COCINA SALUDABLE

Modelos de Negocios

29 DE ABRIL DE 2015
INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE OCCIDENTE

INTEGRANTES:
Alejandra Rubio Aguirre
Andres Arturo Martinez Nava
Natalia Masciarelli Guerrero

NDICE
1. DESCRIPCIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO ............................................................ 2
2. SEGMENTO DE MERCADO......................................................................................... 3
3. PROPUESTA DE VALOR ............................................................................................. 7
3.1
3.2

LA ACTUAL........................................................................................................................... 7
LA PROPUESTA .................................................................................................................. 7

4. ARQUITECTURA DEL MODELO DE NEGOCIOS ................................................... 8

4.1

LEAN CANVAS ..................................................................................................................... 8

5. COSTOS QUE IMPLICA EL NEGOCIO....................................................................... 9

6. INGRESOS .................................................................................................................... 10
7. NEGOCIO SOSTENIBLE ............................................................................................... 11
8. PORQU ES INNOVADOR EL MODELO DE NEGIOCIO? ................................... 14
9. CONCLUSIONES............................................................................................................. 15
10. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................... 16

1. DESCRIPCIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

El negocio ser, una cocina econmica, que va cubrir la necesidad de que las
personas puedan comprar comida rpidamente, y que a la vez no deje de ser
saludable y de calidad.

Este negocio va dirigido a las personas que no tienen tiempo de cocinar, o

simplemente no les gusta, personas que trabajan todo el da y estudiantes
que quieren comida nutritiva a buen precio y sabor.
El negocio tendr productos naturales y saludables, listos para llevarse y
comerse, tambin tiene un amplio men que va cambiando mes con mes,
aunque habr 5 platillos fijos que tendremos siempre a la disposicin del
cliente.

Este negocio tendr una ventaja competitiva respecto a los dems, ya que
tendremos paquetes y promociones especiales, para quien quiera comprar
nuestros productos todo el mes.
El paquete consiste en comida congelada para una semana, la cual
recogers el da de la semana que al cliente le parezca ms conveniente, se
puede meter al congelador e ir sacando el platillo de cada da listo para
calentarse y comerse.

El cliente podr recibir una promocin si compra nuestros productos por un

mes; que ser ms econmico que si lo compra diariamente o
semanalmente.
Tendremos un chef especializado, para lograr distinguirnos por nuestro buen
sabor, y una cocina completa para poder realizar pedidos de forma eficiente y
cumplir con el cliente.
Poco a poco pensamos ampliarnos y abrir ms sucursales, dependiendo el
xito del negocio; esperamos en un tiempo no muy largo poder incluir el
servicio a domicilio, as los clientes tendrn un servicio ms completo.

2. SEGMENTO DE MERCADO
Hoy en da en nuestro pas existe una gran oferta de negocios que tratan de
suplir la necesidad que nosotros buscamos satisfacer la cual es: Comida
Saludable Rpida. Sin embargo la percepcin que se tiene acerca de los
negocios de comida corrida, comida casera, comida econmica es que
son lugares poco higinicos o que utilizan ingredientes de baja calidad para la
elaboracin de la comida que ofrecen en el mercado. Por lo tanto todas esas
personas que tienen esa percepcin acerca de la comida corrida y que no
han logrado satisfacer esa necesidad, estn inconformes con lo que hay y se
ven obligados a consumir muchas veces comida poca saludable debido a que
este

segmento

de

mercado

carece

de

tiempo

para

alimentarse

apropiadamente debido a que son personas que trabajan o estudian; como

es el caso de los estudiantes, oficinistas, trabajadores y dems personas que
pasan la mayora de su da en la calle y que adems estn hartos de tener
que conformarse con la comida de mala calidad que las calles de nuestra
ciudad ofrece y que adems poseen un presupuesto muy apretado o
simplemente no piensan gastarse toda su quincena o mesada en comida
poca saludable. A sabiendas de esta informacin, hemos decidido enfocar
nuestros esfuerzos a todas aquellas personas cuya necesidad de
alimentacin saludable los mantiene frustrados ya que no existe tal satisfactor
para ellos.

Cifras actuales
-

Segn la Cmara Nacional de la Industria Restaurantera Y

Alimentos Condimentados (CANIRAC) unos 25 millones de
mexicanos comen en la calle debido a que carecen de tiempo de
preparar sus alimentos o simplemente no disponen de permisos
para regresar a sus casas a alimentarse.

Mexicanos que comen en la calle

20%

Comen en la calle
Comen en casa

80%

De los 25,000 millones mexicanos que comen en la calle,

6,250,000 millones mexicanos lo hacen en la calle mientras que
5,000,000 millones llevan su comida al trabajo

Legalmente existen 420 mil establecimientos de comida en todo el

pas cuyo valor de mercado es de 200 millones de pesos anuales,
es decir, 1.5% del PIB de la nacin.

Tambin existen alrededor de 70mil negocios ilegales o no

registrados ante hacienda como lo son los puestos callejeros que
se encuentran en tianguis o barrios.

Si traducimos esta informacin a nuestra ciudad nos encontraramos tambin

con un mercado muy atractivo para este tipo de negocios que pretendemos
establecer y buscar suplir la necesidad.

En Guadalajara junto con sus otros 8 municipios existe una

poblacin de aproximadamente 4.641.511 millones de habitantes.
De ese total de poblacin un 39.9% de ellos trabajan diariamente,
osea 1 828 614 millones de habitantes.

Poblacion ZMG

40%
60%

Trabajan diariamente
Resto de la poblacion

De esa poblacin de personas que trabajan diariamente en la ZMG,

el 25% come en la calle, es decir 457,153.5 personas comen en la
calle y si suponemos que el gasto promedio diario en comida es de
85$ pesos netos. Podemos asumir que el gasto del mercado
mensual es de $ 1,010,309,235 (mil millones diez millones
trescientos nueve mil doscientos treinta y cinco pesos) en comida
tan solo en la ZMG. Por lo cual podemos observar que el mercado
es sumamente atractivo si se desea incursionar dentro del mismo.

Una vez conociendo las estadsticas de nuestro mercado, podemos

finalmente comenzar a definir cul ser el segmento de mercado al que nos
enfocaremos y tambin definiremos el mercado meta del cual alimentaremos
nuestros futuros ingresos.

Mercado meta
Nuestro negocio busca satisfacer las necesidades de nuestros
consumidores que buscan comida saludable y rpida para su consumo diario.
Por lo tanto nos hemos enfocado en ese mercado y su descripcin seria:
-

Hombres y mujeres de 18 a 45 aos

Estudiantes, trabajadores, oficinistas, empleados

Que disponen de poco tiempo para alimentarse

Que buscan comida saludable

Que estn dispuestos a pagar una suma considerable por esta

comida

Que viven, laboran, trabajan en las inmediaciones de la Col.

Providencia, Guadalajara, Jalisco

Mercado por segmentacin

-

Caractersticas

geogrficas:

Personas que habiten en el

municipio de Guadalajara, especialmente en las inmediaciones de

la Colonia Providencia o dentro de ella. Esto debido a que en un
principio se comenzaran las operaciones en esa zona y
posteriormente se realizara una expansin de territorio, segn
fluya el negocio.
-

Caractersticas demogrficas: Hombres y mujeres de 18 a 45

aos de edad que sean estudiantes, trabajadores, empleados,
amas de casa cuyo tiempo no sea suficiente para prepararse
comida y estn dispuestos a pagar una suma considerable por
comida limpia y saludable por un da o toda la semana.

Caractersticas

psicogrficas:

Personas

de

nivel

socio

econmico A, B, C que cuidan su salud y buscan la manera de

comer lo ms saludable posible diariamente y estn insatisfechos
por la poca oferta que existe en este mercado, en su mayora son
personas que disponen de poco tiempo pero buscan calidad en los
alimentos.
-

Caractersticas conductuales: Se espera que nuestro cliente

pueda consumir nuestros productos una vez al da o se afilie a
nuestra organizacin para que nosotros podamos suplir su men

de la semana de alimentos para facilitarle al cliente la bsqueda de

opciones de comida. Se busca que nuestro cliente pueda quedar
satisfecho por la gran oferta que ofrece nuestro men y que
adems su satisfaccin sea tanta que pueda recomendarnos con
otras personas y as construir lealtad entre nuestros posibles
clientes.

3. PROPUESTA DE VALOR
3.1 LA ACTUAL
Las empresas de cocina econmica, ofrecen al cliente los mismos
productos, un men reducido, donde el cliente no puede estar seguro que
son productos naturales y hechos el mismo da.
No tienen promociones especiales o publicidad para darle a conocer al
pblico lo que venden.
Las cocinas econmicas tienen precios elevados, o son vistas como un
lujo que no puedes darte todos los das.
Van enfocadas principalmente a las amas de casa. Una de las cocinas
econmicas con ms prestigio en la Zona Metropolitana de Guadalajara,
es Lolis, la cul cuenta con tres sucursales, se ha logrado posicionar, pero
su men es muy reducido, y nicamente tiene platillos especiales o ms
elaborados los sbados y domingos. Nos dimos cuenta que entre semana
tiene platillos ms comunes como frijoles, enchiladas, arroz blanco,
espagueti, etc. Lo que nos deja un campo abierto para los clientes que
buscan ms variedad de productos y al mismo tiempo saludables y de
calidad.

3.2 LA PROPUESTA
Nuestra empresa ofrecer al cliente variedad en productos, los cuales van
a ser naturales y saludables.
Nuestra principal diferencia sern los paquetes semanales o mensuales,
segn lo que el cliente prefiera, y dentro de poco pensamos implementar
tambin el servicio a domicilio, para que la comida deje de ser una

preocupacin para nuestros clientes, tenerlos satisfechos con nuestros

platillos diferentes y las promociones que haremos dependiendo el
paquete que se elija.
Trataremos de cambiar el men mensualmente, segn los gustos de los
consumidores, cuidando mantener siempre en el men los platillos
favoritos de nuestros clientes, y que fcilmente se pueda eliminar un
platillo que no haya sido de su agrado para su prximo paquete.
Dependiendo sus gustos y preferencias, se podrn armar los paquetes y
el men, as como mantendremos un estndar de calidad para cada
producto, y utilizaremos productos frescos, sin dejar a un lado la
complejidad y recetas secretas en nuestros platillos.

4. ARQUITECTURA DEL MODELO DE NEGOCIOS

4.1 LEAN CANVAS

Asociados
Claves:
-Chef
Especializado
-Personal
Capacitado.

Actividades Claves:
-Limpieza.
-Rapidez
-Calidad en alimentos.
-Calidad en
preparacin.
-Variedad.
-Saludable.

-Recetas.
-Proveedores
de alimentos de
alta calidad.
-Productos
Gourmet.

Recursos Claves:
-Ubicacin.
(Providencia)
-Cocina Completa.
-Mobiliario adecuado.

Propuesta de
Valor nica:

Relacin con el
cliente:

-Conveniencia

-Trato Amable.
-Buena atencin.
-Anuncios en revistas.
-Facebook.
-Volanteo.

Es un establecimiento
en el cual se vendern
alimentos preparados
listos para consumir.
Pensando en la
conveniencia de las
personas que no
pueden preparar sus
alimentos, esta es una
manera mas fcil y
rpida de adquirirlos y
con la confianza que
son alimentos de
calidad y sanos..

Estructura de Costes:
Costos Fijos: $45,000
(Sueldo empleado, sueldo gerencia, agua, luz, IMSS
INFONAVIT, Renta de inmueble, etc).

Costos Variables: $5,350

(Publicidad y MKT, Papelera, Telfono, libros y revistas,
etc).

Segmentos de
Clientes:
-Va dirigido a
gente de NSC
A/B, C+ y C.
-Mujeres y
Hombres
residentes en
la zona
metropolitana
de GDL.
-Personas
interesadas en
adquirir
alimentos
rpido, sanos y
con calidad.

Canales de
distribucin:

-Punto de venta.
(Local ubicado en
providencia).

Flujos de Ingresos:
-Venta de paquetes de alimentos. (Semanales o
mensuales).
-Promociones de paquetes o combos. (Incluyendo
agua fresca o postre).
-Men Adaptable. (semanalmente).
-Tarjeta de cupones.(Al juntar 5 compras la 6ta gratis).

-Pago en efectivo, con tarjeta.

5. COSTOS QUE IMPLICA EL NEGOCIO

EMPRESA: COOK FACTORY
GASTOS DE OPERACIN

CONCEPTO
1. COSTO DEL PERSONAL
Sueldo del dueo
Sueldo del personal de gerencia
Sueldo del personal empleado
IMSS, INFONAVIT, AFORE (.35)
Comisiones
Impuestos estatales a la nmina (2%)
2. MANTENIMIENTO DE OFICINA
Renta del inmueble
Mantenimiento de la oficina
Luz
Gas
Agua
Impuesto predial
Mantenimiento del mobiliario
Mantenimiento del equipo de oficina o cmputo
3. MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE
TRANSPORTE
Gasolina y lubricantes
Mantenimiento o reparaciondes del equipo
Amortizacin o pago de equipo de transporte
4. PAPELERA Y ARTCULOS DE
ESCRITORIO
Papelera y artculos de escritorio
Copias
Facturas o papelera fiscal
Libros y revistas
5. COMUNICACIONES
Telfono
Correo o mensajera
Internet
Taxis o gastos en camiones pblicos
6. SEGUROS
Seguros de auto, incendio, robo
Fianzas
7. PROMOCIN
Gastos de promocin

MARGEN: 60%
MONTO
MENSUAL
GASTO
MENSUAL
$$ 5,000.00
$ 5,000.00
$ 3,500.00
$ 200.00
$ 20,000.00
$ 4,000.00
$ 150.00

$ 2,500.00

$ 200.00
$ 100.00
$ 50.00
$ 500.00

$ 2,000.00

8. GASTOS DE ADMINISTRACIN
Honorarios del contador
Honorarios por asesora especializada
Compras activos fijos
Caf y galletas
Artculos de limpieza o pago por limpieza
Amortizaciones e intereses a prestamos
PROVISIN O RESERVA (10%)
TOTAL
$44,500 + (10%) 4,500 GASTOS NO
PROGRAMADOS =

$ 300.00

$ 1,000.00

$ 49,000.00
$ 49,000.00

6. INGRESOS
ESTIMACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
CUADRO DE INGRESOS Y
EGRESOS
$

VENTAS
MENOS COSTO DE LO VENDIDO

100
40%

IGUAL A MARGEN DE
OPERACIN

60%

MENOS GASTOS DE OPERACIN

IGUAL A UTILIDAD

$
49,000.00

60%

$-

0%

$
GASTOS DE OPERACIN =
MIS VENTAS CUNTO SERN

$49,000 X 100 ENTRE 60

%
GASTOS DE
4900000% OPERACIN
MIS
X
VENTAS
$
81,666.66 MENSUAL

10

60%
100%

7. NEGOCIO SOSTENIBLE
-

Estrategias de promocin

Estrategias

Cada cuando

Costo

Redes sociales

Diariamente (10 post Community

Es importante mantener a los clientes al por da en diferentes manager

tanto de lo que sucede en la empresa y redes sociales)

(4000 pesos

por eso la gestin de las redes sociales -Instagram

mensuales)

nos ayudara a darnos a conocer en todo -Facebook

nuestro mercado y adems por ese medio -Twitter
podremos conocer a nuestros clientes y -Pinterest
saber lo que quieren realmente, otra de
las ventajas es que podemos hacer
concursos y promociones para obtener la
lealtad de los clientes
Volanteo

1 vez por semana

El volanteo nos ayudara a darnos a 4 veces al mes

Repartidor
de volantes

conocer en la zona en donde pondremos Diferentes calles de 1200 pesos

nuestro establecimiento. Este proceso se la zona

mensuales

debe de llevar a cabo 4 veces al mes por

diferentes rutas aledaas al negocio. Los
volantes debern de tener cupones o
promociones para atraer a los clientes.
Tambin debern tener impresos en la
parte de atrs un resumen de nuestro
men para que los clientes se den una
idea de nuestra oferta.

Embajadores

Tarea diaria

Los embajadores de nuestra marca, nos

embajadores

ayudaran a posicionar nuestro negocio y a

100$

por

difundir lo que ofrecemos para que

cliente

que

11

nuestros productos tengan ms alance y

lleven

podamos expandirnos en el mercado

Pgina web

Tarea diaria

Diseador

Desarrollar una pgina web nos ayudara a

web

mostrar a nuestro mercado toda la oferta

1500$ pesos

de platillos que tenemos para ellos y

al mes

adems podrn realizar pagos en lnea

para facilitar la compra de paquetes
semanales
Paquetes especiales

Depende

Desarrollar paquetes especiales segn las ordenes

de

las

de

los

necesidades y gustos del cliente y brindar clientes

un precio accesible. Cabe destacar que
estos paquetes pueden ser al da o
semanales.
Descuentos por tipo de pedido

Tarea diaria

Dependiendo la configuracin del pedido

que realice el cliente, se pueden realizar
descuentos o tambin presentando
cupones y volantes.
Cupones

Tarea diaria

5000

Los cupones debern de ir impresos en

pesos

los volantes o los embajadores otorgarlos

mensuales

a los posibles clientes para lograr la

en cupones

lealtad de ellos

Empaques atractivos

Tarea diaria

1000
empaques

La comida para llevar tendr empaques

3650

atractivos y amables con el medio

pesos

ambiente para tener la preferencia de

nuestros clientes y empatizar con las

12

causas sociales
1Tarea

diaria

Tarea diaria: con tarea diaria nos referimos a todas aquellas operaciones o acciones que se
realizan diariamente en la empresa como: ventas, atencin a clientes, entregas, cobranza, etc...
1

13

8. PORQU ES INNOVADOR EL MODELO DE

NEGIOCIO?
Nuestro proyecto de comida econmica es innovador ya que en muchos de
los establecimientos que venden este tipo de alimentos no es muy seguro o
los clientes no

tienen la demasiada confianza en s los alimentos son

elaborados el mismo da. Nosotros nos encargaremos de brindad un servicio

de calidad, rapidez, limpieza en el cual prepararemos los alimentos con los
estndares de calidad adecuados. Prepararemos paquetes semanales o
mensuales segn la necesidad del cliente, en donde consta de venderle por
cierto monto al cliente un paquete en donde se les entregaran los alimentos
en contenedores que podrn meter a su refrigerador y conservarlos hasta
que deseen calentarlo y consumirlo de manera rpida y eficaz. Estos
paquetes incluyen agua fresca o refresco, el plato fuerte y su postre si lo
desean o una guarnicin.

Sern elaborados por chefs especializados, productos gourmet y con

ingredientes de la mejor calidad; para que nuestros clientes tengan la
seguridad y la confianza que estn consumiendo alimentos de calidad
preparados por chefs especializados.

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9. CONCLUSIONES
Para finalizar dicho proyecto nos ayud para poder desarrollar los temas
vistos en clase, cmo crear un modelo negocios innovador y real para poder
aplicarlo a un futuro creando valor de manera sostenible y distribuirlo
equitativamente entre todos los gastos y recursos necesarios.
El proyecto de comida econmica es una buena inversin ya que al irlo
desarrollando nos dimos cuenta que no es necesario una gran inversin para
ponerlo en prctica; una vez ya posicionndonos en el mercado podemos
tener grandes ganancias ya que al entrar en el mercado de venta de
alimentos se puede obtener ganancias de hasta un 300% sobre los
alimentos.

En la zona de providencia se encuentra una variedad de restaurantes y

lugares donde venden alimentos preparados; aunque sea mucha la
competencia nosotros buscamos la innovacin y la venta de alimentos sanos,
de calidad y preparados rpidamente creando la confianza hacia nuestro
cliente. Esta es una ventaja que tenemos en comparacin de los dems
establecimientos.
Hay que recordar que hoy en da estamos siendo bombardeados por ser
saludables y la buena alimentacin, es importante seguir una dieta sana,
rescindir de la comida rpida en la misma o reducirla a una mnima
presencia. Esto tambin nos beneficia ya que el cliente al querer ser una
persona sana acudir a nuestras instalaciones para adquirir alimentos de
calidad.
Por ultimo quisiramos agradecer por todos los conocimientos adquiridos
durante el curso que nos han beneficiado de manera positiva a lo largo del
curso y que adems nos ayudaran a emprender y planificar de mejor manera
nuestro negocio.

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10. BIBLIOGRAFA
Condimentados, C. N. (27 de Abril de 2015). CANIRAC. Obtenido de
www.canirac.org.mx
INEGI. (27 de Abril de 2015). Instituto Nacional de Estadistica y Geografia. Obtenido
de www.inegi.org.mx

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