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Tendncias da Alimentao

Contempornea
LIVIA BARBOSA
25 de novembro de 2010
CAEPM ESPM ILSI

A Centralidade da
Alimentao

A visibilidade da
alimentao

Meio Ambiente

Aspectos Culturais

Questes Polticas

Fato Social Total

Questes Econmicas

Questes Ideolgicas

Aspectos Sociais

Sanitizao dos
ambientes
Contaminao
dos alimentos

Mudana no
Papel do Estado
Estado: de
para pr-ativo

reativo

Consequncias da Centralidade da
Alimentao
De ato privado a pblico
De automatico e tradicional a consciente e reflexivo
Do gosto e da preferncia pessoal s restries
governamentais, polticas e ideolgicas
Do cotidiano e funcional ao ritualstico e ao lazer

As Tendncias da
Alimentao Contempornea
Saudabilidade e Bem estar

Valor da Origem
Prazer e Sensorialidade

tica e sustentabilidade?
Praticidade e qualidade?

Saudabilidade
e Bem Estar

Variveis Impulsionadoras
Restabelecimento da relao intima entre dieta e sade
A doena como questo de remdio a partir da modernidade.
Aumento das doenas cardiovasculares
Globesity

Aumento da longevidade das populaes


Estilo de vida contemporneo e suas implicaes
Falta de tempo
Comida industrializada
Educao e o princpio de escolha
Crise ambiental

Saudabilidade Funcional
ou Nutricionismo
Caractersticas
nfase no alimento e no na comida
Palavra chave: nutrientes
Corpo como mquina
Revertendo o imaginrio dos alimentos
Do tomate a licopnio
Alimentos como quimioterapia cotidiana
Cincia como rbitro do alimento ideal
Redefinio da fronteira entre alimento e remdio
Hierarquia entre os alimentos

Os vrios tipos de prato e dietas

Saudabilidade Holstica
Caractersticas
Mais abrangente do que a funcional
Alimento enquanto nutriente
Curativo, preventivo e desintoxicante

No separa o alimento da sua cadeia produtiva


Conectar-se com quem produz , a forma como
produzido e o meio ambiente
Mindful Eating
Natural sempre superior ao cultural e ao social

Corpo como templo

Saudabilidade Holstica
Novo pacto com a natureza e o meio ambiente
Produzir no ritmo da natureza por oposio ao ritmo cultural : orgnico
Tornar o nosso corpo e o planeta limpos e desintoxicados do industrial e do
artificial
Palavras chaves: harmonia, energia e equilbrio
Baseada na cincia alternativa cujo modelo a Natureza
Hierarquia dos alimentos e das tcnicas de coco
Alimento bom aquele mais prximo da natureza, com pouca interveno tcnico
industrial e prximo das tradies artesanais
Alimentao e comer como fontes de identidade e de ao poltica
Alimentao como atividade consciente
Alimento como opo tica e moral
Hierarquizao dos alimentos e dos consumidores de um ponto de vista moral

Mercados e Produtos

Mercados e Produtos
Mercado
Health and Wellness

Produtos cones:
Nutracuticos/funcionais
Orgnicos

Outros: bebidas energticas, naturais, intolerncia alimentar,


better-for-you (menos mais) e diet/light, produtos minimamente
processados (functional fresh), weight management , produtos de
calorias controladas

Consumidores
Ideolgicos
In and out (sensveis a preo e ao contexto)
Mes
O prato ideal e o prato real
As estratgias de compensao

Dilemas e Resistncias

Dilemas e Resistncias
Conhecimento sobre o que saudvel
70% da amostra declara
praticar uma alimentao
saudvel
29% declara no praticar uma
alimentao saudvel

Verduras

54%

Frutas

45%

Feijo

37%

Legumes

33%

Leite

26%

Arroz

25%

Carnes

17%

Peixe

16%

Frango

9%

Dilemas e Resistncias
Os viles da alimentao
Gordura

36%

Doces

12%

Frituras

22%

Acar

11%

Refrigerantes

18%

Carne vermelha

11%

Carnes gordurosas

16%

Massas

9%

Sal

15%

Enlatados

7%

Carne de porco

13%

Batata Frita

6%

Dilemas e Resistncias
Comensalidade

Consideram comer um prazer - 85%


Fonte de unio familiar - 84%
Algo muito importante na vida familiar - 94%
Caracteristicas de uma boa comida
Bem temperada - 82%

Com sal na medida certa - 16%


Feita com amor e carinho - 12%
Cheiro agradvel - 8%

Que mantenha o gosto real dos alimentos - 7%

Dilemas e Resistncias
Hbito de olhar rtulo das embalagens:
66% olham
Classe A - 77%
Classe B - 71%
Classe C - 68%

Classe D - 60%
Classe E - 50%

Itens mais observados nas embalangens


Data de validade - 96%
Composio geral - 17%
Nutrientes - 12%
Gorduras - 10%
Receitas - 1%

Sensorialidade e Prazer:
A comida de volta mesa

Caractersticas
Valorizao do comer como uma atividade ldica e prazerosa
Premiao dos sentidos
Recusa a monotonia da alimentao cotidiana
Aposta na ousadia da experimentao:
Exotismo
Recuperao e releitura dos conhecimentos tradicionais
Novos aromas, texturas e sabores

Caractersticas
Gastronomizao da alimentao:
Estetizao e ritualizao do ato de comer e de cozinhar

Transformao do comer em lazer

Fatores Impulsionadores
Valorizao do corpo e dos sentidos
Experincia como conhecimento
PENSO LOGO SOU vs SINTO LOGO EXISTO

A tica do eu mereo e da indulgncia


Globalizao e experincias gustativas

Dimenses e Impactos

Novo vocabulrio para a descrio dos alimentos

Novos sabores e texturas

Novos estilos de apresentao dos pratos

Aparecimento e valorizao de novos saberes e profisses:

Barista, culinarista, sommelier

Dimenses e Impactos
Resignificao e estetizao da cozinha
Nova cultura material

Cozinha como lazer


O novo caf da manh
Cozinha como hobbie

Dimenses e Impactos

Os novos donos da cozinha e consumidores


A cozinha espetculo masculina
Gourmets
Foodies
Gastrosexuais
Purasia : a cozinha masculina no cotidiano

Dimenses e Impactos
Patrimonilizao da comida:

Circuitos gastronmicos
Indicaes Geogrficas
Pases boutiques
Produtos e Mercados
Gourmet

tnicos

Produtos premium

Exticos

Assinados por chefs

De denominao de origem

Assinados por restaurantes,

Regionais

Indulgncias sem culpa

Para presente

Premium de preos accessveis

Observaes Finais

Reforo das tendncias entre si

Esverdeamento da gastronomia
Gastronomizao do orgnico
Orgnico como plataforma de legitimidade

Kosher orgnico
Carne orgnica

O aumento da responsabilidade individual

Engessamento da vida cotidiana ?


Impactos na sociabilidade

Participao e Agradecimentos

Participao e Agradecimentos

Participao e Agradecimentos

Participao e Agradecimentos

Participao e Agradecimentos

Igor Nunes Abreu Estagiro de Design (CAEPM)

Paola Mazzilli Assistente de pesquisa (CAEPM)


Berenice Araujo Secretria do |CAEPM

OBRIGADO

FIM