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REPUBLIQUE TUNISIENNE 

Ministère de l’Enseignement Supérieur,  
de la Recherche Scientifique  
et de la Technologie 
 

 
REFORME LMD 
 
 
 

PROGRAMMES ET CONTENUS DE LA 
LICENCE APPLIQUEE EN "INDUSTRIES ET 
PROCEDES ALIMENTAIRES" 
 
PROPOSES PAR LA COMMISSION NATIONALE SECTORIELLE EN 

Sciences et Technologie Agricoles et Agro-Alimentaires 
 
 
Janvier 2009 
Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

TABLE DES MATIERES

 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

INTRODUCTION

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

‬ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻙ‬ ‫‪4 ‬‬ ‫‪Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires ‬‬ ‫‪ ‬‬ ......1‬ﺇﻨﺘﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺴﻠﻙ‬ ‫ﻤﺠﺎل ﺍﻟﺘﻜﻭﻴﻥ ‪ ‬‬ ‫ﻋﻠﻭﻡ ﻭﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺍﻟﻔﻼﺤﻴﺔ ﻭ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ )ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ( ‪ ‬‬ ‫ﻋﻠﻭﻡ ﻭﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺴﻠﻙ ‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻭﺍﻷﺴﺎﻟﻴﺏ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ‪ ‬‬ ‫‪ -2.......1‬ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻟﺘﻜﻭﻴﻥ )ﺍﻟﻜﻔﺎﺀﺍﺕ – ﺍﻟﻤﻬﺎﺭﺍﺕ – ﺍﻟﻤﻌﺎﺭﻑ(‬ ‫ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭ ﺨﺼﺎﺌﺼﻬﺎ ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬ ‫ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺃﺴﺱ ﻫﻨﺩﺴﺔ ﺍﻷﺴﺎﻟﻴﺏ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭ ﺍﻟﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼ‪‬ﺔ‬ ‫ﻜﻔﺎﺀﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﺭ‪‬ﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ‪ ‬‬ ‫‪ -3....‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺘﻭﻨﺱ ‪ ‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ -1‬ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﺴﻠﻙ‬ ‫‪ -1..........‫ﻤﻁﻠﺏ ﺘﺄﻫﻴل ﻟﻠﻔﺘﺭﺓ ‪2011-2008‬‬ ‫ﺇﺠﺎﺯﺓ ‪  ‬ﺘﻁﺒﻴﻘﻴﺔ ‪  1‬‬ ‫ﺍﻟﺠﺎﻤﻌﺔ ‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ ‪ ‬‬ ‫‪ 7‬ﻨﻭﻓﻤﺒﺭ ﺒﻘﺭﻁﺎﺝ ‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺩﺭﺴﺔ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﻟﻠﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫‪  ..1‬ﺸﺭﻭﻁ ﺍﻹﻟﺘﺤﺎﻕ ﺒﺎﻟﻤﺴﻠﻙ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺭﻑ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻤﺘﺎﺒﻌﺘﻪ‬ ‫ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺒﺎﻜﺎﻟﻭﺭﻴﺎ ‪ ‬‬ ‫ﻁﺎﻗﺔ ﺍﻹﺴﺘﻴﻌﺎﺏ ﺍﻟﻤﻨﺘﻅﺭﺓ ‪ ‬‬ ‫ﻋﻠﻭﻡ ﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ‪ ‬‬ ‫‪  50‬‬ ‫ﺭﻴﺎﻀﻴﺎﺕ ‪ ‬‬ ‫‪  20‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻌﺎﺭﻑ ﻭﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻷﺨﺭﻯ )ﺇﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ‪ (..

‬‬ ‫ ﺘﺭﺒ‪‬ﺹ ﻋﺎﻤل‪ :‬ﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪ ..1‬ﺁﻓﺎﻕ ﻤﻭﺍﺼﻠﺔ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﻠﺒﺔ ﺍﻟﻤﺘﻤﻴﺯﻴﻥ‬ ‫ﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺒﻤﺭﺤﻠﺔ ﻤﻬﻨﺩﺱ ‪ ‬‬ ‫‪ -3‬ﻭﺼﻑ ﺍﻟﺘﺭﺒﺼﺎﺕ )ﺍﻷﻫﺩﺍﻑ‪ ،‬ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻡ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺩﺓ ﺍﻟﺯﻤﻨﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻘﺭ‪ ،‬ﺍﻷﻨﺸﻁﺔ‪ ،‬ﺘﻘﺭﻴﺭ ﺍﻟﺘﺭﺒﺹ‪،‬‬ ‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺒﺎﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﺘﺼﺩﻴﻕ ‪( .UE 17‬‬ ‫‪  UE13 ..1‬ﺍﻵﻓﺎﻕ ﺍﻟﻤﻬﻨﻴﺔ ﻟﻠﻤﺴﻠﻙ‬ ‫ﺍﻟﻌﻤل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﺎﺒﺭ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺼﻠﺔ ‪ ‬‬ ‫‪ -5. UE14.UE7.‬ﺍﻟﻤﺩ‪‬ﺓ ﺸﻬﺭ‪ ،‬ﺘﻘﺭﻴﺭ ﺘﺭﺒ‪‬ﺹ‬‫‪ 2‬ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﺴﺩﺍﺴﻲ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ‬ ‫ ﺘﺭﺒ‪‬ﺹ ﺘﻘﻨﻲ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‪:‬ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺩ‪‬ﺓ ﺸﻬﺭ‪ ،‬ﺘﻘﺭﻴﺭ ﺘﺭﺒ‪‬ﺹ‪ 3 ،‬ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ‪،‬‬‫ﺍﻟﺴﺩﺍﺴﻲ اﻟ ﺮاﺑﻊ‬ ‫ ﺘﺭﺒ‪‬ﺹ ﻤﻭﺍﺩ ﺩﺴﻤﺔ‪ :‬ﻤﻌﺎﺼﺭ ﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺩ‪‬ﺓ ﺃﺴﺒﻭﻉ‪ ،‬ﺘﻘﺭﻴﺭ ﺘﺭﺒ‪‬ﺹ‪ 2 ،‬ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﺴﺩﺍﺴﻲ ﺍﻟﺨﺎﻤﺱ‬‫ ﺘﺭﺒ‪‬ﺹ ﺨﺘﻡ ﺍﻟﺩﺭﻭﺱ‪ :‬ﻤﻨﺸﺂﺕ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺩﺓ ‪ 6‬ﺃﺸﻬﺭ‪ ،‬ﺘﻘﺭﻴﺭ ﻭ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﺸﺭﻭﻉ‪ 30 ،‬ﻭﺤﺩة‪ ،‬ﺍﻟﺴﺩﺍﺴﻲ ﺍﻟﺴﺎﺩﺱ‬‫‪ ‬‬ ‫‪ -4‬ﺍﻹﺭﺘﺒﺎﻁ ﺒﻴﻥ ﺴﺩﺍﺴﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﻠﻙ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺒﺭﺓ )‪ (4‬ﻭﺍﻟﺘﻘﻴﻴﻡ ﻭﺍﻟﺘﺩﺭﺝ‬ ‫‬‫‪ ‬‬ ‫‪ -5‬ﻗﺎﺌﻤﺔ ﺇﻁﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺩﺭﻴﺱ ﻭﺍﻟﻜﻔﺎﺀﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﺎﺭﻜﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻜﻭﻴﻥ‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪ . UE16‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪UE22.UE24‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪  UE21. UE7 .1‬ﻤﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ ‪  :‬‬ ‫‪5 ‬‬ ‫ﺍﻹﺴﻡ ﺍﻟﻜﺎﻤل ‪ ‬‬ ‫ ﻤﺤﻤﺩ ﻤﻨﺼﻑ ﺍﻟﺸﻌﺒﻭﻨﻲ‬‫ ﺴﺎﻟﻡ ﺤﺎﻤﺩﻱ‬‫ ﻋﺎﻁﻑ ﻤﺎﻟﻙ‬‫ ﺍﻟﺼﺎﺩﻕ ﻨﻭﺍﻴﻘﻲ‬‫ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺤﻔﻴﻅ ﺍﻟﻨﻔﻁﻲ‬‫ ﺃﺤﻤﺩ ﻜﻤﻭﻥ‬‫ ﺴﻠﻭﻯ ﺒﺭﻨﺎﺯ‬‫‪ -‬ﺯﻫﺭﺓ ﺍﻟﺠﺭﺍﻴﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﺭﺘﺒﺔ ‪ ‬‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ‬ ‫ﺘﻌﻠﻴﻡ ﻋﺎﻟﻲ‬ ‫ﻨﻌﻠﻴﻡ ﻋﺎﻟﻲ ﻓﻼﺤﻲ‬ ‫ﺇﺴﺘﺸﻔﺎﺌﻲ ﺠﺎﻤﻌﻲ‬ ‫ﺘﻌﻠﻴﻡ ﻋﺎﻟﻲ ﻓﻼﺤﻲ‬ ‫ﻤﺤﺎﻀﺭ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ‪ ‬‬ ‫ﻜﻴﻤﻴﺎﺀ‬ ‫ﺍﻟﻬﻨﺩﺴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺘﻐﺫﻴﺔ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﻜﻴﻤﻴﺎﺀ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺘﺤﺎﻟﻴل ﺤﺴﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺴﺎﻫﻡ ﻓﻲ‬ ‫ﺘﺄﻤﻴﻨﻬﺎ ‪ ‬‬ ‫‪  UE2.. UE22‬‬ ‫‪Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires ‬‬ ‫‪ ‬‬ ..‫‪ ‬‬ ‫‪ -4.‬‬ ‫‪  UE2..UE23‬‬ ‫‪  UE23.

6‬ﺍﻟﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﻤﺭﺘﻘﺒﺔ‬ ‫ ﺘﻭﺴﻴﻊ ﺍﻟﻤﺩﺭﺴﺔ )ﻤﺨﺒﺭﻴﻥ(‬‫‪ -‬ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺤﻭﺍﺴﻴﺏ ‪ ‬‬ ‫‪ -7‬ﺍﻟﺸﺭﺍﻜﺔ )ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﺸﺭﺍﻜﺔ ﻭﻁﺭﻗﻬﺎ(‬ ‫‪6 ‬‬ ‫‪Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires ‬‬ ‫‪ ‬‬ .UE6.UE20.UE24‬‬ ‫‪  UE6‬‬ ‫‪  UE1‬‬ ‫‪  UE5. UE22.UE25‬‬ ‫‪  .UE19‬‬ ‫‪UE11.UE23‬‬ ‫‪  UE9.‬ﺍﻟﻤﺼﺎﻟﺢ ﺍﻟﻌﻤﻭﻤﻴﺔ ‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺸﺭﻴﻊ ﻭ ﺍﻟﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ‪  UE25  ‬‬ ‫‪  UE24.6‬ﺍﻟﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﻤﺘﻭﻓﺭﺓ‬ ‫ ‪ 5‬ﻗﺎﻋﺎﺕ ﺘﺩﺭﻴﺱ‪ 2 ،‬ﻤﺩﺍﺭﺝ‪ 5 ،‬ﻤﺨﺎﺒﺭ ﺃﺸﻐﺎل ﺘﻁﺒﻴﻘﻴﺔ‬‫ ﻓﻀﺎﺀ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ‬‫ ﻗﺎﻋﺔ ﺇﻋﻼﻤﻴﺔ ﺏ‪ 12‬ﺤﺎﺴﻭﺏ‬‫‪ ‬‬ ‫‪ .2. UE21‬‬ ‫‪  UE14. UE7.‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪UE4. UE10‬‬ ‫‪  UE1. UE8‬‬ ‫‪  UE2.20‬‬ ‫‪  UE17.UE10. UE9‬‬ ‫‪  UE11. UE8‬‬ ‫‪  UE21.UE16. UE18‬‬ ‫‪  UE12.3‬ﻤﻥ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﺠﺎﻤﻌﺔ‪:‬‬ ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﻔﻼﺤﺔ ‪ ‬‬ ‫‐ ﻤﺎﺭﺱ ﺍﻟﺤﺎﻤﺩﻱ ‪ ‬‬ ‫ﻡ‪ . UE11. ‬‬ ‫‪  UE15.Ue13‬‬ ‫‪UE2.2‬ﻤﻥ ﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺠﺎﻤﻌﻴﺔ‬ ‫‪INAT‬‬ ‫ﺃﺨﺭﻯ‪:‬‬ ‫‪INSAT ENMV            ‬‬ ‫‪ISB Béja                     ‬‬ ‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‪-‬‬ ‫ﻤﺼﻁﻔﻰ ﺍﻟﻘﺭﻤﺎﺯﻱ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺴﻼﻤﻲ‬ ‫ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻔﺘﺎﺡ ﺍﻟﺘﺭﻴﻜﻲ‬ ‫ﻤﺤﻤﺩ ﻋﻠﻲ ﻀﻭ‬ ‫ﺤﺴ‪‬ﻭﻨﺔ ﻤﻨﺼ‪‬ﺭ‬ ‫ﻤﺨﺘﺎﺭ ﺤﺎﻤﺩﻱ ‪ ‬‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺘﻌﻠﻴﻡ ﻋﺎﻟﻲ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺇﺴﺘﺸﻔﺎﺌﻲ ﺠﺎﻤﻌﻲ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ ﺇﺴﺘﺸﻔﺎﺌﻲ ﺠﺎﻤﻌﻲ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺘﻌﻠﻴﻡ ﻋﺎﻟﻲ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺘﻌﻠﻴﻡ ﻋﺎﻟﻲ ‪ ‬‬ ‫ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﺀ‬ ‫ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﺀ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭ ﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻪ‬ ‫ﻤﻨﺘﻭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭ‬ ‫ﺒﻴﻭﻜﻴﻤﻴﺎﺀ‬ ‫ﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ‪ ‬‬ ‫‪ .UE19‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪  UE21.UE18‬‬ ‫‪ -6‬ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﺍﻟﺒﻴﺩﺍﻏﻭﺠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻀﺎﺀﺍﺕ‬ ‫‪ .UE24.UE18‬‬ ‫‪  UE1.UE23‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪  UE18. UE22.UE15.UE12‬‬ ‫‪  UE3‬‬ ‫‪  UE11. UE16.UE9‬‬ ‫‪  UE6.‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‪-‬‬ ‫ﺴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻔﺯﺍﻨﻲ‬ ‫ﻨﺒﻴﻬﺔ ﺒﻭﺯﻭﻴﺘﺔ‬ ‫ﺤﻴﺎﺓ ﻤﻘﻨﻲ‬ ‫ﺴﻠﻴﻡ ﻟﻤﻴﻥ‬ ‫ﻤﻠﻴﻜﺔ ﻤﻨﻘﻌﻲ‬ ‫ﻓﺎﺘﻥ ﻗﺸﻭﺭﻱ‬ ‫ﺸﻜﺭﻱ ﺒﺭﺒﺎﻨﺔ‬ ‫ﺃﻟﻔﺔ ﺒﻥ ﻤﻭﺴﻰ‬ ‫ﻋﺎﻁﻑ ﻟﻜﻭﺩ‬ ‫ﺃﻤﻴﻨﺔ ﻋﻤﺎﺭ‬ ‫ﻋﻔﻴﻔﺔ ﺍﻟﺘﺭﻜﻲ‬ ‫ﺼﺒﻴﺤﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﻲ‬ ‫ﻤﻨﻴﺔ ﺒﻜﺎﺭ‬ ‫ﻋﻠﻴﺎ ﺒﻥ ﺭﻤﻀﺎﻥ‬ ‫ﻜﺭﻴﻤﺔ ﺍﻟﺒﻭﻏﺎﻟﻤﻲ‬ ‫ﺍﻴﻬﺎﺏ ﺸﻘﺭﻭﻥ ‪ ‬‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ ﻤﺘﻌﺎﻗﺩ‬ ‫ﻤﺴﺎﻋﺩ ﻤﺘﻌﺎﻗﺩ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺃﻭل ﻟﻠﺘﻌﻠﻴﻡ ﺍﻟﺜﺎﻨﻭﻱ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺃﻭل ﻟﻠﺘﻌﻠﻴﻡ ﺍﻟﺜﺎﻨﻭﻱ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺃﻭل ﻟﻠﺘﻌﻠﻴﻡ ﺍﻟﺜﺎﻨﻭﻱ‬ ‫ﻤﻬﻨﺩﺱ ﺃﺸﻐﺎل ﻤﺩﺭﺱ‬ ‫ﻤﻬﻨﺩﺱ ﺃﺸﻐﺎل‬ ‫ﻤﻬﻨﺩﺱ ﺇﻋﻼﻤﻴﺔ‬ ‫ﺃﺴﺘﺎﺫ ﻤﺴﺎﻋﺩ ‪ ‬‬ ‫ﻋﻠﻭﻡ ﺍﻹﻗﺘﺼﺎﺩ‬ ‫ﻜﻴﻤﻴﺎﺀ‬ ‫ﺍﻟﻬﻨﺩﺴﺔ ﻜﻴﻤﻴﺎﺀ‬ ‫ﺍﻟﻬﻨﺩﺴﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﻤﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻬﻨﺩﺴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ‬ ‫ﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ‬ ‫ﺃﻨﻘﻠﻴﺯﻴﺔ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺇﻋﻼﻤﻴﺔ‬ ‫ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ‪ ‬‬ ‫‪ .UE 17 .1.‬‬ ‫‪  UE15.UE7. UE21‬‬ ‫‪  UE5.

‫‪ .1.7‬ﺍﻟﺸﺭﺍﻜﺔ ﺍﻟﺠﺎﻤﻌﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ ‪ ‬‬

‫ﻨﻭﻉ ﺍﻷﻨﺸﻁﺔ ‪ ‬‬

‫ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﺸﺭﺍﻜﺔ ﻭﻜﻴﻔﻴﺘﻬﺎ ‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ .2.7‬ﺍﻟﺸﺭﺍﻜﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁ ﺍﻟﻤﻬﻨﻲ ﻭﺍﻹﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﺍﻹﺠﺘﻤﺎﻋﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ ‪ ‬‬

‫ﻨﻭﻉ ﺍﻷﻨﺸﻁﺔ ‪ ‬‬

‫ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﺸﺭﺍﻜﺔ ﻭﻜﻴﻔﻴﺘﻬﺎ ‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ ‬‬
‫‪ .3.7‬ﺸﺭﺍﻜﺎﺕ ﺃﺨﺭﻯ )ﺘﺤﺩﻴﺩ(‬

‫ﻨﻭﻉ ﺍﻷﻨﺸﻁﺔ ‪ ‬‬

‫ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ ‪ ‬‬
‫‪ ‬‬

‫ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﺸﺭﺍﻜﺔ ﻭﻜﻴﻔﻴﺘﻬﺎ ‪ ‬‬
‫‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫ﺇﺒﺩﺍﺀ ﺍﻟﺭﺃﻱ ﻭﺍﻟﺘﺄﺸﻴﺭﺓ‬
‫‪ ‬‬
‫ﺭﺌﻴﺱ ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻨﺘﻤﻲ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺴﻠﻙ ‪ ‬‬

‫ﻴﺘﻌﻴﻥ ﺒﺄﻥ ﻴﺘﺄﺴﺱ ﺭﺃﻱ ﺍﻟﻤﺠﻠﺱ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ ﻟﻠﻤﺅﺴﺴﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﻼﺀﻤﺔ ﻭﺍﻟﺠﺩﻭﻯ ﻭﺍﻹﺴﺘﻌﻤﺎل‬
‫ﺍﻷﻤﺜل ﻟﻠﻤﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﺒﺸﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺎﺩﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﻌﻴﺩ ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ‪.‬‬
‫ﺩﻭﻥ ﻤﻭﺍﻓﻘﺔ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﻓﻘﺔ‬
‫ﺍﻟﺘﻌﻠﻴل ﺍﻟﻭﺠﻭﺒﻲ )ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺭﻓﺽ( ‪............................................................. :‬‬
‫‪...................................................................................................‬‬
‫ﺍﻟﺘﺎﺭﻴﺦ ﻭ ﺘﻭﻗﻴﻊ ﻭﺨﺘﻡ ﺭﺌﻴﺱ ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ‬
‫‪ ‬‬

‫‪7 ‬‬

‫‪Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires ‬‬

‫‪ ‬‬

 
 
 
 
 
 

Description détaillée du
programme de formation de la LA
en "INDUSTRIES ET PROCEDES
ALIMENTAIRES"

 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

Annexe 1 : SEMESTRE 1 LA en Industries et Procédés Alimentaires
 

Unité d’enseignement (UE) 

N° 

Code 

Intitulé 

101 

Biologie‐Biochimie 

102 

Physique‐Chimie 

103 

104 

105 

Mathématiques 

Economie 

Unité transversale 

Elément constitutif (ECUE) 
Code 

Intitulé 

Volume horaire semestriel 
(14 semaines) 

Coefficients 

Evaluation et 
examen 

Cour 

TD 

TP 

Autre 

ECUE 

UE 

ECUE 

UE 

C.C 

Mixte 

1011 
1012 

Biologie 
Biochimie générale 

26 

  

20 

  

  

24 

  

16 

  

  

  

  

1021 

Chimie 1 

38 

20 

16 

  

  

1022 

Electricité 

28 

12 

12 

  

  

  

  

1031 

Mathématiques 1 

38 

18 

  

  

  

1032 

Statistique  

20 

12 

  

  

  

  

  

1041 

Economie générale 

20 

  

  

  

  

1042 

Gestion 

20 

10 

  

  

  

  

  

1051 

Anglais 1 

  

28 

  

  

  

1052 

Informatique (C2I) 1 

  

24 

  

  

  

  

  

1053 

Droits de l'homme 1 

  

18 

  

  

  

  

  

214 

142 

64 

  

30 

30 

30 

30 

Total 

 

Total semestriel 

 

  

  

 
 
 
Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

Crédits 

420 

  

30 

C  Mixte  2061  Microbiologie générale  2062  Physiologie végétale  28  28        16  16        3  3  6     3  3  6     X  X        2071  Chimie 2  34  18  16     4  6  4  6  X     2072  Nutrition humaine  24           2     2        X  2081  Mathématiques 2  38  18        4  7  4  7     X  2082  Thermodynamique  26  12        3     3        X  2091  a/ Outils de biologie moléculaire.Annexe 2 SEMESTRE 2 LA en Industries et Procédés Alimentaires N°  Unité d’enseignement  (UE)  Code  Intitulé  6   206   Microbiologie‐   Physiologie  7   207   Chimie‐Nutrition   8   9  10        208   209  210        Math‐Physique   Biologie appliquée     Unité  d'enseignement  à options Unité transversale        Elément constitutif (ECUE)  Code  Coefficients  Evaluation et  examen  TD  TP  Autre  ECUE  UE  ECUE  UE  C.     b/ Bases des biotechnologies  30           3  5  3  5     X  30                             a/ Microbiologie industrielle  28           2     2        X  b/ Contaminants chimiques des  aliments  28                       2101  Anglais 2     28        2  6  2  6  X     2102  Informatique (C2I) 2     24        2     2     X     2103  Droits de l'homme 2     18        2     2     X     236  118  48    30  30  30  30  30  30  30  30  Total  Total semestriel  a.b : l'étudiant aura à choisir l'un des éléments      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    Crédits  Cour  2092  Intitulé  Volume horaire semestriel  (14 semaines)  402  10  .

C  Mixte  Microbiologie alimentaire  Traitement des eaux  Biochimie alimentaire  a/Aliments fonctionnels  b/Aliments biologiques  Mécanique des fluides  Electrotechnique  Automatique  Transferts de chaleur  Thermique  a/ Froid et réfrigération  36  26  34  26  26  22  20  18  22  18  26                 6  8  6  6  6  6  32  16  16           6                                             4  3  4  2     2  2  2  2  2  3  7     6        6        7       4  3  4  2     2  2  2  2  2  3  7     6        6        7        X  X                                  X  X     X  X  X  X  X  X  b/ Froid et congélation  26  6                    3151  Anglais 3     28        2  4  2  4  X     3152  Culture d'entreprise 1     20        2     2     X     248  86  70  30  30  30  30  30  30  30  30  Total  Total semestriel  a.b : l'étudiant aura à choisir l'un des éléments      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    Volume horaire semestriel  (14 semaines)  404  11     .Annexe 3 SEMESTRE 3 LA en Industries et Procédés Alimentaires N°  Unité d’enseignement (UE)  Code  Intitulé  311  Microbiologie   12  312  Biochimie  Unité d'enseignement  à options  13  313  11  14  15   314  315  Physique industrielle   Processus Thermiques    Unité d'enseignement  à options   Unité transversale  Elément constitutif (ECUE)  Code  3111  3112  3121  3122     3131  3132  3133  3141  3142  3143  Intitulé  Crédits  Coefficients  Evaluation et  examen  Cour  TD  TP  Autre  ECUE  UE  ECUE  UE  C.

b : l'étudiant aura à choisir l'un des éléments  Intitulé  Evaporation/Distillation                         Cristallisation  Filtration / Centrifugation  Pratique des opérations unitaires  Techniques d'analyse  Transferts de matière  Séchage  Génie des bioprocédés  Techniques de conservation  Initiation aux pratiques  industrielles  Comptabilité  Méthodes statistiques   a/ Plan d'expérience  b/ Traçabilité  Anglais 4  Culture d'entreprise 2      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    Volume horaire semestriel  (14 semaines)  Crédits  Coefficients  Evaluation et  examen  Cour  TD  TP  Autre  ECUE  UE  ECUE  UE  C.Annexe 4 SEMESTRE 4 LA en Industries et Procédés Alimentaires N°  Unité d’enseignement (UE)  Code  Intitulé  Elément constitutif (ECUE)  Code  4161  16  416  Opérations unitaires  17  417  Procédés alimentaires I  18  418  Procédés alimentaires II  4162  4163  4171  4172  4173  4181  4182  4183  19  20  Comptabilité et  méthodes statistiques  419  Unité d'enseignement  à options  420  Unité transversale  4191  4192  4193  4201  4202  Total  Total semestriel  a.C  Mixte  36           2  7  2  7  X     24     24  24  24  24  26           4     6        26  16           16                       2  3  2  2  2  2  2      6        7     2  3  2  2  2  2  2        6      7     X  X                       X  X  X  X  X           120  3     3        X  24  20  20  20        246  14  6        28  20  78                   58                   120  2  2  2    2  2  30  30  6           4     30  30  2  2  2     2  2  30  30  6        4     30  30             X  X  X  X  X          502  12  .

b : l'étudiant aura à choisir l'un des éléments  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    Volume horaire semestriel (14  semaines)  Crédits  Coefficients  Evaluation et  examen  Cour  TD  TP  Autre  ECUE  UE  ECUE  UE  C.C  Mixte  26     16     2  6  2  6     X  24           2     2        X           120  2     2        X  40  24     24  30  30  24                       16  16     16  12  12           30              3  2  2  2  2     2  7        6           3  2  2  2  2     2  7        6           X  X  X                       X  X     X  24                             36  24  22  20     294              20  20     16           92                 150  3  2  2  2  2  30  30  7        4     30  30  3  2  2  2  2  30  30  7        4     30  30           X  X  X  X  X        556  13  .Annexe 5 SEMESTRE 5 LA en Industries et Procédés Alimentaires N°  Unité d’enseignement (UE)  Code  Intitulé  Elément constitutif (ECUE)  Code  Intitulé  5211  Technologie laitière     Technologie des produits carnés et des        5212  Technologies  produits de  la mer  21  521  alimentaires I  Pratiques industrielles en agro‐ 5213  alimentaire  5221  Technologie des céréales  Technologies  22  522  5222  Technologie des matières grasses  alimentaires II  5223  Pratiques en industries des corps gras  5231  Additifs  Technologies   5232  a/ Œnologie et brasserie  alimentaires III        b/ Œnologie et vinaigrerie  23  523  Unité  5233  a/Technologie du sucre et du chocolat  d'enseignement à  b/ Technologie des boissons non     options  alcoolisées et jus  5241  Qualité‐Hygiène   24   524   Qualité  5242  Analyse sensorielle  5243  Emballage  5251  Législation  25  525  Unité transversale  5252  Création d'entreprise  Total    Total semestriel    a.

   Annexe 6 SEMESTRE 6 LA en Industries et Procédés Alimentaires Unité d’enseignement (UE)  Volume horaire semestriel   N°  Crédits  ECUE  Code  Intitulé  Cour  TD  TP  Autre  UE  26  626  Stage de fin d'études              Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    14  300   30  .

Fiches descriptives des UE de la Licence appliquée en Industries et Procédés Alimentaires Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    15  .

Fiches descriptives des UE de la Licence appliquée en Industries et procédés Alimentaires– Semestre 1 Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    16  .

  ‐Comprendre les mécanismes moléculaires fondamentaux au niveau des systèmes biologiques  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  ‐ Chimie générale et chimie organique  ‐ Notions de biologie    3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    17  .               01  Parcours: Industries et  procédés alimentaires  1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  BIOLOGIE ET BIOCHIMIE    .  Nombre des crédits: 06  Code UE: 101      Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre  LA…. aptitudes et compétences)  ‐ Acquisition des connaissances de base en biologie et acquisition des outils pour l’étude de  plusieurs phénomènes du monde vivant.

 stages.)    Durée  Activités pratiques de l'UE      Crédits  Projets  Travaux sur  terrain      Total              Stages        Autres                4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4. ouvrages de référence.1‐ Enseignements  Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Biologie  26 H  2‐ Biochimie générale  24H              Total  50H    TP  20 H  Crédits  03  16H  03      36H  06    3. Classification des lipides importance et propriétés des triglycérides.  2‐ Etude des propriétés physiques et chimiques des protéines et des glucides et réactivité  biochimique des acides aminés.3.2‐Activités pratiques (Projets. Dosage des glucides (méthodes qualitatives et quantitatives)    5‐ Méthodes pédagogiques et moyens didactiques spécifiques à l'UE (méthodes et outils  pédagogiques. des contenus et des  procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Observations au microscope optique des différentes structures cellulaires  2‐. Dosage des protéines et des acides aminés (méthodes qualitatives et quantitatives) .1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE et joindre le  programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Etude des différents constituants cellulaires ‐ Définitions et fonctions des structures cellulaires..    4. Dosage de  l’insaponifiable . recours aux TIC – possibilités d'enseignement à distance…)  Ouvrage de référence « Biochimie générale »de Jacques Henri Weil  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    18  . mémoires……….2‐ Activités pratiques de l'UE (Présenter une description succincte des objectifs.

1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé : contrôle  continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Contrôle continu  6.  Contrôle continu      ECUE    1‐ Biologie  2‐Biochimie  générale  3‐      EPREUVES  Ecrit  Oral  TP et  Autres  Oui    Oui  Oui            Examen final    EPREUVES    Pondération  Ecrit  Oral  100%      Oui  100%                      TP et  Autres                  Coef. de  l'UE au  sein du  parcours      6      6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).de  l'ECUE    Pondération              3  3  Coef.2‐ Validation de l'UE (préciser les poids des épreuves d'examens pour le calcul de la moyenne de  l'ECUE.Fascicules (résumés de cours et exercices)    6‐ Examens et évaluation des connaissances  6.3‐ Validation des stages et des projets………            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    19  .

Annexe 1  Unité d'Enseignement : BIOLOGIE ET BIOCHIMIE  Code UE : 101  ECUE n° 1 Biologie  Code ECUE : 1011    Plan du cours  Introduction  - Introduction à la biologie cellulaire caractéristiques  - Biologique de la matière vivante. propriétés physico‐chimique de la matière vivante  Chapitre I : Les principaux constituants de la matière vivante  Section I : Les constituants minéraux  Section II: Les constituants optiques  Section III: Organisation générale des cellules Eucaryotes et Procaryotes  Chapitre II: Mise en évidence de la cellule par différentes méthodes d'étude  Section I : Méthodes morphologiques  Section II: Méthodes Physiques  Section III: Méthodes chimiques  Chapitre III: La membrane plasmique  Section I : Structure (double couche lipidique) Les protéines membranaires et les glucides  Section II: Fonctions (les transports membranaires. des substances et des macromoléculaire. structure et fonctions  Section V: Mitochondrie et peroxysomes.  Chapitre IV: L’espace  interne  Section I : Le hyaloplasme structure et fonction  Section II: Ribosomes et reticulum endoplasmique ultra structure et fonction  Section III: Appareil et golgi et dictyosone structure et ultra structure. structures et fonctions    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    20  .  Section III: Les contacts intercellulaires et complexe jonctionnel. rôles physiologiques  Section IV: Les lysosomes.

Chapitre V: Le noyau cellulaire  Section I : Le noyau inter‐phasique: caractéristiques. constituants chimiques.  Section II : Le noyau en division : étudié durant les séances de travaux pratiques    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    21  . constituants structuraux et  fonctions.

Annexe 2  Unité d'Enseignement : BIOLOGIE ET BIOCHIMIE  Code UE : 101  ECUE n° 2 Biochimie générale  Code ECUE : 1012  Plan du cours    Introduction  ‐Principaux constituants de la matière vivante ‐ Diversité de la matière organique ‐ Les  macromoléculaires  Chapitre I : Les Protéines  Introduction : Production de l'importance des protéines  Section I : Les acides aminés (Classification. propriétés physiques et chimiques)  Section II: Les Osides : Disaccharides. propriétés physiques et chimiques)  Section II: Les homolipides : les glycérides  Section III: Les Hétérolipides  Chapitre III: Les Glucides  Introduction : Importance Biologique des glucides  Section I : Les ose (classification. propriétés physiques et     chimiques)  Section II: Les peptides  Section III: Conformation et structures des protéines  Classification des protéines  Chapitre II: Les lipides  Introduction : Importance Biologique des lipides  Section I : Les acides gras (Classification. Trisaccharides .Polysaccharides  Chapitre IV: Les Nucléotides et les Acides Nucléiques  Introduction :  Section I : Les Bases azotées  Section II: Les Nucléosides  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    22  .

              Parcours: Industries et  procédés alimentaires  01      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.  Nombre des crédits: 07  Code UE: 102    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre  LA….  ‐ Se familiariser au courant et circuits électriques en vue de l’utilisation des appareils électriques en  usage en industries alimentaires‐ Initiation au courant électrique.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)  Intitulé de l'UE  PHYSIQUE ‐ CHIMIE  .  3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.1‐ Enseignements  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    23  .  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  ‐ Structure de l’atome et notion de chimie organique  ‐ Physique et notions d’électricité. aptitudes et compétences)  ‐ Comprendre le phénomène de la liaison chimique à partir des orbitales atomiques et étudier les  mécanismes nécessaires en chimie organique.

)    Activités pratiques de l'UE  Travaux sur  terrain            Total  Durée  Projets  Stages                Autres  Crédits              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4. mémoires………. stages. ouvrages de référence. liaison chimique et  38 H  chimie organique  2‐ Electricité  28H    TP  Crédits  20 H  16 H  04  12 H  12 H  03  3‐          Total  66 H  32 H  28 H  07  3. recours aux TIC – possibilités d'enseignement à  distance…)  Ouvrages de référence ‐ fascicules      6‐ Examens et évaluation des connaissances  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    24  .1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Etude des propriétés de l’atome et des différentes théories concernant la liaison chimique ‐ Stéréochimie des molécules organiques et étude des principales fonctions et les  mécanismes rencontrés  2‐ Approches de l’électrostatique et de l’électrocinétique  ‐ Etude de l’électromagnétisme et du courant alternatif  4. des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Etude des procédés de synthèse en chimie organique  2‐ Mesures et essais d’électricité  5‐ Méthodes pédagogiques et moyens didactiques spécifiques à l'UE (méthodes et outils  pédagogiques.2‐Activités pratiques (Projets.Volume horaire  Cours  TD  Eléments constitutifs  1‐Atomistique.2‐ Activités pratiques de l'UE (Présenter une description succincte des objectifs.

1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Contrôle continu  6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).  Contrôle continu  EPREUVES  ECUE  1‐Chimie 1  2‐ Electricité  3‐    Examen final  EPREUVES  Pondération  Ecrit  Oral  TP et  Autres  Oui    Oui  100%      Oui    Oui  100%                              Ecrit  Oral  TP et  Autres              Coef.2‐ Validation de l'UE (préciser les poids des épreuves d'examens pour le calcul de la  moyenne de l'ECUE.6. De  l'UE au  sein du  parcours     7          Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    25  .de  Pondération  l'ECUE            4  3  Coef.

 liaisons chimiques et chimie organique)  Code ECUE : 1021  Plan du cours  Introduction  Constituants de l’atome    Chapitre I : L’atome à un électron  Introduction: Le modèle planétaire de BOHR  Section I : Le modèle quantique  Section II : Les nombres quantiques  Section III : Présentation des orbitales atomiques S et P    Chapitre II: L’atome à plusieurs électrons  Introduction : La configuration électronique  Section I : La classification périodique  Section II : Evolution des propriétés des atomes    Chapitre III: La liaison covalente  Introduction : Théorie de Lewis  Section I : Théorie de Gillespie  Section II : Principe de recouvrement des OA  Section III : Théorie de l’hybridation    Chapitre IV: Stéréochimie  Introduction : Isomérie plane  Section I : Isomérie optique  Section II : Diastéréoisomérie  Section III : Isomérie de conformation    Chapitre V: Réactivité en chimie organique  Section I : Les effets électriques  Section II : Les intermédiaires réactionnels    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    26  .Annexe 1  Unité d'Enseignement : PHYSIQUE ‐CHIMIE  Code UE : 102  ECUE n° 1 Chimie 1  (Atomistique.

 alcynes et benzène  Section II : Les dérivés halogénés  Section III : Les alcools    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    27  .Chapitre VI: Les fonctions organiques et mécanismes réactionnels  Section I : Alcènes.

Annexe 2  Unité d'Enseignement : PHYSIQUE ‐CHIMIE  Code UE : 102  ECUE n° 2 Electricité  Code ECUE : 1022  Plan du cours    Chapitre I : Electrostatique  Section I : Loi de Coulomb  Section II : Potentiel  Section III : Condensateur    Chapitre II: Electrocinétique  Introduction : Le courant électrique  Section I : Les dipôles électriques  Section II : Les lois de Kirchhoff  Section III : Théorème de Thèvenin    Chapitre III: Electromagnétisme  Introduction : Le champs magnétique  Section I : Champs magnétique crée par un courant  Section II : Loi de Laplace (principe du moteur électrique)  Section III : Loi de Lenz (le courant induit)    Chapitre IV: Le courant alternatif  Introduction : Loi d’Ohm en courant alternatif  Section I : Branchement en série‐ branchement en parallèle  Section II : Puissance – Facteur de puissance  Section III : Tensions triphasées      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    28  .

 aptitudes et compétences)  ‐Acquisition d’outils nécessaires notamment pour le génie industriel alimentaire  ‐Acquisition d’outils statistiques pour décrire et résumer des données. mémoires……….)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    29  .2‐Activités pratiques (Projets. stages.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)  Intitulé de l'UE  MATHEMATIQUES    Nombre des crédits: 07  Code UE: 103    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre  LA…. et dégager des conclusions à  partir de résultats expérimentaux.1‐ Enseignements  Eléments constitutifs  Cours  Volume horaire  TD  1‐Mathématiques 1  38 H  18 H  2‐ Statistique  20H  12 H  3‐      Total  58H  30 H    TP          Crédits  04  03    07  3.              Parcours: Industries et procédés alimentaires  01  1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)    3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.

 ouvrages de référence.  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    30  .  5‐ Méthodes pédagogiques et moyens didactiques spécifiques à l'UE (méthodes et outils  pédagogiques. opérations ‐Etude locale  des fonctions y=f(x) –Etude globale – Calcul matriciel –Systèmes d’équations linéaires – Matrices  carrées inversibles  2‐ Notions et terminologie de base –Distribution à un caractère –Inégalité de Bienaymé Tchebychev – Distribution à deux caractères –Notions de courbes de régression ‐ Ajustement linéaire  4. des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐  2‐.2‐ Activités pratiques de l'UE (Présenter une description succincte des objectifs.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Régime mixte      6. recours aux TIC – possibilités d'enseignement à  distance…)  Fascicules (cours et exercices)  6‐ Examens et évaluation des connaissances  6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).2‐ Validation de l'UE (préciser les poids des épreuves d'examens pour le calcul de la  moyenne de l'ECUE.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐Suites numériques réelles ‐Formules de Taylor ‐Développements limités.Durée    Activités pratiques de l'UE    Crédits  Projets  Travaux sur  terrain      Total                Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.

 de  TP et  TP et  l'UE au  Ecrit  Oral Ecrit Oral Autres  Autres sein du  parcours 70%    1‐ Oui  30%  Oui  4          Mathématiques        70%    2‐Statistique  Oui  30%  Oui  3        7      EPREUVES  3‐            EPREUVES                              6.3‐ Validation des stages et des projets………            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    31  .Contrôle continu  ECUE    Examen final  Coef.de  Pondération Pondération  l'ECUE  Coef.

  de Young  Développement limités.  Théorèmes de Rolle. circulaires et réciproques.Annexe 1  Unité d'Enseignement : MATHEMATIQUES  Code UE : 103    ECUE n° 1 Mathématiques 1  Code ECUE : 1031  Plan du cours  Suites numériques réelles ‐ Théorèmes généraux ‐ Suites monotones ‐ Suites récurrentes‐  Suites adjacentes ‐ Suites extraites  Fonctions réelles d'une variable réelle ‐ Limites – Fonctions équivalentes ‐Continuité –  Dérivées ‐Différentielles  Fonctions usuelles : logarithmes et exponentielles. opérations  Etude locale des fonctions y=f(x) ‐ Etude globale    Calcul matriciel  Système d'équations linéaires ‐ Résolution : méthode du pivot (de Gauss)  Matrices carrées inversibles ‐ Calcul de l'inverse              Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    32  . hyperboliques  et réciproques. des accroissements finis – Formules de Taylor avec restes de Lagrange.

  Inégalité de Bienaymé ‐ Tchebychev  Distribution à deux caractères: caractéristiques marginales. droites des moindres carrés. caractéristiques conditionnelles  – Covariance ‐  Corrélation linéaire  Nation de courbes de régression ‐ Ajustement linéaire. de dispersion. de forme.                        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    33  .Annexe 2  Unité d'Enseignement : MATHEMATIQUES ET STATISTIQUE  Code UE : 103  ECUE n° 1 Statistique  Code ECUE : 1032  Plan du cours    Notions et Terminologie de base de la statistique  Distribution à un caractère : représentations graphiques ‐ Caractéristiques de tendance  centrale.

  Nombre des crédits: 04  Code UE: 104    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA…. son environnement et ses stratégies.              Parcours:Industries et procédés alimentaires  01      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. aptitudes et compétences)  ‐Initiation aux concepts fondamentaux de microéconomie et de macroéconomie‐ Comportement  du consommateur et du producteur ‐Rôle de l’état. Gestion de la production et des  stocks    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  ‐ Mathématiques et statistique    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    34  .Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  ECONOMIE ET GESTION  .  ‐ Organisation de l’entreprise.  ‐ Acquisition des bases de l’économie agro‐alimentaire (consommation/filière) et de  commercialisation.

 Consommation alimentaire . formes et environnement) .)  Activités pratiques de l'UE       Total  Durée  Projets  Stages  Travaux sur  terrain                      Autres        Crédits        4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Economie générale  20 H    2‐ Gestion  20H  10 H      40H  10 H  3‐   Total    TP  Crédits  02          02    04  3. Tenue et gestion des stocks.  des  c o n t e n u s   e t   d e s   p r o c é d u r e s   d ' o r g a n i s a t i o n   d e   c h a q u e   a c t i v i t é )  1‐ Analyse des filières agroalimentaires en Tunisie : collecte des informations et rapport d’analyse de  filière  2‐ Etude de marché (questionnaire . résultats .2‐Activités pratiques (Projets. rapport)  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  Gestion de la production .  2‐ Organisation de l’entreprise (fonctions.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. fonction d’approvisionnement .3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3. Filières et marchés agro‐ alimentaires. stages.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Analyse de filière (ouvrage de référence « initiation à l’économie agroalimentaire de Louis Massis)  Dépouillement des résultats d’enquête par logiciels (SPSS/SAS/SPHINX)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    35  .  4. Fonction de production et  des coûts .1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Mécanismes du marché .  ouvrages  de  référence. Analyse du comportement du consommateur . Systèmes alimentaires . mémoires………. stratégies agro‐alimentaires .

1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Régime mixte  6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.3‐ Validation des stages et des projets………      TP et  Autres                Pondéra  ‐tion      Coef.de  l'ECUE  70%  2    70 %        2  Coef.  Contrôle continu  ECUE    EPREUVES  Ecrit  Oral  TP et  Autres  1‐Economie  générale  Oui    Oui  2‐Gestion  Oui    Oui  3‐                Examen final    Pondéra  ‐tion  EPREUVES  Ecrit  Oral  30%  Oui    30%  Oui            6.6‐ Examens et évaluation des connaissances   6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours). de  l'UE au  sein du  parcours      4            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    36  .

  Branches de l'économie (Micro et Macroéconomie)  Démarche scientifique en économie     Chapitre I : Microéconomie      Introduction : Les mécanismes du marché  Section I : La demande. l'offre de prix  Section II: Equilibre du marché et formation du prix  Section III: Intervention autoritaires de l'Etat (Taxation. les différentes catégories de coût   Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    37  . subvention.Annexe 1  Unité d'Enseignement : ECONOMIE ET GESTION  Code UE : 104  ECUE n° 1 Economie générale  Code ECUE : 1041    Plan du cours  Introduction   - Introduction à l'économie (rareté des ressources. prix   plancher.  prix plafond)  Chapitre II: Le Comportement du consommateur  Introduction : Rationalité du consommateur  Section I : La théorie de l'utilité et des préférences  Section II: L’effet des variations de revenus sur la consommation (loi d'Engel)  Section III: L’effet des variations de prix sur la consommation (Elasticités)  Chapitre III: La fonction de production et des coûts   Introduction : Théorie de production  Section I : Production en courte période et notion productivité   Section II: Equilibre du producteur et recherche de combinaison optimale   Section III: L'impact des coûts sur l'offre. choix et rationalité).

Chapitre IV: Macroéconomie   Section I : Les ménages  Section II: Les agrégats macroéconomiques  Chapitre V: Bases de l'économie Agroalimentaire   Section I : Alimentation et consommation (Modèles de consommation alimentaire)   Section II : Analyse des systèmes et des filières agro‐alimentaires   Section III: Stratégies des entreprises agroalimentaires   Chapitre VI: Commercialisation et Marketing Agroalimentaire      ‐  Concepts  clés  du  marketing  ‐  Les  techniques  de  vente  ‐  Plan  Marketing  (produit – prix – publicité – place) ‐ Etudes de marché (Etudes de cas)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    38  .

 
Annexe 2 
Unité d'Enseignement : ECONOMIE ET GESTION 
Code UE : 104 

ECUE n° 2 Gestion 
Code ECUE : 1042 

 

Plan du cours 
 
Introduction : Gestion: Le contenu du concept 
-

Définition et objet de la gestion 
Le processus de gestion : Planification / Organisation / Direction / Contrôle 
Les différents aspects et outils de la gestion 

 
Chapitre I : L'entreprise 
Introduction : Définition de l'entreprise / Classification / Formes et structure  
Section 


Les 
différentes 
fonctions 
(Commerciale/Technique/Gestion/Administrative) 

de 

l'entreprise 

Section II: Relation avec les autres agents économiques et le marché 
Section III: Composants de l'environnement de l'entreprise 
 
Chapitre II: Les stratégies agroindustrielles 
Introduction : Outils et méthodes de l'analyse stratégique 
Section I : Les stratégies agroalimentaires 
Section II: Chaîne de valeur et avantage compétitif   
Section III: Stratégies de différenciation et d'innovation 
 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

39 

 
Chapitre III: Gestion de la production et des stocks  
Introduction : Fonction de production et des coûts..  
Section  I  :  Le  coût  de  revient,  coût  variables,  coût  fixes,  soldes  intermédiaires  de 
gestion  
Section II: Tenue de stocks, différents types de stocks, coûts liés au stocks…) 
Section III: Gestion prévisionnelle 
 

       Gestion de la qualité 

 

       Gestion des ressources humaines (Motivations) 

 
 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

40 

Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE) 
et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE) 
 

Intitulé de l'UE 
UNITE TRANSVERSALE 

 

 

Nombre des crédits: 06 
Code UE: 105 

 
Université : 7 Novembre à Carthage 

Etablissement : ESIAT 

 
Domaine de formation: Sciences et 
technologies agricoles et agro‐alimentaires 

Mention Sciences et technologies agro‐
alimentaires 

 

Diplôme et Parcours 

Semestre  

LA….              Parcours:Industries et procédés alimentaires 

01 

 
 

1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs, aptitudes et compétences) 
‐ Acquisition des bases de compréhension et de communication en anglais et améliorer le niveau 
en expression et en rédaction . 
‐ Assurer la formation  en informatique dans le cadre du certificat C2I 
‐ Acquisition d’une culture générale en matière des droits de l’homme dans ses dimensions 
philosophiques,juridiques et sociales. 
2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée) 

 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

41 

)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Programme commun aux licences anglais 1  2‐ Programme commun aux licences C2I 1  4.2‐Activités pratiques (Projets.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  ouvrages  de  référence. mémoires……….  des  c o n t e n u s   e t   d e s   p r o c é d u r e s   d ' o r g a n i s a t i o n   d e   c h a q u e   a c t i v i t é )  1‐   2‐   5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Possibilités d’enseignement à distance    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    42  . stages.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Anglais 1  28 H            2‐ Informatique C2I 1  3‐Droits de l’homme 1    Total    TP  Crédits  2            24 H  18H    70 H  2  2    6    3.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.

6‐ Examens et évaluation des connaissances   6. De    l'UE au    Pondéra  Coef.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Contrôle continu  6.    ECUE    1‐ Anglais 1  Contrôle continu    EPREUVES  Pondéra ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Autres  Oui    Oui  100%  Examen final  EPREUVES    Coef.de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  Ecrit  Oral  TP et    Autres    2          6    Oui  100%              Oui  100%          2          6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).3‐ Validation des stages et des projets………          2‐  Oui  Informatique  C2I 1  3‐  Droits  de  Oui  l’homme 1  4‐      2                  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    43  .

Fiches descriptives des UE de la Licence appliquée en Industries et procédés Alimentaires– Semestre 2 Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    44  .

Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  MICROBIOLOGIE ET PHYSIOLOGIE     .  Nombre des crédits: 06  Code UE: 206    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….              Parcours: Industries et procédés alimentaires  02      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. aptitudes et compétences)  ‐ Connaissance générale des différents groupes de micro‐organisme et étude de leur métabolisme  ‐ Connaissance de la physiologie des produits végétaux afin de faciliter la connaissance des  paramètres de la conservation    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Biologie – Biochimie générale      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    45  .

)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Techniques de base de l'isolement et de l’identification des bactéries. stages.1‐ Enseignements   Volume horaire  Cours  TD  Eléments constitutifs  1‐Microbiologie générale  28H  2‐ Physiologie végétale  28H  3‐            Total  56H  Crédits  TP  16H  03  16H  03      32H  06  3.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.  2‐Structure de la cellule végétale – Dosages.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)    6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    46  .1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Le monde microbien – Etude des bactéries ‐ Métabolisme bactérien – Les virus  2‐ Structure et métabolisme de la cellule végétale ‐Formation et composition du fruit ‐Conservation  4.  ouvrages  de  référence. mémoires……….  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.2‐Activités pratiques (Projets.

de  l'ECUE  EPREUVES  ‐tion  Ecrit    Oral  TP et  Autres  Ecrit  Oral  TP et  Autres  1Microbiologie  Oui  générale    Oui        2‐Physiologie  végétale  Oui    3‐……. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).Contrôle continu  6.                        ‐tion  Coef.3‐ Validation des stages et des projets……….2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE..                 Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    47  ..    Contrôle continu  ECUE  EPREUVES  Examen final  Pondéra        Pondéra  Coef. De  l'UE au  sein du  parcours      100%    3  6    Oui  100%            3                      6.

 les levures et les champignons   Section  V:  Les  communautés  microbiennes:  saprophytes.    Chapitre II: La cellule bactérienne  Section I : Taxonomie bactérienne  Section II: Formes. tailles et association cellulaires  Section III: Structure de la cellule.  parasites  et  symbiotes.  Section IV: La mobilité bactérienne et le chimiotactisme    Chapitre III: Composition de la cellule    Chapitre IV: La physiologie de la cellule bactérienne  Section I : Les besoins nutritifs des bactéries  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    48  .Annexe 1  Unité d'Enseignement : MICROBIOLOGIE ET PHYSIOLOGIE   Code UE : 206  ECUE n° 1 Microbiologie générale   Code ECUE : 2061    Plan du cours  Introduction     Chapitre I : Le monde Microbien  Section I : Définition d'un microorganisme  Section II: Généralités sur les protistes  Section III: Les caractères différentiels entre les protistes supérieurs et inférieurs  Section IV: Les bactéries.  prédateurs.

    Chapitre V: Le métabolisme bactérien  Section I : Métabolisme I : l'énergie  Section II: Métabolisme II : Le carbone     Chapitre VI: Les gents antimicrobiens    Section I : Les agents chimiques  Section II: Les agents physiques     Chapitre VII: Le pouvoir pathogène des bactéries  Section I : La virulence des bactéries  Section II: La toxinogénèse et les toxines bactériennes     Chapitre VIII: Les virus  Section I : La structure des virus  Section II: Les protéines virales   Section III: Les acides nucléiques viraux  Section IV: L'infection virale  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    49  .Section II: Les conditions de développement des bactéries  Section III: La croissance et la reproduction.

  Chapitre IV: Composition biochimique des fruits  Section I : Constituants minéraux  Section II: Constituants organiques   Chapitre V: Caractéristiques des fruits et conséquences  Section I : Caractéristiques des fruits  Section II: Causes de dégradation des fruits  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    50  .Annexe 2  Unité d'Enseignement : MICROBIOLOGIE ET PHYSIOLOGIE   Code UE : 206  ECUE n° 2 Physiologie végétale  Code ECUE : 2062  Plan du cours  Introduction   Chapitre I : Structure de la cellule végétale  Section I : La paroi  Section II: La membrane plasmique  Section III: Le cytoplasme  Section IV: Le noyau.  Chapitre II: La respiration et la fermentation  Section I : La respiration  Section II: La fermentation  Chapitre III: La formation du fruit  Section I : Pollinisation et fécondation  Section II: Formation et maturation du fruit  Section III: Action des hormones végétales  Section IV : Principaux types de fruits.

Section III : Techniques de protection des fruits   Chapitre VI: Récolte et conservation des fruits  Section I : Les températures   Section II: Conditions de récolte et de cueillette  Section III: Séjour des fruits dans la fruitière  Section IV :Conduite de l’entreposage  Section V : Maladies et accidents de conservation de certains fruits.       Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    51  .

 aptitudes et compétences)  ‐ Expliquer et comprendre les transformations de la matière dans les réactions chimiques  ‐ Connaissance des principaux aliments et des différents besoins (nutritionnels)    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Biologie  ‐ Chimie ‐ Biochimie    3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    52  .  Nombre des crédits: 06  Code UE: 207    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  Et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  CHIMIE ‐ NUTRITION    .              Parcours:Industries et  procédés alimentaires  02      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.

3.1‐ Enseignements  
Eléments constitutifs 

Volume horaire 
TD 

Cours 
1‐Chimie 2 
2‐ Nutrition 

34H 
24H 

3‐………………………………... 
Total 

 
TP 

18H 

16H 

 

 
 

 
 

58H 

18H 

16H 

Crédits 
04 
02 

 
06 

3.2‐Activités pratiques (Projets, stages, mémoires……….) 

 
Activités pratiques de l'UE  

Durée 

 

 

Crédits 

Projets 

Travaux sur 
terrain 

Stages 

Autres 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Total 

4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours) 
4.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE 
et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE) 
1‐ Cinétique chimique – Thermodynamique – Change ‐ Equilibres 
2‐ Besoins énergétiques – Aliments et différents besoins – Principaux problèmes nutritionnels 
4.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs,  des 
contenus et des procédures d'organisation de chaque activité) 
1‐ Travaux pratiques de chimie (Manipulations – dosages ‐ titrimétrie 
2‐……………………………………………………………………………………………… 
5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils 
pédagogiques,  ouvrages  de  référence,  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à 
distance…) 
…………………………………………………………………………………………………... 

 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

53 

6‐ Examens et évaluation des connaissances  
6.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé : 
contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux) 
ECUE Chimie 1 : contrôle  continu 
ECUE Nutrition : régime mixte 
6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la 
moyenne de l'ECUE, les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours). 
 

Contrôle continu 

ECUE 

 

EPREUVES 

 

Examen final 

 
 

 

Pondéra 

Coef.de 
l'ECUE 

EPREUVES 

Pondéra 
Ecrit 

Oral 

TP et 
Autres 

100% 

 

 

 

 

30% 

Oui 

 

 

70% 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ecrit 

Oral 

TP et 
Autres 

‐tion 

1Chimie2 

Oui 

 

Oui 

2Nutrition 
humaine 

Oui 

 

 

3‐……... 

 

 

 

 

 

 

 

‐tion 

Coef. De 
l'UE au 
sein du 
parcours 
 
 

6.3‐ Validation des stages et des projets……….  
 

 
 
 
 
 
 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

54 

Annexe 1 
Unité d'Enseignement : CHIMIE ‐ NUTRITION 
Code UE : 207 

ECUE n° 1 Chimie 2 
Code ECUE : 2071 

Plan du cours 
Introduction  
Chapitre I : Vitesse des réactions 
Introduction :  
Section I : Nation de vitesse de réaction : définition et mesure 
Section II: Réaction vitesse / Concentration / temps 
Section III: Variation de la vitesse avec la température 
Chapitre II:  
Introduction : Introduction à la thermodynamique chimique 
Section I : le premier principe de la thermodynamique 
Section II: l'entropie – l'enthalpie libre 
Chapitre III:  
Introduction : L'équilibre chimique 
Section I : La loi des équilibres 
Section II: Equilibres acido‐basiques 
Section III: Oxydants  et réducteurs – Equilibres d'oxydoréduction  
Equilibre de solubilité 
 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

55 

Annexe 2  Unité d'Enseignement : CHIMIE ‐ NUTRITION  Code UE : 207  ECUE n° 2 Nutrition  Code ECUE : 2072  Plan du cours  Introduction   - Caractéristiques des aliments   Besoins nutritionnels (énergétiques‐ non énergétiques)    Chapitre I : Evaluation des besoins énergétiques    Section I : Principes d'évaluation  Section II: Besoins énergétiques  Section III: Valeur énergétique des aliments    Chapitre II: Les aliments énergétiques et les besoins    Section I : Aliments lipidiques  Section II: Aliments glucidiques  Section III: Aliments protéiques    Chapitre III: Problèmes nutritionnels    Section I : Equilibre alimentaire et indice de masse corporelle  Section II: Carences en micronutriments: vitamines  Section III: Minéraux  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    56  .

  Nombre des crédits: 07  Code UE: 208    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….              Parcours:Industries et procédés alimentaires  02      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.  Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  MATH‐PHYSIQUE  . aptitudes et compétences)  ‐Acquisition d'outils mathématiques nécessaires notamment pour le génie industriel alimentaire  ‐ Connaissance de base permettant d'établir les bilans énergétiques et  étude des automatismes  séquentiels    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    57  .

    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    58  .  ouvrages  de  référence..3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  ………………………………………………………………………………………………….2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. mémoires……….1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Mathématiques2  38H  18H  2‐ Thermodynamique  26H  12H      64H  30H  3‐  Total    TP  Crédits  04          03    07  3.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Intégration  ‐ Calcul des dérivées partielles – Equations différentielles – calcul de déterminants ‐  Applications   2‐ Notion de thermodynamique – Principes de la thermodynamique ‐Changement de phase  3‐   4.2‐Activités pratiques (Projets. stages..)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.

2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.                 Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    59  . les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours)...6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.                                        1‐ Mathématiques2  7  6.        ECUE    Coef. De  l'UE au        EPREUVES  EPREUVES  sein du  Pondéra  Coef.de  parcours Pondéra Ecrit Oral TP et  Ecrit  Oral  TP et  l'ECUE    ‐tion  ‐tion  Autres Autres  Contrôle continu  Examen final      Oui      30%  Oui      70%  4  2‐ Oui  Thermodynamique      30%  Oui      70%  3  3‐…….1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Régime mixte   6.3‐ Validation des stages et des projets………  .

Annexe 1  Unité d'Enseignement : MATH‐PHYSIQUE  Code UE : 208  ECUE n° 1 Mathématiques2  Code UE : 2081  Plan du cours    ‐Intégrale  définie  (au  sens  Riemann)  ‐Interprétation  géométrique  – Primitives .‐ techniques d'intégration‐  Méthodes pratiques      ‐ Fonction de plusieurs variables ‐ Calcul des dérivées partielles    ‐ Equations différentielles:         constants    * du premier ordre                  *  du  second  ordre  à  coefficients    ‐ Calcul de déterminants      Application : résolution d'un système d'équations linéaires     ‐ Calcul de   l'inverse d'une matrice carrée inversible            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    60  .

Annexe 2  Unité d'Enseignement : MATH‐PHYSIQUE  Code UE : 208  ECUE n° 2 Thermodynamique  Code ECUE : 2082  Plan du cours    Introduction: Notions de thermodynamique  .Notions de température et de pression  Chapitre I : Premier principe de la thermodynamique    Introduction : Equation d'état – Equation des gaz parfaits  Section I : Les paramètres thermodynamiques  Section II: Calcul des travaux et des quantités de chaleur  Section III: Application du 1er principe aux différentes transformations  Chapitre II: Deuxième principe de la thermodynamique  Introduction : Les énoncés du 2ème principe de la thermodynamique    Section I : Le cycle de Carnot  Section II: Le rendement des moteurs thermiques  Section III: L'entropie  des systèmes.But de la thermodynamique  .Les variables thermodynamiques  .Pression de vapeur saturante  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    61  .  Chapitre III: Changement de phase  Introduction : Les changements d'état  Section I : Les chaleurs latentes  Section II: Formule de « Clapeyron »  Section III:.

  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Biologie –Microbiologie générale‐ Physiologie ‐ Biochimie structurale et métabolique      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    62  . aptitudes et compétences)  ‐Acquisition de notions fondamentales et des outils de biologie moléculaire  ou Acquisition des bases et des principales applications des biotechnologies notamment dans le  domaine agroalimentaire.  ‐Connaissance des principaux produits issus de la microbiologie industrielles   ou Connaissance des principaux contaminants chimiques des aliments.            Parcours:Industries et procédés alimentaires  02      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)  Intitulé de l'UE  BIOLOGIE APPLIQUEE    .  Nombre des crédits: 05  Code UE: 209    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention: Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….

1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Biologie moléculaire   ou Bases des biotechnologies  2‐Microbiologie industrielle  ou Contaminants chimiques des  aliments  3‐.  Total    TP  30H      Crédits  3  28H      2              58H  5  3.  traduction ‐ Modifications post‐traductionnelles  ou La transgénèse ‐ Applications des biotechnologies‐ Limites et risques  2‐ Métabolites primaires – Aliments et compléments –Enzymes – Sous produits  ou Dioxines‐PCB‐Métaux lourds_Pesticides  4. réparation.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐  2  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    63  .2‐Activités pratiques (Projets.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. mémoires………. recombinaison ‐Transcription.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Nucléotides et acides nucléiques – Réplication. stages.)    Activités pratiques de l'UE   Durée      Crédits  Projets  Travaux sur  terrain  Stages  Autres                                    Total  4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.

3‐ Validation des stages et des projets………. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.                                        6..  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Ouvrages de référence   6‐ Examens et évaluation des connaissances   6..    ECUE    Coef.  Oui    30%  Oui    70%  2      Industrielle  ou  Contaminants  chimiques  3‐…….de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres  Autres   1‐Biologie  Oui    30%  Oui    70%  3        moléculaire  ou        Biotechnologies  5  Microbio.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte  6.         Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    64  .  ouvrages  de  référence. De  Contrôle continu  Examen final    l'UE au    EPREUVES  EPREUVES      Pondéra Pondéra  Coef.5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : BIOLOGIE APPLIQUEE  Code UE : 209  ECUE n° 1 Option 1 Biologie moléculaire  Code ECUE : 2091  Plan du cours  Introduction   . recombinaison  Introduction   Section I : Réplication  Section II: Réparation  Section III : Recombinaison  Section IV : Transcription et traduction          Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    65  .Bases de la biodiversité biologique – Rôle de l’ADN  Chapitre I : Structure des nucléotides  Introduction   Section I : Classification et composition  Section II: Propriétés  Chapitre II : Structure des acides nucléiques  Introduction : Importance de la caractérisation des acides nucléiques. réparation.  Section I : Structure biochimique  Section II: Classification et propriétés  Chapitre III : Réplication.

Annexe 2  Unité d'Enseignement : BIOLOGIE APPLIQUEE  Code UE : 209  ECUE n° 1 Option 2 Bases des biotechnologies  Code ECUE : 2091  Plan du cours    Introduction   Définition ‐ Historique  La transgenèse et ses applications    Définition – Les recombinaisons hétérologue et homologues    Les techniques de la transgenèse    L’addition de gènes    Applications    Limites et risques  Applications des biotechnologies à l’industrie    Transformation génétique des animaux    Transformation génétique des végétaux OGM    Environnement et biodiversité    Biocombustibles et bioénergie    Applications en industries alimentaires  Limites et risques des biotechnologies    Les risques à la santé humaine  Les risques environnementaux  Les risques économiques    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    66  .

 2. 4. Compléments alimentaires. 5. 3. Aliments. les transformations microbiennes et les inoculums    V. 1. 4. 1. 1. Le vin      III.Annexe 1  Unité d'Enseignement : BIOLOGIE APPLIQUEE  Code UE : 209  ECUE n° 2 Option 1  Microbiologie industrielle  Code ECUE : 2092  Plan du cours  I. 2. 3. 1. Les acides organiques  V. Les enzymes  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    67  . Aliments      III. Les enzymes. Introduction : les microorganismes  II. 3. 3. 2. Agents de sapidité. Vitamines et Boissons    III. 2. Autres produits alimentaires    III. Viandes fermentées      III. Les nucléotides      III. Les métabolites primaires et secondaires  III. Fromages et yaourts      III. 2. Les agents de sapidité et les compléments alimentaires      III 2. 2. La bière  IV. 1. 1. 1. Les acides aminés      III. Les vitamines    III. 1. Le vinaigre      III. 3. 1. Les boissons alcoolisées      III. 1. Protéines d’organismes unicellulaires (SCP)      III. 2. Levures      III.

 Les biocides    VI. 2. 2.  V. 2. 3. Les transformations microbiennes    V. 1. 2. 2. Microorganismes génétiquement modifiés  VIII. Les inoculums  VI. Les inhibiteurs    VI. Production Industrielle      VI. Les antibiotiques      VI. Recherche de nouveaux antibiotiques      VI. Exemples d’antibiotiques  VII. Les sous produits de productions industrielles et leur valorisation    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    68  . 3. 1. 2.

 cadmium et mercure  Risques liés à la contamination des aliments par le plomb  Risques liés à la contamination des aliments par le cadmium  Risques liés à la contamination des aliments par le mercure  Chapitre V : Les pesticides  - Définition et principales familles  Les organophosphorés OP et les organochlorés OC dans les produits  agroalimentaires  • Définitions  • Résidus des OP et OC dans les produits agroalimentaires  • Effets nocifs des OP et OC  • Evaluation du risque et moyens de contrôle  • Dosage des résidus dans les dérivés alimentaire  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    69  .Annexe 2  Unité d'Enseignement : BIOLOGIE APPLIQUEE  Code UE : 209  ECUE n° 2 Option 2  Contaminants chimiques des aliments  Code ECUE : 2092  Plan du cours  Chapitre I : Généralités  - Définitions  Différents types : naturels ou d’origine anthropique  Milieux de présence  Les sources des apports  Normes : dosage journalière tolérable OMS  Chapitre II : Les Dioxines  - Définition  Groupes chimiques  Provenance  Destruction  Exposition de l’être humain aux dioxines et conséquences  Chapitre III : Les PCB ( polychlorobiphényls)  - Définition  Dangers pour l’homme et l’environnement  Problèmes et solutions  Chapitre IV : Les métaux lourds : plomb. cadmium et mercure  - Introduction  Estimation des apports alimentaires de plomb.

              Parcours: Industries et procédés alimentaires  02      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    70  . aptitudes et compétences)  ‐ Acquisition des bases de compréhension et de communication en anglais et améliorer le niveau  en expression et en rédaction .  Nombre des crédits: 06  Code UE: 210    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  UNITE TRANSVERSALE  .  ‐ Assurer la formation  en informatique dans le cadre du certificat C2I  ‐ Acquisition d’une culture générale en matière des droits de l’homme dans ses dimensions  philosophiques.juridiques et sociales  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  .

 stages.)  Durée    Projets  Travaux sur  terrain  Activités pratiques de l'UE     Stages  Autres  Crédits                                    Total  4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2‐     Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    71  .1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Programme commun aux licences anglais 1  2‐ Programme commun aux licences C2I 1  3‐ Programme commun aux licences Droits de l’homme 1  4. mémoires……….1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire    Cours  TD  TP  Crédits  1‐Anglais 2    28 H    2  2‐ Informatique C2I 2    24 H    2  3‐ Droits de l’homme 2    18H     2              70 H    6  Total  3.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.2‐Activités pratiques (Projets.

3‐ Validation des stages et des projets………          Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    72  .1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Contrôle continu  6.  ouvrages  de  référence.5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Possibilités d’enseignement à distance  6‐ Examens et évaluation des connaissances   6. De  l'UE au        EPREUVES  EPREUVES  sein du  Pondéra  Coef.de  parcours Pondéra Ecrit Oral TP et  Ecrit  Oral  TP et  l'ECUE    ‐tion  ‐tion  Autres Autres  Contrôle continu  Examen final      1‐ Anglais 2  Oui    Oui  100%          2    2  6    2‐  Oui  Informatique  C2I 2    3‐  Droits  de  Oui  l’homme 2    Oui  100%          2  4‐                    Oui  100%          6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.        ECUE    Coef.

Fiches descriptives des UE de la Licence appliquée en Industries et procédés Alimentaires– Semestre 3 Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    73  .

              Parcours:Industries et  procédés alimentaires  03      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. aptitudes et compétences)  Acquisition des bases fondamentales de la microbiologie alimentaire et des traitements des  effluents des industries alimentaires      2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Biologie ‐ Microbiologie générale  3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    74  .Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  Et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  MICROBIOLOGIE   .  Nombre des crédits: 07  Code UE: 311    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….

  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Fascicules (cours et TP)    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    75  .1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire    Cours  TD  TP  Crédits  1‐Microbiologie alimentaire  36H    32H  04  2‐ Traitement des eaux  26H    16H  03          64H    48H  07  3‐     Total  3.  3‐   4.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4. mémoires………. stages.  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.3.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.2‐Activités pratiques (Projets.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Principales analyses microbiologiques des denrées.  2‐ Analyses de l’eau et recherche de quelques polluants.  ouvrages  de  référence.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Classification – Entérobactéries – Psychrotropes – Bactéries lactiques – Levures et moisissures  2‐ Qualité de l’eau ‐Traitement eau potable –Eaux usées.

1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Contrôle continu  6.3‐ Validation des stages et des projets………. De  l'UE au        EPREUVES  EPREUVES  sein du  Pondéra  Coef.6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.de  parcours Pondéra Ecrit Oral TP et  Ecrit  Oral  TP et  l'ECUE    ‐tion  ‐tion  Autres Autres  Contrôle continu  1‐ Oui  Microbiologie  alimentaire    2‐ Traitement  Oui  des eaux    Oui  100%  Oui  100%  Examen final                      4    7  3    3‐                                         6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).               Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    76  .2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.    ECUE      Coef.

 de différenciation et d’identification  Chapitre V: Les famille  des Bacillacea  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    77  .Annexe 1  Unité d'Enseignement : MICROBIOLOGIE   Code UE : 311  ECUE n° 1 Microbiologie alimentaire  Code UE : 3111  Plan du cours  Introduction   Détérioration  microbienne  ‐  Les  facteurs  de  détérioration  ‐  Rôle  des  microorganismes dans la production alimentaire  Chapitre I : Classification des microorganisme  - Section I : Classification des êtres vivants en trois domaines    Section II: La classification des organismes  Section III: Les méthodes de classification et d’identification des organismes  Chapitre II: Enterobactériaceae  Section I : Les entérobactéries  Section II: Tribu Escherichieae  Section III: Tribu Salmonelleae  Section IV : Tribu Klebsielleae    Section V : Tribu Proteae  Chapitre III: Les psychrotrophes  Section I : Principaux microorganismes rencontrés   Section II: La famille des Pseudominadaceae  Section III: La famille des Vibrionaceae  Chapitre IV: Les famille  des Microccaocaceae  Section I : Genre Staphylococcus  Section II: Les techniques d’isolement.

Section I : Les bactéries sporulées aérobies  Section II : Les bactéries sporulées anaérobies      Chapitre VI: Les bactéries lactiques  Section I : Famille des streptococcaceae  Section II : Famille des Lactobacillaceae      Chapitre VII: Levures et moisissures  Section I : Les levures  Section II : Les moisissures      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    78  .

Annexe 2  Unité d'Enseignement : MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE   Code UE : 311  ECUE n° 2 Traitement des eaux   Code UE : 3112  Plan du cours  Introduction   .Les catégories d’eaux usées  . la turbidité…etc  Section II: Les paramètres chimiques  Section III: Les paramètres microbiologiques  Chapitre II: Description d’une chaîne de traitement d’eau potable  Introduction : Les étapes de traitement : la clarification. la température.Les paramètres d’estimation de la pollution d’une eau usée  Section I : Les principales filières de traitement des eaux usées  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    79  . la désinfection  Section I : Les étapes de prétraitement  Section II: La coagulation  Section III: La floculation  Section IV: La décantation  Section V: La filtration  Section VI: La désinfection physique  Section VII: La désinfection chimique  Chapitre III: Epuration et réutilisation des eaux usées  Introduction :   . cycle de l’eau dans la nature  Chapitre I : Les paramètres d’évaluation de la qualité de l’eau  Introduction:   Section I : Les paramètres physiques : le pH.définition d’une eau usée  .Origines et importances de l’eau.

Section II: Les différents procédés de traitement des eaux usées  Section III: Le traitement tertiaire des eaux  Section IV: La réutilisation des eaux usées traitées  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    80  .

  ‐Maîtrise de tous les aspects des productions alimentaires biologiques ou des aliments fonctionnels  qui sont des secteurs agroalimentaires nouveaux. aptitudes et compétences)  ‐Compréhension des mécanismes biochimiques et des réactions qui ont lieu durant les opérations  de transformation.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  BIOCHIMIE ALIMENTAIRE    .  Nombre des crédits: 06  Code UE: 312    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention: Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Biologie ‐ Physiologie ‐ Biochimie structurale et métabolique      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    81  .            Parcours:Industries et procédés alimentaires  03      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. de conditionnement ou d’entreposage des produits alimentaires en vue de les  exploiter en industrie.

.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Composants des aliments (Glucides‐ Lipides – Protéines)‐Réactions biochimiques des composants ‐  Dégradations et altérations  2‐ ‐ Produits végétaux biologiques ‐ Produits animaux biologiques  ou Ingrédients végétaux ‐ Ingrédients animaux ‐ Ingrédients biotechnologiques  3‐………………………………………………………………………………………………  4.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  20H    Total  54H    TP      16H  Crédits  4    2          16H  6    3.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.2‐Activités pratiques (Projets. stages.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Biochimie alimentaire  34H  2‐a/ Aliments fonctionnels  ou b/Aliments biologiques  3‐…………………. mémoires……….  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    82  ..2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.

. De  Contrôle continu  Examen final    l'UE au    EPREUVES  EPREUVES      Pondéra Pondéra  Coef.        ECUE    1Biochimie  alimentaire  Coef.3‐ Validation des stages et des projets……….           Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    83  .1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Régime mixte  6.de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres  Autres   Oui    Oui  30%  Oui    70%  4          6  Oui    Oui  30%  Oui    70%   2     2Aliments  fonctionnels  ou  Aliments  biologiques  3‐……. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques..  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Ouvrages de référence‐ Matériel de travaux pratiques   6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.  ouvrages  de  référence.                                        6.

 béta oxydation des acides gras  Chapitre IV  Les protéines : propriétés techno fonctionnelles. lipolyse. cinétique enzymatique. protéolyse. énergie d’activation.Annexe 1  Unité d'Enseignement : BIOCHIMIE ALIMENTAIRE  Code UE : 312  ECUE n° 1 Biochimie alimentaire  Code ECUE : 3121  Plan du cours  Introduction   La  biochimie alimentaire et son rôle en industrie alimentaire  Chapitre I  Les enzymes (types). dégradation des glucides  Chapitre III  Les lipides. transport d’électrons et phosphorylation oxydative  Chapitre VI  Brunissement non enzymatique : Influence des facteurs physique et chimique sur la réaction  de Maillard  Chapitre VII  Brunissement  enzymatique :  substrats  phénoliques  et  pigments.  effets favorables et indésirables sur la qualité des aliments  Chapitre V  Respiration : Cycle de Krebs.  enzymes  et  mécanismes  des réactions      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    84  . propriétés générales. cas  des réactions complexes  Chapitre II  Les Glucides. dégradation des acides aminés.

Annexe 2  Unité d'Enseignement : BIOCHIMIE ALIMENTAIRE    Code UE : 312  ECUE n° 2 Option 1 Aliments biologiques  Code UE : 3122  Plan du cours  Introduction   ‐ Historique  ‐ Importance des aliments biologiques  ‐ Définition et caractéristiques d'un aliment biologique     ‐ Besoins en aliments biologiques     ‐ Exigences des consommateurs  Chapitre I : Production végétale biologique    Introduction: Historique et importance  Section I : Fruits et légumes biologiques  Section II : Produits céréaliers biologiques    Section III : Tendances du marché  Section IV : Normes et réglementations en vigueur   Section V : Principaux producteurs  Chapitre II: Production animale biologique  Introduction : Historique et importance  Section I : Produits carnés biologiques  Section II : Produits Laitiers biologiques  Section III : Tendances du marché  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    85  .

Section IV : Normes et réglementations en vigueur  Section V : Principaux producteurs dans le marché                    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    86  .

Annexe 2  Unité d'Enseignement : BIOCHIMIE ALIMENTAIRE  Code UE : 312  ECUE n° 2 Option 2 Aliments fonctionnels  Code UE : 3122  Plan du cours  Introduction     Relation aliments – Santé humaine  Chapitre I : Ingrédients provenant de produits végétaux  Introduction: Importance  Section I : Les anti‐oxydants d'origine végétale  Section II : Les algues    Section III : Les champignons  Chapitre II: Ingrédients provenant de produits animaux  Introduction : Importance  Section I : Acides gras poly‐insaturés  Section II : Composants du lait  Chapitre III: Ingrédients provenant de la biotechnologie et de la microbiologie  Introduction : Importance  Section I : Les métabolites bactériens  Section II : Les probiotiques  Section II : Les prébiotiques  Chapitre IV: Bénéfices de la consommation es aliment s fonctionnels      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    87  .

Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  Et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)  Intitulé de l'UE  PHYSIQUE INDUSTRIELLE      .1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Cours  1‐Mécanique des fluides  22H  Volume horaire  TD  06H    TP    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    Crédits  02  88  . aptitudes et compétences)  Acquisition des notions de base permettant de comprendre le génie industriel alimentaire    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Thermodynamique et physique (mécanique classique)    3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  Nombre des crédits: 06  Code UE: 313  Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….              Parcours: Industries et procédés alimentaires  03      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.

 Le caractère fondamental peut servir  leurs permettre d’être dispensé à distance   6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Régime mixte    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    89  .2‐ Electrotechnique  3‐ Automatique   20H  18H  08H  06H  06H    02  02  Total  60H  20H  3. stages.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Cours intégrés (cours théorique et exercices d’application). mémoires……….  ouvrages  de  référence.)  06H  06  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐.  2‐   5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.2‐Activités pratiques (Projets.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Principes de base de la conservation de la qualité de mouvement en vue de l’utiliser en transferts  de chaleur et de matière et caractériser les types de fluides   2‐  Machines à courant continu et transformateurs‐ Machines asynchrones et synchrones  3‐ Techniques de base de contrôle des machines automatiques  4.

        ECUE    1‐ Mécanique  des fluides  2‐ Electro‐  technique    Coef.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.6.             Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    90  .de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres  Autres   Oui    30%  Oui    70%  2      6  Oui      30%  Oui      70%  2  3‐  Oui  Automatique       30%  Oui      70%  2                      6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).3‐ Validation des stages et des projets………. De  Contrôle continu  Examen final    l'UE au      EPREUVES  EPREUVES  Pondéra Pondéra  Coef.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : PHYSIQUE INDUSTRIELLE  Code UE : 313  ECUE n° 1 Mécanique des fluides  CodeEC UE : 3131  Plan du cours  Introduction   . turbulent et de transition   Section II: Les équations de bilan    Section III: Ecoulement dans des conduites fermées        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    91  .Les états de la matière  Chapitre I :    Introduction : Généralités sur les fluides  Section I : Les fluides milieu continu  Section II: Définition de la mécanique des fluides  Section III: Représentation en visualisation des écoulements  Chapitre II:     Introduction : Hydrostatique   Section I : Notion de pression   Section II: Loi Fondamentale de l’hydrostatique    Section III: Le théorème d’Archimède  Chapitre III:     Introduction : Stabilité des écoulements visqueux   Section I : Types d’écoulement : laminaire.

Annexe 2  Unité d'Enseignement : PHYSIQUE INDUSTRIELLE  Code UE : 313  ECUE n° 2 Electrotechnique  Code ECUE : 3132  Plan du cours  Introduction:   .Généralités  Chapitre I : Machine à courant continu  Section I : Principe de fonctionnement réversible de la machine  Section II: Génératrices à courant continu  Section III: Moteurs à courant continu  Chapitre II: Transformateurs  Section I : Circuit magnétique en alternatif ‐Formule de Soucherot  Section II: Transformateur monophasé  Section III: Etude succinte du transformateur triphasé.  Chapitre III: Machines asynchrones (moteurs triphasés)  Section I : Principes de fonctionnement  Section II: Schéma équivalent du moteur asynchrone triphasé  Section III:.Puissances et couples en jeu  Chapitre IV: Machines synchrones  (machines autonomes)  Section I : Génératrices à courant alternatif  Section II: Moteurs synchrones – hypothèses simplificatrices        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    92  .

Annexe 3  Unité d'Enseignement : PHYSIQUE INDUSTRIELLE  Code UE : 313  ECUE n° 3 Automatique   Code UE : 3133  Plan du cours  Introduction   .Introduction et objectifs  Chapitre I : Système linéaire  Section I : Structure d’un système asservi  Section II: Régulation et asservissement  Chapitre II: Représentation des systèmes linéaires continus et invariants   Section I : Transformées de Laplace  Section II: Systèmes linéaires et invariants   Section III: Représentation de système  Section IV : Fonctions de transferts  Section V : Stabilité          Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    93  .

  Dimensionnement des chambres frigorifiques positives.  Nombre des crédits: 07  Code UE: 314    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….              Parcours: Industries et procédés alimentaires  03    1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  Et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  PROCESSUS THERMIQUES      .  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Thermodynamique ‐Physique    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    94  . Dimensionnement des chambres frigorifiques négatives  ‐ Pour le froid option (b) : Principes de base de la conservation par le froid et de  la réfrigération. aptitudes et compétences)  ‐ Acquisition des notions de transferts de chaleur et leurs applications en industries alimentaires  ‐ Acquisition des principes de base de la thermique et du fonctionnement des chaudières.  ‐ Pour le froid l’option (a) : Principes de base de la conservation par le froid et étude de  la  congélation.

1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Modes de transferts de chaleur ‐ Applications  2‐ Loi des phases – La combustion – Les chaudières  3‐a/ Conservation par le froid – Equipements – Chambres positives   b/ La congélation – Machines frigorifiques‐ Chambres négatives  4.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.2‐Activités pratiques (Projets. stages.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2‐   5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.  ouvrages  de  référence.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    95  .)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours    TP  1‐Transferts de chaleur  22H  6H  2‐ Thermique  18H  6H  3‐ 26H  6H        66H  18H    a/froid et réfrigération  ou b/froid et congélation   Total  Crédits  02  02  03  07  3. mémoires……….

   6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Régime mixte  6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).3‐ Validation des stages et des projets……….   Démonstrations (halle de technologie).    ECUE      Coef.Cours intégrés (cours théorique et exercice d’application). De  l'UE au        EPREUVES  EPREUVES  sein du  Pondéra  Coef.             Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    96  .de  parcours Pondéra Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et  l'ECUE    ‐tion  ‐tion  Autres  Autres Contrôle continu  Examen final  1‐Transferts  Oui  de chaleur    Oui      30%  Oui      70%  2  3‐ a/Froid et  Oui  réfrigération      30%  Oui      70%  3            2‐  Thermique  30%    Oui    70%    2    7  ou b/Froid  et  congélation            6.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : PROCESSUS THERMIQUES  Code UE : 314  ECUE n° 1 Transferts de chaleur  Code UE : 3141  Plan du cours  Introduction   .Introduction et objectifs  Chapitre I : Modes de transferts de chaleur  Section I : Transfert de chaleur par conduction  Section II: Transfert de chaleur par convection  Section III: Transfert de chaleur par rayonnement   Chapitre II: Applications aux échangeurs de chaleur   Section I : Contre‐courants  Section II: Courants parallèles   Section III: Courants croisés                      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    97  .

Introduction et objectifs  Chapitre I :   Introduction: Généralités  Section I : Loi des phases  Section II: Système liquide‐vapeur  Chapitre II:   Introduction : La combustion   Section I : Réaction Chimique  Section II: Pouvoir calorifique   Section III: Pouvoir comburivor‐ pouvoir fumigène  Chapitre III:   Introduction : La chaudière   Section I : Paramètres de choix d’une chaudière  Section II: Les chaudières industrielles            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    98  .Annexe 2  Unité d'Enseignement : PROCESSUS THERMIQUES  Code UE : 314  ECUE n° 2 Thermique   Code UE : 3142  Plan du cours  Introduction   .

Annexe 3  Unité d'Enseignement : PROCESSUS THERMIQUES  Code UE : 314  ECUE n° 2 a/ Froid et réfrigération   Code UE : 3143  Plan du cours  I/ Généralités    1‐Définition    2‐Buts et moyens d’emploi du froid    3‐Actions du froid sur les aliments    4‐ Principales applications du froid    5‐ Moyens de production du froid  II/ Equipements frigorifiques  1‐ Les compresseurs  2‐ Les évaporateurs  3‐ Les condenseurs  4‐ Les détendeurs  III/ Les machines frigorifiques  1‐ Etude du cycle théorique  2‐ Etude du cycle réel  3‐ Calcul d’une machine à étage à compression  4‐ Les fluides frigorigènes  IV/ Isolation frigorifique  1‐ Les différents isolants  2‐ Les transferts de chaleur à travers une paroi isolée  3‐ L’isolation préfabriquée  V/ Les chambres frigorifiques positives    1‐Dimensionnement d’un entrepôt frigorifique    2‐ Bilan frigorifique    3‐ Conception d’un entrepôt frigorifique    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    99  .

Annexe 3  Unité d'Enseignement : PROCESSUS THERMIQUES  Code UE : 314  ECUE n° 2 b/ Froid et congélation  Code UE : 3143  Plan du cours  I/ Généralités    1‐Le froid : définition – modalités ‐ applications    2‐Systèmes de congélation    3‐Temps de congélation    4‐ L’équation de « Plank »    5‐ Moyens de production du froid  II/ Equipements  et machines frigorifiques  1‐ Les compresseurs  2‐ Les évaporateurs  3‐ Les condenseurs  4‐ Les détendeurs  5‐ Etude du cycle théorique et du cycle réel  6‐ Calcul d’une machine à étage à compression  7‐ Les fluides frigorigènes  IV/ Isolation frigorifique  1‐ Les différents isolants  2‐ Les transferts de chaleur à travers une paroi isolée  3‐ L’isolation préfabriquée  V/ Les chambres frigorifiques négatives pour congélation    1‐Dimensionnement d’une chambre négative    2‐ Bilan frigorifique    3‐ Conception d’une chambre négative pour congélation    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    100  .

        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    101  . aptitudes et compétences)  ‐ Acquisition des bases de compréhension et de communication en anglais et améliorer  l’expression et la  rédaction.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)  Intitulé de l'UE  UNITE TRANSVERSALE      .              Parcours: Industries et procédés alimentaires  03      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.  Nombre des crédits: 04  Code UE: 315    Université :7 Novembre à Carthage  Etablissement :ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….  ‐ Promotion de l’esprit d’initiative et acquisition des principes d’auto‐emploi et de création  d’entreprise    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  .

  ouvrages  de  référence.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Possibilités d’enseignement à distance  6‐ Examens et évaluation des connaissances     Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    102  .1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Anglais 3  2‐ Culture d’entreprise 1  3‐  Total    24 H  20H  20 H      20H  44 H    TP  Crédits  02          02    04  3.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. stages.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Programme commun aux licences anglais 3  2‐ Programme commun aux licences culture d’entreprise 1   3‐   4. mémoires……….2‐Activités pratiques (Projets.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2‐   5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.

2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).        ECUE    1‐ Anglais 3    Coef.6.de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres  Autres   Oui    Oui  100%    2        4  2‐  Culture  Oui  d’entreprise  1  3‐           Oui            100%                            2          6.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Contrôle continu  6. De  Contrôle continu  Examen final    l'UE au  EPREUVES  EPREUVES      Pondéra Pondéra  Coef.3‐ Validation des stages et des projets………                  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    103  .

Fiches descriptives des UE de la
Licence appliquée en Industries et
procédés Alimentaires– Semestre 4

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

104 

Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE) 
et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE) 
 

Intitulé de l'UE 
OPERATIONS UNITAIRES 

Nombre des crédits: 07 
Code UE: 416 

 
Université :7 Novembre à Carthage 

Etablissement :ESIAT 

 
Domaine de formation: Sciences et 
technologies agricoles et agro‐alimentaires 

Mention Sciences et technologies agro‐
alimentaires 

 

Diplôme et Parcours 

Semestre  

LA….              Parcours:Industries et procédés alimentaires 

04 

 
 

1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs, aptitudes et compétences) 
‐ Acquisition des outils nécessaires à la maîtrise des opérations unitaires 
‐Procéder à la pratique de ces opérations en vue de maîtriser la chaîne de fabrication de produits 
alimentaires 
 
2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée) 
‐ Transferts de chaleur et de matière  
‐Séchage 
 

 

Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

105 

3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE) 
3.1‐ Enseignements  
Eléments constitutifs 

Volume horaire 
TD 

Cours 
1‐Evaporation /Distillation 

36H 

2‐ Filtration/Centrifugation 

24H 

3‐ Pratique des opérations 
unitaires 
Total 

 
TP 

Crédits 
02 

 

 
 
 

 
 
26H 

03 

60H 

 

26H 

07 

02 

 
3.2‐Activités pratiques (Projets, stages, mémoires……….) 
Durée 

 

 
Projets 

Activités pratiques de l'UE  
Travaux sur 
terrain 

 
 
Total 

 
 
 

 

 
 
 

Crédits 
Stages 

 
 
 

Autres 

 
 
 

 
 
 

4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours) 
4.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE 
et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE) 
1‐ Objectifs et procédés de l'évaporation ,de distillation et de cristallisation 
2‐ Définitions, modes et procédés de filtration et de centrifugation 
3‐ Pratique et maîtrise des opérations de transformation 
4.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs,  des 
contenus et des procédures d'organisation de chaque activité) 
1‐  
2‐……………………………………………………………………………………………… 
5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils 
pédagogiques,  ouvrages  de  référence,  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à 
distance…) 
Halle de technologie 

 
Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires 

 

106 

1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continu et examens finaux)  Contrôle continu  6. de  Contrôle continu  Examen final    l'UE au    EPREUVES  EPREUVES      Pondéra Pondéra  Coef. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).        ECUE    Coef.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres Autres   1Evaporation/Distillation  Oui    Oui  100%    2        7  2Filtration/centrifugation  Oui    Oui  100%    2        3‐Pratique  des  Oui  opérations unitaires    Oui          100%                3        6.6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.3‐ Validation des stages et des projets……                Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    107  .

Annexe 1  Unité d'Enseignement :  OPERATIONS UNITAIRES  Code UE : 416  ECUE n° 1 Evaporation/Distillation/Cristallisation  Code ECUE : 4161  Plan du cours    Introduction   Chapitre I : Evaporation  Introduction: Objectifs    Section I : Bilan simple effet  Section II : Bilan multiple effet  Chapitre II: Distillation  Introduction: Objectifs    Section I : Distillation simple   Section II : Rectification  Chapitre III: Cristallisation   Introduction: Objectifs    Section I : Bilan de la cristallisation  Section II : Procédés de cristallisation            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    108  .

Annexe 2  Unité d'Enseignement :  OPERATIONS UNITAIRES  Code UE : 416  ECUE n° 2 Filtration‐ Centrifugation  Code ECUE : 4162  Plan du cours    Introduction   Importance des techniques de séparation en IAA  Chapitre I : Décantation statique  Introduction: Définition Généralités    Section I : Vitesse de  sédimentation   Section II : Dimensionnement des décanteurs   Section III : Amélioration de la décantation gravitaire      Chapitre II: Centrifugation  Introduction: Définition Généralités    Section I : Débit limite de centrifugation   Section II : Principaux types de centrifugeuses  Section III : Choix des centrifugeuses  Chapitre III: Filtration   Introduction: Définition    Section I : Mode de filtration  Section II : Facteurs influençant la filtration  Section III : Conduite de la filtration  Chapitre IV: Débit de filtration par alluvionnement   Introduction: Généralités    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    109  .

Section I : Filtration par alluvionnement à pression constante  Section II : Filtration par alluvionnement à débit constant  Chapitre V: Filtration de masse   Définition   Medium de filtration  Chapitre VI: Principaux types de filtres   Chapitre VII: Applications industrielles   Chapitre VIII: Séparation  par membrane  Introduction: Définition    Section I : Ultra filtration / Séparation par membrane  Section II : Mécanisme diffusionnel  Section III : Caractéristiques des membranes  Section IV : Différents types de modules  Section IV : Applications industrielles        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    110  .

Annexe 3  Unité d'Enseignement :  OPERATIONS UNITAIRES  Code UE : 416  ECUE n° 2 Pratique des opérations unitaires  Code ECUE : 4163  Plan du cours    Travaux pratiques  Froid  Performances d’une machine frigorifique  Evaporation  Concentration d'un produit  Séchage   Démonstration du séchage  Transfert de chaleur  Centrifugation                   Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    111  .

Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  PROCEDES ALIMENTAIRES I      . permettant de  répondre aux demandes d’analyse en agro‐alimentaire.              Parcours: Industries et procédés alimentaires  04      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. aptitudes et compétences)  ‐Acquisition des connaissances et outils.  Nombre des crédits: 06  Code UE: 417    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….  ‐ Comprendre les mécanismes de transferts de matière et maîtriser l’opération de séchage en  industries alimentaires  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  ‐ Chimie générale et organique  ‐ Mécanique des fluides ‐ Transferts de chaleur    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    112  . aussi bien fondamentaux que pratiques.

2‐Activités pratiques (Projets.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  .1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Méthodes séparatives – Méthodes spectroscopiques  2‐ Concepts fondamentaux ‐Diffusion en régime stationnaire et non stationnaire –Transferts par  convection  3‐ L’eau et l’air humide – Activité hydrique et conservation ‐L’opération de séchage  4.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Principales techniques analytiques séparatives et spectroscopiques  2  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4. mémoires……….1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours    TP  Crédits  02  1‐Techniques d’analyse  24H    16H  2‐ Transferts de matière  24H  4H  02  3‐ Séchage   24H        72H  4H  16H  06  Total  02    3.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.  ouvrages  de  référence.Démonstrations : Halle de technologie     Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    113  . stages.

3‐ Validation des stages et des projets……….2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.        ECUE    Coef.de  Pondéra Pondéra  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres  Autres   Oui    Oui  30%  Oui    70%  2    6  1‐ Techniques  d’analyse  2‐ Oui  Transferts  de matière  3‐ Séchage  Oui          30%  Oui      70%  2          30%  Oui          70%  2          6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).                   Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    114  .6‐ Examens et évaluation des connaissances   6. De  Contrôle continu  Examen final    l'UE au    EPREUVES  EPREUVES      sein du  Coef.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte      6.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : PROCEDES ALIMENTAIRES I  Code UE : 417  ECUE n° 1 Techniques d’analyse  Code ECUE : 4171  Plan du cours    Introduction   Classement des différentes méthodes d'analyse chimique  Chapitre I : Les méthodes séparatives  Introduction: Généralités sur les méthodes chromatographiques  Section I : Chromatographie planaire et chromatographie sur colonne  Section II: Chromatographie en phase gazeuse  Section III: Chromatographie liquide haute performance  Chapitre II: Les méthodes spectroscopiques  Introduction : Les domaines «  spectrals »  Section I : Spectrophotométrie  Section II: Absorption atomique et émission de flamme   Section III: Polarimétrie  Section IV: Réfractométrie                Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    115  .

   dans les solides poreux   Chapitre III: Diffusion en régime non  stationnaire   Introduction : Objectifs  Section I : Résolution dans le cas d'un milieu à concentration uniforme   Section II: Solution de la seconde loi de fick  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    116  . diffusion à   travers un gaz stagnant   Section II: Diffusion dans les liquides: diffusion à travers un liquide stagnant    Section III: Diffusion dans les solides: indépendante de la structure du solide.Annexe 2  Unité d'Enseignement : PROCEDES ALIMENTAIRES I  Code UE : 417  ECUE n° 2 Transferts de matière  Code ECUE : 4172  Plan du cours    Introduction   - Unité  et  objectifs. équimolaire.  introduction  aux  modes  de  transfert  de  matière  (diffusion  ‐ convection)  Définitions  des  concentrations  et  des  flux.  Analogie  entre  les  phénomènes  de  transferts  Conservation de la matière: énoncé et applications     Chapitre I : Concepts fondamentaux de transferts de matière  Section I : Objectifs  Section II: Loi(s) de Fick  Section III: Coefficient de diffusion  Chapitre II: Diffusion en régime stationnaire  Introduction : Objectifs    Section I : Diffusion dans les gaz: contre diffusion.

      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    117  .  Chapitre IV: Transfert de matière par convention  Introduction : Objectifs  Section I : Expression générale du flux de matière par convention  Section II: Coefficients de transfert de matière par convection    Section III: Estimation empirique des coefficients de transfert de matière par   convection.  Section III: Analogie avec la résolution des problèmes de transferts de chaleur   en régime non stationnaire.

Annexe 3  Unité d'Enseignement PROCEDES ALIMENTAIRES I  Code UE : 417  ECUE n° 3 Séchage  Code ECUE : 4173  Plan du cours  Introduction   - Importance de séchage pour la conservation    Chapitre I : L'eau  Introduction : Importance  Section I : Structure  Section II: Propriétés physico‐chimique  Section III: Interaction de l'eau  Chapitre II: L'air humide  Introduction :   Section I : Propriétés de l'air humide   Section II: Humidité relative point de rosée  Section III: Diagramme de l'air   Chapitre III: La conservation des aliments par le contrôle de l'activité de l’eau  Introduction : La conservation des aliments  Section I : L'activité de l'eau (aw)   Section II: Influence des différents facteurs sur l’activité de l’eau  Section III: Isotherme de sorption   Section IV: Détermination de l'isotherme de sorption d'un aliment   Section V: détermination de l’activité de l’eau  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    118  .

Section VI: Les méthodes de déshydratation    Chapitre IV: L'opération de séchage  Section I : Modes de séchage  Section II: Le séchage par entraînement  Section III: Transferts au cours de l'opération de séchage  Section IV: Bilans au cours de l'opération de séchage  Section V: Cinétique de séchage   Section VI: Séchage à vitesse constante    Section VII: Séchage à vitesse décroissante    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    119  .

              Parcours: Industries et  procédés alimentaires  04      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. aptitudes et compétences)  ‐ Acquisition des connaissances et des techniques nécessaires à l’utilisation industrielle des  microorganismes.  ‐Initiation aux pratiques et à la vie d’entreprise dans une industrie alimentaire    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  ‐ Micobiologie ‐ Biochimie ‐Transferts de chaleur –Opérations unitaires    3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    120  .  ‐ Acquisition des connaissances et des techniques nécessaires à la maîtrise de la  conservation des  aliments et de l’industrie des conserves.  Nombre des crédits: 07  Code UE: 418    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  Et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)  Intitulé de l'UE  PROCEDES ALIMENTAIRES II  .

)  Durée        Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain  Crédits  Stages  Autres  Initiation aux pratiques  industrielles      120H                      Total  03      4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.2‐Activités pratiques (Projets.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Utilisation industrielle des microorganismes – Cinétique microbienne – Technologie de  fermentation   2‐ Technologie des traitements thermiques‐ transformation industrielle des fruits et légumes  3‐   4.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours    TP  1‐Génie des bioprocédés  20H  6H    Crédits  02  2‐ Techniques de conservation  22H  16H  02          42H  6H  16H      3‐   Total    3.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    121  . stages. mémoires……….  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐.  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  ouvrages  de  référence.  3.  2‐ Analyses  de contrôle de qualité des conserves.

3‐ Validation des stages et des projets…  Initiation aux pratiques industrielles : Validation et évaluation de stage et présentation d’un  rapport       Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    122  . de    l'UE au      Pondéra  Coef.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte    6.6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.        ECUE    1‐Génie  bioprocédés  Contrôle continu  EPREUVES    Pondéra ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Autres  des  Oui    30%    Examen final  EPREUVES  Coef.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  Ecrit  Oral  TP et    Autres    Oui    70%  2    7  2‐  Techniques  de  Oui  conservation    3‐  Initiation  aux    pratiques  industrielles                                    Oui  30%  Oui      70%  2    3        6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).

2: Procédés de fermentation  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    123  .Annexe 1  Unité d'Enseignement : PROCEDES ALIMENTAIRES II  Code UE : 418  ECUE n° 1 Génie des bioprocédés  Code ECUE : 4181  Plan du cours  Introduction   .1: Paramètre de fermentation  III.Les différents secteurs de la biotechnologie  Chapitre I : Utilisation industrielle des microorganisme  Section I : Généralités sur les microorganismes    Section II: La fermentation    Section III: Autres utilisations microbiennes  Section IV: Mise en œuvre des fermentations industrielles  Chapitre II: La Cinétique microbienne  Introduction :   Section I : Bilan chimique  Section II: Le phénomène biologique  Section III: Courbes de croissance  Section IV: Facteurs affectant les taux de croissance  Section V: Rendement de croissance et productivité  Chapitre III: Technologie de la fermentation "préparation des ferments lactiques"  Section I : Elaboration de l'inoculum  Section II: Préparation du milieu de culture  Section III: Propagation des bactéries  III.Définition et historique  .

Altérations des aliments  .Annexe 2  Unité d'Enseignement : PROCEDES ALIMENTAIRES II   Code UE : 418  ECUE n° 2 Techniques de conservation  Code ECUE : 4182  Plan du cours  Introduction   .Les Micro‐organismes dans les aliments  Chapitre I : Technologie des traitements thermiques  Section I : Blanchiment  Section II: Pasteurisation  Section III: Stérilisation  Section IV: Appertisation  Chapitre II: Destruction des micro‐organismes par les traitements thermiques   Section I : Thermo bactériologie  Section II: Calcul des barèmes de stérilisation   Section III: Facteurs intervenant dans la stérilisation  Chapitre III: Transformation industrielle des fruits et légumes  Section I : Nettoyage et opérations préliminaires  Section II: Blanchiment   Section III: Emboitage  Section IV: Jutage  Section V: Sertissage  Section VI: Cycle de stérilisation  Section VII: Altérations microbiennes  Section VIII: Contrôle de la stabilité des conserves  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    124  .

Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  COMPTABILITE ET METHODES STATISTIQUES      . journal. Application des  méthodes de comptabilité analytique. compte de résultat. Initiation à  l'établissement des documents comptables: bilans.              Parcours:Industries et procédés alimentaires  04      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.  ‐Acquisition des méthodes statistiques nécessaires pour différentes applications en industries  alimentaires  ‐ Acquisition des techniques nécessaires à établir les plans d’expérience dans les systèmes de  production et de contrôle de la qualité  ou Acquisition et connaissance des outils et techniques nécessaires pour la traçabilité des produits  alimentaires  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    125  .  Nombre des crédits: 06  Code UE: 419    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA…. aptitudes et compétences)  ‐ Comprendre les principes fondamentaux de la comptabilité de l'entreprise.

 mémoires………. compte de résultat.2‐Activités pratiques (Projets.  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)      3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3. salaires…) Outils de comptabilité analytique et méthode de calcul du prix de  revient de l'entreprise  2‐ Modèles usuels de distributions  ‐Echantillonnage  ‐Estimation–Tests d’hypothèse  3‐ Plans d’expériences :Rappels et définitions – Modalités et‐ Exemples de plan d’expérience  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    126  . TVA.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Initiation à l'établissement des documents comptables de base (bilan. stages.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire    Cours  TD  TP  Crédits  1‐Comptabilité  24H  14H    02  2‐ Méthodes statistiques  20H  6H    02  3‐Plans d’expérience  20H      02  74H  18H    06  ou Traçabilité  Total  3.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.  balance…) Méthodes d'enregistrement des opérations commerciales courantes (Facturation d'achats  et de ventes.

 les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte   6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.  ouvrages  de  référence.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres  Autres   Oui    Oui  30%  Ecrit   70%  2    6  1‐ Comptabilité  2‐Méthodes  Oui  statistiques  3‐Plan  Oui  d’expérience   ou  Traçabilité.          30%  Ecrit     70%  2      30%        70%  2                  6. De  Contrôle continu  Examen final    l'UE au    EPREUVES  EPREUVES      Pondéra Pondéra  Coef.        ECUE    Coef.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  .     Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    127  .3‐ Validation des stages et des projets………  .    6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.ou Traçabilité : Concept‐ Outils de la traçabilité ‐ Mise en place‐Exemples  4.

  Chapitre III: Organisation et système comptable de base  Introduction : Le nouveau plan comptable de l’entreprise  Section I : Le journal  Section II: Le grand livre  Section III: La balance.Annexe 1  Unité d'Enseignement : COMPTABILITE ET METHODES STATISTIQUES  Code UE : 419  ECUE n° 1 Comptabilité  Code UE : 4191  Plan du cours  Introduction   L'entreprise et la comptabilité ‐ Fonction de la comptabilité ‐Réglementation et  conventions comptables  Chapitre I : Le bilan  - Introduction : Définition du bilan et son rôle dans l'analyse de la situation de     l'entreprise  Section I : Présentation du bilan (Analyse de l'actif et du passif)  Section II: Formule du bilan  Section III: Situation nette comptable  Chapitre II: Le compte.  Chapitre IV: Enregistrement des opérations commerciales courantes  Section I : Les achats et les ventes  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    128  . les comptes de résultats et de gestion  Introduction : Définition et objet  Section I : Fonctionnement du compte (Principe de la partie double)  Section II: Le compte de résultat (charges et produits)  Section III: Passage du bilan aux comptes et des comptes au bilan.

  Section IV: Les emballages.  Chapitre V: Les travaux comptables de fin d'exercice  Section I : L'inventaire  Section II: Les amortissements   Section III: Les provisions  Section IV: Le bilan  Section V: Affectation du résultat net de l’exercice  Chapitre VI: Outils de comptabilité analytique  Section I : Le calcul du coût complet et du coût de revient  Section II: Les charges et les produits     Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    129  .Section II: La taxe sur la valeur ajoutée (TVA)  Section III: Les modes de règlement.  Section V: Les salaires.

 théorème central limite (admis). de deux proportions. normal (de Gauss).Annexe 2  Unité d'Enseignement : COMPTABILITE ET METHODES STATISTIQUES  Code UE : 419  ECUE n° 2 Méthodes statistiques  Code ECUE : 4192  Plan du cours  Modèles  usuels  de  distributions :  de  Bernoulli.  cas  des  grands.  Echantillonnage  :  cas  exhaustif. de Poisson.  Approximations.                        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    130  .  Estimation d'une moyenne.  des  petits échantillons.  proportion)  théorique.  cas  indépendant .  hypergéométrique.  Comparaison  de  deux  moyennes.    binomial. d'une proportion.  proportion)    à  une  moyenne  (respt.  Tests  d'hypothèses:  comparaison  d'une  moyenne  (respt.

Annexe 3  Unité d'Enseignement : COMPTABILITE ET METHODES STATISTIQUES  Code UE : 419  ECUE n° 3 Option 1 Plans d’expérience  Code ECUE : 4193  Plan du cours  I/ Stratégie de  recherche  expérimentale  1‐Introduction  2‐Processus d’acquisition des connaissances  3‐Etude d’un phénomène  II/Plans factoriels complets à 2 niveaux  1‐Introduction  2‐Plan complet 22  3‐Notion d’intéraction  4‐Plan complet 23  5‐Plan complet 24  6‐Plan complet 25  III/ Estimation de l’erreur et effets significatifs  1‐Introduction  2‐Origine des erreurs  3‐Estimation de l’erreur  4‐Présentation des résultats  IV/ Notion de plan optimal  1‐ 2‐ 3‐ 4‐ Introduction  Pesées et plans d’expériences  Les critères d’optimalité  Choix de l’emplacement des points expérimentaux    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    131  .

V/Plans factoriels fractionnaires  1‐Introduction  2‐Plans fractionnaire 23‐1  3‐Plans fractionnaire 25‐2  4‐Plans fractionnaire 27‐4  VI/ Modèle mathématique associé aux plans factoriels  1‐Introduction  2‐Modèle mathématique  3‐Formation de la matrice des effets  4‐Evaluation des réponses  5‐Test du modèle  6‐choix des essais complémentaires  7‐Analyse de la variance et plans factoriels  8‐Analyse des résidus  VII/ Pratique des calculs illustrée par des exemples         Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    132  .

Annexe 3  Unité d'Enseignement : COMPTABILITE ET METHODES STATISTIQUES  Code UE : 419    ECUE n° 3 Option 2 Traçabilité  Code ECUE : 4193    Plan du cours    I/ Introduction générale et réglementation  II / Traçabilité et sécurité sanitaire des aliments  III/ Traçabilité et système qualité  IV/ Traçabilité et système HACCP  V/ Les différents types de traçabilité  VI/ Codification et traçabilité  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    133  .

  Nombre des crédits: 04  Code UE: 420    Université :7 Novembre à Carthage  Etablissement :ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA….Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  UNITE TRANSVERSALE      .              Parcours:Industries et procédés alimentaires  04      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. aptitudes et compétences)  ‐ Acquisition des bases de compréhension et de communication en anglais et améliorer  l’expression et la  rédaction.  ‐ Promotion de l’esprit d’initiative et acquisition des principes d’auto‐emploi et de création  d’entreprise     2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  .    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    134  .

  ouvrages  de  référence.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Anglais 4  28 H          2‐ Culture d’entreprise 2  3‐   Total    TP  Crédits  02          20H    48 H  02    04    3.)  Durée    Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total            Projets        Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. stages.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Possibilités d’enseignement à distance  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    135  .  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2‐     5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3. mémoires……….1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Programme commun aux licences anglais 4  2‐ Programme commun aux licences culture d’entreprise 2   3‐   4.2‐Activités pratiques (Projets.

1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Contrôle continu  6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).de  parcours Pondéra Ecrit Oral TP et  Ecrit  Oral  TP et  l'ECUE    ‐tion  ‐tion  Autres Autres  Oui    Oui  100%        2    4    2‐Culture  Oui  d’entreprise  2    Oui  100%  3‐                                   2                    6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.    ECUE    1‐ Anglais 4  Contrôle continu    Examen final  Coef.6‐ Examens et évaluation des connaissances     6.3‐ Validation des stages et des projets………              Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    136  . De  l'UE au        EPREUVES  EPREUVES  sein du  Pondéra  Coef.

Fiches descriptives des UE de la Licence appliquée en Industries et procédés Alimentaires– Semestre 5 Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    137  .

 génie des procédés.  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Biochimie alimentaire. aptitudes et compétences)  ‐ Acquérir les notions fondamentales relatives au lait particulièrement sa composition et ses  propriétés physico‐chimiques et étude des principales technologies laitières  ‐ Acquisition des technologies de conservation et de transformation des viandes et des produits de  la mer‐  ‐Acquisition d’une expérience pratique dans une industrie alimentaire en vue de connaître les  modes d’organisation de la production et les rôles dévolus aux techniciens. Opérations unitaires      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    138  . Microbiologie alimentaire.              Parcours: Industries et procédés alimentaires  05      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES I  .  Nombre des crédits: 06  Code UE: 521    Université :7 Novembre à Carthage  Etablissement :ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre  LA….

 stages.‐Etude des procédés de fabrication. du fromage.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain    Crédits  Stages  Autres  Pratiques industrielles en  agroalimentaire      120H                    Total  120H  02      4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    139  .1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Cours  1‐ Technologie laitière  2‐ Technologie des produits  carnés et des produits de la mer  3‐   Total  Volume horaire  TD    TP  26H  24H  ‐  ‐   16H  16H          50H  Crédits  02  02      32H  3. mémoires……….2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.2‐Activités pratiques (Projets.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Etude de la composition du lait et de ses propriétés physico‐chimiques ainsi que les facteurs  affectant sa qualité . du yaourt et du beurre  2‐ Biologie du muscle ‐Découpage‐ Réfrigération congélation –Conserves et semi‐conseves  Produits de la pêche ‐Conservation ‐ Transformations  3‐  4.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Travaux pratiques se rapportant aux analyses de la qualité du lait et de sa composition chimique  2‐   5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  ouvrages  de  référence.

de  sein du  l'ECUE  parcours ‐tion  ‐tion  Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et    Autres  Autres   Oui    Oui  30%  Oui    70%  2    6  2‐Technologie  Oui  des  produits  carnés  et  des  produits  de  la  mer  3‐  Pratiques    industrielles  en  agroalimentaire        30%                Oui                        70%  2    2    6.        ECUE    1‐Technologie  laitière    Coef.3‐ Validation des stages et des projets………. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte  6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE. De  Contrôle continu  Examen final    l'UE au      EPREUVES  EPREUVES  Pondéra Pondéra  Coef.Ouvrages de référence : Science et technologie du lait   6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.   Pratiques industrielles : Validation et évaluation de stage et présentation d’un rapport        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    140  .

Annexe 1  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES I  Code UE : 521  ECUE n° 1 Technologie laitière  Code ECUE : 5211  Plan du cours  Chapitre I : Le lait  Introduction: Définition  Section I : Composition du lait  Section II : Caractéristiques du lait    Section III : Les constituants du lait  Chapitre II: La conservation du lait  Section I : La réfrigération du lait  Section II : La conservation par la chaleur  Chapitre III: La technologie fromagère   Introduction : Généralités  Section I : Standardisation du lait  Section II : Coagulation du lait  Section III : Egouttage – pressage – salage  Section IV : Affinage du fromage  Section V : Quelques défauts de fabrication  Chapitre IV: Technologie du yaourt  Introduction : Généralités  Section I : Définition  Section II : Diagramme de fabrication  Section III : Accidents de fabrication  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    141  .

Chapitre V: Technologie du beurre  Introduction : Généralités  Section I : Définition  Section II : Diagramme de fabrication  Section III : Défauts et altération du beurres          Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    142  .

Annexe 2  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES I  Code UE : 521   ECUE n° 2 Technologie des produits carnés et des produits de la mer  Code ECUE : 5212  Plan du cours    Technologies des produits carnés  ‐Introduction générale    ‐Caractéristiques  biologiques  du  muscle  de  la  viande  et  des  produits carnés  ‐Découpage – hachage  ‐Viandes réfrigérées – viandes congelées  ‐Produits de charcuterie  ‐Conserves et semi‐conserves à base de viande  ‐Plats cuisinés surgelés  Technologies des produits de la mer  ‐Produits de la pêche matière première  ‐ Conservation par le froid  ‐ Séchage  ‐ Salage  ‐ Fumage  ‐ Appertisation  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    143  .

   2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Chimie organique et minérale –Physiologie ‐Opérations unitaires    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    144  . comparer les différents systèmes de production.  Nombre des crédits: 07  Code UE: 522    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre   LA…. aptitudes et compétences)  ‐ Acquisition des connaissances technologiques et des compétences dans le domaine de la  transformation des céréales et des industries céréalières  ‐ Acquérir les notions fondamentales relatives aux corps gras plus particulièrement leur  composition et leurs propriétés physico‐chimiques et étude principales technologies des matières  grasses.              Parcours: Industries et procédés alimentaires  05    1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES II      .  ‐ Acquisition d’une expérience pratique dans une huilerie en maîtrisant toutes les étapes de  fabrication.

2‐Activités pratiques (Projets.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain  Pratiques en industries des  corps gras                Total    Crédits  Stages  Autres  30H    30H        02    02  4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3. stages.  2‐ Critères d’appréciation des matières grasses  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  ouvrages  de  référence.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    145  .1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐Etude de l'ensemble des aspects liés à la filière céréalière et étude détaillée des technologies des  céréales  2‐ Etude de la composition et des propriétés physico‐chimiques d'une matière grasse  Etudier la technologie oléicole et les différentes techniques d'extraction de l'huile de graines  3‐   4.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. mémoires……….1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Technologie des céréales  40H  2‐ Technologie des matières  grasses  3‐   24H    Total  64H    TP      12H  Crédits  03  16H  02            28H  3.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Analyses du contrôle de qualité des céréales et certains dérivés.

de  parcours Ecrit  Oral  TP et  Ecrit Oral TP et  l'ECUE    ‐tion  ‐tion  Autres  Autres Contrôle continu  Examen final      1‐ Oui  Technologie  des  céréales    2‐ Oui  Technologie  des  matières  grasses      3‐ Pratiques    en  industries  des  corps  gras              Oui  30%  30%  Oui      70%      2  Oui      70%  2            2            6    6.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte   6.3‐ Validation des stages et des projets……   Pratiques  en  industries  des  corps  gras :  Validation  et  évaluation  de  stage  et  présentation  d’un rapport    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    146  . De  l'UE au        EPREUVES  EPREUVES  sein du  Pondéra Pondéra  Coef.Ouvrages de référence    6‐ Examens et évaluation des connaissances   6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.        ECUE    Coef.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES II  Code UE : 522   ECUE n° 1 Technologies des céréales  Code UE : 5221  Plan du cours  Chapitre I : Importance économique et nutritionnelle des céréales  Section I : Evolution de la production de la demande et des importations    Section II : Propriétés physico‐chimiques des grains de céréales et leur relation   avec la transformation    Section III : Les principaux constituants des grains de céréales  Chapitre II: Stockage et conservation des grains de céréales    Section I : Effet de l'humidité et de la température sur la conservation des     céréales   Section II : Les différentes formes de détérioration  au stockage  Section III : Contrôle et analyses des grains  Chapitre III: Mouture du blé et utilisation des produits finis  Section I : Etude du diagramme de mouture de blé   Section II : Technologie de fabrication des produits boulangers  Section III : Technologie de fabrication des produits « pastiers »            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    147  .

Annexe 2  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES II  Code UE : UE 522   ECUE n° 2 Technologie des matières grasses  Code UE : 5222  Plan du cours  Chapitre I : Composition des corps gras  Section I : Les glycérides  Section II : Les insaponifiables    Section III : Autres constituants mineurs  Chapitre II: Propriétés chimiques des corps gras  Section I : Critères d'identification et d'appréciation  Section II : Principales réactions chimiques    Chapitre III: Propriétés physiques des corps gras  Section I : Structure cristalline ‐ polymorphisme  Section II : Principaux critères physiques  Chapitre IV: Huilerie de graines  Introduction : Généralités  Section I : Etapes préliminaires  Section II : Extraction de l'huile  Section III : Epuration de l'huile  Chapitre V: Technologie oléicole  Introduction : Généralités  Section I : Opération préliminaires  Section II : Préparation de la pâte  Section III : séparation des phases  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    148  .

Section IV : Stockage et conservation de l'huile  Section V : Les sous produits  Chapitre VI: L raffinage des huiles  Introduction : Introduction  Section I : Constituants mineurs et contaminants  Section II : Les opérations élémentaires de raffinage chimique  Section III : Le raffinage physique      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    149  .

              Parcours: Industries et procédés alimentaires  05    1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs. aptitudes et compétences)  ‐ Connaissance des catégories d'additifs alimentaires et leur utilisation industrielles dans les  aliments  ‐Transmission des connaissances de base en œnologie et des procédés de fabrication des vins.  2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Biochimie alimentaire – Physiologie   Opérations unitaires    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    150  .Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES III  .  l’évaluation de la qualité et acquisition de données technologiques de base   a/ en brasserie ou b/ en vinaigrerie  ‐Acquisition des connaissances technologiques et des compétences a/ dans le domaine des  industries sucrières et chocolaterie ou b/ dans le domaine des industries des boissons non  alcoolisées et jus.  Nombre des crédits: 06  Code UE: 523  Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre  LA….

1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours    TP  16H  30H      Crédits  2  12H  2  24 H      2  74H    28H  6  1‐Additifs  24H  2‐ Œnologie‐Brasserie  ou Œnologie‐Vinaigrerie  3‐ Technologie du sucre et du  chocolat  Ou Technologie des boissons non  alcoolisées et jus  Total  3. stages.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Problématique de l'utilisation des additifs – Etude de quelques   2‐ fonctions Composition du raisin –Vinification ‐Qualité du vin   Brasserie  ou Fabrication du vinaigre  3‐ Technologie du sucre – Chocolaterie   ou Technologie des eaux minérales.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. mémoires……….2‐Activités pratiques (Projets.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3. des jus et nectars  4.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐ Mise en évidence et dosage de quelques additifs  2‐ Travaux pratiques  se rapportant aux analyses physico‐chimiques courantes du vin   Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    151  .)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4. des boissons gazeuses.

5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)    6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.de  l'ECUE  Ecrit  Oral  TP et  ‐tion  Autres        1‐ Additifs  Coef.1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte  6.  ouvrages  de  référence. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).3‐ Validation des stages et des projets………  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    152  . de  l'UE au  sein du  parcours Oui    Oui  2‐Œnologie‐ Oui  brasserie  ou  Œnologie‐ vinaigrerie    Oui  3‐  Technologie  du sucre et  du chocolat  Oui            30%  30%  Oui      70%      2  Oui      70%  2    Oui      70%  2          6  Ou  Technologie  des  boissons  non  alcoolisées et  jus        6.2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.    Contrôle continu    ECUE    EPREUVES    Examen final  Pondéra Ecrit  Oral  TP et  Autres  ‐tion        EPREUVES  Pondéra  Coef.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES III  Code UE : 523   ECUE n°1  Additifs  Code ECUE : 5231    Introduction   Chapitre I :   Introduction:  Problématique générale des additifs  Section I : Définitions des additifs alimentaires  Section II : Rôle et intérêt des additifs alimentaires   Section III : Technologie alimentaire  Chapitre II:   Section I : Les colorants alimentaires  Section II : Les conservateurs  Section III : Les antioxydants  Chapitre III:   Section I : Les émulsifiants  Section I : Les épaississante et gélifiants   Section II : Les autres additifs            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    153  .

 maladies et accidents du vin  BRASSERIE  Introduction     Définition     Chapitre I : Les matières premières  Chapitre II: Le maltage  Chapitre III: La fabrication de la bière            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    154  .Annexe 2  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES III  Code UE : 523  ECUE n° 2 Option 1 Œnologie et Brasserie  Code ECUE : 5232  Plan du cours    ŒNOLOGIE  Introduction     Le secteur viti‐vinicole en Tunisie     Chapitre I : Composition biochimique du raisin  Chapitre II: Aspects physico‐chimiques et microbiologiques de la vinification  Chapitre III: Aspects technologiques de la vinification  Chapitre IV: Qualité.

 maladies et accidents du vin  VINAIGRERIE  Introduction     Définition – Origine et évolution     Chapitre I : Les bactéries acétiques  Chapitre II: La fabrication industrielle de vinaigre  Chapitre III: Propriétés et utilisation du vinaigre            Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    155  .Annexe 2  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES III  Code UE : 523  ECUE n° 2 Option 2 Œnologie et vinaigrerie  Code ECUE : 5232  Plan du cours  ŒNOLOGIE  Introduction     Le secteur viti‐vinicole en Tunisie     Chapitre I : Composition biochimique du raisin  Chapitre II: Aspects physico‐chimiques et microbiologiques de la vinification  Chapitre III: Aspects technologiques de la vinification  Chapitre IV: Qualité.

Annexe 3  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES III  Code UE : 523   ECUE n° 3 Option 1 Technologies du sucre et du chocolat  Code ECUE : 5233  Plan du cours  Chapitre I : Industrie sucrière  Section I : La betterave  Section II : Technologie du sucre    Diffusion  Epuration/clarification/filtration   Evaporation‐          Cristallisation ‐Raffinage   Malaxage/turbinage   Séchage / conditionnement  Chapitre II : Sucres cuits  Introduction : Technologie des sucres cuits  Section I : Cuisson des sucres  Section II: Acidification / aromatisation /coloration  Section III: Diagrammes de fabrication   Chapitre III: Industrie chocolatière  Section I : Cacaoyer /fève de cacao  Section II : Technologie du chocolat  Section III : Technologie du beurre de cacao et succédanés      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    156  .

Annexe 3  Unité d'Enseignement : TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES III  Code UE : 523   ECUE n° 3 Option 2Technologie des boissons non alcoolisées et jus  Code ECUE : 5233  Plan du cours    Chapitre I: Technologie des eaux minérales naturelles et des eaux de table  Introduction : Historique et état actuel‐  Section I : Réglementation ‐Définitions   Section II : Technologie des eaux minérales naturelles   Section III : Technologie des eaux de table   Chapitre II : Technologie des boissons gazeuses    Chapitre III : Technologie des jus et nectars  Section I : Transformation des fruits   Section II : Technologie des jus   Section III : Technologie des jus concentrés   Section IV : Technologie des nectars              Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    157  .

 de les  diriger et les contrôler  dans le cadre de la gestion de la qualité au sein d’une industrie alimentaire  ‐ Acquisition des bases méthodologiques pour l’appréciation sensorielle des aliments  ‐ Acquisition des notions fondamentales liées à l’importance.  Nombre des crédits: 07  Code UE: 524    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre  LA…. au rôle  et à l’usage de l’emballage en  industrie alimentaire.    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  Microbiologie ‐Méthodes statistiques‐ Biochimie alimentaire – Génie industriel alimentaire    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    158  .              Parcours: Industries et  procédés alimentaires  05    1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  QUALITE       . aptitudes et compétences)  ‐Acquisition des notions fondamentales de la qualité et maîtrise de tous les aspects de l’hygiène  alimentaire sur le plan pratique en vue de mettre  en place des programmes d’hygiène.

)  Durée    Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total            Projets        Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.2‐Activités pratiques (Projets.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Qualité‐hygiène  36H  2‐ Analyse sensorielle  24H  3‐ Emballage  22H  Total          82H    TP    Crédits  3  16H  2    2  16H  7    3. mémoires……….1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE  et joindre le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Concept de la qualité – Contrôle de la qualité –HACCP‐ Assurance qualité – Hygiène établissement  ‐Hygiène du personnel – Nettoyage désinfection – Hygiène et HACCP  2‐ Physiologie sensorielle – Réponse sensorielle ‐Analyse des données sensorielles  3‐ Notions des sciences de matériaux‐ Fonctions de l’emballage – Différent types d’emballage  4.  ouvrages  de  référence.  recours  aux  TIC  –  possibilités  d'enseignement  à  distance…)      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    159  . stages.3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  3.  des  contenus et des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2‐ Organisation de panels – Epreuves sensorielles – Interprétation des résultats  5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs.

1‐ Méthode d'évaluation et régime d'examens (Préciser le régime d'évaluation préconisé :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Régime mixte  6. de  l'UE au        EPREUVES  EPREUVES  sein du  Pondéra  Coef.de  parcours Pondéra Ecrit Oral TP et  Ecrit  Oral TP et  l'ECUE    ‐tion  ‐tion  Autres Autres  Contrôle continu  Examen final      1‐ Qualité‐ Oui  hygiène      30%  Oui      70%  3  2‐Analyse  Oui  sensorielle    Oui  30%  Oui      70%  2  3‐  ‐  Oui  Emballage      30%  Oui      70%  2                    7    6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours).2‐  Validation  de  l'UE  (préciser  les  poids  des  épreuves  d'examens  pour  le  calcul  de  la  moyenne de l'ECUE.3‐ Validation des stages et des projets………  .        ECUE    Coef.                 Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    160  .6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : QUALITE  Code UE : 524   ECUE n° 2 Qualité‐Hygiène  Code UE : 5241  Plan du cours    QUALITE  Introduction     Qualité d’une denrée alimentaire : Définition et analyse du concept  Chapitre I : Les opérateurs de la chaîne qualité    Chapitre II: Management de la qualité  Chapitre III: Contrôle statistique des processus  Chapitre IV: Maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments par le système HACCP  Historique  Section I : Caractères fondamentaux  Section II : Mise en œuvre pratique  Section IV : Application du programme HACCP  Chapitre V: Système d’assurance qualité  Section I : Mise en place du système d’assurance qualité  Section II : Certification  du système d’assurance qualité  ‐Audit  Section III : Intérêts de la certification  Section IV :  HACCP et système d’assurance qualité        Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    161  .

HYGIENE  Introduction   ‐ Définition Hygiène alimentaire    ‐ Buts    ‐Les 5M    Chapitre I : Etablissement conception et installation  Introduction et objectifs  Section I : Emplacement de l'établissement  Section II : Locaux et salles    Section III : Matériel  Section IV : Installation       Chapitre II: Hygiène du personnel  Introduction :   Section I : Etat de santé  Section II : Propriété corporelle / vestimentaire  Section III : Comportement du personnel  Section IV : Formation  Chapitre III: Nettoyage et désinfection  Introduction : définitions  Section I : Nettoyage   Section II : Les études de nettoyage  Section III : Procédé de nettoyage  Section IV : La désinfection  Section V : Plan hygiène    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    162  .

Chapitre IV: Bio film  Introduction : définition  Section I : Formation du bio film   Section II : Luttes contre les bio film    Chapitre V: Validation des opération de nettoyage et de désinfection  Introduction : Plan de nettoyage ‐ désinfection  Section I : Objectifs du contrôle de l'activité  de nettoyage ‐ désinfection  Section II : Techniques de contrôles  Section III : Contrôle de l'atmosphère    Chapitre VI: Lutte contre les nuisibles  Introduction : Généralités  Section I : Mesures préventives  Section II : Suivi et détection   Section III : Eradication     Chapitre VII: Hygiène et HACCP                    Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    163  .

 subjectives et descriptives.  durée de la séance et charge de travail   Section II : Etablissement d'un plan d'expérience: Echantillons  Section III : Epreuves sensorielles: Discrimination.Annexe 2  Unité d'Enseignement : QUALITE   Code UE : 524  ECUE n° 2 Analyse sensorielle  Code UE : 5242  Plan du cours  Introduction   - Intérêts et utilisations de l'Analyse Sensorielle    Chapitre I : Physiologie sensorielle  Section I : Etapes physiologiques de la perception  Section II : Physiologie du goût   Section III : Niveau de la perception sensorielle    Chapitre II: Caractéristiques d'une réponse sensorielle et métrologie   Section I : Qualité et quantité hédonique  Section II : Subjectif ‐ objectif  Section III: Caractéristiques de l'instrument de mesure et évaluation sensorielle    Chapitre III: Organisation pratique et analyse des données sensorielles  Section I : Formation d'un panel.         Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    164  .

Annexe 3  Unité d'Enseignement : QUALITE   Code UE : 525   ECUE n° 3 Emballage  Code UE : 5253  Plan du cours    Introduction     Définitions – Fonctions de l’emballage     Chapitre I : Notions de base des sciences de matériaux       Chapitre II: Les fonctions de conservation et de distribution de l’emballage    Chapitre III: Emballage et protection du consommateur    Chapitre IV: Emballage et marketing    Chapitre V: Les différents types d’emballage              Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    165  .

  Nombre des crédits: 04  Code UE: 525    Université : 7 Novembre à Carthage  Etablissement : ESIAT    Domaine de formation: Sciences et  technologies agricoles et agro‐alimentaires  Mention Sciences et technologies agro‐ alimentaires    Diplôme et Parcours  Semestre  LA…. aptitudes et compétences)  ‐ Droit de la qualité.              Parcours: Industries et procédés alimentaires  05      1‐ Objectifs de l'UE (Savoirs.  ‐‐ Promotion de l’esprit d’initiative et acquisition des principes d’auto‐emploi et de création  d’entreprise    2‐ Pré‐requis (définir les UE et les compétences indispensables pour suivre l'UE concernée)  .Fiche descriptive d'une unité d'enseignement (UE)  et des éléments constitutifs d'une unité d'enseignement (ECUE)    Intitulé de l'UE  UNITE TRANSVERSALE      .    3‐ Eléments constitutifs de l'UE (ECUE)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    166  .

1‐  Méthode  d'évaluation  et  régime  d'examens  (Préciser  le  régime  d'évaluation  préconisé  :  contrôle continu uniquement ou régime mixte: contrôle continue et examens finaux)  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    167  . recours aux TIC – possibilités d'enseignement à distance…)  Possibilités d’enseignement à distance  6‐ Examens et évaluation des connaissances   6.)  Durée      Projets  Activités pratiques de l'UE   Travaux sur  terrain      Total                Crédits  Stages        Autres              4‐ Contenu (descriptifs et plan des cours)  4.1‐ Enseignements   Eléments constitutifs  Volume horaire  TD  Cours  1‐Législation  2‐ Création d’entreprises  3‐  4‐  Total  20H          20H  20H  20H    TP  Crédits  2                2      4  3. stages.2‐Activités pratiques (Projets.2‐  Activités  pratiques  de  l'UE  (Présenter  une  description  succincte  des  objectifs. mémoires……….  des  contenus  et  des procédures d'organisation de chaque activité)  1‐   2‐   5‐  Méthodes  pédagogiques  et  moyens  didactiques  spécifiques  à  l'UE  (méthodes  et  outils  pédagogiques.1‐ Enseignements (Présenter une description succincte des programmes de chaque ECUE et joindre  le programme détaillé à la fiche descriptive de l'UE)  1‐ Droit de la qualité  2‐ Programme commun aux licences création d’entreprise  3‐  4. ouvrages de référence.3.

    Contrôle continu      EPREUVES    Pondéra Ecrit  Oral  ECUE  TP et  Autres    Coef.de  parcours Ecrit  Oral  TP et  l'ECUE    ‐tion  Autres  Examen final  ‐tion      1‐ Législation  Oui    Oui  100%          2    2  4    2‐Création  d’entreprise  Oui    Oui  100%          3‐                                         6. les coefficients des ECUE et le coefficient de l'UE au sein du parcours). De  l'UE au      EPREUVES  sein du  Pondéra  Coef.3‐ Validation des stages et des projets………                      Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires    168  .Contrôle continu  6.2‐ Validation de l'UE (préciser les poids des épreuves d'examens pour le calcul de la moyenne de  l'ECUE.

Annexe 1  Unité d'Enseignement : LANGUES‐INFORMATIQUE‐LEGISLATIONS  Code UE : 525  ECUE n° 1 Législation  Code ECUE : 5251  Plan du cours  Introduction      Chapitre I : Les moyens juridiques de contrôle de la qualité des produits   agricoles      Chapitre II : Le contrôle de la qualité des produits agro‐alimentaires      Chapitre III : La protection internationale des produits   agricoles et agro‐alimentaires            Chapitre IV : La place du droit tunisien par rapport au droit         International      Chapitre V : Bases des réglementations européenne et internationale en   matière de sécurité sanitaire des aliments  Programmes et Contenus de la Licence Appliquée en Industries et Procédés Alimentaires      169  .