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Bom Prato

BEBIDAS EM TEMPERATURA IDEAL... calor, oferece benefícios terapêuticos, desde do seu restaurante ter mexido ou acrescen-
Já a famosa loira gelada, nossa tão que- que consumido com moderação. tado novidades ao cardápio!
rida cerveja, continua apreciadíssima, com Para conquistar o seu cliente, prepare a sua
Palavras-chave para busca no site:
alto consumo, mesmo nos dias mais gela- brigada de trabalho para explicar aos clientes
Inverno – restaurante – cardápio
dos. O que muitas vezes acontece é a asso- as modificações totais ou parciais de seu car-
ciação da cerveja com bebidas quentes co- dápio. Demonstre, a partir de um menu bem

DIVULGAÇÃO
mo o conhaque. Existem ainda as cervejas elaborado, que o seu estabelecimento se pre-
sazonais, preparadas especialmente para se- ocupa com o bem-estar dos freqüentadores.
rem consumidas durante os dias mais frios, Uma dica importante para o proprietário ou
sofrendo processo de maturação, o que as administrador passar aos colaboradores é que,
torna mais encorpadas e, portanto, melho- no inverno, nosso organismo reage gerando
res de serem consumidas no inverno. um aumento no grau de ansiedade, irritabili-
Não posso deixar de mencionar ainda a dade, apetite e sono e, com a diminuição de
grande estrela do inverno no acompanha- nossa energia, devemos ficar alertas quanto à Contatos:
mento dos mais diversos alimentos e pre- qualidade e quantidade do que é consumido. Flávia Zibordi Camargo é nutricio-
parações que é o vinho, servido nas versões Preparações mais “quentes” são saudáveis e nista e consultora em alimentos – Tel.:
tinto, branco, rosé e também o quente, muito necessárias ao bem-estar físico e mental, tu- (11) 3845-0159 – Cel.: (11) 9241-5795
consumido, que além de nos aquecer, pro- do, é claro, dentro de um critério de equilíbrio w w w.z ib ord ic on su ltor i a .c om .br
porcionando uma aconchegante sensação de de nossas reais necessidades. Este é o porquê f lavia@zibordiconsultoria.com.br

Creme de caju com frango defumado Tempura de chocolate

Número da Receita “X” * Unidade de Medida kg ** Número da Receita “Y” * Unidade de Medida kg **
para oito porções para oito porções com três unidades
Descrição Quantidade Unidade de Descrição Quantidade Unidade de
Medida Medida
polpa de caju 0,200 kg chocolate ao leite 1,000 kg
creme de leite 0,100 kg creme de leite 0,400 kg
Catupiry 0,050 kg cacau em pó 0,200 kg
cebola 0,020 kg clara 0,200 kg
farinha de trigo 0,200 kg
tomate 0,020 kg açúcar de confeiteiro 0,200 kg
frango defumado 0,100 kg óleo para fritar quanto bastar qb
Modo de preparo Modo de preparo
Na panela, junte o creme de leite e a polpa de caju, leve para ferver, engrosse a sopa Em uma vasilha, em banho-maria, junte o chocolate ao leite com o creme e 150 gramas
com o Catupiry, tempere com sal e pimenta. de cacau em pó, deixe em banho-maria, sempre misturando, até que forme uma massa
Na frigideira, coloque a cebola para suar, acrescente o frango já desfiado e o tomate homogênea. Retire do fogo, estenda em uma placa e leve para a refrigeração.
cortado em cubos, sem casca nem semente. Deixe que esquente bastante. Deixe resfriar, até adquirir a consistência desejada, então, com um boleador, faça as
Sirva quente, o frango na louça “olho” e a sopa na caneca, o garçon deve juntar na mesa porções, bolas de trufas. Para a massa de empanar, junte a farinha de trigo com as
à frente do cliente. claras e o açúcar de confeiteiro. Vá misturando e juntando o resto do cacau em pó, até
que forme uma massa lisa, deixe esta massa fria. Coloque a trufa dentro dessa mistura
* Número da receita correspondente líquida e rapidamente leve ao óleo previamente aquecido a 170 graus e deixe que frite
** A unidade de medida pode variar para litros e gramas até a massa tomar formato e crocância. Deixe escorrer o excesso de óleo e sirva.

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