UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS
TECNOLOGIA E INGENIERIA

Informe de laboratorio
Practica # 4
DETERMINACIN DE pH Y CIDO ACTICO EN UN VINAGRE
Presentado por:
NOMBRE /
APELLIDOS
RICARDO ALARCON
LEIDY JULIETH
POVEDA

CODIGO

CEAD

PROGRAMA

1010198706

Ccav San Jose Del

Guaviare
Ccav San Jose Del
Guaviare

Ingeniera de alimentos

1120572530

Ingeniera de alimentos

Presentado a:
GERMAN BARRERA
Tutor de laboratorio
Grupo de laboratorio: 4

Grupo: 301102_13
Tutora virtual
LADY JOHANNA ROSERO
lejoroca_19@hotmail.es

CCAV SAN JOSE DEL GUAVIARE

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
13 de octubre 2015

INTRODUCION

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS
TECNOLOGIA E INGENIERIA

En
la
naturaleza
existen muchos sistemas qumicos o biolgicos, los cuales pueden ser cidos y/o bases, muchos de
estos presentan una baja concentracin, por lo que es necesario realizar una valoracin cido-base,
utilizando un agente valorante, que es una disolucin de concentracin bien conocida, que se hace
reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse
mediante un indicador cido-base o por una tcnica mediante equipo instrumental de laboratorio.
Las valoraciones acido-base, son mtodos analticos en la qumica, los cuales permiten determinar
cuantitativamente la concentracin de una solucin desconocida, mediante la adicin graduada de un
agente valorante (Reactivo) este reacciona con la muestra desconocida, que en presencia de un
indicador presenta una coloracin rosa persistente por 30 segundos, cuando el volumen de reactivo
valorante agregado genera que el indicador cambie la coloracin de la disolucin se le conoce como
punto de equivalencia, es decir que en dicho volumen se hallan concentraciones iguales de reactivo y
sustancia conocida.

OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar el contenido de cido actico en un vinagre.
Objetivos especifico
Hallar los volmenes y pH de neutralizacin, partir de las grficas de neutralizacin del cido actico y
del cido clorhdrico
Hallar el % de cido actico, A partir del volumen de neutralizacin del vinagre.
Calcular la concentracin de cido actico y compararla con la obtenida a partir del volumen de
neutralizacin, A partir del pH del vinagre, utilizando las relaciones pertinentes
Aprender a calibrar y utilizar un medidor de pH.
Identificar los componentes de un medidor potenciomtrico de pH

PROCEDIMIENTODETERMINACIN DE pH Y CIDO ACTICO EN UN VINAGRE

Lectura del pH de la muestra

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TECNOLOGIA E INGENIERIA

Neutralizacin del cido clorhdrico

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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS
TECNOLOGIA E INGENIERIA

Neutralizacin del vinagre.

Clculos

Tabla 1: Neutralizacin del Vinagre

APLICACIN AL AREA DE FORMACION

La determinacin de cenizas es un mtodo bastante til en el anlisis de los alimentos. Uno de sus
principales usos deriva en el empleo de este mtodo para la comprobacin de fraude o adulteracin
de un alimento, un alto porcentaje de cenizas, representara un valor anormal, lo que significara que el
alimento posee un agente externo. Otro uso en la industria se da en la produccin de mermeladas y
jaleas, donde el porcentaje de cenizas corresponde al contenido de fruta en la misma. En la produccin
de cereales revela el tipo de molienda y refinado utilizado. Adems la determinacin de cenizas permite
la obtencin de ingredientes puros, que sirven en la produccin de pectinas, almidones entre otros. En
las cenizas existen minerales de alto inters en la nutricin como es el caso del fosforo y calcio.

CONCLUSIONES
Habiendo realizado la prctica antes descrita, hemos logrado familiarizar nuevos conceptos y mtodos
del anlisis cuantitativo y cualitativo de alimentos. Permitindonos de esta forma poder aplicar dichos
conocimientos a nuestra vida cotidiana laboral e investigativa, dominando el mtodo de obtencin de
cenizas en un alimento seremos capaces de cuantificar mediante la determinacin de porcentaje por
normalidad, los elementos minerales como el calcio, fosforo y potasio, presentes en una determinada
muestra, los cuales juegan un papel importante en la nutricin y por ende en los procesos metablicos
de nuestro cuerpo.

Bibliografa
LABORATORIO DE ALIMENTOS I, DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA
FACULTAD DE QUMICA, UNAM. (2007-2008). Departamento de facultad de
Quimicas. Obtenido de FUNDAMENTOS Y TECNICAS DE ANALISIS DE ALIMENTOS:
http://www.google.com.mx/url?
q=http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALI
SISDEALIMENTOS_12286.pdf&sa=U&ved=0CBEQFjACahUKEwir9_GG7MPIAhVI2GM
KHXO1CrU&usg=AFQjCNHtwVoAjZV40JiMsi0B7FaKoLIZ3A
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, QUMICA ANALTICA E INSTRUMENTAL.
(Julio de 2012). COMPONENTE PRACTICO. Obtenido de GUA COMPONENTE
PRCTICO: http://66.165.175.209/campus17_20152/mod/resource/view.php?
id=2594