alimentacin animal y el restante se utiliza en la industria o como
simiente (semilla) tambin se utiliza para la preparacin de aditivos para la
cerveza y otros licores.
4. Propiedades del trigo
Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a obtener mucha
energa.
Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreimiento o divertculos.
Ideal para personas nerviosas o en perodo de estudios por su aporte en
vitaminas B.
Su contenido en lignanos (fitoestrgenos) reduce la posibilidad de sufrir
cncer de pecho, tero o prstata.
El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de
selenio y vitaminas. El que protegen a nuestras clulas frente a los radicales
libres.
Muy recomendado en las enfermedades cardacas por su riqueza en
vitaminas. El que ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las
arterias.
5. Informacin nutricional del trigo (por 100 g. crudo)

305 caloras.
65 hidratos de carbono.
13 g. de protenas.
10 g. de fibra.
2 g. de grasas.
37 mg. de calcio.
5 mg. de hierro.
55 mcg. de selenio.
Tambin nos aporta magnesio, manganeso, cobre y vitaminas del grupo B.

C. CEBADA (Hordeum vulgare).

1. GENERALIDADES.
La Cebada (Hordeum vulgare) es una planta de la familia de las poceas. Es un
cereal, al igual que la avena, el arroz, el trigo o el maz. Tradicionalmente se ha
utilizado la cebada para alimentar animales, bien sea para fabricar piensos o
comiendo el grano directamente. La importancia de la cebada en la agricultura

10

ha sido y sigue siendo enorme, basta pensar que es el cereal que tiene una
produccin mayor despus del trigo, el maz y el arroz.
Existen muchas variedades de cebada. Todas ellas se caracterizan por presentar
tallos huecos en forma de caa que nacen de races fasciluladas. Al final de cada
tallo, se desarrolla una inflorescencia en forma de espiga donde se formaran los
granos de cebada o semillas. Cada espiga consta de un eje principal o raquis
sobre las que se distribuyen lateralmente las espiguillas que nacen directamente
del raquis. Segn el nmero de espiguillas que permanece en la espiga despus
de madurar se clasifican los distintos tipos de cebadas.
Las cebadas cultivadas se distinguen por el nmero de espiguillas que quedan en
cada diente del raquis. Si queda solamente la espiguilla intermedia, mientras
abortan las laterales, tendremos la cebada de dos carreras (Hordeum distichum)
si aborta la espiguilla central, quedando las dos espiguillas laterales, tendremos
la cebada de cuatro carreras (Hordeum tetrastichum) si se desarrollan las tres
espiguillas tendremos la cebada de seis carreras (Hordeum hexastichum).
2. Variedades de la Cebada.
Dentro de la cebada, segn el nmero de espiguillas, las diferentes variedades se
clasifican en:
Cebada de dos carreras o cebada cervecera (Hordeum distichum): Es
aquella en que, despus de madurar la espiga, solamente queda la
espiguilla central. ( Ver dibujo superior de la derecha) Este tipo de
cebadas de dos carreras son las ms antiguas ya que se parecen a la
variedad silvestre que tambin posee el mismo nmero de carreras.
Tenemos restos arqueolgicos que muestran su presencia hace unos 9000
aos.
Cebada de seis carreras o cebada caballar (Hordeum distichum): Es
aquella que se mantienen las tres espiguillas. Son las ms modernas.
Aparecen hace unos 6000 o 7000 aos en Egipto o Mesopotamia.
Cebada de cuatro carreras (Hordeum tetrastichum): Es aquella que se
mantienen las dos espiguillas laterales despus de desaparecer la central.
Son las variedades intermedias en el tiempo.
Segn si las semillas estn o no protegidas, clasificamos las variedades de
cebada en:
Cebada con la semilla protegida: Son aquellas en que la semilla est
cubierta por el lema y la palea. Son variedades utilizadas para la
fabricacin de la cerveza o para el consumo animal.
11

 Cebada con la semilla desnuda: Son aquellas en que la semilla no est

cubierta por el lema y la palea. Son variedades que ha evolucionado para
ser utilizadas en la fabricacin de productos para el consumo humano.
(Panes, pastas, etc.)
3. Usos de la Cebada.
Entre los principales usos de la cebada podemos mencionar los siguientes:
Alimento o bebida para el Hombre: La cebada es un cereal que puede
utilizarse en la alimentacin humana. Con l se puede elaborar pan, solo
o mezclado con otros cereales.
Tambin se pueden elaborar bebidas alcohlicas como la cerveza. De la
cebada se obtiene la malta, que se usa como sustituto del caf o en la
produccin del whisky o el vino de cerveza que se elabora hirviendo
agua con cebada para producir agua cebada que posteriormente se mezcla
con vino y otros ingredientes ( limn, azcar, borraja, etc.)
De la cebada se obtienen bebidas no alcohlicas como el agua cebada
que por s sola constituye una bebida muy refrescante. La cebada, adems
de destinarse a la fabricacin de pan, puede usarse como ingrediente para
elaborar diferentes platos en diferentes cocinas de todo el mundo,
principalmente en pases rabes, pases del Este de Europa, Islas
Britnicas y frica.
Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como
grano para alimento de los animales o entra a formar parte de la
composicin de muchos piensos para el ganado. La cebada constituye el
cereal principal utilizado para alimentacin animal en los lugares fros
donde el maz u otros cereales no pueden crecer adecuadamente. (Norte y
Este de Europa, Canad, Norte de los Estados Unidos)
Planta medicinal: La planta de cebada o su grano se utilizan como
plantas medicinales para el tratamiento del colesterol, diabetes, dolor de
vientre, diarrea, etc. Estudios recientes han demostrado que podra ser
muy interesante en el tratamiento del cncer.
4. Informacin nutricional de la Cebada.

12

D. Produccin de materia prima durante los ltimos cinco aos en la provincia

de Andahuaylas.
De acuerdo a estudio estadstico realizada por la INIA en el periodo de los
ultimo cinco aos realizadas en Andahuaylas a los granos y cereales se puede
notar claramente la produccin en toneladas en los siguientes tablas.
D.1. Maz.
Tabla N 01 produccin de maz en los ltimo cinco aos (2007-2011)

Ao

Cantidad
(t)
T/mes
2007
460.86
38.405
57.63416
2008
691.61
67
2009
609.57 50.7975
2010
791.07 65.9225
78.48583
2011
941.83
33

D.2. trigo
Tabla N 02 produccin de trigo en los ltimo cinco aos (2007-2011)
Cantidad
(t)

Ao
2007

3,160.33

2008

3,323.72

2009

3,861.97

2010
2011

3,840.97
4,484.97

13

T/mes
263.3606
67
276.9765
83
321.8306
67
320.0807
5
373.7475

D.3. Cebada.
Tabla N 03 produccin de cebada en los ltimo cinco aos (2007-2011)
Cantidad
(t)

Ao
2007

3,696.68

2008

3,857.32

2009

3,750.22

2010

4,067.27

2011

4,342.24

T/mes
308.0566
67
321.4433
33
312.5183
33
338.9391
67
361.8533
33

E. PROYECCION DE LA MATERI PRIMA.

La proyeccin de la metera prima se nota claramente que a medida que va
pasando los aos se va incrementado la materia prima, de tal manera significara
que la produccin en toneladas aumenta y aumentara tambin la demanda y
oferta y la necesidad de producir ms licor.
E.1. Maz
Tabla N 04 proyeccin del maz hasta el 2020

AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

CANTIDAD
(Ton.)
460.86
691.61
609.57
791.07
941.83
1069.194
1227.119
1399.84
1587.357
1789.67
2006.779
2238.684
2485.385
2746.882

Figura N 01 grfica del maz al 2020

14

1,000.00
900.00
800.00

f(x) = 7.4x^2 + 61.75x + 432.36

R = 0.86

700.00
600.00

CANTIDAD

500.00

Polynomial
(CANTIDAD)

400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

E.2. Trigo
Tabla N 05 proyeccin del trigo hasta el 2020

AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

CANTIDAD
(ton.)
3,160.33
3,323.72
3,861.97
3,840.97
4,484.97
4885.312
5402.948
5978.008
6610.492
7300.4
8047.732
8852.488
9714.668
10634.272

Figura N 02 grfica del trigo al 2020

15

5,000.00
4,500.00
4,000.00
3,500.00

f(x) = 28.71x^2 + 144.38x + 2985.42

R = 0.93

3,000.00
2,500.00
Polynomial ()

2,000.00
1,500.00
1,000.00
500.00
0.00
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

E.3. Cebada.
Tabla N 06 proyeccin de la cebada hasta el 2020

AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

CANTIDAD
(ton.)
3,696.68
3,857.32
3,750.22
4,067.27
4,342.24
4719.424
5195.931
5765.696
6428.719
7185
8034.539
8977.336
10013.391
11142.704

Figura N 03 grfica de la cebada al 2020

16

4,400.00
4,200.00

f(x) = 46.63x^2 - 129.67x + 3818.82

R = 0.91

4,000.00
3,800.00
Polynomial ()
3,600.00
3,400.00
3,200.00
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

F. EXCEDENTES DE LA MATERIA PRIMA

El excedente de la materia prima es muy importante en esta parte del estudio de
la materia prima, el excedente de la produccin fija para poder disponer y/o
proponer la planta en donde se trabajara con la materia prima que no es utilizada
en otros procesos de transformacin y por tanto indica que si hay disponibilidad
de materia prima.
f.1. Maz.
Tabla N 07 excedente de la produccin del maz.

Ao
2007
2008
2009
2010
2011

5%
60%
Cantidad 8%
autocons comercializ Excedente
(t)
semilla umo
acin
(ton.)
460.86 36.8688
23.043
276.516
124.4322
691.61 55.3288
34.5805
414.966
186.7347
609.57 48.7656
30.4785
365.742
164.5839
791.07 63.2856
39.5535
474.642
213.5889
941.83 75.3464
47.0915
565.098
254.2941

f.2. Trigo.
Tabla N 08 excedente de la produccin del trigo.
Ao

Cantidad
(t)

8%
semilla

5%
autocons

17

60%
comercializ

Excedente
(ton.)

umo
2007

3,160.33

2008

3,323.72

2009

3,861.97

2010
2011

3,840.97
4,484.97

252.8262
4
158.0164
265.8975
2 166.18595
308.9574
4
193.0984
307.2775
2 192.04845
358.7976
224.2485

acin
1896.1968

853.28856

1994.2314

897.40413

2317.1808

1042.73136

2304.5814
2690.982

1037.06163
1210.9419

f.3. Cebada.
Tabla N 09 excedente de la produccin de la cebada.

Ao
2007
2008
2009
2010
2011

Cantidad
(t)
3,696.68
3,857.32
3,750.22
4,067.27
4,342.24

5%
60%
8%
autocons comercializ Excedente
semilla umo
acin
(ton.)
295.7344
184.834
2218.008
998.1036
308.5856
192.866
2314.392
1041.4764
300.0176
187.511
2250.132
1012.5594
325.3816
203.3635
2440.362
1098.1629
347.3792
217.112
2605.344
1172.4048

CAPITULO II.
ESTUDIO DE MERCADO

1. REA GEOGRFICA DEL MERCADO

Comprender los mercados de los distritos de Andahuaylas, San Jernimo, Talavera.
La seleccin de estos mercados obedece a razones de carcter econmico y
demogrfico, ya que en estos lugares se concentran un nmero considerable de
habitantes y existen mayor giro o movimiento econmico.
As mismo al momento de posicionar nuestro producto en la provincia de Andahuaylas
seria Promover el desarrollo y consolidacin de una industria a travs del estudio,
logrando como la instalacin de una microempresa productiva dentro del campo de la
Agroindustria y generar ingresos econmicos rentables en beneficio de la empresa y
as disminuir el alto nivel de desempleo que existe en Andahuaylas.
2. DEFINICIN Y CARACTERSTICAS DEL VODKA DE CEREALES
ANDINOS.
18

El producto ser bsicamente a base de cereales Maz, Trigo y Cebada, las

caractersticas que tendr el producto ser de la siguiente manera:

Sera obtenido luego de la lnea de procesado.

Ser destilado con un destilador en fracciones.

Estar en envases de botellas de vidrio transparente.

2.1.

Formas de consumo

Las formas de consumo ser directas ya que se puede encontrar en cualquier sitio como
supermercados, centros comerciales y tiendas en los tres distritos de la provincia de
Andahuaylas, como son: Andahuaylas, Talavera y San Jernimo.
2.2.

Presentacin del producto

El producto ser presentado en botellas de vidrio transparente con su respectiva unidad

de medida en ml. La comercializacin se realizara por intermedio de distribuidores.
2.3.

Usos del producto

El producto ser usado para

el consumo, brindis, de diversos eventos de suma

importancia y entre otros.

3. INVESTIGACIN DE MERCADO
Este estudio tiene por objetivo, determinar las caractersticas del comportamiento del
mercado, proyectar la demanda y oferta del producto, y que impacto puede tener en el
mercado Andahuaylina. Tambin se determinarn las canales de distribucin y as
contribuir al mejoramiento econmico de la provincia de Andahuaylas.
4. ESTUDIO DE DEMANDA
4.I. Demanda histrica
Por no contar con una institucin que me pueda brindar las demandas histricas realice
con encuestas para poder realizar la demanda de mi producto.
4.1.

Distribucin de encuestas
Tabla N 10 poblacin proyectada del 2009.

19

provincias
Poblacin proyectada 2009
Andahuaylas
42266
Talavera
18187
San Jernimo
23300
Total
83753
Fuente: INEI 2012
Muestreo
n=Z 2
Dnde:

N . p.q
i ( N1 ) +Z 2 . p . q
2

n :tamao de la muestra representativa que se desea obtener .

N : tamao de la poblacin.

Z :valor correspondiente a ladistribucin de Gauss .

p: probablidad de exito , o proporcin esperada .
q : probabilidad de fracaso .

i: precisin ( error mximo admisible entrminos de proporcin ) .

:nivel de confianza .

Tomando valores de P y Q 0.85 y 0.15 respectivamente

n= 195.47 =195 personas

4.2.

Distribucin de encuestas
Tabla N 11 encuestas a realizarse.

Distrito
Andahuaylas
san Jernimo
Talavera
Total

Poblac
in
42266
23300
18187
83753

%
50.46
27.81
21.71
100

Encuest
a
98.39
54.22
42.33
195

Fuente: INEI 2012

5. ANLISIS DE LAS ENCUESTAS
5.1. Demanda actual
5.1.1. Estratificacin econmica de la provincia de Andahuaylas con sus dos
distritos
Tabla N 12 estratificacin econmica.
20

Ingreso
Estra
econmico de
tos
consumidores
Bajo
Menos de S/.900
Entre S/.900 y
Medio S/.2000
Alto
Ms de S/.1501
Total

Cantidad de
encuestados
26
96
73
195

Anlisis del consumo aparente de licor (vodka) a partir de cereales

andinos en la provincia de Andahuaylas.
Tabla N 13 consumo aparente de licor.
Ingreso
Estra
econmico de
tos
consumidores
Bajo
Menos de S/.900
Entre S/.900 y
Medio S/.2000
Alto
Ms de S/.2000
Total
%

NO
SI
57
43

19
119
61.02

42
28
76
38.97

En la encuesta realizada entre los ingresos econmicos para el consumo

del licor (vodka) en Andahuaylas entre los consumidores

y no

consumidores en un 38.97% si consumiran este producto y en un

61.02% no consumiran.
5.1.2. Anlisis del consumo cuantitativo delicor (vodka) a partir de cereales
andinos en la provincia de Andahuaylas.
Tabla N 14 consumo cuantitativo de licor.
Ingreso
Estra
econmico de
tos
consumidores
Bajo
Menos de S/.900
Entre S/.900 y
Medio S/.2000
Alto
Ms de S/.2000
Total

Consumo de licor
(Unidades/mes)
25
58
45
128

Se consume por mes 128 unidades de 650 ml. Entonces el consumo

ser 83.2 L/mes y 998.4 L/ao.

21

5.2. Calculo de la demanda

Tabla N 15 tasa de crecimiento.
lugar

Tasa de
crecimiento (%)

poblacin

Andahuay
las

1.8

83753

Poblacin al
38 % de
consumidore
s
31826.14

5.2.1. Consumo per cpita

Consumo per cpita=

demandatotal de consumo
numero de consumidores

Consumo per cpita=

998.4 l /ao
31826.14

Demanda total:
Consumo per cpita = 0.031 L/persona-ao
Tabla N 16 consumo per cpita.
Lugar
Andahuaylas

consumo Per cpita por ao

0.031L/persona-ao

5.2.2. Proyeccin de la demanda

Pn=Po (1+r )n
Dnde:
Pn: Poblacin proye ctada en una ao n .
Po :Poblacin del ao base : 83753 personas .
r : Tasade crecimiento poblacional :1.8 .

n : Nmero de aos de la poblacion:0, 1, 2,3,. . ,10.

Tabla N 17 proyeccin de la demanda.
22

Aos
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

38% de la
N de
poblacin
persona que
s
consumen
83753.00
31826.14
86795.24
32982.19271
88357.56
33575.87218
89947.99
34180.23788
91567.06
34795.48216
93215.27
35421.80084
94893.14
36059.39325
96601.22
36708.46233
98340.04
37369.21465
100110.1
6
38041.86052
101912.1
4
38726.61401
103746.5
6
39423.69306

Consumo
per cpita
(l/personaao)
0.031
0.031
0.031
0.031
0.031
0.031
0.031
0.031
0.031

Demanda
total
(L/personaAo)
2596.34
2690.65
2739.08
2788.39
2838.58
2889.67
2941.69
2994.64
3048.54

0.031

3103.41

0.031

3159.28

0.031

3216.14

Fuente: Elaboracin propia

5.3. Calculo de la Oferta

5.5.1. Encuesta realizada sobre la venta de vodka en la provincia
Tabla N 18encuesta para la venta del licor.
MERCAD
OS DE PRECIO
DESTIN (S/.650M
O
Lg)
ADONAY

VENTAS
(Unidades
de
650ml/Mes)

VENTAS
(L/Mes)

VENTA
TOTAL
(L/Ao)

VENTAS
(ml/Mes)

20,00

20

13000

20,00

35

22750

20,00

10

6500

20,00

30

19500

20,00

18

11700
23

13

156

22.75

273

6.5

78

19.5

234

11.7

140.4

Otros

20,00

Total

15

9750

128

83200

9.75

117

83.2

998.4

Fuente: Elaboracin propia

La proyeccin de la demanda futura se realiz tomando como base al ao 2012.

La relacin utilizada para la proyeccin de la oferta futura es la siguiente.
Ofn=Oo (1+ r)n
Dnde:
Ofn:Oferta futura.
Oo :Oferta en el ao base :998.4 L/ Ao .
r : Tasade crecimiento poblacional :1.8 .

n : Nmero de aos de la poblacion:0, 1, 2,3,. . ,10.

6.

BALANCE DEMANDA OFERTA

Tabla N 19balance demanda oferta.

AOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

DEMAN
DA
(L/AO)
2788.39
2838.58
2889.67
2941.69
2994.64
3048.54
3103.41
3159.28
3216.14

DEMANDA
OFERTA INSATISFECH
(L/AO)
A
998.40
1,790
1,034.67
1,804
1,053.29
1,836
1,072.25
1,869
1,091.55
1,903
1,111.20
1,937
1,131.20
1,972
1,151.56
2,008
1,172.29
2,044

Fuente: Elaboracin propia

24

55.78% DE LA
DEMANDA
INSATISFECHA
(L/ao)
998
1,006
1,024
1,043
1,062
1,081
1,100
1,120
1,140

7.

COMERCIALIZACIN

La venta de los productos se realizar dentro del mbito del mercado de la provincia de
Andahuaylas. El sistema de comercializacin del producto final ser por medio de la
comercializacin directa e indirecta, es decir, inicialmente la comercializacin ser en
forma directa del productor al consumidor, posteriormente, de acuerdo al requerimiento
la distribucin se realizar tambin por intermediarios en los centros comerciales de la
provincia de Andahuaylas. Donde los canales de comercializacin, se realiza de la
siguiente manera:
PRODUCTOR

DISTRIBUCIN

MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDORES

8.

PRECIO Y POLTICA DE PRECIO

La demanda es la suma de las decisiones independientes de los consumidores de
un mercado que pretenden maximizar su utilidad. Este precepto asume, por
supuesto, que los consumidores realizan elecciones racionales: stas son
precisamente las que se intentan modificar mediante la publicidad y el marketing.
La informacin de los consumidores suele ser escasa, lo que rompe el modelo
ideal. Los costes que deben pagar los productores para alterar el sentido de la
demanda pueden afectar a los precios, al repercutir en ellos los costes de
promocin del producto. Los consumidores decidirn comprar un producto en
funcin de su precio, pero realmente lo que determina la demanda efectiva es la
cantidad de bienes vendidos a un determinado precio y no el precio de venta, ya
que las empresas preferirn crear un nuevo producto antes que dejar que el precio
25

del producto conocido caiga hasta su nivel de equilibrio. Por otra parte, el que los
precios sean bajos no tiene por qu ser un factor positivo: los bienes de calidad no
se vendern con bajos precios porque los consumidores pensarn que son
defectuosos o porque perdern su caracterstica de exclusividad, que, de hecho, es
la esencia de su utilidad.
Para poder determinar el precio de nuestro producto se va tener en cuenta como
marco de referencia los precios vigentes que se expenden en el mercado local de
los antecedentes del producto similar.
La poltica que tomar la empresa para la formulacin del precio de nuestro
producto, ser la de regular los porcentajes de utilidad hasta llegar al consumidor
con los precios establecidos en nuestra planta procesadora.
Para el lanzamiento del producto al mercado correspondiente en nuestro caso, se
deber emplear tcticas adicionales para promocionar el producto y, si es posible
durante su primer ao de vida.
Una propaganda fuerte a la hora del lanzamiento del producto al mercado atraer
indudablemente la atencin del cliente. Una manera de promocionar el producto es
la del sistema de venta a domicilios, a precios mdicos, siendo uno de los medios
ms exitosos.
El propsito de promocionar el producto es la de despertar la atencin del
consumidor, mediante ofertas en autoservicios, tiendas y mercados y as establecer
la marca del producto firmemente en el sub consiente del consumidor para as
lograr la demanda firme del producto en el mercado.

26

CAPITULO III.
TAMAO Y LOCALIZACION
3.1. TAMAO
El tamao y localizacin de la empresas se realizara de acuerdo a la siguiente relacin
como son: El tamao ptimo de la empresa estar en funcin a diversos factores, como
local, el abastecimiento de la materia prima e insumos, la tecnologa, tamao de
mercado ya que de estos depender la infraestructura y la capacidad que tendr la
empresa, ya que estas relaciones son muy importantes, porque nos harn ver cuanta
cantidad de poblacin insatisfechas existen.

27

3.1.1 Relacin tamao materia prima.

La cantidad de materia prima disponible para poder procesar de acuerdo a la oferta,
demanda y demanda insatisfecha se podr observar en el siguiente cuadro, tomando en
cuenta los datos del ao 2011.Y esto servir para poder sacar la capacidad que tendr la
empresa en cuanto se refiere a la elaboracin del Vodka a partir de cereales andinos.
Tabla N 20 relacin tamao materia prima.
producto

ao

Excedente

de

produccin
254.2941 ton.
1210.9419 ton.
1172.4048 ton.

Maz
2011
Trigo
2011
Cebada
2011
Fuente: censo agrario 2011
3.1.2 Relacin tamao mercado.

La relacin que tiene con respecto al mercado es muy importante ya que si tenemos un
mercado con mayor demanda para el consumo de nuestro producto, entonces el
tamao de la empresa ser grande para que satisfaga a toda la poblacin insatisfecha.
Decimos tambin que se considera como una relacin fundamental puesto que define el
volumen de producto a ofertar durante la vida til de la unidad productiva, en
conclusin decimos que el tamao mercado es un factor no limitante.

Tabla N 21 relacin tamao mercado.

Producto

oferta

Demanda

Demanda
insatisfecha

Licor (vodka)
998.3 L/Ao
Fuente: Elaboracin propia

2788.39 L/Ao

1789.99 L/Ao

3.1.3. Relacin tamao tecnologa.

As mismo tenemos la tecnologa que tambin va a tener una relacin con el tamao de
la planta o empresa ya que se ver a los equipos a instalar para la elaboracin del licor
Vodka a partir de cereales andinos.
Por lo tanto, la planta tendr una tecnologa que contemple diseos convencionales
sofisticados, y este sea un modelo para impulsar el desarrollo industrial de toda la zona
28

que comprende el proyecto, con la cual se acceder a satisfacer la demanda existente en

los mercados de los distritos de la provincia de Andahuaylas.
Para este fin se emplearn maquinarias y equipos de procedencia nacional. Teniendo en
cuenta que existen los equipos y maquinarias en ese sentido este factor no es limitante.
3.1.4 Relacin tamao financiamiento.
La relacin de tamao financiamiento es importante ya que va a depender de la
disponibilidad del financiamiento para la ejecucin de esta planta o empresa para la
elaboracin del producto Vodka que es la elaboracin del licor destilado a base de maz,
trigo y cebada.
El financiamiento es uno de los factores de mayor importancia que permite definir el
tamao de la planta, la implementacin y puesta en marcha de la unidad productiva,
puesto que es necesario disponer de recursos financieros para la inversin fija y capital
de trabajo, acciones que posteriormente demandarn una evaluacin econmica y
financiera del proyecto.
En la provincia de Andahuaylas en cuanto a los financiamientos existen diversas
empresas prestamistas y otras que sirvan para la ejecucin de este proyecto, y es un
factor no limitante.

3.1.5 Propuesta de tamao.

Las propuestas para el tamao de la instalacin de una planta procesadora del licor
destilado (Vodka) a partir de cereales andinos:

Mercado: no es limitante
Materia prima: no es limitante
Como los factores de tamao no son limitantes entonces la propuesta de tamao
es el horizonte de la proyeccin 1,140 L/ao.

3.2. LOCALIZACIN
Para la localizacin de la instalacin de la planta procesadora del licor destilado (Vodka)
a partir de cereales andinos. La localizacin consiste en evaluar las diferentes
alternativas para la ubicacin de la planta, que brinde las condiciones ms favorables
como son: los servicios de agua, desage, energa elctrica, disponibilidad de materia

29

prima, insumos, vas de acceso al mercado, vas de comunicacin, sanidad ambiental,

etc. Que puedan garantizar obtener productos de buena calidad y sobre todo reducir al
mnimo los costos de produccin, generando mejores beneficios en utilidades.
La localizacin de la planta es en el Departamento de Apurmac, especficamente en la
provincia de Andahuaylas distrito de Talavera. El anlisis de las alternativas se har en
los distritos de la provincia de Andahuaylas como son Andahuaylas, Talavera y San
Jernimo. Estos lugares sern evaluados detalladamente para la ubicacin ms adecuada
de la planta.
La macro localizacin de la planta se realiza mediante los anlisis ms exhaustivos de
diferentes factores que incluyen en la eleccin ms adecuada de la ubicacin, en este
caso se tratar de localizar la planta en la provincia de Andahuaylas.
3.2.1 Factores localizacionales cualitativos y cuantitativos
La provincia de Andahuaylas polticamente se encuentra ubicado al Sur-Este dentro del
contexto cartogrfico nacional, a un altitud de 2926 msnm, situada a orillas del ro
Chumbao, cuyas coordenadas son 13 3112 Latitud Sur y 73 2318 Longitud Oeste,
posee un clima frgido, con dos estaciones bien definidas, la poca seca es del mes de
mayo a noviembre y la poca lluviosa de Diciembre a Abril con temperatura media
anual de 14,5 C con una humedad relativa promedio anual de 70%, la precipitacin
promedio anual es de 609,6 mm.
3.2.2 Propuesta de localizacin:
Para proponer la localizacin de la planta se evalan los factores locales en forma
conveniente elaborando una tabla de calificacin, llamado tambin mtodo de la
ponderacin de factores o ranking de factores.
Para realizar la ponderacin de los factores locales se indican las posibles
alternativas de localizacin:

Andahuaylas :

Talavera

San Jernimo :

CUADRO: ESCALA DE CALIFICACIN

30

CALIFICACIN

PUNTAJE

Muy bueno

Bueno

Regular

Malo

Muy malo

Fuente: Elaboracin propia

Los factores locales ms importantes son la disponibilidad de materia prima y el
mercado, por ello reciben mayor calificativo, mientras que el resto como agua, energa
elctrica, transporte, mano de obra, terrenos, polticas, entre otros, tienen menos
importancia.
La localizacin de la planta para la produccin de licor destilado (Vodka)a partir de
cereales andinos se realiza de acuerdo al cuadro siguiente:

CUADRO: LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Tabla N 22ponderacin.
ciudad A
ciudad B
ciudad C
Pondera CALI PUNT CALI PUNT CALI PUNT
FACTORES
cin %
F.
.
F.
.
F.
.
Materia prima
24
4
96
5
120
4
96
Mercado
21
5
105
5
105
5
105
Mano de obra
12
4
48
4
48
3
36
Energa
elctrica
12
3
36
4
48
4
48
Agua y
desage
18
4
72
4
72
4
72
Transporte
3
5
15
4
12
5
15
Terreno
3
4
12
4
12
5
15
Servicios
3
4
12
4
12
4
12
Desechos
3
4
12
4
12
4
12
TOTAL
408
441
411

Fuente: Elaboracin propia

31

Bueno decimos entonces que de acuerdo a los resultados de los factores locales la
ubicacin ideal enel distrito de talavera, ya que ofrece las mejores condiciones para la
ubicacin de la planta en la produccin de licor destilado (Vodka) a partir de cereales
andinos.
3.2.3 Micro localizacin
La planta de produccin de licor destilado (Vodka) a partir de cereales andinos, estar
localizada en el Distrito de talavera, en el Jr. Ignacio Quintanas/n. (Talavera).
El lugar seleccionado cumple con todas las exigencias tcnicas de construccin e
infraestructura civil, porque es una zona de suelo firme y compacto para realizar
cualquier tipo de construcciones.
Tiene condiciones favorables para la instalacin y puesta en marcha de la planta, porque
cuenta con todas las instalaciones requeridas como es agua, energa elctrica, desage,
transporte y comunicacin, as como tambin cuenta con abundante mano de obra no
calificado el lugar seleccionado se encuentra solamente a 10 minutos del centro o del
mercado central.
Adems de tener todas las condiciones cuenta con todas las exigencias y facilidades que
el mundo moderno requiere, tales como: vas de acceso en buenas condiciones y medios
de comunicacin (radios, televisin, transporte urbano y rural, telfono, cable visin,
Internet, etc.), que crean un ambiente favorable para la instalacin de la planta.
Este lugar seleccionado es favorable porque es el lugar de expansin de la Provincia de
Andahuaylas, cuenta con una zona destinada a la industria porque es la zona que ms
frutas y verduras produce.
3.3. PROCESO DE PRODUCCION.
3.3.1. Descripcin del proceso de produccin
A. Recepcin de materia prima y pesado. En este primer paso de proceso
utilizaremos como materia prima cereales andinos (maz, trigo y cebada) para
nuestra elaboracin de licor.
B. Remojado:Los cereales luego quehayan sido recepcionados y pesados deben
remojarse para ablandar y hacer que inicien con un crecimiento de germinacin.
C. Germinado:Procedimientoque se realiza para que los cereales germinen, donde
en esta etapa sucedan diversas reacciones.
32

D. Secado y tostado: En esta fase de la elaboracin se procede a disminuir el

contenido de agua del cereal germinado se utiliza para ello aire calentado.
Durante la primera parte de dicha fase se consigue, bsicamente, una
deshidratacin del producto (secado), mientras que al final de la misma, y
utilizando aire ms caliente, se produce el "tostado". Se dan determinadas
reacciones qumicas entre componentes del cereal germinado que confieren a la
los caracteres organolpticos y tecnolgicos que la distinguen.
E. Molido:Operacin unitaria queconsiste en la reduccin de su tamao normal del
grano a una forma de harina, que se realiza para la preparacin del caldo.
F. Ebullido: operacin del procesoque se realiza para poder acondicionar y
preparar en las condiciones de temperatura adecuada para adicionar la levadura.
G. Mosto: se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin el
almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en
azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la
fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y produce una bebida
bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar con esta alta cantidad
de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
H. Fermentado. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras
que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de
dixido de carbono.
I. Destilado. Para obtener una bebida destilada se calienta una bebida fermentada
en alambiques y de esta manera se elimina gran parte del agua que tiene. As,
queda concentrado el alcohol. Es por esta razn que los aguardientes (que son
bebidas destiladas) presentan una graduacin alcohlica alta. Los lquidos
fermentados se destilan al menos en dos oportunidades, para eliminar posibles
residuos txicos. Muchas bebidas espirituosas, tales como el whiskey, se aejan
luego en barriles de madera. Por ltimo, las bebidas destiladas se diluyen para
bajar su graduacin alcohlica y generar un sabor ms suave al paladar.
Ejemplos de aguardientes son el ron, el vodka, el whiskey, el brandy, etc. Hay
algunos licores que tambin se obtienen por destilacin, como es el caso del
maraschino, hecho en base a cerezas.
J. Filtrado. a continuacin el vodka es sometido a un proceso de filtracin, cuyo
objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el
lquido. La filtracin vara de una destilera a otra, aunque el mtodo ms comn
es el uso de filtros de carbn orgnico, generalmente de madera de abedul o
manzano. Otros mtodos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales
33

preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas

temperaturas para provocar la solidificacin de eventuales residuos.
K. Aejado. Operacin que se realiza luego del destilado y filtrado que consiste en
almacenar en barricas de roble, esto para poder mejorar sus caractersticas
organolpticas de preferencia y elevar los costos, el aejo tendr una duracin de
un ao mnimo.
L. Embotellado. Operacin en la se utilizan botellas de vidrio oscuras en las
plantas de llenado, lo primero es limpiar las botellas y a continuacin llenarlas,
cerrarlas y etiquetarlas.
M. Almacenado: Es un procedimiento para poder almacenar

el producto

terminado.
N. Distribuido:Operacin que se realiza para poder distribuir y hacer entrega del
licor a los mercados o consumidores.

3.3.2. Diagrama de flujo cualitativo

34

RECEPCCION M.P

PESADO
REMOJADO

GERMINADO

SECADO

TOSTADO

RECEPCCION M.P

RECEPCCION M.P

PESADO

PESADO

REMOJADO

REMOJADO

GERMINADO

GERMINADO

SECADO

SECADO

TOSTADO

TOSTADO

MOLIDO

EBULLIDO

MOSTO
FERMENTADO

DESTILADO
FILTRADO

AEJADO

EMBOTELLADO

35

3.3.3. Balance de materia

1. Pesado y Remojado
ENTRADA

kg

Maz

9.984

100

Trigo
Cebada

SALIDA

kg

Maz

19.96

60.0

4.99

Trigo

9.98

1.66

Cebada

3.32

30.0
0
9.98

TOTAL

16.64

100

33.26

2. Germinado
ENTRADA kg
%
SALIDA
Maz
19.96
60.01 maz
Trigo
9.98
30.01 trigo
cebada
3.32
9.98 cebada
Total
33.26
100

kg

%
18.28
9.28
3
30.56

59.82
30.37
9.82
100

3. Secado
ENTRADA kg
%
SALIDA
Maz
18.28
59.82 maz
Trigo
9.28
30.37 trigo
cebada
3
9.82 cebada
TOTAL
30.56
100

4. Tostado

36

kg

%
16.36
7.25
2.73
26.34

62.11
27.52
10.36
100

100

ENTRADA kg
%
SALIDA
Maz
16.36
62.11 maz
Trigo
7.25
27.52 trigo
cebada
2.73
10.36 cebada
TOTAL
26.34
100.00

kg

%
16.28
6.36
2
24.64

66.07
25.81
8.12
100.00

5. Molido
ENTRADA kg
%
SALIDA
Maz
16.28
66.07 maz
Trigo
6.36
25.81 trigo
cebada
2
8.12 cebada
24.64
100.00

kg

%
16
6.13
1.98
24.11

66.36
25.43
8.21
100

6. Ebullido
ENTRADA
cereales
mezclados
Agua
TOTAL

kg
%
24.1 19.4
1
3
80.5
100
7
124. 100.
11
00

SALIDA
cereales mezclados
con agua

kg
%
124. 101.3
11
1

vapor

1.61
122.
5

1.31
100

7. Mosto
ENTRADA

kg

SALIDA

cereales
mezclados con
agua
122.5

100 merma

TOTAL

100

122.5

mosto

kg

%
102.
122.5
08
2.5
120

2.08
100.
00

8. Fermentado
ENTRADA
Mosto
TOTAL

kg
120
120

SALIDA
100 mosto fermentado
100

37

kg

%
120
120

100
100

9. Destilado y Filtrado
ENTRADA
mosto
fermentado

kg

SALIDA

kg

%
100

120

TOTAL

100

120

vodka

84

100

84

100

10. Aejado
ENTRADA

kg

SALIDA

kg

%
100

Vodka

84

100 Aejo de vodka

84

TOTAL

84

100

84

100

11. Embotellado
ENTRADA

kg

SALIDA

kg

%
100

Aejo de vodka

84

100 Botellas de vodka

103

TOTAL

84

100

103

100

Del balance de materia se determina el rendimiento de la materia prima a producto

final:
Rendimiento = (103.00 / 16.64) * 100
Rendimiento = 618.9%
Entonces: 6.189 kg de cereales andinos para el licor en botellas / kg de materia
prima.

38

39

3.3.4.Diagrama de flujo cuantitativo

40

3.3.5. Diagrama de flujo cuantitativo al horizonte

41

3.3.6. Seleccin de maquinarias y equipos

Tabla N 23 proceso y seleccin de equipos
N

OPERCION/PRO
CESO

CANTIDAD
CAPACIDA
D

01

R.M.P (maz)

02

R.M.P (trigo)

03

R.M.P (cebada)

04

Pesado (maz)

05

Pesado (trigo)

06

Pesado (cebada)

07

Remojado (maz)

08

remojado (trigo)

09

13

Remojado
(cebada)
Germinado
(maz)
Germinado
(trigo)
Germinado
(cebada)
Secadora

9.984
kg/mes
4.99
kg/mes
1.66
kg/mes
9.984
kg/mes
4.99
kg/mes
1.66
kg/mes
19.96
kg/mes
9.98
kg/mes
3.32
kg/mes
18.28
kg/mes
9.28
kg/mes
3 kg/mes

14

Tostado (maz)

15

Tostado (trigo)

16
17

Tostado (cebada)
Molido

18
19
20

Ebullido
Mosto
Fermentado

360 kg
/mes
16.28
kg/mes
6.36
kg/mes
2 kg/mes
24.11
kg/mes
122.5L/mes
120 L/mes
120 L/mes

21
22
23
24

Destilado
filtrado
Aejado
Embotellado

84
84
84
84

25

Sellado

128

10
11
12

42

L/mes
L/mes
L/mes
L/mes

EQUIPO,
MAQ.
MATERIAL
PERSONAL
1 personal
1 personal
1 personal
1 balanza
1 balanza
1 balanza
1
humidificador
1
humidificador
1
humidificador
1 germinador
1 germinador
1 germinador
1 secador
1 tostadora
1 tostadora
1 tostadora
1 molino
1 caldero
1 personal
3
fermentadores
1 destilador
1 filtrador
10 toneles
1
embotelladora
1 selladora

26

Etiquetado

27

Almacenado

28

Distribuido

bot/mes
128
bot/mes
10.5
caj./mes
10.5
caj./mes

5 personas
3 personas
1 vehculo

Tabla N 24capacidad y dimensiones

EQUIPO Y7O
MAQ.
Balanza

CAPACIDAD

DIMENSIONES

300 kg

2 x 1 x 1.20 m

Humidificador

10 - 120 m3/h

2 X 1 X 1.50 m

Germinador

470 1300 L

1 x 0.8 x 1.20 m

Secadora

40 kg /h

2.0 X 1.5 X 1.9 m

Tostadora

20 kg/bach

0.95 x 0.45 x 1 m

Molino

300 600 kg/h

1.2 x 0.6 x 1.65 m

Caldero

50 - 5000 L

Tanque

1200 L

0.87 X 0.48 X 0.62

m
1.14 x 1.14 x 1.20

Fermentadores

150 L

2 x 3 x 1.50 m

Destilador

2 200n L

Filtrador

1 bach

Embotelladora

5000 bph

43

2 X 1 X1.20 m
0.33 X 0.42 X
0.420 m
2.13 x 1.7 x 2.35
m

Mesa de trabajo

1 bach

Parihuela

32 cajas

44

4.00 x 1.50 x 0.90

m
0.8 x 1.31 x 0.15
m

3.3.6. Diagrama de flujo del proceso.

45

3.3.7. Diagrama de recorrido.

FUENTE: Elaboracin propia

3.3.8. PROGRAMA DE PRODUCCION.

OPERACIN DEL
PROCESO

N DE DIAS POR UN MES DE PRODUCCION

1

2 3 4

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

Recepcin M.P y pesado

Remojado
Germinado
Secado
Tostado
Molido
Ebullido
Mosto
Fermentado
Destilado
Filtrado
Aejado

Embotellado y
etiquetado

Solo para
obtener vodka
aejado

Nota: el aejo solo se realizara para obtener un licor (vodka aejado) mnimo por un periodo de un ao para mejorar sus
caractersticas organolpticas y elevar los costos y este procedimiento es opcional, luego de ser destilado y obtenido el licor
(vodka).

CAPITULO IV
1. DETERMINACION DE AREAS MINIMAS
1.1. Determinacin de ambientes de la planta procesadora de licor
(vodka)
La distribucin de espacios para ambientes de operaciones de proceso se
seguir de la siguiente manera:
Mtodo de Gourchet: Nos da referencia de la disposicin de reas
considerando 3 superficies parciales.
n

S T = S parciales(i)
i=1

Superficie estatista (Ss): referida

a todos los equipos que

constituyen el rea en funcin a la forma del objeto.

S S =LXA
L: largo
A: ancho
Superficie gravitacional (Sg): es la relacin de la superficie esttica
multiplicado por el nmero de lados til.
S g =( SS ) xK
K: nmero de lados tiles del equipo o maquinaria
Para secciones circulares K=2
Superficie de evolucin (Se):
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

h: altura del elemento mvil

H: altura del elemento fijo
Por lo tanto:
S T =S S + S g +s e
S T =LA+ ( LA )K +( ( ( LA ) + ( LA )K )C)

1.1.1. Sala de almacn de materia prima:

Balanza
S S =LXA
S S =21

S S =2 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 2 ) x 2
S g =4 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.73
21.20

S e =( 2+4 ) x 0.73
S e =4.38 m

S T =2+4 +4.38=10.38 m

Para la balanza se requiere un rea disponible de 10.38 m

1.1.2. Sala de procesamiento:
Humidificador
S S =LXA
S S =21

S S =2 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 2 ) x 1
S g =2 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.58
21.50

S e =( 2+2 ) x 0.58

S e =2.32 m

S T =2+2+2.32=6.32 m2
Germinador
S S =LXA
S S =10.8

S S =0.8 m

S g =( SS ) xK
S g =( 0.8 ) x 1
S g =0.8 m

S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.73
21.20

S e =( 0.8+0.8 ) x 0.73
S e =1.17 m2
S T =0.8+0.8+1.17=2.77 m2
Secadora
S S =LXA
S S =21.5

S S =3 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 3 ) x 1
S g =3 m2
S e =( S s+ S g ) xC

C=

h
2H

C=

1.75
=0.46
21.90

S e =( 3+3 ) x 0.46
S e =2.76 m2
S T =3+3+2.76=8.76 m

Tostadora
S S =LXA
S S =0.950.45

S S =0.43 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 0.43 ) x 1
S g =0.43 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.88
21

S e =( 0.43+0.43 ) x 0.88
S e =0.76 m

S T =0.43+0.43+0.76=1.62 m2
Molino
S S =LXA
S S =1.20.6

S S =0.72 m

S g =( SS ) xK
S g =( 0.72 ) x 1
S g =0.72 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.53
21.65

S e =( 0.72+0.72 ) x 0.53
S e =0.76 m

S T =0.72+0.72+0.76=2.2 m
Caldero
S S =LXA
S S =0.870.48

S S =0.42 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 0.42 ) x 1
S g =0.42 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=1.41
20.62

S e =( 0.42+0.42 ) x 1.41
S e =1.18 m2
S T =0.42+0.42+1.18=2.02 m2

 Tanque de preparacin de mosto

S S =LXA
S S =1.141.14

S S =1.30 m2

S g = ( SS ) x K
S g =( 1.30 ) x 1
2

S g =1.30 m

S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.73
21.20

S e =( 1.30+1.30 ) x 0.73
S e =1.89 m2
2

S T =1.30+1.30+1.89=4.49 m
Fermentador
S S =LXA
S S =23

S S =6 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 6 ) x 1
S g =6 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.58
21.50

S e =( 6+6 ) x 0.58
S e =6.96 m2
S T =6+6+ 6.96=18.96 m 2
Destilador
S S =LXA
S S =21

S S =1 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 1 ) x 2
2

S g =2 m

S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.73
21.20

S e =( 1+2 ) x 0.73
S e =2.19 m2
S T =1+ 2+ 2.19=5.19 m

Filtrador
S S =LXA
S S =0.330.42
S g =( SS ) xK

S S =0.14 m2

S g =( 0.14 ) x 1
S g =0.14 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=2.08
20.42

S e =( 0.14+ 0.14 ) x 2.08

S e =0.58 m

S T =0.14+ 0.14+0.58=0.86 m2
Embotelladora
S S =LXA
S S =2.131.7

S S =3.6 m

S g =( SS ) xK
S g =( 3.6 ) x 1
S g =3.6 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.37
22.35

S e =( 3.6+3.6 ) x 0.37
S e =2.66 m2
S T =3.6+3.6+2.66=9.86 m2
1.1.3. Sala de etiquetado:

 Mesa de trabajo
S S =LXA
S S =41.50

S S =6 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 6 ) x 1
S g =6 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.97
20.90

S e =( 6+6 ) x 0.97
S e =11.6 m

S T =6+6+11.6=23.6 m2
1.1.4. Sala de control de calidad:
Mesa de trabajo
S S =LXA
S S =41.50
S g =( SS ) xK
S g =( 6 ) x 1
S g =6 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

S S =6 m2

C=

1.75
=0.97
20.90

S e =( 6+6 ) x 0.97
S e =11.6 m2
S T =6+6+11.6=23.6 m2
1.1.5. Sala de producto terminado:
Parihuela
S S =LXA
S S =0.81.31

S S =1.05 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 1.05 ) x 1
2

S g =1.05 m

S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=2.3
20.15

S e =( 1.05+1.05 ) x 2.3
S e =4.8 m2
S T =1.05+1.05+4.8=6.9 m

1.1.6. Sala de laboratorio:

Mesa de trabajo
S S =LXA
S S =1.500.8
S g =( SS ) xK
S g =( 1.2 ) x 1

S S =1.2 m2

S g =1.2 m

S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.97
20.90

S e =( 6+6 ) x 0.97
S e =11.6 m2
S T =1.2+ 1.2+ 11.6=14 m
Lavadero
S S =LXA
S S =10.80

S S =0.8 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 0.8 ) x 1
S g =0.8 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.87
21

S e =( 0.8+0.8 ) x 0.87
S e =1.4 m

S T =0.8+0.8+1.4=3 m2
1.1.7. Sala de oficina o gerencia:
Escritorio

S S =LXA
S S =10.70

S S =0.7 m2

S g =( SS ) xK
S g =( 0.7 ) x 2
S g =1.4 m2
S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.92
20.95

S e =( 0.7+1.4 ) x 0.92
S e =1.9 m2
S T =0.7+1.4+ 1.9=4 m2
1.1.8. Servicios auxiliares:
Stands
S S =LXA
S S =3.50.50

S S =1.75 m

S g =( SS ) xK
S g =( 1.75 ) x 1
2

S g =1.75 m

S e =( S s+ S g ) xC
C=

h
2H

C=

1.75
=0.35
22.50

S e =( 1.75+1.75 ) x 0.35

S e =1.23 m

S T =1.75+1.75+1.23=4.73 m2

Tabla N 25Determinacin reas para los equipos y maquinarias

Maq. Y Equipo

Ss (

Sg(

Se(

St(

Almacn materia prima y envases

Balanza
2
4
4.38
Parihuela
1.05
1.05
4.8
Sala de procesamiento
Humidificadores
2
2
2.32
Germinadores
0.8
0.8
1.17
Secador
3
3
2.76
Tostadoras
0.43
0.43
0.76
Molino
0.72
0.72
0.76
Caldero
0.42
0.42
1.18
Tanque de mosto
1.30
1.30
1.89
Fermentadores
6
6
6.96
Destilador
1
2
2.19
Filtrador
0.14
0.14
0.58
Embotelladora
3.6
3.6
2.66
Sala de etiquetado
Mesa de trabajo 1
6
6
11.6
Sala de control de calidad
Mesa de trabajo 2
6
6
11.6
Sala de producto terminado
Parihuela
1.05
1.05
4.8
Laboratorio
Mesa de trabajo 3
1.2
1.2
11.6
Lavadero
0.8
0.8
1.4
Oficina
Escritorio
0.7
1.4
1.9
Servicios Auxiliares
Stands
1.75
1.75
1.23
Lavadero
0.8
0.8
1.4
2. ANALISIS DE PROXIMIDAD
2.1. Valores
a: absolutamente necesaria la cercana.
e: excepcional
i: interesante

10.38
6.9
6.32
2.77
8.76
1.62
2.2
2.02
4.49
18.96
5.19
0.86
9.86
23.6
23.6
6.9
14
3
4
4.73
3

o: opcional
u: indiferente
x: lejos
2.2. Razones
1: continuidad
2: control
3: higiene
4: seguridad
5: ruidos y vibraciones
6: circulacin

Licor de cereales andinos (vodka).

3. UBICACIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

4. PRE-PLANO

CAPITULO V
INSTALACIONES ELECTRICAS
1. ESQUEMA DE INSTALACIN ELECTRICA

2. DETERMINACIN

DE

CARACTERSTICAS

TCNICAS

DE

INSTALACION.
2.1.
Intensidad de corriente.
Tabla N 26 intensidad de corriente.
Equipo

I.C. trifsico

AMPERAJE

Molino
Tostadora
Secador
Humidificado

(Hp)
40
13
5
2

(A)
104
40
15
6.5

(+25%)
104 x 1.25 = 130
40 x 1.25 = 50
15x 1.25 = 18.75
6.5 x 1.25 = 8.13

2.8
2.0

2.8 x 1.25 = 3.5

2.0 x 1.25 = 2.5

r
Filtrador
0.75
Motor de agua
0.5 monofsico
Fuente: Elaboracin propia
2.2. Capacidad de conductor
Tabla N 27 capacidad de conductor.
Equipo
Molino
Tostadora
Secador
Humidificad

I.C. trifsico capacidad de

(Hp)
conductor
40
130.00
13
50.00
5
18.75
2
8.13

I.C. Carga real

or
Filtrador
Motor de
agua

0.75
0.5
monofsico

3.50
2.5

2.3. Tipo de conductor

Tabla N 28 tipo de conductor.

Equipo
Molino
Tostadora
Secador
Humidificad
or
Filtrador
Motor de
agua

2.4.

capacidad
de
conductor
130.00
43.75
18.75

AWG
8
14
14

2
0.75

8.13
3.50

14
14

0.5 monof.

2.5

14

Dimetro de tuberas para las corrientes

Tabla N 29 dimetro de tuberas.
AWG
8
14
14
14
14
14

2.5.

I.C.
trifsico
(Hp)
40
13
5

Dimetro
N cond. tub.
3
3/4
3
1/2
3
1/2
3
1/2
3
1/2
2
1/2

Calculo del protector trmico o disyuntores

Tabla N 30protector trmico.

Equipo
Molino
Tostadora
Secador
Humidifica

I.C.
trifsico
(Hp)
40
13
5
2

AMPER
AJE (A)
104
35
15
6.5

I.C. Carga
real
(+300%)
312.00
105.00
45.00
19.50

Fusible (+
20%)

llave

374.4
126.0
54.0
23.4

374.4
126.0
54.0
23.4

dor
Filtrador
Motor de
agua

0.75

2.8

8.40

10.1

10.1

1 monof.

2.0

6.0

7.2

7.2

2.6.
Caja protectora trmica
Tabla N 31 caja protector trmico.

Equipo
Molino
Tostadora
Secador
Humidifica
dor
Motor de
agua

POTEN
CIA
(Hp)
40
13
5

AMPERAJ VOLTAJ CICLAJ

E (A)
E (V) E (Hz)
104
35
40

220
220
220

6.5

220

2.0

220

60
60
60
60
60

2.7.
Fusible de la llave tablero general
Tabla N 32 fusible de llave tablero general.
Equipo
Molino
Tostadora
Secador
Humidifica
dor
Filtrador
Motor de
agua

2.8.

I.C. trifsico AMPERAJE

(Hp)
(A)
40
104
13
35
5
15
2
0.75
1 monofsico
sumatoria

6.5
2.8
2.0
165.3

Llave general
Tabla N 33 llave general.
LLAVE GENERAL AMPERAJE
165.3
495.9 A

495.9 A

2.8.1.

CABLEADO DEL SITEMA ELECTRICO

3.

DISEO DE ILUMINACION:
3.1.
Nivel de iluminacin
Como se trata de una planta agroindustrial se requerir un nivel de
iluminacin de 500lux con artefactos de 3 lmparas y cada lmpara de 40
Watts de potencia.

3.2.

Tipo de alumbrado
Directo
3.3.
Determinacin de ndice de cuarto (IC)
Tipo industrial:
3LA
IC=
2altura montaje( LA )
Dnde:
L: largo
A: ancho
IC=

336.956818.4737
=0.638
22.35(36.956818.4737)

3.4.

Coeficiente de utilizacin
Coeficiente de utilizacin para 3 artefactos de 40 Watts de potencia es:
J a un rango menor a 0.7 con un ndice de cuadro de 0.638 por lo tanto:
Coef. Utilizacin = 0.31
3.5.
Factor de mantenimiento
Factor de mantenimiento igual a 0.65
3.5.1. Numero de lmparas
nivel iluminacionarea
N lamparas=
lumen
coef .uti .factor de mant .
lampara
N lamparas=

50036.956818.4737
25000.310.65

N lamparas=677.64=678 lamparas
3.5.2. Numero de artefactos
N Lamparas
N Artefactos=
N lamparas
artefactos
N Artefactos=

678
=226
3

4. SELECCIN DE TRANSFORMADOR.
Se considera valores de potencia por encima de 0.7
=> 0.7

, 0.8, 0.9
cos
1. molino
potenciareal=

potencia de motor
cos

potenciareal=

40
=42.6 KW
0.7

2. Tostadora

potenciareal=

potencia de motor
cos

potenciareal=

13
=13.83 KW
0.7

3. Secadora
pot enciareal=
potenciareal=

potencia de motor
cos

5
=5.33 KW
0.7

4. Humidificador
potencia de motor
potenciareal=
cos
potenciareal=

2
=2.13 KW
0.7

5. Filtrador
pot enciareal=
potenciareal=

potencia de motor
cos

0.75
=0.80 KW
0.7

6. Motor de agua
potencia de motor
potenciareal=
cos
potenciareal=

0.5
=0.71 KW
0.7

7. Iluminacin.
226 Artefactos * 40watts = 20560 watts =12.12 hp
potencia de motor
potenciareal=
cos
potenciareal=

12.12
=17.31 KW
0.7

Potencia real total para seleccionar el transformador

potenciareal tot al=42.6+ 13.83+ 5.33+2.13+0.80+0.71+17.31

potenciareal total=82.71 KW

El transformador a 82.71 kW

= 100 y es de tipo

X319 con

dimensiones de 860, 530, 650 mm.

CAPITULO V
INSTALACIONES SANITARIAS
1. REQUERIMIENTO POR REA
1.1.
Sala de procesos.
Se requerir de un total de 2000 litros de agua que se debe utilizarse
1.2.
Servicios auxiliares.
En este ambiente se requiere 500 litros de agua para su utilizacin
1.3.
Laboratorio
Requiere una cantidad de 100 litros de agua en su utilizacin
2. CAPACIDAD DE TANQUE.
Sera igual a la suma de la utilizacin de agua de la sala de procesos,
servicios auxiliares y laboratorio que asciende a 2600 litros que se debe
almacenarse.
3. INSTALACION Y UBICACIN DEL TANQUE.

4. ESPECIFICACIONES DE ACCESORIOS
Tabla N 33 Especificaciones de Accesorios
Accesorios

Capacidad

1 Bomba de agua
Tuberas
3 Codos de 90
1 Tanque de agua
1 Llave

2600 litros
-

Tipo de tubera
(pulgadas)
1/2 y 3/4
2
-

5. TIEMPO DE LLENADO AL TANQUE.

VOLUMEN
Q=V A=
TIEMPO
2.60.0127 2
Q=V A=
=3.291 04 m3 /s
4
2.6 m3
tiempo=
=2.19 horas
4 3
3.2910 m / s
Por Bernoulli.
P 1 V 12
P 2 V 22
+
+ Z 1+ Hb=
+
+ Z 2+ H L + He
2g
2g

Longitud (m)
40
-

Por lo tanto

P1

V1
2g ,

P2
,

V2
2g ,

He=0

Z 1+ Hb=+Z 2+ H L I
Kl
f L
+
D
H L =
Para 04 codos:
K l=0.94 codos=3.6
Para 1 vlvula (globo totalmente abierto):
K l=10

K l =3.6+10=13.6
N =

V 1D

N =

998 kg/m 2.6 m 0.0127 m

=118368
3
100210 kg/ms

N =118368> 4000
Rugosidad:
0.00015 m
=
=0.011
D 0.0127 m
Por diagrama de Moody se determina el coeficiente de friccin:
f =0.038
0.03840 m
+13.6 )2.6 m/s
(
0.0127 m
H =
L

210 m/ s2

H L =45.05 m
Entonces reemplazamos en Ec. I:
Z 1+ Hb=+Z 2+ H L
0+ Hb=+10 m+45.05 m

Hb=55.05 m
La potencia de motor:

V gHb
potencia motor=
cos

VD

V=
4

2.60.0127
V =
4

4
V =3.29 10 m 3/s

potencia motor=

3.29 104 m 3/s998

kg/m310 m/ s255.05 m
0.7

potencia motor=176.36 watts=0.2hp=1 Hp

6. DISTRIBUCIN DE SISTEMA DE ABASTECIMIENTO.

Fuente: Elaboracin propia

BIBLIOGRAFIA
1. INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA E INFORMTICA 2012
2. MINISTERIO DE AGRICULTURA CENSO AGRARIO EN ANDAHUAYLAS
3.
4.
5.
6.

2012
BASE DE DATOS MINISTERIO DE AGRICULTURA
DISPOSICIN DE PLANTAS BERTHA DAZ
DISEO DE PLANTAS HUMBERTO VAQUERO
YUNUS CENGEL. TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA. 2007. 3

EDICION. EDITORIAL MC. GRAWHILL. MXICO.

7. ALBERTO IBARZ Y GUSTAVO V. BARBOZA-CANOVAS, OPERACIONES
UNITARIAS EN LA INGENIERA DE ALIMENTOS, 2005. EDITORIAL
AEDOS S.A. ESPAA. (PDF)
8. RODOLFO FUMAGAL ESQUITIN COATZACOALCOS, VER., 17 AGOSTO
DEL 2011-

DISEO DE LA INSTALACIN ELCTRICA DE UNA

PLANTAS PROCESADORAS.
9. ANTONIO LPEZ LPEZ,
REPRESENTACIN

FCO

GRFICA EN

FRLIX
PLANOS

DURN
DE

MOZO

INSTALACIONES

ELCTRICAS. SANTANDER, ESPAA 2002.

10. JOS MANUEL SNCHEZ LAHUERTA - DISEO DE LA INSTALACIN
ELCTRICA

DE

UN

COMPLEJO

INDUSTRIAL

INGENIERA

INDUSTRIAL 2009.
11. UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BAJA CALIFORNIA FACULTAD DE
ARQUITECTURA

DISEO

INSTALACIONES.
12. DISEO
DE
INSTALACIONES
INDUSTRIALES

CONTROL
ELCTRICAS

LUMINICO
EN

PLANTAS

ANEXOS
1. PLANO DE DIAGRAMA DE RECORRIDO.

2. UBICACIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

3. PRE-PLANO

4.

5. CABLEADO DEL SITEMA ELECTRICO