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GUIA PARA EL LEVANTAMIENTO, CAPTURA Y ANLISIS DEL DIARIO DE CONSUMO

PESA

V4. Mayo 2013

FAO-PESA Mxico

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NDICE

I.- ASPECTOS GENERALES


I.1.- Definicin en importancia del Diario de Consumo
I.2.- Objetivos de esta gua
I.3.- Universo de estudio del Patrn alimentario

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II.- MTODO
II.1.- Procedimiento de recopilacin de informacin en la comunidad
II.2.- Procesamiento de la informacin en Gabinete
II.3 Anlisis de resultados

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III. ANEXOS

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I.

ASPECTOS GENERALES

I.1 Definicin e importancia del Diario de Consumo


El diario de consumo es el registro de alimentos que la familia ingiri en una semana
durante los tres principales tiempos de comida.
De acuerdo a la gua alimentaria mexicana, El plato del bien comer, una correcta
alimentacin involucra la realizacin de al menos, tres tiempos de comida a lo largo
del da, en donde se incluyan los tres grupos de alimentos en cada tiempo (NOM 043
SSA). En razn de dicha recomendacin, se obtendrn los hbitos de alimentacin
derivados del Diario de Consumo que identifiquen el nmero de comidas realizadas al
da y la inclusin correcta o deficiente de los tres grupos de alimentos1..
El diario de consumo del PESA es una adaptacin del Registro o Diario diettico
utilizado frecuentemente para diagnosticar los patrones de consumo de los individuos
o familias en las intervenciones nutricionales el cul consiste en que la persona
encuestada o un representante de esta (por ej., una madre por su hijo) anota en
formularios adecuados, durante un periodo de tiempo determinado, todos y cada uno
de los alimentos y bebidas as como su cantidad exacta consumida a lo largo de ese
perodo (Serra, 2001).
Por su parte el Diario de Consumo del PESA se centra en la parte cualitativa del
registro, excluyendo la anotacin del peso de cada alimento debido a su complejidad
y riego de sesgo entre las familias, no sin ello dejarlo fuera del estudio ya que se
complementa con el registro cuantitativo de la herramienta denominada Patrn
Alimentario.
El diario de consumo ayuda a que la aplicacin del Patrn Alimentario (PA) sea ms
sencilla ya que se cuenta por escrito con la alimentacin de toda la semana
propiciando un mejor recordatorio de los alimentos consumidos durante la semana.
El anlisis cualitativo del Diario de Consumo junto al anlisis cuantitativo del
Patrn Alimentario para el entendimiento de la alimentacin de las familias
permite dirigir de mejor manera la intervencin educativa en nutricin y
seguimiento de proyectos productivos de acuerdo a la realidad de las
comunidades.

I.3 Objetivos de la gua


a) Explicar cmo levantar, capturar e interpretar el Diario de Consumo
b) Establecer las recomendaciones importantes para stos procedimientos.

Existen tres grandes grupos de alimentos para el logro de una alimentacin completa de acuerdo al Plato del
Bien Comer descrito en la NOM 043 SSA: 1. Frutas y Verduras, 2. Cereales y Tubrculos, 3. Alimentos de
Origen Animal y Leguminosas.
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1.4 Universo de estudio


Se ha determinado tomar una muestra representativa de mnimo 10 familias2 del rea
de intervencin Traspatio Agrcola Pecuario3 ya que ser principalmente con ellas con
quien se trabaje el proceso de educacin nutricional vinculada a la produccin de
alimentos.
II. MTODO
II.1 Procedimiento de recopilacin de informacin en la comunidad
Esta tcnica se aplica a las madres de familia, que son quienes se hacen cargo de la
compra y preparacin de los alimentos en el hogar.
1. Seleccin de encuestados. El primer paso consiste en la seleccin al azar de las
madres de familia por cada comunidad a quin se les entregar la hoja para el registro del
diario de consumo.
2. Explicacin de llenado. Una vez seleccionadas se les agradece su participacin, se
explica el objetivo, el llenado de la hoja y se acuerda la fecha para su recoleccin:
a) Objetivo: Agradecemos su colaboracin para el llenado de sta hoja, su
aportacin es de suma importancia ya que nos permitir conocer los alimentos que
existen en la regin, los principales platillos que se consumen y en qu horarios,
de modo que podamos conocer un poco ms de sus costumbres. Es necesario
que la informacin sea verdadera para que podamos trabajar de manera conjunta
de acuerdo a lo que est disponible en la comunidad para la bsqueda de
soluciones
b) Explicacin del llenado de la hoja: En la hoja se indican 7 das de la semana en
donde tendrn que llenar (ya sea solos o con ayuda de un hijo, esposo, etc) da a
da los alimentos que prepar para su familia durante el da sin la necesidad de
anotar cantidades. Al final de cada da, se pueden sentar en familia y recordar lo
consumido a lo largo de la jornada, anotndolo en el da que corresponde. En la
parte de debajo de cada da, se escriben los alimentos que se ingirieron entre
comidas.
Tiempos de
comida

Das de la semana

Alimentos consumidos
entre comidas para cada
da.
2

Mismas familias a quien se aplique el Patrn Alimentario.


Grupos por rea de intervencin en el PESA 2013: Traspatio Agrcola Pecuario (TAP); Granos BsicosMilpa (Gb-M) y Sistema Productivo Predominante (SPP).
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Ejemplo:

c) Acuerdos para la recoleccin de los formatos.


Una vez entendido el llenado de la hoja, se deber acordar con los participantes la fecha
en que el facilitador recoger las hojas en el hogar de las personas al menos una semana
despus.
Elaborar una lista de ubicacin de los hogares en la comunidad.
Recomendaciones:
Se recomienda repartir en total de 12 a 14 diarios de consumo para lograr recolectar el
mnimo de 10 ya que en ocasiones existe una u otra familia que olvida el llenado de la
hoja.

3. Recoleccin de Diarios de consumo. Se recomienda que la recoleccin del diario de


consumo sea en cada uno de los hogares de las familias seleccionadas para que al
mismo tiempo se lleve a cabo el levantamiento del Patrn Alimentario.

a) Una vez en el hogar de la familia, se solicita la hoja de diario de consumo. El


facilitador deber revisarla y cuando se perciba que la informacin del diario es
incompleta, es necesario preguntar detalles para evitar la obtencin de
informacin errnea. (Ejemplo: si puso caldo de pollo, preguntarle si lo prepar con
verduras, si era el puro caldo o iba acompaado de pollo). Preguntar por las
cantidades de aceite que usa en los alimentos fritos, o las cucharadas de azcar,
esto para sondear e identificar si hay excesos en la preparacin de platillos.

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Ejemplo:
Da 1, Tiempo 2
Caldo con arroz
La informacin no es clara ya que puede haber varios tipos de caldo o incluir otros
ingredientes. Por otra parte, es comn que en la comida se consuman tortillas sin
embargo se olvida escribirlas por lo que en este caso se debera preguntar:
-

Qu tipo de caldo consumi? incluy en el caldo otros alimentos?


Consumi tortillas?
Qu tom de bebida?

En detalle:
Caldo de pollo (papa, perejil y arroz sin pieza de pollo)
Tortillas
Agua de limn
Para el caso de las frutas y verduras que se identifiquen como condimento o en
muy pequea cantidad, se deber preguntar cunto utiliz de (nombre de fruta o
verdura)? Ya que para considerar que hubo un consumo de fruta o verdura en el tiempo
de comida, ste deber ser de 50 a 100g (lo equivalente ms o menos a un puo
cerrado). Debido a que no se cuenta con medidas exactas, nicamente se excluyen los
alimentos que mencionen como muy poquito o como condimento, ejem: tacos con
un poco de perejil, cilantro, hierbabuena, cebolla, etc. agua de limn con 3 limones (ya
que solo es el jugo y es muy poco).

Recomendaciones:
- En caso de que la familia no haya llenado lo de un da, se puede hacer un ejercicio
de recordatorio para completar el registro.
- Una vez que se obtiene la hoja con el registro entendible y completo, se puede
aplicar la encuesta de Patrn Alimentario a las madres de familia ya que los
alimentos plasmados en el diario de consumo servirn para registrarse en la hoja
de PA y proceder a preguntar sobre las cantidades a la semana.
Esto permite a su vez obtener informacin ms precisa y verdica sobre el
consumo semanal de alimentos registrados en el PA.
II.2 Procesamiento de la Informacin del Diario de Consumo en Gabinete
Una vez que se tienen todas las hojas de diario de consumo con el registro de alimentos,
se procede a vaciar la informacin en la herramienta Dx.Alimentrio.xls4 en su pestaa de
Diario de consumo.
En dicha herramienta se encuentran celdas especficas para vaciar la informacin de cada
da de la semana y cada tiempo de comida de los diarios de consumo.

Herramienta en Excel proporcionada por UTN PESA-FAO.


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Das de la semana
Tiempos de comida
Grupos de alimentos

Nombre de madre de
familia encuestada

CAPTURA DE DATOS
1. Se deber modificar el nombre de cada madre de familia encuestada para evitar
confundir la informacin que se est vaciando.

2. Para iniciar con el vaciado de datos deber identificarse a qu grupo de alimentos


pertenece cada uno de los descritos en el da 1, tiempo 1 (En el Anexo 1 se presentan los
alimentos y su clasificacin en los 3 grandes grupos de acuerdo a su funcin).

Caf: No pertenece a grupo


Leche: Origen Animal
Galletas: Cereal

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3. Una vez identificados los grupos de alimentos presentes, stos debern reportarse en
la celda correspondiente al grupo escribiendo una S para el caso de los grupos de
alimentos que S se cubran.

Es de suma importancia que la nica letra que ponga sea la S de lo contrario la base de
datos no contabilizar adecuadamente.
La columna con el ttulo de completa (en color gris) indicar de manera automtica un
SI nicamente cuando en el tiempo de comida se hayan cubierto los tres grupos de
alimentos como se muestra a continuacin:

Acelga: Verdura
Carne: Origen
animal
Tortillas: Cereal

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4. Deber hacerse el mismo procedimiento para los 3 principales tiempos de comida


que se identifiquen, de todos los das y de todos los diarios de consumo por comunidad.
5. Es muy importante que el terminar de capturar todos los datos, se escriba el nmero de
diarios de consumo que se registraron para que la base de datos pueda arrojar los
resultados correctos.

II.3 ANLISIS DE RESULTADOS


De manera automtica, la base de datos mostrar las grficas de resultados de acuerdo a
los datos ingresados obteniendo la distribucin de alimentos a lo largo del da y el
porcentaje de familias que realizan una alimentacin completa5

Alimentacin
Completa (% de
Distribucin de
alimentos a lo largo
del da (% de familias

familias que realizan


cada tiempo de comida
de manera completa)

que incluyen cada


alimento)

La base de datos contabiliza que una familia consumi un tiempo1 completo nicamente si sta lo realiz
completo en al menos 4 veces por semana. De la misma manera, se contabiliza que la familia consumi frutas
y verduras en el desayuno slo en el caso de que las haya incluido en al menos 4 veces por semana.
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a) Distribucin de alimentos a lo largo del da.


Este resultado permite conocer el grupo o grupos de alimentos que las familias
incluyen en menor medida a lo largo del da y que por tanto limita el logro de una
alimentacin adecuada.

En este ejemplo, se puede observar que solo el 20% de las familias incorporan frutas y
verduras en su desayuno, 50% de las familias en la comida y 10% en la cena por lo que
se debe reforzar su consumo a travs de la educacin nutricional y la produccin de
alimentos, por otra parte se de concientizar ante las problemtica que desencadena ste
bajo consumo. Estos datos se deben complementar con los resultados del Patrn
Alimentario en donde obtendremos la cantidad consumida de frutas y verduras as como
de protena ya que es una grupo de alimentos que tambin se muestra deficiente en el
desayuno y la cena.

b) Alimentacin completa.
Este resultado nos indica el porcentaje de familias que realiza cada tiempo de comida de
manera completa, es decir, con la integracin de los tres grupos de alimentos. Una familia
con una alimentacin sana es ms productiva, sufre de menos enfermedades, fomenta el
ahorro, garantiza el desarrollo adecuado de los nios, entre muchos otros beneficios; de
ah la importancia de sensibilizar a las familias sobre su consumo.

En el caso de ste ejemplo, tan solo el 20% de las familias realizan un desayuno completo
por lo que es importante informar sobre las consecuencias de un desayuno inadecuado
sobre todo en los nios antes de ir a la escuela, y que se podr abordar durante los
talleres educativos.
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ANEXO 1
GRUPOS DE ALIMENTOS DE ACUERDO AL PLATO DEL BIEN COMER

Grupos de alimentos
de acuerdo a su
funcin

Tipos de alimentos que se


incluyen

Productos lcteos6

Huevos

ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL Y
LEGUMINOSAS
(formadores)

Carnes, insectos y gusanos

Leguminosas

CEREALES Y
TUBRCULOS
(Bsicos)

Cereales

Tubrculos
FRUTAS Y VEDURAS
(protectores)

Verduras

Se incluyen leches y quesos


de todo tipo, as como yogur,
requesn, y todo tipo de
postres o platillo elaborados
bsicamente con leche.
Huevos de todas las aves
como gallina, codorniz, ganso,
avestruz y guajolote si los
hubiere en el patrn de
consumo de alimentos en el
hogar.
Cortes de todo, tipo como res,
cerdo, borrego, venado,
iguana, jabal, armadillo,
conejo. Aves como pollo,
guajolote; ganso, pato,
codorniz y avestruz; mariscos
y pescados; tortuga, gusanos
de maguey, chapulines,
escamoles, acociles, jumiles y
embutidos
Frijoles, lentejas, soya,
chcharos, habas, arvejones,
y ejotes.
Se incluyen cereales en grano
de maz, trigo, avena, arroz y
derivados como tortillas, pan,
pastas, cereales de caja,
pastas instantneas y frituras.

Papa, yuca, camote


Vegetales verdes como
espinacas, lechuga, apio,
quelites, quintoniles, ejotes

La excepcin en los productos lcteos es la crema, ya que por su alto contenido de grasa se clasifica dentro
de los bsicos.
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Frutas

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nopales, calabacitas,
esprragos, chayotes y
pepinos; jitomate, cebolla,
chiles de todo tipo, tomate,
cilantro, ppalo, hongos
zanahorias, papas, yuca,
nabo, camote, ayote y todas
las de hortalizas.
Todas las frutas, como
pltano, mamey, mango,
papaya, tuna, durazno,
manzana, tejocote, naranja,
toronja, guayaba, lichis,
meln, sanda, melocotn,
granada, nsperos, dtiles,
maracuy, fresas, guanbana,
pera, zarzamora y otras.

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FORMATO DIARIO DE CONSUMO


Comunidad:

Municipio:

Nombre de la familia:

Total de integrantes de la familia:

Mujeres embarazadas ( )/lactancia( ):

Tiempo y Hora

Da 1

Fecha:

Lactantes:

Da 2

Da 3

Nios de 1 a 5 aos:

Da 4

Nios de 6 a 12 aos:

Da 5

Tiempo 1
Hora:

Tiempo 2
Hora:

Tiempo 3
Hora:

Tiempo 4
Hora:

Otros
Hora:
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Da 6

Da 7