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Seminarios de control de calidad de Materias Primas

IV Jornadas sobre Control de Calidad de harina de soja y Soja Integral
30, septiembre, 2003

CALIDAD DE LA HARINA DE SOJA

William A. Dudley-Cash, PhD
American Soybean Association--2003-09-25
Traducido por Martina Prez Serrano, E.T.S.I. Agrnomos, U.P.M
La harina de soja es la fuente de protena ms importante en dietas de cerdos y
pollos en la mayor parte del mundo. No es comn encontrar una dieta para pollos que
no contenga al menos un 10% de harina de soja, pudiendo llegar incluso hasta un 35%.
La harina de soja es una de las fuentes de protena de mayor calidad y menor
variabilidad. An as, puede existir variabilidad en cuanto a la cantidad (anlisis) y
calidad (digestibilidad) de los nutrientes entre distintas muestras y fuentes de la harina.
Dicha variabilidad se debe a diferencias en la variedad de soja, condiciones de
crecimiento y de almacenaje y a variaciones en el procesado. La harina de soja
producida en Estados Unidos generalmente procede de variedades estrechamente
relacionadas que se procesan en grandes plantas con condiciones de procesamiento
cuidadosamente controladas. Sin embargo, en otros pases existe mayor diferencia entre
las variedades que se utilizan y se procesan en plantas pequeas con condiciones de
manejo ms deficitarias.
Mantener la calidad de la harina de soja es esencial por motivos:
ECONMICOS: Con harina de soja de alta calidad se obtienen ms nutrientes
por el mismo coste.
PRODUCTIVOS: La harina de soja de alta calidad permite obtener mayores
crecimientos, mejores ndices de conversin del pienso y una mayor produccin de
huevos.
DE MAYOR RENTABILIDAD: Mejor productividad se traduce en un menor
coste por unidad de produccin y en mejores ganancias y beneficios.
Qu es la calidad?
CALIDAD BSICA
Contenido en protena (cuanto ms alto, mejor).
Contenido en fibra (cuanto ms bajo, mejor).
Contenido en cenizas (cuanto ms bajo, mejor; agente anti-apelmazante)
Contenido en humedad (en torno al 12% y siempre menor del 15%).
Contenido en grasa (generalmente del 1 al 2%; aporta lecitinas).
Urea (puede ser aadida para incrementar el contenido en protena).
Micotoxinas (generalmente no suponen ningn problema).

La harina de soja con alto contenido en protena (47,5 a 48,5%) generalmente es

la fuente ms econmica de nutrientes. Se separa la cascarilla de la harina de soja de 44
a 45% de protena y se obtiene la harina de alto contenido proteico. Dado que la
cascarilla tiene poca protena y es de baja digestibilidad, se necesita comprar una mayor
cantidad de harina de bajo contenido proteico para obtener la misma cantidad de
nutrientes digestibles. Esto supone un sobrecoste que puede hacer que la harina de soja
con menor contenido en protena sea menos econmica que la de mayor contenido. Sin
embargo, la primera puede ser ms adecuada en dietas que requieran menor densidad
de nutrientes, tales como piensos para cerdos y pollos reproductores.
ALTA CALIDAD
Proceso trmico ptimo para maximizar el contenido de aminocidos
disponibles
La soja contiene factores antinutritivos (inhibidores de la tripsina, lectinas y
otros). Los inhibidores de la tripsina interfieren con la actividad de este enzima,
reducindose la digestibilidad de los aminocidos. Muchos de los factores antinutritivos
de la soja (de la harina y del haba) son termolbiles con lo que deben someterse a un
proceso trmico para su destruccin. Asimismo el calentamiento mejora la
digestibilidad de todos los aminocidos y la productividad. Sin embargo, un
calentamiento excesivo o sobrecalentamiento destruye los aminocidos y disminuye la
digestibilidad de los mismos, sobre todo para el caso de la lisina y la cistena.
El objetivo es aplicar la cantidad ptima de calor para obtener el producto con
mayor valor nutricional. Un calentamiento insuficiente influye negativamente sobre la
digestibilidad de los aminocidos porque los factores antinutritivos no se destruyen y un
calentamiento excesivo destruye aminocidos y disminuye su digestibilidad. La Tabla 1
muestra que la digestibilidad de cuatro aminocidos aumenta como resultado del
tratamiento de la soja en autoclave a 121 C y 15 psi de 0 a 18 minutos, obtenindose
mejoras en la digestibilidad de todos los aminocidos cuando se incrementa el tiempo
de tratamiento con calor. Estas mejoras en la digestibilidad son el resultado de la
destruccin de factores antinutritivos por el tratamiento trmico.
Tabla 1. Efecto del subprocesamiento trmico sobre la digestibilidad de los aminocidos
de la soja (%).1
Tiempo en autoclave
(min)
0
9
18
1

Lys

Met

Cys

Thr

73
78
87

65
70
86

67
70
83

64
68
82

Anderson-Haferman et al., 1992

Cuando se aplica demasiado calor al haba y harina de soja hay una reduccin del
nivel y digestibilidad de algunos aminocidos. La Tabla 2 muestra el efecto del
sobrecalentamiento en una harina de soja comercial. El tratamiento de la harina en
autoclave por tiempos crecientes de hasta 40 minutos reduce significativamente tanto el
nivel de lisina y cistena como su digestibilidad. Sin embargo, no hubo efecto del
sobrecalentamiento o fue muy pequeo sobre la metionina y la treonina. Tampoco se
observaron diferencias para la mayora del resto de aminocidos.
Tabla 2. Efecto del sobrecalentamiento sobre el nivel y la digestibilidad de los
aminocidos de la harina de soja comercial1
Coeficiente de digestibilidad (%)
Tiempo en
autoclave
(min)
0
20
40
Tiempo en
autoclave
(min)
0
20
40
Tiempo en
autoclave
(min)

0
20
40

Lys
91
78
69

Lys
3,27
2,95
2,76

Cys

Met

82
86
69
86
62
83
Concentracin analtica (%)
Cys

Met

0,70
0,71
0,66
0,71
0,63
0,71
Concentraciones disponibles (%)

Thr
84
86
80

Thr
1,89
1,92
1,87

Lys

Cys

Met

Thr

2,98
2,30
1,90

0,57
0,46
0,39

0,61
0,61
0,59

1,59
1,65
1,50

Parsons et al, .1992

Por tanto, la reduccin de la calidad de la protena de la harina de soja como

consecuencia de un sobrecalentamiento se debe, principalmente, a la combinacin de la
destruccin de parte de la lisina y de la cistena y la reduccin de la digestibilidad de la
lisina y la cistena que no son destruidas. Estos efectos sobre la lisina se pueden explicar
por la aparicin de reacciones de Maillard entre los grupos amino de los aminocidos
libres y los grupos carboxilo de los azcares reductores o hidratos de carbono.
Los productos iniciales de estas reacciones de Maillard tempranas (compuestos
Amadori) se detectan en los anlisis rutinarios de los aminocidos. Sin embargo, los
productos que se forman a partir de reacciones de Maillard ya avanzadas (piracinas y
pirroles) no se detectan en los anlisis. Ninguno de los compuestos obtenidos a partir de
los aminocidos como consecuencia de las reacciones de Maillard (tempranas y
avanzadas) son disponibles para los pollos. Esto explica el por qu algunas muestras de

harina de soja que han sufrido sobrecalentamiento muestran una disminucin del nivel
de lisina y una reduccin incluso mayor del nivel de lisina digestible. Sin embargo, an
no se tiene explicacin de los efectos del sobrecalentamiento sobre la cistena.
MTODOS DE EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LA HARINA DE SOJA
Un calentamiento insuficiente del haba y harina de soja reduce la digestibilidad
de los aminocidos, lo que se traduce en una disminucin de la productividad. El
calentamiento excesivo destruye algunos aminocidos y tambin reduce su
digestibilidad. Por tanto, es importante identificar los productos que han sido calentados
suficientemente para destruir los factores antinutritivos sin que llegue a existir un
sobrecalentamiento.
La Tabla 3 muestra un resumen de tres ensayos diferentes utilizados para evaluar
la calidad de la harina de soja.
Tabla 3. Breve descripcin de tres ensayos utilizados para evaluar la calidad de la harina
de soja
Test de la ureasa: medida de incrementos de pH
Urea + H2O + Ureasa = CO2 +NH3
1. Mezclar 0,2 g de harina de soja con 10 ml de urea en solucin.
2. Calentar al bao Mara a 30 durante 30 minutos.
3. Medir el pH.
4. Calcular el incremento de pH (pH final pH inicial).
Solubilidad de la protena en KOH
1. Mezclar 1,5 g de harina de soja con 75 ml de KOH en solucin al 0,2% durante 20
minutos.
2. Centrifugar o filtrar.
3. Medir el nitrgeno soluble.
ndice de dispersin de la protena (PDI)
1. Mezclar 8 g de harina de soja con 150 ml de agua.
2. Centrifugar a 8500 rpm durante 10 minutos.
3. Filtrar y medir el nitrgeno soluble.

Test de la ureasa
El haba y la harina de soja contienen ureasa, enzima que hidroliza la urea para
producir dixido de carbono y amoniaco. La produccin de amoniaco lleva consigo un
aumento del pH. La ureasa no es perjudicial, pero puede destruirse mediante la
aplicacin de calor y su destruccin est altamente correlacionada con la eliminacin de
los inhibidores de la tripsina y de otros factores antinutritivos. El test de la ureasa se
basa en el incremento del pH como consecuencia del amoniaco producido a partir de la
urea y la ureasa residual de la harina de soja. El principal objetivo del test es determinar
si la harina ha sido calentada suficientemente para destruir la mayor parte de los factores
antinutritivos, considerndose el incremento ptimo de pH de 0,20 a 0,05.
Test de la solubilidad de la protena en KOH (Araba y Dale, 1990)
La solubilidad de las protenas de soja disminuye como resultado del proceso de
calentamiento. El test de solubilidad en KOH se basa en determinar la solubilidad de
dichas protenas en una disolucin de KOH, siendo el rango adecuado entre el 70 y el
85%.
ndice de dispersin de la protena (PDI) (AOCS, 1980)
El test del ndice de dispersin de la protena tambin se basa en la solubilidad
de las protenas de soja, pero en este caso se determina en agua.
Se mezcla la muestra de soja molida con agua durante 10 minutos y se
centrifuga o filtra. El nitrgeno soluble se mide por el mtodo estndar, a partir del cual
se calcula la protena bruta soluble. En general, se considera que la harina de soja con
un PDI del 45% o menor se ha procesado de forma adecuada.
Todos estos test son sencillos y pueden llevarse a cabo en muchos laboratorios
de control de calidad de los alimentos. Todos ellos se pueden utilizar para el haba y la
harina de soja tanto para aves como para porcino.
Estudios sobre la utilizacin del test de la ureasa, solubilidad en KOH y el
ndice PDI para evaluar la calidad de la harina de soja
La Tabla 4 muestra los resultados que se obtienen con el test de la ureasa y de la
solubilidad de la protena en KOH cuando el haba de soja se trata en autoclave durante
21 minutos, y se comparan con la harina de soja comercial. En los dos experimentos el
crecimiento de los pollos mejor cuando el haba de soja se trat en autoclave para
periodos crecientes de tiempo. El test de la ureasa se mantuvo casi constante hasta 9 a
12 minutos de autoclave, reducindose los valores posteriormente a 0,2 o menos. La
solubilidad de la protena en KOH se modific muy poco hasta 15 a 18 minutos de
autoclave, reducindose posteriormente hasta 74 a 76%.

Tabla 4. Efecto del procesado en autoclave del haba de soja sobre el crecimiento
de los pollos. Test de la ureasa y solubilidad de la protena en KOH1
Tiempo en
autoclave (min)

1
2

Ganancia de peso
(g)

Test ureasa

Solubilidad de la
protena en KOH
(%)

98
113
120
124
143
150
151
158

2,2
2,2
2,1
1,9
0,2
0,0
0,1
0,2

87
89
91
91
87
85
76
77

122
124
152
153
155
156
156

2,5
2,4
1,4
0,1
0,0
0,0
0,1

93
86
90
90
90
74
74

Experimento 1
0
3
6
9
12
15
18
Harina soja2
Experimento 2
0
6
12
15
18
21
Harina soja2
Anderson-Haferman et al., 1992.
Harina de soja comercial.

La Tabla 5 muestra el efecto del sobrecalentamiento de la harina de soja en

autoclave. Con la muestra de harina de soja original se obtuvo una ganancia de peso de
los pollos de 450 gramos en 18 das, con una solubilidad de la protena en KOH del
86% y una actividad ureasa de 0,03. El tratamiento adicional con calor empeor la
ganancia de peso y la conversin del pienso, redujo la solubilidad de la protena en
KOH y el test de la ureasa lleg a cero rpidamente.
Tabla 5. Efecto del tratamiento de la harina de soja en autoclave sobre el crecimiento
de los pollos (1-18 das), la solubilidad de la protena en KOH y la actividad ureasa1.2

Tiempo3

Ganancia de
peso (g/ave)

0
5
10
20
40
80

450a
445
424a
393b
31c
21d

Solubilidad de
ndice
la protena en
conversin(g/g)
KOH(%)
1,79c
1,87bc
1,80bc
1,89b
2,00b
2,50a

86,0
76,3
74,0
65,4
48,1
40,8

Actividad
ureasa
(incremento
pH)
0,03
0,02
0,00
0,00
0,00
0,00

Los valores de una columna con superndices distintos son significativamente diferentes

(P0,05)

Araba y Dale,1990
Tiempo (minutos) en autoclave a 120C y 15 psi

Estos resultados muestran que la solubilidad de la protena en KOH

generalmente se mantiene elevada, en torno al 90%, durante el tratamiento inicial con
calor, e incluso puede mantenerse a ese nivel por debajo del mnimo procesamiento
necesario para obtener el mximo crecimiento. Parsons concluy que aunque la
solubilidad en KOH es un buen ndice para determinar el sobrecalentamiento de la
harina de soja, no es un ndice adecuado para evaluar el procesamiento deficiente.
El test de la ureasa es inicialmente alto (entre 2 y 3) y no cambia mucho con los
primeros incrementos de calor. Posteriormente se reduce de forma drstica a 0,2
menos. Este test es til para determinar si la harina de soja ha sido calentada lo
suficiente como para reducir los factores antinutritivos, pero no para determinar si ha
sufrido sobrecalentamiento.
Ni el test de solubilidad en KOH ni el de la ureasa reflejan el efecto del aporte
adicional de calor, dado que en ambos casos existen limitaciones.
La Tabla 6 muestra el efecto del procesamiento por autoclave del haba de soja
partida sobre el crecimiento de los pollos, el testde la ureasa, la solubilidad en KOH, y
el test de PDI. Los tres mtodos de anlisis qumicos se muestran en las Figuras 1, 2 y 3,
respectivamente. Durante los primeros 18 minutos en autoclave el ndice de la ureasa y
los valores de solubilidad en KOH prcticamente no variaron. De 18 a 24 minutos,
ambos ndices decrecieron considerablemente, mantenindose prcticamente constantes
posteriormente hasta los 36 minutos. Aunque se observaron diferencias entre los valores
de dichas medidas, ninguna de ellas fue til para determinar el rango de muestras con
procesamiento deficiente y sobreprocesadas. Sin embargo, el ndice de PDI disminuy
del 76% al 24% al pasar de 0 a 36 minutos en el autoclave. La reduccin ms
importante de PDI fue de un 29% (76%-47%) durante el periodo de 0 a 18 minutos.
Estos resultados sugieren que ePPDI es ms sensible que el test de la ureasa o la
solubilidad en KOH para determinar el grado ptimo de procesamiento para la harina de
soja.
Tabla 6. Efecto del procesamiento en autoclave del haba de soja partida sobre el
crecimiento de los pollos y los valores qumicos1,2
Tiempo en
autoclave
(min)
0
6
12
18
24
30
36
Harina soja3

Ganancia de
peso (g)
178c
180c
189b
204
207
205a
210a

Solubilidad de
la protena en
KOH(%)
97
93
93
94
81
81
78
78

Test ureasa
(incremento
pH)
2,4
2,2
2,1
1,8
0,2
0,3
0,1
0,1

PDI (%)
76
63
63
47
30
32
24

Batal et al., 2000

Los valores de una columna con superndices distintos son significativamente diferentes

(P0,05)

Harina de soja comercial

220

3,0

210

2,5

200

2,0

190

1,5

180

1,0

170

0,5

160

0,0
0

12

18

24

30

Test ureasa

Ganancia, g

Figura 1.Efecto del procesamiento en autoclave de la soja sobre el crecimiento

de los pollos y la actividad ureasa

36

Tiempo en autoclave, min

Ganancia, g

Test ureasa

220

100

210

80

200

60

190

40

180
170

20

160

0
0

12

18

24

30

Solubilidad KOH, %

Ganancia, g

Figura 2. Efecto del procesamiento en autoclave de la soja sobre el crecimiento

de los pollos y la solubilidad en KOH

36

Tiempo en autoclave, min

Ganancia, g

Solubilidad KOH, %

220

100

210

80

200

60

190
40

180
170

20

160

0
0

12
18
24
Tiempo en autoclave, min
Ganancia, g

30

PDI, %

Ganancia, g

Figura 3. Efecto del procesamiento en autoclave de la soja sobre el crecimiento

de los pollos y el ndice PDI

36

PDI, %

La Tabla 7 muestra los resultados de un experimento en el que el haba de soja

partida se trat en autoclave durante 0, 10, 20 y 30 minutos. Los resultados indican que
la ganancia de peso y la conversin de alimento mejoraron con el procesamiento
durante 10 minutos y durante ms tiempo. El valor inicial sin procesamiento para el test
de la ureasa fue de 2,03, reducindose hasta 1,65 a los 10 minutos de procesamiento en
autoclave. A partir de ese momento hubo una reduccin muy acusada de hasta 0,02 a los
20 minutos, valor que se mantuvo hasta los 30 minutos. La solubilidad de la protena en
KOH disminuy del 89% al 79% de 0 a 10 minutos, mantenindose casi constante hasta
20 minutos y disminuyendo de nuevo hasta 67% a 30 minutos. El PDI se redujo del
71% al 14% de 0 a 30 minutos. De hecho, se produjo una reduccin del 26% (de 71 a
45%) en los primeros 10 minutos, tiempo en el que tambin se observaron las mayores
diferencias en el crecimiento.

Tabla 7. Efecto del tratamiento en autoclave del haba de soja partida sobre el
crecimiento de los pollos y los valores qumicos1
Tiempo en
autoclave
(min)

Ganancia de
peso (g)2,3

Ganancia :
Consumo
(g/g)2,4

0
10
20
30

203
250
251
259

0,483
0,535
0,531
0,528

ndice
Solubilidad
Ureasa
KOH (%)5 (incremento
pH)
89
2,03
79
1,65
76
0,02
67
0,02

ndice PDI
(%)5
71
45
23
14

Los valores de ganancia de peso y conversin son medias de cuatro departamentos de cuatro
pollos de 8 a 17 das de edad
2
Los valores de una columna con superndices distintos son significativamente diferentes
(P0,05)
3
Incrementos cuadrticos con el incremento de tiempo en autoclave (P=0,07)
4
Incrementos cuadrticos con el incremento de tiempo en autoclave (P<0.01)
5
Reduccin lineal con el incremento de tiempo en autoclave (P< 0,05; r2 = 0,86)

En la Tabla 8 se resume un experimento en el que se han seleccionado tiempos

de procesamiento en autoclave de 0 a 12 minutos para mostrar mayores diferencias
entre tratamientos. Hubo una mejora significativa en la ganancia de peso y en la
conversin de alimento para tratamientos entre 0 y 3 minutos en autoclave y una mejora
numrica continua en la ganancia hasta en torno a 9 minutos. Asimismo, se observaron
mejoras numricas en la conversin de alimento hasta los 12 minutos de autoclave.
Tabla 8. Efecto del tratamiento en autoclave del haba de soja partida sobre el
crecimiento de los pollos y valores de los anlisis qumicos
Tiempo en
autoclave
(min)
0
3
6
9
12
1

Ganancia de
peso (g)2,3
219b
257 a
259 a
275 a
277a

Ganancia:
Consumo
(g/g)2,4
0,472b
0,496ab
0,505 a
0,512 a
0,521a

Test Ureasa
Solubilidad
(incremento
KOH (%)5
pH)
90
1,76
85
0,86
84
0,48
72
0,14
79
0,02

ndice PDI
(%)5
84
72
69
55
40

Los valores de la ganancia de peso y conversin son medias de cuatro departamentos para
cuatro pollos de 8 a 17 das de edad. Los valores de solubilidad en KOH, test de la ureasa y PDI son
medias de anlisis por duplicado en la soja
2
Los valores de una columna con superndices distintos son significativamente diferentes
(P0,05)
3
Incrementos cuadrticos con el incremento de tiempo en autoclave (P<0,05)
4
Incrementos lineales con el incremento de tiempo en autoclave (P<0,01)
5
Reduccin lineal con el incremento de tiempo en autoclave (P< 0,001; r2 = 0,96)

10

El test de la ureasa dio valores que se reducan prcticamente a la mitad cuando

se incrementaba el tiempo en el autoclave de 0 a 3 minutos y de 3 a 6 minutos. El ndice
se redujo por un factor de 3,4 entre 6 y 9 minutos y por un factor de 7 entre 9 y 12
minutos.
Los cambios en la solubilidad de la protena en KOH no fueron consistentes,
observndose reducciones hasta 9 minutos y un incremento de 9 a 12 minutos.
Finalmente, el PDI disminuy de manera importante de 0 a 12 minutos (de 84 a
40%).
Discusin
Los resultados muestran que los mejores crecimientos se obtuvieron con valores
del ndice de la ureasa elevados (1,80, 1,65 y 0,86 en los tres experimentos). En general,
los valores del test de la ureasa fueron elevados para el caso del haba de soja al inicio
del tratamiento en autoclave, y se redujeron de forma drstica posteriormente hasta
niveles de 0,2 a 0,3. Pese a que apenas hubo cambio en los valores del test inicialmente,
se observaron las mayores diferencias en el crecimiento de las aves.
La falta de consistencia y la no linealidad de los valores del test de la ureasa
favorece la disparidad observada entre los resultados de los distintos estudios para
determinar los niveles ptimos de este test en la harina de soja. Aunque se recomiendan
valores de entre 0,05 y 0,20, niveles ms elevados tambin son aceptables.
La solubilidad de la protena en KOH tampoco cambi de forma consistente
cuando el haba de soja se someti a tratamientos ms prolongados en autoclave. Esta
falta de consistencia es ms evidente al inicio del tratamiento, cuando se produjeron los
mayores cambios en el crecimiento de los pollos. Este ndice parece ser mejor indicador
de un posible sobrecalentamiento que de un calentamiento insuficiente del haba y la
harina de soja.
El PDI se redujo de forma ms consistente a medida que el haba de soja se trat
en autoclave durante ms tiempo. Este descenso fue ms acusado inicialmente, cuando
se observaron las mayores diferencias en la productividad de los pollos. Estos resultados
sugieren que el PDI es mejor indicador del tratamiento trmico mnimo a aplicar a la
harina de soja que el test de la ureasa o la solubilidad en KOH. Un PDI del 45% o
menor indica un tratamiento adecuado. Este valor es mayor que el rango de 15 a 30%
recomendado por la Asociacin Nacional de Procesadores de Soja.
Los resultados muestran que el PDI da una respuesta ms consistente, predecible
y lineal a la aplicacin de calor, con lo que podra usarse habitualmente para la
evaluacin del procesamiento. Adems, es la determinacin ms sencilla de las que se
han estudiado.
Haba de soja tratada
Los mtodos analticos para evaluar la calidad de los distintos productos de soja
son los mismos (test de la ureasa, solubilidad en KOH y PDI). Adems, el haba de soja
tratada contiene aproximadamente un 18% de aceite insaturado que puede oxidarse y
enranciarse. El almacenamiento durante poco tiempo no suele suponer un problema,
dado que los altos niveles de tocoferoles y lecitinas presentes en el aceite inhiben la
oxidacin. El tratamiento con calor destruye las lipasas y lipoxigenasas que causan
enranciamiento. Para periodos de almacenamiento ms largos es conveniente la adicin
de un antioxidante efectivo (etoxiqun).

11

El contenido en grasa del haba de soja tratada puede ser determinado por el
mtodo de extraccin con solventes hidrlisis cida previa. La hidrlisis cida libera
fosfolpidos y jabones clcicos de cidos grasos que no se determinan por el mtodo de
extraccin tradicional. De hecho, las diferencias entre ambos mtodos estn entre el 1 y
el 5% en el contenido de grasa, dependiendo de las variedades de soja.
La oxidacin y enranciamiento podran tambin dar lugar a la sntesis de
productos qumicos que no se determinan por el mtodo de extraccin de grasa
tradicional. Un nivel bajo de extracto etreo puede indicar que el haba de soja tratada se
ha deteriorado. Por ello, es conveniente analizar los perxidos y el grado de
enranciamiento.
El haba de soja se puede procesar por distintos mtodos (autoclave, radiacin
infrarroja, tostado y extrusin seca o hmeda). Existen pocas evidencias de que unos
tratamientos sean mejores que otros, aunque se recomiendan procesamientos que
rompan activamente la estructura celular (extrusin seca o hmeda y expander), por el
incremento de aminocidos disponibles y energa digestible.
El haba de soja tratada se usa con mayor frecuencia en la alimentacin de
animales de compaa y lechones, especies en las que la palatabilidad es importante. En
general, se utiliza en piensos de aves y porcino donde econmicamente es rentable. Sin
embargo, no se debe exceder el 10% de inclusin en piensos de crecimiento y acabado
para evitar problemas de calidad de canal en ambas especies.
Harina de soja y haba de soja tratada en la alimentacin de cerdos
Los mtodos de evaluacin de la calidad de la harina de soja y del haba de soja
tratada para cerdos son bsicamente los mismos que para pollos. Hay diferencias
significativas en los valores nutricionales utilizados para ambas especies. La Tabla 9
muestra algunos de los valores nutricionales recomendados (NRC,1998). Los valores de
energa asignados para pollos son ms bajos que los valores de cerdos, dado que el
tracto intestinal ms largo de los ltimos favorece la mejor utilizacin de hidratos de
carbono complejos no disponibles para los pollos. Los valores de aminocidos
digestibles son similares para ambas especies.

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Tabla 9. Valores nutricionales de la harina de soja y del haba de soja tratada1

Aves
Harina de soja Haba de soja
47,5
35,2
1,5
18,0
3,0
5,0
5,5
4,6
2500
3500

Nutrientes, %
Protena Bruta
Grasa
Fibra Bruta
Cenizas
EMVn. kcal/kg
EM. Kcal/kg
Digestibles verdaderos, %
Arg
3,28
Lys
2,71
Met
0,59
Met + Cys
1,23
Trp
0,56
Leu
3,40
Ile
1,93
Thr
1,64
Val
1,98
1

2,50
2,14
0,47
0,88
0,43
2,59
1,62
1,28
1,62

Cerdos
Harina de soja Haba de soja
47,5
35,2
1,5
18,0
3,0
5,0
5,5
4,6
3380

3690

3,27
2,72
0,61
1,25
0,59
3,26
1,92
1,61
2,00

2,42
1,91
0,45
0,90
0,39
2,37
1,35
1,17
1,39

NRC, 1998

Muestras para evaluar la calidad

Los anlisis comienzan con el muestreo. Es esencial que la muestra a analizar
sea representativa, con lo que se deber hacer un muestreo adecuado de cada lote y
mezclar.
Cada mtodo de anlisis requiere una muestra molida, ya que el tamao de
partcula es muy importante. Segn Whittle y Araba (1992), un tamao de partcula de
0.25 mm o menos, permite unos buenos resultados reproducibles de solubilidad en
KOH. El procedimiento de molienda a utilizar debe ser aquel que proporcione un
tamao de partcula homogneo y evite el calentamiento de la muestra. El calentamiento
de la muestra puede variar los resultados analticos obtenidos con todos los mtodos de
evaluacin de calidad, as como el contenido en humedad. Una variacin en la humedad
supondra modificaciones en los contenidos de todos los nutrientes.
Es recomendable comparar muestras de los distintos productos de soja utilizando
el mismo mtodo de preparacin de la muestra, incluyendo el procedimiento de
molienda.
Resumen
El objetivo es utilizar los distintos productos de soja disponibles con la mejor
calidad. El ndice de dispersin de la protena (PDI) es el mtodo de evaluacin de la
calidad ms adecuado para estos productos, tanto para el procesamiento deficiente como
para el sobreprocesamiento.

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Bibliografa
American Oil Chemists Society, 1980a, Urease Activity. Official Method Ba 9-58.
American Oil Chemists Society, Champagne, IL.
American Oil Chemists Society, 1980b. Protein Dispersibility Index. Official Method
Ba 10-65. American Oil Chemists Society, Champagne, IL.
Araba, M. y N. M. Dale, 1990a. Evaluation of KOH solubility as an indicator of
overprocessing of soybean meal. Poultry Sci. 69:76-83.
Batal, A. B., M. W. Douglas, A. E. Engram, y C. M. Parsons, 2000. Protein
dispensability index as an indicator of adequately processed soybean meal. Poultry Sci.
79:1592-1596.
NRC.1998. Nutrient requirements of swine. 10 ed. National Academy Press,
Washington, DC.
Parsons, C. M., K. Hashimoto, K. J. Wedekind, y D. H. Baker, 1991. Soybean KOH
solubility in potassium hydroxide: an in vitro tests of in vivo protein quality. J. Anim,
Sci. 69:2918-2924.
Whittle, E. y M. Araba, 1992. Sources of variability in the protein solubility assay for
soybean meal. J. Appl. Poultry Res. 1:221-225

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