Você está na página 1de 3

FESTIVAL DE HAMBRGUERES - AMERICAN WAY BURGERS

BURGERS

9.

grill, por poucos minutos somente para que o queijo derreta.

NEW ORLEANS CAJUN SPICY CHICKEN BURGER


(Hambrguer crocante de frango com tempero sulista servido com Guacamole)

Para o Mix de Temperos Cajun:

Escorra sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.

10. Se quiser utilizar algum queijo, coloque-o sobre o hambrguer e leve ao forno j pr-aquecido a 230 C, ou ao

Para a Guacamole:

Ingredientes:
Ingredientes:

Ingredientes:

2 abacates maduros

1 colher das de ch de sal

2 tomates sem pele e sem sementes em brunoise

1 colher das de ch de alho em p

1 dente de alho em brunoise

colher das de ch de cebola em p

1 cebola roxa mdia em brunoise

1 e colher das de ch de pprica doce

2 pimentas dedo-de-moa sem sementes em brunoise

colher das de ch de pimenta-do-reino preta moda

Suco de 2 limes Taiti

colher das de ch de pimenta caiena em p

1/4 de xc de folhas de coentro em moagem

colher das de ch de organo desidratado

Quanto baste de sal e pimenta-do-reino moda na hora

colher das de ch de tomilho desidratado

Modo de preparo:
preparo:

1.

Descasque e amasse os abacates em ponto de pur deixando alguns pedaos pequenos.

Coloque todos os ingredientes em um vidro para conservas limpo e seco. Tampe e chacoalhe at que tudo

2.

Misture todos os ingredientes.

esteja bem misturado.

3.

Reserve na geladeira at a hora de servir.

Modo de preparo:
preparo:

1.

Uma tima dica dobrar o volume dessa receita e guardar o que sobrar para outros usos como, por exemplo, receitas com carne de
porco, legumes ou frutos do mar. Se preferir
preferir mais picante adicione de colher das de ch de pimenta calabresa!

Para o Hambrguer:

Ingredientes:

1000 g de carne de frango moda (misture carne escura e branca)


20 ml de molho de pimenta Tabasco
50 g de pimenta jalapeo em conserva picado finamente
2 colheres das de sopa do mix de temperos Cajun (receita acima)
100 g de bacon cortado em brunoise (cubos bem pequenos de aprox. 3 mm)
4 ovos
400 g de farinha Panko
1 litro de leo de girassol (ou outro de sua preferncia)
Quanto baste de sal e pimenta-do-reino moda na hora
Modo de preparo:
preparo:

1.

Coloque em um recipiente de tamanho compatvel a carne de frango, a pimenta Tabasco, a pimenta jalapeo, o

2.

Usando as mos misture os ingredientes massageando-os (conforme mostrado em aula) at que homogenizem.

bacon e o tempero Cajun.


3.

Usando a dica, dada em aula, para prova de tempero ajuste sal e pimenta.

4.

De formato aos hambrgueres do tamanho desejado.

5.

Use outros dois recipientes. Um para os ovos batidos e outro para a farinha Panko.

6.

Empane cada um dos hambrgueres passando-os primeiro pelo ovo e em seguida pela farinha Panko..

7.

Nesse ponto siga para o prximo passo ou congele-os para fritar posteriormente.

8.

Aquea uma panela com leo suficiente para que hambrgueres possam ser fritos por imerso e frite-os.

NAPPA VALEY STYLE BURGUER


BURGUER
(Hambrguer de cordeiro e pioli servido com Creme de vinho Zinfandel e Manga agridoce)

Para o Hambrguer:

Ingredientes:
Ingredientes:

1000 g de lombo de cordeiro modo


30 g de folhas de hortel em moagem
30 g de folhas de coentro em moagem
100 g de pioli picados rusticamente
100 g de mostarda lAncienne
Quanto baste de sal e pimenta-do-reino moda na hora
Modo de preparo:
preparo:

1.

Coloque em um recipiente de tamanho compatvel todos os ingredientes.

2.

Com as mos misture os ingredientes massageando-os (conforme mostrado em aula) at que homogenizem.

3.

Usando a dica, dada em aula, para prova de tempero ajuste sal e pimenta.

4.

De formato aos hambrgueres do tamanho desejado.

5.

Nesse ponto siga para o prximo passo ou congele-os para grelhar posteriormente.

6.

Aquea uma grelha ou acenda a churrasqueira e grelhe em fogo alto at o ponto desejado.

Para a Manga Agridoce:

Ingredientes:
Ingredientes:

2 mangas cortadas em julienne (tiras finas de aproximadamente 4 mm)


150 ml de vinagre de ma
100 ml de suco de limo
300 ml de vinho branco seco
300 g de acar mascavo
50 ml de molho de pimenta Tabasco
100 g de coentro em moagem
Quanto baste de sal e pimenta-do-reino moda na hora
Modo de preparo:
preparo:

1.

Coloque todos os ingredientes em um recipiente, feche com tampa ou plstico filme e deixe marinar na geladeira
por no mnimo 2 horas.

2.

Passado este tempo passe pela peneira para separar todo o lquido que j no ser mais usado.

3.

Reserve as mangas, agora j marinada, para servir com o hambrguer.

Para o Creme de Vinho Zinfandel:

Ingredientes:

2 cebolas roxas em brunoise


50 g de tomilho
50 g de slvia picada
50 ml de aceto balsmico

50 g de acar refinado
750 ml de vinho zinfandel
Modo de preparo:
preparo:

1.

Em uma panela de fundo grosso coloque a cebola e o acar e levar ao fogo mdio at que caramelize. Toda
ateno necessria para que no a preparao no queime.

2.

Adicione agora as ervas, o aceto e o vinho e cozinhe em fogo baixo at reduzir a 1/3 do volume.

3.

Passe pela peneira para separar as ervas e reserve para esfriar.

BLONDIE W/ STRAWBERRY AND BLUEBERRY COULIS LA MODE

(Brownie de chocolate branco e morango servido com Coulis de mirtilo e Sorvete de creme)
NEW YORK STYLE BURGER
BURGER

(Hambrguer de contra fil servido com Maionese de Trufa Negra e Ketchup de Chipotle)

Para o Hambrguer:

Para o Brownie:

Ingredientes:
Ingredientes:

500 g chocolate branco


Ingredientes:
Ingredientes:

1000 g de contra fil modo


Quanto baste de sal e pimenta-do-reino moda na hora
Modo de preparo:
preparo:

1.

Coloque em um recipiente de tamanho compatvel todos os ingredientes.

2.

Com as mos misture os ingredientes massageando-os (conforme mostrado em aula) at que homogenizem.

3.

Usando a dica, dada em aula, para prova de tempero, ajuste sal e pimenta.

4.

De formato aos hambrgueres do tamanho desejado.

5.

Nesse ponto siga para o prximo passo ou congele-os para grelhar posteriormente.

6.

Aquea uma grelha ou acenda a churrasqueira e grelhe em fogo alto at o ponto desejado.

250 g creme de leite fresco (nata)


3 ovos
500 g de farinha de trigo
100 g de manteiga sem sal
300 g de acar refinado
300 g de morango desidratado
Modo de preparo:
preparo:

1.

Pr-aquea o forno em 190C.

2.

Unte uma forma usando manteiga e farinha, conforme demonstrado em aula.

3.

Derreta o chocolate branco em banho-maria.

4.

Tire do calor, acrescente o creme de leite e reserve.

5.

Usando a batedeira em velocidade alta , bata os ovos com o acar at dobrar de volume (aprox. 5 min)

6.

Com a ajuda de uma esptula de silicone acrescente mistura dos ovos a mistura de chocolate previamente

30 g de mel fresco

7.

Ainda com a esptula adicione, aos poucos, a farinha de trigo mexendo delicadamente.

50 g de trufa negra em conserva picada

8.

Agregue agora o morango desidratado.

Quanto baste de pimenta-do-reino moda na hora

9.

Coloque a massa, agora pronta, a forma untada e leva para assar por aproximadamente 25 minutos ou at obter

Para a Maionese de Trufa:

Ingredientes:
Ingredientes:

300 g de maionese industrial de tima qualidade.

reservada.

uma cor levemente dourada.

Modo de preparo:
preparo:

1.

Coloque em um recipiente de tamanho compatvel todos os ingredientes.

2.

Com a ajuda de uma esptula misture os ingredientes at que homogenizem.

Para o Ketchup de Chipotle:

Ingredientes:
Ingredientes:

300 g de ketchup de tima qualidade


50 g de cebola roxa em brunoise
50 g de acar mascavo
50 g de pimenta Chipotle em conserva picada finamente
Modo de preparo:
preparo:

1.

Coloque em um recipiente de tamanho compatvel todos os ingredientes.

2.

Com a ajuda de um fouet misture os ingredientes at que homogenizem.

Para o Coulis de Mirtilo:

Ingredientes:
Ingredientes:

400 g de mirtilo
200 g de acar refinado
50 ml de conhaque
Modo de preparo:
preparo:

1.

Em uma frigideira, colocar o mirtilo e o acar.

2.

Levar ao fogo mdio mexendo sempre at derreter o acar.

3.

Adicionar o conhaque e flambar.

4.

Deixe cozinhar por 5 minutos e amasse, usando as costas da colher, grande parte das frutas.

Finalizao:
Finalizao:

Servir uma fatia do brownie, sobre ela uma poro do coulis e ao lado uma bola de sorvete de baunilha.

O Espao Gourmet disponibiliza a apostila online do curso, no site (rea do aluno), mediante a efetivao da
matrcula.