Tesis

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIN GENERAL DE POSGRADOS
MAESTRA EN EDUCACIN Y DESARROLLO SOCIAL
Trabajo de grado para la obtencin del ttulo de

Magster en Educacin y Desarrollo Social
EL ESTADO NUTRICIONAL Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR
Autora
Mariana de Jess Guerra Gallegos
Directora
Biol. Anita Arguello
Ibarra-Ecuador
Abril-2010
ii
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Tecnolgica Equinoccial, que rompiendo las barreras de la distancia llega

a los hogares ecuatorianos para brindar formacin a profesionales con espritu triunfador y
entes competitivos para la sociedad.
A la Biloga Anita Arguello, con profundo profesionalismo supo brindar sus enseanzas y
gua para el presente trabajo de investigacin; marcando un verdadero ejemplo de la noble
misin de maestra.
Mariana
iii
DEDICATORIA
A Dios, nuestro Creador, porque en cada da nos brinda la dicha de la luz del nuevo
amanecer, el trino de las aves, y le belleza de las flores que abren sus ptalos para dejarnos
su mensaje de amor y belleza de la vida.
A Paulina y Diana Karolina, mis grandes tesoros, porque su amor, sus inocentes travesuras,
su presencia y las dulces sonrisas nutren permanentemente mi espritu, a ellas que Dios las
bendiga por siempre.
Mariana
iv
COMPROMISO
Por la presente declaro que esta tesis es fruto de mi propio trabajo y hasta donde yo s y
creo, no contiene material previamente publicado o escrito por otra persona, ni material que
de manera substancial haya sido aceptado, excepto donde se ha hecho reconocimiento
debido en el texto.
Mariana
ACEPTACIN DE LA TUTORA
En mi calidad de docente de la Maestra en Ciencias de la Educacin del Sistema de

Educacin a Distancia de la Universidad Tecnolgica Equinoccial.
CERTIFICO:
Que he analizado la Tesis de Grado con el ttulo EL ESTADO NUTRICIONAL Y
EL RENDIMIENTO ESCOLAR presentada por la seorita:
Mariana de Jess Guerra Gallegos
1001442936
APELLIDOS Y NOMBRES
N DE CDULA DE IDENTIDAD
Como requisito previo para optar el grado de Magister en Educacin y Desarrollo Social.
Quito, a los ocho das de abril de 2010
_____________________________
Biol. Anita Argello Meja MSc.
vi
TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN
xiii
ABSTRACT
xiv
CAPTULO I
INTRODUCCIN
1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2
FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.3
SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA
1.4
JUSTIFICACIN
1.5
OBJETIVOS
1.5.1
OBJETIVO GENERAL
1.5.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
1.6
ALCANCE
CAPITULO II
MARCO DE REFERENCIA
2.1
MARCO TERICO
2.1.1
LOS ALIMENTOS
2.1.2
GRUPOS DE ALIMENTOS
2.1.2.1 NUEVA PIRMIDE ALIMENTICIA
2.1.2.2 DIETA BALANCEADA
12
2.1.2.3 ALIMENTACIN EN ADOLESCENTES
15
2.1.2.4 ALIMENTACIN Y SALUD
17
2.1.2.5 SITUACIN DE LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL ECUADOR
21
2.1.2.6 SOBERANA ALIMENTARIA EN EL ECUADOR
24
2.1.2.7 ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA

2.1.3
ALIMENTACIN. FAO REPRESENTACIN EN EL ECUADOR
25
NUTRICIN
27
2.1.3.1 FASES DE LA NUTRICIN HUMANA
28
2.1.3.2 CAUSAS DEL RETRASO DEL CRECIMIENTO Y MALNUTRICIN
29
2.1.3.3 VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
30
2.1.3.4 COMPOSICIN CORPORAL: MEDIDAS ANTROPOMTRICAS
31
2.1.3.5 SITUACIN DEL METABOLISMO: ANLISIS BIOQUMICOS Y HEMATOLGICOS
35
2.1.3.6 REALIZACIN DE LA HISTORIA CLNICA Y LA EXPLORACIN FSICA
35
2.1.3.7 INFORME PSICOSOCIAL
35
2.1.3.8 HISTORIA DIETTICA
36
vii
2.1.3.9 NUTRICIN EN NIOS Y ADOLESCENTES
36
2.1.3.10 NUTRICIN Y SALUD
41
2.1.3.11 SITUACIN NUTRICIONAL EN EL ECUADOR
42
2.1.4
49
EL APRENDIZAJE
2.1.4.1 CONCEPCIONES DEL APRENDIZAJE HUMANO
49
2.1.4.2 LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE
51
2.1.4.3 TIPOLOGA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
53
2.1.4.4 LOS PRODUCTOS DEL APRENDIZAJE
54
2.1.5
54
LA EVALUACIN EDUCATIVA
2.1.5.1 CARACTERSTICAS Y ELEMENTOS BSICOS DE LA EVALUACIN
55
2.1.5.2 MBITOS DE LA EVALUACIN
57
2.1.5.3 FINALIDADES DE LA EVALUACIN
58
2.1.5.4 TIPOS DE EVALUACIN
59
2.1.5.5 EVALUACIN, CALIFICACIN E INVESTIGACIN
62
2.1.5.6 SISTEMA DE CALIFICACIONES
63
2.1.5.7 EVALUACIN/PROMOCIN/ACREDITACIN
64
2.1.6
65
RENDIMIENTO ESCOLAR
2.1.6.1 DEFINICIONES
65
2.1.6.2 CARACTERSTICAS DEL RENDIMIENTO ESCOLAR NORMAL
65
2.1.6.3 BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR
66
2.1.6.4 FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO ESCOLAR
67
2.2
MARCO CONCEPTUAL
73
2.3
MARCO TEMPORAL-ESPACIAL
75
2.4
MARCO LEGAL
75
2.4.1
LOS ALIMENTOS COMO DERECHO HUMANO FUNDAMENTAL
75
2.4.2
CONSTITUCIN POLTICA DEL ECUADOR 2008
77
2.4.3
CDIGO DE LA NIEZ Y LA ADOLESCENCIA
79
2.4.4
LEY ORGNICA DE EDUCACIN
80
2.5
HIPTESIS
81
2.5.1
HIPTESIS GENERAL
81
2.5.2
HIPTESIS ESPECFICAS
81
2.6
IDENTIFICACIN DE VARIABLES E INDICADORES
81
CAPITULO III
83
83
METODOLOGA
3.1
UNIDAD DE ANLISIS
83
3.2
POBLACIN
83
3.3
MUESTRA Y CLCULO
83
3.4
DISEO PARA LA PRUEBA DE HIPTESIS
85
3.5
TIPOS DE INVESTIGACIN
85
viii
3.6
MTODOS DE ESTUDIO
86
3.7
TCNICAS E INSTRUMENTOS
87
3.8
FUENTES DE INFORMACIN
88
CAPTULO IV
89
89
RESULTADOS
4.1
CALIDAD DE ALIMENTACIN Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS

ADOLESCENTES DEL CVM
89
4.1.1
PERCEPCIN DE LOS ADOLESCENTES
89
4.1.2
PERCEPCIN DE PADRES DE FAMILIA DE ESTUDIANTES
102
4.1.3
ALIMENTOS QUE SE CONSUME EN LA SEMANA
110
4.1.4
FORMACIN SOBRE NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN LA FAMILIA
117
4.1.5
PERCEPCIN DE DOCENTES SOBRE NUTRICIN DE ESTUDIANTES
121
4.1.6
FICHA DE OBSERVACIN
122
4.1.6.1 CALIDAD DE REFRIGERIO QUE SE CONSUME EN LOS RECESOS EN LA JORNADA

ESCOLAR
122
4.1.7
ENTREVISTA A NUTRICIONISTA
124
4.1.8
ENTREVISTA A PROFESOR DE CULTURA FSICA
124
4.1.9
ENTREVISTA A ORIENTADOR
125
4.2
ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIN BSICA DEL

COLEGIO VCTOR MIDEROS
4.3
125
RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS

AO LECTIVO 2008-2009
132
4.3.1.1 CALIFICACIONES ALCANZADAS POR LOS ESTUDIANTES
132
4.3.2
137
APRECIACIN SOBRE EL RENDIMIENTO DE EDUCACIN GENERAL BSICA
4.3.2.1 GESTIN DOCENTE PARA MEJORAR LA NUTRICIN DE ESTUDIANTES
140
4.3.2.2 RECOMENDACIONES DE LOS DOCENTES PARA MEJORAR LA ALIMENTACIN Y

NUTRICIN
143
4.4
CAUSAS DEL BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR
144
4.4.1
ENTREVISTA AL ORIENTADOR
145
4.5
COMPROBACIN DE HIPTESIS
146
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
147
5.1
CONCLUSIONES
147
5.2
RECOMENDACIONES
148
BIBLIOGRAFA
151
ANEXOS
153
RESULTADOS DE ENCUESTAS
184
ix
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1 GUA PARA LA ALIMENTACIN EN EDADES
17
Cuadro 2 NDICES NUTRICIONALES. CLCULO Y CLASIFICACIN
33
Cuadro 3 NECESIDADES DE CALORAS Y NUTRIENTES EN LAS
38
NDICE DE TABLAS
Tabla 1 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS

PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD
131
Tabla 2 EDAD DE LOS ADOLECENTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS
184
Tabla 3 GENERO DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS
184

PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD
184

PROMEDIO DEL IMC
185
Tabla 6 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VCTOR MIDEROS

PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y EDAD
185
Tabla 7 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VCTOR MIDEROS

PROMEDIO DEL IMC Y EDAD
186

PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y GENERO
186

PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y GENERO
187
Tabla 10 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VCTOR

MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD
187
Tabla 11 PROPSITO DE ALIMENTARSE
187
Tabla 12 CONSIDERACIN DE ALIMENTACIN
188
Tabla 13 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS
188
Tabla 14 COMIDAS AL DA
188
Tabla 15 DISPOSICIN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES
188
Tabla 16 PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO
189
Tabla 17 COMPOSICIN DEL REFRIGERIO
189
Tabla 18 ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN
189
Tabla 19 COMPOSICIN DEL DESAYUNO
189
Tabla 20 COMPOSICIN DE ALMUERZO
190
Tabla 21 COMPOSICIN DE MERIENDA
190
Tabla 22 CONSUMO DE CARNE
190
Tabla 23 ALIMENTOS QUE CONSUME
190
Tabla 24 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA
191
191
191
Tabla 27 PROPSITO DE ALIMENTARSE ES SALUDABLE
192
192
192
192
Tabla 31 ENVI REFRIGERIO
193
Tabla 32 ESTUDIANTES QUE VAN DESAYUNANDO AL COLEGIO
193
Tabla 33 COMPOSICIN DE DESAYUNO
193
193
194
194
Tabla 37 ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO
194
195
Tabla 39 ALIMENTOS CONSUME EN MAYOR CANTIDAD
195
Tabla 40 PREOCUPACIN POR ALIMENTACIN DE HIJOS
195
Tabla 41 PRESENCIA EN HORARIO DE ALIMENTACIN
195
Tabla 42 DINERO PARA COLACIN
195
Tabla 43 PREPARACIN DE REFRIGERIO
196
Tabla 44 NORMAS DE BUENA ALIMENTACIN Y NUTRICIN
196
Tabla 45 PUEDE MEJORARSE LA DIETA
196
Tabla 46 MEJORA DE ALIMENTACIN CON RENDIMIENTO ESCOLAR
196
Tabla 47 CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR
196
197
Tabla 49 MEJOR ALIMENTACIN MEJOR RENDIMIENTO
197
Tabla 50 ALIMENTACIN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR
197
Tabla 51 EL NO DESAYUNAR AFECTA AL RENDIMIENTO ESCOLAR
197
198
Tabla 53 MAYOR ALIMENTACIN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR
198
198
Tabla 55 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR
198
Tabla 56 PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR
198
Tabla 57 DETECCIN DE ALUMNOS QUE NO DESAYUNAN
199
199
Tabla 59 APLICACIN DE PROCESOS DIDCTICOS ESPECIALES
199
Tabla 60 PORCENTAJE DE INSUFICIENTE E IRREGULARES
200
Tabla 61 CAUSAS DE LOS PORCENTAJES INSUFICIENTES E IRREGULARES
200
xi
Tabla 62 NMEROS DE PROBLEMAS MS FRECUENTES
200
Tabla 63 IMPARTICIN DE RECOMENDACIN DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
201
Tabla 64 PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 8 B
201
201
202
NDICE DE GRFICOS
Grfico 1 PIRMIDE ALIMENTARIA NORMAL
11
Grfico 2 DISTRIBUCIN DE LOS PUNTAJES Z DE TALLA-EDAD, PESO- EDAD Y PESO

TALLA EN EL ECUADOR. 2004
45
Grfico 3 PROPSITO DE ALIMENTARSE
89
Grfico 4 CONSIDERACIN DE ALIMENTACIN
90
Grfico 5 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS
91
Grfico 6 COMIDAS AL DA
92
Grfico 7 DISPOSICIN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES
93
Grfico 8 PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO
94
Grfico 9 COMPOSICIN DEL REFRIGERIO
95
Grfico 10 ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN
96
Grfico 11 COMPOSICIN DEL DESAYUNO
97
Grfico 12 COMPOSICIN DE ALMUERZO
98
Grfico 13 COMPOSICIN DE MERIENDA
99
Grfico 14 CONSUMO DE CARNE
100
Grfico 15 ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO
100
Grfico 16 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA
101
102
103
Grfico 19 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS
104
Grfico 20 COMIDAS AL DA
104
Grfico 21 DISPOSICIN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES
105
Grfico 22 ENVI REFRIGERIO
106
Grfico 23 ESTUDIANTES QUE VAN DESAYUNANDO AL COLEGIO
107
Grfico 24 COMPOSICIN DE DESAYUNO
108
Grfico 25 COMPOSICIN DE ALMUERZO
109
Grfico 26 COMPOSICIN DE MERIENDA
110
Grfico 27 CONSUMO DE CARNE
111
Grfico 28 ALIMENTOS EN LA DIETA FAMILIAR
112
Grfico 29 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA
113
Grfico 30 ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN EN MAYOR CANTIDAD
114
xii
Grfico 31 PREOCUPACIN POR LA ALIMENTACIN DE LOS HIJOS
115
Grfico 32 PRESENCIA DE PADRES EN HORARIO DE ALIMENTACIN
115
Grfico 33 DINERO QUE SE FACILITA PARA COLACIN
116
Grfico 34 PREPARACIN DE REFRIGERIO EN EL HOGAR
117
Grfico 35 EDUCACIN EN LA FAMILIA SOBRE NUTRICIN Y ALIMENTACIN
118
Grfico 36 INTERS POR MEJORAR LA DIETA EN LA FAMILIA
119
Grfico 37 PESO Y ESTATURA DE ESTUDIANTES DE 10 DE EGB
120
Grfico 38 DETECCIN DE ESTUDIANTES QUE NO DESAYUNAN
121
Grfico 39 CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL BAR
122
Grfico 40 REFRIGERIO PREPARADO EN EL HOGAR
123
Grfico 41 EDAD DE LOS ADOLECENTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS
125
Grfico 42 GENERO DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS
126
Grfico 43 ESTADO NUTRICIONAL PROMEDIO DE TALLA/EDAD
126
Grfico 44 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VCTOR

MIDEROS PROMEDIO DEL IMC
127
Grfico 45 ANLISIS BIVARIAL
128
Grfico 46 ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC
129

MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y GNERO
130

MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y GNERO
130
Grfico 49 RENDIMIENTO DE 8 B
132
Grfico 50 RENDIMIENTO De 9 B
133
Grfico 51 RENDIMIENTO DE 10 B
134
Grfico 52 MEJOR ALIMENTACIN MEJOR RENDIMIENTO
134
Grfico 53 ALIMENTACIN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR
135
Grfico 54 AUSENCIA DE DESAYUNO AFECTA AL RENDIMIENTO ESCOLAR
136
Grfico 55 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR
137
Grfico 56 PORCENTAJE QUE AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR
138
Grfico 57 PORCENTAJE QUE AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR
139
Grfico 58 APLICACIN DE PROCESOS DIDCTICOS ESPECIALES
140
Grfico 59 PORCENTAJE DE INSUFICIENTE E IRREGULARES
141
Grfico 60 CAUSAS DE LOS PORCENTAJES INSUFICIENTES E IRREGULARES
142
Grfico 61 NMEROS DE PROBLEMAS MS FRECUENTES
142
Grfico 62 IMPARTICIN DE RECOMENDACIN DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
143
Grfico 63 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR
144
xiii
RESUMEN
La formacin integral de los estudiantes, es uno de los fines de la educacin ecuatoriana y

en la que se orienta la gestin educativa institucional del Colegio Vctor Mideros, de la
Parroquia rural de San Antonio de Ibarra; institucin educativa que brinda servicios
educativos a los y las adolescentes; quienes por varios factores han incluido en su diario
vivir, especiales prcticas alimenticias que no favorecen su estado nutricional; y por
consiguiente, sus condiciones para alcanzar un desempeo escolar adecuado. Antecedentes
en los que se sustenta la presente investigacin, que como finalidad principal tiene la de
determinar el estado nutricional de los estudiantes de los novenos y dcimos aos de
educacin bsica, para establecer su incidencia en el rendimiento escolar; estudio del que se
concluye que los estudiantes en su mayora cuentan con oportunidades para consumir tres
comidas diarias; pero las actividades ocupacionales de los padres, generalmente no permiten
compartir el tiempo con sus hijos, por lo que al estar solos no tienen motivaciones para
consumir los alimentos preparados para el almuerzo especialmente, y optan por cualquier
golosina de la casa o simplemente no comer; problema que se acenta por la falta de una
cultura alimenticia de la familia, se desconoce de cmo preparar una dieta balanceada y de
su importancia. Situaciones por las cuales es imperioso en el colegio que se propicie
acciones para crear conciencia sobre la importancia de una buena alimentacin, y de la
responsabilidad de la familia para propiciar las mejores condiciones en las que se
desarrollen sus hijos; escenario en el que el colegio puede constituirse en eje de formacin
en la familia, mediante el desarrollo de programas de proyeccin a la comunidad, con
talleres dirigidos a padres de familia, docentes y estudiantes. La institucin educativa en el
sector rural adquiere mayor relevancia en la formacin de la comunidad, por lo que El
Colegio Vctor Mideros, deber asumir un rol protagnico en el desarrollo social,
establecindose como el eje en la consolidacin de una comunidad de aprendizaje, en el que
se convoque y motive la participacin de la familia, puesto que una adecuada alimentacin
no solo favorece a cada estudiante que cuenta con un estado fsico adecuado para alcanzar
un mejor rendimiento, sino que se proyecta a la sociedad con ciudadanos proactivos,
participativos con competencias tanto cognitivas, como actitudinales hacia la vida y el
mejoramiento del contexto en el que se desenvuelven.
PALABRAS CLAVES: residuos slidos, quema, contaminacin ambiental
xiv
ABSTRACT
The integral formation of students, is one of the aims of education in Ecuador and that is
oriented institutional education management Victor Mideros College of the rural parish of
San Antonio de Ibarra, educational institution that provides educational services to and
teenagers, who by several factors have been included in their daily life, special dietary
practices that do not support their nutritional status and consequently their conditions to
achieve adequate academic performance. Background underpinning this research, which has
the main purpose of determining the nutritional status of students in the ninth and tenth
years of basic education, to establish its impact on school performance study which
concludes that the mostly students have opportunities to eat three meals a day, but the
occupational activities of the parents usually do not allow sharing time with their children,
so being alone is no reason to eat food prepared for lunch especially and opt for any sweets
from home or simply do not eat, the problem is aggravated by the lack of a family's food
culture, it is unknown how to prepare a balanced diet and its importance. Situations for
which it is imperious in school that is conducive to efforts to raise awareness of the
importance of good nutrition, and family responsibility to foster the best conditions in
which to develop their children; scenario in which the school can become a focal point of
family formation, by developing outreach programs to the community, with workshops for
parents, teachers and students. The school in the rural sector becomes increasingly
important in the formation of the community, so Victor Mideros College must take a
leading role in social development, establishing itself as the hub in building a learning
community in to convene and encourage the participation of the family as a proper diet not
only helps each student to have a proper physical condition to achieve a better performance
but is projected to proactive partnership with citizens, participatory skills both cognitive,
and attitude toward life and improving the context in which they operate.
KEYWORDS: solid waste, burning, pollution
CAPTULO I
INTRODUCCIN
San Antonio es una parroquia rural del cantn Ibarra, ubicada apenas a diez minutos del
centro de la capital de la provincia; la poblacin mantiene tradiciones culturales y entre ellas
los hbitos gastronmicos; en los que prevalecen el consumo de hidratos de carbono y
granos, productos que son cultivados en sus terrenos y que constituye la principal actividad
econmica de este sector poblacional.
Estos aspectos son los que principalmente se toman en consideracin en el presente trabajo
que describe la situacin de los escolares de educacin bsica y su relacin con el
rendimiento acadmico, considerando que una calidad de educacin brinda la oportunidad
de salir del estancamiento y por tanto mejorar las oportunidades de vida de los escolares y la
familia en general; en este contexto las instituciones educativas deben asumir un rol
protagnico en el establecimiento adecuado para que se desarrolle el proceso educativo,
velando adems por un derecho elemental al que tiene todo ser humano, de una
alimentacin que asegure su desarrollo y supervivencia.
El presente trabajo en el primer captulo la descripcin del problema de investigacin, el

mismo que hace referencia a las condiciones nutricionales de la familia de los estudiantes de
los dcimos aos del Colegio Vctor Mideros; en el segundo captulo se describen la
temtica que se relaciona con la nutricin y el rendimiento escolar, bases tericas que
sustentan los argumentos emitidos en el proceso de investigacin, y con el que se identifica
la realidad sobre el problema de investigacin; en el captulo tres se presenta el proceso
metodolgico aplicado en la investigacin, apartado en el que se incluye la poblacin y
muestra considerada como fuente de informacin en el estudio. En el captulo cuarto se
presentan los resultados de la investigacin de campo, considerando las variables sobre la
calidad de alimentacin y su importancia en el desarrollo de los adolescentes del colegio
Vctor Mideros; el estado nutricional de los estudiantes y el rendimiento escolar de la
poblacin de estudio. Finalmente el informe presenta las conclusiones y recomendaciones
que sintetizan los hallazgos de la investigacin y alternativas de solucin al problema.
Del estudio se determina que los estudiantes de los dcimos aos no reciben una nutricin
adecuada, problema en el que intervienen varios factores, los mismos que se describen en
este informe de investigacin; adems se establece que los problemas nutricionales afectan
al rendimiento escolar, principalmente por las condiciones anmicas y de salud que
experimentan los alumnos por efecto de la inadecuado organizacin alimenticia a la que
estn sometidos.
1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Colegio Vctor Mideros de la Parroquia rural de San Antonio de Ibarra a dado cabida a
generaciones de nios y adolescentes y formado bachilleres que en su mayora provienen de
hogares de clase social baja y que habitan en los sectores marginales de la parroquia en
muchos casos con desorganizacin familiar, cumpliendo trabajos para la ayuda econmica
del hogar o la mantencin de ellos mismos.
Durante toda la vida institucional educativa se ha evidenciado ao tras ao grandes

dificultades en el desarrollo normal del proceso enseanza y aprendizaje en la labor
educativa de la Institucin y siendo una de estas grandes dificultades encontradas es el bajo
nivel nutricional que presentan los alumnos.
Tomando en cuenta que los nios y adolescentes estn atravesando un estado de

crecimiento acelerado, alcanzando su pico de crecimiento entre los 11 y 15 aos en mujeres
y entre los 13 y 16 aos en los varones, es por tanto fundamental que este grupo poblacional
tenga una adecuada nutricin y una dieta sana para que su desempeo escolar sea ptimo y
marque la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en aos
posteriores.
Los estudiantes de esta institucin educativa pertenecen a familias de bajos ingresos

econmicos, estn a menudo mal alimentados, presentan signos de malnutricin
evidenciada por su bajo peso y estatura, problemas de salud y rendimiento escolar.
La falta de atencin en salud y sanidad pblica de la comunidad, ha contribuido a

desmejorar la salud de los estudiantes, presentndose frecuentemente casos de parasitosis,
enfermedades infecciosas, que acompaado a su poca capacidad de defensas orgnicas por
su desnutricin, los vuelve en entes muy proclives a sufrir trastornos de salud fsica e
intelectual.
Se ha detectado a menudo que un gran porcentaje de estudiantes suelen asistir al colegio sin
desayunar, no disponen de recursos econmicos para proveerse de una colacin durante la
jornada de labores educativas.
El bajo nivel socio-cultural, la falta de conocimiento de nutricin y diettica de los hogares

de los estudiantes del colegio genera, malas prcticas alimentarias, de higiene y
aprovechamiento adecuado de los alimentos incluso de aquellos que se producen en la zona.
Se ha evidenciado tambin la poca concientizacin y prdida buenos hbitos alimenticios,

pues la presencia en el mercado de productos sintticos (comida chatarra) ha desplazado el
consumo de productos naturales, que son muchos ms sanos y de alto valor nutritivo.
La labor educativa que desarrollan los maestros se ve notoriamente limitada por problemas
de apata, desatencin, capacidad limitada para comprender, retener hechos, falta de
concentracin, trastornos en el desarrollo cognitivo y neurointegrativo, poca energa mental
y fsica. Problemas que se ven reflejados en el aprendizaje y rendimiento escolar.
Considerando que el estado de salud integral de los estudiantes en fundamental para el

desarrollo de cualquier actividad, y que la educacin es la palanca de cambio mediante la
cual se mejora la calidad de vida de los pueblos; es importante que el Estado implemente
proyectos de seguridad alimentaria urgentes para mejorar el nivel nutricional de los
estudiantes y prevenir la desnutricin desde tempranas edades.
1.2
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cmo se relaciona el estado nutricional de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros con
su rendimiento escolar?
1.3
SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA
a) Cul es el estado nutricional de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros de la

Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra?
b) Cul es el rendimiento escolar que presentan los estudiantes del Colegio Vctor
Mideros de la Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra.
c) Qu causas inciden en el bajo rendimiento escolar de los estudiantes del Colegio
Vctor Mideros de la Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra.
1.4
JUSTIFICACIN
En calidad de docente durante 20 aos de servicio en la labor educativa de esta institucin

educativa, se ha constatado ao tras ao: la difcil situacin en que los docentes de
establecimientos educativos fiscales rurales se ven obligados a desempear su funcin y
procesos de enseanza y aprendizaje.
La institucin alberga a estudiantes de los sectores socioeconmicos ms pobres de la

parroquia, la cual a pesar de poseer una actividad econmica artesanal en tallado de madera,
escultura y pintura, conocida a nivel nacional e internacional, no ha propiciado un
desarrollo humano de todos sus habitantes sino se ha centrado en un grupo econmico
reducido.
Existen en la parroquia sectores marginales donde viven familias humildes que realmente
haciendo grandes esfuerzos mandan a sus hijos al colegio, estos alumnos desempean
trabajos en el hogar o fuera de l, para colaborar con sus gastos y el de su familia. Muchos
de estos estudiantes provienen de escuelas unidocentes, lo que se puede reflejar en el nivel
escolar deficiente con el que ingresan al colegio y su estado nutricional que se manifiesta en
el desarrollo fsico retrasado con la edad, como indicador de la deficiencia nutricional que
han sufrido durante la infancia.
Durante los aos de experiencia profesional en el rea de Ciencias Naturales de la

institucin, y segn el departamento de orientacin del colegio, se ha constatado casos de
desnutricin severa, insuficiencia alimentaria (sin desayuno), poca o casi nula capacidad
econmica para adquirir un refrigerio en el recreo, presencia de debilidad fsica y mental.
En consecuencia los maestros tienen grandes limitaciones para desarrollar la labor

educativa. La capacidad de aprendizaje, retencin y razonamiento de los estudiantes son
limitados, por ende no se puede avanzar con los contenidos establecidos para cada curso y
sobre todo esto se evidencia en el bajo rendimiento escolar de la mayora de estudiantes,
presencia de elevado nmero de alumnos repetidores y desercin escolar es alta.
Ante la realidad en la que el colegio desempea su labor educativa y ante la presencia de un

problema social y educativo de los estudiantes, se hace necesario investigar cmo influye el
estado nutricional de los estudiantes en su rendimiento escolar, lo cual es la motivacin
principal para realizar este trabajo de investigacin.
La presente investigacin, a ms de proporcionar un estudio minucioso del problema

existente, servira de base o referente vlido, para que las autoridades del colegio,
municipales, provinciales, regionales y nacionales implementen propuestas de solucin al
problema relacionadas especficamente con seguridad alimentaria y a la vez tambin creara
una conciencia positiva en padres de familia, de la incidencia de la nutricin en nios y
adolescentes en su rendimiento escolar.
En la actualidad ha tomado fuerza el tema de seguridad alimentaria en el mundo, se han

establecido acuerdos, consensos y proyectos de seguridad alimentaria promovidos por
organismos y entidades nacionales, regionales y mundiales, pero no es menos cierto que
esto no se evidencia en la magnitud esperada en los sectores ms vulnerables de las zonas
rurales de nuestro pas, ante esta realidad, mal se puede hablar de un mejoramiento de la
calidad educativa. La atencin necesaria en educacin y salud, especialmente en nios y
adolescentes de estos sectores, constituyen pilares importantes para el desarrollo con
equidad e inclusin del sistema educativo del pas y alcanzar un crecimiento social y
econmico justo para todos sus habitantes.
1.5
OBJETIVOS
1.5.1
OBJETIVO GENERAL
Determinar el estado nutricional de los estudiantes y su incidencia en el rendimiento escolar

en el Colegio Vctor Mideros de la Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra.
1.5.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
a) Determinar la calidad de la alimentacin y su influencia en el desarrollo de los

adolescentes.
b) Determinar el estado nutricional de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros
c) Establecer el rendimiento escolar de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros
d) Sealar las causas del bajo rendimiento escolar de los estudiantes.
e) Determinar la relacin entre el estado nutricional de los estudiantes del colegio Vctor
Mideros y su rendimiento escolar.
1.6
ALCANCE
Este trabajo de investigacin se lo realiz circunscrito bsicamente dentro de la comunidad

educativa del Colegio Vctor Mideros especialmente tomando en cuenta a estudiantes,
padres de familia y profesores.
Con la presente investigacin se pretender determinar cmo incide el estado nutricional de

los estudiantes en su rendimiento escolar, tomando como base aspectos relacionados con la
alimentacin, estado nutricional, aprendizaje, evaluacin y rendimiento escolar.
Los resultados obtenidos de la presente investigacin constituirn una referente real para
realizar proyecciones y determinar la situacin que en la actualidad presenta la poblacin
estudiantil del colegio en el campo de la nutricin y su incidencia en el rendimiento escolar.
CAPITULO II
2.1
2.1.1
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TERICO
LOS ALIMENTOS
Los alimentos son indispensables para proveer al organismo del material necesario para
reparar o formar sus propios tejidos o darle el calor y la energa indispensables para
mantener la vida y cumplir sus diversas funciones.
2.1.2
GRUPOS DE ALIMENTOS
SALAZAR, B. (1985) Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de

Educacin en la Alimentacin y Nutricin (EDALNU) en los aos 60, esta clasificacin era
necesaria para disponer de una gua que ayude a conocer cmo realizar una dieta
equilibrada a toda la poblacin. 1
Los grupos de alimentos estn realizados segn las funciones que cumplen y los nutrientes
que proporcionan, es decir, estn agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y
composicin.
De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirmide Nutricional o la

Pirmide de la Alimentacin Saludable, herramienta que se utiliza a nivel mundial y que
muestra los siete grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta.
Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
Grupo 1: Leche y derivados. Funcin plstica. Participan en la formacin y

mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proticos y su
poder energtico depende de la grasa que acompae a las protenas.
SALAZAR, B. (1985) Nutricin, Salud y Energa: dietas alimentarias para el mejor bienestar personal.
Primera Edicin. Guayaquil, pg. 13
Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Funcin plstica. Son alimentos que incorporan
protenas de alto poder biolgico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias
las protenas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera ms saludable
por su contenido en grasas omega 3. Los huevos tambin son ricos en nutrientes esenciales.
Grupo 3: Papas, legumbres, frutos secos. Funcin plstica y energtica. Energtica en el

sentido de que aportan energa gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las
legumbres aportan protenas de origen vegetal de alto contenido biolgico y fibra. Los
frutos secos aportan cidos grasos mono insaturados y poli insaturados, y vitaminas del
grupo B. 2
Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Funcin reguladora. El Cdigo Alimentario Espaol

indica que las hortalizas son cualquier planta herbcea hortcola que se puede utilizar como
alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte
comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia) 3. Las
verduras y horalizas aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos,
fibra, estos especialmente solubles, adems de un alto porcentaje de agua y pocas caloras
de su baja proporcin en hidratos de carbono, protenas y grasas.
Grupo 5: Frutas. Funcin reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo

4, verduras y hortalizas, adems son ricas son azcares del tipo de la sacarosa, fructosa y
glucosa pero con un aporte calrico bajo.
Grupo 6: Cereales y derivados, azcar y dulces. Funcin energtica. Aportan caloras de

sus carbohidratos (los de los cereales ms densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos
de carbono). Importante tambin la aportacin de vitaminas del grupo B.

3
HAMMERLY, M. (1980). Viva Ms y Mejor: alimentndose correctamente. Tercera Edicin. Buenos Aires,
pg. 31
Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Funcin energtica. El aporte calrico debe

proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene
cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles. MATORELL, R. (2006)
Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificacin, los alimentos plsticos o
formadores, los alimentos energticos y los alimentos reguladores. 4 Los primeros son los
que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formacin como para la
conservacin de nuestra estructura fsica. Los alimentos energticos son los que, como
indica su nombre, nos proporcionan energa y los alimentos reguladores son los que resultan
imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra.
Los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por
separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita, por lo tanto
una dieta saludable debe ser variada y equilibrada, para ello deber estar compuesta por
cada uno de los grupos de alimentos en sus proporciones adecuadas y adems, hay que jugar
con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que
ayudan a cubrir nuestras necesidades orgnicas. 5
2.1.2.1 NUEVA PIRMIDE ALIMENTICIA
La pirmide alimentaria es una gua visual que se propone para elaborar una dieta omnvora
equilibrada, la pirmide es una figura que orienta de forma sencilla a la poblacin sobre el
tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de
consumo ms recomendable.
Los alimentos aparecen distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional

semejante. Su ubicacin y el tamao de cada compartimiento sugieren la proporcin en que
debera ser incluido cada grupo en la alimentacin diaria.
HAMMERLY, M. (1980). Viva Ms y Mejor: alimentndose correctamente. Tercera Edicin. Buenos Aires,
pg. 31
5
10
La descripcin de la pirmide va desde la base hacia la punta, entiendo que de acuerdo a su

ubicacin se encuentra la proporcin en la cual cada grupo de alimentos debe ser incluido
en el men del da. Este recurso grfico se disea con el fin de que la poblacin siga unos
objetivos dietticos que propone una organizacin o una sociedad experta en materia de
salud. De acuerdo a esta gua hay cinco grupos alimenticios, todos los grupos son
igualmente importantes y no pueden reemplazarse.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha dado a conocer la nueva pirmide

alimenticia, con el fin de recordarnos que debemos elegir alimentos ms saludables y estar
activos todos los das. La nueva pirmide es un enfoque personalizado para que las personas
encuentren un equilibrio entre los que comen y su actividad fsica. 6
La persona subiendo las escaleras recuerde que haga algo activo cada da, como
correr, nadar, correr bicicleta o practicar algn deporte.
Cada color, cada da. Los diferentes colores representan los 5 grupos alimenticios
ms las grasas. Cada da se debe comer de todos los grupos.
Como vez algunas franjas de colores son ms anchas que otras, lo que significa que
debes escoger ms alimentos de los grupos con franjas anchas.
Las franjas son ms anchas abajo que arriba. Cada grupo alimenticio tiene alimentos
que los debes consumir ms que otros y son los que se encuentran en la base de la
pirmide.
Las Grasas no son un grupo alimenticio pero son necesarias para una buena salud y se las
debe obtener de nueces, pescado y aceites de canola, soya y maz.
Existe tambin otro diseo de pirmide alimentaria que no reemplaza a la diseada por el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos ya que sta es para la poblacin en
general, mientras que otra pirmide tiene por objetivo ayudar a quienes quieren lograr un
control de peso.
11
Grfico 1 PIRMIDE ALIMENTARIA NORMAL
Fuente: Clnica Mayo 2001.

Elaborado por: Hensrud, 2001
Se encuentran algunas diferencias principalmente en la base de la misma, la cual est

integrada por vegetales y frutas en las cuales se recomiendan la ingesta libre de estas, por
ser dos grupos con un muy bajo contenido de caloras por gramo (baja densidad calrica, lo
cual significa que en grandes volmenes la cantidad de caloras aportada es muy baja). Por
otra parte los vegetales y frutas contienen importantes cantidades de fibra, agua, minerales y
vitaminas.
El amplio consumo de estas se traduce en una mejor regulacin del peso, adecuado
aporte de vitaminas, minerales y fibra lo que brinda numerosos beneficios para la salud.
Por otra parte la pirmide diseada por la Clnica Mayo hace hincapi en las opciones
saludables de cada grupo de alimentos ya que no todos proveen los mismos beneficios
aunque tengan la misma cantidad de caloras. Por ejemplo en el grupo de grasas
(anteltimo escaln) se enumeran los aceites, frutos secos como nueces o en el grupo de
los cereales los que son integrales.
Otro punto que se incluye dentro de la pirmide es la actividad fsica realizada. La

ubicacin de este en la mitad de la pirmide enfatiza la importancia de esta en el control
del peso y en la mejora de la salud.
De todas formas, este tipo de pirmide no contempla ciertas patologas que pueden
necesitar la modificacin de ciertos puntos.
12
Es una excelente herramienta para tener en cuenta si lo que se busca es mantener o

disminuir el peso y mejorar la salud enseando cuales son los mejores hbitos y la forma
de seleccionar los alimentos que deben integrar nuestro plan de alimentacin diario.
2.1.2.2 DIETA BALANCEADA
Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs del consumo de los alimentos
que forman parte de cada una de las comidas, aporta nutrientes en las proporciones que el
organismo sano necesita para su buen funcionamiento.
Cuando el cuerpo (organismo) procesa los componentes de los alimentos (aparte de las
fibras), estos proporcionan la energa (caloras) necesaria para que cada parte del cuerpo
cumpla con sus funciones, as como vitaminas y minerales para que dichos procesos se
lleven a cabo como es debido7.
Existen distintos tipos de componentes en los alimentos:
Los primeros aportan energa y se llaman macro nutrientes, que se dividen en

carbohidratos, protenas, y grasas.
El segundo tipo de componentes est constituido por las vitaminas y los minerales, estos
son necesarios en cantidades menores y por eso se les llama micronutrientes.
Algunos de ellos se requieren en pocas cantidades, por ejemplo el cobre, el magnesio,

etctera, que se agrupan bajo el nombre de oligoelementos.
Ningn producto alimenticio en su condicin natural es fuente de solo un nutriente o

nutrimento. Para efecto prctico, se ha agrupado los alimentos sobre la base del nutriente
predominante en su composicin. Es importante destacar que los alimentos de origen
animal son fuente ptima de protenas de buena calidad, sin embargo, siempre debe estar
MAHIN, KATHLEEN y STUMP SYLVIA. (1998) Nutricin y psicoterapia de Krauss. Mc Grawhill.
Novena Edicin, Mxico, pg. 42
13
presente que el consumo equilibrado es saludable y los excesos deterioran la salud del
individuo.
Los cereales, races y tubrculos (yuca, papas) son fuentes de carbohidratos, los aceites,
mantequillas, margarinas son fuentes de grasas. Adems de protenas de buena calidad, los
alimentos de origen animal contienen grasa de diversos tipos cuyo exceso causa efectos
inconvenientes que pueden hasta sobrepasar los beneficios de las protenas si se consumen
estos en grandes cantidades, como sucede en muchas dietas no balanceadas, por ejemplo las
dietas muy altas en protenas o las muy bajas en carbohidratos.
Para saber cul es la cantidad de cada alimento que se debe comer para consumir los gramos
u onzas que se necesita de cada uno de los nutrientes, no hay necesidad de sentarse a la
mesa con una bscula o balanza, ni con una tabla de composicin de alimentos, basta con
tener en cuenta algunos principios elementales.
Es muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos semejantes, el

primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algn tipo de raz o tubrculo); el segundo, por
una buena fuente de protenas de buena calidad (carne de res magra, pollo, pescado, huevo,
queso); el tercero, con una buena porcin de ensaladas de vegetales frescos, acompaado
con una porcin de fruta.
Esta forma de integrar el plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque algunas personas,
dependiendo de su edad, peso y condicin fsica (obeso o falta de peso) necesitan restringir
ms o menos las cantidades, sobre todo de los dos primeros grupos de alimentos, cuya
capacidad energtica (producir energa) es bastante mayor que la de la ensalada de vegetales
frescos.
Tomando en consideracin las combinaciones de los alimentos segn su origen y contenido,

la ensalada puede ocupar la superficie del plato que quede libre a disminuir el tamao de las
porciones de la fuentes de carbohidratos y protenas, teniendo cuidado de seleccionar
aderezos muy altos en aceites y mayonesa, porque estos s pueden aumentar
significativamente el valor calrico de una ensalada.
14
Un principio siempre vigente y aplicable a la mayora de la poblacin es el de la

moderacin en el uso de la grasa al cocinar o en la mesa (como es el caso de la mantequilla
sobre el pan o el aceite en las ensaladas). A menos de que existan motivos, por lo contrario,
en muchas preparaciones, basta con utilizar una pequea cantidad de aceite para darle sabor
a las comidas.
Para lograr un aporte balanceado de micronutrientes basta con variar las frutas que se
consumen a diario y los vegetales utilizados en la preparacin de las ensaladas.
Aunque una persona consuma grandes cantidades de alimentos, puede sufrir desnutricin si
no lleva una dieta balanceada. Asimismo, segn SALAZAR, Bautista. (1985) el comer en
exceso puede causar sobrepeso y obesidad y, por consiguiente, aumentar el riesgo de
enfermedades graves como hipertensin, angina de pecho, padecimientos del corazn,
diabetes y artritis. Muchas personas consumen ms grasas saturadas y azcar que
almidones y fibra, lo que da como resultado un elevado riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Aunque una alimentacin equilibrada y balanceada est recomendada para casi todas las
personas, incluyendo a los vegetarianos, gente de todos los pases y los obesos, no es
apropiada para todos.
Los nios menores de dos aos, por ejemplo, deben consumir leche entera, y adems
necesitan ms productos lcteos que los adultos; pero entre los 2 y los 5 aos, a medida que
se integran a la dieta familiar, se empiezan a aplicar los parmetros de una alimentacin
balanceada.
Las personas con requerimientos nutricionales especiales y las que estn bajo tratamiento
deben consultar a su mdico para saber si una dieta balanceada es adecuada para ellas. Una
dieta balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de nutrientes en las
siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos de carbono complejos; 5 porciones
15
de frutas o verduras; 2 porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con
calcio); 2 porciones de protenas, y de 15 a 25 gramos de grasas y aceites8.
2.1.2.3 ALIMENTACIN EN ADOLESCENTES
La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios emocionales,

sociales y fisiolgicos como el estirn puberal, maduracin sexual; entre otros indicadores
de desarrollo en esta edad. Situacin por la cual, en la adolescencia la alimentacin cobra
una especial importancia debido a que los requerimientos nutritivos, para hacer frente a
dichos cambios, son muy elevados y es necesario asegurar un adecuado aporte de energa y
nutrientes. Adems, es importante evitar posibles dficits nutritivos que puedan ocasionar
trastornos de salud.
Se debe hacer frente a la alimentacin del adolescente sabiendo elegir los alimentos que
garantizan una dieta suficiente y equilibrada y organizando y estructurando las comidas a lo
largo del da. Es importante conocer aquellas situaciones que pueden afectar a los
adolescentes y en las que se debe llevar a cabo alguna modificacin de la dieta (actividad
fsica extra, conductas alimentarias inadecuadas, enfermedades agudas o crnicas, etc.)9
La adolescencia es una etapa difcil de la vida, por cuanto supone la transicin entre dejar
de ser nio y empezar a ser adulto. La nutricin adecuada en este periodo entraa tambin
dificultades por la personalidad ms independiente del adolescente y por sus patrones de
alimentacin sociales, prescindiendo en ocasiones de comidas regladas que se sustituyen
con frecuencia por picoteos y comidas rpidas, consumidas fuera del hogar.
Por otro lado, merece especial mencin la preocupacin que tienen los adolescentes en
cuanto a su imagen corporal y que, en bastantes ocasiones, condiciona a llevar cabo dietas
restrictivas para acercarse a un patrn ideal de belleza, influenciado por los modelos
sociales del momento y que puede dar lugar a serios trastornos de la conducta alimentaria
INOSTROZA, H. (2001). Alimentacin y nutricin bsica, Edit. Norma, 1 Edicin, Cali, Colombia, pg. 35
MALANGN, Gustavo, LONDOO, Ricardo, GALAN, Morera, PONTON, Gabriel, 2001. Garanta de
calidad de Salud, Editorial Medica Panamericana, Colombia, pg. 213
16
(anorexia, bulimia y vigorexia) Por ello, es muy importante que la familia sepa transmitir a
los hijos el respeto y amor por su cuerpo, al mismo tiempo que unos adecuados hbitos
alimentarios y de vida. (trabajoyalimentacin@consumer.es)
El siguiente declogo ha demostrado su impacto positivo en el desarrollo de hbitos

alimentarios saludables:
1. Cuanta mayor variedad de alimentos exista en la dieta, mayor garanta de que la

alimentacin es equilibrada y de que contiene todos los nutrientes necesarios.
2. Los cereales (pan, pasta, arroz, etc.), las patatas y legumbres deben constituir la base de
la alimentacin, de manera que los hidratos de carbono representen entre el 50% y el
60% de las caloras de la dieta.
3. Se recomienda que las grasas no superen el 30% de la ingesta diaria, debiendo reducirse
el consumo de grasas saturadas y cidos grasos trans.
4. Las protenas deben aportar entre el 10% y el 15% de las caloras totales, debiendo
combinar protenas de origen animal y vegetal.
5. Se debe incrementar la ingesta diaria de frutas, verduras y hortalizas hasta alcanzar, al
menos, 400 g/da. Esto es, consumir, como mnimo, 5 raciones al da de estos alimentos.
6. Moderar el consumo de productos ricos en azcares simples, como golosinas, dulces y
refrescos.
7. Reducir el consumo de sal, de toda procedencia, a menos de 5 g/da, y promover la
utilizacin de sal yodada.
8. Beber entre uno y dos litros de agua al da.
9. Nunca prescindir de un desayuno completo, compuesto por lcteos, cereales (pan,
galletas, cereales de desayuno) y frutas, al que debera dedicarse entre 15 y 20
minutos de tiempo. De esta manera, se evita o reduce la necesidad de consumir
alimentos menos nutritivos a media maana y se mejora el rendimiento fsico e
intelectual en el colegio.
10. Involucrar a todos los miembros de la familia en las actividades relacionadas con la
alimentacin: hacer la compra, decidir el men semanal, preparar y cocinar los
alimentos, etc. ( www.guajuvenil.com)
17
Cuadro 1 GUA PARA LA ALIMENTACIN EN EDADES

DE 7 A 19 AOS
ALIMENTOS
7 a 12
13 a 19
13 a 19
aos
nios
nias
1 taza
2 tazas
1 taza
vsceras
1 porcin (60gr)
2 porciones
2 porciones
Huevo
1 u. (2 por semana)
1u. (3por semana)
Menestras
1 porcin 60 gr.
1 porcin 80 gr
semana)
(2 por semana)
(3 por semana)
1 porcin 60 gr.
Verduras verdes y amarillas
1 taza
1 taza
(2 por semana)
Otras verduras
taza
taza
1 taza
Tubrculos
2 porciones
2 porciones
taza
Cereales
2 porciones
2 porciones
1 porcin
Pan
4 unidades
5 unidades
1 porcin
Fruta (1 ctrica)
2 unidades
2 unidades
4 unidades
Aceites y grasas
25 cc.
45 cc.
2 unidades
Azcares
45 gr.
45 gr.
34 cc.
Leche fresca o equivalente

Carne de cualquier tipo o
u.
(3
por
40 gr.
Fuente: Alimentacin y Salud Bsica
Elaborado: Inostroza Jave, H. 1995
2.1.2.4 ALIMENTACIN Y SALUD
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin de las clulas que
constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos
de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo
mejorando nuestros hbitos alimenticios.
La alimentacin es un factor biolgico bsico para subsistir. Permite la satisfaccin de la

necesidad fisiolgica del ser humano. Los alimentos que consumimos definen, en gran
medida, la salud, el crecimiento y el desarrollo personal. La dieta forma parte del entorno
que afecta al individuo, esencial en la promocin de la salud y la prevencin de
enfermedades.
18
Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentacin y de la

nutricin en las ltimas dcadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una
alimentacin adecuada como una de las mejores vas de promocin de la salud y del
bienestar fsico y emocional.
El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempean dentro de nuestro

organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los
alimentos que hasta hace relativamente pocos aos se intuan o formaban parte de la
sabidura popular.
Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero s un criterio
universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana,
lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energticas y nutritivas de la
totalidad de las personas que componen una poblacin sana, y por otro, colabora en la
prevencin de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios
alimentarios.
Una alimentacin correcta, variada y completa, una dieta equilibrada cuyo modelo ms
reconocido es la dieta mediterrnea, permite por un lado que nuestro cuerpo funcione con
normalidad (que cubra nuestras necesidades biolgicas bsicas -necesitamos comer para
poder vivir-) y por otro, previene o al menos reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones
o enfermedades a corto y largo plazo10. Cuando se hace referencia sobre las condiciones de
salud y los hbitos nutricionales, es importante recordar sobre el impacto que tienen en
nuestra sociedad las llamadas "enfermedades de la civilizacin" MATORELL, R. (2006),
seala
enfermedades
como:
hipertensin,
obesidad,
diabetes,
enfermedades
cardiovasculares, trastornos de la conducta alimentaria e incluso ciertos tipos de cncer se

relacionan con una alimentacin desequilibrada. No es, normalmente, una relacin directa
de causa-efecto, pero s supone uno de los factores que contribuye a aumentar el riesgo de
aparicin y desarrollo de dichas enfermedades.
10
McGRAW-HILL INTERAMERICANO. (2002). Nutricin en Salud y Enfermedad. Novena Edicin.
Volumen I. Mxico, pg. 46
19
Las lneas actuales de investigacin se centran ya no slo en el consumo de energa y

nutrientes en los que son caractersticos las protenas, grasas e hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y agua, sino tambin en otros componentes no nutritivos de los
alimentos que se comportan como elementos protectores frente a estas y otras
enfermedades; hablamos concretamente de la fibra y de los antioxidantes naturales,
presentes fundamentalmente en los vegetales; valores nutricionales en los que se han
centrado investigaciones cuyos resultados son publicados por diferentes medios de
comunicacin.
La correcta y balanceada alimentacin en la edad escolar es sumamente importante para el

desarrollo tanto fsico e intelectual del nio en esta etapa de la vida. La relacin entre la
alimentacin y el aprendizaje es fundamental, pero no siempre es vinculante, sobre todo
cuando no se evidencian cambios en el crecimiento fsico.
En la etapa escolar el cerebro requiere un 20% ms de energa, que debe ser proporcionada
por la alimentacin diaria. En la actualidad los escolares presentan un crecimiento
engaosamente normal, con abundante caloras pero con una preocupante baja ingesta de
nutrientes esenciales, ya sea esto por una mala alimentacin, por desnutricin u obesidad
que se debe principalmente por el consumo de comida chatarra. PRASIOT, Michael, (2001)
Esto repercute directamente sobre el rendimiento escolar. Un nio mal alimentado o mal
nutrido presenta trastornos en la atencin, cansancio, irritabilidad y falta de concentracin.
Por este motivo la calidad de la alimentacin en esta etapa es fundamental.
Las cuatro comidas son necesarias, pero el desayuno es primordial ya que es el encargado
de recomponer la cada de glucosa que se produce durante el sueo. Para cubrir todas las
exigencias durante esta etapa, la alimentacin debe aportar:11
Protenas, importantes para el desarrollo de msculos y rganos. Estas estn presentes

en los lcteos, carnes de todo tipo, huevos y legumbres.
11
UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE - I.M.I., y otros, (2005) Escuelas Saludables para la Vida, Edit.
Municipio de Ibarra, Ibarra, Ecuador, pg. 48
20
Hidratos de Carbono, combustible fundamental para el cerebro y los msculos. Estn

en el azcar, los cereales, pastas, papas, panes y legumbres. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
Grasas, otorgan al organismo una importante reserva de energa. Estn presentes en los
aceites, manteca, frutas secas y crema de leche. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
Agua.
Vitaminas y Minerales, estn presentes en casi todos los alimentos, pero

fundamentalmente en vegetales y frutas frescas. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
El aprendizaje es una de las funciones ms complejas del cerebro humano e involucra el

hecho de tener un adecuado nivel de alerta y de concentracin mental para captar
informacin, analizarla y almacenarla en los circuitos neuronales, y luego poder evocar
esta informacin, cuando la queremos recordar. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
El desarrollo del cerebro depende de la nutricin. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
El cerebro es una intrincada maraa de neuronas o clulas nerviosas y cables elctricos

interconectados entre s mediante sustancias qumicas muy simples, en su mayora
protenas cuyo papel es transmitir mensajes de una clula nerviosa a otra. UTN - I.M.I., y
otros, (2005)
La conexin a travs de sustancias qumicas, ocurre en todo el cerebro. Desde la ms

simple de las actividades de este rgano como mover un dedo hasta las funciones ms
complicadas de la mente como memoria, concentracin mental, capacidad de anlisis,
abstraccin, aprendizaje e integracin del pensamiento dependen de la capacidad que
tenemos de producir estas sustancias tambin llamadas neurotransmisores o transmisores
del impulso neuronal. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
En las primeras etapas de vida de un nio las neuronas necesitan como materia prima
alimentos ricos en protenas provenientes de la carne, pollo, pescado, leche y
derivados para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras que interconectan a las
neuronas entre s, y estructurar y poner en funcionamiento las interconexiones neuronales
necesarias para el aprendizaje, la memoria, la imaginacin, etc. UTN - I.M.I., y otros,
(2005)
Los quesos y la leche aportan una sustancia denominada Triptfano cuya escasez
produce la falta de sntesis de un neurotransmisor denominado serotonina, y fallan los
circuitos que requieren de esta sustancia. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
La carne, el pollo y el pescado proveen de tirosina y fenilalanina, sustancias esenciales

para la sntesis de la noradrenalina y dopamina, que posibilitan el desarrollo de los
21
circuitos cerebrales que intervienen en la memoria, la concentracin el aprendizaje y la

creatividad. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
2.1.2.5 SITUACIN DE LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL ECUADOR
La seguridad alimentaria en el Ecuador se ha convertido en uno de los principales

problemas nacionales debido a que revela una situacin crtica deterioro de las condiciones
de vida de gran parte de su poblacin. As, segn estimaciones del Ministerio de Salud
Pblica (MSP) la mitad de los nios menores de 2 aos presenta retardo del crecimiento y
consume dietas insuficientes en energa, protenas, hierro, zinc y vitamina A, la anemia
afecta a ms de la mitad de las embarazadas y nios menores de 3 aos y la carencia de
vitamina A compromete a nivel nacional a 200 mil menores de 5 aos, situacin que
obedece a factores vinculados con la baja disponibilidad de alimentos de sectores pobres,
estado de salud ya prcticas de alimentacin12.
Las carencias nutricionales que tradicionalmente han afectado a los grupos ms vulnerables
de la sociedad ecuatoriana se han agravado por la crisis econmica que vive el pas. As, el
ndice de pobreza para el 2002 asciende a 61.3%, concentrada principalmente e n el sector
rural, las tasas de desempleo 9.2% (INEC 2002) y subempleo 57.4% (INEC 2002). A todo
ello se suma el hecho de que el servicio de la deuda pblica externa representa una
proporcin creciente del gasto del Estado, lo que ha determinado una disminucin del gasto
social y un deterioro de los servicios pblicos.
- De a cuerdo con estudios realizados se puede apreciar que los hbitos de consumo
alimentario se han ido modificando, principalmente a partir de la dcada de los 70. Entre
las principales causas a nivel macro se pueden mencionar las siguientes:
- Cambios presentados en la economa que afectaron las relaciones de produccin en el
campo y la ciudad.
- La era petrolera en cuanta generadora de concentracin de riqueza que incidi en la
movilidad de la poblacin, el incremento de la pobreza y la indigencia.
12
MATORELL, R. (2006). Nutricin y Vida Activa: del conocimiento a la accin. Publicacin Cientfica y
Tcnica N 612. Organizacin Panamericana de la Salud, pg. 26
22
- El desarrollo de la industria alimentaria y la modernidad (Lewis T., 1996).
De acuerdo con la normativa establecida por la Organizacin Panamericana de Salud

(1997), la desnutricin se mide a travs de sus efectos en el crecimiento de los nios/as,
para lo cual se compara la talla y el peso del nio/a con las normas de desarrollo aceptables
para una determinada poblacin. Se presentan dos formas de medirla: una de ellas es la
desnutricin crnica que es el resultado de desequilibrios nutricionales sostenidos en el
tiempo y se refleja en la relacin entre la talla del nio/a y su edad. La segunda forma es la
desnutricin global que se manifiesta en la deficiencia del peso con relacin a la edad;
representa el resultado de desequilibrios nutricionales pasados y recientes.
A nivel nacional uno de cada cuatro menores de cinco aos tiene retardo en talla, en tanto
que doce de cada cien nios sufren de deficiencias en el peso. Adems, a nivel nacional la
desnutricin crnica desciende entre 1988 y 2000en alrededor de un punto, mientras que la
desnutricin global desciende tres puntos. Pese a ellos las tasas presentadas en el Ecuador
son unas de las ms altas en Amrica Latina (SIISE, en base a ECVs 1998 y 1999 Y
EMEDINHO 2000,INEC).
Las variables que ocasionan mayor probabilidad de prevalencia de desnutricin se detallan a

continuacin, las cuales estn sustentadas en diversas fuentes secundarias:
En funcin de la estructura demogrfica de la poblacin ecuatoriana se estima que las

necesidades energticas son de 2.227 Kcal/persona/da. Las hojas de balance de FAO
demuestran que el Suministro de Energa Alimentaria (SEA) por persona se ha
incrementado en alrededor del 25% entre 1965 y 1997. Este aumento, a pesar de que super
las necesidades alimenticias en un 3% durante el mismo lapso, no incidi en el aumento del
acceso a los alimentos en un gran nmero de familias de bajos ingresos dada la fuerte
concentracin de riqueza en el pas, lo cual se puede demostrar con que el 10% de los
hogares de mayor ingreso consumen el 20% del total de alimentos, mientras que el 10%
ms pobre apenas consume el 3% del total, lo cual corrobora con el dato de que la
desnutricin afecta principalmente a los nios/as que viven en condiciones de pobreza; es
por ello que ms de la tercera parte (35%) de los nios/as que pertenecen a hogares con
consumo inferior a la lnea de pobreza sufren de desnutricin crnica (SIISE 2002).
23
De acuerdo con aspectos geogrficos, se puede apreciar que la desnutricin infantil es un

problema principalmente del campo, as para 1999 ms del doble de los nios/as del sector
rural presentan desnutricin crnica 38%, frente a un 17% de la zona urbana (ECV 1999).
Adems, los mayores problemas de desnutricin se concentran en provincias de la sierra en
provincias tales como: Chimborazo, Cotopaxi, Caar, Bolvar e 1mbabura (SIISE 2001).
Fruto de lo anterior, se puede sealar que al ser los indgenas la poblacin que
mayoritariamente habita en las zonas de la sierra rural, son el grupo con mayores problemas
nutricionales, as el 61% y 22% de los nos/as menores de cinco aos de habla indgena
presentan casos de desnutricin crnica y global, respectivamente. De esta forma, la
poblacin indgena presenta un riesgo 2.4 y 2.3 veces mayor de desnutricin crnica y
aguda respecto a la poblacin no indgena.
Otro elemento caracterstico del as zonas rurales del a sierra indgena e s la escasa dotacin
de servicios bsicos de agua y alcantarillado, elementos que se convierten en condicionantes
para I a presencia de casos de desnutricin, debido fundamentalmente a que son los
principales causantes de enfermedades prevalentes tales como la diarrea.
El Ecuador produce alimentos suficientes para satisfacer la demanda interna. A nivel de

regiones y por alimentos, la Costa produce casi la totalidad de soya, banano, maracuy,
cacao y limn; casi las tres cuartas partes de caa de azcar, camote y pia; y, ms de la
mitad del caf y de la palma africana. La Sierra presenta diferentes pisos ecolgicos y un
potencial muy variado de produccin que abastece ampliamente el mercado interno; los
alimentos que se producen casi en su totalidad corresponden a: manzana, brcoli y papas;
las tres cuartas partes de la produccin nacional en tomate rin, cebolla colorada y caa de
azcar; y la mitad de naranja y yuca. La amazonia presenta una extrema fragilidad de los
suelos, apenas el 8% de la regin es de uso agropecuario, de sta rea el 82% se destinan a
pastos; en cuanto a niveles de produccin nacional, le corresponde el total de la naranjilla,
un tercio de la palma africana y caa de azcar; el pltano, caf y yuca tiene una produccin
apenas superior al diez por ciento de la del pas lo que determina una dependencia
alimentaria de las otras regiones.
24
El suministro de energa alimentaria, a nivel nacional, satisface los requerimientos de la

poblacin promedio; la disponibilidad para 1998, fue de 2532 kcal/da, frente a una
necesidad estimada de 2188 kcal/da. La energa para 1998-2000 proviene de: cereales,
azcares y tubrculos (50%); oleaginosas (15%), frutas (15 al 20%), carne, leche y huevos
cerca de 20%.
De los compromisos asumidos por el Gobierno del Ecuador para reducir los niveles de
desnutricin, definidos en la Cumbre Mundial de la Alimentacin, la situacin nutricional
en Ecuador mantiene las siguientes caractersticas:
DONNELL, Jos Vengo (1998) Entre 1986 al 1998 se reduce la desnutricin crnica de
34.0% a 26.4% y de la desnutricin global de 16.5% a 14.3%. Los adolescentes para 1994
presentaron 9% de desnutricin y el sobrepeso y obesidad afectaron al 10% de esta
poblacin, mayor en mujeres de la costa. La anemia por deficiencia de hierro llega al 50%
(1997); presentando mayor riesgo en nios entre 6 meses y 2 aos y en mujeres
embarazadas.
Uno de los parmetros en los cuales no se registra mayores avances es la reduccin del
porcentaje de nios con bajo peso al nacer, situacin para el perodo 1999-2000, super el
10%.
La produccin de alimentos y su relacin con los mercados es un factor importante para

establecer el potencial de la seguridad alimentaria y nutricional como una estrategia de
desarrollo. Ello amerita polticas sectoriales y de integracin al desarrollo agropecuario con
nuevas iniciativas de desarrollo local, suplementacin alimentaria, de micronutrientes y con
procesos de educacin y comunicacin activa de la comunidad en la lucha contra el hambre.
2.1.2.6 SOBERANA ALIMENTARIA EN EL ECUADOR
El artculo 281 de la Constitucin enuncia que la soberana alimentaria constituye un

objetivo estratgico y una obligacin del estado para garantizar que las personas,
comunidades, pueblos, nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y
culturalmente apropiados de forma permanente. En el pas no hay referencia aqu a las
25
grandes empresas e industrias agroalimentarias ni a las transnacionales. Algunos elementos

de soberana alimentaria s son enumerados en la Constitucin: Impulso a las pequeas y
medianas unidades de produccin, comunitarias y de la economa social y solidaria;
proteccin del sector agroalimentario y pesquero nacional; investigacin cientfica y
desarrollo tecnolgico y biotecnolgico desde un enfoque agroecolgico, normas de
bioseguridad, polticas redistributivas y de acceso al agua, a la tierra y a otros recursos
productivos; preservacin y recuperacin de la agro biodiversidad y de los saberes
ancestrales; intercambio libre de semillas, entorno saludable para la produccin de animales
destinados al consumo humano; desarrollo de redes de produccin, distribucin,
comercializacin y consumo de alimentos basados con base en la equidad entre lo urbano y
rural.
No estn explicitas en este Proyecto de Ley no oficial, ciertas nociones de soberana

alimentaria que la propuesta de la ECUARUNARI, s menciona: una reforma agraria
autntica, garantas para la preservacin de los recursos naturales y la biodiversidad,
comercio de alimentos, basado principalmente en el valor nutritivo de los mismos, control
democrtico con participacin de los y las campesinos y pequeos productores en la
formulacin de polticas agrarias, incluidas las representaciones en las cumbres mundiales,
impulso a las redes de organizaciones de campesinas/os productores y consumidores/as y
sus alianzas con movimientos sociales, la no sujecin a las normas de la OMC y los TLCs.
2.1.2.7 ORGANIZACIN
DE
LAS
NACIONES
UNIDAS
PARA
LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN. FAO REPRESENTACIN EN

EL ECUADOR
El hambre es a la vez causa y efecto de la pobreza, porque las personas con hambre tienen
menos condiciones para mejorar su vida; sufrir hambre los mantiene en la pobreza. Eliminar
el hambre es la clave para el desarrollo. Tomar medidas directas, como programas de
alimentacin y otros de ayuda alimentaria para reducir el hambre colaborarn con el
cumplimiento de este objetivo. Por esta razn se plantea como primera meta reducir a la
mitad, entre 1990 y el 2015, el porcentaje de personas cuyos ingresos sean inferiores a un
dlar por da. Para alcanzar esta meta, la FAO trabaja continuamente en proyectos y
programas de desarrollo.
26
Desde la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin en 1996, con participacin de 185 pases y
la Unin Europea, los jefes de Estado expusieron la realidad de sus pases y suscribieron el
Plan de Accin. El Ecuador asumi el reto de promover el bienestar nutricional de la
poblacin, en el marco de los compromisos para combatir el hambre y la desnutricin.
El Gobierno Nacional declar en 1998, a la Seguridad Alimentaria como una Poltica de

Estado (Decreto Ejecutivo 1039) y conjuntamente con la FAO, desarroll el Programa
Especial sobre Seguridad Alimentaria -PESAE-, que involucra una conceptualizacin
amplia e incorpora las dimensiones de disponibilidad, estabilidad, acceso y consumo de los
alimentos, como ejes temticos para el potenciar el desarrollo social y econmico del pas.
Durante este periodo se mantuvieron grupos permanentes de trabajo para el cumplimiento
de los compromisos del pas en el tema.
En el Ecuador la seguridad alimentaria vista en sus propsitos especficos de asegurar una

disponibilidad adecuada de alimentos, estabilidad en el suministro y garanta para el acceso
y consumo de los mismos, presentan serias dificultades tales como: a) en la zona rural no se
alcanza seguridad alimentaria debido a la tenencia de la tierra, a prdida de fertilidad de los
suelos, a una sobre explotacin y manejo inapropiado de los cultivos, falta de
infraestructura de riego, y migracin campesina; b) en la zona urbana, la seguridad
alimentaria no se alcanza debido a la presencia de factores como la disminucin de la
capacidad de compra dado el crecimiento del valor de la canasta bsica familiar, bajos
salarios y desempleo. En este entorno, el denominador comn de la seguridad alimentaria es
el estado de pobreza en el que se encuentra el 56% de la poblacin ecuatoriana.
Durante estos ltimos cinco aos, Ecuador ha venido trabajando en la difusin del concepto
de seguridad alimentaria en los diferentes estamentos de la sociedad civil y organismos
pblicos del pas, llegndose inicialmente a uniformizar y aceptar el concepto establecido
en la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin de 1.996, que contempla tres componentes:
Disponibilidad, Estabilidad y Acceso de los alimentos, donde el componente acceso inclua
implcitamente lo relativo al consumo. Las experiencias desarrolladas en el pas nos han
llevado a considerar la conveniencia de que conceptualmente Seguridad Alimentaria debera
contemplar cuatro componentes, dndole al consumo el tratamiento de un componente
27
adicional por las implicaciones propias en materia nutricional y alimentaria que rebasan los
aspectos econmicos del acceso a los alimentos.
El Consumo por tanto comenz a ser tratado como un componente adicional dentro de la
visin que se ha manejado en los proyectos de seguridad alimentaria en el pas y que
debera ser incorporado en esta dimensin en el anlisis conceptual que sobre el tema deba
realizar la Cumbre Mundial de la Alimentacin cinco aos despus.
La FAO se encuentra apoyando al Ecuador a travs de la ejecucin de 20 proyectos que

representan un monto de cerca de 10 millones de dlares que van desde la produccin, pos
cosecha, procesamiento agroindustrial, hasta el manejo sostenido de los recursos naturales
(INECI-PNUD: Ecuador 2000).
2.1.3
NUTRICIN
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos

diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un
conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es
decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la
ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. La alimentacin comprende un
conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e
ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y
econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y
estilos de vida.13
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o

aliviadas con una buena nutricin pero igual que comer cosas que engordan , por esto, la
13
HAMMERLY, M. (1980). Viva Ms y Mejor: alimentndose correctamente. Tercera Edicin. Buenos
Aires, Argentina, pg. 67
28
ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos
que influyen en la salud.
-
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica

del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica la
ciencia de la nutricin est adicionalmente desarrollndose en el estudio del
metabolismo, lo cual procura conectar a la dieta y la salud a travs del lente de los
procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como
agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos (ADN/ARN) y
carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).
Una nutricin adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los

carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados
con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la
dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial del agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.
Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno de ellos
es la pirmide de los alimentos.
2.1.3.1 FASES DE LA NUTRICIN HUMANA
Podemos resumirla en cinco fases:
1. Digestin: El alimento es dividido en componentes simples. Primero fsicamente por la

masticacin y luego qumicamente, por las enzimas de la saliva, el jugo gstrico, el
jugo pancretico, el jugo intestinal, etc.
2. Absorcin: Estos componentes simples pasan a travs de la mucosa intestinal a los
vasos sanguneos o linfticos.
29
3. Circulacin: Para que estos componentes del alimento se pongan al alcance de todas
las clulas del organismo que puedan necesitar uno o ms de ellos, el aparato
circulatorio se encarga del transporte de los mismos.
4. Fijacin y asimilacin: Cada clula toma, incorpora y transforma, si es necesario, los
elementos que necesita para su sustento y para cumplir su misin (anabolismo).
5. Excrecin o eliminacin: Cada clula vuelca a la sangre los productos que no necesita
ya, de donde son eliminados por los riones, el intestino y los pulmones.
2.1.3.2
CAUSAS DEL RETRASO DEL CRECIMIENTO Y MALNUTRICIN
Para delimitarlo conceptualmente, se denomina retraso del crecimiento o desmedro a

aquella situacin a aquella situacin clnica en la que el nio o adolescente deja de
progresar respecto al ritmo esperado para su edad. Como consecuencia surge la
malnutricin considerada como la expresin clnica de un fallo del crecimiento mantenido
que se traduce en la alteracin del tamao y composicin corporales.
Causas primarias o ambientales. Obedece a la ingesta insuficiente o inadecuada de

alimentos que generalmente se asocia a circunstancias desfavorables del entorno del nio o
adolescente tanto ambientales como psicosociales:
a) Errores en la alimentacin por defecto de tcnica (frecuencia desordenada, alimentos

hipocalricos, biberones mal preparados).
b) Alteraciones en el establecimiento del vnculo madre-hijo y en el desarrollo de la
conducta alimentaria del nio. El proceso de creacin de hbitos alimentarios se
inicia en el periodo de total dependencia de recin nacido y se culmina en la
autonoma de la adolescencia; en l, es determinante la actitud de los padres para
que los chicos desarrollen correctamente los mecanismos de control del apetito y,
por tanto, de la aportacin de energa, al ser capaces de reconocer sus sensaciones de
hambre y saciedad. Los padres deberan ensear al nio a comer variedad de
alimentos sanos y dejarle en todo momento el control de la cantidad.
c) La marginacin social, la pobreza e ignorancia aseguran una alimentacin
insuficiente.
30
d) ste es un problema que se ha ido acrecentando en los ltimos aos con la

inmigracin de familias desde pases pobres, con desastres naturales y polticos, que
se incorporan a nuestra sociedad en condiciones precarias, y que requiere una
implicacin sanitaria y social prioritaria.
Causas secundarias. Cualquier enfermedad que incida sobre el organismo va a

desencadenar un trastorno nutricional por diversos mecanismos:
a) Imposibilidad de ingestin: encefalopatas, parlisis cerebral infantil, anorexia de las

enfermedades crnicas o de las infecciones de repeticin; entre ellas una causa
frecuente es la hipertrofia adenoidea. INOSTROZA, H. (2001)
b) Enfermedades que cursan con mal digestin- mal absorcin: fibrosis qustica,
celiaqua. INOSTROZA, H. (2001)
c) intolerancia a la protena de leche de vaca, parasitosis (giardiasis), sndrome de
intestino corto, etc. INOSTROZA, H. (2001)
d) Enfermedades crnicas que conllevan un aumento del gasto energtico, de las
prdidas. INOSTROZA, H. (2001)
e) y/o de los requerimientos: enfermedades inflamatorias del intestino, enfermedad
pulmonar crnica, cardiopatas, nefropatas, cncer. INOSTROZA, H. (2001)
2.1.3.3 VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Consiste en la determinacin del nivel de salud y bienestar de un individuo o poblacin,

desde el punto de vista de su nutricin. Supone examinar el grado en que las demandas
fisiolgicas, bioqumicas y metablicas, estn cubiertas por la ingestin de nutrientes. Este
equilibrio entre demandas y requerimientos est afectado por diversos factores como
pueden ser la edad, el sexo, la situacin fisiolgica, la situacin patolgica de cada
individuo, educacin cultural y la situacin psicosocial.
Segn Virginia Stallings y Ellen Fumg (2002, p.1050), nutricin en salud y enfermedad,
la valoracin del estado nutricional en los nios y adolescentes es esencial para identificar
estados de desnutricin o de alimentacin excesiva y estimar la ingesta energtica ptima
que favorezca el crecimiento y bienestar.
31
Una nutricin equilibrada implica un aporte adecuado en nutrientes y energa, especfico

para cada individuo. La deficiencia prolongada de un determinado nutriente, conduce a su
desaparicin progresiva en los tejidos, con las consiguientes alteraciones bioqumicas, que
ms tarde se traducen en manifestaciones clnicas. Por otra parte, consumo excesivo de uno
o varios nutrientes pueden desarrollar situaciones de toxicidad o de obesidad.
La evaluacin del estado nutritivo tiene como finalidad la deteccin temprana de grupos de
pacientes con riesgo de padecer malnutricin, el desarrollo de programas de salud y
nutricin, para controlar la eficacia de distintos regmenes dietticos y distinguir el origen
primario o secundario del trastorno.
La valoracin del estado nutricional debe reunir los siguientes aspectos:
Composicin corporal: estudio de las medidas antropomtricas
Situacin del metabolismo: estudio de los parmetros analticos
Situacin fisiopatolgica: historia clnica y exploracin fsica
Informe psicosocial: educacin y hbitos nutritivos
Historia diettica
2.1.3.4 COMPOSICIN CORPORAL: MEDIDAS ANTROPOMTRICAS
Estos datos estn basados en la comparacin de distintas medidas corporales respecto a

patrones apropiados. Las ms frecuentes son:
1. Medidas directas:
- Peso y altura
- Envergadura del codo o la mueca
- Permetro del brazo
- Pliegues cutneos: tricipital, sub escapular, bicipital y abdominal.
2. Medidas indirectas: elaboradas a partir de las medidas anteriores

- Complexin
32
- Superficie corporal y metabolismo basal (energa consumida para el mantenimiento de

las actividades mnimas del organismo).
- Permetro y rea muscular del brazo
- ndice peso-altura (ndice de Quetelet): relaciona el peso y la altura segn la frmula:
ndice de Quetelet: Peso (Kg)/Altura2 (m)
- Porcentaje de grasa corporal.
Interpretacin. Una vez recogidas las medidas del nio, es necesario contrastarlo con los
patrones de referencia, lo que se puede hacer mediante percentiles o calculando
puntuaciones Z. Como patrn de referencia, el comit de expertos de la OMS recomienda
contar con tablas locales siempre que cumplan unas condiciones; en nuestro pas se han
difundido las de Hernndez y colaboradores. Como patrn internacional se recomiendan
las tablas de NCHS5, aunque recientemente se ha publicado la versin 2000 del CDC
(Center for Disease Control) que las sustituye en Estados Unidos. Tambin se ha elaborado
un patrn multicntrico para nios europeos de 0-5 aos (Euro-Growth 2000) con todos los
parmetros descritos (disponible en CD), cuya aplicacin permitir unificar criterios. Es
muy importante valorar los cambios a lo largo del tiempo ya que una medida aislada tiene
poco valor. Las mediciones seriadas nos van a permitir: a) construir un perfil de desarrollo
del nio, y b) calcular su velocidad de crecimiento, sobre todo de la talla.14
Rellenar los percentiles en la cartilla de salud con las medidas del peso, talla y permetro
craneal y hacer el seguimiento longitudinal de cada nio permitir mostrar cul es su canal
de crecimiento y detectar cundo desva su percentil habitual. Esto aporta una informacin
extraordinariamente importante para interpretar el crecimiento y estado de nutricin de un
nio. As comprobaremos que hay nios constitucionalmente pequeos (en percentiles
bajos), que no deben causar reocupacin siempre que la velocidad de crecimiento est
conservada; por el contrario, un peso y/o talla estacionarios debe ser motivo de alarma
aunque el nio an se encuentre en percentiles alto.
Clculo de ndices. Con algunas de las medidas se pueden calcular ndices derivados que
permiten clasificar el estado de nutricin y evaluarlo en el tiempo y como respuesta a las
14
Novena Edicin, Mxico, pg. 29
33
medidas teraputicas. En la siguiente tabla se recogen los ndices de mayor aplicacin

prctica, la frmula de obtencin y sus lmites.
Cuadro 2 NDICES NUTRICIONALES. CLCULO Y CLASIFICACIN

RELACIN O NDICE
CALCULO
Relacin peso/talla
Curva percentilada, puntuacin Z
% peso estndar (Waterlow)2
Peso real (kg.)

x100
Peso parala talla en P50(kg)
%talla para la edad (Waterlow)3
Talla real (cm)

x100
Talla P50 para la edad (cm)
% peso/talla/edad (Mc Laren y Read)4
Peso real (g)

Nomograma( 60meses)
talla real (cm)
% peso /talla/edad ( Shukla)5
Peso real (Kg) 7Talla real (mm)

x100
Peso P50edad (kg ) / tallaP50edad (mm)
Indices masa corporal 6
Peso (kg) Talla 2 (m)
Clculo de la puntuacin Z:
Valorantro pometricor eal Mediana ( percentil 50)

desviacin es tan darr
Fuente: Martnez Costa C. Brines J. y Garca Villa, 1995
Desviacin estndar. Se obtiene a partir de las tablas originales, o a partir de los percentiles
(para valores superiores a P50 se calcula dividiendo el valor de la distancia P97-P50 por
1.88, y para los inferiores a P50, dividiendo la distancia P50-P3 por 1.88.
Equivalencia. Percentil 97 = +1.88.
CLASIFICACIN:
1. Normal: pertenl (P) 90 - Plfl (7 * \,2R) Valorar la progresin hacia arriba o
hacia
abajo:
riesgo
de
sobrenutricin/subnurricin:
>9C
/P<
sobrenutricin: P >97 (Z >1.88); suomurictn: P < 3 (Z < 1,88). Ver figura 1.
10:
34
2. Normal > 90 %; submuricion aguda (wasting): leve 90-80%; nuxferada 80-70%;

grave < 70%; sobrenutricin >115%.15
3. Norma. > 95%; subnutridn crnica (stjfitfng): leve 95-90%; rroderada 90^85%:
grave < 85%.
4. Normal: 90-110%: subnutricin: leve 85-93%; moderada 75-85%: grave <
75%: sobren atricin > 110%; obesidad > 120%.
5. Norma! 80 110%: sobrepeso 110-120%, obesidad 120-140%.
6. Curvas percentDacfas: sobrepeso P > 80; obesidad P >97. Hay qur v<uidilu
junio con el periinetro braquial > pliegue tricipital.
La relacin peso/talla mediante percentiles o calculando puntuaciones Z valora

ambos parmetros independientemente de la edad y es muy til para detectar
precozmente la malnutricin aguda.
Para clasificar el estado de nutricin, el ndice ms idneo segn diversos autores es

el porcentaje del peso estndar o ndice de Waterlow; sin embargo, este autor slo
clasific grados por defecto (malnutricin). En un estudio dirigido a analizar su
comportamiento con otros ndices y con la composicin corporal, se observ que su
lmite superior de normalidad podra estar en 115%10.
El ndice nutricional de Shukla o de McLaren ha sido ampliamente utilizado con la

clasificacin del segundo autor, pero tiene un inconveniente esencial y es que vara
en funcin de la talla, de tal manera que los nios altos son catalogados de
sobrenutridos y los constitucionalmente pequeos de subnutridos, por lo que no son
recomendables ya que precisamente son difciles de interpretar los valores ms
crticos.
El ndice de masa corporal (IMC) es muy fcil de calcular y til para clasificar la
sobrenutricin y obesidad en escolares y adolescentes, pero no estn establecidos los
lmites de subnutricin. Es importante tener en cuenta que cuando est elevado
indica "sobrepeso", que puede ser debido a exceso de masa grasa (obesidad) o a
exceso de masa magra (constitucin atltica). Para diferenciarlo resulta muy til el
permetro del brazo y el pliegue tricipital.(www.aeped.es/protocolos/nutricin)
15
Novena Edicin, Mxico
35
2.1.3.5 SITUACIN
DEL METABOLISMO:
ANLISIS
BIOQUMICOS
HEMATOLGICOS
Las muestras se obtienen normalmente de sangre, orina, heces. Los objetivos de realizar
dichas pruebas son por un lado detectar las posibles carencias nutricionales, antes de que
aparezcan signos clnicos, por otro lado confirmar el diagnstico de malnutriciones
especficas y por ltimo realizar encuestas de poblacin para detectar posibles dficits en las
mismas.
Se debe valorar:
Metabolismo de las protenas
Metabolismo de los azcares
Metabolismo de las grasas
Metabolismo de las vitaminas
Metabolismo de los minerales
Valoracin de la respuesta inmunolgica
2.1.3.6 REALIZACIN DE LA HISTORIA CLNICA Y LA EXPLORACIN

FSICA
En este apartado se recogen datos de identidad, antecedentes personales y familiares,

tratamiento farmacolgico y se debe realizar una adecuada exploracin fsica. Se debe
prestar especial atencin a la piel, pelo, dientes, lengua, encas, labios y los ojos, al ser
zonas con elevada capacidad de regeneracin y en las que se podran encontrar signos
tempranos de malnutricin.
2.1.3.7 INFORME PSICOSOCIAL
El estilo de vida, la situacin econmica, el ambiente cultural y los factores tnicos, tambin
tienen gran influencia sobre los patrones nutritivos.
36
2.1.3.8 HISTORIA DIETTICA
Es un mtodo de recuerdo mediante entrevista, es de tipo retrospectivo y cuantitativo; este

mtodo es elaborado por Burke con el objetivo principal de estimar la ingesta habitual.
La historia diettica no se utiliza como medio diagnstico, sino como fuente

complementaria de informacin para ser estudiada conjuntamente con el resto de los datos.
Esta tcnica tiene muchas limitaciones ya que es muy difcil conocer exactamente la
composicin de cada uno de los alimentos ingeridos y la incapacidad para recordar los tipos
y cantidades de alimento ingeridos.
La historia diettica suele fijarse en todos los alimentos de la dieta, pero algunas se centran
en componentes especficos.
Existen muchos mtodos empleados, aunque es aconsejable realizar al menos dos de stos:
Encuesta de 24 horas
Cuestionarios selectivos de frecuencia
Diario diettico durante 5-7 das
Control de compras y consumo de alimentos.
La informacin obtenida debe ser transformada en trminos de cantidades de nutrientes y

energa, esto se puede llevar a cabo utilizando unas tablas de composicin de alimentos.
2.1.3.9 NUTRICIN EN NIOS Y ADOLESCENTES
Es vital que los nios y adolescentes tengan una adecuada nutricin y una dieta sana para
que su potencial de desarrollo sea ptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los hbitos
dietticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir
enfermedades en aos posteriores. En las distintas etapas de la vida, se necesitan nutrientes
diferentes.
37
Despus de los 4 aos, disminuyen las necesidades energticas del nio por kilogramo de
peso, pero la cantidad de energa real (caloras) que necesita aumenta conforme el nio se
va haciendo mayor.
Desde los 5 aos hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado.
En ciertos casos, la ingesta alimenticia de algunos nios no contienen las cantidades
recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C, aunque en la mayora de los
casos -siempre que los aportes de energa y protenas sean correctos y consuman alimentos
variados, entre otros frutas y vegetales- es improbable que tengan deficiencias.
Comer con regularidad y consumir tentempis sanos, que incluyan alimentos ricos en
carbohidratos, frutas y verduras, productos lcteos, carnes magras, pescado, aves de corral,
huevos, legumbres y frutos secos contribuir a un crecimiento y un desarrollo adecuados,
siempre que el aporte energtico de la dieta no sea excesivo.
Los nios necesitan beber muchos lquidos, especialmente si hace mucho calor o tienen
gran actividad fsica.
Obviamente, el agua es una buena fuente de lquido, y es un fluido que no tiene caloras.
Pero la variedad es importante en las dietas de los nios y se pueden escoger otros lquidos
que aporten los fluidos necesarios, como la leche y las bebidas lcteas, los zumos de frutas y
los refrescos.
Todos los alimentos requeridos diariamente en la alimentacin de los nios son esenciales
en la dieta de los adolescentes, pero en cantidades, mucho mayores.
Los nios de ambos sexos, de siete a doce aos tienen iguales necesidades. En cambio de
los 13 a 19 aos los varones tienen mayores requerimientos que las nias, con excepcin del
hierro que ellas necesitan ms debido a la prdida de ste mineral por la menstruacin.
A partir de los 15 aos empiezan a disminuir las necesidades energticas de las nias, pero
se mantienen las protenas, minerales y vitaminas. (INOSTROZA, H. 1995).
38
Cuadro 3 NECESIDADES DE CALORAS Y NUTRIENTES EN LAS

EDADES DE 7 A 19 AOS
CALORAS Y
NUTRIENTES
10 a 19
varones
7a9
10 a 19
mujeres
2400
2750
2150
34
50.5
46
Calcio mg.
800
1200
1200
Hierro mg.
10
18
18
Vit A mcg.
700
1000
800
Tiamina mg.
1.2
1.4
1.1
Riboflavina mg.
1.4
1.7
1.6
Niacina mg.
16
18
15
Vit C mg.
45
55
55
Energa Kcal.
Protenas gr.
Fuente: Alimentacin y Salud Bsica.

Elaborado: Inostroza Jave, H. 1995.
Las necesidades nutricionales de los jvenes se ven influidas por la aceleracin del
crecimiento que se da en la pubertad. El pico de crecimiento se da generalmente entre los 11
y los 15 aos en el caso de las chicas y entre los 13 y los 16 en el de los chicos. Los
nutrientes que necesitan los adolescentes dependen en gran medida de cada persona y la
ingesta de alimentos puede variar enormemente de un da a otro, de forma que pueden
consumir insuficientemente o en exceso un da, y compensarlo al da siguiente. En esta
poca de la vida, existe el riesgo de que se sufran deficiencias de algunos nutrientes, como
el hierro y el calcio.
En la adolescencia hay crecimiento fsico en todos los sentidos, en tamao de los huesos,
de la masa muscular, en el depsito de grasa, en los tejidos blandos, en la anchura de los
hombros en los muchachos y en la amplitud de las caderas en las mujeres. El perodo total
de crecimiento rpido raramente se prolonga ms de dos o tres aos, hasta que se alcanzan
la talla y complexin d del adulto.
La etapa de crecimiento rpido en la adolescencia es fenmeno nico, que depende en su

mayor parte del aparato endcrino. El aumento de la longitud de los huesos largos, en
39
espacial el fmur y la tibia, explica el aumento rpido e la estatura. El tronco crece con ms
lentitud y durante un periodo mayor. Del periodo en que se hace el crecimiento rpido y del
ndice de aumento de la longitud de los huesos largos depende la estatura del adulto.
Cuando la sangre no lleva los suficientes nutrientes para permitir el crecimiento ptimo de
los huesos largos puede disminuir la estatura, sin signos patentes de desnutricin. Las
protenas son esenciales para la formacin de las nuevas clulas de cartlago en la epfisis de
los huesos largos, que ms tarde se calcificarn para dar el hueso duro.( Mitchel, 1970)
Una de las enfermedades carenciales relacionada con la dieta que es ms comn entre los
adolescentes es la anemia ferropnica.
Los adolescentes son especialmente susceptibles a sufrir una anemia por carencia de hierro,
ya que su volumen sanguneo y su masa muscular aumentan durante el crecimiento y el
desarrollo. Esto incrementa la necesidad de hierro para fabricar hemoglobina, el pigmento
rojo de la sangre que transporta el oxigeno, y una protena llamada mioglobina que se
encuentra en los msculos.
El aumento de la masa corporal magra (LBM), formada por msculo principalmente, es ms

acusado en los chicos adolescentes que en las chicas. Antes de la adolescencia, la masa
magra es ms o menos la misma en ambos sexos. Sin embargo, cuando comienza la
adolescencia, el chico sufre una acumulacin ms rpida de masa magra, por cada
kilogramo de peso que aumenta durante el crecimiento, y finalmente su valor mximo de
masa grasa llega a ser el doble que el de una chica. Otros factores que influyen en que la
necesidad de hierro sea mayor son el aumento de peso y el comienzo de la menstruacin en
las chicas. Todos estos factores deberan tenerse en cuenta cuando se evalan las
necesidades de hierro en este grupo de edad.
El 99% de las reservas de calcio del cuerpo se concentran en los huesos y, durante la
aceleracin del crecimiento en la adolescencia, el aumento del peso seo es ms rpido. En
torno a un 45% de la masa sea de un adulto se forma durante la adolescencia, aunque
contina creciendo despus, hasta aproximadamente los treinta aos. Todo el calcio que se
necesita para el crecimiento de los huesos debe provenir de la dieta. Los mayores aumentos
40
se dan en la primera adolescencia, entre los 10-14 aos en las chicas y los 12-16 en los
chicos.
HAMMERLY, M. (1980), expresa que durante el pico de crecimiento de la adolescencia,

el promedio de retencin de calcio en las chicas es de 200mg/da y de 300 mg/da en los
chicos. El calcio que se absorbe es aproximadamente un 30%, as que es importante que la
dieta aporte la cantidad adecuada para densificar al mximo los huesos. Es crucial
conseguir un nivel mximo de masa sea durante la infancia y la adolescencia para reducir
el riesgo de padecer osteoporosis ms adelante. Si se comen varias raciones de lcteos,
como leche, yogur y queso se conseguirn los niveles de calcio recomendados.
Adems de un buen aporte de calcio que provenga de la dieta, para fortalecer los huesos se
necesitan otras vitaminas o minerales, como la vitamina D y el fsforo. Hacer ejercicio
fsico es tambin esencial, y en especial ejercicios en los que se cargue con el peso del
cuerpo y que estimulen el fortalecimiento y la conservacin de los huesos. Se puede
fortalecer la masa sea si se realizan actividades, como bicicleta, gimnasia, patinaje, juegos
de pelota, bailar y ejercicios supervisados de pesas, durante al menos 30-60 minutos al da,
de tres a cinco veces por semana. Si los jvenes adoptan un estilo de vida y una dieta
adecuados desde el principio, desarrollarn ms fcilmente comportamientos sanos que
podrn seguir durante el resto de su vida.
Los hbitos alimenticios, que influyen en las preferencias de alimentos, el consumo de

energa y la ingesta de nutrientes, se desarrollan normalmente durante la infancia, y en
particular durante la adolescencia. El entorno familiar y escolar tiene una gran importancia a
la hora de determinar la actitud del nio hacia determinados alimentos y el consumo de los
mismos.
Los tentempis entre comidas forman parte de los hbitos alimenticios de los nios y los
adolescentes. Los nios pequeos no son capaces de comer grandes cantidades de una sola
vez, as que normalmente tienen hambre mucho antes de que llegue la siguiente hora
establecida para la comida. Los tentempis a media maana y a media tarde pueden ayudar
a satisfacer las necesidades energticas que requieren a lo largo del da. Los adolescentes,
que son activos y crecen rpidamente, tienen importantes necesidades energticas y
41
nutricionales, pero si se incluyen materias sobre alimentos y nutricin en sus planes de

estudios escolares, podrn tener los conocimientos suficientes para tomar decisiones
fundamentadas sobre los alimentos que toman a las horas de las comidas principales y entre
comidas.
Normalmente, las necesidades energticas de los adolescentes suelen depender de su

rapidez de crecimiento, y cada uno debe valorar dichas necesidades segn su apetito. Como
consecuencia, la mayora de los adolescentes mantiene un equilibrio energtico y el
consumo de alimentos variados aporta los nutrientes suficientes para que su crecimiento y
su desarrollo sean ptimos.
No obstante, la tensin y los trastornos emocionales pueden afectar seriamente el equilibrio

energtico de los adolescentes, provocando un consumo insuficiente o excesivo de
alimentos. Las infecciones leves o graves, el nerviosismo, los problemas menstruales,
dentales o cutneos (acn) son factores que pueden provocar una alteracin del apetito, y los
adolescentes que consumen dietas pobres son los ms vulnerables. El estrs emocional va
asociado frecuentemente a manas alimenticias y a la moda de estar delgado, que pueden
provocar desrdenes alimenticios como la anorexia nerviosa16.
2.1.3.10 NUTRICIN Y SALUD
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas,
grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes
para construir y mantener una funcin corporal saludable.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), ms que el hambre, el verdadero reto hoy en

da es la deficiencia de micronutrientes como vitaminas, minerales y aminocidos
esenciales; los que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus
funciones vitales.
16
HAMMERLY, M. (1980). Viva Ms y Mejor: alimentndose correctamente. Tercera Edicin. Buenos
Aires, Argentina, pg. 87
42
De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen mltiples
enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en cantidad,
por exceso o defecto, o por mala calidad.
2.1.3.11 SITUACIN NUTRICIONAL EN EL ECUADOR
El estado nutricional de los nios menores de cinco aos refleja el desarrollo del pas. Los
ltimos datos provenientes de la encuesta de condiciones de vida de 1998 comparados con
la encuesta DANS 1986, demuestran una reduccin significativa de la prevalencia de
retardo de crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal disminuy
de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo tnicas reflejan una prevalencia
mucho ms alta en grupos indgenas. Otros problemas sociales como la mortalidad infantil,
la pobreza, la indigencia y el analfabetismo son importantes en poblaciones indgenas,
sobretodo de la Sierra17.
Los estudios sobre el estado nutricional en escolares son escasos. El Primer Censo Nacional
de Talla en Escolares, 1991-92, describi el problema a diferentes niveles de agregacin
geogrfica coincidiendo el estudio con la distribucin de la pobreza (Mapa 2 y Mapa 5). El
nico estudio realizado en adolescentes en 1994, revel desnutricin en 9% y problemas de
sobrepeso y obesidad afectaran al 10% de esta poblacin, con prevalencias mayores en las
mujeres y en la regin de la costa. Aunque no existen datos antropomtricos nacionales para
los adultos, el problema de la obesidad parece ser emergente segn los datos de sobrepeso y
obesidad en embarazadas del Ministerio de Salud Pblica.
En la situacin de micronutrientes resalta la anemia por deficiencia de hierro en todos los

grupos etreos. El problema tiene connotaciones graves, pues la prevalencia es superior al
50% en la mayora de grupos de edad; presentando mayor riesgo en nios entre 6 meses y 2
aos y en mujeres embarazadas. La deficiencia de vitamina A es moderada y el problema
del zinc ha despertado mayor inters en los ltimos aos. Los desrdenes por deficiencia de
yodo (DDY) tienen un control adecuado mediante la fortificacin de la sal, el monitoreo y
17
UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE - I.M.I., y otros, (2005) Escuelas Saludables para la Vida, Edit.
Municipio de Ibarra, Ibarra, Ecuador, pg. 18
43
comunicacin social. El Programa Integrado de Micronutrientes desarrolla estrategias de

fortificacin, suplementacin y educacin nutricional para enfrentar estas deficiencias.
La situacin alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad socioeconmica; el

potencial productivo y la capacidad de transformar y comercializar los alimentos que
satisfagan los requerimientos nutricionales de la poblacin a todo nivel. La produccin de
alimentos y el rendimiento de los principales productos de consumo, su relacin con los
mercados (de productos, de trabajo y financieros) son importantes para establecer el
potencial que la seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana como
una estrategia de desarrollo.
Esta problemtica amerita polticas multisectoriales. Ms que ninguna otra rea, la

alimentacin y nutricin, conjuga las condiciones para desarrollar una intervencin que
integre aspectos sociales y econmicos. Ecuador est frente al reto de recuperar su
economa bajo el esquema poco flexible de la dolarizacin, se apunta a modernizar la
produccin, mejorando la tecnologa e incrementando los canales de comercializacin. Los
problemas ligados a la produccin, productividad y desarrollo de mercados son cruciales
para un pas eminentemente agrcola en el modelo econmico actual. Una poltica nacional
de seguridad alimentaria busca integrar el desarrollo agropecuario con nuevas iniciativas de
desarrollo rural, suplementacin alimentaria y micronutrientes con procesos de educacin y
comunicacin activa de la comunidad en la lucha contra el hambre; aseveraciones
publicadas en (www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu-s.stm).
El Diagnstico de la Situacin Alimentaria, Nutricional y de Salud de la Poblacin

Ecuatoriana (DANS), aplicado en 1986 demostr que un gran porcentaje de los nios
menores de cinco aos sufra algn grado de desnutricin. Los sectores ms afectados
fueron el Callejn Interandino y las zonas rurales del pas. Las condiciones generales del
pas no han cambiado en los ltimos aos. Por el contrario, otros factores adversos han
empeorado las condiciones sociales y econmicas del Ecuador lo que se refleja en la pobre
situacin nutricional que tiene el pas. Adems el Ecuador vive una superposicin
epidemiolgica de carencias nutricionales y problemas de sociedades desarrolladas en
donde la obesidad y sus complicaciones son graves problemas de salud pblica.
44
Durante los aos cincuenta, el Ecuador, mediante cooperacin internacional, tuvo la fortuna
de ver crearse y funcionar su primer Instituto Nacional de la Nutricin. Se efectuaron all
valiosas investigaciones, en particular sobre la composicin qumica de decenas de
alimentos ecuatorianos. La tecnologa de entonces permita establecer la proporcin de
protenas, grasas e hidratos de carbono, y algunos micronutrientes. Los estudios se dirigan
a sentar bases cientficas para combatir la desnutricin infantil. Desgraciadamente, por falta
de inters de los gobiernos, Ecuador vio desaparecer aquel Instituto. La desnutricin, por
supuesto, sigui afectando a ms del 60% de nios, sobre todo de las reas rurales.
Luego, por varios aos, en colaboracin con UNICEF, se mantuvo un mnimo programa de
complementacin alimentaria: se entregaba a madres embarazadas o en lactancia pequeas
porciones de arroz y leche en polvo, cada mes, y ello solamente cuando tales alimentos
haban sido recibidos por donacin de la Agencia Internacional. Por fin, en el periodo 19881992, el programa alimentario se ampli y racionaliz, contando con fondos propios del
Gobierno18.
En dcadas posteriores, la tecnologa permiti analizar con precisin el contenido en

aminocidos y cidos grasos esenciales de alimentos y micronutrientes, estableciendo su
valor nutritivo real. Aunque los valores obtenidos tenan alcance general, era necesario
investigar en nuestros propios alimentos e incluso en nuestras comidas. An no se ha
realizado tal estudio, que contina siendo indispensable.
Con todo, el pas recupera ahora la fortuna de antao: el Ministerio de Salud Pblica ha
creado, con cierta autonoma, el Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin. El Instituto
enfrenta serios retos: averiguar la composicin qumica de los alimentos del pas y levantar
encuestas sobre determinantes y coadyuvantes de la situacin alimentaria, nutricional y de
salud, de la poblacin ecuatoriana.
No es de extraar que el Instituto planee desarrollar relevantes actividades: formular la

poltica nacional sobre alimentacin y nutricin, dar seguimiento a las relaciones
18
FLACSO, www.contexto de la alimentacin y nutricin en el Ecuador. 26-05-2009
45
internaacionales en
n la materia, calificar la calidad de los
l alimentoos, difundir conocimient
c
tos,
promoover la educaacin alimenntaria. (www
w.eluniversoo.com. nov- 11-2008)
me del Bancco Mundial del 2007

Inform
Casi 371.000 ni
os menores de cinco aos en el Ecuuador estn con
c desnutricin crnicaa; y
Los nios inndgenas, siendo nicamente el 10% de
de esee total, unos 90 mil la tieenen grave. L
la pob
blacin, constituyen el 20%
2
de los nios con desnutricinn crnica y el 28% de los
nios con desnutrricin crnicca grave.19 Los nios mestizos
m
reppresentan, respectivamennte,
el 72%
% y el 5% del
d total. El 60% de los nios con desnutricin
d
n crnica y el
e 71 % de los
nios con desnutriicin crnicaa grave, habitan en las reas
rurales (aunque la poblacin

p
ruural
es tan solo el 45 % del total poblacionall del Ecuadoor). Tambinn se da una concentraciin
e
en las
l reas de la Sierra, que
q tiene ell 60 % de llos nios coon desnutriciin
muy elevada
crnicca y el 63 % con desnutrricin crnicca extrema. El 71 % de los nios co
on desnutriciin
crnicca provienen de hogares clasificadoss como pobrees, lo cual see aplica tambbin al 81% de
los nios con desnnutricin crnica extremaa.
Grficco 2 DISTRIIBUCIN DE
D LOS PUN
NTAJES Z DE TALLA
A-EDAD, PE
ESO- EDAD
DY
PESO TALLA EN
N EL ECUA
ADOR. 2004
Fuente: Banco Mundiial. Insuficiencia Nutricional en Ecuador, Quito:

Q
Banco M
Mundial; 2007.
La Ma
alnutricin Crnica, ess decir, una deficiencia en la talla/eddad es la deesnutricin ms
m
grave que padeceen los nios en Ecuadoor. Para el ao
a 2004, laa curva de la
l desnutriciin
generaal coincide ampliamennte con la distribucinn normal, m
mientras laa curva de la
desnuttricin crniica tiene unaa marcada teendencia a siituarse haciaa la izquierdaa. As, 371.8856
19
FLAC
CSO, www.contexto de laa alimentacin y nutricin en el Ecuador. 266-05-2009
46
nios (26,0% de los nios ecuatorianos menores de cinco aos) tienen desnutricin crnica
comparada con los estndares internacionales de referencia. Peor an, 90.692 nios de este
total (6,35% de los nios menores de 5 aos) tiene una desnutricin extrema es decir, baja
talla/edad extrema.
Distribucin de la Malnutricin en el Ecuador

En total, el 26,0 % de los nios ecuatorianos menores de 5 aos tiene desnutricin crnica y
de este total, el 6,35 % la tiene extrema. En contraste, la malnutricin general es casi
inexistente: slo el 1,7 % tiene bajo peso-por-talla y el 0,4 % la padece grave. El 2,24 % de
los nios tiene desnutricin aguda. Casi todas estas deficiencias en peso-por-edad, a su vez,
son el resultado de la desnutricin crnica.
Distribucin de Desnutricin Crnica

La distribucin de nios con desnutricin crnica y nios con desnutricin crnica grave
entre los diferentes grupos poblacionales, demostrando, en trminos absolutos, en dnde se
concentra el problema.
Prevalencia de Desnutricin Crnica.

Se pueden encontrar diferencias grandes entre los grupos socioeconmicos en la prevalencia
de los resultados nutricionales: diferencias por sexo, raza, residencia urbana o rural, regin
geogrfica, altura, ingresos y nivel de pobreza de los hogares.
Gnero. La prevalencia de desnutricin crnica es un poco mayor entre nios que entre
nias (el 24% versus el 22,1%). Las tasas de desnutricin crnica extrema son muy
similares para los dos grupos.
Origen racial. Los nios indgenas tienen una probabilidad mucho mayor de tener
desnutricin crnica (46,6%) y desnutricin crnica grave (16,8%) que los de cualquier otro
grupo racial Los nios negros tienen las menores probabilidades de tener desnutricin
crnica (14,2%) y los nios blancos tienen la mayor probabilidad de ser obesos (5.5%).
Edad. Al igual que lo han consignado muchas observaciones en muchos pases, en el

Ecuador la prevalencia de la desnutricin crnica aumenta con la edad del nio.
47
nicamente el 3% de los nios menores de cinco meses tienen desnutricin crnica, pero
sta se eleva a casi el 10% en el grupo de 6 a 11 meses y salta hasta el 28 % para nios de
entre 12 y 23 meses de edad. Una pauta similar se observa en el caso de la desnutricin
crnica extrema, con tasas del 0,1%, 2,6% y 7,5%, respectivamente para estos tres rangos
de edad. De ah en adelante, en la vida de un nio, el nivel de desnutricin crnica y
desnutricin crnica extrema se mantiene en su mayor parte estable.20
Desde una edad cercana a los 20 meses, se comienza a recuperar el peso en relacin con la
talla, reflejando el ajuste de la masa corporal al tamao establecido de su estructura. Sin
embargo, esta declinacin inicia a un nivel relativamente mayor (un puntaje Z promedio
de aproximadamente 0,5), de tal forma que no cae muy por debajo de cero en la parte
inferior de la curva. Como resultado, tambin se mejora paulatinamente el puntaje de pesopor-edad (vase el grfico 9). Sin embargo, jams se recobra la prdida de estatura, por lo
que la relacin de talla-por-edad, trazada en el grfico superior, permanece achatada y
nunca se recupera.
reas Rural y Urbana. Los nios de entornos rurales tienen una probabilidad mucho
mayor a tener desnutricin crnica (30,6%) o desnutricin crnica grave.
Regiones. Las cuatro regiones geogrficas principales del pas, Costa, Sierra, Amazona y
Archipilago de Galpagos presentan tasas muy diferentes de malnutricin. Los nios que
viven en la Sierra, particularmente en la Sierra rural y en Quito, tienen probabilidades
mucho mayores de registrar desnutricin crnica (31,9%) o desnutricin crnica grave
(8,7%) que los nios en la Costa (15,6% y 3,4%, respectivamente). La Amazona se
encuentra en el medio (22,7% y 7,4%7,4%).
Las diferencias regionales y provinciales en los resultados sobre la desnutricin crnica se

encuentran ilustradas en los grficos 10 y 11. Las provincias ubicadas en la Sierra tienen
tasas uniformemente elevadas de desnutricin crnica en comparacin con el resto del pas.
Cinco provincias, Zamora Chinchipe en la Amazona y Tungurahua, Caar, Bolvar y
Chimborazo en la Sierra, tienen tasas por encima del 40 %. Cotopaxi, Imbabura y Azuay,
20
FLACSO, www.contexto de la alimentacin y nutricin en el Ecuador. 26-05-2009
48
tambin en la Sierra, tienen tasas mayores al 30 %. Todas las provincias de la Costa y

Galpagos se encuentran por debajo del promedio nacional.
Altura. Los resultados en la desnutricin crnica estn correlacionados con la altura a la

cual vive la poblacin sobre el nivel del mar. La distincin es crtica entre quienes viven por
debajo de 1.500 metros (donde la tasa promedio de desnutricin crnica es del 16,6 % y de
desnutricin crnica grave del 4 %) comparado con aquellos que viven a 1.500 metros y
ms (35% y 10%, respectivamente). Existe una literatura especializada que discute el
vnculo entre la altura y los resultados de crecimiento.
Ingresos y pobreza. Los niveles de ingresos y pobreza tambin estn correlacionados con
los resultados nutricionales. En el quintil inferior de la distribucin de los ingresos, el 30%
de los nios tiene desnutricin crnica y el 9% desnutricin crnica grave. En el quintil
superior, solamente el 11,3% tiene desnutricin crnica y el 1,9% desnutricin crnica
grave. De modo similar, entre los hogares clasificados como pobres, el nivel promedio de
desnutricin crnica es del 27,6 % y la desnutricin crnica extrema es del 8,1%; mientras
que para hogares no pobres, las cifras son de 16,15% y 2,8%, respectivamente21.
Las nuevas curvas de crecimiento segn la Referencia Internacional

Dejada de lado la Norma Internacional utilizada por la OMS desde los aos 70, con base
en una poblacin referencial de los Estados Unidos durante los aos 50 ya que presenta
fuertes distorsiones, se utiliza ahora la reciente Norma Internacional de Mayo del 2006, que
ha redefinido el estndar normativo con un grupo referencial tomado de una poblacin
Internacional en condiciones ptimas. La aplicacin de la nueva Norma al Ecuador tiene el
efecto de aumentar de modo significativo la tasa reportada de desnutricin crnica, del 23,2
al 28,9 % de la poblacin (aplicando la misma encuesta ENDEMAIN 2004). Este
incremento coincide con lo que se ha hallado al aplicar las nuevas curvas en otros pases.
(http://ecuador.nutrinet.org/ecuador/situacion-nutricional/58-las-cifras-de-la-desnutricionen-ecuador).
21
SALAZAR, Bautista. (1985) Nutricin, Salud y Energa: dietas alimentarias para el mejor bienestar
personal. Primera Edicin. Guayaquil
49
2.1.4
EL APRENDIZAJE
2.1.4.1 CONCEPCIONES DEL APRENDIZAJE HUMANO
El aprendizaje humano resulta de la interaccin de la persona con el medio ambiente. Es el

resultado de la experiencia, del contacto del hombre con su entorno. Este proceso,
inicialmente es natural, nace en el entorno familiar y social; luego, simultneamente, se
hace deliberado (previamente planificado). La evidencia de un nuevo aprendizaje se
manifiesta cuando la persona expresa una respuesta adecuada interna o externamente.
Aprendizaje es un cambio duradero (o permanente) en la persona. Parte de la aprehensin,

travs de los sentidos, de hechos o informacin del medio ambiente. En tal sentido, ocurre
un proceso dinmico dentro del cual el mundo de la comprensin que constantemente se
extiende llega a abarcar un mundo psicolgico continuamente en expansin... significa
desarrollo de un sentido de direccin o influencia, que puede emplear cuando se presenta la
ocasin y lo considere conveniente... todo esto significa que el aprendizaje es un desarrollo
de la inteligencia (Bigge, 1985, p. 17). El aprendizaje est centrado en cambios de la
estructura cognoscitiva, moral, motivacional y fsica del ser humano.
El aprendizaje consiste en un cambio de la disposicin o capacidad humana, con carcter

de relativa permanencia y que no es atribuible simplemente al proceso de desarrollo.
(Gagn, 1985). Por su lado, Shuell (1991) define aprendizaje como ... un cambio
perdurable en la conducta o en la capacidad de comportarse de una determinada manera, la
cual resulta de la prctica o de alguna otra forma de experiencia.
En definitiva, el aprendizaje es el resultado de un cambio potencial en una conducta -bien a

nivel intelectual o psicomotor- que se manifiesta cuando estmulos externos incorporan
nuevos conocimientos, estimulan el desarrollo de habilidades y destrezas o producen
cambios provenientes de nuevas experiencias.
En este ltimo siglo diversas teoras han intentado explicar cmo aprendemos; son teoras
descriptivas que presentan planteamientos muy diversos, pero en todas ellas an podemos
50
encontrar algunas perspectivas clarificadoras de estos procesos tan complejos. Destacamos

aqu las siguientes:
La perspectiva conductista. Desde la perspectiva conductista, formulada por B.F.Skinner

hacia mediados del siglo XX y que arranca de los estudios psicolgicos de Pavlov sobre
condicionamiento y de los trabajos de Thorndike sobre el refuerzo, intenta explicar el
aprendizaje a partir de unas leyes y mecanismos comunes para todos los individuos.
Teora del procesamiento de la informacin. La teora del procesamiento de la

informacin, influida por los estudios cibernticos de los aos cincuenta y sesenta, presenta
una explicacin sobre los procesos internos que se producen durante el aprendizaje. Sus
planteamientos bsicos, en lneas generales, son ampliamente aceptados.
Aprendizaje por descubrimiento. La perspectiva del aprendizaje por descubrimiento,

desarrollada por J. Bruner, atribuye una gran importancia a la actividad directa de los
estudiantes sobre la realidad.
Aprendizaje significativo (D. Ausubel, J. Novak) postula que el aprendizaje debe ser
significativo, no memorstico, y para ello los nuevos conocimientos deben relacionarse con
los saberes previos que posea el aprendiz. Frente al aprendizaje por descubrimiento de
Bruner, defiende el aprendizaje por recepcin donde el profesor estructura los contenidos y
las actividades a realizar para que los conocimientos sean significativos para los estudiantes.
Psicologa cognitivista. El cognitivismo (Merrill, Gagn...), basado en las teoras del

procesamiento de la informacin y recogiendo tambin algunas ideas conductistas
(refuerzo, anlisis de tareas) y del aprendizaje significativo, aparece en la dcada de los
sesenta y pretende dar una explicacin ms detallada de los procesos de aprendizaje.
Constructivismo. J. Piaget, en sus estudios sobre epistemologa gentica, en los que

determina las principales fases en el desarrollo cognitivo de los nios, elabor un modelo
explicativo del desarrollo de la inteligencia y del aprendizaje en general a partir de la
consideracin de la adaptacin de los individuos al medio.
51
Socio-constructivismo. Basado en muchas de las ideas de Vigotski, considera tambin los

aprendizajes como un proceso personal de construccin de nuevos conocimientos a partir de
los saberes previos (actividad instrumental), pero inseparable de la situacin en la que se
produce.
2.1.4.2 LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE
Los procesos de aprendizaje son las actividades que realizan los estudiantes para conseguir
el logro de los objetivos educativos que pretenden. Constituyen una actividad individual,
aunque se desarrolla en un contexto social y cultural, que se produce a travs de un proceso
de interiorizacin en el que cada estudiante concilia los nuevos conocimientos a sus
estructuras cognitivas previas. La construccin del conocimiento tiene pues dos vertientes:
una vertiente personal y otra social.
En general, para que se puedan realizar aprendizajes son necesarios tres factores bsicos:
Inteligencia y otras capacidades, y conocimientos previos (poder aprender): para

aprender nuevas cosas hay que estar en condiciones de hacerlo, se debe disponer de las
capacidades cognitivas necesarias para ello (atencin, proceso...) y de los conocimientos
previos imprescindibles para construir sobre ellos los nuevos aprendizajes.
Experiencia (saber aprender): los nuevos aprendizajes se van construyendo a partir de

los aprendizajes anteriores y requieren ciertos hbitos y la utilizacin de determinadas
tcnicas de estudio:
o Instrumentales bsicas: observacin, lectura, escritura.

o Repetitivas (memorizando): copiar, recitar, adquisicin de habilidades de
procedimiento.
o De comprensin: vocabulario, estructuras sintcticas.

o Elaborativas (relacionando la nueva informacin con la anterior): subrayar,
completar frases, resumir, esquematizar, elaborar diagramas y mapas
conceptuales, seleccionar, organizar.
o Exploratorias: explorar, experimentar.
52
o De aplicacin de conocimientos a nuevas situaciones: creacin.

o Regulativas (metacognicin): analizando y reflexionando sobre los propios
procesos cognitivos.
-
Motivacin (querer aprender): para que una persona realice un determinado

aprendizaje es necesario que movilice y dirija en una direccin determinada energa
para que las neuronas realicen nuevas conexiones entre ellas.
Todo aprendizaje supone una modificacin en las estructuras cognitivas de los aprendices o
en sus esquemas de conocimiento y, se consigue mediante la realizacin de determinadas
operaciones cognitivas. No obstante, a lo largo del tiempo se han presentado diversas
concepciones sobre la manera en la que se producen los aprendizajes y sobre los roles que
deben adoptar los estudiantes en estos procesos.
En cualquier caso hoy en da aprender no significa ya solamente memorizar la

informacin, es necesario tambin:
Comprender esta nueva informacin.
Analizarla
Considerar relaciones con situaciones conocidas y posibles aplicaciones. En algunos

casos valorarla.
Sintetizar los nuevos conocimientos e integrarlos con los saberes previos para lograr
su "apropiacin" e integracin en los esquemas de conocimiento de cada uno.
Bloom considera 6 objetivos cognitivos bsicos: conocer, comprender, aplicar,

analizar, sintetizar y valorar.
El aprendizaje siempre implica:
Una recepcin de datos, que supone un reconocimiento y una elaboracin

semntico-sintctica de los elementos del mensaje (palabras, iconos, sonido) donde
cada sistema simblico exige la puesta en juego actividades mentales distintas: los
textos activan las competencias lingsticas, las imgenes las competencias
perceptivas y espaciales, etc.
53
La comprensin de la informacin recibida por parte del estudiante que, a partir de

sus conocimientos anteriores, sus habilidades cognitivas y sus intereses, organizan y
transforman la informacin recibida para elaborar conocimientos.
Una retencin a largo plazo de esta informacin y de los conocimientos asociados

que se hayan elaborado.
La transferencia del conocimiento a nuevas situaciones para resolver con su

concurso las preguntas y problemas que se plateen.
A veces los estudiantes no aprenden porque no estn motivados y por ello no estudian,
pero otras veces no estn motivados precisamente porque no aprenden, ya que utilizan
estrategias de aprendizaje inadecuadas que les impiden experimentar la sensacin de "saber
que se sabe aprender" (de gran poder motivador). A hay alumnos que solamente utilizan
estrategias de memorizacin (de conceptos, modelos de problemas...) en vez de intentar
comprender la informacin y elaborar conocimiento, buscar relaciones entre los conceptos y
con otros conocimientos anteriores, aplicar los nuevos conocimientos a situaciones
prctica. 22
2.1.4.3 TIPOLOGA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Las actividades de aprendizaje son como un interfaz entre los estudiantes, los profesores y
los recursos que facilitan la retencin de la informacin y la construccin conjunta del
conocimiento. Siguiendo el estudio de L. Alonso (2000), las actividades de aprendizaje con
las que se construyen las estrategias didcticas pueden ser de dos tipos:
Actividades memorsticas, reproductivas: pretenden la memorizacin y el

recuerdo de una informacin determinada. Por ejemplo:
Memorizar una definicin, un hecho, un poema, un texto, etc.

o Identificar elementos en un conjunto, sealar un ro en un mapa, etc.
o Recordar (sin exigencia de comprender) un poema, una efemrides, etc.
22
SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIN, (2002) Archivos latinoamericanos de nutricin,
volumen 49, en www.alanrevista.org
54
Aplicar mecnicamente frmulas y reglas para la resolucin de problemas

tpicos.
- Actividades comprensivas: pretenden la construccin o la reconstruccin del

significado de la informacin con la que se trabaja. Por ejemplo:
-
Resumir, interpretar, generalizar...; requieren comprender una informacin previa y

reconstruirla.
Explorar, comparar, organizar, clasificar datos...; exigen situar la informacin con la

que se trabaja en el marco general de su mbito de conocimiento, y realizar una
reconstruccin global de la informacin de partida.
Planificar, opinar, argumentar, aplicar a nuevas situaciones, construir, crear...;

exigen construir nuevos significados, construir nueva informacin
Actualmente, frente a la racionalizacin que supone un saber establecido y esttico

se contrapone la racionalidad, que supone una revisin del conocimiento a partir
del anlisis crtico, debate, la argumentacin.
2.1.4.4 LOS PRODUCTOS DEL APRENDIZAJE
Los procesos de enseanza y aprendizaje producen cambios en los esquemas mentales y en

las estructuras cognitivas de los estudiantes, que se concretan en:
Informacin verbal, conceptos
Estrategias cognitivas
Procedimientos
Habilidades motrices
Actitudes, valores, normas
2.1.5
LA EVALUACIN EDUCATIVA
La evaluacin es hoy quiz uno de los temas con mayor protagonismo del mbito educativo,
y no porque se trate de un tema nuevo en absoluto, sino porque administradores,
educadores, padres, alumnos y toda la sociedad en su conjunto, son ms conscientes que
nunca de la importancia y las repercusiones del hecho de evaluar o de ser evaluado. Existe
55
quiz una mayor consciencia de la necesidad de alcanzar determinadas cotas de calidad

educativa, de aprovechar adecuadamente los recursos, el tiempo y los esfuerzos y, por otra
parte, el nivel de competencia entre los individuos y las instituciones tambin es mayor.
Quiz uno de los factores ms importantes que explican que la evaluacin ocupe
actualmente en educacin un lugar tan destacado, es la comprensin por parte de los
profesionales de la educacin de que lo que en realidad prescribe y decide de facto el "que,
cmo, por qu y cundo ensear" es la evaluacin. Es decir, las decisiones que se hayan
tomado sobre "qu, cmo, por qu y cundo evaluar.
En general, uno de los objetivos prioritarios de los alumnos es satisfacer las exigencias de
los "exmenes". En palabras de A. de la Orden (1989): "la evaluacin, al prescribir
realmente los objetivos de la educacin, determina, en gran medida... lo que los alumnos
aprenden y cmo lo aprenden, lo que los profesores ensean y cmo lo ensean, los
contenidos y los mtodos; en otras palabras, el producto y el proceso de la educacin...
quermoslo o no, de forma consciente o inconsciente, la actividad educativa de alumnos y
profesores est en algn grado canalizada por la evaluacin".23
Todos estos factores han llevado a una "cultura de la evaluacin" que no se limita a la
escuela sino que se extiende al resto de las actividades sociales. Concretamente, en nuestro
pas, la ampliacin del mbito de la evaluacin desde los resultados y procesos del
aprendizaje de los alumnos hasta el propio currculo (en sus distintos niveles de
concrecin), la prctica docente, los centros, el sistema educativo en su conjunto, etc., ha
dibujado en los ltimos aos un nuevo escenario para las prcticas evaluativas, que se han
desarrollado todos los niveles de manera muy importante.
2.1.5.1 CARACTERSTICAS Y ELEMENTOS BSICOS DE LA EVALUACIN

Entre las principales caractersticas de tenemos:
-
La evaluacin genera informacin que no se produce de manera casual o accesoria

(intencionalidad en la bsqueda de informacin).
23
SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIN, (2002) Archivos latinoamericanos de nutricin,
volumen 49, en www.alanrevista.org
56
Esa informacin es netamente retroalimentadora porque presenta mayor conocimiento

de aquello que es evaluado (toma de decisiones).
Pone de manifiesto aspectos o procesos que de otra manera permanecern ocultos.
Permite una aproximacin ms precisa a la naturaleza de ciertos procesos.
Otorga un valor a esos procesos y resultados.
Probablemente la definicin frecuentemente usada: evaluar es juzgar el valor o mrito de

algo destaca dos aspectos siempre presentes en toda evaluacin. El primero se refiere a los
juicios que se emiten, y el segundo es que toda evaluacin se centra en algo, que ser el
objeto depositario de lo que se juzga o valora. Los objetos que se evalan pueden ser:
- Tangibles, concretos y directamente observables.

- Intangibles como ideas, actitudes, conocimientos, ambiente de trabajo, calidad de la
enseanza, aprendizajes que logran los alumnos.
Los objetos en el campo educativo, son intangibles. Toda accin de evaluacin se lleva a
cabo sobre un conjunto de evidencias que seleccionar el evaluador.
Lo que el docente ha de evaluar en el mbito del aula es cmo los alumnos se han apropiado
de los contenidos, lo que hace suponer que se ha enseado conceptos, actitudes y
habilidades. Los contenidos no constituyen fines en s mismos sino que se espera que los
alumnos sean capaces de hacer algo con ellos, que sean capaces de hacer ciertas cosas como
consecuencia de la accin de enseanza24.
El proceso de evaluacin demanda establecer un sistema de comunicacin que permita a los

involucrados en la evaluacin, evaluadores y evaluados, compartir la informacin que se ha
obtenido.
24
MINISTERIO DE EDUCACIN. Direccin Nacional de Mejoramiento Profesional. Programa de
Mejoramiento y Capacitacin Docente (2004). Evaluacin de los Aprendizajes. Quito
57
Los registros de informacin son los indicios que el docente selecciona, los cuales deben ser
registrados a travs de distintas tcnicas e instrumentos que permitan recoger la informacin
necesaria para realizar la terea de evaluacin.
El anlisis y la interpretacin de la informacin obtenida son los que otorgan la base para la
formulacin de juicios de valor en el proceso de evaluacin los mismos que permitirn
tomar decisiones posteriores de manera racional, de acuerdo con las finalidades perseguidas
por la evaluacin.
Un componente central en toda accin de evaluacin es la presencia de criterios. Este es uno

de los elementos de ms difcil construccin metodolgica y a la vez ms vulnerable en los
procesos de evaluacin.
Los juicios de valor, otro de los componentes, es el elemento que diferencia la evaluacin
de una descripcin detallada y el que otorga sentido a los componentes anteriores. Por
ltimo, la toma de decisiones es un componente inherente al proceso de evaluacin y que lo
diferencia de otro tipo de indagacin sistemtica.
2.1.5.2 MBITOS DE LA EVALUACIN
Tradicionalmente, la evaluacin se ha venido aplicando casi con exclusividad al

rendimiento de los alumnos, a los contenidos referidos a conceptos, hechos, principios, etc.,
adquiridos por ellos en los procesos de enseanza.
A partir de los aos sesenta, la evaluacin se ha extendido a otros mbitos educativos:

actitudes, destrezas, programas educativos, materiales curriculares didcticos, la prctica
docente, los centros escolares, el sistema educativo en su conjunto y la propia valuacin.
La utilidad de los procesos de evaluacin en el mbito del sistema educativo se basan en un

conjunto de significados simultneamente le son atribuidos a la evaluacin y en ello se
origina la consecuente disparidad de criterios. En la escena que se refera en el punto
anterior vemos como se ponen de manifiesto algunas de las ideas con que se asocia la
evaluacin, los crticas habituales y sus aspectos ms objetables.
58
Frente a la tarea de evaluacin es necesario precisar junto con la finalidad de la evaluacin,

el mbito donde la misma tendr lugar y procurar definir las herramientas metodolgicas
consideradas ms adecuadas para ese mbito, tanto en las tareas de recoleccin cuanto de
sistematizacin y anlisis de la informacin.
De este modo es posible diferenciar la evaluacin:
De los aprendizajes
De las instituciones
Del sistema educativo
De los programas y proyectos
2.1.5.3 FINALIDADES DE LA EVALUACIN
La finalidad est dada justamente por el para qu se utiliza la informacin que en las
diferentes instancias evaluativas se produce.
Se determinas cuatro finalidades principales en todo proceso evaluativo. Las mismas que se
presentan de manera excluyente. Esto significa que una misma evaluacin puede contener
diferentes finalidades pero seguramente que alguna de ellas tendr un peso mayor que las
otras.
Sera importante adems que quien o quienes sean el o los responsables del diseo de la
evaluacin tengan en cuenta cul es la finalidad que reviste la evaluacin que desea llevar
adelante en el momento de determinar el objeto, los criterios, y los instrumentos de
evaluacin.
La finalidad de diagnstico es la que permitir tomar decisiones en la enseanza o en la

gestin.
59
La finalidad de pronstico enfatiza el valor de la prediccin de la informacin que se ha

obtenido como resultado de las acciones evaluativas. Estas intentan anticipar y explicar los
procesos o los fenmenos que han sido objeto de evaluacin.
La finalidad de seleccin persigue propsitos de ubicacin, identificar a la persona ms apta

para un determinado espacio pedaggico o, viceversa, buscar cual es el mejor espacio
pedaggico para una determinada persona. La finalidad de acreditacin enfatiza los
resultados de la evaluacin. Es decir, la informacin se utiliza para decidir por ejemplo, la
continuidad de los estudios. (Evaluacin de Aprendizajes.2004)
2.1.5.4 TIPOS DE EVALUACIN
Esta clasificacin atiende a diferentes criterios. Por tanto, se emplean uno u otro en funcin
del propsito de la evaluacin, a los impulsores o ejecutores de la misma, a cada situacin
concreta, a los recursos con los que contemos, a los destinatarios del informe evaluador y a
otros factores.
Segn su finalidad y funcin

a. Funcin formativa: la evaluacin se utiliza preferentemente como estrategia de mejora
y para ajustar sobre la marcha, los procesos educativos de cara a conseguir las metas u
objetivos previstos. Es la ms apropiada para la evaluacin de procesos, aunque tambin
es formativa la evaluacin de productos educativos, siempre que sus resultados se
empleen para la mejor de los mismos. Suele identificarse con la evaluacin continua.
b. Funcin sumativa: suele aplicarse ms en la evaluacin de productos, es decir, de

procesos terminados, con realizaciones precisas y valorables. Con la evaluacin no se
pretende modificar, ajustar o mejorar el objeto de la evaluacin, sino simplemente
determinar su vala, en funcin del empleo que se desea hacer del mismo
posteriormente.
Segn su extensin
a) Evaluacin global: se pretende abarcar todos los componentes o dimensiones de los
alumnos, del centro educativo, del programa, etc. Se considera el objeto de la
60
evaluacin de un modo holstico, como una totalidad interactuante, en la que cualquier

modificacin en uno de sus componentes o dimensiones tiene consecuencias en el resto.
Con este tipo de evaluacin, la comprensin de la realidad evaluada aumenta, pero no
siempre es necesaria o posible. El modelo ms conocido es el CIPP de Stufflebeam.
b) Evaluacin parcial: pretende el estudio o valoracin de determinados componentes o

dimensiones de un centro, de un programa educativo, de rendimiento de unalumnos, etc.
Segn los agentes evaluadores

a) Evaluacin interna: es aquella que es llevada a cabo y promovida por los propios
integrantes de un centro, un programa educativo, etc.
A su vez, la evaluacin interna ofrece diversas alternativas de realizacin: autoevaluacin,

heter evaluacin y coevaluacin.
Autoevaluacin: los evaluadores evalan su propio trabajo (un alumno, su rendimiento,

un centro o programa su propio funcionamiento, etc.) Los roles de evaluador y evaluado
coinciden en las mismas personas.
Heteroevaluacin: evalan una actividad, objeto o producto, evaluadores distintos a las

personas evaluadas (el Consejo Escolar al Claustro de profesores, un profesor a sus
alumnos, etc.)
Coevaluacin: es aquella en la que unos sujetos o grupos se evalan mutuamente

(alumnos y profesores mutuamente, unos y otros equipos docentes, el equipo directivo
al Consejo Escolar y viceversa). Evaluadores y evaluados intercambian su papel
alternativamente.
c) Evaluacin externa: se da cuando agentes no integrantes de un centro escolar o de un

programa evalan su funcionamiento. Suele ser el caso de la "evaluacin de expertos".
Estos evaluadores pueden ser inspectores de evaluacin, miembros de la Administracin,
investigadores, equipos de apoyo a la escuela, etc.
Estos dos tipos de evaluacin son muy necesarios y se complementan mutuamente. En el

caso de la evaluacin de centro, sobre todo, se estn extendiendo la figura del "asesor
61
externo", que permite que el propio centro o programa se evale a s mismo, pero le ofrece
su asesora tcnica y cierta objetividad por su no implicacin en la vida del centro.
Segn el momento de aplicacin

a) Evaluacin inicial: se realiza al comienzo del curso acadmico, de la implantacin de un
programa educativo, del funcionamiento de una institucin escolar, etc. Consiste en la
recogida de datos en la situacin de partida. Es imprescindible para iniciar cualquier cambio
educativo, para decidir los objetivos que se pueden y deben conseguir y tambin para
valorar si al final de un proceso, los resultados son satisfactorios o insatisfactorios.
c) Evaluacin procesual: consiste en la valoracin a travs de la recogida continua y

sistemtica de datos, del funcionamiento de un centro, de un programa educativo, del
proceso de aprendizaje de un alumno, de la eficacia de un profesor, etc. a lo largo del
periodo de tiempo fijado para la consecucin de unas metas u objetivos. La evaluacin
procesual es de gran importancia dentro de una concepcin formativa de la evaluacin,
porque permite tomar decisiones de mejora sobre la marcha.
d) Evaluacin final: consiste en la recogida y valoracin de unos datos al finalizar un

periodo de tiempo previsto para la realizacin de un aprendizaje, un programa, un trabajo,
un curso escolar, etc. o para la consecucin de unos objetivos.
Segn el criterio de comparacin

Cualquier valoracin se hace siempre comparando el objeto de evaluacin con un patrn o
criterio. En este sentido, se pueden distinguir dos situaciones distintas:
b) En caso de que la referencia sea el propio sujeto (sus capacidades e intereses, las metas
que se haba propuesto alcanzar, considerando el tiempo y el esfuerzo invertidos por el
sujeto, y teniendo en cuenta sus aprendizajes previos) o cualquier otro objeto de la
evaluacin en s mismo (las caractersticas de partida de un programa, los logros educativos
de un centro en el pasado, etc.), estaremos empleando la autoreferencia como sistema.
b) En el caso de que las referencias no sean el propio sujeto, centro, programa, etc., lo
que se conoce como heteroreferencia, nos encontramos con dos posibilidades:
62
b.1) Referencia o evaluacin criterial:

Aquella en las que se comparan los resultados de un proceso educativo cualquiera con los
objetivos previamente fijados, o bien con unos patrones de realizacin, con un conjunto de
situaciones deseables y previamente establecidas. Es el caso en el que comparamos el
rendimiento del alumno con los objetivos que debera haber alcanzado en un determinado
plazo de tiempo, o los resultados de un programa de educacin compensatoria con los
objetivos que ste se haba marcado, y no con los resultados de otro programa.
b.2) Referencia o evaluacin normativa:

El referente de comparacin es el nivel general de un grupo normativo determinado (otros
alumnos, centros, programas o profesores). Lo correcto es conjugar siempre ambos criterio
para realizar una valoracin adecuada, aunque en el caso de la evaluacin de alumnos, nos
parece siempre ms apropiada la evaluacin que emplea auto referencia o la evaluacin
criterial. El empleo de uno u otro tipo de evaluacin depender siempre de los propsitos de
la evaluacin y de su adecuacin al objeto de nuestra evaluacin.
2.1.5.5 EVALUACIN, CALIFICACIN E INVESTIGACIN
Es importante, antes de abordar cualquier contenido de evaluacin, distinguir algunos

conceptos fundamentales, tales como evaluacin calificacin y medida.
El concepto de evaluacin es el ms amplio de los tres, aunque no se identifica con ellos.

Se puede decir que es una actividad inherente a toda actividad humana intencional, por lo
que debe ser sistemtica, y que su objetivo es determinar el valor de algo IZQUIERDO, E.
(1997).
El trmino calificacin est referido exclusivamente a la valoracin de la conducta de los

alumnos (calificacin escolar). Calificar, por tanto, es una actividad ms restringida que
evaluar. La calificacin ser la expresin cualitativa (apto/no apto) o cuantitativa (10, 9, 8,
etc.) del juicio de valor que emitimos sobre la actividad y logros del alumno. En este juicio
de valor se suele querer expresar el grado de suficiencia o insuficiencia, conocimientos,
63
destrezas y habilidades del alumno, como resultado de algn tipo de prueba, actividad,
examen o proceso.
Se evala siempre para tomar decisiones. No basta con recoger informacin sobre los
resultados del proceso educativo y emitir nicamente un tipo de calificacin, si no se toma
alguna decisin, no existe una autntica evaluacin.
As pues, la evaluacin es una actividad o proceso sistemtico de identificacin, recogida o

tratamiento de datos sobre elementos o hechos educativos, con el objetivo de valorarlos
primero y, sobre dicha valoracin, tomar decisiones (Garca Ramos, 1989).
La evaluacin, por tanto, se caracteriza como: Un proceso que implica recogida de

informacin con una posterior interpretacin en funcin del contraste con determinadas
instancias de referencia o patrones de deseabilidad, para hacer posible la emisin de un
juicio de valor que permita orientar la accin o la toma de decisiones.
Finalmente, deben diferenciarse los conceptos de investigacin y evaluacin. Ambos

procesos tienen muchos elementos comunes, aunque se diferencian en sus fines:
La evaluacin es un proceso que busca informacin para la valoracin y la toma de

decisiones inmediata. Se centra en un fenmeno particular. No pretende generalizar
a otras situaciones.
2.1.5.6 SISTEMA DE CALIFICACIONES
La libertad del maestro en el aula es un valor fundamental en el ejerci de la docencia, pero

la enseanza en un marco institucional requiere del logro de una mnima coherencia que
permita reforzar el efecto de la accin individual con la del conjunto, as como emitir
comunicaciones claras hacia dentro y hacia fuera de ese marco. En relacin con el tema de
las calificaciones, esto implica tomar decisiones conscientes referidas al sistema de
calificaciones que va a ser adoptado.
Esas decisiones estn relacionadas con:
64
- Las finalidades asignadas a las calificaciones.

- Los criterios que sirvan de fundamento a las calificaciones.
- Los modelos usados para la valoracin de datos.
- El tipo de escala de calificacin que ser adoptado.
- La definicin del nivel de aprobacin.
2.1.5.7 EVALUACIN/PROMOCIN/ACREDITACIN
La decisin de promocin es la que, con ms frecuencia, debe enfrentar el profesor, desde

las promociones formales (curso a curso) hasta las promociones diarias (de una tarea a otra,
cuando se considera que se ha alcanzado un nivel de conocimientos suficiente).
Por tanto, la evaluacin puede resultar un elemento estimulante para la educacin en la

medida en que pueda desembocar en decisiones de promocin positivas, y para ello es
preciso que el sistema educativo sea pblico y coherente, ofreciendo la informacin precisa
para ofrecen la dificultades que puedan surgir. Para ello, es importante una definicin clara
de los objetivos previos y una recuperacin inmediata en caso de fracaso.
En caso de que el fracaso sea reiterado, se hace imprescindible la utilizacin de procesos

diagnsticos y teraputicos. Por tanto, lo deseable es la promocin tanto desde el punto de
vista del aprendizaje como desde el punto de vista del desarrollo armnico de la persona
(De la Orden, 1989).
La escuela como institucin forma parte de un sistema educativo, el cual a su vez, se

encuentra inserto en un medio social que le plantea demandas, necesidades y exigencias
especficas. La escuela debe, entonces, responder ante el medio, dando cuenta de sus
acciones y resultados.
Cuando la institucin educativa otorga un ttulo, est garantizando por ese medio la
formacin que l obtuvo en su seno. De eso se trata la acreditacin. Los criterios
establecidos para el logro de la acreditacin estn basados, en general, en calificaciones.
65
Dado que nuestro sistema educativo es un sistema graduado, el alumno debe ir logrando
acreditaciones parciales que le permitan pasar de una etapa a otra del sistema.
Las decisiones relativas a la promocin o no de los alumnos resultan una fuente de

conflictividad permanente entre los docentes.
Una de las dificultades centrales en la eleccin de un rgimen de promocin es el

requerimiento de asociar, de manera previsible, calificaciones que provienen de diferentes
instancias, en algunos casos referidas al mismo objeto, en otros, a objetos diferentes.
2.1.6
RENDIMIENTO ESCOLAR
2.1.6.1 DEFINICIONES
Se denomina rendimiento escolar o acadmico al nivel de conocimientos demostrado en un

rea o materia, comparado con las normas de edad y nivel acadmico.
Es alcanzar la mxima eficiencia en el nivel educativo demostrando sus capacidades

cognitivas, conceptuales, procedimentales y actitudinales.
Es el nivel de conocimiento expresado en una nota numrica que obtiene un alumno como
resultado de una evaluacin que mide el producto del proceso enseanza aprendizaje en el
que participa.
2.1.6.2 CARACTERSTICAS DEL RENDIMIENTO ESCOLAR NORMAL
Para definir el rendimiento escolar, y desprendernos de las prenociones, veamos cules son
las caractersticas ms externas al fenmeno. El rendimiento escolar normal se caracteriza
por: (UTN, 2005)
1.
Ciertas capacidades relativas al habla, la audicin, la lectura, escritura, razonamiento,

habilidades matemticas y destrezas sociales, que permiten al individuo desempearse
de manera tal de no incurrir en sancin por parte del sistema educativo. (UTN, 2005)
66
2.
Estas capacidades deben ser transversales, es decir, el rendimiento mnimo es esperable

a todas las reas. (UTN, 2005)
3.
Tienen la caracterstica de la no compensacin, esto significa que un muy buen

desempeo en un rea no compensa ni evita la sancin en otra que desciende del
umbral preestablecido. (UTN, 2005)
4.
Tienen la caracterstica de ser unilimital, es decir, el rendimiento escolar normal posee

lmites mnimos, bajo los cuales se incurre en sancin, el sistema escolar no seala
lmites superiores, destinados a quienes excedan los requerimientos normales, por
ejemplo a travs de premiacin(subir dos niveles en un ao). (UTN, 2005)
2.1.6.3 BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR
El bajo rendimiento escolar es uno de los problemas que ms preocupan a padres y

maestros. El impacto psicolgico para el nio que presenta bajo rendimiento escolar es de
sufrimiento y puede dejar secuelas importantes en su desarrollo que pueden afectar a su
calidad de vida. Se calcula que un 20% de la poblacin infantil presenta bajo rendimiento
escolar. Los costos econmicos y sociales del problema son enormes.
Las causas del bajo rendimiento escolar son diversas y para su tratamiento se requiere de un
diagnstico correcto y exhaustivo. Las principales causas son el trastorno de dficit de
atencin y los problemas del aprendizaje tales como dislexia y problemas asociados. Uno de
los factores ms importantes, y hasta ahora poco consideradas, son las deficiencias
nutricionales.
Las vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales, aminocidos, enzimas e incluso

hormonas, interactan entre s para brindarnos un ptimo rendimiento fsico y mental, por
lo tanto la deficiencia, o el mal funcionamiento de alguno de stos, juegan un papel
importante en el bajo rendimiento escolar.
Las deficiencias nutricionales hoy en da son ms comunes de lo que imaginamos,

desgraciadamente en muchas ocasiones no tenemos conocimiento de stas y van causando
daos que interfieren en el comportamiento de nuestros hijos ocasionando graves problemas
67
de atencin y aprendizaje, si no consideramos el aspecto nutricional en el tratamiento de

ste problema, no obtendremos buenos resultados en el largo plazo. 25
2.1.6.4 FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO ESCOLAR
El sistema escolar es abierto y como tal interacciona con su entorno y de l recibe los
objetivos, los valores, los contenidos y los recursos.
El fracaso escolar, de tan desafortunado nombre, es y seguir siendo un tema recurrente

porque el sistema est diseado para que tenga lugar xito o fracaso. Es una equivocacin
fijar el sntoma; lo que se debe hacer es darle solucin, pero no encasillar al alumno como
fracasado.
Nos referiremos al adolescente que presenta dificultades escolares

Las causas de las dificultades escolares son tan variadas como las circunstancias de la vida
y actividades de los nios y adolescentes. Con razn ha sido denominado el problema de las
mil causas. Y es que el adolescente es el ciudadano del futuro que est desarrollando el
proceso de construccin de su identidad, y si fracasa con continuidad, pone en riesgo dicho
proceso de personalidad futura.
Para que este proceso se lleve a cabo adecuadamente es necesario considerarlo como una
persona en su conjunto, es decir, de forma integral y que evoluciona en un entorno
dinmico, el cual va a determinar su conducta, su pensamiento caracterstico y su escala de
valores; su personalidad, su yo autntico.
En la prctica diaria, un adolescente presenta dificultades escolares cuando sus resultados

pedaggicos a partir de un determinado momento estn claramente por debajo de sus
capacidades intelectuales. Nos estamos refiriendo a escolares que intelectualmente estn
dentro de la normalidad, que an poseyendo capacidad de esfuerzo en la ejecucin de
conductas observables, no muestran una satisfactoria capacidad de asimilacin de
conceptos.
25
USCTEGUI, E. (1973). Pedagoga Cientfica. Quinta Edicin. Quito, Ecuador, pg. 56
68
Es bien cierto que el desarrollo bio-psico-social de los seres humanos depende de factores
genticos y ambientales; no podemos obviar la importancia de la herencia en las
capacidades individuales, pero el entorno familiar, social y cultural ejerce desde el
nacimiento un decisivo papel que se plasma diariamente durante la infancia y adolescencia
en el rendimiento escolar.
Es bueno recordar de vez en cuando al pedagogo V. Garca Hoz cuando afirma que:
Calificar con el mismo nivel a todos los alumnos es una injusticia. El fracaso escolar
nace de convertir los exmenes en sancin social y no en accin pedaggica
El profesional que entiende la salud de forma integral, debe disponer de la formacin,

informacin y sensibilidad necesarias para ser capaz de escuchar, entender y ayudar,
coordinando la intervencin multidisciplinar y reorientando las situaciones de bajo
rendimiento y desinters escolar que van a ser decisivas para su autoestima, bienestar y
salud mental futura.
Las dificultades empiezan a dejar de serlo cuando se abordan de forma adecuada y

eficaz. Corresponde a la escuela complementar la labor familiar en dos aspectos:
instruccin y socializacin. Deca Oscar Wilde que para hacer hombres buenos es preciso
hacer nios felices, y un nio o un adolescente que tiene dificultades escolares no puede ser
muy feliz. 26
Cuando un escolar no est rindiendo adecuadamente, es necesario y urgente investigar las
causas, y en esa bsqueda est el punto donde converge la coordinacin de todos los
profesionales relacionados con el desarrollo y la atencin integral de los adolescentes.
La metodologa de la investigacin etiolgica engloba:

A. Dificultades de origen primario.
B. Dificultades especficas.
C. Dificultades derivadas del entorno socio-familiar y cultural.
26
USCTEGUI, E. (1973). Pedagoga Cientfica. Quinta Edicin. Quito, Ecuador, pg. 59
69
A) Son dificultades escolares de origen primario:

1. Dficit intelectual en el lmite de la normalidad.
2. Problemas neurolgicos.
3. Enfermedades crnicas o incapacidad fsica.
4. Dficit sensorial: Auditivo y/o Visual.
5. Enfermedades carenciales: malnutricin, ferropenia, alteraciones tiroideas (apata,
somnolencia).
6. Rinitis crnica que suele ocasionar problemas para or, aprender a hablar y
pronunciar correctamente.
Estas dificultades primarias deben ser detectadas y abordadas PRECOZMENTE dentro de

su entorno social: el pediatra, la familia o los profesionales de la guardera, para que su
integracin social y escolar sea correcta.
B) Son dificultades especficas:

1. En aptitudes escolares.
-
Para el aprendizaje del clculo: DISCALCULIA. Son alumnos que tienen dificultad
para sumar y restar. Confunden los nmeros, los invierten o los escriben al revs.
Para el aprendizaje de la escritura: DISGRAFIA. Nivel de escritura inferior al que

les corresponde, omiten letras o juntan palabras.
Para el aprendizaje y desarrollo de la lectura fluida: DISLEXIA. Es una dificultad

para aprender a leer y a escribir.
DISORTOGRAFIA, como secuela de la dislexia aun despus de ser superada.
La DISLEXIA requiere un apartado especial por ser uno de los ms frecuentes

problemas de aprendizaje. Su prevalencia oscila entre el 5 y el 20% de la poblacin.
Uno de cada cuatro casos de fracaso escolar.
Debera saltar la alarma cuando se presentan al mismo tiempo varias de sus manifestaciones
(rotaciones, inversiones o fragmentaciones indebidas).
No tiene ninguna relacin con la inteligencia. La falta de definicin cientfica del problema,
unida a las carencias en su deteccin y atencin en el sistema educativo, provocan el fracaso
70
escolar, pero el alumno no sabe porqu fracasa, no sabe que es dislxico. En la mayora de
los casos, las primeras etapas de aprendizaje suelen ser compensadas con un esfuerzo
extraordinario de memoria.
Dado que la mayor parte del conocimiento de cualquier alumno se adquiere a travs de la
lectura, el escolar dislxico arrastra un grave retraso en su formacin. Es bien cierto que el
acceso a la informacin y el conocimiento, requiere saber leer, escribir y utilizar estas
herramientas que por otra parte son constitutivas de nuestra cultura nos ayudan a ser ms
libres, garantizando adems la igualdad de oportunidades.
La dislexia no es una enfermedad, sino un modo distinto de aprender que no se contempla

habitualmente en el sistema educativo. No desaparece espontneamente, sino que requiere
un proceso de reeducacin individualizado para que el dislxico consiga interpretar por s
solo y de forma casi automtica los smbolos de la lectura y escritura. La dislexia es una
dificultad de aprendizaje que se supera con tcnicas de desarrollo de la atencin y
concentracin, como de repeticin, ya que la memoria a largo plazo debe trabajarse con los
nios que tienen esta dificultad de aprendizaje.
2. En lenguaje y habla:
Desarrollo de la articulacin.
Desarrollo del lenguaje expresivo:
a. DISLALIA, dificultad para pronunciar un fonema determinado, sin invertir las

letras.
b. DISFASIA, retraso en la aparicin del lenguaje oral y escrito, asociado a problemas
perceptivos.
Desarrollo del lenguaje receptivo.
3. Motoras: Desarrollo de la coordinacin motora: fina y/o gruesa, presentando problemas

de lateralidad o falta de coordinacin visomotora, deficiencia en la organizacin
espacial o en la temporal por un retraso psicomotriz.
4. TDA (trastorno por dficit de atencin, con o sin hiperactividad).
71
El TDAH adquiere gran importancia, por el elevado porcentaje que representa en las
estadsticas como causa de fracaso escolar.
La triada caracterstica es:

- Actividad motora excesiva.
- Dficit de atencin.
- Impulsividad.
Son sntomas asociados entre otros:
- Trastornos de conducta.
- Dificultades de aprendizaje.
- Problemas de relacin social.
- Bajo nivel de autoestima.
- Alteraciones emocionales.
La deteccin precoz y actuaciones urgentes en todos estos problemas es necesaria, con el

fin de conseguir la adecuada integracin social y escolar, como nica forma de prevenir las
graves dificultades escolares que pueden hipotecar su futuro escolar y profesional.
El abordaje directo de estas dificultades, debe hacerse dentro de la escuela, con programas
individualizados para cada dificultad especfica y siempre en colaboracin con los
profesionales especficos en cada rea.
C) Dificultades derivadas del entorno socio-familiar y cultural

1. Individuales: emocionales y de conducta.
Estos alumnos suelen expresar sus situaciones de ansiedad, presentando:

-
Sintomatologa somtica, los ms pequeos.
Alteraciones del comportamiento, los mayores.
Uno de cada cuatro alumnos suspende o rinde por debajo de sus conocimientos por culpa de
la ansiedad ante los exmenes, pudiendo distinguir tres perfiles:
-
Los alumnos con tendencia previa a angustiarse.
Los ambiciosos, que necesitan xito.
72
Los que soportan fuerte presin familiar social.
2. En relacin con la familia.

Incide especialmente la comunicacin diaria padres-hijos y el estilo educativo. El descuido
en la educacin de los hijos en el seno familiar es un importante factor de deterioro.
3. En relacin con la escuela

-
El sistema educativo. No es tolerable que el sistema educativo genere fracaso

escolar.
Los profesores. Muchas veces no son las asignaturas las que generan ansiedad, sino
la actitud de determinados profesores.
Los compaeros, tan influyentes y necesarios. La identificacin con determinados

modelos va a influir positiva o negativamente en su futuro social y profesional.
La escuela en s misma no est preparada globalmente para asumir y dar respuestas

efectivas a esta problemtica.
4. En relacin con el entorno socio-cultural.

-
Medios de comunicacin social. Para el cerebro en desarrollo de un nio y un

adolescente no hay tiempos muertos. Incorporan a sus vidas el aprendizaje que de
forma pasiva va entrando en sus cerebros, porque los medios irrumpen y toman la
iniciativa pudiendo modificar la realidad. Es necesario ensear a desarrollar una
capacidad crtica que permita descodificar los mensajes.
Contexto social en el momento histrico que les toca vivir. Los cambios en la
sociedad han configurado una manera diferente de recibir informacin. Por ello es
necesario un nuevo tipo de enseanza que despierte en el alumno inters y
participacin activa.
Es preciso reformular hbitos tan devaluados como la palabra, la memoria, el esfuerzo, la

exigencia en el estudio y la responsabilidad personal. Cuando las carencias sociales y
culturales no se compensan, derivan en exclusin social.
www.spapex.org/adolescencia02/pdf/ponencia1m1.pdf
73
2.2
MARCO CONCEPTUAL
NUTRICIN.-Conjunto de procesos por los cuales un ser vivo recibe y utiliza los
elementos necesarios para mantener sus funciones, renovar sus componentes, en el caso de
organismos an en desarrollo para crecer.
ESTADO NUTRICIONAL.- Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una

persona en relacin con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el
ingreso de nutrientes.
DESNUTRICIN.- Desnutricin es la condicin que ocurre cuando el cuerpo de una

persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del
consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de
absorcin u otras condiciones mdicas.
ANEMIA FERROPNICA.- Es el tipo de anemia ms general en la poblacin, es una

disminucin de los glbulos rojos de la sangre por falta de hierro.
DESNUTRICIN PRIMARIA.- Se produce como consecuencia de una alimentacin

inadecuada en cantidad y/o calidad, que generalmente se asocia a circunstancias
desfavorables del entorno del adolescente tanto ambientales como psicosociales.
DESNUTRICIN SECUNDARIA.- Se produce como consecuencia de procesos

orgnicos que desencadenan un balance energtico negativo.
ALIMENTO.-Es toda sustancia que provee al organismo del material necesario para
formar o reparar sus propios tejidos o que le da el calor y la energa indispensables para
mantener la vida y cumplir sus diversas funciones.
DIETA BALANCEADA.- Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de

los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las
proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.
74
ALIMENTACIN.- Por alimentacin entendemos el conjunto de actividades y procesos

por los cuales ingerimos los alimentos.
RENDIMIENTO ESCOLAR.- Es el producto que da el estudiante en los centros de

enseanza y que habitualmente se expresa a travs de las calificaciones escolares.
EVALUACIN.-"La etapa del proceso educativo que tiene como finalidad comprobar, de
manera sistemtica, en qu medida se han logrado los objetivos propuestos con antelacin.
Entendiendo a la educacin como un proceso sistemtico, destinado a lograr cambios
duraderos y positivos en la conducta de los sujetos, integrados a la misma, en base a
objetivos definidos en forma concreta, precisa, social e individualmente aceptables." (P. D.
Laforucade).
"Evaluacin es el acto que consiste en emitir un juicio de valor, a partir de un conjunto de

informaciones sobre la evolucin o los resultados de un alumno, con el fin de tomar una
decisin. " (B. Maccario)
"La evaluacin es una operacin sistemtica, integrada en la actividad educativa con el

objetivo de conseguir su mejoramiento continuo, mediante el conocimiento lo ms exacto
posible del alumno en todos los aspectos de su personalidad, aportando una informacin
ajustada sobre el proceso mismo y sobre todos los factores personales y ambientales que en
sta inciden. Seala en qu medida el proceso educativo logra sus objetivos fundamentales
y confronta los fijados con los realmente alcanzados." (A. Pila Telea)
APRENDIZAJE.-Es un proceso por el cual las experiencias que hemos vivido modifican
nuestra conducta presente y futura, como resultado de la actividad, ejercicio especial y
observacin. (Uscategui, 1973, p. 242)
CALIFICACIN.-Es un juicio de valor en el que se comparan los datos obtenidos en la

recogida de informacin con unos determinados parmetros de referencia. (Rodrguez,
N.2000, p. 239).
75
2.3
MARCO TEMPORAL-ESPACIAL
San Antonio de Ibarra es una de las parroquias rurales del Cantn Ibarra, provincia de
Imbabura, cuenta con una poblacin aproximada de 8000 habitantes, geogrficamente est
ubicada en las faldas del volcn Imbabura, su principal actividad econmica es el tallado en
madera, escultura y pintura. Dispone de dos Instituciones Educativas de nivel medio, la una
que es el Instituto Superior de Artes Plsticas y la otra que es el Colegio Nacional Vctor
Mideros que ofrece Bachillerato en Ciencias especializaciones Qumico-Biolgicas y
Fsico-Matemticas.
El Colegio Nacional Vctor Mideros tiene 34 aos de vida institucional, se ubica en la

calle 27 de Noviembre, arteria principal de la parroquia, alberga a 480 estudiantes de entre
los cuales un 70% son varones y un 30 % son mujeres, que en su mayora provienen de los
sectores perifricos de la parroquia27.
El presente trabajo de investigacin se lo realiz tomando como poblacin, los estudiantes

de novenos y dcimos aos de educacin bsica de este Colegio.
El tiempo estimado para el desarrollo de esta investigacin es de cinco meses a partir de

Mayo a Octubre del 2009.
2.4
2.4.1
MARCO LEGAL
LOS ALIMENTOS COMO DERECHO HUMANO FUNDAMENTAL
Los pases del mundo reconocen directa o indirectamente el derecho a los alimentos, el
hambre, producida por la guerra, la sequa, las catstrofes naturales o la pobreza, sigue
causando mucho sufrimiento. Y la pobreza, una de las causas del hambre, tambin es su
consecuencia.
27
COLEGIO VCTOR MIDEROS, (2009) Proyecto Educativo Institucional, PEI, Ibarra, Ecuador
76
El hambre opaca el intelecto y atrofia la productividad, e impide a sociedades enteras

realizar su potencial. En los pases en desarrollo las enfermedades relacionadas con el
hambre le suman gastos a las familias pobres e incrementan la carga de atencin que llevan
los miembros saludables de stas, que ya de por s luchan por su subsistencia. Cuando esta
dificultad se multiplica por millones de familias en todo el mundo se crea un devastador
efecto de propagacin que pone en peligro el desarrollo mundial.
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin de 1996, dirigentes de 185 pases y de la

Comunidad Europea reafirmaron, en la Declaracin de Roma sobre la Seguridad
Alimentaria Mundial, el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y
nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentacin apropiada y con el

derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre. Adems se
comprometieron a reducir a la mitad el nmero de personas que pasan hambre para el ao
2015.
Erradicar el hambre no es un mero ideal elevado. Asegurar el derecho a disponer de

alimentos adecuados y el fundamental de no padecer hambre es un asunto de derecho
internacional, especficamente contenido en diversos instrumentos de los derechos humanos
con los que se han comprometido pases de todo el mundo.
Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una alimentacin
adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La Declaracin universal de
derechos humanos de 1948 proclam que toda persona tiene derecho a un nivel de vida
adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la

alimentacin... Casi 20 aos despus, el Pacto Internacional de Derechos Econmicos,
Sociales y Culturales (1996) elabor estos conceptos ms plenamente, haciendo hincapi en
el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para s y su familia, incluso la

alimentacin..., y especificando el derecho fundamental de toda persona a estar
protegida contra el hambre.
As pues qu diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el hambre y el

derecho a tener una alimentacin adecuada? El primero de estos derechos es fundamental.
Significa que el Estado tiene la obligacin de asegurar, por lo menos, que las personas no
77
mueran de hambre. Como tal, est intrnsecamente asociado al derecho a la vida. Adems,
no obstante, los estados deberan hacer todo lo posible por promover un disfrute pleno del
derecho de todos a tener alimentos adecuados en su territorio, en otras palabras, las personas
deberan tener acceso fsico y econmico en todo momento a los alimentos en cantidad y de
calidad adecuadas para llevar una vida saludable y activa. Para considerar adecuados los
alimentos se requiere que adems sean culturalmente aceptables y que se produzcan en
forma sostenible para el medio ambiente y la sociedad. Por ltimo, su suministro no debe
interferir con el disfrute de otros derechos humanos, por ejemplo, no debe costar tanto
adquirir suficientes alimentos para tener una alimentacin adecuada, que se pongan en
peligro otros derechos socioeconmicos, o satisfacerse en detrimento de los derechos civiles
o polticos.
Los derechos civiles, culturales, econmicos, polticos y sociales proclamados en la

Declaracin Universal se consideran interdependientes, interrelacionados, indivisibles y de
igual importancia. Para disfrutar plenamente del derecho a los alimentos las personas
necesitan tener acceso a la atencin mdica y la educacin, respeto a sus valores culturales,
el derecho a la propiedad privada y el derecho a organizarse econmica y polticamente.
Sin los alimentos adecuados, las personas no pueden llevar una vida saludable y activa. No
pueden tener un empleo. No pueden cuidar a sus hijos y stos no pueden aprender a leer y
escribir. El derecho a los alimentos atraviesa la totalidad de los derechos humanos. Su
satisfaccin es esencial para combatir la pobreza, y est en el centro del mandato de la FAO
de asegurar un mundo sin hambre.
2.4.2
CONSTITUCIN POLTICA DEL ECUADOR 2008
Captulo Segundo. Derechos del buen vivir. Seccin Primera. Agua y alimentacin.
Art. 12.- El agua es un derecho humano irrenunciable, y constituye patrimonio nacional
estratgico de uso pblico, inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial para la
vida.
Art. 13.- El derecho a la alimentacin incluye el acceso libre y permanente a suficientes

alimentos inocuos y nutritivos para una alimentacin sana, de calidad, de acuerdo con la
cultura y tradiciones.
78
El derecho a la alimentacin y a la nutricin se expresa en la Constitucin del Estado

Ecuatoriano en el captulo 4 de la salud en el que se seala
"el Estado garantizar el derecho a la salud, su

promocin por medio del desarrollo de la seguridad
alimentaria, la provisin de agua potable y saneamiento
bsico, el fomento de los ambientes saludables en lo
familiar, laboral y comunitario",
En el ao de 1998 el Ministerio de Salud y el Consejo Nacional de Salud en la publicacin

titulada Rol del Estado, Polticas Nacionales de Salud y Reforma constitucional, resaltan "el
derecho a una calidad de vida que asegure salud, alimentacin y nutricin". De igual
manera en el Plan de Gobierno 1998-2002 se prioriza
";"mejorar la alimentacin, la educacin para balancear

los alimentos, complementacin alimentaria y
promocin de la seguridad alimentaria mediante el
apoyo a la produccin y comercializacin y consumo
de alimentos de valor nutritivo y su acceso a la
poblacin,
en el Plan Social de mediano plazo 2001-2005 se seala la necesidad de
"disminuir los niveles de inseguridad alimentaria,

relacionndola con la insuficiente disponibilidad de
alimentos, el adecuado acceso y la adecuada
utilizacin".
Para la fecha, se encuentra en segundo debate en el Congreso Nacional la Ley de Seguridad

Alimentaria y firmado el Decreto Presidencial para la constitucin de la Comisin Nacional
de Alimentacin, entidad encarga de la regulacin y conduccin de los Programas Sociales
79
de Alimentacin, lo que permitir llevar adelante acciones ms integrales y articular un

poltica social de alimentacin y nutricin.
2.4.3
CDIGO DE LA NIEZ Y LA ADOLESCENCIA
LIBRO SEGUNDO: EL NIO, NIA Y ADOLESCENTE EN SUS RELACIONES DE

FAMILIA
TITULO V: DEL DERECHO A ALIMENTOS
Art. 126.- mbito y relacin con las normas de otros cuerpos legales.- El presente, Cdigo
regula el derecho a alimentos de los nios, nias, adolescentes y de los adultos que se
sealan en el artculo 128. En lo que respecta a las dems personas que gozan de este
derecho, se aplicarn las disposiciones sobre alimentos del Cdigo Civil.
Art. 127.- Naturaleza y caracteres.- Este derecho nace como efecto de la relacin
parentofilial, mira al orden pblico familiar y es intransferible, intransmisible, irrenunciable,
imprescriptible y no admite compensacin. Tampoco admite reembolso de lo pagado, ni aun
en el caso de sentencia judicial que declare inexistente la causa que justific el pago.
Lo anterior no se aplica a las pensiones de alimentos que han sido fijadas y se encuentran
adeudadas, las que podrn compensarse, se transmiten activa y pasivamente a los herederos,
y la accin para demandar su pago prescribe segn lo dispuesto en el artculo 2439 del
Cdigo Civil.
Art. 128.- Titulares de este derecho.- Tienen derecho a reclamar alimentos:

1. Los nios, nias y adolescentes no emancipados;
2. Los adultos hasta la edad de veintin aos, si se encuentran cursando estudios
superiores que les impidan o dificulten el dedicarse a alguna actividad productiva y
carezcan de recursos propios suficientes; y,
3. Las personas de cualquier edad que no estn en condiciones fsicas omentales de
procurarse los medios para subsistir por s mismos.
Abarca tambin sobre alimentacin hasta el artculo 147 y el Ttulo VI hasta el artculo 150.
80
2.4.4
LEY ORGNICA DE EDUCACIN
De la Evaluacin del Aprendizaje de los Alumnos

Art. 303.- La escala de calificaciones ser de uno a veinte y tendr las siguientes
equivalencias:
20 - 19 Sobresaliente
18 - 16 Muy Buena
15 - 14 Buena
13 - 12 Regular
11 menos - Insuficiente
Art. 310.-La promocin de los alumnos del nivel medio se sujetar a las siguientes normas:
SISTEMA EVALUATIVO
CUADRO EXPLICATIVO DEL SISTEMA DE CALIFICACIN PARA LA
PROMOCIN EN EL NIVEL MEDIO
PUNTAJE
TOTAL
PROMEDIO TRES
TRIMESTRES
39
38
37
36
35
34
33
32
31
30
29
28
27
26
25
24 menos
13
13
12
12
12
11
11
11
10
10
10
09
09
09
08
NOTA MNIMA
EXAMEN
SUPLETORIO
12
12
12
12
12
14
14
14
14
14
16
16
16
16
16
PIERDE EL AO
Fuente: Reglamento a la Ley de Educacin
81
En resumen:
Los alumnos se exoneran con cuarenta o ms puntos en los tres trimestres.
Los alumnos que no cumplan veinte y cinco puntos en los tres trimestres pierden el ao.
Los alumnos que tienen de veinte y cinco a treinta y nueve puntos en los tres trimestres
deben rendir una prueba supletoria.
- La calificacin trimestral es el promedio de tres calificaciones parciales y el examen

trimestral.
- Por lo tanto el examen aporta con el 25% a la calificacin trimestral.
2.5
HIPTESIS
2.5.1
HIPTESIS GENERAL
El estado nutricin de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros incide en su

rendimiento escolar.
2.5.2
HIPTESIS ESPECFICAS
1. El estado nutricional de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros es deficiente.

2. Los alumnos del Colegio Vctor Mideros presentan un rendimiento escolar bajo.
3. La mal nutricin es una de las causas para el bajo rendimiento escolar en los alumnos
del Colegio Vctor Mideros.
2.6
IDENTIFICACIN DE VARIABLES E INDICADORES
VARIABLE INDEPENDIENTE:
Estado Nutricional de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros de la Parroquia Rural de
San Antonio de Ibarra.
VARIABLE DEPENDIENTE:
Rendimiento escolar de los estudiantes del Colegio Vctor Mideros de la Parroquia Rural
de San Antonio de Ibarra.
82
INDICADORES
ESTADO NUTRICIONAL
Alimentos se producen en la zona.
Conocimientos del valor nutritivo de los alimentos.
Costumbres alimentarias en los hogares
Bulimia, anorexia, obesidad
Porcentajes de estudiantes que van al colegio sin desayuno.
Porcentaje de adolecentes mal nutridos en el colegio.
Problemas que causan la falta de accesibilidad de alimentos.
Problemas de salud de los estudiantes del colegio.
RENDIMIENTO ESCOLAR
Grupo de estudiantes mal nutridos
Peso, estatura y medidas antropomtricas.
Registro del centro de salud sobre enfermedades por mal nutricin.
Actividades de aprendizaje que desarrollan los adolecentes en el colegio.
Registro de las clases de evaluacin que se practica en el colegio
Registro de calificaciones del colegio.
Parmetros de calificaciones utilizadas en la institucin.
83
CAPITULO III
3
3.1
METODOLOGA
UNIDAD DE ANLISIS
La investigacin se los realiz en una poblacin estudiantil mixta de alumnos de noveno y

dcimo aos de educacin bsica, matriculados legalmente en el Colegio y que asisten
regularmente a clases.
La poblacin es un grupo homogneo de adolescentes en relacin a la edad y nivel

acadmico, pero que viven con diversas condiciones de afectividad, organizacin familiar,
nivel cultural y econmico, que proceden en su mayora de zonas marginales de la
Parroquia Rural San Antonio de Ibarra.
Dentro de la investigacin tambin se tom en cuenta a padres de familia, personal

docente, orientador vocacional, autoridades de la institucin como colaboradores y
facilitadores del proceso de investigacin y expertos en la temtica como nutricionistas.
3.2
POBLACIN
La poblacin considerada para la investigacin es de 100 estudiantes de los que 50

pertenecen a los novenos y 50 pertenecen a los dcimos aos de educacin bsica, no se
tom en cuenta los octavos aos por la dificultad de disponer informacin a mano del
rendimiento escolar ya que vienen de varias escuelas.
3.3
MUESTRA Y CLCULO
La muestra que es el objeto y objetivo de la investigacin se la toma de la poblacin

determinada de acuerdo al clculo, cuya seleccin se lo har fe forma probabilstica
aleatoria.
84
CLCULO DE LA MUESTRA:
Frmula general:
n=
N PQ
E2
( N 1) 2 + PQ
K
n=
100 x 0.25
(0.05) 2
(100 1)
+ 0.25
22
n=
25
0.0025
(99)(
) + 0.25
4
n=
25
99 0.000625 + 0.25
n=
25
0.311875
n = 80.16
80
CLCULO DE LA MUESTRA POR ESTRATO:
n
E
N
80
m =
100
m = 0 .8
m =
9 nos
10
mos
TOTAL
50 0 . 8 = 40
50 0 . 8 = 40
80
CUADRO DE MUESTRA
CURSOS DE EDUCACIN
MUESTRA DE
BSICA
ESTUDIANTES
Novenos
40
Dcimos
40
85
3.4
DISEO PARA LA PRUEBA DE HIPTESIS
Para el diseo de la prueba de hiptesis se utilizar la prueba de Cji Cuadrado (Ji

Cuadrado).
Formulacin de Hiptesis estadsticas:
Hiptesis Nula: H0: No existe diferencia significativa entre el rendimiento escolar y el

estado nutricional de los estudiantes.
Hiptesis Alternativa: H1: El estado nutricional de los estudiantes incide en el rendimiento

escolar de los estudiantes.
Nivel de significacin
0.05 = 5%
Distribucin muestral
Grados de libertad= gl = k 1
Gl = 2 1 = 1
Para un grado de libertad y un nivel de 0,5% Ji Cuadrado tabla
tiene un valor de 5,02
Regin de rechazo
Corresponde a los valores mayores a 5,02
Frmula:
x2 =
(O E ) 2
E
Simbologa:
O
E
X
3.5
Frecuencia observada
Frecuencia esperada
Chi Cuadrado
TIPOS DE INVESTIGACIN
De acuerdo a los objetivos planteados en la investigacin y a otros aspectos atenientes, la

investigacin fue diseada para utilizar los siguientes tipos de investigacin:
86
INVESTIGACIN EXPLORATORIA
Este tipo de investigacin fue utilizada en el diseo del plan de tesis para:
- Recoger informacin independientemente de la poblacin y muestra a investigarse.
- Estructurar conceptos, definiciones y todos los contenidos referenciales del plan de tesis.
- Obtener datos y luego clasificarlos, ordenarlos, analizarlos y establecer inferencias
durante el proceso de la investigacin.
INVESTIGACIN EXPLICATIVA
Este tipo de investigacin ser empleada durante el proceso de investigacin para:
Establecer la importancia de la alimentacin en el desarrollo de los adolescentes.
Determinar la relacin que existe entre el estado nutricional de los estudiantes con su
3.6
Buscar las causas de del bajo rendimiento escolar en los estudiantes.
MTODOS DE ESTUDIO
En la presente investigacin se emple el mtodo inductivo-deductivo para realizar estudios

de la muestra establecida de los estudiantes de educacin bsica del Colegio Vctor
Mideros, para la fundamentacin terica de las variables dependiente e independiente, para
establecer la relacin del estado nutricional de los estudiantes con su rendimiento escolar de
acuerdo con el problema planteado en la investigacin.
Se utilizaron tambin el mtodo analtico- sinttico para realizar descripciones, registros de

observacin cualitativos y cuantitativos y, fichas de mediciones de cada variable, para luego
en base a los resultados obtenidos, sistematizarlos y posteriormente estableci la incidencia
del estado nutricional en el rendimiento escolar de los estudiantes y determinar las
respectivas conclusiones y recomendaciones.
87
3.7
TCNICAS E INSTRUMENTOS
Las tcnicas e instrumentos de investigacin fueron elaboradas para recoger informacin

cualitativa y cuantitativa en base a dos direccionales: evaluacin de origen primario del
estado nutricional de los estudiantes tomando como referencia la anamnesis nutricional y
antropometra basada en el peso-tallaedad y, el rendimiento escolar.
Se aplicaron encuestas a los 80 estudiantes de la muestra establecida sobre alimentacin y

rendimiento escolar de los cuales 40 fueron de novenos y 40 de dcimos aos de educacin
bsica.
A los padres de familia tambin se aplic encuestas con similares aspectos a los aplicados a
los estudiantes, pero solo a un grupo representativo, en razn de que es difcil reunirlos a
todos, con la finalidad de realizar un cruce de informacin con la de los alumnos.
La encuesta aplicada a los profesores de educacin bsica fue realizada para recabar
informacin sobre indicadores del estado nutricional de los alumnos y sobre todo para
obtener informacin general de su rendimiento escolar.
Se aplicaron tambin entrevistas al profesor de educacin fsica en particular por ser una
asignatura de carcter formativo prctica en la que se puede evidenciar claramente
indicadores de mal nutricin por el desgaste energtico fuerte que se produce en las horas
de clase; al orientador del colegio, quien dispone de informacin de los problemas de
rendimiento escolar, de salud, personales y familiares de los estudiantes y finalmente se
aplic tambin entrevista a profesionales en nutricin para obtener informacin cientfica y
criterios de la temtica referente a la investigacin. La informacin de las entrevistas se la
recibi en forma escrita.
Se emple tambin como fuente de informacin cualitativa a un grupo focal de padres de

familia integrado por 12 miembros, con quienes en base a un cuestionario gua se recab
informacin a travs de papelotes.
88
Se utiliz fichas de observacin para obtener informacin cualitativa a grupos de 10

estudiantes durante una semana respecto a su alimentacin diaria en el hogar tomando en
cuenta el desayuno, almuerzo y merienda, a los alimentos que traen como refrigerios al
colegio, y a los alimentos que consumen en el bar en la jornada de clases.
Se utilizaron fichas de registros para sistematizar informacin cuantitativa del rendimiento

escolar de la muestra con datos del ao lectivo 2008-2009 obtenido de la secretara del
colegio en el que constan las notas trimestrales y promedios generales.
Las fichas de mediciones se emplearon para recoger datos cuantitativos de antropometra de

los estudiantes y en base a la relacin edad- peso- talla Determinar la puntuacin Z que
sirve para categorizar el estado nutricional y el clculo del ndice de masa corporal.
3.8
FUENTES DE INFORMACIN
FUENTES PRIMARIAS.-Informacin obtenida de encuestas, entrevistas, grupo focal,

fichas de registros y mediciones cualitativas y cuantitativas.
FUENTES SECUNDARIAS.-Libros, Internet, Peridicos, Revistas y Documentos varios.
89
CAP
PTULO IV
V
4.1
RESULTAD
R
OS
CALIDAD
DE
LIMENTAC
CIN
AL
SU
PORTANCIIA
IMP
EN
E
EL
DESARRO
D
OLLO DE LOS ADOLE
ESCENTES
S DEL CVM
M
4.1.1 PERCEPC
CIN DE LOS
L
ADOLE
ESCENTES
S
Grficco 3 PROP
SITO DE ALIMENTAR
A
RSE
PR
ROPSITO
O DE ALIME
ENTARSE
1
18
1
16
1
14
1
12
1
10
8
6
4
2
0
Estar sano
o y con
vitalidad
Desarrollar las
activvidades
diarias
Rep
poner energas
y cumplir
c
con las
fun
nciones vitales
Seguir viviendo
o
Todas la
as
anteriore
es
Fuentee: Estudiantees de EGB

Investtigadora: Maariana Guerraa
% de los estudiantes
e
se
s alimentann porque co
onsideran qque deben estar
e
sanos, en
El 35%
condicciones adecuuadas para desarrollar
d
laas actividadees diarias, reponer enerrgas y cumpplir
funcio
ones vitales y seguir viviiendo, resulttados que deemuestran quue es reducid
da la poblaciin
que id
dentifica la im
mportancia y los beneficcios de la nuttricin en la salud human
na.
a
n provienen generalmen
nte del modelo
Las peercepciones y creenciass sobre la alimentacin
que se vann adquirienddo tanto de las
culturaal de la fam
milia, as com
mo de las experiencias
e
interreelaciones en
ntre compaeeros como ccon los adulltos; en nueestro medio la juventud se
nutre porque su organismo
o
l pide, es decir se co
le
onsidera quee comer es una necesiddad
biolg
gica para alim
mentarse, se deja de ladoo el sentido esencial
e
de la nutricin.
90
Grficco 4 CONSID
DERACIN
N DE ALIME
ENTACIN
N
CON
NSIDERAC
CIN DE AL
LIMENTAC
CIN
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Muyy buena
Buena
R
Regular
Insuficientte

n
y allimentacin son usados como
c
si fuessen
Con demasiada freecuencia, loss trminos nutricin
masinnimos, cuandoo en realidaad describenn dos processos que, si bbien se encuuentran ntim
mente ligados, son diferentees en muchhos aspectoos, por tanto el desconnocimiento de
mentacin, oocasiona quee no se puedda valorar con
c objetividdad
concepptos de nutrricin y alim
sobre si la alimenntacin quee se consum
me sea de buena
b
o malla calidad, los
l estudianntes
b
apreciiacin que tiiene el 50% de
considderan que la alimentacin que recibeen es muy buena,
los esttudiantes, unna poblacin
n igual calificca a su alimeentacin com
mo buena.
Observ
vndose quee una poblaccin alta no ccuenta con una
u alimentaacin muy buuena, situaciin
por la cual puedenn ser objeto de deterioroo de la saludd. Es necesaario enfatizar que el com
mer
no sollo es una necesidad fisioolgica, sinoo muchas veeces una form
ma de relaciin social o un
placerr en el que see mezclan asspectos fsicoos y psquicoos.
91
Grficco 5 CONSU
UMO DE GR
RUPOS ALIMENTICIO
OS
CON
NSUMO DE G
GRUPOS AL
LIMENTICIOS
16
14
12
10
2
0
Carbohidratos como pan,

Protenas
papas, co
aomo
rroz carne,
Grasas
lecche,
s como
huevos
aceite, Vitaminas
manteca, man
ym
minerales
ntequilla como frutas y verdurras

mentos que see ingiere habbitualmente, existe una gran

g
cantidad
d de sustanccias
Dentroo de los alim
qumiccas diferentees; sin embaargo, solo uun nmero limitado de las mismas es til paraa la
nutriciin: son los denominadoos nutrientes, descritos como aquellaas sustanciass qumicamennte
definiddas que exissten en los allimentos natturales y quee desempeaan un determ
minado papel en
la nutrricin; estos aspectos noo son considderados por los
l estudianttes principallmente quiennes
consum
men carbohiidratos como
o pan, papass y arroz conn una incideencia del 40%
%; el grupo de
alimen
ntos que se consume coon una frecuuencia del 35%
3
consta de carne, leeche y huevvos;
mientrras que las grasas
g
como aceite, mannteca y manttequilla se coonsume en tercer lugar por
p
el 20%
% de los estuudiantes.
Las viitaminas y minerales

m
soon poco connsumidos poor los jvennes, el 75% ubica a estos
alimen
ntos en el terrcer lugar y el
e consumo general su sita en el lttimo sitio dee la escala; eesta
realidaad lleva a coonsiderar que no se manntiene un bueen estado dee nutricional, y al dependder
la saluud del su estado nutritivo
o que mantieene una perssona, puede llegarse a laa conclusin de
que no
o los adolesscentes no tienen
t
una garanta
g
de recibir unaa alimentacin adecuadaa y
tampooco gozar de un buen estaado de saludd.
92
Grficco 6 COMID
DAS AL DA
A
COM
MIDAS AL DA
D
7
6
5
4
3
2
1
0
Una comida
Dos comida
as
Tres comidas
c
C
Cuatro comida
as

Los adolescentes
a
regularmennte no consumen las trres comidass, el 35% de
d los jvennes
mantieenen las tress comidas diiarias, el 30%
% consume cuatro comiidas al da, mientras
m
quee el
25% apenas
a
tiene oportunidad
des de suminnistrar a su organismos ccon dos comiidas al da, y el
10% de
d los estuddiantes niccamente com
me una vez por da, loo que le ubbica como una
u
poblaccin altamen
nte vulnerabble a situaciones de saalud y desarrrollo biolggico, grupo de
estudiaantes que requiere ser attendido en fforma emerg
gente. Una addecuada nutrricin favoreece
los pro
ocesos mediiante los cuaales el organnismo utilizaa, transformaa e incorporaa a sus proppios
tejidoss un cierto nmero de su
ustancias quee han de cum
mplir las funcciones especcficas.
La nuttricin cumpple tres finess bsicos: apportar la enerrga necesaria para que se mantengaa la
integriidad y el perfecto
p
funccionamientoo de las esttructuras corrporales, proporcionar los
materiiales necesarrios para la formacin dde estas estrructuras y, ppor ltimo, suministrar las
sustanncias bsicass para que teenga lugar el
e metabolismo; por lo ttanto las trees comidas son
s
esenciiales en la nuutricin hum
mana y princiipalmente enn la adolesceencia.
93
Grficco 7 DISPOS
SICIN DE REFRIGER
RIO EN JOR
RNADAS DE
E CLASES
DISPOSICIN DE
E REFRIGE
ERIO EN JO
ORNADAS
S DE CLASES
12
10
8
6
4
2
0
s los das
Todos
Dos veces a lla

D
semana
Rara vez
Nunca

d refrigerioos en la allimentacin humana peermite que el organism

mo
La disposicin de
decuado ritm
mo de funcioonamiento, los refrigerios bien esttructurados as
mantenga una ad
g
quee engorda, como generaalmente se cree; durantee la
como ingeridos no son una golosina
etapa escolar el reefrigerio priincipalmentee de la maana es esencial, dadas las actividaddes
fsicass e intelectuaales que reaaliza, durantee la jornada escolar, el 55% de los estudiantes no
siemprre tienen opportunidadess de consum
mir un refriigerio, mienntras que el 45% siemppre
disponnen de este beneficio; observndose
o
e que la maayora de loss jvenes noo acceden a un
refrigeerio diario quue suplemennte la ausenccia de la prim
mera comida del da.
m
delgaddos,
En la actualidad se observaan pberes y adolescenntes con sobbrepeso o muy
d
desrdenes alimenticioos, en unoss casos porr falta de una
u
situaciiones que demuestran
alimen
ntacin suficciente, mienntras que en otras las goolosinas son las que sobrepasan a toodo
tipo dee alimentos;; especialmeente en el refrigerio, tiem
mpo en el cuual los adoleescentes tiennen
la opoortunidad de seleccionar el alimento a consumir,, sin el contrrol de los paadres optan por
p
consum
mir comida chatarra y siin el debido ejercicio, hace
h
que el pproblema se vuelva radiccal.
94
No debbe olvidarsee que los refr

frigerios son preparacionnes que se coonsumen enttre comidas, no
reempplazan a ningguna de las comidas haabituales (Desayuno, Allmuerzo, Loonche o Cenna).
Estas preparacione
p
es incorporaan alimentoss naturales o elaborados tales como lcteos, fruttas,
verdurras, cereales entre otros
EDENCIA DEL
D REFRIG
GERIO
Grficco 8 PROCE
PRO
OCEDENCIA DEL REF
FRIGERIO
20
15
10
5
0
Trado de la casa
Comprad
do en el coleg
gio

s consume en la jornadda escolar prroviene de laa compra quue se realiza en

El refrrigerio que se
el bar del colegio,, hbito que tiene el 80%
% de estudiaantes; el 20%
% manifiestaa que prefierren
llevar su refrigerioo desde el hoogar.
Se obsserva que loss jvenes reggularmente cconsumen allimentos quee se expendeen en el bar, sin
embarrgo tanto en este lugar de
d expendio como en el hogar,
h
debe tomarse en cuenta que los
refrigeerios deben ser acompaaados de uuna bebida muy
m bajo enn azcar o sin
s azcar, los
jvenees con sobreppeso u obesiidad y adelgazados requieren refrigeerios adecuaddos a su estaado
nutriciional, previaa evaluacinn del profesiional nutriciionista, sin eembargo com
mo esta acciin
de callidad de ateencin se vuelve
v
difcil, es necessario que see expendan en los barres,
alimen
ntos saludab
bles, como loo estipula enn la actualid
dad las norm
mas de saludd y que se han
h
dado a conocer po
or parte del Ministerio
M
dee Educacin..
95
Grficco 9 COMPO
OSICIN DE
EL REFRIG
GERIO
COM
MPOSICIN
N DEL REF
FRIGERIO
12
10
8
6
4
2
0
Dulces, chito
Comida
Cos, bombones
empaca
ada como chifle
M
Mote,
es, papas
chochos,
fritass pan, frutas
Otros

Generralmente el refrigerio se componne de motee, chochos, pan o fruutas, alimenntos

consum
midos por el
e 60% de jvenes;
j
el 40%
4
consum
me dulces, cchitos, bom
mbones, comida
empaccada como chifles,
c
papas fritas enttre otros, hbitos de coonsumo de alimentos que
q
demueestran que unna poblacinn muy alta nno tiene buennas costumbbres alimentiicias respecto a
la nutrricin del en
ntre da que se
s sirve en ell recreo.
mposicin del refrigerio requiere esttar organizad

do segn de la regin dee que provennga,
La com
siemprre se disponnen de alimeentos saludaables que co
on ingenio ppueden convvertirse en una
u
exquissita golosinaa, como es el caso fruutas en alm
mbar, aunquue mejores son las fruutas
naturaales, pastel de camote, gaalletas caseraas, naranjadaas, tortillas dde tiesto, graanola, etc.
n
neecesarios parra producir qumicos ceerebrales com
mo
Desayyunar brinda energa y nutrientes
neurottransmisoress, es necesarrio que los estudiantes tomen en cuuenta que dormir
d
un pooco
saludaable, pero tam
mbin es imp
mportante quee se destine el
e tiempo neecesario paraa desayunar, ya
que ell estado de salud
s
con la primera de comida tienen una relaccin directa, y por tanto un
96
adolesscente que deesayuno poddr sentirse sseguro y con

n energas suuficientes paara disfrutar del
da.
Grficco 10 ESTUD
DIANTES QUE
Q
DESAY
YUNAN
ESTUDIANTES
S QUE DES
SAYUNAN
10
8
6
4
2
0
omida
itos, bombon
empac
cada
es como ch
hifles,
M
Mote, papas
chochofritas
fs, pan, frutass Otros
Dulces, ch
Co

El 50%
% de estudiantes expreesan que sieempre desayyunan en suu hogar preevio la jornaada
escolaar; el 35% de adolesceentes rara vvez consumeen un alimento matutiino; y el 155%
manifiiesta que cassi siempre tienen un desayuno; resulltados con loos que se con
ncluye que una
u
poblaccin alta quue no siemppre desayunaa y por tantto un grupoo escolar quue no tiene las
condicciones anmiicas para desenvolverse con eficienncia en las taareas escolarres, puesto que
q
el orgaanismo no tiiene posibiliddades de reccuperar energga.
En cuanto a los hbitos

h
nutriicionales en la primera comida del da, en el Colegio
C
Vcctor
Miderros se observ
va que no see mantiene uun estilo simiilar en el desayuno de loos escolares,, el
35% to
oma nicam
mente caf, el 25% maniffiesta que tooma caf en agua con paan; el 15%, una
u
poblaccin igual quue ingiere leeche nicameente, y el 100% que tienee de desayun
no caf en aggua
con paan.
97
Grficco 11 COMP
POSICIN DEL
D DESAY
YUNO
CO
OMPOSICI
N DEL DE
ESAYUNO
7
6
5
4
3
2
1
0
Lec
che o colada
Caf
con
c en pan
agua con
n pan
Leche
Caf
Leche, pan
n, huevos,
Leche,jug
pgo Caf,
pan
y jugo
pan y huevos

Observ
vados los resultados quee se obtienenn de los estudiantes del Colegio
C
Vcttor Mideros,, se
determ
mina que la nutricin en el desayuuno no es laa mejor, loss estudiantess regularmennte
consum
men alimenntos poco nu
utritivos en el desayunno, no existeen estudianttes que tom
men
jugos, fruta o huevvos; resultad
dos que debeen observarsse, porque loos jvenes desconocen
d
q
que
men un buen desayuno esstarn ms aalertas y listo
os para aprennder, lo que les permitirr a
si com
su vezz ser mejoress estudiantess y a obtenerr notas ms altas
a
en la jorrnada escolaar.
Estudiios publicados por laa OMS esstablecen que

q
los adoolescentes tienen mennos
concenntracin cuaando no desaayunan, por lo tanto la calidad
c
de nuutricin es fundamental,
f
, el
desayuuno tiene una
u
importaancia vital para propoorcionar la energa y los nutrienntes
necesaarios despus del ayunoo nocturno, y que conttribuye a unna mayor cooncentracinn y
rendim
miento en el colegio.
98
En otrros casos deebe destacarse que en el caso de lo

os adolescenntes que no desayunan son
s
personnas propensaas a tener soobrepeso y een el largo plazo
p
puedee conducir al
a desarrollo de
probleemas de salu
ud crnicos.
Grficco 12 COMP
POSICIN DE
D ALMUE
ERZO
CO
OMPOSICI
N DE ALM
MUERZO
8
6
4
2
0
Sopa y jugo
Plato fuerte y So
opa y plato Sopa,
S
plato
jugo
ffuerte y jugo
fuerte
Sopa, plato
o
fuerte, jugo y
postre

a
de los estudianntes consistee en una soppa, plato fuerrte,
El menn que correesponde al almuerzo
jugo y postre; ell 25% como
o comida dde medio da tiene platto fuerte y jugo; el 155%
nicam
mente come una sopa y un
u plato fuerrte y una poblacin iguaal sopa, plato
o fuerte y juggo,
dietas que son incoompletas y que
q es reducido el grupoo que tiene unn almuerzo completo.
c
ORELL, R. (2006) exp

presa que el
e almuerzo
o debe ser una parte habitual
h
de la
MATO
alimen
ntacin del adolescente,
a
para evitar que transcuurran muchaas horas desdde el desayuuno
hasta la hora de la comida; la idea sobbre la figurra especialm
mente las addolescentes, se
preocu
upan sobre laa dieta y elim
minan comiddas; sin embbargo, es connviene precissar que tantoo el
desayuuno como ell refrigerio no
n ben ser m
muy consisteentes para noo quitar el appetito a la hoora
de la comida; la autora (Mootorell, R) aadems mannifiesta que se recomienda seguir las
siguien
ntes indicacciones: aseg
gurarse que sea equilibbrado con ffruta, lcteo
o o bocadilllos
tradiciionales; se debe
d
evitar el consumoo, al menoss cada da, de repostera o pasteleera
comerrcial u otros alimentos co
on mucha grrasa y azcarr.
99
Grficco 13 COMP
POSICIN DE
D MERIEN
NDA
CO
OMPOSICI
N DE MERIENDA
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Co
olada o caf
Sop
pa y caf
Sopa, platto fuerte y

ca
af

m
no acceden todos los estudiiantes nicam
mente el 50%
% de ellos see benefician de
A la merienda
la terccera comida del da; de esta poblaciin el 50% come sopa y caf; el 30
0% sopa, plato
fuerte y caf, y el 20% su merrienda consisste en una co
olada o caf.
Dietass que se basaan en hidratos de carbonno y no se identifica unna dieta adeccuada, en toddos
los cassos el caf es
e el acompaaante y en otros
o
el prin
ncipal compoonente de la merienda, sta
debe contener
c
un alto porcenntaje de fibrra, ser bajass en grasa ssaturada, sall y azcaress y
especiialmente esttimular la hidratacin
h
p la gran actividad dde este gruppo de edad; la
por
ausenccia de un plaan nutricionaal en el desaayuno pone a los jvenes en situacioones de riesggos
sobre las condiciiones de saalud, los resultados demuestran quue no existte un plan de
ncin de la salud.
preven
e
eest caracterrizado por unn consumo escaso,
e
se dice
d
El connsumo de caarne en los estudiantes
que raara vez consuume el 40%
% de estudianntes; el 30%
% en la dieta la familia le provee carrne
dos veeces por sem
mana; el 25%
% una vez nnicamente el 5% consum
me carne toddos los das,, lo
que deemuestra quue los jven
nes tienen ppocas posibilidades de ssuministrar protenas a su
organiismos, debiliitando por taanto su estaddo nutricionaal y de saludd.
1
100
Grficco 14 CONSUMO DE CARNE

C
CONSUM
MO DE CA
ARNE
8
6
4
2
0
Una
a vez
Dos veces
Todos lo
os das
R
Rara vez

Se con
nsidera que la
l mejor deffensa frente a las deficieencias y exceesos nutricioonales es varriar
la ingesta entre lo
os alimentos de los divversos grupo
os de alimeentos; es necesario que se
mo de proten
nas procuranndo que staas procedan de ambas fu
uente, animaal y
moderre el consum
vegetaal, por lo tannto se determ
mina que loss adolescentes no tienenn un adecuaddo consumo de
protennas, ante el consumo esscaso de crnnicos, la dieete debe estaar enfocada al consumo de
cerealees y legumbres frente a la
l carne.
ENTOS QU
UE CONSUM
ME PRODUC
CIDOS EN SU MEDIO
Grficco 15 ALIME
ALIM
MENTOS QUE
Q
CONSUME PROD
DUCIDOS EN SU ME
EDIO

Naranja
Zanahoria
Tomate
Chirimoya
Maud
Lechuga
Guayaba
Limn
Taxo
Guaba
A
t
Aguacate
Frutilla
Abas
Arveja
Frejol
Maz
Papas
Uvas
18
1
1
16
1
14
1
12
1
10
8
6
4
2
0
1
101
Los allimentos quee los estudianntes consum

men, mismos que son prooducidos en el medio, enntre
ellos estn
e
las pap
pas con un consumo
c
del 18% de esttudiantes, el frjol es con
nsumido en un
16%, el maz el 13% de peersonas; otroos alimentoss como chirrimoya, guayaba, frutilllas,
o; resultadoss que demuuestran que las
aguacaate, guaba, entre otros tiene un baajo consumo
frutas y verduras tienen
t
un bajjo consumo.
ola y que deebe ser aprov

vechada porr la
Producctos alimentticios que brrinda la actividad agrco
familiaa, con la fin
nalidad de prropiciar una nutricin saaludable a loos adolescenntes; la falta de
una co
onciencia claara del valor de una alim
mentacin adecuada, ocassiona que noo se obtenga un
perfil adecuado dee la nutricinn de los adollescentes.
o en la dietaa diaria, sinn embargo para

En alggunos casos los estudianntes omiten el desayuno
suplir esta concurrren al bar y consumenn alimentos chatarra; exximiendo al organismo de
protennas y vitam
minas sustanciales, especialmente loos energticcos que se incluyen
i
enn el
desayuuno.
Grficco 16 PREFE
ERENCIA ENTRE
E
COM
MIDA CHAT
TARRA O D
DE CASA
PREF
FERENCIA
A ENTRE COMIDA CH
HATARRA O DE CASA
A
20
15
10
5
0
Comida chatarra o
golo
osinas
Comid
da de casa

% de los estuudiantes man

nifiesta que pprefiere consumir la com
mida de la caasa, y apenass el
El 95%
5% prrefiere comiida chatarra o golosinass; sin embarrgo al analizzar los resulltados de ottras
pregunntas se obseerva que con
nsumen alim
mentos prepaarados en el bar y que si tienen origgen
industtrial y no preeparacin cassera.
1
102
Generralmente se observa quee los jvenees consumenn alimentoss con la ideea de llenar su
estmaago o satisfaacer su ham
mbre, en la faamilia y escuuela no se hha generado una formaciin
nutriciional con la cual se perm
mita individuual y en fam
milia crear coonciencia quue los objetivvos
nutriciionales son conseguir un crecimieento adecuaado, evitar los dficits de nutrienntes
especficos y conssolidar hbito
os alimentarrios correctoos que permiitan prevenirr los problem
mas
de sallud de poccas posteriorres de la vvida que esttn influidos por la dieeta, como son
s
hiperccolesterolemiia, hipertenssin arterial, obesidad y osteoporosiss.
CIN DE PADRES
P
DE
E FAMILIA
A DE ESTU
UDIANTES
4.1.2 PERCEPC
Grficco 17 PROP
SITO DE ALIMENTA
A
ARSE
PROPOSITO
O DE ALIM
MENTARSE
20
15
10
5
0
Estar sano y con

Desarrollar
vitalidad
Repo
la
as
oner
actividades
energas ydiarias
d cumplir con la
as funciones
Seguir vivie
viendoTodas
itales
las anteriores
Fuentee: Padres de Familia

Los paadres de fam

milia consideeran que la finalidad dee alimentarsee es estar saano, desarrolllar
activid
dad diarias, reponer ennergas y cuumplir con funciones vvitales y seeguir vivienddo;
mientrras que quiennes piensan que la alimeentacin es una
u forma de
d estar sano es compartiido
el criterio por el 35%;
3
y el 5%
5 dice quee requiere alimentarse para desarrolllar actividaddes
uestran que los padres de
d familia tienen un crriterio formaado
diariass; respuestass que demu
sobre el propsitoo de la alimeentacin, y qque podr seer til para orientar
o
a loss hijos sobree la
importtancia de la calidad de laa nutricin.
udiantes no tienen un concepto
c
claaro de la nuutricin y dee la
Respecto al almueerzo los estu
importtancia en el desarrolloo psicoevoluutivo de unaa persona, se relacionaa con saludd y
enferm
medad, pero no se conciibe la las condiciones paara estar sannos y por tannto su relaciin
1
103
entre nutricin, salud, activid

dad; por lo que se con
nsidera que la educacin es el meejor
escenaario que favoorecer una formacin sobre
s
nutriciin como unna condicinn para alcanzzar
una ed
ducacin de calidad, entrre otros indiccadores.
Grficco 18 PROP
SITO DE ALIMENTA
A
ARSE
APRE
ECIACIN DE LA ALIMENTACI
N
12
10
8
6
4
2
0
Muy
M buena
Buena
Regu
ular
Insu
uficiente

% de los paddres de familia considerran que la alimentacin

a
de la familia es buena;; el
El 60%
30% reconoce
r
conntar con unaa alimentacin regular; y el 10% dee padres de familia
f
puedden
brindaar una alimentacin muy
y buena a loos miembross del hogar; condicioness por las cuaales
los adoolescentes no
n se benefician de una nutricin
n
de buena
b
calidaad.
vadas las deficiencias nutricionale
n
s de los addolescentes, se concluyeen que existten
Observ
probleemas al resppecto, puesto
o que las deeficiencias alimenticias
a
menores pu
ueden afectaar a
largo plazo el desarrollo,
d
desempeo y relacionnes interperrsonales de los nios y
adolesscentes, argu
umentos exprresados por INOSTROZ
ZA, H. (20011:76).
5
de paddres
En la familia prinncipalmente se consume pan, papas y arroz costtumbre del 50%
milia; el 20%
% de familiias consideraa que las prrotenas com
mo carne, leeche y huevvos;
de fam
iguala poblacin expresa quue las vitaaminas, minnerales com
mo frutas y verduras son
s
importtantes en laa dieta famiiliar, sin em
mbargo el 40%
4
consideera en ltim
mo lugar a las
protennas, por lo que
q no se cueenta en la fam
milia con coonocimientoss suficientes que se pueddan
aplicarr al elaborarr la dieta diarria.
1
104
Grficco 19 CONSUMO DE GRUPOS

G
AL
LIMENTICIO
OS
CONSUMO DE GR
RUPOS ALIMENTICIO
OS
12
10
8
B
C
2
0
Carbo
ohidratos como Protenas
pan, papas,
com
mo
arroz
carne,
Grasas
leche
com
e,
mohuevos
aceite,
Vitamin
man
nteca,
nas y minerales
mantequ
uilla
s como frutas y verduras

La carrencia de alg
gunos alimenntos sean, grranos, verduuras, frutas, carnes y prooductos lcteeos
que see necesitan en
e su alimen
ntacin diariia, tanto los nios y en eeste caso loss adolescenttes,
en el almuerzo no
n se consum
me una dieta equilibrada, si a estto se suma los problem
mas
e desayunoo, se observva que los adolescentes
a
s no tienen una nutriciin
identifficados en el
equilibbrada.
DAS AL DA
Grficco 20 COMID
COMIIDAS AL DA
20
15
10
5
0
a comida
Una
Dos comidas

Tres co
omidas
Cua
atro comidas
1
105
Segnn el criterio de
d los padres de familia el 85% de jvenes
j
si disponen de tres
t comidass al
da, ell 15% maniffiesta que doos comidas; resultados que
q varan del
d criterio emitido
e
por los
adolesscentes, de quienes incclusive un pequeo
p
ing
giere nicam
mente una comida
c
al da;
d
situaciin que se presenta poor las diferentes intenciiones de loss jvenes dee cuidar de su
siluetaa, e inters por mantenerr una buena nutricin.
n
Los problemas iddentificados en la preseente investig

gacin son una evidenccia de que los
a
n, por lo tan
nto para manntener un org
ganismo conn el
jvenees no tienen una buena alimentacin
peso adecuado,
a
no
o slo imporrta lo que see come, sinoo cmo se coome y cmo se distribuyyen
los alimentos a lo largo del da, por lo quue es importaante que los padres de familia
fa
conozzca
que laa distribucin de los allimentos debbe ser equillibrada paraa que puedaa garantizar un
aportee adecuado de
d los nutrieentes, en estte grupo de estudiantes identificadaas las falenccias
que see presentan en
e las comid
das regularees tambin se
s observan en la calidaad de refrigeerio
que see consume enn el ambiente escolar.
OSICIN DE
E REFRIGE
ERIO EN JOR
RNADAS DE
D CLASES
S
Grficco 21 DISPO
DISPO
OSICIN DE
E REFRIGE
ERIO EN JORNADAS
S DE CLAS
SES
10
8
6
4
2
0
os los das
Todo
Dos veces a la
semana
Rara vez
Nunca

Los paadres de fam

milia manifieestan que nuunca brindann oportunidaades de un refrigerio
r
a sus
s
hijos, situacin qu
ue es comparrtida por el 50%;
5
el 20%
% de padres de
d familia see preocupan del
h
el 15%
% manifiestaa que dos veces a la sem
mana y una poblacin
p
iguual
refrigeerio de sus hijos;
que raara vez brin
nda un refrigerio a sus hijos; lo que
q demuesttra que los estudiantes no
cuentaan con buenaas oportunidades de com
mplementar su
s dieta durante la jornadda escolar.
1
106
Un reefrigerio salludable no es aquel quue est com

mpuesto porr verduras o confites, es
importtante recordaar que no haay alimentos buenos ni malos,
m
todo ddepende de cunto
c
se com
me
y con qu se com
mbinan los alimentos, respecto a los refrigeriios es muy importante es
disfruttar de lo que
q
come, es
e decir, see debe conssumir todoss los alimenntos pero con
c
moderracin, y si se
s pueden in
ncluir algunaa golosina, especialment
e
te en el casoo de los nioos y
an los adolescenttes.
REFRIGE
ERIO
Grficco 22 ENVI
ENVIO REFRIGER
RIO
12
10
8
6
4
2
0
Co
omida
itos, bombone
empaca
es
ada como chM
Mote,
ifles, papas
chochos
frritas
s, pan, frutas Otros
Dulces, chi

Cuanddo la familiaa enva refriggerio para suus hijos, el 60%

6
brinda diversos alimentos que no
son coomida tradiciional, dulcess o empacadda; el 15% see preocupa qque sus hijoss lleven comida
empaccada como chifles,
c
papaas fritas; unna poblacinn similar com
mpra mote, chochos, pan,
frutas para que su
us hijos conssuman comoo refrigerio; el 10% connsideran neccesario que sus
s
hijos consuman
c
du
ulces, chitoss o bombonees. En muchhos casos la familia no se
s preocupa de
proveeer un refrigeerio a sus hijos,
h
pero en otros los adolescentes son quiennes prefierenn el
dinero
o, ante la possibilidad de que en el hoogar se prepaare el refrigeerio; mientraas que en otrros
se evitta comer parra no engorddar.
Al resppecto es impportante desttacar que noo existe ningguna relacinn entre hacerr estas comiddas
y subiir de peso, es necesarioo crear concciencia en la familia y en los estuudiantes quee el
increm
mento de pesso sucede po
orque el totall de caloras que consum
mimos es maayor a lo quee la
1
107
personna necesita, los refrigerios pueden aayudar al conntrol de peso ya que al consumirlass el
organiismo estar listo para que
q en el alm
muerzo se coma
c
moderradamente, es
e decir quee el
adolesscente lleguee sin mucha hambre
h
a la siguiente coomida y de eesta manera poder
p
controolar
mejor las cantidad
des que consu
ume de alim
mentos.
Estos aspectos sonn importantees al momennto de pensarr cmo y cuundo comerr, es decir, sii al
organiismo si todoos los das a una cierta hora nota que
q le falta energa, ecoonomiza, gaasta
menoss y almacenaa el sobrantee; y esos resultados se ven
v alrededorr del abdom
men, en la graasa
abdom
minal, como resultado
r
deel exceso quee se genera por
p comer sinn medida.
DIANTES QUE
Q
VAN D
DESAYUNA
ANDO AL COLEGIO
C
Grficco 23 ESTUD
EST
TUDIANTE
ES QUE VA
AN DESAYU
UNANDO A
AL COLEGIIO
12
10
8
6
4
2
0
S
Siempre
Casi siemp
pre
Rara
a vez
Nunca

d los padress de familia el 60% siem

mpre toman ddesayuno sus hijos; el 255%
Segnn el criterio de
rara vez
v lo hace, el 15% exp
presa que caasi siempre desayunan, resultados por
p los que se
concluuye que la mayora de estudiantess por volunttad de sus ppadres si cu
uentan con un
desayuuno regularm
mente, sin em
mbargo no es
e aprovechaado por sus hhijos y es baj
aja la poblaciin
que see nutre con la primera comida diarria. Es impoortante desaayunar todoss los das para
consegguir un ptim
mo rendimieento fsico e intelectual.
1
108
Grficco 24 COMP
POSICIN DE
D DESAYU
UNO
CO
OMPOSICI
N DE DES
SAYUNO
6
5
4
3
2
1
0
con pan
en ag
gua con pan Leche
L
Leche o colada Caf
CafLeche, pan, huevos

s, jugo

ompone caf en agua coon pan expreesa el 30% dde padres dee familia, lecche
El dessayuno se co
nicam
mente toma el
e 30% y una poblacin igual que deesayuna caf nicamentee; mientras que
q
leche o colada conn pan para el
e 5% jvenees segn la apreciacin de los padrees de familiaa y
h
y jugoo.
un gruupo con iguaal porcentaje consumen lleche, pan, huevos
de
uy reducido,, observndo
ose que si bbien tienen oportunidad
o
Grupoo poblacionaal que es mu
desayuunar, pero so
on pocos loss casos que rreciben un desayuno
d
com
mpleto en suu hogar; porr lo
tanto el tipo de nutricin
n
quue reciben loos jvenes no
n es la addecuada, dessayuno no est
e
aportaando con la cuarta partee de las calooras diariass que debe ccontener; los padres en su
totalid
dad no incluy
ye alimentoss como: lcteeos, frutas, azcar
a
y cereeales, entre otros.
o
El alm
muerzo es unna de las coomidas ms importantess del da, raazn por la cual es que es
necesaario optar po
or un almuerrzo equilibraado, nutritivo
o y sano a laa vez, para comenzar el da
con todo.
1
109
Grficco 25 COMP
POSICIN DE
D ALMUE
ERZO
CO
OMPOSICIN DE ALMUERZO
15
10
5
0
pa y jugo
Sop
Plato fuerte y
jugo
Sopa, plato
fuerte y jugo
S
Sopa,
plato
erte, jugo y
fue
postre

El alm
muerzo comoo la comida fuerte del da,
d el 65% de
d padres dee familia ofrrece a sus hij
ijos
un plaato fuerte y jugo;
j
el 25%
% consume ssopa, plato fuerte
fu
y jugo; el 10% sollamente sopaa y
jugo; los
l padres de
d familia ex
xpresan quee no se acosttumbra en laa familia a almorzar sopa,
plato fuerte,
f
jugo y postre; resultados que son similarees a los expreesados por los estudiantees.
En el almuerzo
a
la sopa es una comida quee puede tenerr en un mism
mo plato conn nutrientes que
q
sern esenciales como los hidratos
h
de carbono aportados porr pastas, arrroces o pappas;
tambin podrn incluirse protenas,
p
vvegetales que
q
aportarn minerales y muchhas
combiinaciones coon las que se
s podr nuttrir con pocaas caloras y no comer demasiado
d
a la
hora del
d plato prinncipal; lo im
mportante en el almuerzo es que la faamilia considdera equilibrrar,
por ejeemplo si un
n da ha deciidido comer pastas, al da
d siguiente podr brinddar al joven un
alimen
nto con may
yor cantidadd de protennas como caarne o huevvos; sin dejaar de consum
mir
todos los das vegetales en diferentes
d
foormas comoo hervidos, salteados, en
e ensalada; es
importtante que se tome en cueenta el equiliibrio y porciiones no dem
masiado gran
ndes en el plato
fuerte..
1
110
La meerienda es un
na ingesta que
q aparentem
mente es considerada exxclusiva de los escolares y
no se le concede la
l importanccia que realm
mente se merrece, en la m
merienda conn frecuenciaa se
la connsume en altas
a
horas de la nochhe y enseguida se acuuesta a dorrmir, prcticcas
inadeccuadas que se
s viene pressentando en los hogares, es necesarioo que los padres de famiilia
considderen que la ingesta de laa merienda ees aportar nu
utritivamentee al organism
mo.
Grficco 26 COMP
POSICIN DE
D MERIEN
NDA
CO
OMPOSICI
N DE ME
ERIENDA
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Co
olada o caf
Sop
pa y caf
Sopa, plato
o fuerte y
caff

La meerienda en laa familia est compuestaa de sopa y caf,

c
el 25%
% come sopa, plato fuerte y
caf, igual
i
nmerro de personnas manifiessta que en laa familia se brinda unaa colada o caf
nicam
mente; se cooncluye que en la familia no se manntiene hbitoos nutricionaales adecuaddos,
la merrienda debe incluir alim
mentos variaddos, ricos enn nutrientes por
p lo que debe
d
moderaarse
el connsumo de alimentos exccesivamente calricos o ricos en grrasas saturad
das y azcaares
refinaddos que pueeden resultaar perjudiciaales si se tooman en exxceso y pueeden ocasionnar
sobreppeso, obesidaad, as comoo otras patoloogas.
TOS QUE SE
S CONSU
UME EN LA
A SEMANA
4.1.3 ALIMENT
El connsumo de caarnes no sloo suministraa gran cantiddad de proteena impresccindible paraa el

cuerpo
o, sino que sta se acoompaa de aaminocidoss esenciales necesarios. El 20% dee la
1
111
carne es pura prottena, estas sustancias

s
soon indispensables para eel crecimientto, las defensas
y la reegeneracin de
d los tejidoos.
C
Grficco 27 CONSUMO DE CARNE
CONS
SUMO DE CARNE
C
6
5
4
3
2
1
0
a vez
Una
Dos vecess
Todos
s los das
Rara vez
z

milias del coolegio consum

me
El connsumo de caarne en la faamilia no es regular, el 30% de fam
carne rara vez; ell 25% que todos
t
los das prepara alimentos con
c carne; ig
gual poblaciin
me carne nnicamente una
u vez por semana; ell 20% maniifiesta que el
e men diaario
consum
incluyye carne dos veces por seemana. Resuultados que demuestran
d
que en la faamilia no exiiste
una co
ombinacin adecuada dee alimentos y que no see cuenta conn un consum
mo adecuado de
protennas.
Las caarnes son unna de las fuuentes ms iimportantes de protenaas se consideera uno de los
pilaress fundamenttales de la nuutricin en m
muchos de loos pases dessarrollados, el consumo de
carne al no ser reggular se est privando dde la oportunnidad de quee los adolesccentes proveean
o
de prootenas a su organismo.
1
112
Grficco 28 ALIME
ENTOS EN LA DIETA
A FAMILIAR
R
ALIM
MENTOS QUE
Q
CONSU
UME PROD
DUCIDOS E
EN SU MEDIO
25
5
20
0
15
5
10
0
Trigo
Huevo
Carne
Chocho
Leche
Acelga
Haba
H b
Frutilla
Arveja
Lechuga
Col
Aguacate
Frejol
Maz
Papas
Frutas

En Im
mbabura se produce
p
alim
mentos suficiientes para satisfacer
s
la demanda lo
ocal, a nivel de
region
nes y por alim
mentos, la prrovincia se presenta
p
difeerentes pisoss ecolgicos y un potenccial
muy variado
v
de produccin
p
que abastecce ampliameente a las neecesidades de
d las famillias
fundam
mentalmentee; San Antonnio es una tiierra fuente de riqueza ppor su tierraa prdiga, enn la
que muchos
m
alimeentos se producen con aalta calidad, como es ell caso del maz
m
y la arvveja
que tiienen alta demanda
d
po
or su suaviddad y sabor exquisito que les diiferentes a los
produccidos en otraas zonas de la
l provincia.
Entre los alimentoos que se prooducen en Saan Antonio y que son connsumidos enn la familia son
s
u 18%; el 116% manifieesta que maz y
varios, el 21% exppresa que coonsume carnee, papas en un
frjol; otros alimeentos como arveja,
a
col, lleche, ctricoos, tienen unn bajo consum
mo; por lo que
q
ncluye que la familia no
n aprovecha la oferta barata que representa el
e consumo de
se con
alimen
ntos que se produce en
n el medio; alimentos que tienenn la virtud de proveer de
vitamiinas y caloraas el organissmo.
1
113
En San Antonio en
e los huertoos se produccen alimento
os casi en suu totalidad correspondenn a:
manzaana, brcoli,, maz suavee de alta caalidad, melloocos, zamboos, zapallos , papas, fruutas
como taxo, granaddilla, frutillaas, ctricos, gguabas, otros como nogal, aguacate; tomate rin,
cebolla colorada y caa de azzcar; por loo que la pobblacin puedde nutrir bieen a la famillia,
inclusiive valindo
ose de la prodduccin de animales
a
meenores, que sse comercialiizan pero noo se
destinaan al consum
mo de la fam
milia, sino quue nicamentte en festividdades.
ERENCIA ENTRE
E
COM
MIDA CHAT
TARRA O D
DE CASA
Grficco 29 PREFE
PREFERENCIA
A ENTRE C
COMIDA CH
HATARRA O DE CASA
20
15
10
5
0
Comida chatarra
c
o
golosinas
Comida de casa

gricultores destinan
d
ciertta parte de suu produccin
n al consum
mo familiar y el resto de sus
s
Los ag
alimen
ntos lo comppran en el mercado
m
loccal, por otraa parte en Saan Antonio por su cultuura
tradiciional se preffiere comidaa de tipo traddicional, los padres de familia
f
prefieren la comida
sin
preparrada en casaa y sus receetas que se han trasmitido de geneeracin en generacin;
g
embarrgo la poblaccin joven no
n lo prefierre y gusta dee las recetas que la nuevva gastronom
ma
proporrciona.
% de person
nas prefieree el consum
mo de comidda de la casa, expresan los padres de
El 95%
familiaa; el 5% man
nifiesta que mejor saborr tiene la com
mida chatarrra; observnddose que exiiste
prefereencia por la comida traddicional; aunnque no es equilibrada ppuede brindaar posibilidaddes
de mejjor salud quee la comida empacada.
1
114
Grficco 30 ALIME
ENTOS QU
UE SE CONS
SUMEN EN MAYOR CANTIDAD
C
ALIMENTO
A
OS CONSUME EN MA
AYOR CANTIDAD
12
10
8
6
4
2
0
Pa
apas
Arroz
A
Carnes
Granos
Verduras

mentos que se consume en mayor caantidad, las papas es connsumida porr el

Son vaarios los alim
33% de
d familias, el arroz y los
l granos son
s consumiidos por el 22% de perrsonas, el 144%
correspponde al consumo de verduras;
v
el 8% manifiessta que la caarne es el prroducto quee se
consum
me en mayoor cantidad; los motivos por los quee se consumeen es porquee tienen mennor
precioo, en otros caasos porque llenan
l
ms rpido.
r
La pobblacin de estudiantes enn la edad de la adolescen

ncia no tienee un adecuaddo consumo de
alimen
ntos, se da prioridad a loos tubrculoss, arroz y graanos, por lo que se concluye que dessde
el hog
gar no se manntienen poltticas de nutriicin adecuaadas.
La fallta de creattividad en el
e equilibrioo de la dieeta no ayudda a que los adolescenntes
mantengan hbito
os nutricionnales de callidad; an cuando la familia con
nsidera que se
upa porque sus
s hijos tenngan una alim
mentacin vaariada en callidad y cantiidad; su inteers
preocu
de quee se provea a la familia de una buenna nutricin y una dieta balanceada no logra tenner
sus efeectos por el desconocim
miento de cules son los valores
v
de loos contenidos de estndaares
de canntidad y callidad para que
q pueda seer saludablee; por lo quee no se tom
ma las mediddas
necesaarias para meejorar su nuttricin y form
mar buenos hbitos
h
alim
menticios.
1
115
Grficco 31 PREOC
CUPACIN
N POR LA A
ALIMENTACIN DE L
LOS HIJOS
P
PREOCUPA
ACIN POR
R ALIMENT
TACIN DE
E HIJOS
20
10
0
S
Si
No

u
El 100% de los padres de familia tiennen preocuppacin porqque sus hijoos reciban una
ntacin variaada tanto en calidad com
mo en cantidaad; sin embaargo se obserrva que la diieta
alimen
no es equilibrada y que se seeleccionan loos alimentoss por el pressupuesto que representaa la
comprra del produ
ucto, consideerando el aliimento que llene
l
el estmago, sin dar
d prioridadd al
tipo dee alimento y beneficio quue brinde al estado nutriicional de suus hijos.
Grficco 32 PRESE
ENCIA DE PADRES
P
EN
N HORARIO
O DE ALIM
MENTACIN
N
PRESENC
CIA EN HOR
RARIO DE ALIMENTA
ACIN
8
6
4
2
0
mpaados
Acom
con frecuencia
f
Comen soloss
Son aten
ndidos
Se
egn el
tiiempo

m
traddicional de loos hogares, siempre
s
estuuvo la figura de una familia completa y
En el modelo
por tannto comer en
e familia erra una costuumbre no soolo agradablle, sino insuustituible, tannto
1
116
para loos padres coomo para los hijos, en eeste ambientte los padres tienen la oportunidad
o
de
ponersse al da con
n sus hijos.
mbargo por las actividaddes ocupacioonales en laa actualidad priva a sus integrantes de
Sin em
que loos hijos parrticipen en comidas
c
en familia con
n regularidaad podr favvorecer que se
consum
man los alim
mentos en horarios
h
adeecuados y de
d acuerdo aal men diaario; lo que no
sucedee en el gruupo investiggado, puestoo que la faamilia regullarmente noo se encuenntra
complleta en el horrario de las comidas,
c
el 440% de famiiliares compparte con relaacin al tiem
mpo
disponnible, el 25%
% se acompaaan con freccuencia, un grupo igual de estudiantes es atendiido
por suus padres el momento de
d comer, y el 10% com
men solos, noo tienen la oportunidad
o
de
que suus padres de familia les acompaen
a
e momento de comer.
el
e
posibilidades una alternativa
a
qque suple el tiempo y lass condicionees de la famiilia
Ante estas
es dispponer un presupuesto para entregarr diariamente a sus hijos para que compren
c
alggn
alimen
nto o golosinna en el recreeo.
Grficco 33 DINER
RO QUE SE
E FACILITA
A PARA COL
LACIN
DINERO PARA COL
LACIN
12
10
8
6
4
2
0
S
Si
No

milia facilitaan dinero a sus hijos paara que com

mpren algn alimento enn el
Los paadres de fam
recreoo, costumbree del 55% de
d personas, mientras qu
ue el 45% expresa
e
que no tienen eesta
costum
mbre, por loo que los esttudiantes quue no reciben
n desayuno an deben esperar
e
paraa el
1
117
almuerzo para con

ntar con la primera
p
com
mida del da, situacin quue limita las actividades de
los esttudiantes y por
p tanto su desempeo
d
eescolar se veer limitado.
ARACIN DE
D REFRIG
GERIO EN EL
E HOGAR
Grficco 34 PREPA
PR
REPARACI
N DE REF
FRIGERIO
20
15
10
5
0
Si
No

o reciben aliimentos prepparados en el

e hogar y qque puedan consumir
c
com
mo
Los esstudiantes no
refrigeerio; los jveenes cuentan
n con algn refrigerio quue llevan desde el hogarr pero provieene
de alim
mentos de faabricacin inndustrial, lo qque no garanntiza un estaddo de salud favorable.
p
porq
que algunos estudiantes disponen dee dinero paraa comprar allgo
Situaccin que se presenta
en el bar
b del coleggio y es muyy probable quue no comprre un alimennto saludablee, mientras que,
quienees no lo pu
ueden tendrrn que espperar hasta la hora deel almuerzoo y comer en
abunddancia, lo quue perjudicaa a su saludd puesto quue los exceddentes de caada comida se
deposiitan en el organismo
o
c
como
grasa, ms an cuando no se cuenta con una diieta
equilibbrada como es el caso del
d grupo dee estudiantes del dcimoo ao del Colegio
C
Vcctor
Miderros de la Parrroquia Ruraal de San Anntonio de Ibaarra.
CIN SOBR
RE NUTRIC
CIN Y AL
LIMENTAC
CIN EN LA
A FAMILIA
A
4.1.4 FORMAC
milia es la enntidad sociaal formadoraa de primer orden,

o
los laazos consang
guneos es uno
u
La fam
de
de los elementos que
q consoliddan las relaciiones de afecctividad y poor tanto los aprendizajes
a
1
118
la fam
milia son mass efectivos; de
d este ambiiente se geneeran gran paarte de los vaalores, hbittos,
costum
mbres y com
mportamientoos; los hbitos nutricion
nales es uno de ellos, de este escenaario
provieenen las preeferencias sobre
s
tipos de alimenttos, cantidaddes, horarioos, entre otrros
aspecttos que deterrminan el tippo de nutricin familiar.
CACIN EN
N LA FAMIL
LIA SOBRE NUTRICI
N Y ALIMENTACIN
N
Grficco 35 EDUC
NO
ORMAS DE
E BUENA ALIMENTAC
A
CIN Y NU
UTRICIN
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Si
No
Los hiijos reciben normas de buena

b
alimenntacin y nuutricin de pparte del 75%
% de padres de
familiaa, el 25% de
d representtantes no haan tenido op
portunidad de
d recibir de parte de sus
s
padress los consejo
os sobre la im
mportancia dde una buenaa alimentacin.
Formaar en hbitoss nutricionalles es una nnecesidad y obligacin dde la familiaa, que se loggra
princippalmente en
n el momentoo que se com
mparte la meesa; puesto qque cualquieer momento en
que laa familia se rena
r
para comer;
c
ya seean alimentoos trados de un restauraante o una ceena
complleta preparad
da en casa, podrn preeferirse los alimentos nnutritivos y establecer un
horario
o en el cuall todos estn
n presentes; momentos en
e los que sse podr form
mar en hbiitos
nutriciionales, porqque es el moomento aproppiado para em
mitir mensajjes sobre nuttricin y saluud,
e incluusive econom
ma
Mejorrarse la caliddad de dietaa siempre see puede, puees requiere de un menoor presupuessto,
basta con comparrar el precioo de una bootella de gasseosa con laa de un litroo de leche; en
definittiva es importante contro
olar las provvisiones, por ejemplo loss alimentos que
q sirve en las
1
119
comiddas y los quee tiene a manno para refriggerios; de essta manera loos adolescen
ntes no tendrrn
oportuunidad de preeferir por aliimentos nociivos para su salud.
RS POR MEJORAR
M
LA
A DIETA EN
N LA FAMIILIA
Grficco 36 INTER
P
PUEDE
MEJ
JORARSE LA DIETA
20
15
10
5
0
Si
No

d los hijos se puede m

mejorar segn el criteriio del 100%
% de padres de
La aliimentacin de
familiaa, actitud quue da la possibilidad de generar accciones para oorientar a laa familia sobbre
estrateegias para contar
c
con una
u nutricinn de calidadd y la menoor manera de
d estimularr el
consum
mo de una dieta
d
saludabble, no solo se basar en
n los consejos, o comprra de alimenntos
saludaables, sino mediante
m
el ejemplo; si los adultos comen fruttas y verdurras, y consume
menoss alimentos poco
p
nutritivvos, estar dando
d
un el mensaje
m
prctico y correecto, estrategia
que deeber tomarsse en cuenta desde la niez de los hijjos.
Otra manera
m
de dar
d un buen ejemplo es limitando el
e tamao dee las porcionnes y evitanndo
comerr de ms, con
n frecuenciaa en familia ccon la idea que
q un alimeento sobra y puede daaarse
se connsume a pessar de estar ya satisfechho, lo que ocasiona
o
dessarreglos alim
menticios y se
deterioora la salud.
Las coonsecuenciass de los inad

decuados hbbitos nutricionales, con frecuencia se
s evidenciann a
partir de la puberttad, cuando el nio deja de crecer y empieza a eengordar, tieempo difcil en
los que pueda orieentarse adecu
uadas formass de nutrici
n y actividaad fsica.
1
120
Grficco 37 PESO Y ESTATU

URA DE EST
TUDIANTES DE 10 DE
E EGB
T
TIPO
DE PE
ESO Y EST
TATURA
12
10
8
6
4
2
0
Si
No

Los jvenes no cuuentan con la estatura y peso acordee de su edadd dice el 55%
% de padres de
familiaa; mientras que
q el 45% considera quue no tienen
n problemas al respecto. Poblacin alta
a
que seegn el criterio de la familia
f
tienee diferenciass con peso y estatura; por lo que es
importtante capacittar sobre las formas de alimentar
a
a laa familia.
d
tomar las
Los doocentes en laas asignaturaas de Culturaa Fsica y Essttica, princcipalmente deben
mediddas antropom
mtricas perridicamentee y en el innicio del perodo escolaar, indicadoores
necesaarios para inniciar el perodo de ejerccicios que laa asignatura demanda, estos
e
resultaddos
compaarativamentee analizados con los estndares para el Ecuador.
Estas acciones peermitirn ideentificar falencias que pudieran occurrir en cuuanto a pesoo y
estaturra de los estudiantes; estrategia quue permitiraa delinear accciones paraa orientar a los
padress sobre necessidades de attencin de salud para deescartar posibbles problem
mas.
El trab
bajo del Deepartamento de Orientaacin es neccesario con los profesorres de Cultuura
Fsica, de esta maanera se podrra trabajar con
c docentes, padres de familia y esstudiantes, y el
DOBE
E para detecctar posibless dificultadees nutricionaales de los nios sobree deteccin de
1
121
estudiaantes que see saltan com

midas, sean desayuno, almuerzo
a
o meriende, e inclusive los
refrigeerios, estableecindose addems la caliidad de estass comidas.
CIN DE DOCENTES
D
S SOBRE NUTRICIN
N
N DE ESTU
UDIANTES
4.1.5 PERCEPC
CCIN DE ESTUDIAN
NTES QUE NO
N DESAY
YUNAN
Grficco 38 DETEC
DETECCI
D
N DE ALU
UMNOS QU
UE NO DES
SAYUNAN
8
6
4
2
0
Tiene ha
ambre
N se
No
con
ncentra
No tiene
inters por
trabajar en
clase
Tiene
dificultad de
asimilar la
clase
as las
Toda
ante
eriores
SI
NO
Fuentee: Docentes
nifiestan que los estudianntes demuesttran que no han

h desayunnado, el 50% de
Los doocentes man
professores han observado
o
q
que
los esttudiantes deemuestran tener
t
hambbre, no tiennen
habiliddades de conncentracin, tienen pocoo inters por el trabajo en clase, tiennen dificultaddes
para asimilar
a
la cllase, el 30%
% de estudianntes tienen limitaciones
l
de aprendizzaje porque no
tienen inters en el
e trabajo en
n clase, produucido por suus bajas prottenas y calooras, son preesa
d estudianntes
del caansancio y agotamientto tanto fssico como intelectual; el 20% de
nicam
mente no se concentra.
l institucioones fiscales se beneficcian con la dotacin dee insumos para

En la actualidad las
brindaar a los alum
mnos el desaayuno escolaar, es necesaario que el colegio
c
estab
blezca un plan
estratgico para brindar
b
a lo
os jvenes atencin reespecto a prropiciar unaa alimentaciin
nutriciional y comppleta de los adolescentes
a
s.
1
122
4.1.6 FICHA DE OBSERV

VACIN
4.1.6.11 CALIDA
AD DE REF
FRIGERIO QUE SE CONSUME
C
EN LOS RECESOS
R
E
EN
LA JOR
RNADA ESC
COLAR
Grficco 39 CONSUMO DE ALIMENTOS
A
S EN EL BA
AR
CONSUMO DE A
ALIMENTOS
S EN EL BAR
B
2
20
15
10
5
0
ombone
es, caramelos,
Conserrvas,
chicles,
aguas,
choco
Chito
he
elados,
os,
lates
papas
gaseos
fritas
sas
s, chifles,
Galletas,
man
sn
Plnatos
duches
preparado
os, chochos
Naranjja
Fuentee: Ficha de observacin

o
Elaborracin: Mariiana Guerra
El 39%
% de los estuudiantes en el
e bar adquieeren preferenntemente plaatos preparados y chochhos;
chitos, papas fritass, chifles, maan, entre otrros alimento
os hidratos de carbono y grasas que son
s
midos por el
e 24% de estudiantes; el 18% consume connservas, aguuas, heladoss y
consum
gaseossas; el 10% de estudianttes que adquuiere en el compra
c
galleetas o snduuches, mienttras
que el 8% se nutree de confites como bombbones, caram
melos, chicles y chocolattes.
n permiten
n al alumnoo adquirir la suficientte cantidad de nutrienntes
Alimeentos que no
adecuaados para mantener
m
un adecuado eestado de saalud, los esttudiantes coon inadecuaddos
hbitoos de nutricin en los reecreos consuumen de preeferencia aliimentos chattarra, ante eesta
situaciin en el baar no se expenden produuctos saludaables porquee no tienen demanda
d
y por
p
tanto no
n se vendenn.
1
123
Grficco 40 REFRIIGERIO PRE

EPARADO EN EL HOG
GAR
REFRIG
GERIO PRE
EPARADO EN EL HO
OGAR
2
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Yogurtt
Man
Pan
Chicles
Papas
fritas
Bonice
Galle
etas
Fuentee: Ficha de observacin

o
onsumen yoggurt en el reccreo, alimennto que es lleevado desde el hogar porr el

Los esstudiantes co
25% de
d estudiantees; se observva que el 24%
% de estudiaantes llevan man,
m
mientrras que el 211%
ingiereen pan, el 111% llevan deesde su casa chicles, el 8%
8 papas frittas enfundad
das, tambinn se
observva el consum
mo de bonicee y galletas, con
c un bajo porcentaje.
p
claara de nutriccin en el contexto faamiliar, no favorece
f
a los
La auusencia de polticas
adolesscentes paraa contar conn alimentos saludables, no existe ddiferencia significativa en
cuantoo a los alimeentos que see compran een el bar com
mo los que traen del hoogar; tienen las
mismaas caracterssticas, bien podran loss dirigentes con el deppartamento de
d Orientaciin
delinear estrategiaas para realiizar compaas, por ejem
mplo el da del chocho y la quinuaa, y
mentos con varias prepparaciones que
q lleven a los jvenes a empezarr a
venderrlos los alim
nutrirsse mejor y por
p consiguieente sugerir recetas com
mo: aj de choocho, chochoos con tostaddo,
queso de chocho con papas peladas y cocidas, graanola con quinua,
q
econnfitada, pan de
quinuaa, o alimentoos similares.
124
4.1.7
ENTREVISTA A NUTRICIONISTA
En cuanto a la calidad nutricional se determina que una buena alimentacin permite el

desarrollo fsico y psicolgico de la persona, debido que se estn formando nuevos tejidos
para mantener un buen estilo de vida y enfrentar saludablemente a todos los cambios fsicos
y fisiolgicos de los jvenes, en este contexto se seala algunos grupos de alimentos segn
la categora de los mismos:
Alimentos formadores: Protenas como carnes, huevos y lcteos
Alimentos energticos: carbohidratos como cereales, azcares y frutas
Alimentos protectores: vitaminas como verduras y frutas
Desde el campo de la nutricin se identifican sntomas que se generan por una inadecuada
nutricin como los siguientes:
La inadecuada nutricin tiene mayor incidencia en la etapa de la adolescencia con

respecto a las dems edades.
Se incrementa la desconcentracin en la clase, por la falta de energticos el joven

sufre de agotamiento
Fsicamente no logra el desarrollo deseado, tambin por falta de energas y caloras

en el organismo
Tienen bajo nivel de actuacin, inclusive se asocia con un bajo desarrollo

intelectual, por deficiente cantidad de vitaminas
No permite un desarrollo y crecimiento adecuado, especialmente de calcio, fibras y

protenas que favorecen el crecimiento de huesos y msculos respectivamente.
La deficiente nutricin de energticos, no permite una adecuada vitalidad del

cerebro.
4.1.8
ENTREVISTA A PROFESOR DE CULTURA FSICA
Sobre el estado nutricional de los estudiantes, el docente de cultura fsica considera que los
jvenes no tienen una adecuada alimentacin, especialmente los estudiantes de educacin
bsica, criterio que emite porque en la mayora de los casos al realizar ejercicio fsico se
agotan y tienen sudor fro.
1
125
La situ
uacin nutricional de los alumnos especialment
e
te se debe a las situacionnes de pobreeza
de la familia, quiienes no cuuentan con uun presupueesto adecuaddo para la alimentacin
a
n y
desconnocen sobre formas adeecuadas de bbrindar una dieta equilibbrada; a pessar de ellos los
docenttes expresann que no haay casos dee estado nuttricional crnico en el colegio; no se
cuentaa con problem
mas generaddos por trastoornos alimennticios comoo anorexia o bulimia.
RIENTADO
OR
4.1.9 ENTREVIISTA A OR
nal de los allumnos es deficiente

d
porque en la mayora
m
de los hogares sson
El estaado nutricion
de esccasos recursoos econmiccos y por tannto no cuenttan con un presupuesto
p
suficiente para
destinaarlos a la diieta familiarr. No se obsservan casos crnicos dee estado nuttricional de los
alumnnos; pero en los casos quue se han deetectadas sittuaciones vuulnerables see ha observaado
que laa familia se beneficie del
d bono de desarrollo humano; addems se ayyuda a que los
alumnnos sean acreeedores de beecas de alguunas instituciiones.
4.2
ESTADO
E
NUTRICIO
ONAL DE
E LOS ES
STUDIANT
TES DE EDUCACI
E
N
BSICA
B
DE
EL COLEG
GIO VCTO
OR MIDEROS
Grficco 41 EDAD
D DE LOS ADOLECENT
A
TES DEL COLEGIO
C
VCTOR MID
DEROS
EDAD DE LOS ADOLECENTES
S DE 10 DE
D EGB
040%
020%
000%
1 a 13 AOS
12
13:1 a 14
AOS
14:1 a 15
AOS
15:1 a 16
AOS
16:11 AOS
FUENT
TE: Datos antro
opomtricos dee los adolescenntes
Los addolescentes que

q se encueentran entre los 14 aoss un mes hassta los 15 aos representtan
el 40%
% de la muesstra, el 27.5%
% lo represenntan adoleceentes entre 13 aos un mes
m hasta los 14
aos, el
e 13.75% son adolecenntes entre 12 y 13 aos de
d edad, mieentras que lo
os adolescenntes
1
126
de 16 aos un mees en adelan

nte represenntan nicameente el 3.755% de la mu
uestra en tottal.
Poblaccin investig
gada cuya mayora
m
se enncuentra entre los 14 y 155 aos.
Grficco 42 GENERO DE LOS
S ADOLESC
CENTES DE
EL COLEGIIO VCTOR
R MIDEROS
S
GENE
ERO DE LO
OS ADOLES
SCENTES DEL COLE
EGIO VICTOR
M
MIDEROS
80
60
40
20
0
61,25
38,75
FEMENINO
MAS
SCULINO
FUENT
TE: datos antro
opomtricos dee los adolescenttes
El esttudio est conformado

c
por el 38..75% de addolescentes mujeres y el 61.25% de
adolesscentes varo
ones; investigacin quue se desarrrolla con la participacin de una
u
superioridad de hoombres con relacin
r
a las mujeres.
DO NUTRIC
CIONAL PR
ROMEDIO DE
D TALLA//EDAD
Grficco 43 ESTAD
ESTADO
E
NU
UTRICIONA
AL PROMED
DIO DE TAL
LLA/EDAD
089%
100%
080%
060%
040%
020%
010%
%
001%
000%
NORMAL
L
R
RETARDO EN
T
TALLA LEVE
RETA
ARDO EN
TALLA M
MODERADO
FUENT
TE: datos antro
omar en cuennta
Con reespecto a la edad y sexoo de los jveenes del dccimo ao es necesario to
que laas necesidad
des de energ
ga estn esttrechamente relacionadaas con el seexo, edad y en
forma muy imporrtante, con el
e nivel de actividad
a
fsiica, por lo ttanto la classificacin dee la
1
127
activid
dad fsica como
c
ligeraa, moderada o intensaa, principalmente de acuerdo
a
a las
activid
dades que realiza tanto en
e el tiempo libre como en
e el colegioo.
Por medio
m
del ind
dicador Tallla/Edad se oobserva quee el 88.75% de adolescente tienen un
promeedio de talla normal; mieentras que ell 10% de adoolescentes tieenen retardoo leve en talla y
nicam
mente el 1.255%, resultad
dos que caraacterizan a unna poblacinn con niveles de retardo en
estaturra, con relaccin a promeedios estndaares ecuatoriianos.
Respecto a la edadd y peso de los estudianntes, es neceesario que see considere las
l necesidaddes
e sexo y edaad descritas en el siguien
nte cuadro.
de calooras segn el
Sexo
Hombbres
10 14 aos
Ligera Kccal. Moderrada Kcal. Intensa Kccal.

2200
2500
22800
15 18 aos
2450
2750
33100
Mujeres
10 14 aos
1800
2200
22500
15 18 aos
1950
2350
22750
Grficco 44 ESTA
ADO NUTR
RICIONAL DE LOS ADOLESC
CENTES DE
EL COLEG
GIO
VCTO
OR MIDEROS PROME
EDIO DEL IMC
ESTADO NUTRICION
N
NAL POR MEDIO
M
DEL IMC
075%
080%
060%
040%
0
016%
008%
%
020%
001%
000%
NORMAL
DESNUTRICI
N
SOBREEPESO
Fuentee: datos antro

opomtricoss de los adoleescentes
O
OBESIDAD
1
128
El 75%
% de adolesccentes gozann de un estaddo nutricionaal normal, 166.25% sufrenn problemas de
sobre peso, 7.5% presentan niveles
n
de ddesnutricin y el 1.25%
% de estudiaantes tienen un
estado
o nutricionall que degeneera en obesiidad. Caracttersticas pobblacionales por las que se
determ
mina el ndicce de masa corporal
c
(IM
MC) no se enncuentra en ssituaciones de
d normaliddad,
situaciin que se ex
xcluye nicaamente el 755% de estudiantes.
Manteener una buuena alimenttacin, tienee consigo mltiples

m
veentajas; ayudda tanto en el
desarrrollo fsico, como
c
tambin ayuda al desarrollo
d
co
ognitivo e intelectual.
LISIS BIVAR
RIAL
Grficco 45 ANL
ESTAD
DONUTRICIO
ONALDELOSA
ADOLESCENT
TESDEL COLEEGIOVICTOR
M
MIDEROSPOR
RMEDIODELIINDICADORTTALLA/EDAD YEDAD
Ttulodelgrffico
1
100%
80%
60%
40%
20%
RETA
ARDOENALTUR
RAMODERADO
O
RETAR
RDOENTALLALEVE
16:11AOS
15:1a16AOS
14:1 a 15 AOS
14:1a15AOS
13:1a14AOS
12a13AOS
0%
NORMAL
FUENT
TE: datos antro
% de adolescentes pressentan un E
Estado Nutriicional Norm
mal, presenttndose mayyor
El 71%
prevallencia entre los adolesceentes de 14 a 15 aos dee edad, poblaacin que enn la muestra de
estudio
o est signifficativamentte representaada con relaccin a los esstudiantes de otras edaddes.
En el estudio see identifico a 8 (10%)) adolescenttes presentaan retardo leve
l
de altuura
presenntndose maayor prevaleencia en los adolescentees de 15 aoos a 16 aoos de edad. Se
identiffico un caso
o con retardoo moderado en talla el cual estaba entre los 144 y 15 aos de
edad.
1
129
Las personas
p
que han tenid
do una bueena alimenttacin durannte su infaancia son ms
m
intelig
gentes duran
nte la vida adulta, los resultados que se obtiienen demueestran que los
jvenees desde la infancia noo tuvieron una
u alimentaacin adecuaada, situacin que puedden
revertiirse con una alimentaci
n equilibradda y un plan de mejoram
miento de la salud.
s
Grficco 46 ESTAD
DO NUTRIC
CIONAL PO
OR MEDIO DEL IMC
ESTADO
O NUTRICION
NAL DE LOS ADOLESCEN
NTES DEL CO
OLEGIO VICT
TOR
MID
DEROS PORM
MEDIO DEL IM
MC Y EDAD
16:11 AOS
15:1
1 a 16 AOS
1 0
1
11
D
DESNUTRICION
14:1
1 a 15 AOS
27
N
NORMAL
S
SOBREPESO
13:1
1 a 14 AOS
16
12 a 13 AOS
0%
%
7
20%
40%
2
60%
80%
O
OBESIDAD
1
100%
FUENT
TE: datos anttropomtricoss de los adolescentes
Por medio
m
del IMC se identifi
fico a dos nios con desnnutricin, el primer casoo tiene entre 12
a 13 aos
a
y el segundo entree 12 y 14 aos, 64 adollescentes son los presenntan un Estaado
Nutriccional Norm
mal, mientraas que 13 adolescentes
a
s presentan sobrepeso, presentndoose
mayorr prevalenciaa de los 13 a 15 aos, nicamente un caso se iidentifico coon obesidad,, el
cual esst entre los 12 a 13 aoos.
Del esstudio se co
oncluye que hay una rellacin propo
orcional enttre la buena nutricin y la
intelig
gencia y que es mayor cuuanto antes sse empiece.
1
130
Grficco 47 ESTA
ADO NUTR
CENTES DE
EL COLEG
GIO
VCTO
OR MIDEROS PROME
EDIO DEL IN
NDICADOR
R TALLA/E
EDAD Y G
NERO
EST
TADO NUTRIICIONAL DE LOS ADOLE
ESCENTES D
DE L COLEGIIO
VICTOR
R MIDEROS PORMEDIO
P
D
DEL INDICAD
DOR TALLA//EDAD Y GEN
NERO
60
RETARDO EN TALL
LA
MODE
ERADO
1
5
4
40
RETARDO EN TALL
LA
LEVE
0
3
4
43
20
NORM
MAL
8
28
0
FEMENINO
MASCULINO
Fuente: datos antropomtricos de los adolescentes

Elaboraacin: Marianaa Guerra
LISIS
ANL
Por medio
m
del ind
dicador del indicador
i
Taalla/Edad se identific a 71 adolesccentes con taalla
adecuaada con resppecto a la ed
dad, lo que representa unn 88.75%, ell retardo en talla leve tieene
mayorr prevalenciaa en los ado
olescentes varones
v
con un 6.25%. Finalmente se detecto un
adolesscente varn con retardo moderado een talla.
Grficco 48 ESTA
ADO NUTR
CENTES DE
EL COLEG
GIO
VCTO
OR MIDEROS PROME
EDIO DEL IN
NDICADOR
R IMC Y G
NERO
ESTADO
ONUTRICION
NALDELOSA
ADOLESCEN
NTESDE
..PORMEEDIO
DELINDICAD
DORIMCYG
GENERO
MA
ASCULINO
38
DESNUTRICION
D
N
NORMAL
N
SOBREPESO
S
FEMENINO
0
26
2
10
20
FUENT
TE: datos antro
30
OBESIDAD
O
40
50
131
El 2.5% de caso de desnutricin corresponde al gnero masculino, el 32.5% de mujeres y el

47.5% de varones tiene un Estado Nutricional Normal, el 16.3% de adolescentes presentan
sobrepeso, el 6.25% corresponde a las mujeres y el 10% corresponde a los varones, un
varn presenta obesidad lo que corresponde a un 1.25% de la muestra.
Analizados los indicadores se observa que si bien la mayora de los jvenes mantiene un
estado nutricional normal, hay quienes sufren de desnutricin y sobrepeso, condiciones de
salud que requiere ser atendido, pues son adolescentes que al no contar con un adecuado
estado nutricional est afectando a su condicin fsica e intelectual.
Tabla 1 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VCTOR

MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DE TALLA/EDAD
RETARDO
RETARDO
ESTADO NUTRICIONAL
MODERADO TOTAL
NORMAL
LEVE EN
POR MEDIO DEL IMC
EN TALLA
TALLA
2
0
0
2
DESNUTRICIN
2.5%
0.0%
0.0%
2.5%
58
6
0
64
NORMAL
72.5%
7.5%
0.0%
80%
SOBREPESO
10
2
1
13
12.25%
2.5%
1.25% 16.25%
1
0
0
1
OBESIDAD
1.25%
0.0%
0.0%
1.25%
71
8
1
80
TOTAL NUMERO
TOTAL PORCENTAJE
88.75%
10%
1.25%
100%
Elaboracin: Mariana Guerra
El 2.5% de adolescentes tienen la talla adecuada para la edad, pero su peso es muy bajo para
su talla, es decir son altos peso desnutridos o muy delgados.
El 72.5% de adolecentes presentan un estado nutricional normal, es decir su talla y su peso

estn de acuerdo con la edad, el 1.25% presenta la altura adecuada para la edad, pero
presentan obesidad, el 12.25% presenta talla normal para su edad pero con sobrepeso.
1
132
El 7.55% tienen reetraso leve en talla perro con el peeso ideal paara esa tallaa, es decir son
s
peque
os pero conn peso ideall, el 2.5% prresentan retaardo leve en talla y sobrrepeso, es deecir
son peequeos y suu peso es mu
uy elevado para
p
su tallaa, el 1.25% ppresenta retaardo moderaado
en tallla y sobrepeeso, es decir es muy peqqueo para su
s edad y suu peso ms elevado
e
paraa la
talla.
4.3
RENDIMIE
R
ENTO ESC
COLAR D
DE LOS ESTUDIAN
E
NTES DEL
L COLEG
GIO
VCTOR
V
MIDEROS
M
AO
A
LECT
TIVO 2008-22009
CACIONES
S ALCANZ
ZADAS POR
R LOS EST
TUDIANTES
S
4.3.1.11 CALIFIC
Grficco 49 REND
DIMIENTO DE
D 8 B
PROMEDIOS D
DE RENDIM
MIENTO 8 B
20
17,05
14,8
17,37
16,28
8
17,8
1
16,14
14,6
15,6
15,45
1
15
10
5
0
Fuente: Registros de Secretara

S
a
q
que
Las caalificacioness de los estuudiantes osciilan entre buuena y muy buena, las asignaturas
menorr dificultad est
e generand
do a los estuudiantes es Educacin
E
Fsica con un promedio ms
m
alto de
d 17,8; Eduucacin Mussical y Educacin Sexu
ual son asiggnaturas quee se ubican en
segunddo lugar con un promeedio de 17,005 y 17,37 respectivam
mente; mienttras que Inggls
alcanzza un promed
dio de 16,144; asignaturas como Estu
udios Socialees se ubican en la escalaa de
muy buena
b
con el
e redondeo de promedios; no as Matemticaas asignaturaa en la que se
obtienne un prom
medio en la escala de buena con una puntuaacin de 155,45; Cienccias
Naturaales, Lenguaaje son materrias en las quue los alumnnos no alcanzzan un 15 dee promedio.
1
133
Resulttados por lo que concluyye que el renndimiento esscolar de loss estudiantess de Educaciin
Generral Bsica ess de 16,12; promedio
p
baajo y que req
quiere de altternativas paara mejorar las
condicciones de ren
ndimiento y desempeo escolar.
DIMIENTO De
D 9 B
Grficco 50 REND
16
14,48
15,49
,
15,21
15,93
16,83
16,85
17,77
16,75
18
15,53
PRO
OMEDIOS DE RENDIMIENTO 9 B
14
12
10
8
6
4
2
Matemticas
EESS
CCNN
Ingls
Ed. Fsica
Computacin
Ed. Sexual
Ed. Musical
Lenguaje
Fuente: Registros de Secretara

S
En el noveno ao el promedioo mayor es de Educacin sexual coon una mediaa aritmtica de

17,77;; Computacin con unn promedio de 16,85; Educacin Fsica, 16,8
83; Ingls con
c
aproxiimacin alcaanza el prom
medio de 166; mientras que las dem
ms asignatu
uras no logrran
superaar la calificaccin de muyy buena, y Matemticas
M
con
c el promeedio ms bajjo de 14,48.
Calificcaciones quee no denotann una exceleencia en la calidad de rrendimiento,, y que puedden

estar afectadas
a
poor las condicciones fsicaas y fisiolg
gicas de los estudiantes generadas por
p
una innadecuada alimentacin
a
n; la poblaccin de estee nivel escoolar alcanzaa un promeddio
generaal de 16,09.
1
134
Grficco 51 REND
DIMIENTO DE
D 10 B
PRO
OMEDIOS D
DE RENDIM
MIENTO 10
0 B
20
16,0
06
16,8
16,74
17,3
36
17,67
16,23
16,,03
15,92
14,63
15
10
5
Matemtic
as
EESS
CCNN
Ingls
Ed. Fsica
Computaci
n
Ed. Sexual
Ed.
Musical
Lenguaje
FUENT
TE: Registros de
d Secretara
Los prromedios en
n el dcimo aos
a
de EGB
B no difiereen significatiivamente de los novenos y
octavoos aos; el promedio
p
ms alto se loogra en Educcacin Fsicaa con 17,67; Computaciin
en seg
gundo lugar con un promedio de 177,67; Educaacin Musicaal con una media
m
de 166,8;
Educaacin Sexuall 16.74; en la
l escala de 16 tambin
n se ubican llas asignaturras de Ingls y
Cienciias Naturalees con prom
medios de 166.23 y 16.033 respectivaamente; con un alcancee la
asignaatura de Estuudios Socialles ha logrado un prom
medio de 15,92 respecto a rendimiennto
acadm
mico; Matem
mticas es una
u asignatuura en la quee los estudiaantes no loggran promeddios
superiores a la esccala de buenaa.
R ALIMENTACIN M
MEJOR REN
NDIMIENTO
O
Grficco 52 MEJOR
MEJOR ALIMENTA
A
ACIN MEJ
JOR RENDIMIENTO
20
15
10
5
0
Si
FUEN
NTE: Estudiaantes
No
1
135
Los esstudiantes coonsideran quue si mejorann su alimenttacin podraan mejorar su

s rendimiennto,
criterio
o compartiddo por el 85%
8
de esttudiantes; el
e 15 de jvenes conssideran que la
alimen
ntacin no ess un impedim
mento para ssu buen renddimiento escoolar.
Grficco 53 ALIME
ENTACIN
N DE ACUE
ERDO A LA EDAD Y A
ACTIVIDAD
D ESCOLAR
R
ALIM
MENTACI
N DE ACU
UERDO A LA
L EDAD Y ACTIVIDA
AD
E
ESCOLAR
20
15
10
5
0
S
Si
No
Fuentee: Estudiantees
% de estudiaantes consideeran que su aalimentacinn est de acuuerdo a su eddad y actividdad

El 90%
escolaar, el 10% dee adolescenttes consideraan que no haay relacin entre
e
estos dos
d factores;; lo
que deetermina quee los adolescentes no teengan una iddea clara sobbre las deficciencias quee se
han veenido observ
vando en la calidad
c
de alimentacin y estado nuttricional.
Es im
mportante destacar que de
d los estuddios que se ha realizaddo sobre la relacin enntre
alimen
ntacin y rendimiento
r
escolar, asseveracin que
q
tambinn es compaartida por los
estudiaantes, se obsserva que loos estudiantees mal alimenntados, por una parte prresentan signnos
de desnutricin como
c
obesiddad, incluyeendo ndicess antropomtricos por debajo de los
promeedios con lo que se obserrva casos coon baja tallaa y condicionnes de salud que determina
la neceesidad de unnta atencin de salud.
1
136
Grficco 54 AUSEN
NCIA DE DESAYUNO
D
O AFECTA AL
A RENDIM
MIENTO ES
SCOLAR
EL NO
O DESAYUN
NAR AFEC
CTA AL REN
NDIMIENTO
O ESCOLA
AR
14
12
10
8
6
4
2
0
Si
No
Fuentee: Estudiantees
La faltta de costum
mbre de desaayunar bien o de contar con
c el primeer alimento de
d la maanaa el
70% de
d estudiantees consideraa que si afectta a su estaddo de salud y por tanto a sus aptituddes
para su
s desempeo escolar, el
e 70% mannifiesta que no tiene lim
mitantes porr la carenciaa o
ausenccia de un dessayuno previia a la jornadda escolar.
Los esstudiantes suufren los efeectos al saltaarse el desayyuno, pero no

n se observaa motivacionnes
para mantener
m
un adecuado rittmo alimentiicio.
ucativa no mantiene pllanes de eduucacin parra la nutriciin planes que

q
La insstitucin edu
podraan estar enfoocados a la formacin
f
d padres dee familia y eestudiantes principalmen
de
p
nte;
pero que
q adems deberan am
mpliarse a laa comunidadd educativa, ya que todaas las reas son
s
responnsables de la formaciin de caliidad a los adolescenttes; en la actualidad es
de la familiia al ambiennte
impresscindible qu
ue se consolliden los esspacios de integracin
i
escolaar, con la fin
nalidad de mejorar
m
los canales
c
de comunicaci
c
n entre fam
milia y escueela,
como tambin mejjorar el ambbiente familiaar deteriorad
do por las acctividades socioeconmiccas
bitos alimentticios de los adolescentees, quienes en
e el momennto
que esstn afectanddo a los hb
de lass comidas no
n tienen coon quien coompartir y por
p tanto see alimentan con cualquuier
golosina para sustiituir la dietaa preparada.
1
137
ACIN SOB
BRE EL RENDIMIEN
NTO DE ED
DUCACIN
N GENERA
AL
4.3.2 APRECIA
BSICA
MNOS BIEN
N ALIMEN
NTADOS TIENEN UN MEJOR RE
ENDIMIENT
TO
Grficco 55 ALUM
ESCO
OLAR
ALUMNOS BIEN
B
ALIM
MENTADOS
S TIENEN U
UN MEJOR
R
RENDIMIIENTO ESC
COLAR
10
8
6
4
2
0
Si
No
FUEN
NTE: Docenttes
El 100
0% de doceentes manifieestan que laa alimentaciin de los alumnos
a
favoorece el meejor
rendim
miento escollar; situacin por la cuual es conveeniente que se estructuuren estrateggias
tendientes a mejorrar los hbitoos alimenticiios de los esttudiantes.
El benneficio de la alimentacin influye enn el rendimieento intelectuual y equilibbrio nutricionnal

y por tanto incide en la activiidad escolar,, no solo en la niez y aadolescenciaa, sino tambin
e
adulta y en la edad avanzada, motivo
m
por ell cual crear cconciencia sobre
s
la caliddad
en la edad
de la nutricin, no
n es una neecesidad sinno una priorridad, especiialmente en la pubertadd y
l que por varias situaaciones, jueega papel im
mportante laa decisin del
adolesscencia en la
estudiaante sobre laa calidad de nutricin quue ingiere.
dres de famiilia y an loos estudiantees reconocenn que el moddo de cmo se

Los doocentes, pad
alimen
ntan, es unaa seal de cmo alcannzar un renddimiento esccolar, sin embargo
e
no se
observva que existaa voluntad para
p
buscar aalternativas que contribuuyan a mejoorar los hbiitos
nutriciionales de los estudiaantes en el Colegio; de
d esta reaalidad es seentida por los
1
138
adolesscentes que expresan quue la mala alimentacin influye en el rendimieento escolar de

sus aluumnos.
ENTAJE QU
UE AFECTA
A EL REND
DIMIENTO E
ESCOLAR
Grficco 56 PORCE
POR
RCENTAJE QUE AFEC
CTA EL RE
ENDIMIENT
TO ESCOLA
AR
7
6
5
4
3
2
1
0
10%
%
25%
50%
75%
100%
%
Fuentee: Docentes
El ren
ndimiento esccolar se ve afectado
a
en uun 75% por una inadecuuada alimenttacin, aspecto
que es valorado por el 70%
% de docenttes; el 30% de esta pooblacin con
nsidera que el
rendim
miento se ve afectado enn un 50%; appreciaciones que deben considerarsee puesto quee se
requieeren de estrrategias de mejoramiento de la calidad de estado nuttricional y de
rendim
miento escolaar.
p
dee la nutricin
n en la adollescencia no
o slo se pueede
Es neccesario resalltar que el problema
abordaar desde laa institucin
n educativaa, pues en esta edad los adolesccentes recibben
inform
macin por loos diferentess medios de comunicaci
n, especialm
mente que prrovienen de las
nuevass tecnologaas; por lo qu
ue la familiia y el coleggio, deben eenfrentar estos agentes de
inform
macin en los que por medio de la publiciddad son incentivados al
a consumo de
determ
minados alim
mentos, no neecesariamentte apropiadoos para su reqquerimiento de energa.
c
emittidos por loss estudiantess se
De loss resultados logrados en este estudioo, y por los criterios
considdera impresccindible gennerar propuuestas didctticas a parttir del uso de medios de
1
139
comun
nicacin virttual con el fin
f de generaar interacci
n con el esttudiante la informacin
i
de
calidad
d sobre la nuutricin.
ENTAJE QU
UE AFECTA
A EL REND
DIMIENTO E
ESCOLAR
Grficco 57 PORCE
POR
RCENTAJE QUE AFEC
CTA EL RE
ENDIMIENT
TO ESCOLA
AR
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
5%
5
10%
25%
50%
75%
Fuentee: Docentes
El renndimiento acadmico de los estudianntes se ve affectado por eel estado nuutricional en un
50%, aspecto que es evaluadoo por el 40%
% de docentees; el 30% cconsidera quue afecta en un
25% t el 20% conssidera que affecta sustanccialmente enn un 75%.
El bajo rendimiennto se generaa entre otrass causas porr un deficiennte estado de

d salud, y eeste
onado con laa alimentaciin por el dficit nutriciional de los estudiantes,, motivo porr el
relacio
cual loos docentes consideran que el rendiimiento acaddmico est relacionado
o con el estaado
nutriciional, factorres que estnn incidiendo en la poblacin escolarr del colegio
o; los padres de
familiaa generalmeente aducen que el alto ccosto de la vida
v
no les ppermite alim
mentar bien a la
familiaa, y en otross casos la reesistencia de los hijos po
or consumir una dieta caasera puede ser
otra caausa, aunquee en el hogarr como se haa visto en el presente esttudio, no se ha
h consideraado
una dieta balanceeada, sino un
u tipo de aalimento qu
ue llene el estmago como son los
oz.
granoss, papas, arro
1
140
N
4.3.2.11 GESTI
DOCE
ENTE
PA
ARA
MEJ
JORAR
L
LA
NUTR
RICIN
D
DE
ESTUDIIANTES
e
para
En el caso de deteectar alumnoos mal alimeentados, apliica procesos didcticos especiales
ayudarr a esto aluumnos a meejor su renddimiento esccolar los docentes no tiienen polticcas
claras,, o un plan in
nstitucional que se enfoqque a brindarr atencin a los estudianntes.
CACIN DE
E PROCESO
OS DIDCT
TICOS ESPE
ECIALES
Grficco 58 APLIC
APL
LICACIN DE
D PROCE
ESOS DID
CTICOS E
ESPECIALE
ES
6
5
4
3
2
1
0
Si
No
Rarra vez
Fuentee: Docentes
m alimentaados, en el colegio no se aplican estrategias de

En el caso de esstudiantes mal
% de profesoores
mejoraamiento, situuacin que es observadda por el 70% de docenntes; el 30%
dice quue se aplicann estrategiass tendientes a que los esttudiantes meejoren el renndimiento; peero
no se observan
o
esttrategias para mejorar la situacin allimenticia.
u dieta equilibrada, ricca en vitamiinas, protennas, energticcos y otros, los

Al no contar con una
mentacin quue le permitaa al organism
mo proveer de
d nutrientess al
estudiaantes no tiennen una alim
cuerpo
o humano seegn lo neceesita, no se ttoma en cuennta la edad, actividad fssica, estaturaa y
peso, para conforrmar la dietta y an los refrigerioss, por lo quue el cuerpoo no tiene las
condicciones adecuuadas para reealizar sus diiferentes funnciones y parra mantener la salud.
1
141
El prooblema de la calidad de alimentaacin de los estudiantees es un asspecto que las

instituuciones educcativas debeen consideraar en los planes de la institucin, puesto que la
mayorra de las defficiencias nuutricionales se
s pueden coorregir.
Grficco 59 PORCE
ENTAJE DE
E INSUFICIIENTE E IR
RREGULAR
RES
P
PORCENTA
AJE DE INS
SUFICIENT
TE E IRREG
GULARES
INSUFIC
CIENTE
Muy Alto
Alto
IRR
REGULAR
Ba
ajo
Muy Bajo
Fuentee: Docentes
o
el 444%
Los prromedios de notas insufiicientes en laas asignaturaas es bajo seegn lo que observa
de estu
udiantes, el 19% manifiiesta que es alta la inciddencia de nootas insuficieentes; las nootas
regulaares son insu
uficientes seggn por el 211% de estudiiantes.
Los prroblemas de nutricin esstn afectanddo a los estuudiantes, conn atencin puede superaarse
la situuacin, sin embargo
e
hassta que puedda remediarsse los efectoos van presentndose enn el
da a da, porquee producen graves marrtirios al teener que sopportar los estudiantes
e
las
recrim
minaciones por un bajo rendimiento
r
escolar, y peor
p
an el eestado emociional que suurte
los efeectos ante ell reconocim
miento de s mismo
m
de que
q no puedee actuar, quee su capaciddad
fsica e intelectuall est disminnuida
1
142
Grficco 60 CAUSAS DE LOS

S PORCENT
TAJES INSU
UFICIENTE
ES E IRREGU
ULARES
CA
AUSAS DE
E LOS POR
RCENTAJES INSUFIC
CIENTES E
RE
EGULARES
S
10
8
6
4
2
0
Problemas
P
familiares
Mala
alimentacin
a
Problemas
econmicos
Trabajo
Falta de
motivacin
para el
estudio
Fuentee: Docentes
n
de reegulares en un 40% sse suscitan por probleemas familiiares, la mala
m
Las notas
alimen
ntacin influuye en el 32%
3
de casoos, los probblemas econnmicos afeccta al 20% de
estudiaantes, el traabajo y la falta
f
de mottivacin sonn aspectos que
q determin
nan un 4% de
situaciiones de rend
dimiento esccolar.
EROS DE PR
ROBLEMAS MS FRE
ECUENTES
Grficco 61 NME
10
8
6
4
2
Fuentee: Docentes
Ningn problema
Tiene falta de energa y

nimo para colaborar y
actuar en clase
Tiene poco inters por

aprender
Tiene hambre
Tiene desmayos o
mareos
Tiene sueo
No capta fcilmente la
clase
Falta de concentracin
1
143
Frentee a esta realiddad los doceentes deben enfrentar loss problemas individualess y que afecttan
a un adecuado desenvolvimi
d
iento de loss estudiantees; en horass de clase podra
p
perciibir
probleemas compllementarios por situacciones de la situacinn familiar, factores que
q
compllementan el complejo
c
pro
oblema de laa nutricin y el rendimieento escolar.
Entre los problemaas frecuentes de desemppeo escolar en la poblaccin estudianntil est la faalta
de conncentracin con un 500%; aspectoo que se su
uscita por uun bajo estaado nutricionnal
determ
minado por un
u bajo consumo de aliimentos enerrgticos; loss estudiantess por la mism
ma
situaciin sufren de
d sueo, agotamiento, apata, caractersticas que identifiica al 29% de
alumnnos, hay situaaciones que tienen desm
mayos o marreos como ess el 30% de estudiantes,, el
100% en un tercerr nivel no tiienen interss por el estu
udio, como rresultado de su bajo estaado
emocional que dettermina por un
u estado nuutricional y de
d salud defiiciente.
Si bien los probleemas nutriciionales afecttan de diferrente maneraa al ser hum

mano, entre las
reperccusiones est la insomnio, bajo podeer de concenntracin, meemorizacin y por tanto de
comprrensin de lo
os mensajes tanto oraless o escritos; el cansancioo entre otras consecuenccias
limitann las condicciones para que los estuudiantes resppondan con eficiencia en
e la actividdad
escolaar, y que co
on frecuencia es causa de problem
mas y hasta de acusacioones de que es
dejaddo y que no
o le gusta estu
udiar.
MENDACIO
ONES DE LOS DOC
CENTES P
PARA ME
EJORAR L
LA
4.3.2.22 RECOM
ALIMEN
NTACIN Y NUTRIC
CIN
Grficco 62 IMP
PARTICIN
N DE RE
ECOMENDA
ACIN DE
E ALIMEN
NTACIN Y
NUTR
RICIN
IMPA
ARTICIN DE
D RECOM
MENDACI
N DE ALIM
MENTACI
N Y
NUTRICIN
5
0
Si
Fuentee: Docentes
No
Rara vez
1
144
Los doocentes en un
u 40% impaarten indicacciones sobre la importanncia de la alimentacin y la
nutriciin para un buen
b
estado de salud y ddesempeo escolar,
e
el 400% manifiessta que rara vez
v
orientaa a los esttudiantes soobre estos aaspectos, ell 20% mannifiesta que no ha teniido
oportuunidades para realizar estte tipo de suugerencias.
La sanna alimentaccin mejora el rendimieento escolar,, sin embarggo los docenntes no ejerccen
mayorr influencia para superaar las dificulltades que see atraviesann por efecto alimenticio,, la
calidad
d de la eduucacin no se
s mide en lla cantidad de conocim
mientos que los
l estudianntes
reciban sobre los temas
t
de lass asignaturass, lo que le permite
p
alcannzar grandess capacidadees y
l conocimientos, son sin
s duda, loss ejes transveersales, en este
e
logross sobre la apllicacin de los
caso un
u sentido ttico sobre suu propia vidaa, seleccionaando en form
ma adecuadaa los alimenntos
que poodrn consum
mir para garantizar su saalud.
4.4
CAUSAS DEL
D
BAJO RENDIMIE
R
ENTO ESCOLAR
MNOS BIEN
N ALIMEN
NTADOS TIENEN UN MEJOR RE
ENDIMIENT
TO
Grficco 63 ALUM
ESCO
OLAR
ALU
UMNOS BIE
EN ALIMEN
NTADOS TIIENEN UN MEJOR
R
RENDIMIEN
NTO ESCO
OLAR
10
8
6
4
2
0
Si
N
No
Fuentee: Docentes
mentados tiennen un mejo

or rendimiennto
Los docentes connsideran quee los alumnoos bien alim
q una cauusa del bajoo rendimiennto se ubicaa la inadecuuada situaciion
escolaar, por lo que
alimen
nticia que id
dentifica a un
na poblacinn de estudian
ntes y que see relaciona con
c quien tieene
bajo reendimiento.
145
A pesar de que se identifica causas y consecuencias de la problemtica, no se desarrollan

acciones para mejorarlas, es necesario poner hincapi en la posibilidad que tiene la
institucin educativa, para propiciar accciones de proyeccin comunitaria y an para
constituirse en un eje de una comunidad de aprendizaje, en las que se capacite a padres de
familia en cmo alcanzar una dieta de calidad para la familia, considerando que de las
condiciones de salud de sta depende el desarrollo de los puebles, pues la familia como
entidad social es la cluda de la sociedad.
4.4.1
ENTREVISTA AL ORIENTADOR
Respecto a las causas ms comunes que determinan un bajo rendimiento escolar se

identifican los siguientes factores:
Problemas de lecto escritura se identifica como una de las causas de bajo

rendimiento,
La deficiente retencin o memoria a corto plazo por la ausencia de prcticas de

estudio
Habilidades no desarrolladas en comprensin lectora
Poca experiencia escolar de padres de familia, como la despreocupacin de los

mismos al no coordinar con el colegio las estrategias de mejoramiento escolar.
Respecto a las dificultades de aprendizaje comunes en los estudiantes de parte del

departamento de orientacin se identifican las siguientes:
Problemas en el hogar
Deficiente alimentacin
Inadecuadas amistades
Excesivo tiempo en televisin, juegos
Desarticulacin familiar, jvenes que viven solos o con familiares
Descontrol familiar por faltas, atrasos
146
4.5
COMPROBACIN DE HIPTESIS
De los resultados obtenidos en la investigacin, al realizar el anlisis de los datos que

reflejan el estado nutricional por medio de talla y edad, se establece que la poblacin sufre
de problemas en su estado nutricional con retardo leve en talla y peso, medidas que se
observa que ha medida que aumenta el sobre peso, disminuye la estatura del adolescentes;
es decir que los problemas de peso afecta al crecimiento de los estudiantes; de igual manera
con un retardo moderado en talla tiene un sobre peso menor, las medidas antropomtricas
tienen relacin entre mayor peso menor estatura.

ESTADO NUTRICIONAL
NORMAL
POR MEDIO DEL IMC
DESNUTRICIN
NORMAL
SOBREPESO
OBESIDAD
TOTAL NUMERO
TOTAL PORCENTAJE
2
2.5%
58
72.5%
10
12.25%
1
1.25%
71
88.75%
RETARDO
LEVE EN
TALLA
0
0.0%
6
7.5%
2
2.5%
0
0.0%
8
10%
RETARDO
MODERADO
EN TALLA
0
0.0%
0
0.0%
1
1.25%
0
0.0%
1
1.25%
TOTAL
2
2.5%
64
80%
13
16.25%
1
1.25%
80
100%
En el estudio no se ha logrado realizar un estudio de seguimiento que permita establecer la

relacin directa los casos de estado nutricional con el rendimiento acadmico; el criterio de
los docentes con respecto a su experiencia se establece que en un 50% incide el bajo estado
nutricin con el rendimiento escolar.
Los resultados y el anlisis de los de la informacin de las encuestas de las diferentes

fuentes de informacin primaria y documental se establece que: El estado nutricional de los
estudiantes incide en el rendimiento escolar de los estudiantes, por lo tanto se rechaza la
Hiptesis Nula: H0 que dice: No existe diferencia significativa entre el rendimiento escolar
y el estado nutricional de los estudiantes.
147
5.1
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Del estudio se concluye que el estado de mal nutricin de los estudiantes del Colegio
Vctor Mideros incide en su rendimiento escolar, al analizar el indicador de ndice
de masa corporal (IMC) se observa que los estudiantes no tienen actividad fsica
ptima, tienden al sedentarismos, consumo excesivo de comida rpida, como
resultado de la inadecuada atencin de la familia, los jvenes comen solos, pocas
veces son atendidos por un familiar adulto, lo que lleva a que a pesar de que
disponen de las tres comidas diarias, solamente consuman una o dos regularmente y
pocos casos se alimentan tres veces al da.
Los estudiantes no gozan de una alimentacin de calidad, con frecuencia consumen

hidratos de carbono, hay poco consumo de protenas y vitaminas, y como alimentos
energticos consumen nicamente los cereales, hay bajo consumo de carnes y
lcteos, por lo que los estudiantes no estn en condiciones ptimas para que el
organismo se desarrolle fsica y fisiolgicamente en parmetros establecidos como
normales.
Al realizar los datos antropomtricos de los adolescentes se observa que en talla

existe un 88% de retardo leve, resultados que demuestran que las deficiencias en los
hbitos alimenticios est afectando al desarrollo fsico de los estudiantes, quienes
tienen tallas menores a las de su edad y pesos en unos casos menores y en otros
superan los ndices de las tablas antropomtricas. Se observa que existe muy baja
prevalencia de obesidad pero el sobrepeso si est presente en un mayor nmero de
adolescentes, tanto hombres como mujeres lo padecen por diversos factores
ambientales tales como hbitos alimentarios, escasa actividad fsica, consumo de
alimentos hipercalricos, influencia de los medios de comunicacin.
El promedio de los estudiantes de Educacin General Bsica es de 16 que se ubica

en la escala de muy buena, con mejor rendimiento en las asignaturas de Educacin
Fsica y Educacin Sexual, y un bajo rendimiento de buena en Matemticas,
148
Ciencias Naturales y Lenguaje, por lo que se determina que no existe estudiantes

con calificaciones de excelente; relacionndose con el bajo estado nutricional de los
estudiantes y condiciones para el estudio como desmotivacin, baja condicin de
salud, entre otros factores.
Entre las causas que generan bajo rendimiento en el colegio en primer lugar se debe
a los deficientes hbitos alimenticios, que dejan a los estudiantes con bajos niveles
nutricionales y de salud, otros factores que se identifican en la problemtica son los
problemas familiares, desorganizacin familiar, ausencia de progenitores en horas
de almuerzo, poca participacin de los padres con la institucin educativa, por lo
que no ha podido coordinar acciones para el mejoramiento acadmico.
Al establecer diferencias se observa que los alumnos bien alimentados tienen un

mejor rendimiento escolar, ya que el organismo est provisto de los elementos
nutricionales suficientes para que cumpla las funciones que corresponde dentro del
desarrollo fsico y fisiolgico de la persona; por lo tanto una adecuada alimentacin
no solo es una garanta de salud, sino de una actividad tanto fsica como intelectual
del individuo, dentro de trminos de equilibrio, puesto que el desequilibrio en las
condiciones de salud tambin afecta en el estado de nimo, motivaciones e inclusiva
baja autoestima.
5.2
RECOMENDACIONES
La institucin educativa para brindar una atencin integral a los estudiantes, deber
establecer un plan operativo que involucre el desarrollo de acciones de capacitacin
tanto a padres de familia, como a docentes, y estudiantes; puesto que esta poblacin
est directa o indirectamente involucrada con las condiciones que atraviesan los
estudiantes; para ello es necesario que se busque el aporte de instituciones como el
Ministerio de Salud, Ministerio de Educacin, y otras tanto pblicas como privadas
y no gubernamentales con las que se desarrollen proyectos de formacin para la
nutricin.
149
Es necesario que en la planificacin de todas las asignaturas, sea tomado como eje
transversal el cuidado de la salud, inclusive en la asignatura de Educacin Sexual se
debern incluir los temas de preservacin de la vida, para que complemente con la
nutricin como una unidad adicional, que permita a los estudiantes adquirir
conocimientos sobre la importancia de la nutricin en la conservacin de la salud.
Es necesario que se realice acciones de proyeccin a la comunidad, con la

participacin de alumnos del bachillerato, acciones que debern realizarse por las
fiestas patronales del colegio, el da de la salud, las fiestas de la parroquia, entre
otras fechas, de esta manera se visitarn escuelitas y con el apoyo de la Junta
Parroquial, para brindar informacin a las familias del sector, destacando la
importancia de una dieta equilibra y de cmo en situaciones de pobreza balancear el
consumo de alimentos a favor del bienestar de nios y adolescentes del sector.
Es necesario que se estructuren proyectos operativos, pues se ha identificado la

problemtica de la institucin, y las medidas para mejorar el rendimiento deben
orientarse a mejorar la calidad de vida de los jvenes, por lo tanto es necesario que
se realicen gestiones para implementar el desayuno y almuerzo escolar; accin
social que se ver reflejada en el mejoramiento acadmico de los estudiantes.
Entre las alternativas para el mejoramiento del rendimiento es necesario que se den
oportunidades de recuperacin acadmica, y aplicar estrategias que atiendan las
diferencias individuales, entre otras acciones se sugieren las siguientes:
Incentivar a los alumnos a que consuman una dieta variada que contenga todos
los grupos de alimentos como carnes, lcteos, leguminosos, cereales, frutas,
verduras y grasa, para evitar enfermedades muy frecuentes en la adolescencia
como sobrepeso, obesidad, acn, anemia, entre otras.
Comer con moderacin e incluir alimentos variados en las 5 comidas del da,
incluyendo el consumo todos los das leche, yogures o quesos ya que aportan
gran cantidades de calcio indispensable en esta y en todas las etapas de la vida.
Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color por su gran aporte de
vitaminas, minerales y fibra, comer una amplia variedad de carnes rojas y
150
blancas retirando la grasa visible, por su porte de protena, zinc, hierro, omega 3
y 6, etc.
Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa

reutilizadas, sometidas al calor, pero tambin evitar el consumo excesivo de
azcar y sal
Consumir cereales como panes, pastas, harinas; tubrculos como la papa, el

melloco, yuca ya que estos nos aportan gran cantidad de energa.
No se debe consumir bebidas alcohlicas no solo por su alto contenido de

caloras sino por las consecuencias que este acarrea en el sistema nervioso,
circulatorio y heptico.
Tomar abundante cantidad de agua durante todo el da para hidratar

adecuadamente a nuestro cuerpo.
Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el dilogo con otros.
No se debe olvidar que la alimentacin es el pilar para tener una vida saludable y
en equilibrio.
151
BIBLIOGRAFA
1. ALARCN, J. (2005). Talleres de Metodologa de la Investigacin. Ibarra.

2. Cdigo de la niez y la adolescencia. Octubre del 2005. Quito.
3. COLEGIO VCTOR MIDEROS, (2009) Proyecto Educativo Institucional, PEI,
Ibarra, Ecuador.
4. DAZA, Carlos, (2004) Nutricin y rendimiento escolar, Edt. 9 Edicin, Bogot,
Colombia.
5. DONNELL, Jos Vengo (1998) Nutricin y alimentacin en los primeros aos de
vida, Mxico.
6. HAMMERLY, M. (1980). Viva Ms y Mejor: alimentndose correctamente.
Tercera Edicin. Buenos Aires, Argentina.
7. INOSTROZA, H. (2001). Alimentacin y nutricin bsica, Edit. Norma, 1
Edicin, Cali, Colombia.
8. IZQUIERDO, E. (1997). Didctica y Aprendizaje Grupal. Decima primera edicin.
Loja.
9. Ley Orgnica de educacin. 2007. Quito.
10. MAHIN, KATHLEEN y STUMP SYLVIA. (1998) Nutricin y psicoterapia de
Krauss. Mc Grawhill. Novena Edicin, Mxico.
11. MALANGN, Gustavo, LONDOO, Ricardo, GALAN, Morera, PONTON,
Gabriel, 2001. Garanta de calidad de Salud, Editorial Medica Panamericana,
Colombia.
12. MARTNEZ COSTA, C., BRINES, J., ABELLA,AM., GARCA VILA, A.,
CASTELLANOS, ME. (1998). Orientacin diagnstica del fallo del crecimiento.
13. MATORELL, R. (2006). Nutricin y Vida Activa: del conocimiento a la accin.
Publicacin Cientfica y Tcnica N 612. Organizacin Panamericana de la Salud.
14. McGRAW-HILL INTERAMERICANO. (2002). Nutricin en Salud y Enfermedad.
Novena Edicin. Volumen I. Mxico.
15. MINISTERIO
DE
EDUCACIN.
Direccin
Nacional
de
Mejoramiento
Profesional. Programa de Mejoramiento y Capacitacin Docente (2004).

Evaluacin de los Aprendizajes. Quito, Ecuador.
152
16. MINISTERIO DE EDUCACIN. Fundamentos Psicopedaggicos del Proceso

Enseanza. Aprendizaje (1992). Quito.
17. PREZ, A. (2006). Estadstica Bsica Aplicada a las Ciencias Sociales. Primera
Edicin. Quito.
18. POSSO, E. (2006). Metodologa para el Trabajo de Grado: Tesis y Proyectos.
Tercera Edicin. Ibarra.
19. PRASIOT, Michael, (2001) ABC de la nutricin, Edt. Trillas, Mxico.
20. SALAZAR, Bautista. (1985) Nutricin, Salud y Energa: dietas alimentarias para el
mejor bienestar personal. Primera Edicin. Guayaquil.
21. SOCIEDAD
LATINOAMERICANA
DE
NUTRICIN,
(2002)
Archivos
latinoamericanos de nutricin, volumen 49, en www.alanrevista.org

22. UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE - I.M.I., y otros, (2005) Escuelas
Saludables para la Vida, Edit. Municipio de Ibarra, Ibarra, Ecuador.
23. USCTEGUI, E. (1973). Pedagoga Cientfica. Quinta Edicin. Quito, Ecuador.
SITIOS WEB
1. Evaluacin de los sistemas de salud en ttp://www.salud.gob.mx, consultado el

2009-12-12
2. La Biotica cobra importancia http://www.uchile.cl/biotica/grant/grant.htm
3. Medicina
seguridad
laboral,
en
http://scielo.isciii.es/scielo.php?_arttext,
consultado el 2009-12-12
4. Organizacin Mundial de la Salud, en http://www.who.int, consultado el 2009-1121
5. Organizacin Panamericana de la Salud, en http://www.paho.org, consultado el
2009-11-23
6. Biblioteca Nacional de Maestro S. Documentos de Freire.
www.bnm.me.gov.ar.
7. Diario hoy. www.hoy.com.ec
8. ESPOL, www.espolciencia.espol.edu.ec
9. Documentos de Freire. www.grupos.emagistercom
10. FLACSO, www.contexto de la alimentacin y nutricin en el Ecuador. 26-05-2009
11. La Nacin, www.lanacin.com.ar
153
ANEXOS
ENCUESTA
PARA ESTUDIANTES DE NOVENO Y DCIMO AO DE EDUCACIN BSICA
Instrucciones: Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla y marque con una X o

con nmeros en los cuadros segn corresponda su respuesta
I. ALIMENTACIN
1.- Usted se alimenta para
A. Estar sano y con vitalidad

B. Desarrollar las actividades diarias
C. Reponer energas y cumplir con las funciones vitales
D. Seguir viviendo
E. Todas las anteriores
2.- Considera a su alimentacin como
A. Muy buena
B. Buena
C. Regular
D. Insuficiente
3.- Seale en orden del 1 al 4 los grupos de alimentos que consume en mayor o menor
cantidad
A. Carbohidratos como pan, papas, arroz

B. Protenas como carne, leche, huevos
C. Grasas como aceite, manteca, mantequilla
D. Vitaminas y minerales como frutas y verduras
4.- En el da usted se alimenta de
A. Una comida
B. Dos comidas
C. Tres comidas
D. Cuatro comidas
154
5.- Durante la jornada de clases usted dispone de un refrigerio
A. Todos los das

B. Dos veces a la semana
C. Rara vez
D. Nunca
6.- Cuando Ud. dispone de un refrigerio ste es
A. Trado de la casa
B. Comprado en el colegio
7.- Su refrigerio se compone de.
A. Dulces, chitos, bombones

B. Comida empacada como chifles, papas fritas
C. Mote, chochos, pan, frutas
Otros
...
8.- Viene desayunando al colegio
A. Siempre
B. Casi siempre
C. Rara vez
D. Nunca
9.- Cuando desayuna, este se compone de
A. Leche o colada con pan

B. Caf en agua con pan
C. Leche
D. Caf
E. Leche, pan, huevos, jugo
F. Leche, pan y jugo
G. Caf, pan y huevos
Otros
........................................................................................................................................
155
10.- Su almuerzo se compone de
A. Sopa y jugo
B. Plato fuerte y jugo
C. Sopa, plato fuerte y jugo
D. Sopa, plato fuerte, jugo y postre
11.- Su merienda se compone de
A. Colada o caf
B. Sopa y caf
C. Sopa, plato fuerte y caf
12.- Cuntas veces a la semana consume carne
A. Una vez
B. Dos veces
C. Todos los das
D. Rara vez
13.- Enumere 5 alimentos que consume y que se producen en su medio
A.
B.
C.
D.
E.
14.- Le gusta consumir ms
A. Comida chatarra o golosinas

B. Comida de casa
15.- Al alimentarse se preocupa por
A. Estar sano
B. No engordar
C. No le importa nada
II. RENDIMIENTO ESCOLAR
1.- Considera que es necesario alimentarse bien para responder mejor a los estudios
A. Si
B. No
156
2.- De las causas expuestas cuales afectan su rendimiento escolar. Seleccione en orden
poniendo el nmero 1 a la de mayor importancia
A. Forma de trabajar del profesor

B. Contenidos de las asignaturas
C. Hora en la que se recibe clase
D. Alimentacin que dispone diariamente
E. Problemas familiares
F. Problemas econmicos
G. Trabajo
Otros
.
3.- En las horas de clase Ud. tiene problemas de: (seleccione una o varias respuestas)
A. Falta de concentracin
B. No capta fcilmente la clase
C. Tiene sueo
D. Tiene desmayos y mareos
E. Tiene hambre
F. Tiene poco inters por aprender
G. Tiene falta de energa y nimo para colaborar y actuar en clase
H. Ningn problema
Otros ...
4.- Piensa que si mejora su alimentacin mejorara su rendimiento escolar
A. Si
B. No
5.- Siente que su alimentacin est acorde con su edad y actividad escolar
A. Si
B. No
6.- Cuando viene sin desayunar al colegio, siente que afecta su desempao en clases
A. Si
B. No
157
ENCUESTA PARA LOS PROFESORES DE EDUCACIN BSICA
1.- Considera que los alumnos bien alimentados tienen un mejor rendimiento escolar
A. Si
B. No
2.- En qu porcentaje cree Ud. que afecta la mala alimentacin en el rendimiento
escolar de sus alumnos
A. 10%
B. 25%
C. 50%
D. 75%
E. 100%
3.- Seleccione una o varias respuestas. Frecuentemente Ud. detecta que un alumno en
su clase viene sin desayunar por circunstancias como
A. Tiene hambre
B. No se concentra
C. No tiene inters por trabajar en clase
D. Tiene dificultad de asimilar la clase
4.- Qu porcentaje de alumnos mal alimentados considera Ud. existen en los cursos
que dicta clases
A. 5%
B. 10%
C. 25%
D. 50%
E. 75%
5.- En el caso de detectar alumnos mal alimentados, aplica procesos didcticos
especiales para ayudar a esto alumnos a mejor su rendimiento escolar
A. Si
B. No
C. Rara vez
6.- Seleccione la categora de insuficientes y regulares que generalmente presenta en
sus asignaturas
158
INSUFICIENTES
REGULARES
A. Muy Alto
A. Muy Alto
B. Alto
B. Alto
C. Bajo
C. Bajo
D. Muy Bajo
D. Muy Bajo
7.- Seleccione una o varias respuestas. Los porcentajes seleccionados anteriormente

generalmente se deben a
A. Problemas familiares
B. Mala alimentacin
C. Problemas econmicos
D. Trabajo
E. Falta de motivacin para el estudio
8.- Seleccione en orden con el nmero 1 al problema ms frecuente. En las horas de
clase Ud. puede percibir en los alumnos problemas de
A. Falta de concentracin
B. No capta fcilmente la clase
C. Tiene sueo
D. Tiene desmayos o mareos
E. Tiene hambre
F. Tiene poco inters por aprender
G. Tiene falta de energa y nimo para colaborar y actuar en clase
H. Ningn problema
9.- Imparte recomendaciones de alimentacin y nutricin a sus alumnos
A. Si
B. No
C. Rara vez
10.-Qu opinin le merece el estado nutricional de los alumnos
159
ENCUESTA
PARA PADRES DE FAMILIA DE ESTUDIANTES DE EDUCACIN BSICA
Instrucciones: Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla y marque con una X o

con nmeros en los cuadros segn corresponda su respuesta
I. ALIMENTACIN
1.- Usted se alimenta para
A. Estar sano y con vitalidad

B. Desarrollar las actividades diarias
C. Reponer energas y cumplir con las funciones vitales
D. Seguir viviendo
2.- Considera a su alimentacin como
A. Muy buena
B. Buena
C. Regular
D. Insuficiente
3.- Seale en orden del 1 al 4 los grupos de alimentos que consume en mayor o menor
cantidad
A. Carbohidratos como pan, papas, arroz

B. Protenas como carne, leche, huevos
C. Grasas como aceite, manteca, mantequilla
D. Vitaminas y minerales como frutas y verduras
4.- En el da usted se alimenta de
A. Una comida
B. Dos comidas
C. Tres comidas
D. Cuatro comidas
160
5.- Durante los das de clases usted enva un refrigerio a su hijo o representado
A. Todos los das

B. Dos veces a la semana
C. Rara vez
D. Nunca
6.- El refrigerio que Ud. manda se compone de.
A. Dulces, chitos, bombones

B. Comida empacada como chifles, papas fritas
C. Mote, chochos, pan, frutas
Otros
...
7.- Manda a su hijo o representado desayunando al colegio
A. Siempre
B. Casi siempre
C. Rara vez
D. Nunca
8.- El desayuno se compone de
A. Leche o colada con pan

B. Caf en agua con pan
C. Leche
D. Caf
E. Leche, pan, huevos, jugo
F. Leche, pan y jugo
G. Caf, pan y huevos
Otros
........................................................................................................................................
..............
9.- Su almuerzo se compone de
A. Sopa y jugo
B. Plato fuerte y jugo
C. Sopa, plato fuerte y jugo
D. Sopa, plato fuerte, jugo y postre
161
10.- Su merienda se compone de
A. Colada o caf
B. Sopa y caf
C. Sopa, plato fuerte y caf
11.- Cuntas veces a la semana consume carne
A. Una vez
B. Dos veces
C. Todos los das
D. Rara vez
12.- Enumere 5 alimentos que consume y que se producen en su medio
A
B.
C
D
E
13.- Le gusta consumir ms
A. Comida chatarra o golosinas

B. Comida de casa
II. RENDIMIENTO ESCOLAR
1.- Considera que es necesario que su hijo o representado se alimente bien para
responder mejor a los estudios
A. Si
B. No
2.- De las causas expuestas cuales afectan el rendimiento escolar de su hijo o
representado. Seleccione en orden poniendo el nmero 1 a la de mayor
importancia
A. Forma de trabajar del profesor

B. Contenidos de las asignaturas
C. Hora en la que se recibe clase
D. Alimentacin que dispone diariamente
E. Problemas familiares
162
F. Problemas econmicos
G. Trabajo
Otros
3.- Piensa que si mejora la alimentacin de su hijo o representado mejorara su

rendimiento escolar
A. Si
B. No
4.- Piensa que la alimentacin de su hijo o representado est acorde con su edad y
actividad escolar
A. Si
B. No
163
CUESTIONARIO GUA PARA GRUPOS FOCALES DE PADRES DE FAMILIA
1.- Qu grupos de alimentos conocen?

2.- Cul es el valor nutritivo de los grupos de alimentos?
3.- Cmo, cunto y cundo debemos alimentarnos?
4.- Qu alimentos consume en mayor cantidad y por qu?
5.- Qu alimentos se producen en su medio?
6.- Se preocupa por que sus hijos tengan una alimentacin variada en calidad y cantidad?
7.- Estn presentes en el hogar para preparar y controlar la alimentacin de sus hijos?
8.- Les facilitan dinero para su colacin en el colegio?
9.- Les preparan un refrigerio para que lleven al colegio?
10.- Le imparten normas de buena alimentacin y nutricin a sus hijos?
11.- Considera que una buena alimentacin en sus hijos contribuir en el mejor
12.- Qu causas considera Ud. que afectan el rendimiento escolar de sus hijos?
13.- Qu importancia tiene el desayuno en el desempeo de las actividades en las clases?
14. Qu alimentos debe consumir su hijo en el colegio?
15. Considera Ud. que puede mejorar la alimentacin de su hijo?
16.- Considera que sus hijos estn con el peso y estatura acordes a su edad?
164
CUESTIONARIO GUA PARA ENTREVISTA A PROFESOR DE EDUCACIN

FSICA
1.- Qu opinin le merece el estado nutricional de los alumnos?
2.- Que dificultades tienen los estudiantes en el ejercicio fsico?
3.- Son fcilmente detectables los casos de estudiantes que estn mal alimentados o que
vienen sin desayuno?
4.- Cmo procede en los casos de estudiantes con deficiencia alimentaria en las horas de
educacin fsica?
165
CUESTIONARIO GUA PARA ENTREVISTA A PROFESOR ORIENTADOR
1.- Qu opinin le merece el estado nutricional de los alumnos?
2.- Cules son las causas ms comunes de los bajos rendimientos escolares?
3.- Se han detectado casos de estados nutricionales crnicos en los estudiantes?
4.- Existe alguna ayuda econmica para los casos de estudiantes ms pobres?
5.- Qu dificultades de aprendizaje son comunes en los estudiantes?
166
CUESTIONARIO GUA PARA ENTREVISTA A NUTRICIONISTAS
1.- Qu importancia tiene la alimentacin en el desarrollo de los adolescentes?
2.- Cul es la alimentacin bsica necesaria para un adolescentes?
3.- Qu importancia tiene el desayuno en el adolescente para su desempeo escolar?
4.- Qu sntomas de mal nutricin tiene un adolescente?
5.- Cmo afecta la mala alimentacin en el desarrollo fsico e intelectual del adolescente?
167
FICHA DE REGISTRO DEL RENDIMIENTO ESCOLAR AO LECTIVO 2008-2009

DE LOS ALUMNOS OCTAVO Y NOVENO AO DE EDUCACIN BSICA DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS
ASIGNATURA
MATEMTICAS
IT
ESTUDIANTE
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
II T
II
IT
PG
IT
ESTUDIOS
LENGUAJE Y
CIENCIAS
SOCIALES
COMUNICACIN
NATURALES
II
II
IT
IT
II
II
IT
PG
IT
INGLES
II
II
IT
IT
II
II
IT
ED. FSICA
PG
IT
II
II
IT
PG
168
ASIGNATURA
MATEMTICAS
IT
ESTUDIANTE
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
031
032
II T
II
IT
PG
IT
ESTUDIOS
LENGUAJE Y
CIENCIAS
SOCIALES
COMUNICACIN
NATURALES
II
II
IT
IT
II
II
IT
PG
IT
INGLES
II
II
IT
IT
II
II
IT
ED. FSICA
PG
IT
II
II
IT
PG
169
ASIGNATURA
MATEMTICAS
IT
ESTUDIANTE
033
034
035
036
037
038
039
040
041
042
043
044
045
046
047
048
049
II T
II
IT
PG
IT
ESTUDIOS
LENGUAJE Y
CIENCIAS
SOCIALES
COMUNICACIN
NATURALES
II
II
IT
IT
II
II
IT
PG
IT
INGLES
II
II
IT
IT
II
II
IT
ED. FSICA
PG
IT
II
II
IT
PG
170
ASIGNATURA
MATEMTICAS
IT
ESTUDIANTE
050
051
052
053
054
055
056
057
058
059
060
061
062
063
064
065
066
II T
II
IT
PG
IT
ESTUDIOS
LENGUAJE Y
CIENCIAS
SOCIALES
COMUNICACIN
NATURALES
II
II
IT
IT
II
II
IT
PG
IT
INGLES
II
II
IT
IT
II
II
IT
ED. FSICA
PG
IT
II
II
IT
PG
171
ASIGNATURA
MATEMTICAS
IT
ESTUDIANTE
067
068
069
070
071
072
073
074
075
076
077
078
079
080
II T
II
IT
PG
IT
ESTUDIOS
LENGUAJE Y
CIENCIAS
SOCIALES
COMUNICACIN
NATURALES
II
II
IT
IT
II
II
IT
PG
IT
INGLES
II
II
IT
IT
II
II
IT
ED. FSICA
PG
IT
II
II
IT
PG
172
DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES

DE EDUCACIN BSICA AO LECTIVO 2009-2010 DEL COLEGIO VCTOR
MIDEROS
ESTUDIANTE
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
EDAD
PESO
TALLA
PUNTUACIN
2
IMC
173
ESTUDIANTE
028
029
030
031
032
033
034
035
036
037
038
039
040
041
042
043
044
045
046
047
048
049
050
051
052
053
054
055
056
057
058
EDAD
PESO
TALLA
PUNTUACIN
2
IMC
174
ESTUDIANTE
059
060
061
062
063
064
065
066
067
068
069
070
071
072
073
074
075
076
077
078
079
080
EDAD
PESO
TALLA
PUNTUACIN
2
IMC
175
FICHA DE REGISTRO DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL BAR DURANTE UNA SEMANA DE

LOS ALUMNOS DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS AO LECTIVO 2009-2010 EN EL COLEGIO
COMPRAS
ALIMENTO
Gaseosas
Chitos
Galletas
Bombones
Chicles
Caramelos
Papas fritas
Chifles
Chocolates
Man
Bolos
Platos preparados
Salchi papas
Sanduches
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
176
FICHA DE REGISTRO DE ALIMENTOS DE REFRIGERIOS TRADOS DE CASA

POR LOS ALUMNOS DEL
COLEGIO VCTOR MIDEROS DE EDUCACIN BSICA DURANTE UNA
SEMANA
DA
N
1
2
3
4
5
LUNES
6
7
8
9
10
1
2
3
4
5
MARTES
6
7
8
9
10
1
2
MIRCOLES
3
4
5
ALIMENTOS
177
DA
N
6
7
8
9
10
1
2
3
4
5
JUEVES
6
7
8
9
10
1
2
3
4
5
VIERNES
6
7
8
9
10
ALIMENTOS
178
FICHA DE REGISTRO DE ALIMENTACIN DIARIA DE UNA SEMANA DE LOS ALUMNOS DE EDUCACIN BSICA
AO LECTIVO 2009-2010 DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS
DA
ESTUDIANTE
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
Desayuno:
Almuerzo
Merienda
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
Desayuno:
Almuerzo:
6
7
179
DA
ESTUDIANTE
10
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
Merienda:
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
Desayuno
Almuerzo
Merienda:
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
180
MATRIZ INSTRUMENTAL SEGN INTERROGANTES
VARIABLES
VARIABLE
CONCEPTUAL
DIMENSIONES
INDICADORES
Los alimentos
Grupos de alimentos
INDEPENDIENTE
Nueva
alimenticia
Estado nutricional de
los
estudiantes
colegio
de
producen en la zona.
Conocimientos
del
valor nutritivo de
Costumbres
Alimentacin
Dieta Balanceada
alimentarias en los
la
hogares
Parroquia Rural de
Alimentacin
San
adolecentes
Antonio
se
los alimentos.
del
Vctor
Mideros
Pirmide
Alimentos
de
en Bulimia,
anorexia,
obesidad
Ibarra.
Porcentajes
Alimentacin
de
y estudiantes que van
Salud
al
colegio
sin
desayuno.
Situacin
de
la Porcentaje
alimentacin
y adolecentes
nutricin
el nutridos
en
Ecuador
VARIABLE
en
el
DEPENDIENTE:
el
que
causan la falta de
accesibilidad
de
alimentos.
Fases de la nutricin
humana
Valoracin
en
Problemas
Ecuador
Nutricin
mal
colegio.
Soberana
alimentaria
de
Problemas de salud
de los estudiantes
del colegio.
del
estado nutricional
Grupo
estudiantes
nutridos
de
mal
181
VARIABLES
CONCEPTUAL
Rendimiento escolar
de los estudiantes del
colegio
Vctor
Mideros
de
Infancia
DIMENSIONES
y Nutricin en nios y
adolescencia
adolecentes
Antonio
la
de
Peso,
estatura
medidas
antropomtricas.
Registro del centro
Parroquia Rural de
San
INDICADORES
Salud
de
Nutricin y salud
salud
sobre
enfermedades
Ibarra.
por
mal nutricin.
Actividades
de
las aprendizaje
que
actividades
de desarrollan
los
aprendizaje
adolecentes
Tipologa
El aprendizaje
de
en
el
colegio.
Registro
Evaluacin
educativa
Tipos de evaluacin
de
las
clases de evaluacin
que se practica en el
colegio
Rendimiento escolar
Rendimiento escolar
bajo
Registro
de
calificaciones
del
colegio.
Parmetros
Sistema
calificaciones
de
de calificaciones
utilizadas
institucin.
en
la
182
INTERROGANTES
Qu
TIPO DE
GRUPO DE
INVESTIGACIN
ESTUDIO
importancia
tiene la alimentacin
en el desarrollo de
Estudiantes.
Explicativa
Padres
TCNICA
INSTRUMENTO
Encuesta
Cuestionario
de Grupo
escrito
familia
focal
preguntas.
Profesores
Entrevista
Preguntas gua.
Explorativa
Estudiantes
Entrevista
Preguntas gua
Explorativa
Estudiantes
Entrevista
Preguntas gua
Estudiantes.
Encuesta
los adolecentes?
Cul es el estado
nutricional de los
estudiantes
del
colegio
Vctor
Mideros?
En qu parmetros
de
rendimiento
escolar se ubican los

estudiantes
del
colegio
Vctor
Mideros
Cul son las causas
del bajo rendimiento
escolar
de
los
estudiantes?
Explicativa
Explorativa
Casual
Padres
de Grupo
familia
focal
Profesores
Entrevista
Estudiantes
Encuesta
Cuestionario
escrito.
Preguntas gua.
Qu relacin existe
entre
el
estado
nutricional de los
estudiantes con su
rendimiento
escolar?
Explicativa
Cuestionario
escrito.
de
183
OBJETIVOS
DIMENSIONES
INTERROGANTES
ESPECFICOS
Determinar la importancia
Alimentacin en
de la alimentacin en el
adolecentes
desarrollo
de
los
adolecentes.
Definir
el
Valoracin del estado
nutricional
nutricional
estudiantes
estado
de
del
los
colegio
Vctor Mideros
Qu importancia tiene la
alimentacin en el desarrollo
de los adolecentes?
Cul es el estado nutricional

de los estudiantes del colegio
Vctor Mideros.
Determinar el rendimiento En
qu
parmetros
de
escolar de los estudiantes rendimiento escolar se ubican

del
colegio
Vctor los estudiantes del colegio
Mideros.
Vctor Mideros?
Analizar las causas del bajo

rendimiento escolar de los
Bajo rendimiento escolar
estudiantes
del
colegio
Vctor Mideros
Determinar
la
relacin
entre el estado nutricional

de
los
estudiantes
del
colegio Vctor Mideros y

su rendimiento escolar.
Cul son las causas del bajo

rendimiento escolar de los
estudiantes?
Qu relacin existe entre el

estado
nutricional
estudiantes
con
rendimiento escolar?
de
los
su
184
RESULTADOS DE ENCUESTAS
Tabla 2 EDAD DE LOS ADOLECENTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS

RANGOS DE
EDADES
12 a 13 AOS
13:1 a 14 AOS
14:1 a 15 AOS
15:1 a 16 AOS
16:11 AOS
TOTAL
NUMERO DE
ESTUDIANTES
PORCENTAJE
11
22
32
12
3
80
13.75%
27.5%
40%
15%
3.75%
100%
Fuente: Datos antropomtricos de los adolescentes
Tabla 3 GENERO DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS

GENERO
NUMERO DE
ESTUDIANTES
PORCENTAJE
FEMENINO
31
38.75%
MASCULINO
49
61.25%
TOTAL
80
100%
Tabla 4 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO

VCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD
ESTADO NUTRICIONAL
PROMEDIO DE TALLA/EDAD
NORMAL
NUMERO DE
ESTUDIANTES
71
PORCENTAJE
88.75%
RETARDO EN TALLA LEVE
10.00%
RETARDO EN TALLA MODERADO
1.25%
80
100.00%
TOTAL
185

VCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL IMC
ESTADO NUTRICIONAL POR
NORMAL
60
75,00%
DESNUTRICIN
7,50%
SOBREPESO
13
16,25%
OBESIDAD
1,25%
80
100,00%
MEDIO DEL IMC
Tabla 6 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VCTOR

MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL PUNTAJE Z
RETARDO EN
RETARDO EN
EDAD
NORMAL
TALLA
TALLA LEVE
MODERADO
12 a 13 AOS
10
1
0
12.5%
1,25%
0.0%
13:1 a 14 AOS
20
2
0
25%
2.5%
0.0%
14:1 a 15 AOS
30
1
1
37.5%
1,25%
1,25%
15:1 a 16 AOS
8
4
0
10%
5%
0.0%
16:11 AOS
3
0
0
3.75%
0.0%
0.0%
TOTAL
71
8
1
NUMERO
88.8%
10%
1,25%
PORCENTAJE
TOTAL
11
13.75%
22
27.5%
32
40%
12
15%
3
3.75%
80
100%
186
Tabla 7 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VCTOR

MIDEROS PROMEDIO DEL IMC Y EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC
EDAD
12 a 13 AOS
13:1
a
14
AOS
14:1
a
15
AOS
15:1
a
16
AOS
16:11 AOS
DESNUTRICIN
NORMAL
1
1.25%
1
1.25%
0
0.0%
0
0.0%
0
0.0%
2
2.5%
7
8,75%
16
20%
27
33.75%
11
13.75%
3
3.75%
64
80%
TOTAL
NUMERO
PORCENTAJE
SOBREPESO
2
2.5%
5
6.25%
5
6.25%
1
1.25%
0
0.0%
13
16.25%
OBESIDAD
TOTAL
1
1.25%
0
0.0%
0
0.0%
0
0.0%
0
0.0%
1
1.25%
11
13.75%
22
27.5%
32
40%
12
15%
3
3.75%
80
100%

VCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y GENERO
RETARDO EN
RETARDO EN TALLA
GENERO
NORMAL
TOTAL
TALLA LEVE
MODERADO
FEMENINO
28
3
0
31
35%
3.75%
0.0% 38.75%
MASCULINO
43
5
1
49
53.75%
6.25%
1.25% 61.25%
TOTAL
71
8
1
80
NUMERO
88.75%
10%
1.25%
100%
PORCENTAJE
187

VCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y GENERO
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC
GENERO
DESNUTRICIN NORMAL SOBREPESO OBESIDAD TOTAL
FEMENINO
0
26
5
0
31
0.0%
32.5%
6.25%
0.0% 38.75%
MASCULINO
2
38
8
1
49
2.5%
47.5%
10%
1.25% 61.25%
TOTAL
2
64
13
1
80
NUMERO
2.5%
80%
16.3%
1.25%
100%
PORCENTAJE

VCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD
RETARDO
RETARDO
ESTADO NUTRICIONAL
NORMAL
LEVE EN
MODERADO
TOTAL
POR MEDIO DEL IMC
TALLA
EN TALLA
DESNUTRICIN
2
0
0
2
2.5%
0.0%
0.0%
2.5%
NORMAL
58
6
0
64
72.5%
7.5%
0.0%
80%
SOBREPESO
10
2
1
13
12.25%
2.5%
1.25% 16.25%
OBESIDAD
1
0
0
1
1.25%
0.0%
0.0%
1.25%
TOTAL
71
8
1
80
NUMERO
88.75%
10%
1.25%
100%
PORCENTAJE
ESTUDIANTES
PROPSITO DE ALIMENTARSE
Estar sano y con vitalidad
Desarrollar las actividades diarias
Reponer energas y cumplir con las funciones vitales
Seguir viviendo
Todas las anteriores
Total
SI
f %
5 25
2 10
3 15
3 15
7 35
20 100
NO
f %
15 20
18 24
17 23
17 23
7
9
74 100
188
Tabla 12 CONSIDERACIN DE ALIMENTACIN

CONSIDERACIN DE ALIMENTACIN
10 50
10 50
0
0
0
0
20 100
Muy buena
Buena
Regular
Insuficiente
Total

A
B
C
D
f %
f % f
% f
%
8 40 5 25 1
5
6 30
Carbohidratos como pan, papas, arroz
7 35 7 35 1
5
5 25
Protenas como carne, leche, huevos
4 20 6 30 3 15
7 35
Grasas como aceite, manteca, mantequilla
1
5 2 10 15 75
2 10
Vitaminas y minerales como frutas y verduras
Total
20 100 20 100 20 100 20 100
CONSUMO DE GRUPOS
ALIMENTICIOS
COMIDAS AL DA
Una comida
Dos comidas
Tres comidas
Cuatro comidas
Total
2 10
5 25
7 35
6 30
20 100

DISPOSICIN DE REFRIGERIO EN
JORNADAS DE CLASES
Todos los das
Dos veces a la semana
Rara vez
Nunca
Total
9 45
0
0
11 55
0
0
20 100
189
Tabla 16 PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO

PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO
Trado de la casa
Comprado en el colegio
Total
4 20
16 80
20 100
Tabla 17 COMPOSICIN DEL REFRIGERIO

COMPOSICIN DEL REFRIGERIO
Dulces, chitos, bombones
Comida empacada como chifles, papas fritas
Mote, chochos, pan, frutas
Otros
Total
4 20
4 20
12 60
0
0
20 100
Tabla 18 ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN

ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN
Siempre
Casi siempre
Rara vez
Nunca
Total
10 50
3 15
7 35
0
0
20 100
Tabla 19 COMPOSICIN DEL DESAYUNO

COMPOSICIN DEL DESAYUNO
Leche o colada con pan
Caf en agua con pan
Leche
Caf
Leche, pan, huevos, jugo
Leche, pan y jugo
Caf, pan y huevos
Total
2 10
5 25
3 15
7 35
3 15
0
0
0
0
20 100
190

COMPOSICIN DE ALMUERZO
Sopa y jugo
Plato fuerte y jugo
Sopa y plato fuerte
Sopa, plato fuerte y jugo
Sopa, plato fuerte, jugo y postre
Total
2 10
5 25
3 15
3 15
7 35
20 100

COMPOSICIN DE MERIENDA
Colada o caf
Sopa y caf
Sopa, plato fuerte y caf
Total
2 20
5 50
3 30
10 100

CONSUMO DE CARNE
Una vez
Dos veces
Todos los das
Rara vez
Total
5 25
6 30
1
5
8 40
20 100
Tabla 23 ALIMENTOS QUE CONSUME

ALIMENTOS QUE CONSUME
PRODUCIDOS EN SU MEDIO
Uvas
Papas
Maz
Frejol
Arveja
Abas
Frutilla
Aguacate
Guaba
Taxo
f
1
18
13
16
10
3
5
5
4
1
%
1
18
13
16
10
3
5
5
4
1
191

Limn
Guayaba
Lechuga
Maud
Chirimoya
Tomate
Zanahoria
Naranja
Total
1
1
3
3
2
2
5
5
3
3
4
4
3
3
1
1
98 100

PREFERENCIA ENTRE COMIDA
CHATARRA O DE CASA
Comida chatarra o golosinas
Comida de casa
Total
1
5
19 95
20 100

CHATARRA O DE CASA
Estar sano
No engordar
No le importa nada
Total
17 85
2 10
1
5
20 100
PADRES DE FAMILIA

Estar sano y con vitalidad
Desarrollar las actividades diarias
Reponer energas y cumplir con las funciones vitales
Seguir viviendo
SI
f
7
1
0
0
12
%
35
5
0
0
60
NO
TOTAL
f %
13 65
20
19 95
20
0
0
0
0
0
0
8 40
20
192
Tabla 27 PROPSITO DE ALIMENTARSE ES SALUDABLE

SALUDABLE
2 10
12 60
6 30
0
0
20 100
Muy buena
Buena
Regular
Insuficiente
Total

CONSUMO DE GRUPOS
ALIMENTICIOS
Carbohidratos como pan, papas, arroz
Protenas como carne, leche, huevos
Grasas como aceite, manteca, mantequilla
Vitaminas y minerales como frutas y verduras
Total
A
%
10 50
4 20
2 10
4 20
20 100
B
C
D
f % f
% f
%
8 40 0
0
2 10
4 20 2 10
8 40
6 30 7 35
4 20
2 10 11 55
6 30
20 100 20 100 20 100
COMIDAS AL DA
Una comida
Dos comidas
Tres comidas
Cuatro comidas
Total
0
0
3 15
17 85
0
0
20 100

DISPOSICIN DE REFRIGERIO EN
JORNADAS DE CLASES
Todos los das
Dos veces a la semana
Rara vez
Nunca
Total
4 20
3 15
3 15
10 50
20 100
193
Tabla 31 ENVI REFRIGERIO

ENVI REFRIGERIO
Dulces, chitos, bombones
Comida empacada como chifles, papas fritas
Mote, chochos, pan, frutas
Otros
Total
2 10
3 15
3 15
12 60
20 100
Tabla 32 ESTUDIANTES QUE VAN DESAYUNANDO AL COLEGIO

ESTUDIANTES QUE VAN
DESAYUNANDO AL COLEGIO
Siempre
Casi siempre
Rara vez
Nunca
Total
12 60
3 15
5 25
0
0
20 100
Tabla 33 COMPOSICIN DE DESAYUNO

COMPOSICIN DE DESAYUNO
Leche o colada con pan
Caf en agua con pan
Leche
Caf
Leche, pan, huevos, jugo
Total
1
5
6 30
6 30
6 30
1
5
20 100

COMPOSICIN DE ALMUERZO
Sopa y jugo
Plato fuerte y jugo
Sopa, plato fuerte y jugo
Sopa, plato fuerte, jugo y postre
Total
2 10
13 65
5 25
0
0
20 100
194

COMPOSICIN DE MERIENDA
Colada o caf
Sopa y caf
Sopa, plato fuerte y caf
Total
5 25
10 50
5 25
20 100

CONSUMO DE CARNE
Una vez
Dos veces
Todos los das
Rara vez
Total
5 25
4 20
5 25
6 30
20 100
Tabla 37 ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO

Papas
Maz
Frejol
Frutas ctricas
Aguacate
Col
Lechuga
Arveja
Frutilla
Haba
Acelga
Leche
Chocho
Carne
Huevo
Trigo
Total
18 18
16 16
16 16
3
3
1
1
3
3
4
4
7
7
1
1
3
3
1
1
3
3
2
2
21 21
1
1
1
1
101 100
195

CHATARRA O DE CASA
1
5
19 95
20 100
Comida chatarra o golosinas

Comida de casa
Total
Tabla 39 ALIMENTOS CONSUME EN MAYOR CANTIDAD

ALIMENTOS CONSUME EN MAYOR
CANTIDAD
12 33
8 22
3
8
8 22
5 14
36 100
Papas
Arroz
Carnes
Granos
Verduras
Total
Tabla 40 PREOCUPACIN POR ALIMENTACIN DE HIJOS

PREOCUPACIN POR ALIMENTACIN
DE HIJOS
20 100
0
0
20 100
Si
No
Total
Tabla 41 PRESENCIA EN HORARIO DE ALIMENTACIN

PRESENCIA EN HORARIO DE
ALIMENTACIN
Acompaados con frecuencia
Comen solos
Son atendidos
Segn el tiempo
Total
%
5 25
2 10
5 25
8 40
20 100
Tabla 42 DINERO PARA COLACIN

DINERO PARA COLACIN
Si
No
Total
11 55
9 45
20 100
196
Tabla 43 PREPARACIN DE REFRIGERIO

PREPARACIN DE REFRIGERIO
0
0
20 100
20 100
Si
No
Total
Tabla 44 NORMAS DE BUENA ALIMENTACIN Y NUTRICIN

NORMAS DE BUENA ALIMENTACIN Y
NUTRICIN
15 75
5 25
20 100
Si
No
Total
Tabla 45 PUEDE MEJORARSE LA DIETA
PUEDE MEJORARSE LA DIETA
20 100
0
0
20 100
Si
No
Total
Rendimiento escolar estudiantes
Tabla 46 MEJORA DE ALIMENTACIN CON RENDIMIENTO ESCOLAR

MEJORA DE ALIMENTACIN
CON RENDIMIENTO ESCOLAR
%
20
0
20
Si
No
Total
100
0
100

CAUSAS QUE AFECTAN AL
RENDIMIENTO ESCOLAR
Forma de trabajar del profesor
Contenidos de las asignaturas
Hora en la que se recibe clase
Alimentacin que dispone diariamente
Problemas familiares
Problemas econmicos
Trabajo
Total
%
1
5
2
2
4
6
0
20
5
25
10
10
20
30
0
30
197

CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO
ESCOLAR
No capta fcilmente la clase
Tiene sueo
Tiene desmayos y mareos
Tiene hambre
Tiene poco inters por aprender
Tiene falta de energa y nimo para colaborar y actuar en
clase
7
3
4
3
1
1
35
15
20
15
5
5
0
0
20 100
Ningn problema
Total
Tabla 49 MEJOR ALIMENTACIN MEJOR RENDIMIENTO

MEJOR ALIMENTACIN
MEJOR RENDIMIENTO
Si
No
Total
%
17
3
20
85
15
100

ALIMENTACIN DE ACUERDO A
LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR
Si
No
Total
%
18
2
20
90
10
100
Tabla 51 EL NO DESAYUNAR AFECTA AL RENDIMIENTO ESCOLAR

EL NO DESAYUNAR AFECTA AL
RENDIMIENTO ESCOLAR
Si
No
Total
%
14
6
20
70
30
100
198

CAUSAS QUE AFECTAN AL
RENDIMIENTO ESCOLAR
%
9
5
3
2
1
0
0
20
Forma de trabajar del profesor

Contenidos de las asignaturas
Hora en la que se recibe clase
Alimentacin que dispone diariamente
Problemas econmicos
Trabajo
Total
45
25
15
10
5
0
0
0
Tabla 53 MAYOR ALIMENTACIN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR

MAYOR ALIMENTACIN MEJOR
RENDIMIENTO ESCOLAR
%
19
1
20
Si
No
Total
95
5
100

ALIMENTACIN DE ACUERDO A LA
EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR
%
17
3
20
Si
No
Total
85
15
100
Tabla 55 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO

ESCOLAR
ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN
UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR
10 100
0
0
10 100
Si
No
Total

PORCENTAJE Q AFECTA EL
RENDIMIENTO ESCOLAR
10%
25%
%
0
0
0
0
199
RENDIMIENTO ESCOLAR
3 30
7 70
0
0
10 100
50%
75%
100%
Total
Tabla 57 DETECCIN DE ALUMNOS QUE NO DESAYUNAN

SI
NO
DETECCIN DE ALUMNOS QUE
NO DESAYUNAN
f % f %
3 19 7 21
Tiene hambre
2 13 8 24
No se concentra
3 19 7 21
No tiene inters por trabajar en clase
3 19 7 21
Tiene dificultad de asimilar la clase
5 31 5 15
Total
16 100 34 100
RENDIMIENTO ESCOLAR
0
0
1 10
3 30
4 40
2 20
10 100
5%
10%
25%
50%
75%
Total
Tabla 59 APLICACIN DE PROCESOS DIDCTICOS ESPECIALES

APLICACIN DE PROCESOS
DIDCTICOS ESPECIALES
Si
No
Rara vez
Total
3 30
1 10
6 60
10 100
200
Tabla 60 PORCENTAJE DE INSUFICIENTE E IRREGULARES

PORCENTAJE DE INSUFICIENTE IRREGULAR
INSUFICIENTE E
%
f
%
IRREGULARES f
0
0
0
0
Muy Alto
3
19
7
21
Alto
7
44
3
9
Bajo
0
0
0
0
Muy Bajo
Total
10
63
10
29
Tabla 61 CAUSAS DE LOS PORCENTAJES INSUFICIENTES E IRREGULARES
CAUSAS DE LOS PORCENTAJES
INSUFICIENTES E IRREGULARES
10 40
8 32
5 20
1
4
1
4
25 100
Mala alimentacin
Problemas econmicos
Trabajo
Falta de motivacin para el estudio
Total
Tabla 62 NMEROS DE PROBLEMAS MS FRECUENTES

NMEROS DE
PROBLEMAS
MS
FRECUENTES
No capta fcilmente la
clase
Tiene sueo
Tiene desmayos o
mareos
Tiene hambre
Tiene poco inters por
aprender
Tiene falta de energa
y nimo para
colaborar y actuar en
clase
Ningn problema
Total
A
f
50
10
60
21
20
35
60
29
40
15
10
30
40
20
10
10
0 10 100
90
0 10
50
0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 10 100
14 100 10 100 10 100 20 100 10 100 10 100 10 100 10 100
201
Tabla 63 IMPARTICIN DE RECOMENDACIN DE ALIMENTACIN Y

NUTRICIN
IMPARTICIN DE RECOMENDACIN DE
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
4 40
2 20
4 40
10 100
Si
No
Rara vez
Total
OBSERVACIONES

PROMEDIOS DE
RENDIMIENTO 8 B
Lenguaje
Ed. Musical
Ed. Sexual
Computacin
Ed. Fsica
Ingls
CCNN
EESS
Matemticas
Total
14,8 10
17,05 12
17,37 12
16,28 11
17,8 12
16,14 11
14,6 10
15,6 11
15,45 11
145,1 100

PROMEDIOS DE
RENDIMIENTO 9 B
Lenguaje
Ed. Musical
Ed. Sexual
Computacin
Ed. Fsica
Ingls
CCNN
EESS
Matemticas
Total
15,53 11
16,75 12
17,77 12
16,85 12
16,83 12
15,93 11
15,21 10
15,49 11
14,48 10
144,8 100
202

PROMEDIOS DE
RENDIMIENTO 9 B
Lenguaje
Ed. Musical
Ed. Sexual
Computacin
Ed. Fsica
Ingls
CCNN
EESS
Matemticas
Total
15,53 11
16,75 12
17,77 12
16,85 12
16,83 12
15,93 11
15,21 10
15,49 11
14,48 10
144,8 100
203
204
205
206
207
208
209
210

Tesis

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Tesis

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

DIRECCIN GENERAL DE POSGRADOS

MAESTRA EN EDUCACIN Y DESARROLLO SOCIAL

Trabajo de grado para la obtencin del ttulo de

EL ESTADO NUTRICIONAL Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR

A la Universidad Tecnolgica Equinoccial, que rompiendo las barreras de la distancia llega

En mi calidad de docente de la Maestra en Ciencias de la Educacin del Sistema de

Que he analizado la Tesis de Grado con el ttulo EL ESTADO NUTRICIONAL Y

EL RENDIMIENTO ESCOLAR presentada por la seorita:

Mariana de Jess Guerra Gallegos

Quito, a los ocho das de abril de 2010

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

FORMULACIN DEL PROBLEMA

SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

2.1.2.1 NUEVA PIRMIDE ALIMENTICIA

2.1.2.2 DIETA BALANCEADA

2.1.2.3 ALIMENTACIN EN ADOLESCENTES

2.1.2.4 ALIMENTACIN Y SALUD

2.1.2.5 SITUACIN DE LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL ECUADOR

2.1.2.6 SOBERANA ALIMENTARIA EN EL ECUADOR

2.1.2.7 ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA

ALIMENTACIN. FAO REPRESENTACIN EN EL ECUADOR

2.1.3.1 FASES DE LA NUTRICIN HUMANA

2.1.3.2 CAUSAS DEL RETRASO DEL CRECIMIENTO Y MALNUTRICIN

2.1.3.3 VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL

2.1.3.4 COMPOSICIN CORPORAL: MEDIDAS ANTROPOMTRICAS

2.1.3.5 SITUACIN DEL METABOLISMO: ANLISIS BIOQUMICOS Y HEMATOLGICOS

2.1.3.6 REALIZACIN DE LA HISTORIA CLNICA Y LA EXPLORACIN FSICA

2.1.3.7 INFORME PSICOSOCIAL

2.1.3.8 HISTORIA DIETTICA

2.1.3.9 NUTRICIN EN NIOS Y ADOLESCENTES

2.1.3.10 NUTRICIN Y SALUD

2.1.3.11 SITUACIN NUTRICIONAL EN EL ECUADOR

2.1.4.1 CONCEPCIONES DEL APRENDIZAJE HUMANO

2.1.4.2 LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE

2.1.4.3 TIPOLOGA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

2.1.4.4 LOS PRODUCTOS DEL APRENDIZAJE

2.1.5.1 CARACTERSTICAS Y ELEMENTOS BSICOS DE LA EVALUACIN

2.1.5.2 MBITOS DE LA EVALUACIN

2.1.5.3 FINALIDADES DE LA EVALUACIN

2.1.5.4 TIPOS DE EVALUACIN

2.1.5.5 EVALUACIN, CALIFICACIN E INVESTIGACIN

2.1.5.6 SISTEMA DE CALIFICACIONES

2.1.6.2 CARACTERSTICAS DEL RENDIMIENTO ESCOLAR NORMAL

2.1.6.3 BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR

2.1.6.4 FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO ESCOLAR

LOS ALIMENTOS COMO DERECHO HUMANO FUNDAMENTAL

CONSTITUCIN POLTICA DEL ECUADOR 2008

CDIGO DE LA NIEZ Y LA ADOLESCENCIA

LEY ORGNICA DE EDUCACIN

IDENTIFICACIN DE VARIABLES E INDICADORES

DISEO PARA LA PRUEBA DE HIPTESIS

CALIDAD DE ALIMENTACIN Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS

PERCEPCIN DE LOS ADOLESCENTES

PERCEPCIN DE PADRES DE FAMILIA DE ESTUDIANTES

ALIMENTOS QUE SE CONSUME EN LA SEMANA

FORMACIN SOBRE NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN LA FAMILIA

PERCEPCIN DE DOCENTES SOBRE NUTRICIN DE ESTUDIANTES

4.1.6.1 CALIDAD DE REFRIGERIO QUE SE CONSUME EN LOS RECESOS EN LA JORNADA

ENTREVISTA A PROFESOR DE CULTURA FSICA

ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIN BSICA DEL

RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO VCTOR MIDEROS

4.3.1.1 CALIFICACIONES ALCANZADAS POR LOS ESTUDIANTES