Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1. Proceso de amasar
3. Pre-secado
Los fideos ingresan a un tnel de pre-secado, donde se les da un golpe de
alta temperatura y humedad, con el fin de fijar su forma, luego se remueve
el exceso de humedad.
4. Secado
En este proceso es utilizada alta temperatura, alcanzando cerca de 100C,
lo que asegura la exencin de microorganismos, y se evita cualquier tipo de
contaminacin, lo que permite, tambin, un cocimiento adecuado. , luego se
remueve el exceso de humedad y al final se enfran para posteriormente
envasarlas y evitar problemas de condensacin al interior del envase.
5. Envasado
6. Control de calidad
Se realiza todo el control de calidad de materia prima, producto en proceso
y producto final. Actualmente implanta en todas sus instalaciones el sistema
de Buenas Prcticas de Fabricacin, que implica asegurar que el producto
fue elaborado en perfectas condiciones de higiene y limpieza.
3.-Molienda y tamizado
4.-Fortificacion de la Harina
6.-Transporte
[pic]
Trigo de calidad
[pic]
Molienda y Tamizado
MASA DE FIDEO
Agua + Ingredientes
AMASADO 15
PRENSADO O 10
EXTRUSION
PRE SECADO
SECADO 12
CONTROL DE
CALIDAD
HARINA DE TRIGO
RECEPCION
2 GRANO TRIGO
5 PRE LIMPIEZA
LIMPIEZA
11 MOLIENDA Y
TAMIZADO
2 FORTIFICACION
CONTROL DE
CALIDAD
ENVASADO 3
RESUMEN
MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
[pic]
Amasadora industrial
[pic]
[pic]
[pic]
Secadora
[pic]
Envasadora
INSUMOS Y MATERIALES
Grano de trigo
Yema de huevo (pasta dorada)
Leche
Salsade soya.
Sal
Aceite refinado.
Vegetales deshidratados.
Monosodio glutamtico.
Azcar.
Especias.
Extracto de pimienta roja.
Espinaca (pasta verde)
Tomate (pasta roja)
PERSONAL
El personal solo interviene en el control del buen funcionamiento de las
maquinas, y el control de calidad pues el proceso de produccin de fideos es
automatizado. Existen los siguientes operarios en el proceso de produccin
de las diferentes variedades de fideos:
|PROCESO |# OPERARIOS |
|Amasadora |1 |
|Prensado |3 |
|Pre Secado |1 |
|Secado |1 |
|Envasado |1 |
|Control de Calidad |1 |
|Envasado |2 |
|TOTAL |10 |
NIVEL DEPRODUCCION
El nivel de produccin de la empresa de fideos es:
Capacidad de Produccin: 15 Ton / da con 16 hrs de trabajo en 2 turnos.
Peso de cada bolsa: 500 gr y 1 Kg
DISEO Y DIMENSIONES DEL PRODUCTO
[pic]
[pic]
Fideos Largos
[pic]
Fideos Especiales
PRECIO DE VENTA