Historia del caf

Mircoles, 11 de Octubre de 2006 11:14

RESUMEN HISTORICO Y CARACTERISTICAS DEL CAFE

Existen muchas historias en relacin al origen del caf, una de ellas dice que
por el ao de, 1140 en Absinia, unos pastores se dieron cuenta que sus
cabras se ponan muy inquietas y se dieron a la tarea de investigar el por
qu, y descubrieron que coman unos frutos rojos que se daban en unas
matas. Los pastores tomaron los frutos y prepararon una bebida caliente para
protegerse del fro nocturno del desierto. Se dice que esa bebida es lo que
conocemos como caf.

Otra de las ms conocidas leyendas, dice que un pastor llamado Kaldi

conduca a su rebao en Etiopa. Un da las cabras encontraron unos cafetos
y comieron sus bayas y masticaron las hojas.

Llegada la noche las cabras en lugar de dormir se pusieron a retozar

alegremente y mantuvieron la energa toda la noche.

Cuenta otra leyenda que los monjes capuchinos tomaron los frutos y las hojas
de la misteriosa planta e hicieron con ellas una coccin. Para obtener esa
infusin el jefe de la comunidad sec en la llama los granos, que sufrieron su
primer tueste y as naci el caf como tal. Llamaron a esta bebida Kawa
(significado de caf en rabe).

Otra leyenda cuenta que un monje cort los frutos y las hojas de un cafeto y
las llev a la cocina para cocerlos.

Una vez cocinado, el monje prob la bebida y la encontr de un terrible

sabor, por lo que arroj a las llamas los granos quedaron sin cocer. Los
granos conforme se quemaban despedan un olor agradable, por lo que el

monje tuvo la idea de preparar la bebida con estos granos y el brebaje,

aunque amargo, tena un aroma y un sabor agradable y produca, despus de
beberlo, un efecto tonificante, por lo que los monjes decidieron adoptarlo
para mantenerse despiertos durante sus oraciones.

El caf ha sido, a travs de la historia, alabado, prohibido, criticado,

simbolizado, etc. En el ao de , apareci un tratado annimo, en donde se
especifican las cualidades que se atribuyen a la bebida que deseca todo
humos, fro y hmedo, expulsa los vientos, tonifica el hgado, alivia a los
hidrpicos por su naturaleza purificadora, resulta tambin excelente para la
sarna y la corrupcin de sangre, refresca el corazn y el latido vital de este,
alivia a los que tienen dolores de estmago y a los que han perdido el
apetito, es igualmente bueno para las indisposiciones de cerebro fras,
hmedas y penosas. El humo que desprende es bueno contra los flujos
oculares y los zumbidos de odos, resulta excelente tambin para el ahogo,
los catarros que atacan al pulmn, los dolores de rin y las lombrices, es un
alivio extraordinario despus de haber bebido o comido demasiado...

De acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de Mxico, por Don

Miguel Lerdo de Tejada en los aos de 1802, 1803 y 1805, se exportaba caf
en proporciones de 272, 483 y 336 qq. Respectivamente, este caf se supone
que era originario de Crdoba, Ver.

Mxico a nivel mundial ocupa el quinto lugar como pas productor despus de
Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de produccin que
oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por ao. Mxico a pesar de ser uno de
los pases que ms produce caf, tiene uno de los consumos ms bajos (1.2
kg per cpita), esto probablemente por la falta de difusin para incrementar
el consumo, la carencia de cultura de caf de los mexicanos y los tabs que
existen alrededor del caf en el aspecto de salud.

Los tipos de caf producidos en Mxico, de acuerdo a su clasificacin son:

Altura, Prima Lavado, Lavados, Naturales, siendo las principales variedades
Arbiga (97%) y Robusta.

El cafeto est clasificado como del reino vegetal, subreino semiptalas o

metaclamidias, orden rubiales, familia: rubisea, gnero: coffea, especie:
arbiga y robusta.

El clima ms favorable para el cultivo del caf se localiza entre el Trpico de

Cncer y el Trpico de Capricornio. Las plantaciones de caf que se
encuentran dentro de esta franja proporcionan las mejores calidades y las
que estn fuera son marginales para el cultivo. Dentro de la franja las zonas
adecuadas para el cultivo estn determinadas por el clima, suelo, y altitud. El
cafeto necesita temperaturas favorables en promedio de 20 C. y
precipitaciones pluviales de 2500 mm.

En Mxico el caf se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla,

Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potos, Nayarit, Colima, Jalisco,
Quertaro, Tabasco. La poca de recoleccin del caf inicia en el mes de
septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente ao.

El caf ocupa el primer lugar como producto agrcola generador de divisas y

empleos en el medio rural. Por las caractersticas del cultivo emplea para sus
labores de limpia, cosecha y beneficiado del grano a tanto a mujeres,
hombres y nios que conforman toda la familia.

Para obtener la calidad del caf, la altura adecuada para la siembra es de

600 msnm hasta 1,400 msnm producindose los mejores cafs del mundo, en
Mxico se produce caf de calidad comparable con el caf de Colombia.

El sistema de plantaciones de caf en nuestro pas es bajo sombra,

permitiendo conservar el medio ambiente, la flora y fauna, mantos acuferos,
captacin de carbono y adems de regalar una vista maravillosa a diversos

tonos de colores y el verde brillante de sus hojas.

A finales de los 80s los cultivadores de caf decidieron desarrollar el caf

orgnico, que aparte de conservar el equilibrio ecolgico de los suelos, se
encuentra libre de qumicos y contaminantes, y el aprovechamiento de los
desechos agrcolas a travs del reciclaje y elaboracin de composta, y que se
comercializa en los mercados ms exigentes de Estados Unidos, Canad y
Europa con un sobre precio.

El mundo moderno est dividido en dos tipos de consumidores, todos

aquellos que consumen caf y los que consumen t.

La historia de caf se remonta hacia la antigedad, fue introducido a Europa

por los rabes y los turcos en el siglo XV, pero fue hasta el siguiente siglo que
se empez a extender su consumo.

Hoy en da en todo el mundo el caf representa el motor de la vida social.

La agroindustria del caf se ha diversificado en todo el mundo y ahora

podemos encontrar diferentes productores en todos los continentes. Es
curioso pero hoy da donde se consume mejor caf es en los lugares que no
se produce, esto debido a que los pases que no lo producen tienen la
capacidad de importar granos de caf de diversas regiones del mundo y
hacer sus mezclas, mientras que los pases productores normalmente no
importan granos de caf para mezclarlos con sus productos locales.

Es as como nos encontramos a los pases de Europa y Japn quienes

consumen los mejores granos del mundo.

Actualizado ( Mircoles, 13 de Junio de 2012 17:50 )