BALANCE DE MATERIA

TRABAJO INDIVIDUAL FASE 2

PRESENTADO POR:
CLAUDIA PATRICIA LIZCANO CAAS
COD: 1.094.269.546

PRESENTADO A:

VICTOR FONCECA
TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
25/09/15

MEMORIA DE CLCULO
En el Balance de materia de la mermelada de de banano se parti de una
cantidad inicial de materia prima de 26.667 Kg de banano, de los cuales en la
etapa de seleccin se tiene una merma de proceso de 5% donde se separan
los bananos verdes, maltratados y daados. Entonces se toma la cantidad
inicial de materia prima y se multiplica por el porcentaje de perdida
obtenindose una merma de un 133.335 Kg y una fruta en proceso de
25.333Kg.
En la fase de lavado de la fruta se trabaja con una concentracin de cloro del
1% para desinfectar la cascara, y retirar impurezas presentes, se parte de una
cantidad de agua de 48.000 litros o kilos y este valor se multiplica por el
porcentaje del 1%, obtenindose 48 litros de cloro. Los cuales se retiran por
escurrido de la fruta y luego se procede a realizar un enjuague con agua
potable para retirar residuos de desinfectante y se continua con la misma
cantidad de fruta en proceso
En la fase de pelado y despulpado se tiene una merma de proceso del 4% al
retirar la cascara y pepas del banano y este valor se obtienen al multiplicar el
dato de fruta de entrada en este caso 19400 Kg por el 4% y se obtiene una
merma de 776 Kg y 18624 Kg de fruta que pasa a la siguiente etapa.
En la fase del tanque de mezcla se incluyen todos los ingredientes de la
formulacin teniendo como base la fruta de entrada como un 50% al sumar
todos los ingredientes el porcentaje total de mezcla suma el 100% de la
formulacin, obtenindose un total de mezcla de 37248Kg.
En la fase de coccin se establece una merma de proceso de 4% donde la
cantidad de entrada de mezcla es 37248 Kg y este valor se multiplica por el
porcentaje del 4% de merma y se obtiene un total de merma de 1489,92Kg y
una cantidad de producto en proceso de 35758,08 Kg que continan para la
siguiente etapa.
En la fase de envasado se presenta una merma del 1% por residuos en
tubera, marmita y desperdicios durante este proceso, se obtienen de
multiplicar el valor de producto en proceso 35758,08 Kg por el 1%
obtenindose un valor de mermas de 357,58Kg y 35400,5 Kg de producto en
proceso.
En las etapas de tapado, pasterizacin y almacenamiento no se establecen
mermas de proceso el producto obtenido es entonces 35400,5 Kg.
La comprobacin del balance se hace sumando las entradas es decir la materia
prima, la solucin de lavado, los ingredientes como son: el azcar, el almidn,
el agua, cido ctrico y cido ascrbico y a esto se le resta las salidas que son
las mermas de proceso de seleccin, la salida de solucin de lavado, las

mermas de pelado y despulpado, las de coccin y por ltimo las de envasado

hay obtenemos el total de producto en este caso 35400,5Kg.
Este mtodo me parece sencillo fcil de entender y manejar por eso su
escogencia.