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PollosVioladosIPASA
PollosViolados
(1Pollo)
INGREDIENTES:
PARALAINFUSIN:
Agua
88ml.
Pimientagorda
2gr.
Hojaslaurel
1pza.
Perejildeshidratado
3gr.
Organo
3gr.
Ajoenpolvo
3gr.
Sal
3gr.
Paprika
10gr.
Aceitedeoliva
7ml.
Cerveza
1lata
PARAELADOBO:
Pimientalimn
15gr.
Pimientanegramolida
10gr.
Organo
4gr.
Sal
10gr.
Mostaza
1cda.
Jugodelimn
50ml.
Chileenpolvo
30gr.
Sazonadorparapollo
15gr.
Paprika
10gr.
Aceitedeoliva
7ml.
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25/12/2014
PollosVioladosIPASA
PROCEDIMIENTO:
1.Limpiarylavarmuybienelpollo.
2.Prepararlainfusinenelaguacolocarlapimientagorda,laurel,perejildeshidratado,
organo,ajoenpolvoysal.Dejarhervir,colaryreservarparaqueenfre.
3.Precalentarlacajachinaa150C.
4.Despegarlapieldelacarneportodoslados.Cortarlacolitadelpolloyretirarelexcesode
grasa.
5.Conlaayudadeunajeringadecocina,inyectarlainfusinantespreparadaatodoslos
pollos.
6.Mezclarmuybientodoslosingredientesdeladoboyuntaralpolloportodaspartes
comenzandoentrelapielylacarne,dentrodelpolloysobrelapiel.
7.Abrirlaslatasdecervezaretirarlamitaddellquidoycolocarlasenlaparrillaparapollosde
cajachinaipasa.
8.Ensartarlospollossobrelaslatasymeteralacajachina.
9.Cocinardurante2horas,manteniendolatemperaturaindicada.
10.Unaveztranscurridoeltiemposacardelacajaycolocaralcentrodelabasedelasador
tipoargentino.Parastorecordarqueantessedeberetirarlaparrilladelasador,stoselogra
quitandolosdostornilloslateralesdelasadortipoargentinoylevantandodelapartedel
elevador.
11.Unavezcolocadalaparrilladelospollossobrelabasedelasador,sedebededividirel
carbnalosextremosdelacharoladecenizas,dejandounespacioalcentroparacolocaruna
bandejaderecoleccindelquidosipasa.
12.Unavezhechosteprocedimientosepasaacolocarlabasedelasadorjuntoconlos
pollossobreelcarbnysetapanconlatapaaccesorio.
13.Dejarasardurante15minutos.Procurandocuidarqueeldoradoserealiceuniformemente
ynosepasendedorados.
14.Rectificareldoradodelpollo,sacaryservir.
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OBSERVACIONESYSUGERENCIAS:
Esnecesarioprecalentarlacajachina.
Paralograrlos150Cdetemperaturaesnecesarioagregar4kgdecarbnparainiciar.
Procurarquelatemperaturanodisminuyaniaumente.
Hacerretiradodecenizascadahora.Otantasvecescomoseanecesario.
Agregarcarbnconformevayanecesitando.
Duranteelpaso,enelquehayqueretirarlamitaddellquidodelacerveza,esnecesario,
yaqueesparaevitarquesederramealmomentodelacoccin.
Yelespacioquesehaceenelcarbnparaintroducirlabandejaderecoleccinde
lquidosserealizaporlosiguiente:Almomentodecolocarlospollossobrelasbrasas
sueltanunpocodegrasayloqueprovocalagrasaalcaeralcarbnesquese
enciendaporlotantopuedequemarlospollos.Porstosecolocalacharolaalcentro
debajodelospollos,paraqueenellacaiganloslquidosograsayevitaraccidentes.
NOTA:elusodelosguantesoproteccinparaaltastemperaturasessumamenteimportante
ascomoelmanejoadecuadodecadaunodelosaccesoriosdelacajachina.
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