Curso

Qumica General y Orgnica

Marzo 2015

Profesor
Mauricio Cruz Jerez
Qumico Farmacutico
Egresado del Magister en Nutricin
Diplomado en grasas y aceites
Diplomado en farmaconutrientes
Diplomado en HACCP

Evaluacin
Evaluacin 1 :
Evaluacin 2 :
Evaluacin 3 :

(35%): Unidades I y II
(35%): Unidades III y IV
(30%): Unidades V y VI

Nota de presentacin al examen es 4,0

El examen equivale al 30% y la Nota de presentacin 70%

Bibliografa

Qumica. Chang, 7 Edicin, Mc Graw-Hill, Mexico. 2002.

Qumica. La Ciencia Central. T. L. Brown ,H. E. Lemay and B. Bursten. 9

Edicin, Pearson Education, 2004.

Qumica General. K. W. Whitten, R. E. Davis y M. L. Peck, Mc Graw-Hill, 5

Edicin, 1998.

Qumica General. D. Ebbing, Mc Graw-Hill, 5 Edicin, 1996.

Bibliografa Complementaria

Chemistry. The Central Science. T. L. Brown, H. E. Lemay and B. Bursten. 7th

Edition, 1997.
Chemistry. S.Zumdahl. D.C.Heath and Co. 1986
General Chemistry. Edition. D. A. McQuarrie and P.A. Rock. W.H.Freeman and Co.
1987.

Unidad 1
Materia y Medicin
Por qu

el hielo se derrite?
el agua se evapora?
las bateras generan electricidad?
congelamos los alimentos?
hay plsticos mas resistentes que otros?
tomamos medicamentos cuando nos
enfermamos?
las hojas de los rboles se ponen rojas en
otoo?
ESTUDIAR QUIMICA?

QUIMICA

Disciplina cientfica que estudia las propiedades de la

materia y los cambios que sta experimenta
Es una CIENCIA CENTRAL, ya que se relaciona con
varias otras disciplinas bsicas y aplicadas
Proporciona antecedentes para entender la materia en
trminos de tomos

CLASIFICACION DE LA MATERIA
La materia se puede clasificar segn su
estado fsico o su composicin
Slido
Lquido
Gas

Sustancia
pura
Mezcla de
Sustancias

CLASIFICACION DE LA MATERIA
La Qumica es la ciencia que estudia la composicin, estructura, propiedades
y cambios de la materia. Los estados de la materia se pueden clasificar
principalmente en tres:
MATERIA

Estado
Slido

Fusin
Solidificacin

Estado
Lquido
Sublimacin

Condensacin
Evaporacin

EK ( slido) < EK ( lquido) < EK ( gas)

Estado
Gaseoso

CLASIFICACION DE LA MATERIA
La materia se puede clasificar segn su
estado fsico o su composicin
Slido
Lquido
Gas

Sustancia
pura
Mezcla de
Sustancias

Sustancia pura es materia que tiene propiedades

y composicin definidas
Por ejemplo: Agua (H2O)
Sal (NaCl)
Amoniaco (NH3)

Compuestos

Elementos

Mercurio (Hg)
Cobre (Cu)
Oxigeno (O2)

Todas las sustancias puras son

elementos o compuestos

Una sustancia pura es materia que tiene una composicin y

propiedades fsicas caractersticas.
Elemento
Son sustancias que no pueden descomponerse en sustancias mas
simples por medios qumicos y estn formados solo por una clase de
tomos.

Compuesto
Son sustancias que se componen de dos o mas elementos, es decir,
dos o mas clases de tomos. El oxigeno se combina con el hidrogeno
para formar agua

H2O
NaCl - O2 - Cu

Hg - Mercurio

elementos

Los
conocidos en la
actualidad son 116, los que varan en su
abundancia. El 90% de la corteza terrestre
consta de 5 elementos, oxgeno (O2),
silicio (Si), aluminio (Al), hierro (Fe), y
calcio (Ca). Los elementos poseen
abreviaturas llamadas smbolos qumicos y
estn organizados en la tabla peridica de
los elementos

P - Fsforo
Ni - Niquel

Compuestos : sustancias formadas por la unin de dos o

ms elementos. Pueden descomponerse en sus elementos
constituyentes
Por ejemplo el agua lquida se descompone por accin de
la corriente elctrica en hidrgeno y oxgeno, siendo el volumen
del hidrgeno generado el doble que l del oxgeno
El agua pura, cualquiera que sea su origen, siempre consiste
de un 11% de H y un 89 % de O
Corresponde a dos tomos de H y uno de O por molcula de agua
La composicin elemental de un compuesto puro siempre es
la misma, independiente de su origen

La ley de la composicin constante o ley de

las proporciones definidas

Ni SO4

Fulereno

Benceno

La materia que nos rodea no es qumicamente pura

AIRE (gas) - GASOLINA (lquido) - CONCRETO (slido)
Las mezclas son combinaciones de dos o mas sustancias en las
que cada sustancia mantiene sus propiedades e identidad qumica.
Las sustancias que componen una mezcla se denominan
componentes de la mezcla.
Mezclas
Homogneas
Son mezclas que son uniformes
en todos sus puntos. Estas mezclas
son denominadas SOLUCIONES.
(Aire N2 y O2, Salmuera,
Soldadura (Sn y Pb)

Heterogneas
Son mezclas que carecen de
una composicin y aspecto
uniforme en todos sus
puntos. Agua y Aceite

Separacin de las Mezclas

Mezclas Heterogneas
- Filtracin
- Decantacin

Mezclas Homogneas o Soluciones

- Destilacin

- Cromatografa

Diagrama de clasificacin de la materia

Materia
NO
Mezcla
Heterognea

Es uniforme en
todas sus partes?

SI
Mezcla
Homognea

- Leche
NO

- Vino tinto
- Agua de Mar
- Azufre

Se puede separar con

procedimientos fsicos?

Sustancia
Pura

Mezcla
Homognea
Solucin

- Acero
- Pintura en
Spray
Elemento

Se puede descomponer en
otras sustancias usando
NO
procesos qumicos?

SI

SI
Compuesto

Propiedades de la Materia
Cada sustancia posee un conjunto nico de propiedades
caractersticas que permiten distinguirlo de otras sustancias.
Agua
Lquido
100 C
1,00 g/mL
No

Estado
Pto. de ebullicin
Densidad
Inflamable

Fsicas

Hidrogeno
Gas
- 253 C
0,084 g/L
Si

Propiedades de
la Materia

Estas propiedades se pueden

medir sin cambiar la identidad
ni la composicin de la sustancia.
Ejemplos: Color, olor, densidad,
pto. Fusin, pto. Ebullicin, etc.

Oxgeno
Gas
- 183 C
1,33 g/L
No

Qumicas

Describen la forma en que una

sustancia puede reaccionar para
formar otras sustancias.
Ejemplo: Inflamabilidad, que es la
Capacidad de arder en presencia de
O2

Otra forma de clasificar las propiedades de las sustancias es en

propiedades extensivas e intensivas.
Las propiedades Intensivas no dependen de la cantidad de
muestra que estemos analizando, por ejemplo, temperatura, punto
de fusin, densidad, etc.
Las propiedades Extensivas dependen de la cantidad de
muestra, por ejemplo, la masa y el volumen.

Cambios Fsicos y Cambios Qumicos

Los cambios fsicos varan la apariencia fsica de una
sustancia, pero no su composicin, por ejemplo, en el paso del
agua del estado lquido al estado gaseoso existe un cambio de
estado pero el agua no cambia su composicin. Todos los
cambios de estado de la materia representan cambios fsicos

En los Cambios Qumicos una sustancia se transforma en una

sustancia qumicamente distinta, es decir, ocurre una reaccin
qumica. Por ejemplo, al encender una mezcla de Hidrogeno y
Oxgeno generamos Agua.
Una vista a nivel molecular.

Arder

Mezcla de O2 e H2

Agua H2O

Con estos ejemplos llegamos a deducir que los componentes

de la materia son los ATOMOS, MOLCULAS O IONES
EN CONSTANTE MOVIMIENTO
El tomo es la partcula ms pequea de una sustancia que
puede entarr en combinacin qumica
La molcula es la partcula ms pequea que puede tener
una existencia estable
Los iones son tomos o grupos atmicos que llevan carga
elctrica, catin es positivo y anin es negativo
As nace un nuevo lenguaje:
SIMBOLOS REPRESENTAN LOS ELEMENTOS
FRMULAS REPRESENTAN A LOS COMPUESTOS
ECUACIONES REPRESENTAN LOS CAMBIOS

UNIDADES DE MEDICION
Sistema Internacional de unidades
-XI Conferencia General de Pesas y Medidas (celebrada en Pars en
1960), unific las unidades de medida, basado en el sistema mks (metrokilogramo-segundo). Este sistema se conoce como SI, iniciales de
Sistema Internacional.
Magnitud

Nombre de la unidad

Smbolo

Longitud

metro

Masa

kilogramo

kg

Tiempo

segundo

Intensidad de
corriente elctrica

amperio

Temperatura
termodinmica

kelvin

Cantidad de sustancia

mol

mol

Intensidad luminosa

candela

cd

UNIDADES DE MEDICION
Longitud es una medida de la distancia o dimensin de un
cuerpo
Masa es una medida de la cantidad de materia que posee un
cuerpo (no confundir con peso)
Tiempo. En 1967 se redefini el segundo a partir de la
frecuencia en que el tomo de cesio absorbe energa. sta es
igual a 9.192.631.770 Hz (1/s) o ciclos por segundo.

Factores de Conversin de Unidades

Prefijos y Ordenes de magnitud

Orden de
MAGNITUD

PREFIJO

SMBOLO

giga

10

mega

10

kilo

10

deci

10

centi

10

mili

10

micro

10

nano

10

pico

10

femto

10

9
6
3
-1
-2
-3
-6
-9
-12
-15

EJEMPLO
9

1 Gm = 1 x 10 m
6

1 Mm = 1 x 10 m
1 Km = 1000 m
1 dm = 0,1 m
1 cm = 0,01 m
1 mm = 0,001 m
-6

1 m = 1 x 10 m
-9

1 nm = 1 x 10 m
1 pm = 1 x 10
1 fm = 1 x 10

-12

-15

Estos prefijos pueden agregarse a la mayora de las unidades mtricas para aumentar o disminuir
su cuanta. Por ejemplo, un kilmetro es igual a 1.000 metros.

Ejemplos: nombre de

a. 10-9 g
b. 10-6 s
c. 10-3 m

Escalas de Temperatura
La Temperatura es una medida de la calidez o frialdad de un objeto.
Para determinar la temperatura usamos termmetros graduados en 3
diferentes escalas Kelvin, Celsius o Fahrenheit

K = C + 273,15

A cuanto
equivalen 27C y 0
F en las otras
escalas?

5
C
=
F 32 9

Otras Unidades
El Volumen es la cantidad de espacio que ocupa un cuerpo.
En mks su unidad es m3, ya que es un volumen muy grande se utiliza el cm3. Otra
unidad de medida de volumen que NO es mks es el litro (L), compuesto por
1000 mL.
1 mL = 1 cm3 = 1 cc
1 m3 = 1000000 cc = 1x106 mL
1 L = 1000 cc = 1000 mL
Algunos aparatos para medir volmenes en el laboratorio son:

1. Jeringa
2. Probeta

3. Bureta
4. Matraz de aforo

La Densidad es la cantidad de masa por unidad de volumen de la sustancia

Densidad =

masa . ( g )
volumen (cm3 mL)

Las densidades estn referidas al agua, la que posee d=1g/cm3, es decir, 1 g de

agua ocupa 1 cm3 de volumen.
Sustancia

Densidad (g/cm3)

Aire

0,001

Balsa de madera

0,16

Agua

Sal de mesa

2,16

Hierro

7,9

Oro

19,32

Qu densidad tiene el Hg si 1,00 x 102 g ocupan un volumen de 7,36 cm3?

Cunta masa de mercurio hay en 65,0 cm3?

Anlisis dimensional
El anlisis dimensional es el empleo correcto de factores de conversin
para transformar una unidad en otra.
Un factor de conversin es una fraccin cuyo numerador y
denominador son la misma cantidad expresada en diferentes unidades.
Por ejemplo,
2,54 cm = 1 pulg.
Lo que nos permite escribir dos factores de conversin:
2,54 cm
1 pulg

1 pulg
2,54 cm

El primero de estos factores se emplea cuando queremos convertir

pulgadas en centmetros y el otro para la operacin inversa.

En general las unidades se multiplican como sigue:

Unidad dada x unidad deseada = unidad deseada
unidad dada
Ejemplo: Transformar 115 lb a gramos. Dato: 1 lb = 453.6 g
Masa en gramos =(115 lb) (453.6 g) = 5.22 x 104 g
1 lb
Cuntas pulgadas son 8 m?
100cm 1pulg 800pulg
Nmero de pulgadas= (8m)
=
=315 pulg

2,54
1m 2,54cm

Cifras Significativas
Todas las mediciones en los trabajos cientficos son informadas con
una cierta cantidad de dgitos,
-Cuntos dgitos debo informar?.
-Cul es la incertidumbre en cada medicin?
En una balanza que es capaz de medir hasta 0,0001g se masa una
moneda, la expresin de su resultado es
2,2405 0,00005g
El valor 2,2405 corresponde al nmero de cifras significativas
informadas, 0,00005 corresponde a la incertidumbre. En este caso
el 5 es un dgito incierto debido a que est en la escala de
incertidumbre de la balanza.

Cifras Significativas
Son los dgitos que indican la exactitud de una medicin. Para determinar el
nmero de cifras significativas en una medida, se utilizan las siguientes
pautas:
1.- Los dgitos o cifras distintos de cero, son significativos.
96 cm tiene 2 cifras significativas
61.4 mm tiene 3 cifras significativas
2.- Los ceros que estan entre dgitos distintos de cero son significativos
1005 g tiene 4 cifras significativas
1,03 ms tiene 3 cifras significativas
3.- Los ceros al pirncipio de un nmero decimal NO son significativos; solo
indican la posicin del punto decimal
0,00745 tiene 3 cifras significativas
0,02 mL tiene 1 cifra significativa
4.- Los ceros, utilizados despus del punto decimal, son significativos.
4,7200 tiene 5 cifras significativas

5.Cuando un nmero termina en cero pero no contiene punto decimal, los ceros
podran ser significativos o no
130 cm (2 o 3 cifras significativas)
10300 g (3, 4 o 5 cifras significativas)
Ambiguo!!!
Para eliminar esta ambigedad escribimos en notacin cientfica
1,03 x 104 g (3 cifras significativas)
1,030 x 104 g (4 cifras significativas)
1,0300 x 104 g (5 cifras significativas)
La notacin exponencial no aumenta en nmero de cifras significativas
-Qu diferencia hay entre 4,0g y 4,00g?
Una balanza tiene una precisin de 0,01g (0,005g). Si un cuerpo de
aproximadamente 25g es masa en esta balanza, Cuantas cifras significativas
debemos informar?
Cuntas cifras significativas tiene a)403 b) 500 c) 6,020x1023 d) 5x10-3 e) 0,00134

Clculo con cifras significativas

La precisin de los resultados est limitado por la precisin de las mediciones.
En las multiplicaciones y divisiones el resultado debe informarse con el mismo
nmero de cifras significativas que la medicin que tiene menos cifras
significativas. Si el resultado tiene mas dgitos que el nmero correcto de cifras
significativas, debe redondearse.
Ejemplo: Calcule el rea de un rectngulo cuyos lados miden 6,221 cm y 5,2 cm
rea= (6,221cm)(5,2cm)=32,3492cm232cm2
Al redondear tenga presente que:
Si el digito mas a la izquierda que va a quitar es menor que 5, no se modifica el
nmero precedente. Si redondeamos 7,348 a 2 cifras significativas da 7,3.
Si el dgito mas a la izquierda que va a quitar es mayor que 4, el nmero precedente
se incrementa en 1. Si redondeamos 4,735 a 3 cifras significativas da 4,74.

En las sumas y restas el resultado no puede tener mas dgitos a la

derecha de la coma que los nmeros originales.

Este nmero limita la

cantidad de cifras
significativas en el
resultado.

20, 4
1,322
83
104, 722

Se redondea a 105

Un gas a 25C ocupa un recipiente cuyo volumen es 1,05x103 cm3. Se pes el

recipiente mas el gas lo que arroj una masa de 837,6 g. Si se extrae todo el
gas del recipiente se obtiene una masa de 836,2 g. Calcule la densidad del gas.
837, 6 g
836, 2 g
1, 4 g

densidad=

1, 4 g
m
3
3
3
1,3
10
/
0,
0013
/
=
=
x
g
cm
=
g
cm
V 1, 05 x103 cm3