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MANUAL DE BOAS

PRTICAS NA PRODUO
DE CERA DE ABELHA
P RINCPIOS GE R A I S
Uma

parceria

Co-f ina nci ad o p or :

FEAGA GARANTIA
Programa Apcola Nacional
Ano 2009

FNAP 2009

Autores:
Prof. Ana Isabel Ramos Novo Amorim de Barros
Prof. Fernando Hermnio Ferreira Milheiro Nunes
Eng Miguel Maia Ferreira da Costa

Editor:
FNAP Federao Nacional dos Apicultores de Portugal
Av. do Colgio Militar Lote 1786, 1549-012 LISBOA
Telf: 217 100 084
FAX: 217 166 123
E-mail: info@fnap.pt
URL: http://www.fnap.pt/

Impresso:
Artegrfica Brigantina - Bragana
Depsito Legal:
298878/09
Co-financiado por:
Programa Apcola Nacional Ano 2009

NDICE GERAL
NOTA INTRODUTRIA

INTRODUO

I. INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

1.1 Enquadramento legal e estatsticas

1.2 A biologia da abelha e a produo de cera

12

1.3 Caracterizao qumica da cera

14

1.4 Tecnologia da cera

17

1.4.1 No apirio

18

A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS

19

1.4.2 Indicao ou suspeita de adulteraes

20

1.5 O Equipamento

21

1.5.1 Equipamento de extraco de cera

21

1.5.2 Cerificador ou Purificador solar

21

1.5.3 Sistemas de gua quente

22

1.5.4 Sistemas de vapor

22

1.6 Equipamento

23

1.6.1 Tina de desoperculao

23

1.6.2 Centrifugador de oprculos

24

1.6.3 Prensa

24

1.7 A purificao da cera

24

1.8 A moldagem da cera

26

1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera

28

1.10 A cera e a loque americana

29

1.11 As adulteraes na cera

31

1.12 O branqueamento da cera

35

1.13 Os resduos na cera


II. ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

36
38

2.1 No apirio

38

2.1.1 Maneio geral do apicultor

38

2.1.2 Substituio de quadros no conforme

39

2.1.3 Tratamento com acaricidas

41

2.1.4 Transporte

41

2.2 Em instalaes conexas

42

2.2.1 Anexo

42

2.2.2 Escolhas das ceras para obteno de broa

42

2.2.3 O material para fundio de cera

42

2.2.4 Temperatura da fundio

43

2.2.5 Utilizao de gua potvel para a fundio

43

2.2.6 Decantao da cera

44

2.2.7 Filtrao da cera

44

2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa

44

2.2.9 Registos

44

2.2.10 Eliminao das impurezas da cera

44

2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo

45

2.3 No armazm

46

2.3.1 Armazenamento da broa de cera

46

2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho

46

2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros de cera 47


2.3.4 Tarefas a realizar no armazm

48

III. BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO PRIMRIA 49


3.1 Unidade de produo primria

49

3.1.1 Aspectos gerais

49

3.1.2 Veculos e contentores

50

IV. ASPECTOS PRTICOS PARA A Indstria NA PRODUO DA CERA

51

4.1 Unidades transformadoras Indstria

51

4.1.1 Recepo da broa de cera

51

4.1.2 Tratamento das broas

52

4.1.3 Moldagem da cera

52

4.1.4 Utilizao de produtos qumicos

53

V. BOAS PRTICAS PARA A Indstria NA PRODUO DA CERA

54

5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis indstria da


cera

54

5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades


de transformao da cera
54
5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da
cera

56

5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado


Aplicveis aos produtos apcolas

57

ANEXO I

59

ANEXO II

60

ANEXO III

61

BIBLIOGRAFIA

63

NDICE DE TABELAS
Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)

10

Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes


componentes da cera de abelha

16

Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da


da produo de cera no apirio

Tabela 4. Tratamentos na luta contra a traa da cera

20
29

Tabela 5. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de


abelha

33

Tabela 6. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar


por determinao dos parmetros analticos, de acordo com


os intervalos comummente aceites
34

Tabela 7. Indicao das possveis adulteraes da cera

35

Tabela 8. Quantidades de substncias qumicas utilizadas por


um quilo de cera e por um litro de gua para

branqueamento da cera

36

Tabela 9. Tcnicas de maneio para a reduo da concentrao de


acaricidas

37

NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Intensificao da produo de cera para o armazenamento

do mel

13

Figura 2. Posies verticais, de transio e horizontais dos


alvolos na cera

13

Figura 3. Suspeita de adulterao da cera com favos paralelos

20

Figura 4. Deformao da cera temperatura ambiente

20

Figura 5. Cerificador solar e processo de recolha da cera obtida

22

Figura 6. Caldeiras em bidon por vapor

23

Figura 7. Representao esquemtica do interior de uma caldeira


de vapor

Figura 8. Centrifugador de oprculos

23
24

Figura 9. Prensa de madeira para extraco da cera

24

Figura 10. Armazenamento das broas de cera

25

Figura 11. Etapas de moldagem da cera

26

Figura 12. Moldagem da cera

27

Figura 13. Cor da cera

27

Figura 14. Destruio da cera pela traa

28

Figura 15. Determinao de parmetros fsico-qumicos

32

Figura 16. Deteco de adulterao da parafina

33

Figura 17. Idade das ceras

39

Figura 18. Ceras deformadas de alas e ninho

40

Figura 19. Recipiente em inox para decantao da cera

42

Figura 20. Utilizao de termstato para controlo de temperatura

43

Figura 21. A) Broa atacada por fungos; B) Condies ideias para


Armazenamento

46

Figura 22. No colocar cera em recipientes

46

Figura 23. Quadros de cera com fungos

47

Figura 24. Eliminao de quadros no conformes

47

Figura 25. Colocao de alas em perpendicular

47

Figura 26. Separao e valorizao das broas de cera de oprculos 51


Figura 27. Moldagem da cera

52

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

NOTA INTRODUTRIA
A cera das abelhas , a seguir ao mel, um dos principais produtos
resultantes da produo apcola. Esta importante tanto para a qualidade
do mel como tambm para a sanidade e produtividade das colnias de
abelhas. Desta forma a produo, comercializao e utilizao da
cera com segurana e qualidade, torna-se vantajoso no s para a
produtividade e qualidade do mel obtido, mas tambm para o apicultor.
Este manual foi na sua essncia elaborado para o apicultor e para o
indstrial, tendo em conta os procedimentos tidos como mais correctos
luz dos actuais conhecimentos, visando a qualidade e segurana da
cera de abelha, quer do ponto de vista da sua utilizao, como do seu
tratamento e transformao. Sendo a cera de abelha um subproduto de
origem animal, na sua grande maioria, e na sua aplicao mais vulgar,
no destinada ao consumo humano, o Regulamento 1774/2002 que define
as normas sanitrias relativos a subprodutos animais no destinados a
consumo humano, indica os procedimentos mais adequados relativamente
ao transporte, processamento, transformao e eliminao destes
subprodutos, por forma a no serem uma fonte transmissora de agentes
patognicos para os animais e humanos. Desta forma o ciclo de produo,
recolha, tratamento e transformao da cera de abelha foi dividida
em produo primria de cera e unidades indstriais de transformao
de cera, pese embora que luz da realidade Portuguesa esta diviso
se torna muitas vezes artificial. Este manual no entanto tambm
direccionado para os tcnicos que nas diferentes associaes apcolas,
auxiliam e aconselham os apicultores na sua actividade. Desta forma foi
tentado colmatar a falta de informao em Portugus no que diz respeito
biologia da produo da cera de abelha, sua composio qumica e
parmetros de qualidade da mesma.
Queremos desde j agradecer a todos os apicultores e produtores de cera
de abelha que, de forma entusistica, se disponibilizaram para de forma
crtica enriquecerem este manual.

N O T A

I N T R O D U T R I A

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

INTRODUO
A cera das abelhas um produto de valor acrescentado na produo
apcola. A sua qualidade essencial para o bom desenvolvimento de
uma colnia e consequentemente na quantidade e qualidade do mel.
Este manual tem como objectivo abordar as tcnicas e boas prticas de
fabrico para a obteno de cera de qualidade e indicar a importncia
da sua utilizao no maneio apcola
De acordo com os objectivos propostos, este manual encontra-se dividido
em 5 captulos. No primeiro captulo, de uma forma terica, so
abordados os temas da produo da cera pelas abelhas, as tcnicas
e parmetros tecnolgicos da sua produo at sua moldagem, entre
outros assuntos..
O segundo captulo indica as boas prticas aconselhadas para o apicultor
na obteno de uma cera de qualidade e est dividida em duas partes: no
apirio e nas instalaes conexas (no anexo e no armazm). No terceiro
capitulo so indicadas as boas prticas na produo primria, baseado
no Regulamento (CE) n 1774/2002, para a produo de cera.
O quarto captulo indica as boas prticas aconselhadas para a indstria
na obteno de uma cera de qualidade e, no quinto captulo, as boas
prticas para indstria, baseado no Regulamento (CE) n 1774/2002, para
a produo de cera
No Anexo II encontra-se resumida, em forma tabelar, os riscos e perigos
qumicos, fsicos e biolgicos possveis de encontrar no processo de
produo da cera de abelha. Esta anlise de riscos efectuada com
enfoque nas prticas apcolas e com o objectivo de cera de qualidade
para o maneio apcola, como tambm na perspectiva da obteno de um mel
de qualidade. Por estas razes, encontram-se indicados os possveis
perigos resultantes de prticas apcolas no adequadas, desde o apirio
moldagem.
Nas situaes assinaladas com um sinal de STOP, indicam prticas a
evitar pelo apicultor na produo apcola.
objectivo deste manual dar a entender que toda a fileira apcola
responsvel pela obteno de ceras de qualidade, desde o apicultor que
realiza a substituio e eliminao de ceras velhas com elevado risco
de contaminao da loque americana atravs da cera, at indstria com
a seleco de ceras e esterilizao das mesmas para a sua moldagem.

I N T R O D U O

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

I INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE


CERA DE QUALIDADE
1.1 Enquadramento legal e estatsticas
A produo apcola apresenta legislao apropriada e normas relacionadas
com a produo e comercializao de cera.
A Norma Portuguesa NP-136 de 1967 define a substncia cera de abelha
como tambm indica a amplitude de valores analticos que a cera de
abelha tem de satisfizer. Segundo esta norma a cera definida como
uma substncia plstica, tenaz, no untuosa, nem aderente pele.
Fundida, produz mancha translcida no papel. Apresenta-se amarela,
avermelhada ou castanha, quando no tiver sido branqueada.
O Decreto-Lei n 203/2005 de 25 de Novembro estabelece o regime jurdico
da actividade apcola e as normas sanitrias para defesa contra as
doenas das abelhas onde se inclui a produo e comercializao da
cera. A cera de abelha destinada directamente actividade apcola no
pode prejudicar o desenvolvimento e a produo das colnias nas quais
seja introduzida, designadamente, ser veculo de agentes susceptveis
de contaminao. Ainda segundo o mesmo decreto, os indstriais e
comerciantes de cera destinada directamente actividade apcola tem
de realizar o registo, previamente ao incio da actividade, mediante
entrega na respectiva DSVR do modelo 555/DGV (ver Anexo I). Na Regio
Autnoma dos Aores, o registo de produtores e comerciantes de cera
efectuado ao abrigo do Decreto Legislativo Regional n 24/2007/A, de
7 de Novembro.
Em 2009, e de acordo com o decreto Decreto-Lei n 203/2005, estavam
registadas 46 empresas que se dedicam produo e comercializao de
cera de abelha. Dos dados obtidos pela Direco Geral de Veterinria
(DGV), verifica-se que 15 das empresas registadas (32,6%) realizam
a moldagem da cera, fornecendo no global 32954 kg de cera de abelha
para o mercado. Segundo as estatsticas da FAO (http://faostat.fao.
org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor), em 2005 Portugal
apresentava uma produo anual de 255 toneladas (Tabela 1). No entanto,
segundo dados da FAO, apesar de Portugal em 2005 ter exportado cerca de
3 toneladas de cera de abelha, a produo interna no foi suficiente
para as necessidades da produo apcola nacional, j que houve a
importao de 52 toneladas de cera de abelha.

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

Em resposta a diversas crises ligadas a produtos de origem animal


M A N U A L Da E segurana
BOAS PR
I C A Spblica
N A P ReO D
U O (encefalopatias
DE CERA
que ameaaram
da Tsade
animal
espongiformes transmissveis, dioxinas, febre aftosa), a Comunidade
introduziu um quadro legislativo exaustivo para manter um nvel elevado
totalidade da cadeia de produo e distribuio com a filosofia da explorao
de segurana ao longo da totalidade da cadeia de produo e distribuio
agrcola
mesa,
desta agrcola
forma sido
Regulamento
(CE) n
com aat
filosofia
datendo
explorao
at adoptado
mesa, o
tendo
desta forma
sido adoptado
Regulamento
(CE) n
1774/2002 relativas
o qual estabelece
regras
1774/2002
o qual oestabelece
regras
sanitrias
aos subprodutos
de
sanitrias
relativas
aos
subprodutos
de
origem
animal
no
destinados
origem animal no destinados ao consumo humano e alterado pelo Regulamento
ao consumo humano e alterado pelo Regulamento (CE) n 829/2007. Neste
(CE) n 829/2007. Neste regulamento a cera de abelha - sem objectivo de
regulamento a cera de abelha - sem objectivo de utilizao na alimentao
utilizao na alimentao humana que vulgarmente utilizada na explorao
humana que vulgarmente utilizada na explorao apcola definida
apcola
comoanimal
um subproduto
animal
(SPA), mais definido
especificamente
como umdefinida
subproduto
(SPA), mais
especificamente
no
definido
Anexo
I do regulamento.
referido regulamento.
Dada da
a natureza
da cera de
Anexo no
I do
referido
Dada a natureza
cera de abelha,
estaesta
podepode
seriamente
colocar
em risco
a segurana
da cadeia
alimentar
abelha,
seriamente
colocar
em risco
a segurana
da cadeia
alimentar
humana,
e
principalmente
o
estado
de
sade
dos
efectivos
apcolas
na
humana, e principalmente o estado de sade dos efectivos apcolas
na
Comunidade. A cera de abelha tambm importada de pases terceiros
Comunidade. A cera de abelha tambm importada de pases terceiros para a
para a Comunidade, razo pela qual dever-se- assegurar que as remessas
Comunidade,
razo
pela qual aos
dever-se-
remessas
importadas
importadas
correspondem
padres assegurar
sanitriosque
queasso,
pelo menos,
correspondem
aos aos
padres
sanitrios
que so, pelo menos, equivalentes aos
equivalentes
aplicveis
na Comunidade.

aplicveis na Comunidade.
PAIS
Argentina
Turquia
Espanha
Mxico
Brasil
Chile
Grcia
Frana
Austrlia
Portugal
Itlia
China (*)

PRODUO

(EM TONELADAS)
4700
4178
2300
1964
1650
600
440
400
327
255
90
-

ANUAL

(*) A China no apresenta dados

Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)


Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)

A colocao
da cera
de abelha
no mercado
constitui
uma fonte
de rendimento
A colocao
da cera
de abelha
no mercado
constitui
uma fonte
de
importante
para
os
apicultores,
assim
como
para
as
indstrias
que a
rendimento importante para os apicultores, assim como para as indstrias
que a transformam.
Para assegurar
o desenvolvimento
do sector
apcola,
transformam.
Para assegurar
o desenvolvimento
do sector
apcola,
aumentar a
aumentar ae produtividade
e a competitividade
devem ser
implementadas
produtividade
a competitividade
devem ser implementadas
regras
de sanidade e
regras de sanidade e de sade pblica para o SPA em questo.
de sade pblica para o SPA em questo.
No Regulamento (CE) n 1774/2002 so indicados trs graus de risco que os
subprodutos podero representar para a sade pblica e animal. A cera das
10 IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE
abelhas definida como sendo matria de risco 2 (categoria 2) por constituir
um veculo de agentes patognicos capazes de provocar doenas graves (nas

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

No Regulamento (CE) n 1774/2002 so indicados trs graus de risco que


os subprodutos podero representar para a sade pblica e animal. A
cera das abelhas definida como sendo matria de risco 2 (categoria 2)
por constituir um veculo de agentes patognicos capazes de provocar
doenas graves (nas abelhas), mas para as quais existem formas de
tratamento e de preveno. Estes agentes patognicos so variados,
tais como, os esporos da Loque americana (Paenibacillus larvae), da
Ascosferiose (Ascosphaera apis) e da Nosema (Nosema spp.). No entanto,
pelo Regulamento (CE) n 2377/90 que prev o estabelecimento de limites
mximos de resduos de medicamentos veterinrios nos alimentos de
origem animal, existe uma tolerncia zero no mel para os medicamentos
veterinrios usados contra as doenas acima indicadas, como tambm
no existe um produto veterinrio homologado para o tratamento da
ascosferiose. Desta forma torna-se importante a implementao de boas
prticas no maneio, recolha e transformao de cera de abelha no
sector apcola, desde o apicultor at s indstrias de transformao,
por forma a prevenir e evitar a difuso destas doenas apcolas. Por
outro lado, devido ameaa da introduo do pequeno besouro (Aethina
tumida) nas colmeias da Comunidade actualmente livre deste parasita,
necessrio um maior controlo da importao de ceras de abelha.
A cera da abelha destinada directamente actividade apcola no pode
prejudicar o desenvolvimento e a produo de colnias e ser veculo
de agentes patognicos para as abelhas, tal como indicado no ponto
4 do artigo 4 do Decreto-lei n 203/2005. Assim, as operaes com
o intuito de transformao da cera de abelha, que possam causar um
grau de risco considervel para a sade animal, devem ser realizadas
em estabelecimentos previamente aprovados para tais operaes pela
autoridade competente (DGV). Para mais, neste mesmo decreto-lei
obrigatrio o registo de indstriais e comerciantes de cera com destino
directo actividade apcola.
O Regulamento (CE) n 852/2004 relativo higiene dos gneros
alimentcios e o Regulamento (CE) n 853/2004 que estabelece regras
especficas de higiene aplicveis aos gneros alimentcios de origem
animal, e aos quais o Regulamento (CE) n 1774/2002 complementar, fazem
recair a obrigao primria de cumprimento da legislao comunitria,
no sentido de proteger a sade pblica e animal, nos operadores de
empresas do sector alimentar. Em conformidade com essa legislao, os
operadores que exercem actividades indstriais e de comrcio da cera
so igualmente responsveis por assegurar a sade pblica e animal

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

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MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

ao utilizar um SPA como o caso da cera de abelha. Em consequncia a


rastreabilidade da cera de abelha dever ser assegurada.
Pela filosofia da explorao agrcola at mesa o apicultor (produtor
primrio) ser o primeiro responsvel pela produo de subprodutos
(broas de cera) que apresentam baixos riscos para a sade animal e
pblica, nomeadamente pela anterior eliminao de ceras com suspeita
de loque americana e pelo cumprimento das regras de utilizao dos
acaricidas. Quando as broas de cera so entregues na indstria,
estas devero sofrer um mtodo de tratamento adequado que minimize os
riscos dos agentes patognicos, entre outros, no produto final (ceras
laminadas).
Em algumas situaes particulares a cera das abelhas poder ser
considerado um gnero alimentcio (ou alimento para consumo
humano), j que pode ser destinada a ser ingerido pelo ser humano ou
com razoveis probabilidades de o ser (Regulamento (CE) n 178/2002).
A Directiva 2001/110 indica que, consoante o modo de produo e/
ou forma de apresentao, pode existir o mel em favos e o mel com
pedaos de favos. Nestes casos especficos, a cera que d origem
aos favos tem de apresentar um risco mnimo para a sade pblica, o
que traduzido por ser obtida pelas boas prticas apcolas. A cera
de abelha pode tambm ser utilizada com outros fins, alguns deles
economicamente mais atractivos, nomeadamente como aditivo alimentar.
Os critrios de qualidade da cera de abelha destinada utilizao
como aditivo alimentar (E901) so fixados pela Directiva Comunitria
2000/63. Os requisitos de qualidade e segurana respeitantes a estas
duas aplicaes da cera de abelha no so especificamente referidos
neste manual de boas prticas.

1.2 Biologia da abelha e produo de cera


A cera de abelha essencial para o desenvolvimento da criao, para
o armazenamento do mel e plen, para a regulao da temperatura da
colnia e na descriminao de odores da colnia. As obreiras com idades
compreendidas entre os 12 e os 18 dias so as principais responsveis
pela produo da cera. Neste perodo de tempo as suas glndulas cergenas
atingem o mximo da sua produo. A cera segregada por oito glndulas
cergenas, situadas duas a duas nos quatro ltimos esternos da parte
ventral do abdmen da obreira. Cada placa ou escama de cera produzida
por uma abelha pesa cerca de 0,008 gramas. estimado que para produzir

12

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

1 kg de cera necessrio o consumo de 7 kg de mel pelas obreiras, ou


seja, cerca de 15% do mel consumido em 1 ano.
Os factores intrnsecos colnia,
para que esta inicie o processo de
construo de favos so a escurido,
a presena da rainha e uma boa
alimentao proteica (plen) para
o desenvolvimento das glndulas
cergenas. Enquanto os factores
variveis para o incio da produo
de cera so o fluxo de nctar e a
quantidade de favos preenchidos com
reservas (Figura 1).

Figura 1. Produo de cera para o


armazenamento do mel

As escamas de cera, produzidas


nas
glndulas
cergenas,
so
transportadas pelas patas at boca da obreira onde sofrem um processo
de mastigao. Durante este processo so adicionadas protenas que
promovem a dureza do favo de cera. Para que a obreira tenha a capacidade
de moldagem da cera necessria a humidade e a temperatura. A humidade
obtida atravs da respirao da colnia e da desidratao do nctar
no interior da colmeia, o que suficiente para 1 quilo de cera possuir
0,2% de gua. A temperatura necessria para a moldagem do favo obtida
da prpria abelha atravs do seu metabolismo. A temperatura ideal para
a moldagem de 35 C, sendo necessrio o dobro da energia requerida
pela obreira a 25 C para realizar o mesmo trabalho. Ao longo do tempo,
os favos vo ficando impregnados da propolis, das fezes das larvas,
de plen e de fibras sedosas produzidas pela larva o que lhe confere
rigidez. A introduo destas substncias na cera promove as diferentes
cores de ceras (mesmo aps a sua moldagem e sem branqueamento) e a
rigidez dos favos.
Os alvolos so hexagonais formando
entre as suas arestas um ngulo de
60. Na construo natural de favos,
os alvolos podem ter uma posio
vertical, horizontal, inclinada ou
em roseta (Figura 2).
Figura 2. Posies verticais, de
transio e horizontais dos alvolos
na cera

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

13

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

1.3 Caracterizao qumica da cera


A composio da cera de abelha bastante complexa, sendo constituda
por uma mistura de substncias de carcter lipdico, e portanto bastante
hidrofbico.
A composio da cera de abelha depende em parte das subespcies de
Apis mellifera, da idade da cera, e das condies climticas da sua
produo. Esta variao ocorre principalmente na quantidade relativa dos
diferentes componentes presentes do que na sua natureza. Esta mistura
inclui hidrocarbonetos, cidos gordos livres, monosteres, disteres,
tristeres, hidroximonosteres, hidroxipolisteres, monosteres de
cidos gordos, polisteres de cidos gordos, cuja estrutura se encontra
na Tabela 2, e alguns componentes no identificados. Cada famlia
de compostos constituda por uma srie homloga, diferindo entre
si no tamanho da cadeia por dois tomos de carbono. Na famlia dos
hidrocarbonetos encontram-se dois grupos de compostos mais abundantes,
os alcanos e os alcenos. De entre os alcanos, os mais abundantes so
moleculas lineares apresentando um nmero impar de tomos de carbono
com 23 a 31 tomos de carbono. Encontram-se presentes tambm alcanos
com um nmero par de tomos de carbono, mas com uma abundncia relativa
muito mais baixa, sendo estes provenientes maioritariamente de fontes
exgenas. Os alcenos mais abundantes so tambm molculas com um
nmero impar de tomos de carbono, maioritariamente com 27 a 39 tomos
de carbono, com uma dupla ligao cis na posio 10. O contedo de
hidrocarbonetos na cera de A. melfera varia entre 14 a 16%, sendo o
alcano com 27 tomos de carbono o mais abundante (>5%).
Os cidos gordos livres representam 12-15% da cera de abelha, sendo
esta famlia de compostos constitudos por cidos gordos de cadeia
linear com um nmero par de tomos de carbono, na sua maioria por 20 a
36 tomos de carbono. O cido gordo mais abundante na cera de abelha
o cido tetracosanoico, representando aproximadamente 6% da cera de
abelha.
Os monosteres so os constituintes mais abundantes da cera de abelha,
representando cerca de 41% do seu peso. Os monosteres na cera so
maioritariamente constitudos por steres do cido palmtico (C16:0)
com lcoois saturados de cadeia longa, com 38 a 52 tomos de carbono, e
por steres do cido oleico (C18:1) com lcoois saturados, com 46 a 54
tomos de carbono. Os steres mais abundantes na cera de abelha so os
steres com 40 tomos de carbono (12%). Um outro grupo de monosteres,

14

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

com uma estrutura significativamente diferente da dos anteriores, so


os designados hidroxisteres. Este grupo de compostos constitudo por
steres de lcoois de cadeia longa esterificados com um hidroxicido,
principalmente o cido 15-hidroxipalmtico, ou por steres do cido
palmtico com o grupo lcool primrio de diois.
Um outro conjunto de steres presentes na cera de abelha so os
disteres normalmente constitudos por 54 a 64 tomos de carbono.
Estes podem ser divididos em dois outros grupos: disteres de diois, ou
hidroxisteres acilados. No total este grupo de compostos representa
cerca de 7% da cera de abelha.
Na cera de abelha esto tambm presentes pequenas quantidade de lcoois
gordos (0,6%), sendo o mais abundante o lcool constitudo por 33
tomos de carbono (0,3%).
Para alm destes compostos maioritrios, a cera contm outros
componentes minoritrios entre os quais protenas, introduzidas no
processo de mastigao da cera pelas abelhas e que inclui lipases,
compostos fenlicos e terpenos derivados do prpolis e plen. A
concentrao destes componentes minoritrios nas ceras de abelha, que
podem contabilizar at 5% do peso da cera, dependente da espcie de
abelha que produz a cera, da flora predominante de que as abelhas se
alimentam e das variaes na vegetao durante o ano.
A composio da cera varia com a idade da cera, verificando-se um
aumento significativo no contedo de alcenos como tambm um aumento
significativo no teor de alcadienos e alcanos ramificados e uma
diminuio no contedo de monosteres insaturados (11 para 9,5%),
hidroximonosteres (7.9% para 6.4%), e steres totais (57% para
48%). Estas alteraes na composio da cera com diferentes idades
parcialmente devida ao processo fsico-qumico de volatilizao
diferencial dos diferentes componentes da cera com diferentes tamanhos
de cadeia de carbono. Verifica-se tambm que as ceras escuras apresentam
um teor de hidrocarbonetos saturados com um nmero par de tomos de
carbono (C22-C32) significativamente superior ao encontrado na cera
branca. Este maior contedo em hidrocarbonetos com um nmero par de
tomos de carbono est relacionado com a incorporao dos alcanos das
cutculas das abelhas na cera.

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

15

apresentam um teor de hidrocarbonetos saturados com um nmero par de tomos de


carbono (C22-C32) significativamente superior ao encontrado na cera branca.
Este maior contedo em hidrocarbonetos com um nmero par de tomos de carbono
MANUAL DE BOAS PRTICAS NA PRODUO DE CERA
est relacionado com a incorporao dos alcanos das cutculas das abelhas na
cera.
ESTRUTURA
HIDROCARBONETOS

%
12.8%

ALCANOS

n=9-13

ALCENOS

2.9%
4

n=7-13

TOTAL HIDROCARBONETOS
CIDOS GORDOS LIVRES

14-16%
12-15%
O
OH

MONOSTERES

STERES

n=9-17

ALQUILO

DO

CIDO PALMITICO
O

STERES

ALQUILO

n=14-15
STERES

DO

40.8%

CIDO OLEICO

HIDROXIMONOSTERES

n=12-16

DO

CIDO

HIDROXIPALMITICO
HO

DIOLSTERES

9.2%

O
n

n=11-14
O

DO CIDO

PALMITICO
O

n=11-14
DIESTERES

DIESTERES

DE DIOIS

O
O

STERES

DE

OH

n=11-14

O
n

7.4%

HIDROXIACIDOS
O

ACILADOS
7

m=6; n=11-15

O
m

TOTAL STERES
57-67%
LCOOIS GORDOS LIVRES
1%
Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes componentes da cera de
Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes componentes da
abelha
cera de abelha

O processo de purificao da cera envolve um nmero de operaes


visando a remoo de substncias contaminantes. Algumas destas
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
O B T E N O
E
1
operaes
podem introduzir
alteraes
na composio
qumica dasD ceras.
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
Por exemplo, o aquecimento das ceras utilizando temperaturas e tempos
prolongados provoca alteraes mensurveis na composio qumica da
cera: o aquecimento da cera durante 24 h a 100C provoca uma diminuio

16

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

do contedo de cidos livres e um aumento do contedo de steres. No


entanto o aquecimento a 150C durante 24 horas provoca uma diminuio
no contedo de monosteres de cerca de 50%, sendo esta diminuio
atribuda, pelo menos parcialmente, polimerizao dos steres
insaturados (os steres de cido oleico contabilizam 11% do contedo
de cidos gordos presentes nos monosteres).
O aquecimento a 200C durante 3 horas ou a 150C durante 24 horas
provoca uma diminuio acentuada no contedo de hidrocarbonetos,
levando a uma diminuio em quase 65% no contedo de hidrocarbonetos
insaturados (alcenos).
As alteraes qumicas provocadas pela aplicao de elevadas temperaturas
durante prolongados perodos de tempo provocam alteraes na cor da
cera (a cera pode adquirir cores avermelhadas ou acastanhadas), esta
torna-se mais quebradia, e o rendimento de cera diminui.
O processo de obteno de cera inclui em muitos casos a utilizao
de agentes de branqueamento que incluem a gua oxigenada (perxido de
hidrognio) e a lixvia (hipoclorito de sdio) de forma a remover a
cor da cera. No existem estudos da influncia destes tratamentos na
composio e qualidade da cera. No entanto tratando-se de tratamentos
oxidativos, e dada a presena de cidos gordos insaturados e alcenos na
cera de abelha, de esperar uma degradao oxidativa destes componentes,
por essa razo, estes tratamentos devem ter a durao e intensidade
o quanto baste para o fim ao qual so destinados. Quando a cera
branqueada recorrendo ao perxido de hidrognio, a cera fundida deve
ser tambm tratada com carvo activado para a remoo de perxidos no
material final. A utilizao de agentes branqueadores base de cloro,
como a lixvia, resultam em cera com uma baixa estabilidade de cor e
que retm cloro, no fornecendo produtos finais da melhor qualidade.

1.4 Tecnologia da cera


A reciclagem da cera resumida no esquema 1. No apirio importante a
seleco das ceras atravs da rejeio de quadros com doenas apcolas
que contenham esporos (p. ex. Loque e Nosema) e das ceras adulteradas.
No Anexo (local onde se produz a broa) devem ser seleccionadas e
separadas as ceras de oprculos e ceras velhas e, no aproveitar
para a broa as ceras que contenham doenas, bolores, entre outros
factores. Nesta fase, necessrio uma correcta decantao e uso da

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

17

MANUAL DE BOAS PRTICAS NA PRODUO DE CERA


MANUAL DE BOAS PRTICAS NA PRODUO DE CERA

intuito da sua esterilizao, em que as temperaturas devero ser optimizadas


temperatura. As broas produzidas so encaminhadas para as indstrias
com otransformadoras,
intuito de destruir
os esporos
da processo
loque americana
e manter
a composio
onde sofrem
um novo
de fundio
com o intuito
qumica
da cera.
Na poca deemarmazenamento
dos quadros
de ser
cera
importante o
da sua
esterilizao,
que as temperaturas
devero
optimizadas
com
o
intuito
de
destruir
os
esporos
da
loque
americana
e
a
combate traa da cera e necessrio ter os seus cuidados commanter
determinados
composio qumica da cera. Na poca de armazenamento dos quadros de
tratamentos no combate a esta praga, tanto para o apicultor como no criar
cera importante o combate traa da cera e necessrio ter os seus
resduos destes tratamentos para a cera que posteriormente podero ser
cuidados com determinados tratamentos no combate a esta praga, tanto
difundidos
o mel.
para o para
apicultor
como no criar resduos destes tratamentos para a cera
que posteriormente podero ser difundidos para o mel.

Esquema 1. Ciclo da cera (Apirio, Anexo, Industria e Armazenamento)

Esquema 1. Ciclo da cera (Apirio, Anexo, Industria e Armazenamento)

1.4.1 No apirio

A observao do comportamento abelha versus cera de extrema


importncia para o desenvolvimento da colnia e na perspectiva
da produo apcola. O maneio dos quadros de ceras no apirio
1.4.1econmica
No apirio
essencial para a obteno de uma cera de qualidade. Um dos factores
primordiais para evitar doenas apcolas, e aumentar a produo de mel,
A observao
do comportamento
ceranovos
de e/ou
extrema
importncia
a substituio
de quadrosabelha
velhos versus
por quadros
laminados.

para Ao importncia
desenvolvimento
da colnia
na velhas
perspectiva
econmica daentre
produo
da substituio
de e
ceras
est relacionada,
apcola. O maneio dos quadros de ceras no apirio essencial para a obteno
de uma cera de qualidade. Um dos factores primordiais para evitar doenas
ODU O Sa BOAS
PRTICAS
NA OBTENO
DE CERA DE
18 INeTRaumentar
apcolas,
produo
de mel,
a substituio
de QUALIDADE
quadros velhos por

quadros novos e/ou laminados. A importncia da substituio de ceras velhas

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

outras, com o armazenamento do esporo da loque americana neste tipo de


ceras. O apicultor dever eliminar definitivamente os quadros velhos
se houver suspeitas de loque americana. No apirio, o apicultor poder
verificar se as ceras adquiridas ou produzidas por ele prprio tm
a qualidade desejvel para o bom desenvolvimento das colnias.
essencial as visitas regulares aos apirios para verificar se as ceras
foram puxadas de modo a estimular o crescimento da colnia ou, se
pelo contrrio, as ceras so um entrave ao desenvolvimento da colnia
e desta forma proceder sua subsequente substituio por ceras de
melhor qualidade.
A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS
Porque se deve substituir as ceras?
Os quadros com ceras velhas vo acumulando substncias indesejveis
na colnia como as fezes das larvas, pesticidas e acaricidas, os
esporos e fungos como tambm metais pesados.
Os quadros velhos favorecem a enxameao
As ceras vo escurecendo devido acumulao das fezes das
larvas, ao plen e prpolis
A acumulao do material orgnico diminui o dimetro do alvolo.
Isto faz com que o peso da larva possa ser inferior 10 a 20%
inferior ao peso normal.
As ceras velhas acumulam plen que podem inibir a postura da
rainha (bloqueio de postura)
O acumular da seda do casulo da larva um isolante da temperatura.
Ou seja, as ceras velhas fazem com que a temperatura no interior
da colmeia no seja facilmente dissipada.
As ceras velhas contm nutrientes essenciais para o crescimento
e desenvolvimento da traa
Quais as vantagem da cera nova?
Nas ceras novas de ninho verificado um aumento na postura da
rainha
As ceras novas das alas proporcionam uma melhoria na qualidade
do mel
Reduo da quantidade de esporos de patologias apcolas
As ceras novas das alas diminuem a probabilidade da rainha fazer
postura comparativamente s ceras velhas das alas.
A substituio das ceras deve ser realizada com fluxo de nctar

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

19

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

Em relao ao comportamento da colnia




Quadros no puxados em colnias suficientemente fortes podem


indicar ausncia de rainha
Quadros no puxados podem indicar um fluxo de nctar e/ou
reservas de mel insuficientes
Quadros no puxados podem indicar uma insignificante quantidade
de obreiras cergenas

1.4.2 Indicao ou suspeita de


adulteraes

Quadros no puxados podem


indicar cera adulterada (ver
captulo 2)

Lminas de ceras com favos


de abelhas paralelos indicam
que a cera adulterada (ver
Figura
3)
MANUAL DE BOAS PRTICAS

Quadros
de
ninho/alas
deformados

temperatura
Quadros de ninho/alas
deformados
ambiente
indicam
adulteraes
temperatura
ambiente
indicam
(ver
Figura (ver
4) Figura 4)
adulteraes

A produo da cera pelas abelhas


A produo da cera pelas abelhas est
est muito dependente do meio
muito dependente do meio ambiente e
ambiente e do maneio apcola.
do maneio apcola. O apicultor deve
O apicultor deve ter em conta
ter em conta alguns dos seguintes
alguns dos seguintes factores
factores biolgicos e ambientais para
biolgicos e ambientais para
que possa obter melhores produes de
que
possa
obter
melhores
cera
no(s)
seu(s)
apirio(s)
produes de cera no(s) seu(s)
indicados na tabela 3.
apirio(s) indicados na tabela
3.
FACTOR

Fluxo de nctar
Postura da
rainha

NA

PRODUO

DE

CERA

Figura 3. Suspeita de adulterao da


cera com favos paralelos

Figura 4. Deformao da cera


temperatura ambiente

Figura 4. Deformao da cera


temperatura ambiente

CONSEQUNCIA
Quanto mais intenso o fluxo de
nctar, mais cera necessria
para o armazenamento de nctar
Quanto mais ovos so colocados,
mais cera necessria

MANEIO

APCOLA

Colocao de quadros com


cera laminada

Colocao de quadros com


cera puxada ou laminada
Se as abelhas no
puxarem a cera a colnia
Presena de
Somente as colnias com rainhas
no tem rainha ou rainha
rainha
puxam cera
velha
20 IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE
Colocar somente quadros
Em mdia, uma temperatura
de cera quando a
Temperatura
ambiente superior a 15C favorece
temperatura for

FACTOR
Fluxo de
M Anctar
NUAL
Postura da
rainha
Presena de
rainha

Temperatura

Recolha de
plen
Presena de
quadros velhos

CONSEQUNCIA
MANEIO APCOLA
Quanto mais intenso o fluxo de
Colocao de quadros com
nctar,
Cnecessria
D E B O Amais
S Pcera
RTI
A S N A P R O D cera
UO
DE CERA
laminada
para o armazenamento de nctar
Quanto mais ovos so colocados,
Colocao de quadros com
mais cera necessria
cera puxada ou laminada
Se as abelhas no
puxarem a cera a colnia
Somente as colnias com rainhas
no tem rainha ou rainha
puxam cera
velha
Colocar somente quadros
Em mdia, uma temperatura
de cera quando a
ambiente superior a 15C favorece
temperatura for
a construo de favos
favorvel
Quanto maior a recolha de plen,
mais cera necessria para o
Colocao de quadros com
cera laminada
armazenamento do plen. O plen
estimula a produo de cera.
Armazenamento de pesticidas e de
Substituio dos quadros
agentes patognicos
velhos por lminas novas

Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da produo da cera no

Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais


apirio para optimizao da produo da cera
no apirio

1.5 O Equipamento
1.5 O Equipamento

1.5.1 Equipamento de extraco de cera


1.5.1 Equipamento de extraco de cera

O equipamento utilizado para a extraco da cera dependente do


grau de profissionalismo do apicultor, da quantidade de cera a ser
O equipamento
utilizado da
para
a extraco
cera ou
dependente
do grau de
extrada,
da natureza
cera
(quadros da
velhos
cera de oprculos),
profissionalismo
do
apicultor,
da
quantidade
de
cera
a
ser
extrada,
da
como tambm, e no menos importante, dos hbitos implantados em cada
natureza
da
cera
(quadros
velhos
ou
cera
de
oprculos),
como
tambm,
e
no
uma das regies. Do ponto de vista da quantidade de cera a ser extrada,
menos
importante, ou
dos purificadores
hbitos implantados
em cada
das regies.
Do ponto
de
os
cerificadores
solares,
umauma
tcnica
com cerca
de 100
vista
da
quantidade
de
cera
a
ser
extrada,
os
cerificadores
ou
purificadores
anos de utilizao, so vulgarmente utilizados por pequenos apicultores
solares,
umaprocessar
tcnica com
cerca
de 100cera,
anos sendo
de utilizao,
so
que
desejam
a sua
prpria
a tcnica
de vulgarmente
extraco
utilizados
por
pequenos
apicultores
que
desejam
processar
a
sua
prpria cera,
com gua quente a mais utilizada a nvel indstrial.
sendo

tcnica

de

extraco

com

gua

quente

mais

utilizada

nvel

industrial.

1.5.2 Cerificador ou Purificador solar


I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
O B T E N O
D E 16
C E R AsoD usados
E
Q U Ah
L Imuitos
D A D E anos para recuperar as
Os cerificadores solares
ceras. Os cerificadores solares devem ter duplos vidros e serem pintados
de preto para um melhor aproveitamento da energia solar. Desta forma a
temperatura no seu interior atinge o ponto necessrio para a fuso da
cera (64C). Estes devem ser expostos com um ngulo de 45C, por forma
luz solar incidir perpendicularmente sobre os quadros, e permitir o
escorrimento da cera. O seu uso limitado na poca de calor (Vero) e
indicado para pequenos apicultores. No seu interior colocado uma
rede de malha larga onde depositada a cera (Figura 5). Debaixo desta
rede est um tabuleiro de chapa com biqueira por onde escoada a cera
para um recipiente num nvel inferior. um sistema lento de obter cera
e exige alguma manipulao (acompanhamento da trajectria do sol).

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

21

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

utilizada principalmente para cera de oprculos mas tambm pode ser


obtida cera de favos.

Figura 5. Cerificador solar e o processo de recolha da cera obtida

1.5.3 Sistemas de gua quente


Neste sistema so utilizados recipientes metlicos (200 litros) com
gua quente. A gua quente no deve ser superior a 90 C (a cera funde
a 64 C). So utilizados sacos com uma determinada malha (p. ex.
de serrapilheira) para a colocao da cera velha. Em cima dos sacos
so colocados pesos para fazer uma presso sobre a cera. No fundo do
recipiente aconselhvel a colocao de uma rede com altura superior a
5 cm para que a cera no aquea em demasia. Como a cera menos densa
que a gua, passa sobre a malha do saco e acumula-se superfcie da
gua. Aps o arrefecimento obtido um bloco de cera (broa) que pode
ser retirado e armazenado.

1.5.4 Sistemas de vapor


O uso de caldeiras a vapor (Figura 6) justificado quando necessria
uma maior eficcia e rapidez na recuperao da cera em relao aos
mtodos anteriores e quando o nmero de colmeias comea a ser elevada.
A caldeira consiste em duas cubas concntricas, com o interior com
fundo cnico. O espao circular entre elas constitui o recipiente que
contm gua e est aberto na sua parte superior para dar sada ao vapor
que se gera ao fornecer calor. Durante o processo o vapor injectado
a uma determinada presso consoante o modelo da caldeira (Figura 7).
O vapor assegura uma temperatura uniforme no interior da caldeira.
O tempo de fuso da cera varia consoante a temperatura, a presso
e a qualidade das ceras (ceras velhas ou oprculos). No interior da

22

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

mtodos anteriores e quando o nmero


de colmeias comea a ser elevada. A
caldeira

consiste
MANUAL

concntricas,

com

Dem
E

Bduas
OAS

Pcubas
RTICAS

interior

NA

PRODUO

DE

CERA

com

fundo cnico. O espao circular entre


elas

constitui

contm
parte

gua

est

superior

para

recipiente
aberto
dar

na

sada

que
sua
ao

vapor que se gera ao fornecer calor.


Durante

processo

vapor

injectado a uma determinada presso


consoante
(Figura

o
7).

modelo
O

da

vapor

caldeira

assegura

uma

temperatura uniforme no interior da


caldeira. O tempo de fuso da cera

Figura 6. Caldeiras em Figura


bidon 6.
porCaldeiras
vapor
em bidon por vapor

varia consoante a temperatura, a


caldeira,
encontrado
uma rede
metlica
a reter
as cerasda
presso
e a qualidade
das ceras
(ceras
velhas destinada
ou oprculos).
No interior
que
se
fundem
pela
aco
do
vapor
da
gua
produzido.
As
impurezas
da
caldeira, encontrado uma rede metlica destinada a reter as ceras que se
cera ficam retidas no interior e a cera flui para o exterior, sendo
fundem pela aco do vapor da gua produzido. As impurezas da cera ficam
recolhida em um recipiente que permite, aps a cera ficar slida, uma
retidas no interior e a cera flui para o exterior, sendo recolhida em um
fcil retirada da broa.
recipiente que permite, aps a cera ficar slida, uma fcil retirada da broa.

Figura 7.
7. Representao
Representao esquemtica
esquemticado
dointerior
interiordedeuma
umacaldeira
caldeira
vapor
Figura
dede
vapor

1.6 Equipamento na obteno de ceras de oprculos


1.6.1 Tina de desoperculao
Atravs da tina de desoperculao a maneira mais fcil de separar a
cera dos oprculos e o mel atravs de um filtro. Aps o repouso dos
oprculos normal existir algum mel que deve ser retirado atravs da
S
B O A eS lavagem.
P R T IAsC tinas
A S
N devem
A
O B
T Eem
N inox.
O
D E 18
I N Tcentrifugao,
R O D U O
prensagem
ser
C E R A

D E

Q U A L I D A D E

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

23

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

1.6.2 Centrifugador de oprculos


Existem diferentes modelos de centrifugador
para a separao das ceras e do mel (Figura
8). A sua escolha deve ser em funo da
quantidade mel/cera a tratar. A mistura mel/
cera so colocados num saco de tecido de nylon
contido na caixa rotativa do centrifugador.
Atravs da rotao, a cera fica retida no
tecido de nylon e o mel expelido para a
tina. Uma separao rpida mel/cera obtida.
No entanto, ao longo do tempo a cera fica
acumulada no tecido e o mel vai perdendo a
fluidez.

Figura 8. Centrifugador de
oprculos

1.6.3 Prensa
A prensa dos equipamentos mais antigos para extrair a cera de
oprculos (Figura 9). Para uma maior
eficcia da prensa necessrio
obter oprculos bem escorridos.
A quantidade de mel presente na
cera de oprculos aps a prensagem
no deve ser mais de 3%. No
aconselhvel a utilizao de favos
velhos (muito plen, criao, mel)
se queremos aproveitar o mel. Por
outro lado, a utilizao de favos
velhos um veculo de esporos de Figura 9. Prensa para obteno de cera
de oprculos
loque para a cera de oprculos.

1.7 A purificao da cera


Basicamente existem dois tipos de cera que so reaproveitados no
apicultor: a cera com mais de 2 anos (ninho e alas) e a cera de
oprculos. Para a sua purificao, a cera necessita de sofrer um
processo de fundio, de decantao e de filtrao. Na fundio da cera
as temperaturas aconselhadas so de 80 C, visto que suficiente para
a sua fuso e manuteno da sua qualidade. A cera de oprculos que
aproveitada deve estar bem separada do mel, pois este um veiculo de

24

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

esporos da loque americana. A gua que utilizada na fundio da cera


deve ser pouco mineralizada devido ao risco de surgirem emulses na
cera, o que posteriormente pode dificultar a sua moldagem. A decantao
da cera uma etapa importante para a separao da cera de impurezas
que podem conter o esporo da loque. De uma maneira geral, quanto maior
o tempo de decantao, a uma determinada temperatura, maior a separao
das impurezas. A temperatura utilizada durante a decantao pode estar
compreendida entre os 70 a 80 C para manter a fluidez da cera e pode ser
regulada por um termstato. Neste processo importante que o decantador
no sofra movimentos. A filtrao toma a sua importncia quanto menor
o tempo de decantao. As tcnicas de filtrao da cera podem variar
consoante o processo de obteno da cera, desde a utilizao de sacos
de linho, a sacos de linhagem e os prprios filtros das caldeiras.
Aps estes processos, a cera fundida transferida para um recipiente
onde a cera esfriada e solidifica, sendo obtidas as broas, po,
lingotes ou queijos, designadas conforme a regio do pas (Figura
9). Aps a obteno da broa, o apicultor troca esta por cera laminada
na indstria.
Na indstria, a broa sofre novamente
um processo de fundio. Nesta fase,
a temperatura de fundio mais
elevada com o intuito da esterilizao
da cera para a destruio do esporo
da loque. Esta fase delicada,
visto que existe uma necessidade
da esterilizao da cera a elevadas
temperaturas
durante
um
longo
perodo de tempo, por outro lado este Figura 10. Armazenamento de broas de
cera
procedimento altera a qualidade da
cera com destruio ou diminuio da concentrao de vrios compostos
da cera (ver capitulo Composio qumica da cera).
Seguidamente so considerados alguns factores gerais no processo de
purificao da cera para a obteno da broa:

A temperatura de fuso deve estar compreendida entre os 75 e 90 C

Efectuar uma separao eficaz da cera de oprculos e do mel

A cera no deve ser fundida em bidons de ferro, zinco, alumnio


ou cobre porque estes metais escurecem a cera. O ao inox o
aconselhado.

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

25

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

A decantao da cera deve ser no mnimo de 8 horas, desejavelmente


24 horas, a uma temperatura de 75 a 90 C.

A gua a utilizar dever ser potvel, preferencialmente de baixa


dureza.

1.8 A moldagem da cera


A moldagem da cera foi uma das principais
invenes da histria da apicultura,
devido a Johannes Mehring (Alemanha,
1857). Em 1876, o americano Root,
popularizou a cera moldada atravs de
cilindros de metal com a gravao das
bases das clulas. Na moldagem da cera
importante que os alvolos sejam
arquitectados de tal forma que a base
trifacetada de um alvolo, gravado num
dos lados da lmina, coincida com a
base de cada um dos 3 alvolos do lado
oposto da folha de cera.

A) Rolo de moldagem

A moldagem da cera pode ser realizada


atravs de dois processos: i) moldagem
com pr - laminado ou ii) moldagem
directa.
Na moldagem com pr laminado, a cera
fundida cai num rolo metlico liso que
gira lentamente e est submergido at
metade do banho, formando uma lmina
de cera na sua superfcie. O rolo est
refrigerado e lubrificado com gua e
sabo para evitar a aderncia da cera
(Figura 11 A). Com este mtodo so
obtidas lminas lisas com uma cerca de
3 mm de espessura que recolhida num
rolo deixando esfriar a temperatura
ambiente.
Posteriormente, submergida em um banho
de 40 C para obter a maleabilidade

26

B) Maleabilidade da cera a 40 C

C) Produo de alvolos na cera


Figura 11. Etapas de moldagem da
cera

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

da lmina e ir para a moldagem (Figura 11 B). Este processo permite a


obteno de lminas flexveis e menos quebradias a baixas temperaturas
(Figura 11 C).
Na
moldagem
directa
a
cera
cai
directamente nos rolos de moldagem
lubrificados com gua e sabo. Ao
sair dos rolos a lmina cortada
medida desejada. Estas lminas so
mais rgidas devido mudana brusca
da temperatura que sofre a cera e, por
tanto, sero mais quebradias a baixas
temperaturas mas mais resistentes
deformao.

A) Por mtodo industrial

A obteno das lminas de cera conforme


os
modelos
(Lusitana,
Reversvel,
Langstrooth, outros) pode ser obtidos
de variadas maneiras (Figura 12 A e B)
As diferentes cores da cera laminada
esto relacionadas com a cor inicial da
cera, a origem geogrfica e o clima, a
temperatura de aquecimento, a relao
B) Por mtodo artesanal
Figura 12. Moldagem da cera
entre a cera velha e de oprculos,
o perodo de tempo da fundio e de
decantao, com o branqueamento, entre outros factores (Figura 13 A e
B). A cor da cera no indicativa de adulteraes da cera.

A) Variaes da cor da cera

B) Variao da cor da mesma cera


devido ao processo de decantao

Figura 13. Cor da cera

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

27

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

A dimenso natural dos alvolos das obreiras varia entre as raas de


abelhas em funo do respectivo tamanho corporal. As dimenses dos
alvolos naturais das raas europeias so, geralmente superiores a 5
mm. A Apis mellifera siculla (abelha da Siclia) constri os alvolos
mais pequenos do ramo europeu (cerca de 5,13 a 5,21 mm com 850 a 875
clulas/dm2), a A. m. ligustica tambm constri clulas pequenas (5,27
a 5,37 mm com 800 a 830 clulas/dm2). A A. m. carnica e a A. m. mellifera
constroem cerca de 760 a 800 clula/dm2 em mdia com medidas a variar
entre 5,37 a 5,51 mm. O ramo africano constri dimetro de clulas
inferiores a 5 mm, caso da A. m. adansonii e a A m. scutellata com 4,8
mm, em mdia, com excepo da A. m. montcola (Sul do Egipto e Sudo)
com 5,04 mm em mdia. Na indstria, as ceras laminadas para as raas
europeias tm 780 alvolos/dm2 enquanto as lminas para os zngos tm
550 alvolos/dm2. As ceras laminadas para abelhas africanas tm 1000
alvolos/dm2.
vulgar misturar as ceras de oprculos e do ninho para obter ceras
laminadas, devido cera de oprculo ser menos elstica e mais
quebradia.

1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera


O ciclo de vida da traa gigante (Galleria mellonella L.) e da traa
pequena (Achroea grisella) da cera de abelha consiste em 4 fases: o ovo,
a larva, a pupa ou ninfa e o adulto. O ciclo de vida da traa retardado
devido a baixas temperaturas e ausncia de alimento (principalmente
plen). O ciclo pode variar entre 6 semanas a 6 meses dependendo da
temperatura e alimento.
As larvas destroem a
cera porque alimentamse do plen e outros
materiais
orgnicos
que esto depositados
na cera (Figura 14).
As traas adultas no
causam estragos na cera
devido s suas mandbulas
serem
atrofiadas.
O
armazenamento
e
proteco de quadros de
Figura 14. Efeitos da traa na cera

28

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

cera depois da extraco do mel um dos principais problemas dos


apicultores, especialmente em regies com um Inverno ameno.
Os tratamentos na preveno e luta contra a traa podem ser os fsicos
(arejamento e congelamento), os qumicos (enxofre, dissulfeto de carbono,
cido actico e frmico) e os biolgicos (Bacillus thuringiensis) para
a preveno e controlo da traa. necessrio ter em ateno que nem
todos os tratamentos matam todas os estdios da traa (ver tabela 4).
Aps a aplicao de tratamentos essencial um perodo de 1 a 2 semanas
de arejamento das alas antes de serem colocadas nas colmeias. Embora
no exista legislao especfica para os tratamentos no controlo da
traa, importante saber que alguns destes tratamentos so perigosos
para a sade pblica devido ao risco de serem difundidos para o mel
mesmo com o arejamento das alas. o caso do paradiclorobenzeno (PDCB)
e da fosfina. Outros tratamentos, como o caso do dissulfeto de
carbono, representam um risco para o apicultor devido sua dificuldade
de maneio como tambm apresentam riscos para a sade do apicultor. Dos
tratamentos mais seguros para a sade pblica o dixido de enxofre
(mechasM ou
pois
substncia
A N Upastilhas
A L D E B O A SdeP enxofre),
RTICAS N
A P RO uma
DU
O D E C E R Aque no se
acumula nas ceras, tal como o Bacillus thuringiensis.
MTODO
Fsico
Fsico

TRATAMENTO
Arejamento (<
15C)
Refrigerao

Fsico

Calor

Biolgico

Bacillus
thuringiens

Qumico

Enxofre

Qumico

cido actico

Qumico

cido frmico

OBJECTIVOS
Retardar
crescimento
Mata todos os
estdios
Mata todos os
estdios

OBSERVAES
S eficiente com
luminosidade
2h /-15C; 3h/-12C; 5h/7.5C
80 min/46C ou 40 min./50C

No mata os ovos

Por spray

No mata os ovos

1 tira / 10 a 15 meiasalas

Mata todos os
estdios
Mata todos os
estdios

200 mL (60-80%) / 100 lt


80 mL (85%) / 100 Lt

Tabela 2. Tratamentos na luta contra a traa da cera

Tabela 4. Tratamentos na luta contra a traa da cera

1.10
Loque
Americana
1.10 AA cera
cera ee aaLoque
Americana
A Loque Americana (Paenibacillus larvae) uma bactria que afecta
Loque Americana
(Paenibacillus
larvae) na
uma
bactria
que afecta
a criaono
a A criao
da abelha
e encontra-se
abelha
adulta,
nas ceras,
da abelha
encontra-se
abelha (Figura
adulta, nas
ceras,
no bactria
mel e na madeira
da
mel
e na emadeira
da na
colmeia
14).
Esta
apresenta
colmeia
14). eEsta
apresenta
umavegetativa
fase vegetativa
e uma
uma
fase (Figura
vegetativa
uma bactria
esporulada.
A fase
facilmente
esporulada.na
A fase
facilmente
destruda
na cera
temperatura
de
destruda
ceravegetativa
temperatura
de 70
a 90 C.
No entanto,
estas
70 a 90 C. No entanto, estas temperaturas no destroem o esporo e a sua
resistncia temperatura pode aumentar. Tambm possvel que diferentes
estirpes de P. larvae tenham uma diferente resistncia ao tratamento por

IN TRAODU
O S BOAS
PRTICAS
OBTENO
DE QUALIDADE
calor.
resistncia
do esporo
aos NA
cidos
tambm DE
CERA
conhecida.
A adio de29
cido

sulfrico

pode

contribuir

para

purificao

da

cera

mas

no

para

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

temperaturas no destroem o esporo e a sua resistncia temperatura


pode aumentar. Tambm possvel que diferentes estirpes de P. larvae
tenham uma diferente resistncia ao tratamento por calor. A resistncia
do esporo aos cidos tambm conhecida. A adio de cido sulfrico
pode contribuir para purificao da cera mas no para a destruio de
esporos na cera. Durante o aquecimento a prpria cera tem steres e
cidos gordos que podero ser responsveis pela proteco do esporo.
As prticas de maneio apcola so as principais fontes de contaminao
e disseminao da loque no apirio. Destas prticas e a sua relao
directa/indirecta com a cera de realar a transferncia de quadros
da criao e/ou alas contaminadas entre colmeias ss. A colocao de
quadros com escamas de larvas infectadas, que o apicultor poder no
visualizar, tambm uma fonte de contaminao. de todo importante
que o apicultor rejeite as ceras provenientes de colnias com suspeita
de loque americana para a seleco de uma cera de qualidade (ausncia /
reduo de esporos de loque). O processo de decantao fulcral para
retirar uma parte significativa dos esporos, pois estes deslocam-se,
na sua maior parte, para a camada inferior de resduos. A filtrao
tambm importante na medida que retm os resduos de matria orgnica
que podero conter os esporos. A separao da cera de oprculos do
mel tambm reduz a quantidade de esporos da loque devido o mel ser
um vector desta doena apcola. Estas prticas so importantes para
retirar/diminuir o esporo da loque do circuito da cera, de maneira a
obter broas de cera com um diminuto risco de contaminao do esporo.
Na indstria normal a utilizao de temperaturas elevadas para a
esterilizao da cera originria da broa fornecida pelos apicultores.
As temperaturas utilizadas rondam os 110 a 120 C durante 3 a 6 horas.
Do pouco que se sabe acerca do comportamento do esporo de loque
americana durante a fundio da cera, aconselhado o seu aquecimento
a 120 C durante 2 horas para destruir cerca de 90% dos esporos. Por
outro lado, algumas indstrias e apicultores so tentados a colocarem
cido sulfrico durante a fundio da cera. Este cido promove a
limpeza da cera e, como tal, a remoo de esporos, no entanto, este
cido no tem capacidade de destruir o esporo da loque.
No processo de moldagem, a maior parte dos esporos so removidos. Assim,
a cera laminada poder ser um risco menor para a disseminao da loque
americana. Num estudo realizado, 70% das ceras laminadas continham
esporos, contudo, a quantidade de esporos era bastante insignificante
de tal forma que estas ceras foram colocadas em colmeias, no tendo

30

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

sido detectados sinais de loque americana nas respectivas colnias.


Seguidamente so indicados tpicos para a preveno e diminuio do
risco da loque americana atravs da cera:

No apirio: Destruir as ceras do ninho / alas provenientes de


colmeias com suspeita de loque

Correcta separao da cera dos oprculos e do mel porque este


ltimo um reservatrio de esporos da loque

A temperatura da fundio da cera a 80 C suficiente na aniquilao


da forma vegetativa da loque americana.

A temperatura de 120 C (mximo) e presso de 1 atm durante 2 horas


pode ser til para destruir os esporos do P. larvae. No entanto,
esta temperatura pode provocar uma alterao na qualidade da cera.

ATENO: A Loque Americana

uma

doena

aparecimento deve ser comunicado

de

declarao

obrigatria

pelo

que

seu

DGV.

1.11 As adulteraes na cera


Alguns parmetros fsico-qumicos so comummente utilizados para
avaliar a qualidade da cera e detectar possveis adulteraes. Entre
estes encontram-se o ponto de fuso, o ndice de acidez, o ndice de
saponificao, o ndice de ster e a razo ndice de ster/ndice
de acidez (Figura 15 A e B). Alm destes tambm o ndice de iodo e
o ndice de perxidos tm sido por vezes utilizados. O intervalo de
valores propostos para estes ndices para a cera pura diferem entre
pases, estando estas diferenas relacionadas com o facto dos factores
geogrficos e ambientais influenciarem significativamente a adaptao
das abelhas, resultando em alteraes na composio da cera por elas
produzida.
O preo relativamente elevado da cera de abelha quando comparado com
outras ceras vegetais e indstriais, tais como a parafina, sebo, a
estearina/cido esterico proporciona a adulterao da primeira. Na
tabela 5 apresentam-se a ttulo de exemplo, e de forma no vinculativa,
os critrios de pureza apresentados na directiva 2000/63/CE e NP-136,
como tambm os valores reportados na literatura. A adulterao da cera
de abelha com estas gorduras, dada a sua diferente composio qumica,
afecta os seus parmetros fsico-qumicos, podendo ser estes parmetros

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

31

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

A) Determinao do ponto de fuso da cera

NA

PRODUO

DE

CERA

utilizados para a determinao


da qualidade da cera e para a
deteco de sua adulterao.
O
problema
da
adulterao
da cera de abelha com estas
gorduras no somente um
problema de autenticidade, mas
mais importante o facto de
estas adulteraes provocarem
a rejeio das ceras por parte
das abelhas e consequentemente
um
custo
econmico
na
explorao apcola.

Na cera pura, o ndice de acidez,


um indicador do contedo de
cidos gordos livres e mono- e
polisteres cidos presentes
na cera, sendo o ndice de
saponificao
um
indicador
do contedo de cidos gordos
livres e de cidos gordos
esterificados, os quais so
libertados durante o processo
de saponificao. O ndice de
ster, obtido por subtraco
B) Determinao do ndice de acidez
do ndice de saponificao e
Figura 15. Determinao de parmetros
do ndice de acidez representa
fsico-qumicos
o contedo de cidos gordos
esterificados nos diferentes steres presentes na cera. O ndice de
iodo, um indicador da presena de cidos gordos e hidrocarbonetos
insaturados na cera e o ndice de perxidos um indicador da presena
de hidroperxidos de cidos gordos, resultantes de processos de oxidao
dos cidos gordos insaturados. O ponto de turvao aps saponificao,
a temperatura qual os produtos resultantes da saponificao da cera
se tornam solveis numa soluo etanlica de KOH, a qual no dever
ser superior a 65C. Este ndice depende da baixa solubilidade dos
hidrocarbonetos de cadeia longa (> 20 tomos de carbono) em etanol a
quente.

32

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

M AM NA U
C AA SS NNAA PPR RO OD DU U
NA
UL
A L D DE E BBOOAASS PP R
R
T
TI
IC
O O D ED EC ECREAR A

PARMETRO
Solubilidade
Densidade
Ponto de Fuso
ndice de Refraco (75C)
ndice de Acidez (IA)
ndice de Saponificao (IS)
ndice de ster (IE)
Razo IE/IA
ndice de Iodo
ndice de Perxido
Teor de Cinzas
Ponto de Turvao aps
Saponificao
Glicerol e outros policoois
Ceresina, parafinas e outras
ceras
Gorduras, cera do Japo,
colofnia e sabes
Arsnio
Chumbo
Mercrio
a

DIRECTIVA
INTERVALO DE
2000/63/CE
VALORES
E NP-136
Insolvel em gua. Moderadamente solvel em
etanol
Muito solvel em clorofrmio e ter
g/mL
~0,96
0.920-0.957
C
62-65
64.0-66.0
1.440-1.445
mg KOH/g
17-24
17.0-24.0
mg KOH/g
87-104
83.0-103.0
IS-IA
66.0-82.0
IE/IA
3.00-4.30
g I2/100g
7.6-13.1*
meqO2/kg
Mx 5
<0.01
gCinzas/100g
<0.055
DEFINIO

<65C
<0,5%
No
detectvel
No
detectvel
< 3mg/kg
< 5mg/kg
< 1mg/kg

Intervalo de valores encontrados na literatura

Tabela 3. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha

Tabela 5. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha

A A adulterao
dasceras
ceras
provoca
a alterao
de alguns
parmetros
adulterao das
provoca
a alterao
de alguns
parmetros
fsicofsico-qumicos
da
cera
e,
por
esta
razo,
a
determinao
de vrios
qumicos da cera e, por esta razo, a determinao de vrios parmetros
parmetros
fsico-qumicos
da cera
permite
deteco de Por
adulteraes.
fsico-qumicos
da cera permite
a deteco
de aadulteraes.
exemplo, o
Por
exemplo,
o
ndice
de
acidez
da
cera
diminui
com
a
adio
parafinas
ndice de acidez da cera diminui com a adio de parafinas edesebo,
pelo
e contrrio
sebo, pelo
contrrio
aumenta
aumenta com o aumento de cido esterico incorporado na cera. Por
com
o aumento
cidodaesterico
outro
lado o de
aumento
incorporao de cido esterico e sebo provoca o
incorporado
na
cera.
Por outro enquanto a adio de parafina provoca uma
aumento do ndice de saponificao,
lado
o aumento
incorporao
diminuio
destedandice.
Os ndices de
de
cido
esterico
ster e a razo do ndicee desebo
ster/ndice
provoca
o variam
aumento
do ndice
de acidez,
significativamente
com a
de
saponificao,
enquanto
a para o
presena
de adulterantes,
aumentando
adio
de parafina
provoca
uma para a
cido esterico
e sebo,
e diminuindo
diminuio
deste
ndice.
Os fuso da
adio de parafinas. O ponto de
ndices
de
ster
e
a
razo
cera diminui com a adio de do
sebo e de
ndice
de ster/ndice
de acidez,
parafinas
de baixo ponto
de fuso, no
variam
entanto significativamente
aumenta com parafinas com
de elevado
Figura
16. Deteco
de adulterao
Figura 16.
Deteco
de adulterao
por
a ponto
presena
adulterantes,
de fuso de
e cido
esterico. O ndice
por parafina
parafina
aumentando
para
o
cido
de iodo diminui drasticamente com a adio
de parafina e cido esterico, e aumenta com a adio de sebo.
A capacidade do ponto de turvao (Figura 16) detectar a adulterao por
IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE
33
parafina depende da composio da parafina utilizada como adulterante, j que

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

esterico e sebo, e diminuindo para a adio de parafinas. O ponto de


fuso da cera diminui com a adio de sebo e de parafinas de baixo ponto
de fuso, no entanto aumenta com parafinas de elevado ponto de fuso e
cido esterico. O ndice de iodo diminui drasticamente com a adio de
parafina e cido esterico, e aumenta com a adio de sebo.
MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

A capacidade do ponto de turvao (Figura 16) detectar a adulterao por


parafina depende da composio da parafina utilizada como adulterante,
a solubilidade
dos hidrocarbonetos
em etanol diminui
o aumento
do tamanho
j
que a solubilidade
dos hidrocarbonetos
em com
etanol
diminui
com o
da
cadeia,
sendo
este
teste
apropriado
para
detectar
nveis
de
adulterao
com
aumento do tamanho da cadeia, sendo este teste apropriado para detectar
parafina
de
baixo
ponto
de
fuso
de
cerca
de
6%
ou
superior,
no
entanto
sendo
nveis de adulterao com parafina de baixo ponto de fuso de cerca
capaz
nveis
adulterao
de parafina
de elevado
ponto
de fuso
de
6% de
oudetectar
superior,
node entanto
sendo
capaz de
detectar
nveis
de
to baixos quanto
1%.
adulterao
de parafina
de elevado ponto de fuso to baixos quanto 1%.
OO ndice
de ster permite a deteco de adulterantes em menores
ndice de ster permite a deteco de adulterantes em menores concentraes,
concentraes,
excepto para o cido esterico, onde o ndice de acidez
excepto para o cido esterico, onde o ndice de acidez e ndice de
e ndice de saponificao permite a deteco de menores quantidade de
saponificao permite a deteco de menores quantidade de adulterantes (Tabela
adulterantes (Tabela 6).
6).

PARAFINA

DE BAIXO

PARAFINA

DE

ALTO

PONTO DE FUSO

PONTO DE FUSO

10-15
30
10
10
5
10
15

15
50
10
10
5
10
15

Densidade
Temperatura Fuso
ndice de Acidez
ndice de Saponificao
ndice de ster
Razo IE/IA
ndice de Iodo

CIDO
ESTERICO
3
30
2
3
5
15
15

SEBO
20
40
10
15
10
10
15

Tabela 4. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar por determinao


dos 6.
parmetros
analticos,
de acordo
com os intervalos
comummente
aceites por
Tabela
Percentagens
mnimas
de adulterantes
possveis
de detectar

determinao dos parmetros analticos, de acordo com os intervalos comummente


aceites
A adulterao das ceras afecta a produo apcola em vrios aspectos: i)
rejeio da lmina de cera por parte da colnia com a construo de uma lmina
paralela,;

ii)

em

situaes

extremas,

quando

percentagem

da

substncia

A adulterao das ceras afecta a produo apcola em vrios aspectos:


adulterante elevada pode causar stress e incentivar enxameao e iii)
i) rejeio da lmina de cera por parte da colnia com a construo de
aumento dos custos de produo na explorao apcola no atraso da produo de
uma lmina paralela,; ii) em situaes extremas, quando a percentagem
mel e de enxames.
da substncia adulterante elevada pode causar stress e incentivar
enxameao
e iii)
aumento
custos
de produo
explorao
apcola
Existem mtodos
simples
que odos
prprio
apicultor
poder na
realizar
para verificar
no
atraso da produo de mel e de enxames.
(suspeitar) da existncia de adulteraes. Pesar 1 gr de cera e fundir num

recipiente
de vidro
em banho-maria
e verter apicultor
para um prato
de chvena
de caf.
Existem
mtodos
simples
que o prprio
poder
realizar
para
Aps 24 horas,
a cera da
moldada
entredeosadulteraes.
dedos (indicador
e polegar)
para
verificar
(suspeitar)
existncia
Pesar
1 gr de cera
bola, temperatura
ambiente.
Os resultados
podero
ser
eformar
fundir uma
num recipiente
de vidro em
banho-maria
e verter para
um prato
interpretados
seguinte
maneira
como indicado
7. entre os dedos
de
chvena dedacaf.
Aps
24 horas,
a cerana tabela
moldada
(indicador e polegar) para formar uma bola, temperatura ambiente. Os
TIPO

DE ADULTERAO

OBSERVAO

DA

BOLA

SemPRTICAS
brilho, facilmente
moldada,
muitoDEdctil,
muito
TR ODU O S BOAS
NA OBTENO
DE CERA
QUALIDADE
34CeraINpura
Parafina

elstica
Brilhante, massa escorregadia entre os dedos. Odor a

(suspeitar) da existncia de adulteraes. Pesar 1 gr de cera e fundir num


recipiente de vidro em banho-maria e verter para um prato de chvena de caf.
Aps 24M A
horas,
dedos
e polegar)
para
N U A L a Dcera
E B O A moldada
S P R Tentre
I C A S osN A
P R O(indicador
DUO DE
CERA
formar

uma

bola,

temperatura

ambiente.

Os

resultados

podero

ser

interpretados da seguinte maneira como indicado na tabela 7.

resultados podero ser interpretados da seguinte maneira como indicado


na tabela 7.
TIPO

DE ADULTERAO

Cera pura
Parafina
Gorduras animais
Estearina
Resinas

OBSERVAO DA BOLA
Sem brilho, facilmente moldada, muito dctil, muito
elstica
Brilhante, massa escorregadia entre os dedos. Odor a
petrleo
Bola macia e quebradia. Odor peculiar de sebo.
Bola difcil de moldar e surgem tipo escamas
A bola pega-se facilmente aos dedos

Tabela 5. Indicao das possveis adulteraes da cera

Tabela 7. Indicao das possveis adulteraes da cera


Durante o processo de fundio da cera poder-se- adicionar diversos tipos de
adulterantes.
Esta aco
tolervel
para poder-se-
os objectivos
na obteno
de uma
Durante
o processo
de no
fundio
da cera
adicionar
diversos
cera com
qualidade. As substncias
podem acumular-se
ao longo de
tipos
de adulterantes.
Esta acoadulterantes
no tolervel
para os objectivos
na
obteno de uma cera com qualidade. As substncias adulterantes podem
I N T R O D U
O
S deB vrios
O A S
P
R T Ide
C Aprocessamento
S
N A
O B T Eda
N
O
D E cada
acumular-se
ao longo
ciclos
cera.
Em
28
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
ciclo de processamento pode surgir um aumento aproximado de 30% em
relao ao ciclo anterior se mantiver a mesma quantidade de adulterante
adicionada cera.

1.12 O branqueamento da cera


Em determinada aplicaes muito especficas da cera de abelha, esta
pode sofrer um tratamento de branqueamento de forma a adquirir uma cor
mais clara. A cera pode ser branqueada pela aco da luz solar ao longo
do tempo, como tambm atravs da utilizao de substncias qumicas. O
branqueamento das ceras atravs da sua exposio aos raios solares
intensificado pela adio regular de gua sua superfcie.
O branqueamento com substncias qumicas vulgarmente realizado com o
auxlio de gua oxigenada, cido sulfrico, cido oxlico ou cido cido
ctrico (Tabela 8). A gua oxigenada exerce a sua funo branqueadora
atravs da oxidao das substncias coradas presentes na cera. No
entanto o processo de oxidao pode provocar a formao de perxidos
na cera, o que poder ser prejudicial para a sua aplicao em produtos
cosmticos. A remoo dos perxidos da cera pode ser realizada pelo
tratamento desta com carvo activado.
A utilizao de cido oxlico e cido ctrico durante o processo de
branqueamento da cera tem como objectivo evitar a formao de emulses,
especialmente nos casos de utilizao de gua duras (ricas em clcio e

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

35

branqueamento

da

especialmente

nos

cera

tem

casos

como

de

objectivo

utilizao

de

evitar
gua

formao

duras

(ricas

de

emulses,

em

clcio

magnsio). O cido oxlico e o cido ctrico so capazes de complexar com os


MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

ies clcio e magnsio, evitando a formao de sabes pela reaco dos


cidos gordos livres presentes na cera e estes ies.

magnsio). O cido oxlico e o cido ctrico so capazes de complexar


com os ies
e magnsio,
evitando
a formao
de sabes
peladas
A utilizao
do clcio
cido sulfrico
durante
o processo
de branqueamento,
uma
reaco
dos
cidos
gordos
livres
presentes
na
cera
e
estes
ies.
tcnicas mais vulgarmente utilizadas, auxiliando na remoo de impurezas da
cera.
Alm do branqueamento
o cido durante
sulfrico
devido de
suabranqueamento,
aco contribui
A utilizao
do cido sulfrico
o processo
tambm
purificao
ceras. Nautilizadas,
Tabela 8 encontram-se
descritos
umapara
das atcnicas
mais das
vulgarmente
auxiliando na
remoo as

de impurezas
da cera.
o cido
sulfricopor
devido
quantidades
utilizadas
deAlm
cadado
umbranqueamento
dos agentes de
branqueamento,
quilo de
suae aco
contribui
tambm para a purificao das ceras. Na Tabela 8
cera
litro de
gua.
encontram-se descritos as quantidades utilizadas de cada um dos agentes
de branqueamento, por quilo de cera e litro de gua.
BRANQUEADOR
cido sulfrico
cido oxlico
cido ctrico

QUANTIDADE
1 mL
2 g
2 g

OBSERVAES
Promove a decantao de impurezas
Previne a emulso da gua
Promove o branqueamento da cera

Tabela 6. Quantidades de substncias qumicas utilizados por 1 quilo de cera e


Tabela 8. Quantidades de substncias qumicas utilizados por 1 quilo de cera e
por 1 litro de gua para branqueamento da cera
por 1 litro de gua para branqueamento da cera

1.13 Os resduos na cera


S homologados
B O A S
P R
I C A S
N A
I NEmT RPortugal
O D U Oesto
6 T acaricidas
C E R A
D E
Q U A L I D A D E

T E N O Varroa
D E 29
noO Bcombate
destructor: o Apistan (com principio activo o fluvalinato); o Apivar
(amitraz); o Bayvarol (flumetrina) o Apiguard e o Thymovar base
de timol e ainda o Perizin (coumaphos). Todos estes acaricidas so
lipossolveis (uns mais do que outros) e so facilmente armazenados nas
ceras com concentraes bastante superiores ao mel da mesma colmeia.
Devido sua estabilidade na cera, durante anos, o risco da contaminao
do mel aumenta, caso as ceras no sejam substitudas com regularidade.
A concentrao de um princpio activo nas ceras dependente
da frequncia e durao dos tratamentos, j a sua solubilidade
dependente das suas propriedades qumicas. As ceras do ninho apresentam
maiores concentraes de acaricida devido proximidade das tiras do
tratamento enquanto as ceras dos oprculos so aquelas que possuem
menores concentraes.

verificado que a concentrao dos acaricidas aumenta durante os


processos de purificao da cera, mesmo com a utilizao de temperaturas
superiores a 100 C. Quando os quadros laminados so colocados na
colmeia, a abelha ao puxar a cera diminui a concentrao de acaricidas.
importante que o apicultor providencie determinadas aces para
minimizar o risco de contaminao da cera com resduos de acaricidas
(Tabela 9).

36

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

C. Quando os quadros laminados so colocados na colmeia, a abelha ao puxar


a cera diminui a concentrao de acaricidas.

MANUA
L oD Eapicultor
B O A S providencie
P R T I C A S determinadas
N A P R O D U aces
O Dpara
E C minimizar
ERA
importante
que
o
risco de contaminao da cera com resduos de acaricidas (Tabela 9).
ACES
Colocao de acaricidas
Substituio de quadros
velhos
Optar por cera laminada
de oprculos
Evitar troca de quadros
em colmeias reversvel

RAZES
Durao dos tratamentos durante 6 a 8 semanas. Ler
instrues do fabricante.
Os quadros velhos (superior a 2 anos) possuem
elevadas concentraes de acaricidas
Os oprculos de cera das meias-alas possuem menor
concentrao de acaricidas
Os quadros do ninho possuem maior concentrao de
acaricidas em relao aos quadros das alas

Tabela 7. Tcnicas de maneio para reduo da concentrao de acaricidas

Tabela 9. Tcnicas de maneio para reduo da concentrao de acaricidas

I N T R O D U O

S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E

O B T E N O

D E

IN TR ODU O S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE

30

37

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

II ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA


2.1 No apirio
Neste captulo so indicados alguns cuidados que o apicultor dever ter
em considerao para obter ceras de qualidade, reduzir a contaminao
da loque americana e outras doenas esporuladas tais como a nosemose e
diminuir o risco de contaminao das ceras por acaricidas que podero
ser difundidos para o mel. Por outro lado, so indicados alguns
aspectos que a qualidade da cera pode interferir no maneio do apirio.
importante entender que o apicultor o primeiro responsvel pela
obteno de ceras de qualidade se realizar as boas prticas apcolas.

2.1.1 Maneio geral do apicultor


No colocar quadros do ninho e/ou das alas no solo. Diminui


a probabilidade da difuso dos esporos de Clostridium botulinum
para a cera e mel. Os esporos so difundidos para o mel durante
a desoperculao dos favos. Colocar a ala em cima do telhado da
colmeia invertido.

No deixar quadros de cera no interior de colnias mortas no


apirio. Os quadros de cera podem conter doenas transmissveis a
outras colnias. Eliminar os quadros de cera.

No deixar quadros de cera com mel / plen no apirio. Estimula a


pilhagem e a transmisso de doenas. Transportar os quadros para
o armazm.

No aproveitar as ceras laminadas de colnias doentes. Os


microrganismos facilmente contaminam as lminas de cera. Rejeitar
e queimar as ceras laminadas provenientes de colnias doentes.

Utilizao moderada do fumigador. O fumo do fumigador contm


substncias indesejveis que so armazenadas na cera. Utilizar
substncias vegetais, tais como, bolotas de eucalipto, caruma,
ramos de arbustos. No utilizar serrim, carto, papel e derivados
de hidrocarbonetos.

As ceras no so puxadas em colnias suficientemente fortes. Pode


indicar ausncia de rainha. As obreiras rfs no tm capacidade
para puxarem a cera.

38

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

As lminas de ceras apresentam favos paralelos. Pode indicar que a


cera adulterada. As abelhas puxam os favos onde a concentrao do
adulterante menor (ver captulo Adulteraes da cera).

Colocao de ceras laminadas. Devero ser colocadas entre o ltimo


quadro com criao e o primeiro quadro das reservas alimentares da
colnia.

2.1.2 Substituio de quadros no conforme


As ceras velhas do ninho devem


ser sempre substitudas por
lminas novas. Substituio de
20 a 30% dos quadros do ninho
todos os anos. A substituio
deve ser realizada com fluxo
de nctar (Figura 17 A e B).

Tcnica
de
substituio.
Adaptar a mesma tcnica de
troca de quadros para evitar
que as ceras velhas permaneam

A) Ceras novas

no interior da colmeia.

Quadros de lminas de cera


deformados (ver figura 18).
Pode indicar adulterao com
substncias
inferiores
ao
ponto de fuso da cera ( 6264 C). Este tipo de quadro
pode estimular a enxameao e/
ou atraso no desenvolvimento
da colnia.

B) Ceras velhas
Figura 17. Idade das ceras

Retirar os quadros do ninho


com elevadas quantidades de plen. Impedem a postura da rainha e
o desenvolvimento da colnia. Estes quadros podero ser utilizados
em enxames novos.

Aps a cresta eliminar quadros de cera de alas que vieram de


colmeias suspeitas com doenas. Os esporos de doenas apcolas
podem estar armazenados nas ceras das alas.

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

39

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

No colocar quadros de cera de ala


velhos. A qualidade do mel alterada.
Os pigmentos escuros so difundidos para
o mel. Este fenmeno mais intenso em
mis claros.

Substituio das ceras atacadas por


Ascosfera por lminas novas. A sua
substituio diminui a intensidade da
doena. Eliminar os quadros afectados
definitivamente.

Renovao dos quadros de cera de ala


velhos. A cera das alas devem ser
renovadas quando houver mais de 50% de
criao e no se poder ver a luz atravs
da cera.

Eliminar quadros de cera suspeitas com


loque e outras doenas esporoladas. Esta
eliminao definitiva deve ser imediata.
O(s) quadro(s) devem ser destrudos pelo
fogo.

DE

CERA

Figura 18. Ceras deformadas


de alas e ninho

Utilizao de quadros laminados armazenados do ano anterior. Antes


de serem colocados nas colmeias, estes quadros devem ser hidratados.
Submergir estes quadros em gua potvel morna e limpa durante uns
segundos

Conservao dos quadros no conformes at fundio. Uma


possibilidade ser a sua colocao em bidons fechados, e colocao
de um conservante.

Eliminao de quadros que apresentem sinais notrios de adulterao.


De forma a no alterar a qualidade da cera resultante do processo
de reciclagem, os quadros que apresentem sinais de adulterao no
deveram ser reciclados, devendo-se proceder sua eliminao.

ATENO: Por vezes acontece que os quadros de cera laminada no so puxados pelas
abelhas, este fenmeno indicativo, para alm de possveis adulteraes, a: 1) um diminuto
fluxo de nctar; 2) ceras laminadas de anos anteriores; 3) a temperatura ambiente inferior
a 15 C.

40

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

2.1.3 Tratamento com acaricidas


Respeitar

as

indicaes

do

perodo

de

Os acaricidas acumulam-se nas ceras e


probabilidade da sua difuso para o mel.

tratamento
aumenta

indicadas.

desta

forma

No colocar os acaricidas na presena de alas. Embora os acaricidas


estejam colocados no ninho, as abelhas transportam o princpio
activo do acaricida para as alas onde est armazenado o mel para
consumo humano.

Manuteno
de
Registo.
Realizar
registo
dos
medicamentos
veterinrios, ou outros tratamentos realizados nas colnias de
abelhas. Indicar data de aplicao, produto comercial.

ATENO: No

colocar acaricidas designados como

mezinhas (formulaes

caseiras).

Estes

acaricidas facilitam a libertao do princpio activo no interior da colmeia, promovendo uma


maior contaminao da cera e em muitos casos tambm do prprio mel.

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

2.1.4
Transporte
2.1.4
Transporte

Transporte dos quadros de cera. Manter limpos e, se necessrio,


Transporte dos quadros de cera. Manter limpos e, se necessrio, depois de
depois de limpos, desinfectar devidamente os equipamentos,
limpos, desinfectar devidamente os equipamentos, contentores, grades e
contentores, grades e veculos. Utilizar gua potvel, sempre que
veculos. Utilizar gua potvel, sempre que necessrio para prevenir
necessrio para prevenir qualquer contaminao.
qualquer contaminao.

APIRIO

MANEIOAPCOLA
Nocolocarosquadrosdoninhonosolo
Inspecodecomportamentosanmalosnacolmeia
Destruiodecolmeiascomdoenasesporuladas
SUBSTITUIODEQUADROSVELHOS
Substituiodecerasdoninhoporceraslaminadas
Substituiodecerasdealasporceraslaminadas
TRATAMENTOSCOMACARICIDAS
Utilizaracarcidas homologadoserespeitarprazosdeaplicao
Nocolocaracaricidas commeiasalas colocadas
TRANSPORTE
HigienizaodoVeculodetransportedosquadrosdecera

2.2 Em instalaes conexas


AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA
2.2.1 Anexo

41

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

2.2 Em instalaes conexas


2.2.1 Anexo
O Anexo considerado o local onde o apicultor realiza a fundio/
purificao da cera. A maior parte dos apicultores nacionais produzem
broas de cera para trocarem por ceras laminadas na indstria. Os
principais mtodos da purificao da cera so atravs do energia solar,
por vapor de gua e por gua quente, tcnicas descritas no captulo I.

2.2.2 Escolha das ceras para obteno de broa


Separao das ceras do ninho e dos oprculos. As ceras do ninho e


dos oprculos devem ser separadas. As ceras de oprculos so uma
mais valia.

Separao da cera dos oprculos e do mel. A cera de oprculos


no deve apresentar mel misturado. As ceras de oprculo devem
apresentar um baixo teor de humidade.

Eliminar em definitivo as ceras com loque americana. As ceras


com sinais de loque devem ser eliminadas de maneira a diminuir a
concentrao de esporos de loque do circuito da cera (ver captulo)

Eliminar ceras com mel fermentado. O mel fermentado pode alterar o


odor da cera.

No utilizar ceras com bolores. Os fungos podem alterar o odor da


cera.

Rejeitar quadros com madeira danificada. Estes quadros devem ser


rejeitados porque no so apropriados para um maneio adequado e
podem ser uma fonte de esporos.

2.2.3 O material para fundio de cera


Evitar a utilizao de bidons de alumnio, cobre,


ferro ou zinco. Estes metais so difundidos
para a cera e promovem o seu escurecimento. Os
bidons de inox so os adequados (Figura 19).

Segurana do material. Verificar se o material


Figura 19. Recipiente
est fixo e se prprio para as finalidades
em inox para
propostas.
decantao da cera

42

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

2.2.4 Temperatura da fundio


Temperatura ideal na obteno


da broa. A purificao da cera
pela fundio realizada a
80C.

No
utilizar
temperaturas
elevadas.
Temperaturas
superiores a 100 C alteram
alguns
dos
parmetros
da
qualidade da cera.

Figura 20. Utilizao do termstato


para controlo da temperatura

Utilizao de termstatos.
vantajoso para manter a temperatura adequada pelo perodo de tempo
desejado (Figura 20).

Temperatura para o combate loque americana. Os esporos da loque


americana no so destrudos temperatura aconselhada para a
fundio da cera. Somente processos de aquecimento a 120 C durante
pelo menos 2 horas (at 4 horas) podero destruir os esporos.

Temperatura para o combate a outras doenas esporuladas. Os esporos


da Nosema apis e os esporos da Ascosphaera apis so destrudos
temperatura de fundio (75 a 90 C).

2.2.5 Utilizao da gua potvel para a fundio


Qualidade da gua potvel. A gua potvel utilizada para a fundio


da cera no deve ter elevadas percentagens de minerais. As emulses
na cera podem acontecer com a utilizao de guas duras.

Anlise regular gua. Efectuar pedidos regulares de anlises


quando esta no for da rede pblica. Este pedido deve anteceder o
incio da laborao.

Preveno da emulso da cera. Mesmo em guas pouco mineralizadas


as emulses podem acontecer sendo importante a utilizao de
temperaturas inferiores a 90 C. Utilizar 3 gramas de cido oxlico
por quilo de cera e um litro de gua para a preveno das emulses
da cera.

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

43

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

2.2.6 Decantao da cera


Tempo de decantao. O perodo mnimo de decantao dever ser de


pelo menos 8 horas (o ideal ser de 24 horas) e em gua quente. Uma
boa decantao promove a separao dos esporos bacterianos.

Evitar movimentos do decantador. No movimentar o bidon durante a


decantao para evitar a mistura de impurezas.

ATENO: Um

elevado perodo de tempo da decantao da cera permite uma remoo aprecivel

de esporos de loque.

2.2.7 Filtrao da cera


Malha do filtro. Suficiente para reter as impurezas da cera

Inspeco do filtro. Verificao regular do estado da malha

2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa


Recipiente para a cera lquida. O recipiente em inox deve ser limpo.

Proteco da broa. O arrefecimento da cera no deve ser brusco.

Limpeza da broa. Retirar as impurezas na superfcie inferior da


broa. Esta operao facilitada quando a broa ainda est hmida.

Armazenamento da broa. O local deve ser protegido de poeiras,


insectos e roedores. O local deve ser seco e humidade relativa
baixa.

2.2.9 Registos

Manuteno de registos. de todo aconselhvel a manuteno de


registos referentes cera de oprculos e de ceras velhas.

2.2.10 Eliminao das impurezas da cera


44

Eliminao das impurezas obtidas da purificao cera. As impurezas


(borras) podem constituir uma fonte de contaminao da cera, entre
outras, com loque americana, devendo por essa razo ser objecto de
incinerao.

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo


Realizao da fundio em locais arejados. Os vapores de combusto


produzidos durante a fundio da cera so txicos.

Evitar o sobreaquecimento. O sobreaquecimento da cera na gua


pode originar a formao de espuma superfcie. Esta espuma pode
transbordar e incrementar um aumento das chamas.

A cera bastante inflamvel. Retirar materiais inflamveis das


proximidades do local de fundio. No utilizar roupas que sejam
facilmente inflamveis (nylon, fibras)

Colocar extintores de CO2 nos locais de fundio da cera. No


utilizar gua para pagar as chamas. A presso da gua dispersa
gotculas de gordura da cera pelo local e aumenta o risco de
incndio. Verificar a validade dos extintores.

Evitar a entrada de pessoas estranhas (principalmente crianas)

Utilizao de propano. Verificar a indicaes de uso. Utilizar


estas botijas em locais com circulao de ar.

Utilizao de cido oxlico. Requer a proteco com luvas como


tambm roupa protectora.
MANUAL

NOANEXO

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

SELECODECERASPARAAPRODUODEBROA
Separaodecerasdeoprculosecerasvelhas
Noseleccionarcerascomloqueamericana
Eliminarcerascommelfermentado
Noseleccionarcerascomfungos
SELECODOMATERIAL
Optarpormaterialeminox
Verificarseguranadomaterial
TEMPERATURADEFUNDIO
Noutilizartemperaturassuperioresa90C
Utilizaodetermstatos
DECANTAO
Nomnimode8horasatemperaturasde75a80C
Evitarmovimentosnodecantador
QUALIDADEDAGUA
Anlisesregularesgua
Noutilizarguasduras

2.3 No armazm

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA


No

armazm

factores

de

apicultor

deve

temperatura

controlar
humidade

os

para

45

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

2.3 No armazm
No armazm o apicultor deve controlar
os factores de temperatura e humidade
para evitar o desenvolvimento da
traa e conservar as ceras para a
prxima poca apcola ou o prximo
trabalho de transumncia.

2.3.1 Armazenamento da broa de


cera

A) Broa atacada por fungos

Armazenamento da broa. A broa


de cera deve ser armazenada em
lugar seco e luminoso. Embora
seja uma substncia quase inerte
pode ser atacada por fungos se
colocada em locais hmidos e
escuros (Figura 21 A e B).

2.3.2 Armazenamento das ceras do


ninho

B) Condies ideias para armazenamento


Figura 21

Os quadros com ceras no devem


estar em contacto com o solo. O apoio pode ser em paletes (de
preferncia de plstico).

Os quadros com cera devem ser guardados em locais protegidos do


calor, de poeiras, de insectos e roedores. Colocao de redes
mosquiteiras.

No armazenar quadros com cera


em locais fechados. A ausncia
de circulao de ar facilita a
propagao da traa (Figura 22).

No armazenar quadros de ninho


com plen e mel. Os quadros
velhos que apresentem elevadas
quantidades de plen e mel,
devem ser reciclados.

46

Figura 22. No colocar cera em


recipientes fechados

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

Eliminar
quadros
de
ninho
com
criao.
A
permanncia
da criao um foco para o
desenvolvimento de bactrias
esporuladas.

Eliminar quadros de ninho com


bolores.
Os
bolores
podem
transmitir odores no desejveis
cera durante a sua fundio
(Figura 23).

Verificao dos quadros de ninho


para transumncia. Colocar estes quadros a temperaturas inferiores
a 0 C para o controlo da traa. A transumncia poder ser para
locais propcios ao desenvolvimento da traa.

Figura 23. Quadros de cera com fungos

2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros com cera


Colocar
em
locais
frescos
e
iluminados.
Previne
o
desenvolvimento
da
traa
e
conserva a cera.

Colocao das alas de quadros


com cera. As ceras no devem
estar em contacto com o solo.
Utilizao
de
paletes
(de
preferncia de plstico).

Eliminao dos quadros de cera


com excesso de plen. Quadros que
contenham elevadas quantidades
de plen devem ser eliminados
para evitar o desenvolvimento
da traa. Eliminao de quadros
no conforme (Figura 24).

Colocar as alas perpendiculares


entre si. Esta colocao refora
a circulao de ar entre os
quadros de cera (Figura 25).

Figura 24. Eliminao de quadros no


conforme

Figura 25. Colocao de alas em


perpendicular

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

47

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

Tratamentos contra a traa. Os tratamentos devem ser eficientes


(ver Preveno da Traa durante o Armazenamento). Ter em ateno
o arejamento do local.

ATENO: A
de fosfina) e

utilizao do
dissulfeto

de

p-diclorobenzeno
carbono

no

e do fosforeto de alumnio
aconselhada

txicas e cancergenas e contaminantes do mel no caso do

devido

serem

(que

leva formao

substncias

altamente

p-diclorobenzeno.

2.3.4 Tarefas a realizar no armazm


Controlo dos quadros de cera para substituio. A marcao deve ser


com tinta alimentar ou equivalente. Um mtodo a optar deve ser os
ltimos dgitos do ano em que se coloca o quadro laminado.

Limpeza dos resduos de cera no solo. A sua limpeza importante


para eliminar vestgios de ovos e larvas da traa. A limpeza deve
ser com gua potvel e vassouras de metal.

48

AS PE CTO S P RTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

III BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA


PRODUO PRIMRIA
3.1 Unidade de produo primria
Sendo a apicultura uma actividade geradora de subprodutos de origem
animal, entre os quais se inclui a cera de abelha, entende-se como
unidade de produo primria todas as prticas geradores da cera, com
o intuito do seu posterior tratamento por uma unidade transformadora
licenciada para tal. O produtor que recolhe as ceras e transforma em
broa para seu posterior envio para uma unidade transformadora, dever
ter os seguintes cuidados no manuseamento deste subproduto.

3.1.1 Aspectos gerais


1. A triagem da cera (oprculos, ceras velhas) deve ser feita de
forma a evitar cera adulterada e qualquer risco de propagao de
doenas apcolas
2. Durante todo o processo de armazenamento as ceras devem ser
manuseadas e armazenadas separadamente de outros produtos
apcolas, de forma a evitar a propagao de doenas patognicas
apcolas e pragas.
3. As ceras (Broas) devem ser enviadas para transformao assim que
possvel.
4. Os contentores, recipientes e veculos utilizados para transporte
/ armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada
para o efeito, de maneira a evitar o risco de contaminao de
outros produtos, incluindo o mel.
5. Devem ser tomadas medidas preventivas contra aves, roedores,
insectos e outros animais nocivos.
6. Devero ser definidos processos de limpeza nas zonas de
armazenamento/fundio da cera e dispor-se de equipamento e de
produtos de limpeza adequados.
7. As instalaes e o equipamento devem ser mantidos em bom estado
de conservao.
8. Tomar as medidas necessrias para assegurar que as ceras sejam

BO AS PR TI CA S PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO PRIMRIA

49

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

identificveis (origem, cera de oprculos, ceras velhas) e se


mantenham separadas e identificveis durante a recolha e o
transporte.
9. Durante o transporte, deve ser aposta ao veculo, contentor,
caixa de carto ou outro tipo de embalagem uma etiqueta que
indique claramente a categoria dos subprodutos animais (categoria
2) e conter a meno Produtos no destinados ao consumo animal.

3.1.2 Veculos e contentores


1. A cera deve ser recolhida e transportada em embalagens novas
seladas, em contentores ou veculos estanques cobertos.
2. Os veculos e os contentores reutilizveis, e todos os equipamentos
ou utenslios reutilizveis que tenham estado em contacto com a
cera devem:
a) Ser limpos, lavados e desinfectados aps cada utilizao;
b) Ser mantidos em bom estado de limpeza; e
c) Estar limpos e secos antes de serem utilizados.
3. Os contentores reutilizveis devem ser reservados para o
transporte de cera na medida do necessrio para evitar o risco de
contaminao cruzada.
4. As embalagens devem ser incineradas ou destrudas de qualquer
outra forma, segundo as instrues da autoridade competente.
No

caso do apicultor proceder tambm transformao da cera com o objectivo de obter cera

laminada, ento dever reger a sua actividade de acordo com o manual de boas prticas para as
unidades transformadoras.

50

BO AS PR TI CA S PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO PRIMRIA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

IV ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO


DA CERA
4.1 Unidades transformadoras Indstria
A indstria obtm a cera atravs das broas produzidas pelos apicultores
e pela aquisio em pases comunitrios e extra-comunitrios. Um dos
grandes problemas da indstria para obter ceras de qualidade a
recepo de ceras de diferentes apicultores e origens. Os apicultores
realizam diferentes maneios apcolas e tcnicas de obteno de broa, o
que dificulta a obteno de lotes homogneos. Na indstria realizada
a moldagem da cera obtida destes diferentes lotes de cera. O ideal seria
a obteno de ceras laminadas de oprculos devido a estes terem menores
quantidades de contaminantes de resduos. Porm, este tipo de ceras
rgida o que poder dificultar a moldagem e produzir lminas rgidas
e quebradias. aconselhvel a sua mistura com as ceras velhas, no
entanto, estas ceras apresentam maiores riscos de contaminao qumica
e biolgica.

4.1.1 Recepo da broa de cera


Valorizao
das
oprculos.
As
oprculos so uma
porque
possuem
concentrao de
(Figura 26).

Eliminao de broas velhas.


As broas obtidas de ceras
velhas podem conter uma maior
concentrao de esporos de
loque.

ceras
de
ceras
de
mais valia
uma
menor
acaricidas

Figura 26. Separao e valorizao das


broas de cera de oprculos

Testes rpidos na adulterao da cera. Realizao de testes rpidos


para a valorizao da cera.

Aquisio da cera extra-comunitria. Cumprimento da legislao


europeia (Regulamento (CE) n 1774/2002) na preveno da transmisso
de doenas.

AS PE CTO S P RTICOS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

51

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

4.1.2 Tratamento das broas


Esterilizao

da

cera.

aconselhvel a utilizao de
temperaturas a 120 C durante 2
horas, no mnimo para preveno/
destruio de esporos da loque.

Mistura de broas. A mistura de


broas velhas fiveis (mximo
de 20%) e de oprculos tem
a vantagem de favorecer a
moldagem da cera.

Higienizao
/
Purificao
da cera. aconselhvel uma
decantao de 8 horas (no
mnimo) a temperaturas de 75 a
90 C.

Qualidade das caldeiras. As


caldeiras devem ser estanques
para manuteno da temperatura
e presso pretendidas

Limpeza
das
caldeiras.

importante a limpeza regular


das caldeiras para eliminar
os acaricidas armazenados nas
ceras do lote anterior.

A) Observao regular dos rolos de


moldagem

B) Lubrificao dos rolos

4.1.3 Moldagem da cera


Temperatura de moldagem. A
temperatura de moldagem no
deve exceder os 40 C.

Visualizao
peridica
dos
rolos de moldagem. Possvel
danificao
dos
alvolos
(Figura 27 A).

Lubrificao

dos

rolos.

C) Lavagem peridica do sistema de


moldagem
Figura 27. Moldagem de cera

52

AS PE CTO S P RTICOS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

lubrificao deve ser realizada com gua e sabo azul (Figura 27 B)


Lavagem

peridica

do(s)

rolo(s)

de

moldagem.

Esta

operao

importante para no surgir deposio de cera nos rolos que podem


conter esporos de loque (Figura 27 C).

Utilizao de detergentes. Utilizao de detergentes incuos. No


utilizar lquidos que contenham cloro.

4.1.4 Utilizao de produtos qumicos


MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

No utilizar produtos clorados. O uso de produtos clorados


(hiplocorito de sdio lixvia) resulta em ceras que no tm

Produtos qumicos para purificao da cera. Utilizao de cido sulfrico.


estabilidade
na cor e retm o cloro.

Produtos
qumicos. qumicos para purificao da cera. Utilizao de cido
sulfrico. O excesso de cido sulfrico poder influenciar alguns

Utilizao de solventes nos filtros. Recomenda-se solventes que sejam


parmetros
fsico-qumicos.

Utilizao de solventes nos filtros. Recomenda-se solventes que


sejam seguros para a sade pblica.

O excesso de cido sulfrico poder influenciar alguns parmetros fsico-

seguros para a sade pblica seguro.

NAINDUSTRIA

RECEPODASBROA
Separaodebroasdeoprculosevelhas
Rastreabilidadedabroadecera
Testesrpidosdeadulterao
TRATAMENTODASBROAS
Esterilizao(Mnimoa120Cdurante2horas)
Decantaode8horas(mnimo)
MOLDAGEMDACERA
Noutilizartemperaturassuperioresa40C
Inspecoregularaosrolosdemoldagem
Lubrificaodosrolos
UTILIZAODEPRODUTOSQUMICOS
Noutilizarprodutoscloradosederivadosdepetrleo
Noutilizarcidosulfricoemexagero
QUALIDADEDAGUA
Anlisesregularesgua
Noutilizarguasduras

AS PE CTO S P RTICOS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

53

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

V BOAS PRTICAS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA


CERA
5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis indstria da cera
5.1.1

Requisitos gerais aplicveis


transformao da cera

aprovao

de

unidades

de

1. O registo de indstrias e comerciantes de cera destinadas


directamente actividade apcola so obrigatrios pelo Decretolei n 203/2005 de 25 de Novembro.
2. As instalaes e equipamentos devem satisfazer, no mnimo, os
seguintes requisitos:
a) As instalaes de transformao da cera devem estar num
edifcio totalmente separado.
b) A unidade de transformao da cera deve dispor de um sector
limpo e um sector no limpo, devidamente separados. O sector
no limpo deve possuir um local coberto para a recepo das
ceras e deve ser construdo de forma a poder ser facilmente
limpo e desinfectado. Os pavimentos devem ser concebidos de
modo a facilitar a drenagem de lquidos.
c) A unidade de transformao deve dispor de instalaes
sanitrias, de vestirios e de lavabos adequados para uso do
pessoal
d) A unidade de transformao deve dispor de capacidade de produo
de gua quente e vapor suficientes para a transformao das
ceras;
e) As instalaes devem dispor de:
i)

Aparelhos de medio para vigiar a combinao


temperatura/tempo e, se necessrio, a presso nos
pontos crticos,

ii) Dispositivos de registo


dessas medies;

contnuo

dos

resultados

iii) Um sistema de segurana adequado para evitar um


aquecimento insuficiente;
f) Para evitar a recontaminao das ceras que entram na unidade,

54

BO AS PT TICAS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

deve ser prevista uma separao clara entre a rea da unidade


em que as ceras para transformao so descarregadas e as
reas reservadas transformao das ceras e ao armazenamento
do produto transformado.
3. As unidades de transformao devem dispor de meios adequados de
limpeza e desinfeco dos contentores ou recipientes em que so
colocados as ceras e dos veculos em que so transportadas.
4. As unidades de transformao devem possuir um sistema de evacuao
de guas residuais que satisfaa os requisitos impostos pela
autoridade competente.

Requisitos gerais de higiene


1. Enquanto aguardam a sua transformao, devem ser convenientemente
armazenadas com a realizao de lotes de maneira a ser possvel
a sua rastreabilidade
2. Os contentores, recipientes e veculos utilizados para transporte
/ armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada
para o efeito. A situao ou disposio dessa zona deve permitir
evitar o risco de contaminao dos produtos transformados.
3. Devem ser sistematicamente tomadas medidas preventivas contra
aves, roedores, insectos e outros animais nocivos. Para esse
efeito seguir-se- um programa de controlo de pragas que deve ser
documentado.
4. Sero definidos e documentados processos de limpeza para todas
as partes das instalaes. Deve dispor-se de equipamento e de
produtos de limpeza adequados.
5. O controlo da higiene deve incluir inspeces regulares do ambiente
e do equipamento. O calendrio e os resultados das inspeces
sero documentados e conservados por prazo no inferior a dois
anos.
6. As instalaes e o equipamento devem ser mantidos em bom estado
de conservao e o equipamento de medio deve ser calibrado com
regularidade.
7. As ceras a serem transformadas sero manuseadas e armazenadas na
unidade de transformao, de forma a impedir a recontaminao.

BO AS PT TICAS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

55

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da cera


Alm dos requisitos gerais estabelecidos pelo Regulamento (CE) n
1774/2002, so aplicveis requisitos especficos a seguir referidos.

Instalaes
1. A disposio das unidades de transformao da cera, como subproduto
animal no destinado ao consumo humano, dever ter somente o
objectivo da reciclagem e transformao deste produto apcola.

Requisitos aplicveis transformao da cera


2. Para os mtodos de transformao da cera devem ser identificados
os pontos de controlo crticos (PCC) que determinam a amplitude
dos tratamentos trmicos aplicados durante a transformao da
cera. Entre os pontos de controlo crticos podem-se incluir:
a) A temperatura alcanada no processo de tratamento trmico;
b) A presso aplicada na caldeira
c) A durao do processo de tratamento trmico
Para cada ponto de controlo crtico aplicvel devem ser especificados
os requisitos-padro mnimos do processo.
3. Devem ser conservados, durante pelo menos dois anos, registos que
comprovem que foram aplicados os valores mnimos do processo em
cada ponto de controlo crtico.
4. Devem ser utilizados instrumentos de medio/registadores
rigorosamente calibrados para monitorizar continuamente as
condies de transformao.
5. Devem ser conservados registos das datas
instrumentos de medio/registadores.

de

calibrao

dos

6. As ceras que possam no ter recebido o tratamento trmico


especificado devem ser submetidas de novo a tratamento trmico.

As ceras transformadas
7. As ceras transformadas (laminadas), aps o tratamento trmico,

56

BO AS PT TICAS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

no podem prejudicar o desenvolvimento e a produo das colnias


nas quais sejam introduzidas e, designadamente, ser veculo de
agentes susceptveis de contaminao.

5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado aplicveis aos


produtos apcolas
Matrias-primas
1. Os subprodutos apcolas destinados a serem utilizadas exclusivamente
na apicultura:
a) No podem ser provenientes de uma zona
proibio relacionada com a ocorrncia de:
i)

submetida

uma

Loque
Americana
(Paenibacillus
larvae
larvae),
excepto se a autoridade competente tiver procedido
avaliao do risco, tendo-o considerado mnimo, tiver
emitido uma autorizao especfica para utilizao
exclusiva no Estado-Membro em questo e tiver tomado
todas as outras medidas necessrias para garantir que
a referida doena no se propagar,

ii) Acariose [Acarapis woodi (Rennie)], excepto quando a


zona de destino tiver obtido garantias complementares,
nos termos do n 2 do artigo 14 da Directiva 92/65/
CEE;
iii) Pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida); ou
iv) Tropilaelaps spp; e
b) Devem satisfazer os requisitos previstos na alnea a) do
artigo 8 da Directiva 92/65/CEE.

Importao
2. Tendo em conta que o pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida)
e os Tropilaelaps spp. no esto presentes na Comunidade, devem
ser estabelecidas as salvaguardas seguintes adicionais relativas
importao de produtos apcolas em que se inclui as ceras.
3.

Os Estados-Membros devem autorizar a importao de produtos


apcolas que se destinem a ser utilizados na apicultura se estes:

BO AS PT TICAS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

57

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

a) Forem provenientes de pases terceiros constantes da lista da


parte XII do anexo XI do Regulamento (CE) n 1774/2002;
b) Ou:
i) forem novos e no tiverem sido utilizados anteriormente,
e se no tiverem estado em contacto com abelhas ou
produtos apcolas usados, ou
ii) tiverem sido sujeitos a uma temperatura de 12 C ou
inferior durante, pelo menos, 24 horas, ou
iii) no caso da cera, se o material tiver sido refinado ou
fundido antes da exportao;
c) Vierem acompanhados por um certificado sanitrio em conformidade
com o modelo do captulo 13 do anexo X do Regulamento (CE)
n 1774/2002.

58

BO AS PT TICAS PARA A INDSTRIA NA PRODUO DA CERA

MANUAL

DE

MANUAL

BOAS

DE

PRTICAS

BOAS

PRTICAS

NA

NA

PRODUO

PRODUO

DE

DE

CERA

CERA

ANEXO I I
ANEXO

ANEXO

ARMAZM

APIRIO

BOAS PRTICAS NA PRODUO PRIMRIA


PROCESSO

PERIGO QUMICO/
BIOLGICO/FSICO

Vistoria s colmeias

Loque Americana, Nosemose,


Ascosferiose

Destruio dos quadros de cera em colmeias com


suspeitas de Loque Americana / Teste do palito

Substituio de ceras

Acumulao de acaricidas e
doenas

Substituio de pelo menos 20 a 30 % das ceras velhas


da colmeia (incluindo a cera das meias-alas)

Eliminao de quadros
laminados

Adulteraes das ceras

Retirar quadros com suspeitas de adulteraes /


Verificar se as ceras foram puxadas de uma maneira
homognea

Retirada das alas da colmeia

Clostridium botulinum

No colocar os quadros no solo / Colocar nos suportes


das colmeias ou tampas das colmeias

Colocao de acaricidas

Acumulao de acaricidas nas


ceras

Respeitar as instrues do rtulo. Uso de produtos


homologados

Transporte de meias-alas

Contaminao cruzada

Higienizao do pavimento de transporte

Condies do armazm

Pragas, perigos qumicos e


fsicos

Proteco de calor e animais (roedores, aves). Boas


condies de arejamento

Eliminao de no-conformes

Adulteraes, microbiolgicos

Eliminar os quadros no-confome: as ceras velhas, as


ceras adulteradas, ceras com suspeita de doenas
apcolas

Escolha de quadros

Pragas

Separar e armazenar quadros com pouco plen e mel

Utilizao de tratamentos

Perigos qumicos

Tratamentos com frio, enxofre, cido actico. No


aplicar p-diclorobenzeno, naftalina (naftaleno) e
fosfina

Armazenamento dos quadros de


ninho e meias-alas

Microbiolgicos, pragas

No colocar directamente sobre o cho. Colocao


perpendicular das alas

Reutilizao das meias-alas


para a prxima poca

Resduo de tratamento qumico

Arejamento da alas (2 semanas)

Armazenamento da broa

Pragas e bolores

Colocar em local luminoso e arejado. Realizar o seu


transporte para a industria transformadora

Fundio

Fsico

Utilizao de temperaturas de 75 a 90C para no


alterar a composio qumica da era. Utilizao de
termstato

Material de fundio

Qumico

Utilizar bidons de Inox

Escolha das ceras

Qumico e Microbiolgico

Separao da cera de oprculos e ceras de ninho. No


utilizar ceras com fungos/bolores e suspeita de
doenas apcolas

Decantao

Fsico e Microbiolgico

Decantao de pelo menos 8 horas a 75 a 90C. Evitar


movimentos do decantador

Filtrao da cera

Fsico e Microbiolgico

Utilizao de filtros com malhas inferiores a 5 mm

Limpeza da broa

Fsico e Microbiolgico

Limpar os resduos inferiores da broa. Caso seja


necessrio fundir novamente a broa

Recepo da broa

Qumico

Utilizao de recipiente limpo. No utilizar


recipientes com utilizao anterior de pesticidas

Eliminao de resduos

Microbiolgico

Eliminar por incinerao os resduos da broa. Os


resduos podem conter esporos de Loque

Segurana do local

Qumicos e Fsicos

Respeitar as normas de segurana

A N E X O

ACO PREVENTIVA/CONTROLO

51

A N E X O

59

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

ANEXO II
BOAS PRTICAS NA UNIDADE TRANSFORMADORA
PROCESSO
Recepo de broas

PERIGO QUMICO/
BIOLGICO/FSICO
Loque, Doenas esporuladas,
Adulteraes, Tratamentos
qumicos, Medicamentos
veterinrios

Formao de lotes na recepo de broas. Formao de


registos.

INDUSTRIA

Rastreabilidade

Fundio

Qumicos e microbiolgicos

Fundio por lotes. No colocar mais de 30% de cera


velha.

Material de fundio

Fsicos e Qumicos

Verificao regular das caldeiras. Limpeza e


desinfeco regular das caldeiras.

Fundio

Microbiolgicos

Esterilizao da cera a 120C durante 2 horas.


Monitorizao e registos de temperatura/presso/tempo.

Fundio

Qumicos

Elevadas temperaturas no destroem os acaricidas e


alteram a composio da cera.

Utilizao da gua

Qumicos e microbiolgicos

Utilizao de gua potvel. Anlises regulares gua.


No utilizar guas duras.

Decantao

Microbiolgicos

Decantao de pelo menos 8 horas. Monitorizao e


registos da temperatura/tempo.

Cera no-conforme

Qumicos e microbiolgicos

Novo tratamento trmico.

Branqueamento

Qumicos

Utilizar somente as quantidades necessrias de


reagentes. No utilizar produtos clorados.

Moldagem

Qumicos e microbiolgicos

Lubrificao dos rolos com sabo. Desinfeco regular


dos rolos de moldagem.

Moldagem

Fsicos

Utilizao de temperatura de 40C.

Cera Laminada

Microbiolgicos

Conservao em local a temperatura ambiente. Separao


da rea de recepo de ceras.

Limpeza

Qumicos e microbiolgicos

Colocao no mercado

Higiene adequada da zona de purificao.


Produo de registos de Pontos Crticos (temperatura,
presso, tempo). Manuteno de registos durante pelo
menos 2 anos.

Registo de PCC

60

ACO PREVENTIVA/CONTROLO
Separao de ceras de oprculos e de ceras velhas,
indicao da origem da cera. Certificado de
importao. Realizao regular de testes rpidos para
deteco de adulteraes.

Microbiolgicos

A N E X O

Ver Anexo 8 do Regulamento (CE) n 1774/2002.

I I

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

ANEXO III
Registo da Indstria e Comrcio de Cera destinada Actividade Apcola
(Decreto-Lei n 203/2005 de 25 de Novembro)

Registo Inicial
Fecho de Actividade
Reincio de Actividade
Pedido de Alterao

Nmero de Registo na DGV:


/ I.C.CERA

Actividade(s) desenvolvida(s):
Indstria

Comrcio
Nacionalidade (do NIF)

N. de Identificao Fiscal
Nome da empresa
Morada
Cdigo Postal

Fax

Telefone
E-mail
Nome do tcnico responsvel
Fi
l

Fax

Telefone
E-mail
Localizao da actividade

INDSTRIA

Tipo de matria-prima
Provenincia da matria prima

Apicultores da regio

Tratamentos aplicados
matria prima

Trmico

Temperatura mxima de ______ C. Durao mnima______

de outra(s) regio(es)

de outro(s) pas(es)

Qumico

Produtos aplicados:

efectuada moldagem da cera?


Quantidade de cera produzida no ltimo ano

Provenincia da cera moldada comercializada :

COMRCIO

OBSERVAES

Declaro que as informaes prestadas correspondem Local:


verdade.
Data:
O Tcnico responsvel:

O Servio Receptor:
Carimbo e Assinatura

Assinatura
MOD. 555 /DGV

A N E X O

I I I

61

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

DE

CERA

BIBLIOGRAFIA
BASACOMA, J. E CAAS, S., 1998. Processado de la cera. Vida Apcola In:
Lo Mejor de Vida Apcola (2): 64 69.
BERNAL,J. l ; JIMENEZJ. J. ; DEL NOZALM. J.; TORIBIOL. ; MARTINM.
T., 2005. Physico-chemical parameters for the characterization of pure
beeswax and detection of adulterations. European journal of lipid
science and technology vol.107,N 3,pp.158-166
BOGDANOV, S., 2006. Contaminants of bee products. Apidologie 37: 118
HEPBURN, H. R.; BERNAND, R. T. F; DAVIDSON, B. C.; MULLER, W. J.; LLOYD,
P.; KURSTJENS, S. P.; VICENT, S. L., 1991. Synthesis and secretion of
beeswax in honeybee. Apidologie, 22: 21-36
MCHOV, M. 1993. Resistance of Bacillus larvae in beeswax. Apidologie
24: 25 -31.
REGULAMENTO (CE) N.O 1774/2002 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO
DE 3 DE OUTUBRO DE 2002 que estabelece regras sanitrias relativas
aos subprodutos animais no destinados ao consumo humano (JO L 273 de
10.10.2002, p. 1)
REGULAMENTO (CE) N.o 829/2007 DA COMISSO de 28 de Junho de 2007 que
altera os anexos I, II, VII, VIII, X e XI do Regulamento (CE) n.o
1774/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, no que diz respeito
colocao no mercado de certos subprodutos animais (JO L 191 de
01.07.2007 p. 1)

B I B L I O G R A F I A

63

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