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*Creme de palmito pupunha

300g de palmito pupunha em conserva


4 xcaras de ch de caldo de frango in natura
300g de creme de leite
50g de cebola em brunoise
2 dentes de alho em brunoise
Sal
Azeite
Pimenta-do-reino
*Camaro Seco
100g de camaro seco
Azeite
Pimenta-do-reino
1 Copo (americano) de cachaa
*Jambu
100g de jambu congelado
Azeite

(Creme de palmito) Lave o palmito, pique-o e reserve. Refogue no azeite a cebola,o


alho e acrescente o palmito refogando por um minuto e depois o caldo de galinha,deixe
ferver.
Aps a fervura, processe no liquidificador at obter um creme homogneo. Leve ao
fogo novamente para reduzir at a consistncia desejada.Acrescente o creme de leite e a
pimenta-do-reino e ajuste o sal.Espere aquecer bem sem deixar ferver.
(Camaro) Dessalgue o camaro por duas horas na geladeira sempre trocando a gua.
Dessalgado,salteie o camaro no azeite,acrescente a pimenta e flambe com a cachaa.
(Jambu) Descongele o jambu e aps salteie no azeite.

Em uma tigela acrescente o creme de pupunha. Decore com o camaro e o jambu.


Sirva acompanhado de po de aipim com urucum

30 g de fermento biolgico fresco ou 10 g (1 colher de sopa) de fermento biolgico seco


1,5 xcara de gua (360 ml)
500 g de mandioca j cozida, bem molinha, escorrida, sem o talo central
2 colheres (ch) de sal
1 e meia colher (sopa) de acar
Cerca de 800 g de farinha de trigo (a quantidade pode variar com o teor de umidade da
mandioca)
1 ovo
2 colheres (ch) de colorau em p ou urucum
100 g de manteiga

Dissolva o fermento com um pouco da gua. Coloque no copo do liquidificador a gua


restante, a mandioca, o fermento dissolvido, o sal e o acar. Bata bem at obter uma
massa bem lisa . Coloque tudo numa bacia, junte metade da farinha e misture bem com
colher de pau. Acrescente o ovo e o urucum e misture bem. V juntando farinha de trigo
aos poucos. Quando ficar difcil de mexer, junte a manteiga em pedacinhos e v
sovando,. acrescentando mais farinha aos poucos, at formar uma massa homognea,
lisa, modelvel, que se solte das mos. Se quiser, trabalhe a massa numa superfcie
polvilhada. Ou use uma mquina de po s para esta fase de amassar. Cubra a massa
com plstico ou pano. Espere crescer at dobrar de volume (caso no tenha experincia
com pes, faa uma bolinha com a massa e deixe num copo com gua em temperatura
ambiente quando ela subir superfcie, a massa certamente estar no ponto). Divida a
massa em trs ou quatro pores e modele os pes compridos ou redondos e coloque
numa assadeira grande untada e polvilhada (ou use formas de bolo ingls), deixando
espao entre eles. Deixe crescer novamente por cerca de meia hora ou at os pes
dobrarem de volume. Polvilhe com farinha de trigo, faa cortes com lmina afiada, leve
ao forno preaquecido bem quente (280 C) e deixe assar por 10 minutos. Abaixe o fogo
para 230 C e deixe assar por cerca de 50 minutos. Os pes devem ficar bem dourados.

Goiaba
2 goiabas sem casca cortadas ao meio
100 g de acar
2 xcaras (ch) de gua (240 ml)
2 colheres (sobremesa) de gelatina vermelha em p sem sabor (12 g)
1 pau de canela pequeno
50ml de licor de jabuticaba
Creme de queijo
xcara (ch) de creme de leite de caixinha (60 ml)
100 g de queijo minas cortado em cubos ( xcara de ch)
1 colher (sopa) de acar de confeiteiro
Farofa
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada

Goiaba
1 - Com uma colher retire as sementes das goiabas. Coloque em uma panela pequena as
goiabas (com a parte sem as sementes para cima) junto com as sementes e adicione
100g de acar, 2 xcaras (ch) de gua, 2 colheres (sobremesa) de gelatina vermelha
sem sabor,50ml de licor de jabuticaba,1 pau de canela pequeno e leve ao fogo mdio,
virando as goiabas na metade do tempo, at que fiquem cozidas e firmes (+/- 15
minutos).
2 - Transfira as goiabas para uma peneira e deixe escorrer bem. Deixe a calda no fogo
por mais 5 minutos para reduzir, depois retire do fogo e coe as sementes. Reserve o
caldo coado e despreze as sementes.
Creme de queijo
Num liquidificador coloque xcara (ch) de creme de leite de caixinha, 100 g de
queijo minas, 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro e bata bem at formar
um creme homogneo. Transfira para uma tigela e leve para gelar por +/- 1
hora.
Farofa
Coloque numa frigideira 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua, 2 colheres
(sopa) de acar e 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada, misture e leve
ao fogo mdio mexendo sempre at dourar (+/- 5 minutos).
Pegue cada metade das goiabas e recheie-as com uma poro de creme de queijo (que
ficou na geladeira). Num prato coloque a goiaba com o recheio virado para
baixo, cubra com um pouco de calda coada e salpique a farofa de castanha.
Repita o mesmo procedimento com o restante das goiabas. Sirva em seguida.