Aditivos y el Codex Alimentarius como herramientas en

La Industria Alimentaria

Investigacin sobre peligros en alimentos

Instrucciones:
1. De acuerdo a la Informacin complementaria 01 El Codex Alimentarius
adopta una treintena de nuevas medidas para hacer ms seguros los
alimentos, Puede utilizar como fuente de apoyo la pgina del Codex
Alimentarius u otra fuente confiable. Sus respuestas no deben exceder
ms de una pgina, responda las siguientes preguntas:
a. Cul es la importancia que tiene la actualizacin constante en
normas del Codex?
Desde que en 1961 se tomaron las primeras medidas para establecer un
Codex Alimentarius, la Comisin del Codex Alimentarius, rgano encargado
de la elaboracin de un cdigo alimentario, ha conseguido que el tema de la
calidad e inocuidad de los alimentos sea objeto de la atencin mundial.
Desde hace casi 50 aos, todos los aspectos importantes de los alimentos
relacionados con la proteccin de la salud de los consumidores y las
prcticas equitativas en el comercio alimentario se han sometido al examen
de la Comisin.
Las mejores tradiciones de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) han fomentado la investigacin y los debates cientficos y
tecnolgicos relacionados con los alimentos. De este modo, la
sensibilizacin de la comunidad mundial acerca de la inocuidad de los
alimentos y cuestiones afines ha aumentado hasta alcanzar niveles nunca
igualados anteriormente.
La Comisin del Codex Alimentarius, establecida por ambas organizaciones
En la dcada de 1960, ha pasado a ser el punto internacional de referencia
ms importante para los adelantos asociados con las normas alimentarias.
En gran parte del mundo, un nmero creciente de consumidores y
gobiernos estn adquiriendo conciencia de las cuestiones relacionadas con
la calidad y la inocuidad de los alimentos y se estn percatando de la
necesidad de adoptar una actitud selectiva respecto de los alimentos que
se consumen. Hoy en da es normal que los consumidores pidan a sus
gobiernos que tomen medidas legislativas para asegurar que slo se
vendan alimentos inocuos y de calidad aceptable y que se reduzcan al
mnimo los peligros para la salud de origen alimentario. Es justo afirmar
que, mediante su elaboracin de normas del Codex y su examen de todas
las cuestiones afines, la Comisin del Codex Alimentarius ha contribuido
considerablemente a que el tema de los alimentos se incorpore en los
programas polticos. De hecho, los gobiernos son plenamente conscientes

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de las consecuencias polticas que cabe esperar si hacen caso omiso de
las preocupaciones de los consumidores acerca de los alimentos que
comen.
Para m lo ms importante de todo es la labor de la Comisin del Codex
Alimentarius, la cual se ha inspirado en el manera universal, de que las
personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean
inocuos, de buena calidad y aptos para el consumo para evitar las
enfermedades de origen alimentario, la cuales son, en el mejor de los
casos, desagradables, y en el peor de ellos pueden resultar fatales.
b. Explique qu peligros podran enfrentarse si el Codex no existiera, y
cul es la razn de renovarlo constantemente.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales
adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius. Las normas del Codex
abarcan los principales alimentos, sean stos elaborados, semielaborados o
crudos. Se incluyen adems las sustancias que se emplean para una ulterior
elaboracin de los alimentos, en la medida en que stas son necesarias para
alcanzar los principales objetivos mencionados en el cdigo: proteger la salud de
los consumidores y facilitar prcticas justas en el comercio de alimentos. Las
directrices del Codex se refieren a los aspectos de higiene y a las propiedades
nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiolgicas, los
aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios,
sustancias contaminantes, etiquetado y presentacin, y mtodos de muestreo y
anlisis de riesgos. Tanto las normas como los cdigos de prcticas, las directrices
y otras medidas recomendadas constituyen una parte importante del cdigo
alimentario general. Desde su creacin, el Codex ha generado investigaciones
cientficas sobre los alimentos y ha contribuido a que aumente considerablemente
la conciencia de la comunidad internacional acerca de temas fundamentales como
la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud pblica.
Normalmente la Comisin se rene cada dos aos, alternativamente en la Sede
de la FAO y en la Sede de la OMS en Ginebra, aunque ocasionalmente puede
reunirse ms frecuentemente o celebrar perodos de sesiones especiales o
extraordinarios. A las sesiones plenarias asisten hasta 600 personas. La
representacin en los perodos de sesiones se efecta a nivel de pas. Las
delegaciones nacionales estn encabezadas por oficiales superiores designados
por sus gobiernos. Las delegaciones pueden incluir, y de hecho incluyen a
menudo, representantes de la industria, de organizaciones de consumidores y de
instituciones acadmicas. Los pases que no son todava miembros de la
Comisin asisten en ocasiones en calidad de observadores. Varias organizaciones

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gubernamentales y ONG internacionales asisten tambin como observadores.
Aunque son observadores, es tradicin que la Comisin del Codex Alimentarius
les permita exponer sus puntos de vista en todas las etapas salvo en la decisin
final, que es prerrogativa exclusiva de los Estados Miembros. Para facilitar un
contacto permanente con los Estados Miembros, la Comisin, en colaboracin con
los gobiernos nacionales, ha establecido Puntos de Contacto del Codex en los
pases y muchos Estados Miembros tienen Comits Nacionales del Codex para
coordinar las actividades a nivel nacional. El inters por las actividades del Codex
Alimentarius ha aumentado constantemente desde que se cre la Comisin, y la
participacin creciente de pases en desarrollo en su labor es una prueba clara de
los progresos realizados, a la vez que una demostracin de la visin de futuro de
los fundadores de la Comisin.
Se considera que la armonizacin de las normas alimentarias contribuye a
proteger la salud de los consumidores y, en el mayor grado posible, al comercio
internacional. Por esa razn, los Acuerdos de la Ronda Uruguay sobre la
Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (SFS) y sobre Obstculos
Tcnicos al Comercio (OTC) alientan la armonizacin internacional de las normas
alimentarias. El creciente inters mundial por todas las actividades del Codex
indica claramente la aceptacin en todo el mundo de los conceptos del Codex, que
se refieren a la armonizacin, la proteccin de los consumidores y la facilitacin
del comercio internacional, pero en la prctica a muchos pases les resulta difcil
aceptar las normas del Codex en el sentido reglamentario. Ordenamientos
jurdicos y sistemas administrativos diferentes, regmenes polticos dispares y, en
ocasiones, la influencia de las actitudes y conceptos nacionales acerca de los
derechos soberanos obstaculizan el progreso de la armonizacin y desalientan la
aceptacin de las normas del Codex. Sin embargo, a pesar de esas dificultades el
proceso de armonizacin est cobrando impulso gracias al firme deseo
internacional de facilitar el comercio y al deseo de los consumidores en todo el
mundo de acceder a alimentos inocuos y nutritivos. Un creciente nmero de
pases estn adaptando sus normas alimentarias nacionales, o partes de ellas
(especialmente las relativas a la inocuidad), a las del Codex Alimentarius. Esto
sucede en particular en el caso de los aditivos, contaminantes y residuos, es decir
los elementos invisibles.