La Certificacin es una manera de acreditar la capacidad de un organismo para

ofrecer un servicio, producto o sistema de acuerdo con los requisitos del cliente
y la regulacin existente, utilizando un tercer certificador como intermediario.
ISO e IEC dan la siguiente definicin:
Procedimiento por el cual un tercero provee garanta escrita de que un
producto, proceso o servicio cumple con los requisitos especificados en un
ndice de referencia.
La serie de Normas ISO 9000 son un conjunto de enunciados, los cuales
especifican que elementos deben integrar el Sistema de Gestin de la Calidad
de una Organizacin y como deben funcionar en conjunto estos elementos para
asegurar la calidad de los bienes y servicios que produce la Organizacin.
Las Normas ISO 9000 no definen como debe ser el Sistema de Gestin de la
Calidad de una organizacin, sino que fija requisitos mnimos que deben
cumplir los sistemas de gestin de la calidad. Dentro de estos requisitos hay
una amplia gama de posibilidades que permite a cada organizacin definir su
propio sistema de gestin de la calidad, de acuerdo con sus caractersticas
particulares. Las Normas ISO relacionadas con la calidad son las siguientes:
ISO 9000: Sistemas de Gestin de la Calidad Fundamentos y Vocabulario. En
ella se definen trminos relacionados con la calidad y establece lineamientos
generales para los Sistemas de Gestin de la Calidad.
ISO 9001: Sistemas de Gestin de la Calidad Requisitos. Establece los
requisitos mnimos que debe cumplir un Sistema de Gestin de la Calidad.
Puede utilizarse para su aplicacin interna, para certificacin o para fines
contractuales.
ISO 9004: Sistemas de Gestin de la Calidad Directrices para la Mejora del
desempeo. Proporciona orientacin para ir mas all de los requisitos de la ISO
9001, persiguiendo la Mejora Continua del Sistema de Gestin de la Calidad.
La ISO 9001 del 2000 utiliza un enfoque orientado a Procesos. Un Proceso es un
conjunto de actividades que utiliza recursos humanos, materiales y
procedimientos para transformar lo que entra al proceso en un producto de
salida.

Las siglas del HACCP significan Hazard Analysis Critical Control Points, en
espaol se utiliza la sigla APPCC que significa Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control.
Cul es la base del HACCP
El chequeo e implementacin de este sistema se basa en 7 principios los
cuales garantizaran inocuidad en todos los procesos. Estos son:
PRINCIPIO 1
Realizar un anlisis de peligros.

PRINCIPIO 2

Determinar los puntos crticos de control (PCC).

PRINCIPIO 3

Establecer un lmite o lmites crticos.

PRINCIPIO 4

Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

PRINCIPIO 5

Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia

indica que un determinado PCC no est controlado.

PRINCIPIO 6

Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema de

HACCP funciona eficazmente.

PRINCIPIO 7

Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los

registros apropiados para estos principios y su aplicacin.

Distintivo Cristal

CRISTAL

Se ha desarrollado como un Programa de Prevencin Higinico-Sanitario, con el

objetivo final de reducir los principales riesgos sanitarios asociados con el agua
utilizada y los alimentos preparados y servicios en el establecimiento. Se
realiza en los hoteles del Grupo Barcel auditoras higinico-sanitarias, basadas
en los escritos protocolos y controles de ms de 250 puntos realizados segn
directrices de la Organizacin Mundial de la Salud. Dicho programa es enfocado
hacia las reas de alimentacin y bebidas, prevencin de la proliferacin de la
Legionella, seguridad y control sanitario de piscinas y formaciones continuas.