ESCENARIO PARA EL ANLISIS DE LAS PRCTICAS EN LA

PRODUCCIN COMERICAL GANADERA EN LA HACIENDA

MIRAVALLE UBICADA ENTRE LOS MUNICPIOS DE FLORIDA
(VALLE) Y MIRANDA (CAUCA)

ELIANA RODRIGUEZ
ELIZABETH CASTRO GUIZA
DIEGO FERNANDO ARENAS
JHON VELASQUEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO DE DISEO TECNOLOGICO INDUSTRIAL CDTI
FLORIDA, ENERO 25 DE 2013

ESCENARIO PARA EL ANLISIS DE LAS PRCTICAS EN LA

PRODUCCIN COMERICAL GANADERA EN LA HACIENDA
MIRAVALLE UBICADA ENTRE LOS MUNICPIOS DE FLORIDA
(VALLE) Y MIRANDA (CAUCA)

ELIANA RODRIGUEZ
ELIZABETH CASTRO GUIZA
DIEGO FERNANDO ARENAS
JHON VELASQUEZ

TECNOLOGIA EN ANALISIS Y DESARROLLO DE SISTEMAS DE

INFORMACION

DOCENTE
CARMEN ELENA CAICEDO
INGENIERA DE SISTEMAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO DE DISEO TECNOLOGICO INDUSTRIAL CDTI
FLORIDA, ENERO 25 DE 2013

TABLA DE CONTENIDO

Pagina
1.
2.
3.
4.
4.1
4.2
5.
6.
7.
7.1
7.2
7.3
7.4
8.
9.

MISION
VISION
INTRODUCCION
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICOS
DEFINICIONES TECNICAS
MARCO LEGAL
DESCRIPCION ESCENICA
PROCESO PRODUCTIVO
MANEJO SANITARIO DEL PROCESO PRODUCTIVO
MANEJO DEL COMPORTAMINETO ANIMAL (ETOLOGIA)
PROCESO DE PESAJE
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

4
4
5
6
6
6
7
9
10
10
11
13
13
15
15

TABLA DE GRAFICAS
Pagina
Grafica 1. Modelo de Produccin en la Hacienda Ganadera MiraValle
Grafica 2.Diagrama de Flujo del proceso de Cra, Levante y Ceba del
Ganado Vacuno
Grafica 3. Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Preventivo
Grafica 4. Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Curativo
Grafica 5. Diagrama de Flujo del Comportamiento Animal
Grafica 6. Proceso de pesaje

10
11
12
12
13
14

1. MISIN
La Hacienda Ganadera MiraValle est para crear productos de alta calidad en un
sistema ganadero donde prevalezcan la tica y el trato digno a los animales, en
armona con el ambiente, procurando prosperidad para clientes, entorno, personal y
accionistas.

2. VISIN
Ser una empresa lder en ganadera que contribuya a la imagen positiva de la
actividad agrcola en general, creando un modelo de produccin sostenible en el
tiempo mediante la aplicacin de ciencias de manejo, aprovechando nuestras
ventajas comparativas.

3. INTRODUCCIN
La carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia del colombiano, esto
es principalmente por el alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para
producir una carne segura y sana, es necesario implementar prcticas de produccin
pecuaria. Desgraciadamente los esquemas de alimentacin, manejo y sanidad del
ganado en confinamiento se han desarrollado paulatinamente, lo que ha provocado
que el consumidor tenga sus precauciones al momento de consumir carne. Hace
aos la inclusin de ingredientes en la elaboracin de las dietas para el ganado,
como las harinas de carne, subproductos de la industria avcola y porcina, se
incluan sin ningn control de calidad, sabiendo de antemano el riesgo de obtener
un ganado con un potencial muy alto de producir carne de dudosa calidad y sobre
todo, que representar un peligro de toxicidad para el consumidor; siendo el
objetivo del ganadero adquirir materia prima a bajo costo.
Asimismo, el uso no controlado de biolgicos, antibiticos, hormonas, y aditivos
alimenticios; han puesto de manifiesto nuevamente la incertidumbre en el consumo
de carne, por los problemas de salud ocasionados al consumidor (alergias,
hipersensibilidad, cncer, anemias y otro gran nmero de trastornos del
metabolismo), provocando que muchos de estos productos fueran retirados del
mercado.
En la produccin animal se requiere llevar un control ms estricto de todas las
etapas de la produccin incluyendo la salud animal, esto es promovido a travs del
uso de Programas de Buenas Prcticas, independientemente del tipo de sistema de
produccin. Existen ciertos aspectos que el engordador debe cuidar para asegurar la
salud, y en general, la produccin pecuaria.
En este trabajo se identificarn los puntos de observacin en el proceso de
produccin, los cuales son crticos para la seguridad y calidad en la produccin de
carne antes de que salga de los corrales de engorda. Con base en estos puntos, se
analizarn los procedimientos de operacin estndar con la finalidad de que todo el
personal que labore en el sistema de produccin, conozca las actividades que deben
realizarse y que son el cimiento en un programa de prcticas pecuarias de
produccin.

4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Mejorar la implementacin del rea de sistemas de una Hacienda Ganadera
MiraValle para la organizacin laboral y de produccin Bovina en un modelo de
manejo sistemtico de la produccin bovina en el rea tecnolgica del sitio de
produccin, con sus variables econmicas y reproductivas.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Crear un sistema de informacin que procese los datos provenientes de las
unidades de produccin, a fin de producir informacin que permita tomar
decisiones de forma efectiva y eficiente.
Definir la viabilidad de establecer un nivel de gestin de calidad en los
sistemas de produccin ganadera.
Disear la estructura sistemtica y organizacional adecuada para manejar
integralmente las unidades de produccin de la Hacienda.
Optimizar la productividad animal en las unidades de produccin
mejorando el manejo integral que comprende los aspectos etolgicos
(comportamiento animal), nutricionales, sanitarios, reproductivos,
genticos, y gerenciales dentro de un sistema tecnolgico de
sustentabilidad.

5. DEFINICIONES TCNICAS
Aditivo: Todo ingrediente, sustancia o mezcla de stas, que normalmente no se
consume como alimento por s mismo, con o sin valor nutrimental.
Alimento balanceado: Todo alimento que cubra adecuadamente los requerimientos
nutricionales para la especie y funcin a la que se destina el animal.
Anlisis de riesgo: La evaluacin de la probabilidad de entrada, establecimiento y
difusin de enfermedades o plagas de los animales en el territorio nacional o en una
zona del pas.
Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos: Sistema de reduccin de riesgos
de contaminacin que se aplica en la produccin primaria y procesamiento de
bienes de origen animal, que permite identificar y prevenir peligros y riesgos de
contaminacin de tipo biolgico, qumico o fsico; que pueden afectar la integridad
de los bienes de origen animal.
Bienestar Animal: Conjunto de actividades encaminadas a proporcionar
comodidad, tranquilidad, proteccin y seguridad a los animales durante su crianza,
mantenimiento, produccin, transporte y sacrificio.
Prcticas Pecuarias: Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y
controles que se aplican en las unidades de produccin y procesamiento primario,
con el objeto de disminuir los peligros asociados a agentes fsicos, qumicos y
biolgicos.
Contaminante: Cualquier agente extrao de origen fsico, qumico, biolgico
presente en bienes de origen animal, que altera su integridad para el consumo
humano.
Disposiciones en materia de Prcticas Pecuarias: Actos administrativos de carcter
general, que expide la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin, tales como: acuerdos y normas oficiales colombianas.
Inocuo: Aquello que no causa dao a la salud.
Inspeccin: Evaluacin de la conformidad por medio de observacin y dictamen,
acompaada cuando sea apropiado por medicin, ensayo / prueba o comparacin
con patrones.

Limpieza (Higienizacin): Conjunto de procedimientos que tiene por objeto

eliminar la suciedad.
Medidas de bioseguridad: Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables,
orientadas a minimizar el riesgo de introduccin, transmisin o difusin de
enfermedades o plagas.
Medidas en materia de Prcticas Pecuarias: Disposiciones que establecen
procedimientos, sistemas, criterios y esquemas aplicables en la produccin de
bienes de origen animal, a fi n de reducir la probabilidad de peligros fsicos,
qumicos y microbiolgicos que pueden afectar la integridad de un bien de origen
animal.
Produccin Primaria: Todos aquellos actos o actividades que se realizan dentro del
proceso productivo animal, incluyendo desde su nacimiento, crianza, desarrollo,
produccin y finalizacin hasta antes de que sean sometidos a un proceso de
transformacin.
Periodo de retiro: Es el periodo que transcurre entre la ltima administracin en la
aplicacin, administracin o consumo de un antibitico, sustancia o aditivo que se
aplica al animal y en el momento en el que se debe obtener el producto del animal.
Residuo txico: Compuesto presente en cualquier porcin comestible de bienes de
origen animal cuyo origen sea qumico, medicamento o por contaminacin
ambiental y que por estudios previos se ha determinado que puede constituir un
riesgo a la salud pblica o animal si se consume por encima de los niveles mximos
permitidos.
Trazabilidad: Serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que
permiten registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza,
reproduccin, produccin, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de
origen animal.
Verificacin: Constatacin ocular, revisin de documentos o comprobacin
mediante muestreo y anlisis de laboratorio de materias primas utilizadas en el
proceso productivo, como de productos qumicos autorizados.
Zoonosis: Enfermedades infecciosas naturalmente transmisibles entre los animales
y el hombre.

6. MARCO LEGAL
Actualmente en la Ley Nacional de Sanidad Animal se establecen las disposiciones
aplicables al cumplimiento de las Prcticas Pecuarias, en donde se establece en el
Ttulo II, Captulo II
De las Medidas en Materia de Prcticas Pecuarias en los Bienes de Origen Animal
lo que se refiere a:
Art. 17.- La Secretara, sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a otras
dependencias de la Administracin Pblica Del Estado, determinar las medidas en
materia de buenas prcticas pecuarias que habrn de aplicarse en la produccin
primaria
Art. 18.- Las medidas a las que se refiere este Captulo, se determinarn en
disposiciones de reduccin de riesgos de contaminacin las cuales podrn
comprender los requisitos, especificaciones, criterios o procedimientos sin perjuicio
de otras disposiciones legales aplicables en materia de Salud Pblica para:
Establecer criterios aplicables a las buenas prcticas pecuarias en la
produccin primaria.
Realizar anlisis de riesgos, establecer control de puntos crticos o
procedimientos operacionales estndar de sanitizacin, que permitan reducir
los riesgos de contaminacin;
Establecer y monitorear los lmites mximos permisibles de residuos txicos,
microbiolgicos y contaminantes de bienes de origen animal;
Promover la aplicacin de sistemas de trazabilidad de origen y destino final
para bienes de origen animal, destinados para el consumo humano y
animal
Por lo que, las empresas que cumplan con los lineamientos establecidos en este
trabajo, sern reconocidas por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA), otorgando la Constancia de Cumplimiento;
respaldando con ello el cumplimiento con lo dispuesto en la Ley Nacional de
Sanidad Animal en lo que corresponde a las Prcticas Pecuarias.

7. DESCRIPCION ESCENICA

Grafica 1.
Modelo de Produccin en la Hacienda Ganadera MiraValle
7.1 PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de cra, levante y ceba de ganado vacuno se realiza tal como se seala
en la Grfica 2:
Centro de cra, pasturas nativas, en su mayor proporcin (>90%), y en
pasturas introducidas (Humidcola, Barrera y Estrella) (<10%), y uso
estratgico de suplementacin mineral y/o minerales + grasa sobrepasante.

 Fincas de levante y ceba en pasturas introducidas (>95%) (Tanner, Estrella,

Alemn y Humidcola), con uso estratgico de suplementacin (minerales
completos, minerales completos + grasa sobrepasante, dietas liquidas y/o
piensos comerciales).

Grafica 2.
Diagrama de Flujo del proceso de Cra, Levante y Ceba del Ganado Vacuno

7.2 MANEJO SANITARIO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Vale la pena recalcar la importancia de la utilizacin de las fichas medicas, lo cual
es un registro individual, por lote y por finca de la aplicacin de planes sanitarios
preventivos y curativos (Grficas 3 y 4).

Grafica 3.
Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Preventivo

Grafica 4.
Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Curativo

7.3 MANEJO DEL COMPORTAMIENTO ANIMAL (ETOLOGA)

Gracias al manejo que se le ha dado al comportamiento animal se obtienen los
registros para los procesos fundamentales en la toma de decisiones del grupo.
El procedimiento seguido para ello se muestra en la Grfica 5:

Grafica 5.
Diagrama de Flujo del Comportamiento Animal

7.4 PROCESO DE PESAJE

El registro de datos de pesaje de los diferentes grupos de animales es una
herramienta fundamental para hacer el seguimiento del desempeo de los animales
y permite la toma de decisiones adecuadas en el momento oportuno.
El proceso de pesaje se hace como se muestra en la Grfica 6.

Grafica 6.
Proceso de pesaje

8. CONCLUSIONES
El manejo ha sido determinante en el grupo (como concepto / principio /
prctica para nuestra carrera).
Para lograr un mejor entendimiento de las acciones en la Hacienda Ganadera
MiraValle y en una mayor productividad en la ceba de ganado vacuno en
condiciones de pastoreo, se lleg a un modelo que articule las variables de la
Grafica 1.
Para determinar, continuamente, la validez del modelo se realiz una grafica
para el control de pesaje, la cual podra formar parte del sistema de
informacin que se disee (Grfica 6).
Los datos presentados en este trabajo indican que es posible obtener
productividades altas por unidad animal y por unidad de superficie con
pastos tropicales en condiciones de pastoreo, cuando se utilizan criterios
gerenciales de manejo, con enfoque de sistemas, de las empresas
agropecuarias.

9. RECOMENDACIONES
Para aprovechar las fortalezas y corregir debilidades encontradas, las acciones a
seguir serian las siguientes:
Determinar la forma de reclutamiento de personal calificado a nivel local.
Continuar mejorando el sistema de pastoreo, el manejo animal y los planes
sanitario.
Siembras estratgicas de especies adaptadas al medio.
Lograr estandarizar las reas de potreros.
Utilizacin de fertilizantes en forma eficiente.
Aumentar las capacidades de carga.
Controlar y evaluar tecnologas aplicadas actualmente.
Identificar las mejores tecnologas utilizadas actualmente en cuanto a la
razn costo beneficio.