PRCTICA DE LABORATORIO 2

CLULA
Propsito
Se realizar una prctica donde se podr ver si la carne se oxida y si es que no pasa, el por qu.
INTRODUCCIN
Alguien not alguna vez que los pescados moran en las salinas pero sin descomponerse. As pues, la tcnica de salar las carnes para
conservarlas empez a considerarse. Revisaremos si la clula de la carne al contacto con el limn tenga alguna malformacin o cual ser
el fenmeno de este al contacto de la carne con el limn.

PREGUNTA CIENTFICA
Qu reaccin fsico qumica tiene la carne de animales al exponerse al aire con sal y limn?
HIPTESIS
El limn y la sal evitan que las carnes se oxiden
VARIABLES

Puede ocurrir que el limn y la sal no causen ningn efecto en ningn tipo de carne.
El limn solo har efecto en un solo tipo de carne.
La sal es la nica que causa algn efecto en la carne.
La sal y el limn funciona de distinta manera en cada uno de los tipos de carne.

MATERIAL Y MTODOS
Qu necesito?

120g de carne de pescado

120g de carde de res

120g de carne de pollo

250ml de jugo limn
100g de sal molida
100g de sal blanca (de grano)
Recipientes de plstico o bolsas de plstico
Guantes de ltex o dos bolsas de plstico
Un gotero
Un microscopio
Vaso de precipitado
3 cubreobjetos

Qu hago?
Tomaremos los pedazos de carne y los colocaremos uno en cada recipiente (figura 1.1), esparciremos una
buena cantidad de sal por los dos lados de la carne y luego agregaremos el jugo de limn con ayuda de un
gotero. Despus de hacer realizado este procedimiento dejaremos reposar pasado alrededor de 35minutos
luego de esto cogeremos una pequea cantidad de los tres tipos de carne y la colocaremos en cubreobjetos y la
expondremos al microscopio (figura 1.2, 1.3, 1.4, 1.5).Anotaremos en la libreta lo que observaste.

RESULTADOS
Pudimos comprobar que las clulas de carne si se oxida gracias a el limn y la sal, con el filete de pescado
crudo tambin pudimos comprobar que tambin el limn ayuda a conservar la carne (hace que la carne no
tome un mal olor).con el alto nivel de acides del limn hizo que la carne se cocinara, que tomara un color
como a fredo (figura 1.6, 1.7, 1.8,1.9)

CONCLUSIN

Efectivamente pudimos comprobar nuestra hiptesis, la carne al estar mucho tiempo en contacto con el limn
y sal hace que las clulas de la carne se oxide, haciendo que su textura cambien, se mal forme y su apariencia
al ser visualizada en el microscopio se vea de una manera muy diferente.
TIPO DE CARNE

CARNE DE RES

CARNE DE POLLO

CARNE DE
PESCADO

REACCIN ANTE
EL LIMN Y LA
SAL

Toma una
apariencia de
estar cocida, (se
cuece con ayuda
del limn y la
sal).

Solo se observa
que el pollo
necesita ms de
dos horas para
poder cambiar
de aspecto.

COMO SE
VISUALIZA EN EL
MICROSCOPIO

Se pueden
observar
pequeas bolitas
negras en las
partes de
adentro de la
carne.

Solo se pudo
observar la
cantidad de
grasa que se
encontraban en
la parte pequea
de la carne del
pollo.( burbujas
de grasa)

Se le pueden
observar como
una especie de
escamas en un
solo pedazo de
filete, al abrirle
esas escamas se
puede observar
que sigue blando
solamente en
esas partes.
Se puede
observar que el
filete de pescado
despus de estar
un buen tiempo
en reposo se
pone
completamente
duro, con el
limn y la sal
pierde su textura
suave.

ANEXOS
POLLO

PESCADO

Figura 1.1
Figura 1.4

Figura 1.2

RESULTADOS CON LA
CARNE DE RES

RES

Figura 1.4
Figura 1.3

Figura 1.5

RESULTADOS CON
CARNE DE POLLO

RESULTADOS DE LA
CARNE OXIDADA

Figura 1.8
Figura 1.7
Figura 1.6

Figura 1.9

BIBLIOGRAFA
o

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