INTRODUCCIN

Todos los seres vivos estn constituidos, cualitativa y cuantitativamente por los mismos
elementos qumicos. De todos los elementos que se hallan en la corteza terrestre, solo unos
25 son componentes de los seres vivos. Esto confirma la idea de que la vida se ha
desarrollado sobre unos elementos concretos que poseen propiedades fsico-qumicas
idneas acorde con los procesos qumicos que se desarrollan en los seres vivos. Se
denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos que
forman parte de los seres vivos.
Se agrupan en tres categoras: principales, secundarias y oligoelementos. Los bioelementos
primarios o plsticos constituyentes aproximadamente el 96% de la masa de los seres vivos.
Son el carbono (C), el oxgeno (O), el hidrogeno (H), el nitrgeno (N), ms conocidos
como CHON.
Este trabajo se est desarrollando con la finalidad de que los alumnos puedan reconocer los
distintos alimentos de los seres vivos.
Asimismo inferir en la importancia de los distintos bioelementos tanto en el anlisis como
en la experiencia.

1.1.1 FUNDAMENTO TERICO

El valor nutritivo de un alimento est dado por su aporte en cantidad y calidad de nutrientes
y su ausencia de anti nutrientes. Por tanto cuanto mayor ser su valor nutritivo.
Siendo la composicin qumica de cada alimento diferente uno a uno de otro en lo que a
cantidad y calidad de nutrientes se refiere, se deduce que cada alimento, tiene su valor
nutritivo que le es propio.
Existen dos formas de expresar el valor nutritivo:

Por su valor calrico.

Por la proporcionalidad de los nutrientes que aporta al organismo.

Ambas expresiones se complementan una a otra, asa una nos informa sobre su valor
energtico total y otra nos indica la proporcin en que se encuentra las protenas,
carbohidratos y grasa que aporta y que luego son los responsables de su valor calrico.
En la naturaleza existen ms de 103 elementos qumicos y algo ms de 20 que se encuentra
constituyendo la materia viva, por lo que se les llama bioelementos, cuya importancia
radica en su variacin y distribucin, donde el CHON y P se encuentran en todos los
organismos y en cantidades notables y otros como Si, Al, I, Mg, etc. Y se encuentran solo
en algunos organismos.
Los bioelementos al combinarse en proporciones distintas constituyen las molculas, las
que de acuerdo a su naturaleza pueden ser orgnicos (carbohidratos, lpidos, cidos
nucleicos, vitaminas, etc.)
Carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas, abundan en todos los tipos de clulas. Los
carbohidratos comnmente denominados almidones y azucares, son la fuente primaria de
energa qumica necesaria para que funcionen las clulas, adems ellos a sus cadenas de
carbono, forman parte de los materiales de construccin de diversos constituyentes
celulares.
Los lpidos incluyen grasas y molculas semejantes a las grasas como los esteroides. Son
componentes de las membranas, sirven como combustible, actan como mensajeros
qumicos (hormonas) y como depsitos de grasas en la piel, impiden la perdida de calor
corporal.

Por lo general los lpidos no son solubles en el agua, pero si en solventes orgnicos como
alcohol, ter acetona, etc. Las protenas constituyen el material estructural de que estn
hechos los seres vivos, adems algunas de ella son enzimas sin las cuales no poda existir la
vida.
Entre las innumerables funciones de transporte de gas, reacciones inmunitarias, regulacin
qumica y soporte estructural. Las protenas comunes e importantes del cuerpo, incluyen a
la hemoglobina, la queratina, la fibrina, el colgeno, la insulina, la gamma globina, la
oxitocina y la vasopresina.
Los cidos nucleicos son generalmente molculas grandes, tienen dos funciones principales
en la clula. La primera, son sustancias que registran la informacin hereditaria que cada
ser vivo lleva de la clula, la segunda, traslada esta informacin de modo que pueda dirigir
las actividades de la clula.
Esta ltima se lleva a cabo con mediante su direccin de la sntesis de protenas
parcialmente de las que tienen funcin enzimtica.

OBJETIVOS GENERALES:

Reconocer algunos bioelementos presentes en los seres vivos.

Reconocer algunas biomolculas orgnicas, en base a sus propiedades qumicas.

Valorar la importancia de los hidratos de carbono tanto en el campo biolgico como

en el qumico.

Reconocer en el laboratorio la presencia de protenas en una muestra problema.

Concluir bajo qu condiciones actan las enzimas y cul es su efecto biolgico.

MATERIALES

Oxido cprico deshidratado

Felhing A
Felhing B
Glucosa al 1%
Lugol
Pepsina 1%
cido ntrico concentrado
NaOH al 60%
Pinzas
Tubo de ensayo
Huevo de ave
Almidn
Cocina elctrica
Yuca
Manzana
Vasos de precipitados
Bencina
Alcohol
Levadura de pan
Acetona
Aceite
Carne molida
Agua destilada
Suero de leche

PROCEDIMIENTO
1. Reconocimiento de CHON:
1.1 colocar dentro de un tubo de ensayo 5gr de levadura de pan.
1.2 Llevar al calor.
1.3 Observar la formacin de gotas de agua en la pared del tubo (H y O),
desprendimiento de vapores blanquecinos con olor a cuerno quemado (N) y
residuos de color negro en el fondo del tubo.

Observacin:
Al observar el color blanquecino, olor a cuerno quemado notamos la presencia
de nitrgeno, la gota de agua el hidrogeno y oxgeno y el fondo color negro era
presencia de carbono.
Muchos compuestos orgnicos se carbonizan cuando se calientan en un crisol.
Si el compuesto arde en el aire, puede suponerse que tendr carbono he
hidrogeno, particularmente si la llama contiene holln. El mtodo ms seguro
para determinar la presencia de carbono, consiste en la oxidacin de la materia
orgnica.

2. Reconocimiento de carbohidratos:
Reaccin felhing:
2.1 Agregar en un tubo de ensayo: 1 ml de felhing A y 1 ml de felhing B.
2.2 Aadir al mismo tubo 1 ml de glucosa al 1%.
2.3 Agitar y llevar al calor hasta ebullicin.
2.4 Observar la formacin de un precipitado rojo ladrillo (oxido cuproso).

Observacin:
Se observ un precipitado color anaranjado (hidrxido cuproso) de cprico o
cuproso.
El reactivo felhing es una solucin descubierta por el qumico alemn Hermann
Von Felhing y que se utiliza como reactivo para determinacin de azucares
reductores.
El licor de felhing consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato cprico cristalizado, 35 mg; agua destilada hasta 1.000 ml.
Sal de seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solucin de hidrxido
de sodio al 40%; agua hasta 1.000 ml.

Reaccin Lugol:
2.5 Agregar a un tubo de ensayo 3 ml de suspensin de almidn.
2.6 En una placa Petri pequea colocar trocitos de papa o yuca cruda.

2.7 A ambas muestras agregar una gota de lugol.

2.8 Observar la aparicin de un color azul violeta oscura.

Observacin:
Observamos que cambio de color negruzco, presencia y concentracin de
polisacridos. El lugol es una disolucin de yodo molecular y yoduro potsico en
agua destilada. Fue preparada por primera vez por un mdico francs J:G:A lugol.
Este producto se emplea como desinfectante y antisptico para la desinfeccin en
agua y como reactivo para la prueba del yodo en anlisis y de laboratorio.

3. Reconocimiento de lpidos:
Solubilidad en solventes orgnicos
3.1 Agregar en 4 tubos de ensayo marcados con A, B, C, D 1 ml de aceite en cada
uno.
3.2 Agregar al tubo A, 2 ml de bencina, al tubo B 2 ml de acetona, al tubo C 2 ml de
alcohol y al tubo D 2 ml de agua.
3.3 Agitar fuertemente los 4 tubos, luego observar y comparar la solubilidad del
aceite en cada uno de ellos.

Observacin:

En el tubo A se observ un solo compuesto por que la bencina se combina

debido a que la bencina es una mezcla de hidrocarburos que se emplea como
disolvente o materia prima.
En el tubo B se observ que se hizo un solo compuesto porque la acetona se
evapora fcilmente, es inflamable y es soluble en agua. La acetona sintetiza
se usa en la fabricacin de productos qumicos, as tambin como
disolventes de otras sustancia.
En el tubo C se observ que el alcohol se disolvi de manera parcial porque
el alcohol es soluble en agua.
En el tubo D se observ que no pas nada porque es agua.

4. Reconocimiento de Protenas:

 Reaccin xantoproteica
3.4 coger dos tubos de ensayo, marcarlos con A y B, al tubo A agregar 1 ml de
albumina de huevo diluida en agua destilada.
3.5 agregar a ambos tubos 4 gotas de cido ntrico concentrado.
3.6 observar la forma de un precipitado blanco lechoso.
3.7 llevar al calor ambos tubos.
3.8 agregar a cada tubo 6 gotas de NaOH al 60%.
6.9 observar la formacin de un color anaranjado.

Observacin:
Se form un precipitado de leche cuando se le agrego las 6 gotas de hidrxido de
sodio se forma color anaranjado (casena) indica la presencia de protenas
(aminocidos) ovoalbmina.
La reaccin xantoproteica es un mtodo soluble en una solucin, empleado protena
soluble solucin en cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en
aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos especialmente
en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali se
torna color amarillo oscuro.

Reconocimiento de enzimas

3.10 Tomar tres tubos de ensayo y marcarlos con A, B y C.

3.11 Al tubo A, agregar pequeos trocitos de papa, al tubo B, trocitos de manzana y
al tubo C trocitos de carne molida.
3.12 A los tubos B y C agregar a c/u 3 ml de agua oxigenada.
3.13 Al tubo C agregar 3 ml de pepsina al 1%.

Observacin:
La pepsina degrada protena (perxido de H) acta como enzima ms rpido en la
carne molida, en la manzana tiene carbohidratos y protenas.
La manzana es una pectina porque acta como una fibra soluble. Ayuda en la
disolucin del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.
La papa contiene almidn.

DISCUSIONES
Segn la biografa del libro de qumica 2 de SEVERINO HERRERA y otros autores
afirmamos que:

Esto confirma la idea de que la vida se ha desarrollado sobre unos elementos

concretos que poseen unas propiedades fsico-qumicas idneas acorde con los
procesos qumicos que se desarrollan en los seres vivos.
Los elementos de la vida son los elementos: C, H, O, N.
Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa
total y son indispensables para formar las biomolculas. Son cuatro, carbono,
hidrogeno, oxgeno y nitrgeno (CHON) forman parte de la materia viva debido a
sus propiedades fsico-qumicas.

MADUEO, Aida y VIZCARRA, Ena Qumica 3.1983 Lima, Editorial librera

192 pp.

CONCLUSIN
En la naturaleza existen gran variedad de elementos que la mayora son bioelementos que a
su vez son biomolculas orgnicas e inorgnicas muchos de ellos son de gran importancia
en la vida humana tales como los carbohidratos, protenas, lpidos y cidos nucleicos, el
agua tambin junto a las sales minerales que constituyen las biomolculas inorgnicas esta
prctica nos sirvi de mucha ayuda ya que pudimos darnos cuenta el gran porcentaje de
estos nutrientes en productos que a diario consumimos pero que nunca entendamos ni
conocemos su valor nutricional.

Reconocimos los diferentes aminocidos presentes en los seres vivos y la funcin que
cumple cada uno de ellos en el funcionamiento animal.
Aprendimos cuales son las diferentes fuentes proteicas animal y vegetal que aportan
energa a los seres vivos. Obtuvimos conocimiento acerca de las diferentes funciones como
mantenimiento, crecimiento, reproduccin y produccin. Conocimos las consecuencias que
traen el exceso o deficiencia de las protenas en los animales.

ANEXOS

Reconocimiento del CHON

Reconocimiento de lpidos

Reconocimiento de protenas