EMBUTIDO

S
INTEGRANTES:

GMEZ SOTO MNICA GUADALUPE

GUZMN BELLO DIEGO CESAR

MUOZ ROBLEDO JACQUELINE

PREZ SANTIZO DELMAR NEMECIO

VERA PREZ BELLANIRI DE JUQUILA

Los embutidos son emulsiones de carne,

que estructuralmente consisten en una
matriz de musculo y fibras del tejido
conectivo, suspendido en un medio acuoso
que contiene protenas solubles y partculas
de
grasa, aqu
actan como
agentes
emulsificantes las protenas solubles las
cuales son sarcoplasmicas y miofribrilares

MATERIAS
PRIMAS
Se

utiliza carne de cerdo y res, grasa, sustancias

curantes, condimentos y envolturas. La carne tiene que
ser de buena fibra en pre rigor ,con un pH de 5.5 6.2,
con buen color y seca.

La

sal se aade en un 3%, para realzar el sabor y reducir

el contenido de agua en la masa del embutido

CLASIFICACIN

Los embutidos se clasifican en:

Crudos
Cocidos
Escaldados

EMBUTIDOS
CRUDOS
Es la mezcla decarne cruda, grasade cerdo o tocino, con
adicin de sal comn, sustancias curantes, condimentos y
algunos aditivos y productos coadyuvantes para el curado,
todo ello introducido a manera de relleno en una tripa
natural oartificial, todo estose hacepara facilitar
lostratamientosposteriores.

Los embutidoscrudos no pasanpor un proceso de

coccin en agua ypueden consumirse en estado fresco o
cocinado posterior a una maduracin

EJEMPLOS:

a)Chorizo Comn

b)Longaniza

c)Salami