Unidad Educativa Vicente Anda Aguirre

Seccin de diurna La Dolorosa

Qumica Superior
Tema: Fermentacin Alcohlica
Autor: Kevin Armijos

Curso: 3 NBE D

Paralelo: D

Loja-Ecuador

Fecha: 26-05-2015

Unidad Educativa Vicente Anda Aguirre

Seccin de diurna La Dolorosa
1. Resumen
En esta prctica pudimos realizar la fermentacin por medio de la destilacin
del guarapo
2. Abstract
In this practical pudimos Realizar la fermentacin por medio de la destilacin
del guarapo
3. Objetivo
Obtener alcohol etlico mediante proceso de fermentacin
4. Marco terico
Tambin llamada fermentacin del etanol o fermentacin etlica es un proceso
biolgico de fermentacin que no ocupa oxgeno, se debe a la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener
alcohol en forma de etanol, dixido de carbono en forma de gas y molculas
de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de
algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava,
etc.
El objetivo de dicha fermentacin es proporcionar energa anaerbica a
los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello
descomponen las molculas de glucosa y obtienen la energa para sobrevivir,
producir el alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este
fenmeno son microorganismos que estn en las frutas y cereales y
contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las
principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en
ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la
reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un
proceso anaerbico.
En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la volatilidad de cada uno
es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullicin de
una mezcla al 50%, por ejemplo, estara a mitad de camino entre los puntos de
ebullicin de las sustancias puras, y el grado de separacin producido por una
destilacin individual dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad
de los componentes separados a esa temperatura. Esta sencilla relacin fue
anunciada por vez primera por el qumico francs Franois Marie Raoult (18301901) y se llama ley de Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de lquidos
muy similares en su estructura qumica, como el benceno y el tolueno. En la
mayora de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si un
componente slo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta
anormalmente. En el ejemplo anterior, la volatilidad del alcohol en disolucin
acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En

Unidad Educativa Vicente Anda Aguirre

Seccin de diurna La Dolorosa
disoluciones de alcohol muy concentradas, la desviacin es an mayor: la
destilacin de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol.
Por esta razn el alcohol no puede ser concentrado por destilacin ms de un
97%, aunque se realice un nmero infinito de destilaciones.

5. Materiales Y Reactivos
Trpode
Malla
Mechero de bunzen
Balanza
Embudo
Vaso de precipitacin
Manguera de caucho
Corcho
Papel secante
Sustancias y reactivos
Levadura
Guarapo
6. Procedimiento
Guarapo es el nombre que recibe una bebida alcohlica o infusin que vara
segn la regin. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea aadida o por
destilacin natural. El guarapo se distingue del t y otras infusiones porque no
suele ser un preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caa. Sin
embargo, en algunas regiones puede referirse al t como un guarapo de
hierbas o matas, tal es el caso de Venezuela.
7. Observaciones
La levadura necesita un ambiente bueno para poder desarrollarse
La levadura necesita una temperatura adecuada

Unidad Educativa Vicente Anda Aguirre

Seccin de diurna La Dolorosa
En la fermentacin existen procesos anaerbicos
8. Conclusiones
Fermentacin del etanol o fermentacin etlica es un proceso
biolgico de fermentacin que no ocupa oxgeno, se debe a la actividad de
algunos microorganismos
9. Bibliografa
https://tareascchazc.wordpress.com/2011/09/12/ -fermentacion-alcoholica/

Unidad Educativa Vicente Anda Aguirre

Seccin de diurna La Dolorosa