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09/04/2015

CUTELARIARENNComoAfiarCorretamenteSuasFacas

ComoAfiarCorretamente
SuasFacas
Osmodernosacessrioseastcnicascorretas

InformaesreproduzidascomAUTORIZAOESPECIALdaRevistaMAGNUM,artigooriginalmente
publicadonaediono47deabrilmaio/1996,deautoriadoEngenheiroCRESOM.ZANOTTA

Embora possa ser utilizada tanto em defesa quanto em combate, a faca representa para muitas pessoas caadores,
pescadores,campistas,etc.uminstrumentoutilitrioparaoutras,comoaquelasquetrabalhamcomopreparodequalquer
tipo de carne abatedores de animais, aougueiros, cozinheiros, "sushimen" ela o instrumento profissional por
excelncia.Sejaqualforseuusoouutilizao,existeoconsensogeralque,parapoderseradequadamenteutilizada,uma
facanecessitaestarcorretamenteafiada.Esseconceito,narealidade,tambmesposadoportodaequalquerpessoaque
utilize um instrumento cortante formo, goiva, machado, foice, etc. pois todos sabem que uma ferramenta cortante
sempremuitomaisperigosaquando...elanocorta.

EstetrabalhovisamostraraosnossosLeitoresetemoscertezaqueamaioriadelespossuieutilizafacasoucanivetesno
scomoafiarcorretamenteessesinstrumentos,mascomofazlocomoauxiliodosmodernosequipamentoseacessrios
disponveisnomercadointernacional,muitosdosquaisgraasaberturadomercadodeimportaoemnossopasj
podemseradquiridoslocalmente.

FIOOUGUME
Podese definir fio ou gume de uma faca ou de qualquer outra ferramenta cortante como a capacidade que esse
instrumentopossuiemrealizar,compreciso,facilidadeeperfeioumaoperaodecorteemmaterialprescolhido.Por
preciso,definimosocorteefetuadoemlocaldeterminadoenaprofundidadeeespessuradesejadas por facilidade, que
esse corte possa ser efetuado com um mnimo de esforo ou presso sobre o instrumento e a perfeio caracteriza a
operaonaqualasfibrasdomaterialsoefetivamentecortadasenorasgadasouesfiapadas.

http://www.cutelariavirtual.com/renno/informacoes/afiacao/afiacao.htm

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Olhando a figura 1, podemos identificar em a a seco de uma lmina de faca


completamente sem fio pois, com este formato rombudo, ela no ter condies de
efetuarumaoperaodecortetalcomodescritaanteriormente.Emb,mostradauma
secodelminacorretamenteafiada,podendoseobservarseuperfeitofiodecorte,
prontoparaserutilizado.Emc,podesenotarumalminacorretamenteafiada,mascujo
fioest"virado",prejudicandosensivelmentesuacapacidadedecorte.Aobservao
dessafiguranospermitedefinirduasoperaesdiferentesrelativasafiaodeuma
faca:aprimeira,chamadadeafiaopropriamente dita, caracterizada pela passagem
do perfil mostrado em a para aquele tipificado em b e a segunda chamada de
assentamentoedefineapassagemdasituaocdevoltab.

Toda operao de afiao, tal como pode ser observado na figura 1, exigir, para que o fio possa ser corretamente
executado, a retirada de material das faces laterais da faca por outro lado, na operao de assentamento a retirada de
materialdafaca,salvoemsituaomuitoespecfica,aqualseradiantemencionada,podeserconsideradapraticamente
inexistente.Aoperaodeafiaorealizadacomoauxiliodepedrasdeafiareaqueladeassentamentocomodechairas
ouassentadores.Os diferentes tipos disponveis de cada e como utilizlos corretamente representam o objetivo bsico
destenossotrabalhoeseromostradoseexplicados,comtodososdetalhesnecessrios,aolongodeste.Antes, porm,
desejamosmostraraosnossosLeitoresosdiferentestiposdefioexistentesequaissosuasutilizaesprticas.

O fio de uma faca ou de qualquer outro instrumento cortante definido pelo seu
ngulodeafiao(videfigura2)quantomenorforestengulo,maiorpodercortante
teroinstrumentomas,poroutrolado,adurabilidadedofiosercomprometidapela
possibilidadedeste"virar"ouatmesmoquebrarAssim,nosepodeutilizarum fio
comngulopequenoemferramentaqueirproduzircorteatravsdegolpestaiscomofaces,machadosesimilares,pois
esteseriaquebradoaoprimeirodeles.ngulospequenos(15a17graus)devemterseuusorestritoainstrumentosdecorte
dotiponavalha,lminadebarbearouaquelesparaempregocirrgicoentre17e20graussituamseosngulosideaispara
facasdestinadasaotrabalhocomcarne,incluindoaquelasparafiletarpeixesde20a23graussoosrecomendadospara
facasdeCaa,caniveteseoutrosinstrumentosdeusogeralde23a25graus,osadequadosparafacaspesadaseentre25
e 30 graus os utilizados em faces, trinchantes, machados e assemelhados. E importante lembrar que outros tipos de
ferramenta, tais como formes, lminas de plaina para madeira, serras, etc., possuem ngulos e formas especificas de
afiao,masdeixarodesercomentadosporfugiremdoescopodestetrabalho.

CARACTERSTICAS
TECNICASETIPOSDAS
PEDRASDEAFIAR
Aspedrasdeafiartmporfunoretirarmaterialdalminadeformaaobteronguloadequadoparaesta.Essaretirada
efetuadapeloempregodemateriaismaisdurosdoqueoaodaslminas(isto,materiaisqueconseguemriscaroao)e
sertomaiseficientequantomaisabrasivo(duro)foromaterialdapedradeafiarOtamanhodogroabrasivo(grana)
tambmestdiretamenteligadoeficinciadoarrancamentodomaterialdalminapois,quantomaior,tambmmaiorsera
partcularetiradaemaisrpidoseroprocessodeafiao.Poroutrolado,aretiradadegrandespartculasresultaremuma
superfciefinalsperaerugosa.Porsimplicidade,apresentamosafigura1comosealminadafacafosseperfeitamente
polida:narealidade,seexaminarmosestalminaemespecialseufiocomoauxiliodeummicroscpio,veremosquesua
superfcie bastante irregular Como para uma perfeita operao de corte a lmina no deve esgarar as fibras, fcil
concluir que quanto mais polido for o fio de uma faca melhor ser o seu desempenho. Assim, o tamanho da partcula
retiradaeonveldepolimentofinaljnosdoaprimeiraindicaoparaumaafiaoeficiente:iniciaroprocessodeafiao
utilizandopedrasdegranagrossademodoaobterumdesbasterpidoecontinulocomoauxliodeoutras,comgranas
cadavezmaisfinas,atconseguirofioeoacabamentodesejados.

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Emengenharia,durezasignifica resistncia ao risco (ou penetrao, se estivermos


utilizando equipamentos para medila). Para que o Leitor possa ter uma noo da
dureza de diferentes materiais, citamos a conhecida escala de dureza Mohs que
apresenta,emvalorescrescentes,adurezadedez(lO)minerais,sendootalcoaquele
de mais baixo valor seguido por: gesso, calcita, fluorita, apatita, feldspato, quartzo,
topzio, corndon e diamante. Nessa escala, qualquer dos minerais citados risca
aqueles que lhe so inferiores. A figura 3 mostra um grfico com as durezas de
materiaisempregadosnafabricaodepedrasdeafiareaquelasdedoistiposdeao.
AescalautilizadaconhecidacomodurezaKnoop,aqualexpressapelopeso(emkg)
doindentatorutilizado,divididopelareaprojetadadaindentao,estaemmm2 .

Podesedividiraspedrasdeafiaremdoistiposbsicos:naturaiseartificiais.Entreasprimeiras,asmaisconhecidasso
aquelasdescobertashsculosnoEstadodeArkansas,EUA,eutilizadastantopelosprimeirospioneirosnorteamericanos
quantopelosndios que l habitavam e, posteriormente, comercializadas em todo o mundo com o nome de "Arkansas
stones"(pedrasdeArkansas).Essaspedras,cujonometcniconovaculite,soconstitudasdeslicapuratransformada
emrochapelocalorepressogeradosduranteaformaodacrostaterrestreeencontradascomgranulaoparadesbaste
suave ("soft"), mdia ("medium"), fina ("fine") e dura ("hard") esta ltima em geral de cor preta. Uma variedade dessas
pedrasencontradanovaledorioOuachita(Washita),nomesmoEstadoetambmbastantepopularEssaspedraspodem
seradquiridasemdiversostamanhos,sendoosmaiscomunsaquelesde6"x2"(152,4x50,8mm)e8"x2"(203,2x50,8mm),
emborapossamserencontradasoutrasdemaiortamanhodestinadasafiaodefacaseoutrasferramentasdegrandes
dimensesoumenoresdestinadasaseremcarregadasnobolsoeutilizadaspararetoquedofioquandonocampo.Embora
decustounitriorelativamentealto(acimadeUS$10,00porunidadeemtamanhonormal),essaspedrassodeexcelente
qualidadee,quandocorretamenteutilizadas,permitemobterumfioperfeito.

As pedras artificiais, habitualmente conhecidas como pedras de esmeril, so


fabricadasapartirdegrosdeprodutosabrasivostantonaturaisquantoartificiais.
Entreosprimeiros,citamosoesmeril("emery",daGrciaeTurquiaequedeuorigem
schamadas"pedrasturcas"),oquartzo("flint")eagranada("garnet")e,entreos
segundos,ocarbonetodesilcio(SiC)eoxidodealumnio(Al2 O3 ).Osdeorigem
naturalapresentamdurezasvariveis,enquantoosartificiais,fabricadosdentro de
tcnicascontroladas,possuempropriedadesfsicasuniformes.Essesabrasivosso
triturados,modoseclassificadossegundoseudimetroougrana.Estadefinida
porumsistemadenmeros,noqualquantomaioronmero,menorodimetro(ou
grana)doabrasivo.Narealidade,aclassificaofeitaatravsdepeneiras,sendocadanmerorepresentadopelotamanho
da malha (de seo retangular). Assim, uma peneira (malha) que deixe passar gros com tamanho at 1/8" (3,18 mm)
denominadadegrana8outraquedeixepassargrosat1/400"(0,06mm)degrana400eassimpordiante.

Aps classificados por sua granulometria, os abrasivos so aglutinados com


produtos especiais e moldados em diferentes formas e tamanhos. Em seguida, o
aglutinanteendurecidoporcozimento,vulcanizaoououtroprocessocompatvel
com seu tipo fixando, assim, as partculas abrasivas. As ligas ou aglutinantes mais
utilizadospelaindstriaso:argilas,vidros,resinas,borrachagomalaca,silicatode
sdioeoxicloreto.Asformasnasquaisosabrasivospodemseraglutinadossodas
mais variadas, predominando aquelas sob a forma de discos ou cilindros (rebolos
paraesmerilhamentoouretificao),pastilhas,peasplanas(entreasquaisasnossas
pedras para afiar), pontas montadas e, quando sobre papel ou pano, as nossas
conhecidas lixas. Sem entrar em mais detalhes da fabricao das pedras de afiar, importante notar que alm da
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granulometria e do tipo de aglutinante, um outro parmetro extremamente importante para o perfeito desempenho da
pedra:suaporosidade,definidapelarelaoentreosgrosabrasivos,oaglutinanteeosvaziosqueosseparam.

Embora conhecido e utilizado h muitos anos como material abrasivo ou de corte (o autor ainda aluno de escola de
engenharia, utilizou nos anos 50 brocas sinterizadas de diamante e outras com pedras cravadas manualmente, em
sondagensdeprospecogeolgicarealizadasemdiversasbarragensentoemconstruonoPas),odiamanteindustrial
nas suas diversas formas, incluindo aquele de cor negra e normalmente de grandes dimenses denominado carbonado,
somenteem tempos recentes passou a ser oferecido comercialmente em pedras destinadas especificamente afiao de
facas e outras ferramentas. E foi desse novo segmento de utilizao do diamante que surgiu a idia de escrever este
trabalho.

Cliqueaquievejaumadicadeferramenta
paraafiao,enviadapelonossoamigoEmersone
outradicadetestefinalenviadapeloamigoMarcosLima

ATCNICADO
ASSENTAMENTOE
AFIAODEFACAS
Atcnicaaserempregadanaafiaodefacasexatamenteamesmaquandosoutilizadaspedrasnaturaisouartificiais,
incluindose,nessasltimas,aquelasqueutilizamodiamantecomoabrasivo.Agrandediferenanoempregododiamante
comoabrasivoestemsuacapacidadedecortee,portanto,narapidezcomquesepodeefetuarasdiversasoperaesde
afiao,emespecialaquelasdedesbastequandomaioresquantidadesdematerialprecisamserremovidas.Dispondosede
pedrascomgranasadequadaseutilizandoascorretamenteoresultadofinalaserobtidodeveseromesmo,quer sejam
empregadassomentepedrasnaturais,artificiaisouambas.

Antes da escolha das pedras a serem empregadas necessrio avaliar o grau de


afiaoqueteremosqueefetuar:seofioestiveremordemesomente"virado",uma
chaira resolver o problema. Sua tcnica de
utilizao a seguinte: pessoas destras devem
segurarachairacomamoesquerdaeafacacoma
direita:emseguida"esfregase",semaplicarpresso
excessiva,ofiodafacacontraachaira,mantendose
entre elas o mesmo ngulo com que aquela foi
anteriormenteafiadaeefetuandomovimentoscontnuosportodaaextensodoseufioe
comestedeslizandofrenteenosentidodomovimentodafaca.indiferenteseafaca
movidadocabodachairaparasuapontaouviceversa.Realmenteimportantequea
facasejamovidacontraofio,isto,comoseestivssemos"fatiando"asuperfcieda
chaira.Acadamovimento,afacadeveseralternadamente"esfregada"porcimaepor
baixo da chaira igualando, assim, a operao de assentamento nos dois lados da
lmina. Na prxima vez que o Leitor for a um
aougue,observecomatenocomoecomque
freqnciaosprofissionaisutilizamumachaira
erapidamenteestaraptoausla.

Clique aqui e veja algumas consideraes


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donossoamigoWagnerHbersobreousodasChairas

Chairatipobastodiamantado.Observecomoalminadafacaposicionada
perfeitamentenavertical,fazendocomqueongulodeafiaosejadeterminadopor
aqueledosbastes.

Dentreasferramentashojefabricadascomabrasivosdiamantados,podesetambmencontrarchairas.Todavia,comosua
capacidadedecortemuitograndeelasseenquadramnaquelecasoespecialqueanteriormentemencionamosenoqual,
duranteoprocessodeassentamentodofio,algummaterialretiradodalmina.Essefatopodeserfacilmenteconstatado
passandose um pano limpo na chaira aps o processo e observando os resduos retirados. Esse tipo de chaira tem
excelente aplicao na recuperao rpida de facas, especialmente em situaes onde no se tenha tempo ou
disponibilidadedeoutrosequipamentosparaefetuarumaafiaocompleta.Oautorpossuitaischairas,inclusiveumade
bolsoepodeatestarquesosimplesmentefantsticase,apsexperinciasfrustrantes,nomaiscompareceachurrascos
semqueumadelasestejamo...

Quandoaoexaminarofiodeumafacaconcluirmosqueeleestmuitogastooumesmoinexistente,chegadaahorade
efetuarmos sua afiao. Neste trabalho vamos nos ater utilizao de pedras manuais para afiao, mas necessrio
lembrar que especialmente nas operaes iniciais de desbaste podemos utilizar equipamentos motorizados, tais como
rebolosdeesmeril,lixadeirasdefitaoudisco,queaceleramefacilitamsobremaneiranossotrabalho.Todavia,sobreelesno
vamosentraremmaioresdetalhes,poisacreditamosquepoucosdosnossosLeitoresdispemdetaisequipamentosouda
tcnicanecessriaparautilizlos.

Como j afirmamos anteriormente. deveremos proceder a afiao da faca utilizando pedras em ordem decrescente de
tamanhodegro.Supondoseumfioinexistente,devemoscomearcomumapedraartificialdegranagrossa,emseguida
passarparaumamdiae,finalmente,paraaqueladegrobemfino.NocasodaspedrasnaturaisdoArkansas,ainicialsera
"soft",seguidada"medium",eterminandocoma"fine".Quandodesejarmosumfioexcepcionalmenteperfeito,deveremos
terminarotrabalhoutilizandoa"hard".

Escolhidaaprimeirapedraaserutilizada,sernecessriofixlaaumabancadaparaquepossamostrabalharsemqueesta
se mova e cause acidentes. Grande parte das pedras norteamericanas j vem acondicionada em caixetas de madeira ou
plsticoquefacilitamtalfixaooutrassosuficientementepesadasepodemserutilizadassemfixaoou,ainda,podemos
fixlasaumamorsadebancadacomocuidadonecessrioparanoapertlasemexcessoequebrlasoulasclas.Em
seguida, devemos aplicar uma pequena camada de lubrificante sobre a superfcie da pedra com o objetivo de ajudar o
deslizamento da faca e facilitar a remoo tanto de partculas do abrasivo quanto da prpria lmina. O lubrificante a ser
empregadopodeserguaouleofino,esteemformulaesespeciaispreparadaspelosprpriosfabricantesdaspedrasde
afiar.AsoluocaseiraparaumleobastanteeficienteresultadamisturadeleodotipoSingerousimilarequerosenena
proporo de 50% em volume. E importante ler o panfleto tcnico que acompanha a pedra pois alguns fabricantes
recomendamousodeleo,outrosodegua,outrossoindiferenteseoutrosafirmamquesuaspedraspodemoudevem
serutilizadassemlubrificante.

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Atcnica de afiao bastante simples e lembra o assentamento do fio com chaira:


encostaralminanapedranongulodesejadoe,mantendoessengulo,deslizarafaca
contraofioaolongodetodaapedra,emummovimentojdefinidocomosefssemos
"fatila". Em seguida, repetir o mesmo movimento
virandoafacadeladoetrazendoadevoltaaoponto
de partida. Repetir os movimentos de vaivm at
obter o desbaste necessrio ou desejado. Essas
operaesserorepetidasemtodasasoutraspedras
de diferentes granas a serem utilizadas. No caso de
facacomlminacurvafundamentalacompanharessacurvaturaduranteoprocessodo
deslizamento sobre a pedra, de forma a manter o fio sempre contra o sentido do
movimento.Emlminasdepequenocomprimento,aafiaopodeserefetuadautilizando
sesomenteumadasmosparasegurarocabonaquelasdemaiorcomprimento,deveseutilizarambas,sendoumanocabo
eaoutranapontadalmina.Assimprocedendoteremosduasvantagens:pressomaisuniformedalminasobreapedrae
maisfcilmanutenodongulodeafiao.

AconhecidaempresanorteamericanaBuckKnives,fabricantedefacasdealta
qualidade e tambm de produtos para afiao destas, prope, alm de um
ngulodesomentelOgrausparasuasfacas,umsistemademovimentaoda
pea em afiao diferente daquele que sugerimos e que pode ser mais bem
compreendidopelaobservaodafigura.Noprocesso,afacagiradadiversas
vezesnosentidocontrrioaodosponteirosdeumrelgioemseguida,esta
viradadeladoerepeteseomovimentodegirarpelomesmonmerodevezes
doanteriorpormagoranosentidodosponteirosdeumrelgio.Notemque
nosistemasugeridopelaBuckafaca,emummesmomovimentogiratrioeem
qualquerdosseusdoislados,irdeslizarcomofiocontraeafavordapedra.

Quandoaafiaodeveserconsideradaterminada?Emboraessesejaumpontode
difcildefinio,diramosqueamelhormaneiradeverificaosertestarocorteda
lmina,sepossvelnomesmomaterialondepretendemosutilizla.Casoissoseja
impraticvel, tratandose de facas de cozinha, caa, pesca, ou mesmo canivetes
convencionais,bastatestloscortandoemtirasumafolhadepapel.Emboraeste
sejaumtesterudimentarseafacaefetuaroscortescomfacilidadeesemefeitode
"serra",elaestarcorretamenteafiada.

Algunsespecialistasemafiarfacascomfiosextremamenteaguadoscostumam
complementaraafiaocomduasoperaesadicionais:a)passarofiodalmina
perpendicularmentesobreumpedaode
madeiradelei,procurandocortarsuas
fibrasenonosentidodelas.Essa
operaocolocarofioemposio
absolutamentecoincidentecomoeixoda
facaeb)passarafacanafacedeumatira
decouro,emmovimentossemelhantesaodaafiao,masagoracomofio
deslizandonosentidodomovimentoenocontraele.

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Apsautilizaodaspedrasdeafiarqualquerquesejaoseutipodeveselimplas,visandoretirarpartculassoltastanto
doaodalminaquantodoprprioabrasivo.Essalimpezapodeserfeitacomumpanolimpomasquenodeixefiaposna
superfciedaspedras.Todavia,apstrsouquatroutilizaes,convenienteefetuarumalimpezamaiscompleta:com o
auxiliodeumaescovadecerdascurtasdenilon,laveascomguaedetergenteedeixeassecarnaturalmenteantesde
guardlas.Corretamentecuidadas,aspedrasdeafiardevemdurarportodaumavida.Guardeasemlocalseguro e no
deixe que sofram quedas ou pancadas pois, embora extremamente duras, as pedras so frgeis e podem partirse com
relativafacilidade.

OSMODERNOSMATERIAIS
EEQUIPAMENTOS
NoBrasilsomentesofabricadaspedrasartificiais:Carborundum,Nortone outras
empresas menores as produzem em diversas granas, formatos e tamanhos. Sem
dvida, uma das mais prticas aquela chamada pedra combinada, composta de
duas pedras planas e retangulares uma de gro grosso (100) e outra fino (280)
coladas entre si. Existem ainda pedras de tamanho reduzido e diferentes formatos
destinadasafiaodepequenaslminasesempredisponveisemgranasgrossa,
mdiaefina.

NoExteriorprincipalmentenosEUA,avariedadedepedrase"sistemasdeafiao"muitograndeejustamentenossa
intenotornlasconhecidasdopblicobrasileiro,poisalgumasjestodisponveisemnossopaseoutraspodemser
facilmenteadquiridasporcorreiooufaxepagascomcartodecrditointernacional.

AsInformaesacimaforamescritaspeloEngenheiroCRESOM.
ZANOTTAepublicadasnarevistaMAGNUMAnoVIII,Numero
47(abrilmaio/1996)Pgina48.

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