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Chefs Brasileiros - MADRID FUSIN

Chefs

Alex Atala

Rafael Cardoso

Ivo Faria

Foto

Restaurante

Mini Currculo

D.O.M Restaurante

Alex Atala iniciou na cozinha industrial com 19 anos durante uma viagem para Bruxelas, Blgica, e decidiu
estudar na Escola de Hotelaria Namur onde ficou por dois anos. Em 1994, o Chef Alex Atala retornou a So
Paulo, onde trabalhou em trs diferentes restaurantes, Sushi Pasta, Filomena e no Restaurante 72. Com seu
talento brilhante, Alex comeou a chamar a freqente ateno de gourmets e jornalistas e ganhou o primeiro
premio de Chef Revelao concedido pela Associao Brasileira de Restaurantes - ABREDI. No final de 1999,
inaugurou o Restaurante D.O.M. , de cozinha sofisticada e bela decorao . Com esse estabelecimento mostrou
atravs da personalidade nica da comida contempornea a sua criatividade e competncia.
Recentemente o restaurante D.O.M. foi aprovado pelo Culinary institute of Amrica para receber estudantes
estagirios. Sendo constantemente reconhecido, o Chef Alex Atala foi convidado para dar aulas na centenria
escola de cozinha Cordon Bleu de Paris e para realizar jantares na semana de moda de Milo junto a Chefs
como Gian Franco Vissani Aimo Morone e Balzi Rossi. Alex tambm deu assessoria para a primeira classe da
Companhia area Varig e outras instituies.
Embora com vasta experincia na Europa Alex Atala sempre mostrou uma forte preocupao em utilizar
ingredientes brasileiros tendo influncia da nossa cultura e comida. O resultado uma cozinha que funciona
com harmonia e elegncia agradando a todos que tem a oportunidade de prov-la. Em janeiro de 2005, o Chef
foi o nico brasileiro convidado a participar do maior encontro gastronmico da cozinha contempornea da
atualidade Madrid Fusin.

Restaurante Atlntico

Rafael se formou em 2002 no Centro Universitrio Senac de So Paulo. Trabalhou com chefs importantes como
Alex Atala (DOM restaurante - So Paulo), Martins Paulo (Restaurante O Outro - Belm do Par), Andoni Aduriz
(Mugaritz restaurante - Renteria, Espanha), Martin Berasategui (Restaurante O Kursal - San Sebastian, Espanha)
e Rodolfo Guzmn (Borago restaurante - Santiago, Chile). Hoje aos 33 anos trabalha no Restaurante Atlntico,
com nfase em pratos de marisco e peixe. Rafael um desses estudiosos cozinheiros, perfeccionista, sensvel e
talentosos.

Restaurante Vecchio Sogno

A relao de Ivo Faria com a gastronomia comeou cedo. De origem humilde, aos 14 anos se matriculou no
curso de Gastronomia do Senac de Belo Horizonte, depois disso se graduou em Nutrio e Diettica e ainda
conseguiu uma bolsa no Centre International de Glion, renomada escola de gastronomia sua. Apesar da base
francesa, Ivo optou pela culinria italiana e abriu o restaurante Vecchio Sogno. A idia deu mais que certo. O
restaurante costuma receber empresrios, polticos e personalidades mineiras e j ganhou vrias vezes o ttulo
de melhor da cidade por revistas especializadas.

Restaurante Assunta

Paulo Oazen faz uma experimentao na cozinha com produtos de Minas Gerais. Na cidade de Juiz de Fora,
funciona uma cozinha moderna, com valor de produo local. Ele atualmente gerencia o restaurante Assunta.
Sempre pensando do produto, a mistura de tcnicas primitivas e modernas so a base de seu trabalho. "Eu
admiro o Japo por ter alcanado perfeita harmonia. Para mim a cozinha mais luxuoso! Uma jia. "

Restaurante Taste-Vin

Leonardo faz parte do grupo chamado New Generation Mineira. Entrou no mundo da culinria ainda criana
atravs de seu av. Viajou com seu av pela Europa e teve a oportunidade de conhecer cozinhas de cada pas.
Aos 12 anos ele j estava realizando pequeno almoo para sua famlia.
formado em medicina, mas nunca exerceu a carreira, assim que terminou os estudos levou as malas de sua
esposa e foi para Paris para estudar na Escola de Alimentos Ferrandi. Na Frana, ele trabalhou com Joel e Pierre
Gagnaire Rebouchon. Em BH trabalhou por trs anos no bistr francs Taste-Vin, pouco antes de abrir seu
prprio restaurante.

Felipe Rameh

Restaurante Trindade

Formado no Centro Universitrio Senac, em guas de So Pedro, em 2002. Ele rapidamente entrou no
santurio de Alex Atala, DOM Restaurante, onde passou todos os lugares. Durante esse tempo, tornou-se um
grande brao direito de Chef Atala. Depois de trabalhar em Bruxelas Fooding Festival retornou ao Brasil e abriu
seu prprio restaurante Benedita Bistr, na pequena cidade do interior de Minas chamada Muria. O Bistro o
conceito Cuisine du Marche. Toda semana novos pratos com ingredientes locais e sazonais, cultivadas por sua
prpria famlia, muito honesto e extremamente cozinha com produtos locais frescos, como ricota fresca, doce
de leite caseiro, os enchidos artesanais, bacon e lombo defumado da Serra de Limeira, o lambari, o capisoba,
farinha de trigo branco, o maracuj gigante, queijo Canastra Taioba e Brejaba Palmito. Aps dois anos de
projeto familiar intensa foi convidado para trabalhar uma temporada em Dalva e Dito, o novo restaurante do
chef Alex Atala, cujo conceito divulgar elaboraes populares que existem no Brasil.

Frederico Trindade

Restaurante Trindade

Ele comeou sua carreira no Clube Gourmet Chef de Minas Gerais e no Banco Credit Lyonnais em Belo
Horizonte de 2002 a 2005, fundou o restaurante Z Trindade e O Boteco em 2008/2009. Hoje chef e
proprietrio do restaurante Trindade.

Pablo Oazen

Leonardo Paixo

Edson Puiati

Eduardo Avelar

Guilherme Melo

Eduardo Maya

Senac Minas

O chef executivo e gerente Catering Senac Minas, Edson Puiati Wander, tambm reconhecido em Portugal e
na Alemanha por ter feito consultoria para restaurantes. Nascido em Barbacena descendente italiano, estudou
Hotelaria na Grogoto. Nunca saiu da sala de jantar. Atualmente, ele o gerente geral do Hotel Escola Senac
Grogoto. Hoje considerado um dos professores do Brasil com mais estudo e conhecimento da rea de jantar.

Conspirao Gastronomica

Em 1998 Eduardo era membro e Gourmet Diretor-Clube Minas Gerais. Fez cursod como Cuisine et Patisserie Le
Cordon Bleu, em Paris e Hotel Ritz Escoffier, tambm na capital francesa.
Em 2004 foi pesquisador de Minas-Sabores Governo do Estado Guia - jornal Minas - e visitou 1000 locais em
todo o estado. Foi apresentador dos Sabores semanais de Minas - TV Alterosa-SBT - MG. Atualmente, o
diretor da OSCIP - Conspirao Culinria.

Hermengarda

Guilherme Melo nasceu em Belo Horizonte e tem 34 anos. dedicado ao estudo da gastronomia desde 1998 e
trabalhou como chef no SENAC-MG em 2003.
Em 2003, ele criou o menu musical Botequim Dalva, e no mesmo ano ele trabalhou com o chef Ivo Faria, no
Vecchio Sogno. Abriu o restaurante Hermengarda em julho de 2007 com uma cozinha base de ingredientes
brasileiros quee pretendia sensibilizar para as diferentes culturas do pas.
Em 2008 ele foi eleito Chef Revelao pela revista Veja BH e Gula, este ltimo tambm premiado como Melhor
cozinha variada de Belo Horizonte. Em 2012, ganha o prmio de melhor chef do ano pela revista Veja.

Festival Comida di Buteco

Eduardo Maya formado em catering pela Cordon Bleu, em Paris, e autodidata na arte das panelas, ele uma
espcie de chef multimdia. o idealizador do Concurso Comida di Buteco, um grande evento realizado em 16
cidades brasileiras. um dos especialistas que tm conhecimento na raiz medio cozinha, visite mil bares /
restaurantes no Brasil e no exterior. Os butecos so tpicos bares onde as refeies so pouco comuns, uma
espcie de snack-bar. Esta cultura extremamente em expanso em Minas Gerais. Ele fundador da OSCIP
chamada Conspirao Gastronomica, onde a misso resgatar e incentivo de produtos, processos e produtores
de Minas Gerais.
Por 15 anos, ento comandando Centro Culinrio prpria, um laboratrio de escola de culinria.

Dona Lucinha

Dona Nelsa

Paula Cardoso

Beth Beltro

Rodrigo Fonseca

Restaurante Dona Lucinha

Nascida em 1932, na cidade do Serro, em uma familia de quituteiras, Dona Maria Lcia Clmentino Nunes foi
professora por 30 anos. Aposentada, resolveu seguir sua vocao. Passou a divulgar a tradio culinaria que faz
parte de sua historia e seu estado. Nos anos que viveu em sua terra natal, atuou de formas multiplas e mesmo
me de onze filhos foi catequista, professora, salgadeira, doceira, feirante, quitandeira, diretora escolar e
vereadora. Mas se considera mesmo uma cozinheira que se dedica a fazer, compreender e preservar a cozinha
de origem.

Restaurante Xapuri

Em 1980, mudou-se para Belo Horizonte. Vendia queijos, bolos, roscas e doces. Com muito trabalho comprou
um terreno e construiu uma casa na Pampulha. A partir de ento, todos os finais de semana, a casa ficava cheia
de amigos, parentes e vizinhos. A partir da, Dona Nelsa, como conhecida pelos amigos, trilhou um caminho
de muito trabalho, mas que gerou seus frutos. Hoje, graas ao seu talento, ela considerada uma das melhores
chefes de cozinha tpica mineira do Brasil.

Personalchef

Paula Cardoso uma chef talentosa, formada na Faculdade de jantar ASSESC / SC, em 2005. Viveu por dois
anos em Barcelona e estudou na Escola Hoffman, e trabalhou na cozinha do restaurante ME-influenciado pela
gastronomia contempornea vietnamita. De volta ao Brasil foi reconhecida pelo Chef Alex Atala e em 2009
partiu para a capital de Minas Gerais, Belo Horizonte, onde estabeleceu seu prprio restaurante.

Virada's do Largo

Chef e proprietria do Virada's do Largo. Beth trocou uma carreira em informtica pela cozinha. Desenvolveu
na prtica seu talento culinrio e o conhecimento necessrio para a boa administrao de um restaurante. A
mineiridade da Beth plstica, aparentemente molda-se ao gosto do cliente, tirando um tanto do alho aqui,
um tanto da gordura de porco ali, em nome do paladar mais moderno, mas, na verdade, afirma outros
princpios da cultura gastronmica mineira: o gosto pelo simples, sem sofisticao, o gosto pelo refogado, pelo
processo artesanal, pelo cuidado com o ingrediente desde sua produo, a recusa em deixar a pressa da vida
moderna se instalar em sua cozinha.

Restaurante Taste-Vin

Chef de cozinha e scio-gerente do restaurante Taste-Vin, em Belo Horizonte. Formado em Engenharia Eltrica
pela UFMG, em 1977. O interesse surgiu quando Rodrigo comeou a frequentar restaurantes no Brasil e no
exterior. Assim, comeou a cozinhar, sempre em casa, autodidata.
Primeira experincia foi aos 31 anos, quando tinha aulas de culinria com Bernadete Bahia Mascarenhas. Em
janeiro de 1988, o Taste-Vin abriu suas portas, com 8 mesas. Hoje tem 25 anos e um dos restaurantes mais
premiados em Belo Horizonte, por sua cozinha francesa e sua carta de vinhos.