Universidade do Estado da Bahia UNEB

Departamento de Educao DEDC I

Curso de Licenciatura Plena em Pedagogia
Docente Maria Sacramento

A Organizao da Merenda Escolar

Delane Lima
Dulcineia Teixeira Gondim

2015

TEMA:

A Organizao da Merenda Escolar

A qualidade nutricional dos alimentos;

Organizao e distribuio do espao fsico que compe a preparao e

distribuio dos alimentos (cozinha e cantina);

A higiene/manipulao e validade dos alimentos;

Como se d a preparao dos cardpios;

O que fazer para que as crianas se alimentem do lanche oferecido pela

escola?

Desenvolver nas crianas a conscincia de uma boa nutrio, isto ,

uma alimentao correta e saudvel, conforme a sua faixa etria.

Objetivo Geral

A presente pesquisa busca compreender como acontece a alimentao

escolar, no cotidiano da Escola Municipal visitada e procura verificar quais so
as polticas nacional, estadual e municipal que esto presentes no processo de
aquisio, distribuio e preparao da merenda escolar. Bem como, analisar
os aspectos educacionais no uso da merenda escola.
Essa pesquisa alm de identificar o montante do consumo da merenda
escolar, tem como o propsito observar a organizao dos produtos e seu
fornecimento bem como do nmero de alunos ofertados com uma alimentao
saudvel, a variedade e a quantidade de alimentos consumidos pelas crianas
em idade de desenvolvimento.
O PNAE gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educao (FNDE), foi ampliado e melhorado com a Lei n 11947 de 16 de
junho de 2009, que inclui a alimentao como um direito do aluno e um dever
do Estado.
Conforme o Estatuto da Criana e do Adolescente, no artigo 54 dever
do Estado assegurar criana e ao adolescente total gratuidade a vrios
servios escolares entre eles a alimentao.

Segundo o Conselho Federal de Nutricionistas a implantao da

merenda nas escolas tem como objetivo atender s necessidades nutricionais
do educando durante sua permanncia em sala de aula, contribuindo para seu
crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar, bem como
promover a formao de hbitos alimentares saudveis.

Objetivo Especfico
Verificar se a qualidade da merenda ofertada na referida escola atende
as necessidades bsicas alimentar dos educandos, tendo em vista o valor
nutricional, a variedade, a quantidade ideal e os cuidados na preparao

Problema
O objetivo desta pesquisa saber como se d a oferta, produo e
distribuio de alimentos na merenda escolar ofertada na Escola Municipal
visitada. A alimentao ofertada saudvel, nutritiva e de qualidade? Exste
realmente a aplicao do PNAE na escola? Existe avanos e ou retrocessos na
operacionalizao do programa? Ocorre falhas de distribuio de verbas?
A discusso sobre a eficincia e eficcia da merenda escolar deve
passar necessariamente pelas potencialidades locais, buscando aproveitar os
recursos da regio, ou seja, utilizao da produo e dos mecanismos
existentes de abastecimento e de distribuio.

Metodologia
A pesquisa desse projeto ser feita atravs da aplicao de um
questionrio aberto com agentes educacionais responsveis pela merenda na
escola de Educao Infantil.
Para a investigao dessa temtica que ser iniciada em Maio do
corrente ano, emprega-se o estudo de caso com abordagem quantitativa.
Tambm ser utilizado dados bibliogrficos, documentos oficiais e legislaes
vigentes para contextualizar o panorama alimentar e as polticas pblicas
relativas segurana alimentar e nutricional. Paralelamente, ser feita leitura
em revistas com temas de alimentao adequada.

O presente estudo tem como objetivo realizar levantamento de dados

sobre o consumo, distribuio e alimentao saudvel da merenda escolar em
uma escola pblica da cidade de Salvador.
A importncia de uma merenda escolar de qualidade ser tratada neste
projeto, atravs de dados e teorias que tratam sobre o tema abordando
mltiplas dimenses.

Hipteses
Quase todas as crianas brasileiras, de escolas pblicas ou particulares,
poderiam se alimentar de forma mais saudvel e os benefcios de hbitos
saudveis so incontveis. Mais saudvel, a criana falta menos escola,
aprende mais.
Uma escola com projetos e aplicao do PNAE no ensina a criana a
se alimentar apenas na teoria, mas um bom hbito alimentar pode ser ensinado
na prtica. O padro de alimentao envolve a participao efetiva dos pais
como educadores nutricionais, atravs das interaes familiares que afetam o
comportamento alimentar das crianas. Tanto o exemplo dado pelos pais
quanto as atitudes tomadas por eles em relao alimentao de seus filhos
so importantes para a formao do hbito alimentar.

Justificativa
A importncia desta pesquisa justificada pela conscincia de que a
alimentao escolar constitui-se como um dos direitos fundamentais do
cidado, sendo previsto na Constituio Federal. No intuito de garantir este
direito, o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) foi criado como
instrumento oficial do Governo Federal para a melhoria das condies
nutricionais, da capacidade de aprendizagem dos escolares.
Este estudo necessrio porque, apesar da merenda ou lanche escolar
representar apenas 15% da ingesto diria de alimentos, muitas controvrsias
tm sido observadas em relao sua composio, qualidade e quantidade
(Amodio, 2002).
E tambm para compreender como se d a dinmica e a logstica que
implica o planejamento, preparo e a oferta da merenda na escola , suas etapas
e complexidades.
A alimentao escolar deve propiciar a base prtica para uma
alimentao adequada, contribuindo para o trabalho pedaggico, possibilitando
melhor concentrao que influenciam na aprendizagem assim como para a
qualidade de vida dos alunos. Por isso a necessidade da interveno da

escola, em usar este cenrio escolar para conduzir a alimentao de seus

alunos na busca de uma vida mais saudvel.

Fundamentao Terica
A Medida provisria n 1.784 de 14/12/1998 enfatiza o respeito os
hbitos alimentares de cada localidade, sua vocao agrcola e a preferncia
pelos produtos in natura. Se por um lado h a valorizao da participao da
sociedade local organizada, estimulando a regionalizao dos cardpios; por
outro lado a busca pela qualidade da alimentao deve atender s
recomendaes de segurana alimentar, garantindo o bom estado nutricional e
a sade da criana.
Uma alimentao correta e equilibrada busca suprir as necessidades de
nutrientes que o organismo precisa para ter uma boa condio de sade. Para
tanto, o cardpio oferecido aos alunos da educao matriculados em escolas
dos estados, do Distrito Federal e dos municpios, ou em estabelecimentos
mantidos pela Unio, deve ser um conjunto de alimentos variados, e servidos
diariamente durante as principais refeies. O planejamento dos cardpios
fundamental, e deve respeitar alguns aspectos tcnicos como: escolha dos
alimentos, sua composio qumica, a compatibilidade entre os ingredientes, as
recomendaes nutricionais do PNAE, o custo mdio per capta da refeio, a
sua variao, a fim de evitar saturao por parte dos alunos e prejuzo na
aceitabilidade dos mesmos (ALVES, 2001).
Segundo dados do Censo Escolar e do IBGE, mais de 95% das quase
162 mil escolas pblicas brasileiras de Educao Bsica oferecem ao menos
uma refeio gratuita por dia aos alunos, atendendo um contingente de 52
milhes de crianas e jovens. Porm para produzir refeies com qualidade,
preciso garantir segurana, limpeza e organizao na cozinha e na despensa
da escola. Para manter essas dependncias em ordem e orientar os
funcionrios que nelas trabalham, existe alguns
principais pontos que
precisam ser observados.
Preocupaes como a segurana da cozinha, passa por detalhes como
a proteo de tomadas e se estende s reas externas, onde devem estar os
botijes de gs e o depsito de resduos slidos. A limpeza deve ser garantida
por procedimentos adequados de higienizao dos alimentos, dos locais de
preparo que precisam ser limpos logo aps o uso e pelo asseio dos
funcionrios, que devem dispor de um lugar para lavar as mos e vestir itens
essenciais, como aventais, luvas e toucas.
De acordo com Valente (2002), a segurana alimentar e nutricional trata
exatamente de como uma sociedade organizada, por meio de polticas
pblicas, de responsabilidade do Estado e da sociedade, pode e deve garantir
o direito alimentao a todos os cidados. A este dever do Estado, entendese que o acesso alimentao adequada um direito humano bsico que est

acima de qualquer outra razo que possa tentar justificar sua negao, seja de
ordem econmica ou poltica.
Porm a segurana alimentar e nutricional de uma determinada
populao, depende tanto da disponibilidade de alimentos quanto ao acesso
aos alimentos, em quantidade e qualidade, e a partir da, os notrios problemas
de ordem social em nosso Pas passam a interferir na garantia dessa premissa
(OLIVEIRA, et al., 2003).
No Brasil, o principal problema de insegurana alimentar que se
apresenta o da insuficincia de acesso, causado pelas intensas
desigualdades na estrutura de renda e de oportunidades existentes no pas,
haja visto, o alto grau de desenvolvimento da sua estrutura econmicoprodutiva (BELIK, 2004), e tambm s questes ligadas oferta de alimentos
(CARVALHO FILHO, 1995; MALUF, 1999).
A alimentao escolar foi regulamentada com o objetivo de corrigir as
falhas fisiolgicas da alimentao domstica, procurando suprir, de 15% a 20%
das recomendaes nutricionais dirias para as crianas com idade escolar,
matriculadas em estabelecimentos oficiais de ensino infantil, fundamental e
escolas filantrpicas. Esse percentual representa um atendimento mdio de
350 Kcal e 9 g de protenas dirias, per capita. dada nfase ao contedo de
ferro, clcio e vitamina C das refeies (BRASIL, 2004).

Referncias Bibliogrficas
ALVES, R. C. C. (Elab.). Controle de qualidade e planejamento de cardpios.
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AMODIO, M. F. P. O papel da escola na qualidade da alimentao das crianas
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CARVALHO FILHO, J. J. A produo de alimentos e o problema da Segurana
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