UNIVERSIDAD

NACIONAL
HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL Y SISTEMAS
E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME FINAL DE PROYECTOS:

NECTAR DE QUINUA
CURSO

FORMULACIN Y

EVALUACIN DE PROYECTOS
DOCENTE

Mg. MONTESINOS

CHAVEZ, Fermn
INTEGRANTES:
ESPINOZA VILCA, Romer
MEJIA LAOS, Josep
HUNUCO PER

2014

INTRODUCCIN
El presente trabajo dar a conocer y entender el proyecto de inversin de una
empresa productora y comercializadora de nctar de quinua.
Para su mayor comprensin los contenidos estn desarrollados lo ms
comprensible posible para su entendimiento que nos va ayudar a complementar
los conocimientos previos que tenemos acerca del trabajo realizado.
Las principales caractersticas generales del trabajo son:
Lo desarrollado sobre Proyectos de Inversin de una nueva empresa se
presenta con claridad y sencillez de acuerdo a lo propuesto por el docente.
El anlisis que se va a realizar ayudar a conocer la viabilidad y
factibilidad del proyecto.
Este trabajo representa un aporte para el proceso enseanza-aprendizaje de la
presente asignatura.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION

1. INFORMACION GENERAL
1.1.

PROPONENTE

1.1.1.ALUMNOS:
Espinoza Vilca, Romer
Meja Laos, Josep
1.1.2.NOMBRE DE LA INSTITUCION
Universidad Nacional HERMILIO VALDIZAN
1.2.

PROPUESTA

1.2.1.NOMBRE DEL PROYECTO

Implantacin de una empresa productora y comercializadora de
nctar de quinua en la ciudad de Hunuco
1.2.2.SECTOR
Produccin
1.3.
JUSTIFICACION GENERAL
Se desarrolla el proyecto del nctar de quinua, con el fin de ofrecer al
pblico en general un suplemento vitamnico ya que es una bebida
saludable y nutritiva.
Hoy en da las personas valoran mucho ms su salud y bienestar es por
ello que los consumidores demandan este tipo de productos en el
mercado, adems que en la regin se encuentra gran cantidad de
recursos para ser transformado. De esta manera esperamos obtener
ganancias econmicas y formar parte del aporte del crecimiento de la
regin, promoviendo la creacin de pequeas, medianas o grandes
empresas.
Actualmente las personas consumen bebidas que no nutritivas o son poco
nutritivas cuando tienen sed, entre estas tenemos a las bebidas con
edulcorantes, los refrescos hechos con sobres, etc. Estos productos
pueden calmar la sed pero perjudican la salud. La opcin de realizar
nctar de quinua es brindar a las personas una forma ms saludable de
cuidar su salud, consumiendo productos de calidad.

1.4.
NIVEL DE ESTUDIO
El estudio ser a nivel de perfil ya que se est realizando una evaluacin
formal, en forma preliminar para conocer la viabilidad del proyecto.
1.5.
RESUMEN
El siguiente trabajo de Evaluacin de Proyectos sobre la implantacin de
una empresa productora y comercializadora de nctar de quinua
permitir conocer la viabilidad de dicho proyecto, con el fin de lanzar al
mercado un producto natural, beneficioso para la salud de los
consumidores, mejor precio y mejor calidad, ya que la quinua posee
fuentes de protenas, calcio, vitamina C, hierro, fosforo, kilo-caloras y
otros.
Adems presenta elementos innovadores que se vern ms adelante que
son beneficiosos para las personas que la consumen y los negocios de la
ciudad de Hunuco.
2. INFORMACION ESPECIFICA
2.1.

MERCADO

2.1.1.BIENES Y/O SERICIOS A PRODUCIR

Se producirn y distribuirn el producto nctar de quinua, dichos
productos se expendern en el mercado huanuqueo.
2.1.1.1. CARACTERISTICA TECNICA

ORGANOLEPTICAS:
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que
los desven de los propios de la materia prima (quinua)
de las cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta o
pseudo-cereal.

FISICOQUIMICOS:
Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante
lectura refractomtrica a 20 C en porcentaje m/m no
debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin a 20 C
no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable
expresada como cido ctrico anhidro en porcentaje no
debe ser inferior a 0,2.

2.1.1.2. USOS Y APLICACIONES

El Nctar es una bebida refrescante que se consume para
obtener un suplemento vitamnico y proteico ya que contiene
parte de la pulpa de la quinua finamente tamizada, a la que se ha
aadido
una
cierta
cantidad
de agua
potable, azcares(o edulcorantes en
el
caso
de
los dietticos), cido ctrico y diferentes condimentos.

2.1.1.3. ELEMENTOS INNOVADORES QUE INCORPORAN,

CARACTERISTICAS DIFERENCIALES RESPECTO A LOS DE LA
COMPETENCIA
Los elementos o caractersticas innovadoras que se diferencian
de la competencia son:
El nctar se ofrecer en envases de buen diseo
(ergonmico)
El contenido de azcar ser el ptimo
El contenido del nctar ser de 360ml ( botella de
vidrio)
2.1.2.AMBITO DE MERCADO
Actualmente en el distrito de Hunuco, se observa un crecimiento
econmico en la poblacin y un que las personas consuman en gran
medida bebidas refrescantes y nutritivas. El producto de consumo masivo
es la gaseosa pero a la vez es muy perjudicial para la salud, tambin
podemos encontrar refrescos como el kan y negrita que de igual manera
afectan la salud de las personas, por tal motivo es una alternativa viable
cambiar el comportamiento de consumo de las personas por productos
que beneficien su salud, ofrecindoles a unos precios cmodos y de
calidad.

2.1.3.ESTIMACION DE LA DEMANDA (ADUNTAR ESTADISTICAS)

2.1.3.1. DEMANDA POTENCIAL
Est formado por los supermercados, bodegas, minimarkets,
ambulantes, donde se ofrecen bebidas a los clientes como parte
del servicio.
2.1.3.2. DEMANDA INSATISFECHA
Lo comprenden aquellos lugares como los de comida rpida, las
bodegas, polleras, y restaurantes en donde se observan que sus
bebidas que ofrecen a sus clientes no cubren las expectativas de
estos, por tanto se tiene la alternativa de ofrecerles otra opcin
diferente de refresco de excelente sabor, nutritiva y de buena
calidad.
2.1.4.ESTIMADO DE LA OFERTA
2.2.
LOCALIZACION
Para el presente proyecto se evala de acuerdo a las 2 alternativas de
localizacin, considerando por lo menos 3 factores, en la ciudad de
Hunuco, para la produccin del nctar de quinua.

MTODO RANKING DE FACTORES

FACTO
R

PILLCOMARC
A

AMARILIS
PESO

Calificaci Ponderaci Calificaci Pondera

n
n
n
cin

Alquiler 0.30

3.00

0.90

5.00

1.50

Tama
o

0.20

2.00

0.40

4.00

0.80

Servici
os
bsicos 0.30

3.00

0.90

4.00

1.20

Condici
ones
0.20

2.00

0.40

3.00

0.60

Total

1.00

2.60

4.10

Localizacin escogida es Pillco Marca, por tener la mayor calificacin total

ponderada.
La planta de produccin de nctar de quinua se ubicar a la altura de la
municipalidad de Pillco Marca, parte baja de Cayhuayna.
2.3.

TAMAO

2.3.1.RELACION TAMAO-MERCADO; TAMAO DISPONIBILIDAD DE

RECURSOS; TAMAO RENTABILIDAD
2.3.2.ESTIMACION DEL TAMAO DE PLANTA MAS APROPIADO
Calculo del tiempo Normal de Operacin
Nmero de turnos al da: 1 turno
Nmero de horas laborales/das: 8 horas
Nmero de das laborales/ao: 312 das
EL tiempo normal de operacin de la planta (T.N.O.) es:
T.N.O.=312dias/ao x 8horas/da = 2496 horas/ao
De acuerdo al anlisis de inversin respecto a la produccin, se determin
la capacidad de la mquina selladora de 50 unidades diarias de
concentrados.
Entonces:
250 litros/da x 312 das laborables = 78,000 litros por ao
78,000 litros/(8horasx312) = 31.25 litros por hora
La estimacin ms apropiada para nuestra planta mensual en promedio
es de 7,500 litros mensuales.
2.4.

ASPECTOS TECNICOS

2.4.1.REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA (PRODUCCION/DIA <>

250 lts)
Harina de Quinua:
Azcar:
Agua:
cido ctrico:
Carboxil
metil
celulosa CMC:
Estable:
Sorbato de potasio:
Benzoato de sodio:
Esencia
de
manzana:
Colorante
amarillo
huevo:
Montaweet
07386
50%:
Botellas de 360ml
PET:
Tapas de botella:

6.25 kg
12.50 kg
250.00 lts
312.5 gr
175 gr
175 gr
60 gr
60 gr
25 gr
2.5 gr
82.5 gr
694.4<> 695 unidades
694.4<> 695 unidades

2.4.2.PROCESO DE PRODUCCION (ADJUNTANDO DIAGRAMA DE

PROCESO)
Descripcin General del Proceso de Produccin:
1. Recepcin de la Materia Prima y Pesado:
Recepcin de la Quinua en tachos apropiados, las cuales son trasladadas
a la balanza para realizar el pesado. Para realizar el
proceso de
produccin por da es necesario tener 6.25 kg. De harina de quinua.
2. Lavado y Desinfectado:
El lavado, permitir eliminar la suciedad, restos de contaminantes. El
proceso de lavado se lo har por inmersin, para luego enjuagarlo con
abundante agua.
La desinfeccin se puede realizar con la inmersin de la quinua por un
tiempo de 30 a 45 minutos, en una solucin con hipoclorito de sodio o
leja comercial, que es la adicin de una cucharadita de leja comercial a
15 lts de agua. Luego del tiempo establecido, se procede a retirar la
quinua y proseguir con la siguiente operacin.
3. Cocido y Escurrido:
La quinua, se lleva a una olla de 50 lts de capacidad, en donde se
controla la ebullicin (95C) por un tiempo de 10 minutos, luego de lo
cual inmediatamente se procede al escurrido de la quinua.
4. Licuado:

En este proceso se lleva la pulpa de la quinua a la licuadora para obtener

una textura fina de la quinua. Luego se mezcla con el lquido de la quinua
hervida, obteniendo un producto final.
5. Estandarizado y Homogenizado:
En la estandarizacin se realizan los principios bsicos de los nctares.
Al mismo tiempo se procede a regular el pH, ya que el pH inicial de la
mezcla est entre 4 a 4.2, por lo que se regula con cido ctrico
hasta alcanzar un pH de 3.7 a 3.8. Tambin se agrega el conservante,
que es de 0.05% del total del nctar, y se utilizar el sorbato de
potasio. El espesante que
para
nuestro caso utilizaremos CMC
(carboximetil celulosa) en una proporcin de 0.5%.
Permite homogenizar la mezcla de todos los insumos del nctar, hasta
lograr la completa disolucin de todos los componentes.
6. Envasado:
Con la ayuda de una jarra plstica, el nctar que se encuentra a una
temperatura no menor de 85 es vaciado a las botellas de vidrio de 360
ml, y se llena hasta el ras, por el hecho de que las molculas del
nctar se encuentran dilatadas y la enfriarse se logra obtener el vaco
necesario para evitar contaminacin microbiana. El envasado se lleva a
cabo en botellas de vidrio de 360 ml, las cuales han sido previamente
esterilizadas.
7. Sellado:
Se realiza de manera
manual con tapas rosca, inmediatamente
despus del envasado, para evitar que se genere el vaco, ya descrito
anteriormente.
8. Enfriado:
Despus del sellado se somete inmediatamente a agua fra por espacio
de 15 a 20 minutos, con el que se consigue el producto se enfre
rpidamente y no pierda nutriente propios de la quinua. Luego del
mismo se pasa algunos paos para evitar que la botella presente
algunas manchas. La temperatura a la que se debe llegar es de 35C. En
este proceso se utiliza el procesador de agua a presin para enfriar las
botellas.
9. Etiquetado:
Las botellas de 360ml son etiquetadas manualmente, donde se indica la
fecha de produccin y vencimiento que se considera de 6 meses, aunque
la norma establece que puede ser de 8 a 12 meses.
10. Empacado:
El empacado se realiza con la ayuda de una pistola de calor, la cual
sella el plstico de polietileno en paquetes de 12 unidades.
11. Almacenado:
Los paquetes con botellas de nctares son almacenados en la misma
planta, se los coloca sobre una parihuela de madera en condiciones de

temperatura apropiada para dicho producto, no deben estar expuestos a

los rayos del sol y menos a cualquier fuente de radiacin que pueda
afectar al producto.
Diagrama de Flujo del Proceso de Produccin
En el diagrama de flujo se establece con mayor precisin los pasos que
se llevan a cabo en la obtencin del nctar.

Proceso de Comercializacin
El proceso de comercializacin se realizar al mercado local. El producto
ser trasladado mediante una camioneta, para facilitar la entrega en el
menor tiempo posible luego del requerimiento realizado por los clientes.
2.4.3.TECNOLOGIA

Se ha identificados las siguientes tecnologas:

Un sistema automatizado de lavado de quinua.
Un sistema de envasado por gravedad automatizado.
Un sistema de tapa rosca automtico.
SELECCIN DE TECNOLOGA
De las alternativas seleccionamos nicamente el sistema de envasado
por gravedad automatizado por ser menos costoso y adems por ser ms
flexible para el sistema de produccin.
2.4.4.BALANCE DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA (para 100 litros de
nctar)
Insumos

Unidad

Cantidad

Costo
unit S/.

Costo
total S/.

Harina de Quinua:
Azcar:
Agua:
cido ctrico:
Carboxil
metil
celulosa CMC:
Estable:
Sorbato de potasio:
Benzoato de sodio:
Esencia
de
manzana:
Colorante amarillo
huevo:
Montaweet 07386
50%:
Botellas de 360ml
PET:
Tapas de botella:

kg
kg
lts
gr
gr

2.50
5.00
100.00
125
70

8.00
2.20
0.05
10.00
30.00

20
11
0.5
1.25
2.10

gr
gr
gr
gr

70
24
24
10

34.00
28.00
13.00
110.00

2.38
0.67
0.31
1.10

gr

60.00

0.06

gr

33

40.00

1.33

unidades

277.7
<> 278
277.7
<> 278

0.3429

95.3

0.05

13.9

unidades

Costo total

S/.
149.90

2.4.5.REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

2.4.5.1. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA PLANTA
Descripcin
de
Maquinarias,
Equipos
Herramientas

Marmitas: 3 unidad de olla grande a presin de acero inoxidable.

Capacidad de 60 litros tamao N 50.

Procesador de agua a presin: 1 unidad, procesador que lava a

presin el interior de las botellas a utilizar dejndolas libres de
impurezas. La fuerza con la que sale el agua puede limpiar una
botella en cinco segundos, se utiliza tambin para enfriar las
botellas con nctar, bajando su temperatura para
que estas
puedan ser etiquetadas. Medidas: Largo 2 m x 20 cm de dimetro.
Licuadora Industrial: 1 unidad, este equipo sirve para mezclar los
insumos y disolverlos hasta que la mezcla quede homogneamente
uniforme de capacidad: 15 Lt.
PH metro: 1 unidad, sirve para determinar la acidez del fruto.
Mesa de acero inoxidable: 1 unidad, sirve para realizar los
trabajos de produccin del nctar. Medidas 3 m de largo x 1 m de
ancho
Balanza: Se utilizan para controlar el peso de la materia prima e
insumos. Cantidad: 1 unidad de c/u.

Balanza de plataforma para pesar kg. (50 kg).

Balanza de presin para pesar gramos.

Refractmetro: 1 unidad, instrumento para medir el porcentaje

de slidos solubles o la cantidad de azcar presente en la fruta o
solucin. Mide en gramos Brix.
Jarras medidoras: 6 unidades. Nos sirve para
cantidades exactas de los lquidos. Medidas de 0 a 2 Lt.

medir las

Cucharas medidoras: 1 unidad. Importante para

medir las
cantidades exactas de los insumos. Medidas estn presentadas en
gramos.
Cucharones o palas: 2 unidades. Se lo utiliza para
nctar.

mover el

Tachos de plsticos: 10 unidades. Sirven para

trasladar la
materia prima (quinua) del rea de recepcin o al rea de proceso
de produccin. Capacidad: 40 kg.
Tinas de plstico: 6 unidades para trasladar los envases y
desinfectar algunos utensilios. Capacidad: 20 kg.
Computadora porttil: 1 unidad Laptop.
Impresora: 1 unidad.
Cocina: 1 unidad. Sirve para que el nctar pueda llegar a 95C.
Extintor: 2 unidades.

Camioneta: 1 unidad (para trasladar el producto).

Descripcin de Mobiliario

Escritorio: 1 unidades.
Sillas: 4 unidades
Estante: 1 unidades
2.4.5.2. OTRA MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS
ADICIONALES

Conservado
ra (1)

Olla (3)

Cuchillo (2)

Mesa (2)

Sillas (4)

Estante (1)

Marca: coldex
Potencia: 1000 Watts
Capacidad: 80 litros

S/.

Capacidad 50Litros
Acero Inoxidable

S/. 900

Cuchillera para el
servicio Tramontina de
acero inoxidable con
mango de madera

S/. 50

De acero inoxidable la
plataforma.
Dimensiones de
1.5x1x1
De material simple
Altura: 50 centmetros

De material de fierro
Altura: 2mt

2.4.6.PRODUCCION

1800

S/. 400

S/. 60

S/.
800.00

La produccin se realizar los 6 das a la semana, durante un turno de

8 horas, en los que se contar con 3 operarios. El tiempo de ingreso a
la planta ser de 7am a 2pm.
El Volumen mximo de produccin optimizando el uso de los equipos,
independientemente de los costos de produccin que se genere es
de 250 litros diarios y al ao 78,000 lts. En botellas equivale a 694
diarias y al ao es un total de 216,667 botellas de 360ml.
2.4.7.REQUERIMIENTOS DE TERRENO Y EDIFICACIONES
DESCRIPCION DE LA PLANTA INFRAESTRUCTURA OBRAS
CIVILES
La planta de produccin de nctar de quinua se ubicar a la altura de
la municipalidad de Pillco Marca, parte baja de Cayhuayna.
Detalle sobre el local, inmuebles e instalaciones fijas
El local se encuentra ubicado en el Distrito de Pillco Marca, en la
ciudad de Hunuco, cuenta con servicios bsicos como agua
potable, desage, luz, telfono, etc.; tiene un espacio de rea
construida de 300 m2, los interiores dispondrn de
ambientes
adecuados para nuestro negocio.
INSTALACIONES
Almacn de Materia Prima: En la cual se ubicar la oficina. Tendr un
rea de 35m2.
Servicio Higinico y Vestidores: Con la finalidad de tener un
producto inocuo, esta rea se encuentra debidamente ubicada, de
tal manera que el personal de planta pueda ingresar a ella y
despus de hacer un lavado
y desinfectado adecuado pueda
desplazarse a otros ambientes para seguir trabajando. Tienen un
rea de 40m2.
Almacn de Producto Terminado: Esta rea tiene una capacidad de
almacenamiento en promedio de 12 000 botellas, con lo cual se
logra un almacenamiento de aproximadamente una semana. El rea
es de 60m2.
2.5.

ASPECTOS LABORALES

2.5.1.ORGANIACION ADMINISTRATIVA (ORGANIGRAMAS)

2.5.2.REQUERIMIENTO DE PERSONAL (PERMANENTE Y EVENTUAL)

DEPARTA
MENTO

CARGO

N DE
TRABAJ.

FUNCION

GERENCIA
GENERAL
AREA DE
VENTAS

GERENTE

AGENTE

AREA DE
PRODUCC
ION Y
LOGISTIC
A

JEFE

OPERARI
OS

Gestionar, administrar y controlar

el negocio.
Cobrar las ventas del producto,
pagar a proveedores, pagar
personal de la empresa. Lo har
el mismo gerente.
Gestionar la parte
de
la
produccin y la logstica de
manera ptima tanto interna
como externamente.
Preparar los productos a vender,
Almacenar los insumos para
producir los bienes a ofertar.

2.6.

ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS

2.6.1.INVERSION TOTAL (MONEDA NACIONAL, MONEDA

EXTRANJERA)
2.6.1.1. INVERSION FIJA
TERRENOS Y EDIFICACIONES
MAQUINARIA Y EQUIPO
MUEBLES Y ENSERES
PRE-OPERATIVOS
INTANGIBLES
IMPREVISTOS (%)
2.6.1.2. CAPITAL DE TRABAJO
REMUNERACIONES Y BENEFICIOS SOCIALES
MATERIA PRIMA E INSUMOS
MANTENIMIENTO
ENERGIA
SERVICIOS
OTROS (%)
2.6.2.FINANCIAMIENTO
2.6.2.1. ENTIDADES CREDITICIAS
2.6.2.2. MODALIDAD DE PRESTAMO
2.6.2.3. GARANTIAS
2.6.3.PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
PROGRAMA DE PRODUCCION Y VENTAS (VIDA UTIL)
2.6.3.1. COSTOS Y GASTOS
2.6.3.1.1. COSTOS DE PRODUCCION
MATERIA PRIMA E INSUMOS
MANO DE OBRA Y LEYES SOCIALES
ENERGIA
AGUA
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
IMPUESTOS
DEPRECIACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO
OTROS

2.6.3.1.2. GASTOS DE ADMINISTRACION

REMUNERACIONES Y LEYES SOCIALES
SERVICIOS
ARBITRIOS
GASTOS DE OFICINA
DEPRECIACION DE MOBILIARIO
2.6.3.1.3. COSTO DE VENTAS
REMUNERACIONES
LEYES SOCIALES
GASTOS DE COMERCIALIZACION
VIATICOS Y COMISIONES
OTROS
2.6.3.2. INGRESOS
2.6.3.2.1. PRESUPUESTO DE ENTAS
2.6.3.2.2. OTROS INGRESOS
2.6.3.2.3. PUNTO DE EQUILIBRIO
2.7.
EVALUACION
2.7.1.RENTABILIDAD
2.7.1.1. COSTO ANUAL EQUIVALENTE
2.7.1.2. RELACION BENEFICIO COSTO
2.7.1.3. TASA INTERNA DE RETORNO
2.7.2.ESTADOS FINANCIEROS
2.7.2.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
2.7.2.2. BALANCE GENERAL
2.7.2.3. RATIOS FINANCIEROS
2.8.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
2.9.
APENDICE Y ANEXOS