BENEMERITA UNIVERSIDADA AUTONOMA

DE PUEBLA

MATERIA: FORMACION HUMANA Y SOCIAL

PROFESOR: ROGELIO GREOGORIO CRUZ REYES

INTRODUCCION
Las condiciones alimentarias
han variado a travs del tiempo
y los grupos humanos se han
adaptado a ellas, aprendiendo y
creando conocimientos, pautas,
pautas,
creencias,
reglas
morales,
arte,
leyes
y
costumbres que en conjunto
forman un todo complejo que
conocemos como cultura. Esta
tiene que reflejar, tanto material
como
objetivamente,
las
condiciones
en
que
una
sociedad puede satisfacer sus
necesidades, determinando la
forma, el lugar y el tiempo con
que cuenta para hacerlo.
Este todo complejo al que nos hemos referido, es el elemento que permiti a los
seres humanos sobrevivir. En este trabajo nos ocuparemos de informar y describir
lo que pasa con alimentacin de los mexicanos. Dentro de los aspectos
importantes a tratar las costumbres que desde pocas remotas tenemos los
mexicanos, el contexto poltico dado que estos son factores que determinan la
alimentacin de nuestro de pas.

LAS RAICES DE NUESTRA ALIMENTACION

El estudio de la alimentacin desde la perspectiva histrica y antropolgica

constituye un campo de la investigacin que permite abordar una multitud de
temas y problemas. Esta versatilidad da cuenta de su riqueza, pues estudiando los
cambios y continuidades de la alimentacin se puede incursionar no solo en la
historia cultural de una comunidad determinada, de una regin o de una nacin
sino tambin en la historia de la vida cotidiana, en la historia poltica, en la historia
econmica e incluso en el estudio de los desastres. La dieta del mexicano no es
producto de unos cuantos aos, sino que proviene de los habitantes prehispnicos
que hace miles de aos lograron domesticar el maz, el frijol y el chile, impulsando
as el desarrollo de la agricultura y el trnsito del nomadismo al ser sedentario.

En la poca prehispnica la alimentacin era mucho ms variada de lo que

muchos suponen, y tambin lo eran las formas de aprovechar los recursos
disponibles a su alrededor, de transformarlos y conservarlos.
El preclsico represento un milenario esfuerzo, no solo para humanizarse, sino
para humanizar el mundo que les rodeaba, porque los seres humanos para los
antiguos mexicanos, son el principio de la creacin y los encargados de su
preservacin y su desarrollo hacia lo perfecto. Las mejoras y perfeccionamiento
del cultivo y produccin del maz, tal vez sea uno de sus mayores logros del
periodo preclsico o formativo. Pues la domesticacin del maz y el desarrollo de
la nixtamalizacin, hicieron de este cereal la imagen misma de una cultura, y fue
tan importante que incluso se deidifico pasa su significacin esencial.
Aproximadamente cuatro mil quinientos aos de desarrollo cultural endgeno,
desde la invencin de la agricultura, hasta la formacin de la cultura Olmeca, los
viejos abuelos, inventaron, descubrieron, elaboraron y procesaron toda esa

sabidura que aparece mil quinientos aos antes aproximadamente del inicio del
esplendor o florecimiento del Mxico Antiguo en el periodo llamado clsico.

Aproximadamente 1500 a.c entre los estados de Veracruz y Tabasco. Pequeas

aldeas donde se empieza a expresar todo ese vasto e inconmensurable
conocimiento del universo, la naturaleza, la vida, la muerte y el ser humano frente
a lo divino. Tambin llamados la cultura madre, representan el logro final de miles
de aos en que los pueblos antes nmadas, cazadores, recolectores, lograron
establecerse por milenios en un lugar determinado y ah, a travs de generaciones
y generaciones de investigar y observar a la naturaleza, el firmamento y explora
sus insondables adentros espirituales.

Alrededor del ao 600 a.C., en pleno

apogeo de la cultura teotihuacana,
habitantes de esa regin coman: maz,
frijol, calabaza, chile, amaranto, nopal,
verdolaga, aguacate, tomate y guaje y frutas
como el tejocote, el capuln, la ciruela y el
zapote blanco y utilizaron yerbas de olor
como el epazote y el organo. La protena
animal provena de guajolotes, liebres,
venado, perro y diversos roedores as como
aves y algunos peces. Esta lista de
alimentos coincide con la de los mexicas, mil aos despus.
El periodo de mayor esplendor del Mxico antiguo fue el llamado Clsico, que
comprende aproximadamente del ao 200 a.c al 900 d.c. En este cabe destacar
que la vida social encontr su equilibrio entre la satisfaccin de las necesidades
materiales de subsistencia y las necesidades de trascendencia de la existencia.
Durante la poca colonial, la comida fue un fenmeno cultural que sirvi de
vehculo integrador y que ha sido poco estudiado. Enrique Florescano en su
Memoria mexicana6 comenta que los criollos reivindicaron la cultura histrica de
los indgenas en un afn de lograr un lugar y legitimar su posicin frente a los
espaoles y los propios indgenas, comenzando por un elemento esencial: la
comida.

Desde una perspectiva antropolgica la cultura es definida como el conjunto de

smbolos, valores, actitudes, habilidades, conocimientos, significados, formas de
comunicacin y organizaciones sociales y bienes materiales, que hacen posible la
vida de una sociedad determinada y le permiten transformarse y reproducirse
como tal, de una generacin a la siguiente. De este modo, por tratarse de un
elemento cultural, la alimentacin es un proceso dinmico que se transforma y

reproduce dependiendo del contexto espacio-temporal de en el que desarrolla el

individuo.
Por lo tanto podemos decir que la cultura como producto humano, no se transmite
biolgicamente, se aprende y es aprehendible; por lo tanto, se transmite social y
mentalmente y puede cambiar, pero dentro de los lmites de las condiciones
materiales y objetivas que tienen los grupos humanos.
Las costumbres alimentarias de cada persona generalmente son forjadas por los
padres, abuelos o aquellas personas con las que crecieron y se criaron; alimentos
poco acostumbrados en una determinada familia o regin, carecen en ocasiones
de apropiacin en las costumbres alimentarias. Dicha apropiacin se ve
transformada en la medida que el individuo interacte con personas con cultura
alimentaria distinta, de este modo, se aprecia un mundo de propuestas ajenas a
nuestro entorno, que al ser aceptadas, suelen ser aadidas a las propias
costumbres; nuevos ingredientes, formas de preparacin, utensilios y
percepciones de la comida son agregadas al mundo alimentario individual. Sin
embargo, hay que tomar en cuenta que tanto para cualquier sociedad como para
cualquier individuo, el cambio significa abandono de ciertas costumbres y hbitos,
muchos de ellos simblicos y de identidad, que le dan sentido a sus vidas.

LOS HBITOS DE ALIMENTACIN

Los hbitos de alimentacin se ven influidos por

consideraciones de importancia como es el
desarrollo de la persona, gnero, etnia y cultura,
las creencias sobre los alimentos, las
preferencias personales, las prcticas religiosas,
el estilo de vida, la economa, la medicacin y la
terapia, la salud, el consumo de alcohol, la
publicidad y los factores psicolgicos. Lo anterior
nos lleva a reflexionar sobre la relacin ntima
que existe entre el proceso de la alimentacin y
la nutricin en el cuerpo de una persona, y como
resultado su estado de salud.

Aunque el contenido nutricional de los alimentos es una consideracin importante

en la planificacin de una dieta, las preferencias de un individuo y los hbitos

alimentarios son a menudo un factor importante que afecta la ingesta real de
alimentos y que deben de ser considerados al momento de recomendar o sugerir
una forma de alimentacin; cada vez es ms necesario considerar los diversos
aspectos culturales que condicionan el consumo de alimentos.

DESARROLLO DEL INDIVIDUO

Las personas en perodos de rpido

crecimiento (es decir, la infancia y la
adolescencia) tienen un aumento de
las necesidades de nutrimentos y
energa. Los adultos mayores, por otro
lado, necesitan menos caloras y ajustes en su alimentacin en vista del riesgo de
enfermedad cardaca coronaria, la osteoporosis la hipertensin y el proceso
propio del envejecimiento.

GNERO

Las necesidades de nutrimentos son diferentes para hombres y mujeres debido a

la composicin corporal y las funciones reproductivas. La mayor masa muscular
de los hombres se traduce en una mayor necesidad de caloras y protenas. A
causa de la menstruacin, las mujeres necesitan ms hierro que los hombres,
antes de la menopausia. En las mujeres embarazadas y lactantes se incrementan
las necesidades calricas, de lquidos y de algunos nutrimentos especficos.

ETNICIDAD Y CULTURA

El origen tnico de las personas a menudo determina las preferencias

alimentarias. La comida tradicional (por ejemplo, el arroz para los asiticos, la
pasta para los italianos, el curry para los indios, el maz para los mexicanos) es
parte de su cultura alimentaria de cada grupo tnico y prevalece tiempo despus

de

otras

costumbres

que
son
abandonadas.
Es difcil emitir un juicio estricto en
relacin a lo que puede ser una
"buena comida o una mala comida",
esto depender del enfoque, lo que
debe de estar presente es que cada
grupo tnico tiene sus hbitos, y
ms bien se debe considerar la
existencia de las variaciones de la
ingesta y que stas son aceptables
bajo diferentes circunstancias. Lo
que debe ser "universalmente
aceptado" es que se debe de comer saludablemente para mantener el peso y un
estado de salud correcto. La preferencia de alimentos probablemente difiere, tanto
entre los individuos de una misma tradicin cultural, como lo hace generalmente
entre las culturas. No todos los italianos comen pizza, por ejemplo, y muchos, sin
duda, disfrutan de otra comida como podra ser la mexicana.
CREENCIAS SOBRE LA ALIMENTACIN

Las creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud y el bienestar
pueden afectar la eleccin de alimentos. Muchas personas adquieren sus
creencias acerca de la comida a travs de medios de difusin como la televisin,
las revistas y otros medios de comunicacin. Por ejemplo, algunas personas estn
reduciendo su ingesta de grasas de origen animal en respuesta a la evidencia de
que el consumo excesivo de grasas de origen animal es un importante factor de
riesgo en la enfermedad cardiovascular, incluyendo infartos al corazn y derrames
cerebrales.
Las comidas de moda que implican las prcticas tradicionales de alimentos son
relativamente comunes. Una moda es un inters generalizado, pero de corta
duracin o de una prctica seguida con entusiasmo considerable. Puede basarse
en la creencia de que ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de
que ciertos alimentos son perjudiciales. En algunas ocasiones las comidas de
moda pueden ser consumidas por las personas con la finalidad de la bsqueda de
una cura milagrosa a una enfermedad, o bien pretende sentirse o tener una salud
superior o quiere retrasar el envejecimiento. Algunas formas de alimentarse
basado en algunas modas pueden ser inofensivas, pero otras son potencialmente
peligrosas
para
la
salud.
PREFERENCIA PERSONAL

Las personas desarrollan gustos y disgustos sobre la base de asociaciones con

una comida tpica. Un nio al que le encanta visitar a sus abuelos puede amar un
alimento especfico, ya que se sirve en la casa de los abuelos. Otro nio que no le
gusta una ta muy estricta, le disgusta el guiso de pollo que ella prepara a menudo.
La gente suele llevar a estas preferencias hasta la edad adulta.

Los gustos y disgustos individuales tambin pueden estar relacionados con la

familiaridad. Los nios a menudo dicen que no les gusta una comida antes de
probarla. Algunos adultos son muy aventureros y deseosos de probar nuevos
alimentos. Otros prefieren comer las mismas comidas en varias ocasiones. Las
preferencias en los gustos, olores, sabores (mezclas de sabor y olor),
temperaturas, colores, formas y tamaos de los alimentos influyen en las
decisiones de una persona hacia los alimentos. Por ejemplo, algunas personas
pueden preferir los sabores dulces y amargos a los sabores amargos o salados.
La textura desempea un gran papel en las preferencias alimenticias.

CONCLUSIONES

Las implicaciones de los aspectos culturales sobre la alimentacin deben de ser

considerados en todo momento, no sera de utilidad darle un significado
estrictamente cientfico a la nutricin sin tenerlos en cuenta en nuestro diario vivir,
en conjunto la cultura y la nutricin dan por resultado lo que somos y nuestros
estado de salud.
Cada sazn, cada forma distinta de preparar y los ingredientes utilizados hacen
diferente a todos los individuos, es en la comida donde se pueden observar rasgos
profundos y arraigados de la herencia cultural, que pueden ser transformados y
reproducidos..
Los sabores y formas culinarias estn presentes en nuestra cultura, son
compaeros de nuestra vida diaria, y forman parte de la esencia de un pueblo o
una comunidad.
Factores que intervienen en la alimentacin.
La alimentacin es una de las necesidades de los seres vivos que, por su
condicin de objetiva, universal e irremplazable, tiene una importancia vital; por
esto, el estudio de las tendencias en la alimentacin debe ser, para cualquier
sociedad, un objetivo importante.

Para cualquier sociedad un objetivo importante es el desarrollo lo cual lleva a los

individuos a querer una mejor educacin, un mejor trabajo, una realizacin
personal, de cualquier forma esto obliga al el mexicano a tener una vida atareada
en distintas situaciones.
Las diferentes formas de ver el mundo estn completamente relacionadas con la
forma de alimentarse.
Desafortunadamente basndonos es estudio estadsticos,
mnimamente como una vez a la semana fuera de su casa.

el

mexicano

Una pregunta importante que tambin se genera es A qu establecimientos de

comida recurre ms frecuentemente un mexicano? Y la respuesta es la siguiente a
los negocios ambulantes y locales de comida rpida. Pues al mexicano le resulta
econmico y adems de ello es un lugar donde encuentra la socializacin con sus
acompaantes.
A pesar de que la cocina mexicana es cultura y sobre todo como ya se mencion
anteriormente proviene del maz y el trigo, los hbitos del mexicano han dejado de
ser culturales en ciertos lugares pues no podemos dejar de lado que en las zonas
rurales el campo es la vida diaria de los habitantes y por lo tanto su alimentacin
basada en maz, frijol, verduras producidas por ellos mismos y sin ningn tipo de
procesamiento esto quiere decir que para ello su alimentacin y su hbitos
alimentarios siguen siendo culturales. Pero en el caso de la ciudad la comida sigue
basada en maz principalmente pero lo hbitos alimentarios ya no son los mismos
debidos al tipo de vida que se lleva en la ciudades.
Es as que, la alimentacin es uno de los elementos culturales ms dinmicos,
dentro de las costumbres alimentarias estn inmersas diversas prcticas que se
adquieren dependiendo de los contextos en los que interacten los individuos.

Bibliografa
La alimentacin de los mexicanos Cambios sociales y econmicos, y su impacto
en los hbitos alimenticios canacintra
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/236/ca236-3.pdf
http://www.academia.edu/674169/La_comida_mexicana_Las_determinaciones_de
_sus_quehaceres
http://www.ciesas.edu.mx/Publicaciones/diccionario/Diccionario
%20CIESAS/TEMAS%20PDF/Garcia%20Acosta%20a.pdf

Daniela Ayala encargada de la investigacin de la alimentacin prehispnica. Y

conclusiones.
Olga Minero encargada de la investigacin de la alimentacin actual y
conclusiones.