Pollo al txakoli con pan de ajo

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 4
Semana Del 28 de septiembre al 2 de octubre
28/09/2015 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Plato muy nutritivo, de fcil digestin y cocinado

con poca grasa, de manera que su aporte calrico
es moderado.

Ingredientes (4
personas):
1 pollo
1 barra de pan
3 cebolletas
5 dientes de ajo
1 limn
12 ciruelas pasas
12 lonchas de
panceta
375 ml de txakoli
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
perejil

Paso 1: Cortar en rebanadas el pan y

tustalo en el horno Corta el pan en
rebanadas y tustalas en el horno.
Retralas y ntalas con 2 dientes de ajo.

Pas 2: Salpimintalo el pollo

Salpimienta el pollo. Introdcele el limn
en la cavidad de la pechuga, colcalo
sobre la bandeja del horno. Riega el pollo
con la mitad de txakoli y salo a 190 C
durante 30 minutos.

Pas 3: Pelar y picar la cebolleta y los

3 dientes de ajos en trozos Pela las
cebolletas y 3 dientes de ajo, pcalos en
trozos grandes y dralos en una sartn
con aceite. Sazona. Y aade a la bandeja
del pollo que est en el horno. Vierte el
resto de txakoli y deja asar 15 minutos
ms.

Pas 4: Envuelve con las lonchas de

panceta las ciruelas Envuelve las
ciruelas en las lonchas de panceta.
Colcalas en un recipiente apto para el
horno y hornea. A 190 C durante 15
minutos. Reserva.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 25

Calabacines rellenos con

esprragos verdes

Ingredientes (4 personas):
1 calabacn
2 patatas
12 esprragos verdes
200 gr de bonito
6 anchoas en aceite
1 cucharada de alcaparras
1 huevo
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil

29/09/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un plato saludable,
muy nutritivo y
recomendado para
todos. Adems, es una
forma diferente de
introducir verdura y
pescado en nuestra
dieta para que sta sea
sana y equilibrada.

Pas 1: Lava las patatas y ponlas a cocer en la

cazuela Lava las patatas y ponlas a cocer en una
cazuela con agua durante 30 minutos. Pela y
aplstalas con un tenedor hasta que queden
reducidas a pur. Reserva.

Pas 2: Lava y corta los Calabacines con la

mandolina Lava los calabacines y con ayuda de una
mandolina crtalos en lonchas finas. Pon agua a
calentar en una cazuela y escldalas. Retira y
escrrelas. Corta el bonito en dados y escldalos.
Escurre. Pon el pur de patatas en un bol. Pica las
anchoas, las alcaparras y el bonito finamente y
adelos al bol. Mezcla bien y pon a punto de sal.
Espolvorea con perejil picado. Rellena las lonchas de
calabacn con la mezcla, enrolla y colcalas en una
fuente.

Pas 3: Retirar la parte interior de los

esprragos Retira la parte inferior de los
esprragos y cocnalos a la plancha durante 6-8
minutos y saznalos.

Pas 4: Pon el huevo en el vaso batidor y aade

todo lo dems Pon el huevo en un vaso batidor,
agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el
ajo y abundante aceite. Monta con la batidora hasta
conseguir una mahonesa.

Pgina 26

Karlos Arguiano en tu cocina

Tosta de jamn, queso y

huevo

Ingredientes (4 personas):
1 hogaza de pan
8 lonchas de jamn cocido
8 lonchas de queso
4 huevo
2 dientes de ajo
1 tomate pera
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

30/09/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Plato recomendado en
especial para jvenes y
deportistas, ya que
aporta energa y
protenas de calidad.

Paso 1: Corta el pan en cuatro rebanadas pero

por la parte central Corta 4 rebanadas de pan
(mejor de la parte central para que sean grandes).
Tustalas en el horno.

Pas 2: pela el ajo y unta las rebanadas Pela el

diente de ajo y unta las rebanadas de pan. Corta EL
tomate por la mitad y unta los panes. Roca con un
poquito de aceite.

Pas 3: Pon encima de las rebanadas un par de

lochas de jamn y queso Pon encima de cada
rodaja de pan un par de lonchas de jamn y un par
de lonchas de queso. Hornalas hasta que se funda el
queso.

Pas 4: Fre los huevos en la sartn con aceite y

el ajo con piel Fre los huevos en una sartn con
aceite y un diente de ajo con piel. Sazona. Coloca un
huevo encima de cada tosta, y espolvoralos con
perejil picado. Sirve.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 27

Macedonia al hibiscus con

helado

Ingredientes (4 personas):
1 pera
1 manzana
1 rodaja de pia
20 gr de flor de hibiscus
20 gr de azcar
4 bolas de helado
hojas de menta

30/09/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Est recomendado en
especial para las
personas que no
consumen mucha
fruta. Este postre
puede ayudar a variar
las meriendas de los
nios y de las personas
mayores.

Paso 1: Pon a calentar agua en un cazo con

Pas 2: Pela y corta las frutas en trozos Pela las
azcar Pon a calentar un vaso de agua en un cazo
frutas y crtalas en trozos de bocado. Colcalas en
con el azcar. Cuando empiece a hervir aade las
un bol y riega con la infusin.
hojas de hibiscus, apaga el fuego y tapa el cazo. Deja
enfriar y cuela.

Pas 3: Reparte en cuatro copas las frutas

Reparte las frutas en 4 copas y agrega una bola de
helado.

Pgina 28

Pas 4: Adorna con menta las copas y sirve

Adorna las copas con unas hojas de menta y sirve.

Karlos Arguiano en tu cocina

Chicharro con patatas

panadera y championes

Ingredientes (4 personas):
4 chicharros
24 tomates cherry de colores
3 patatas
2 cebolletas
250 gr de championes
6 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
guindilla
sal
pimienta
perejil

01/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Evitaremos regar el
pescado con el refrito
para prevenir
problemas de
sobrepeso.

Paso 1: Pon agua a hervir y despus aade los

tomates Pon agua a calentar en una cazuelita.
Cuando el agua empiece a hervir, aade los tomates.
Djalos durante 1 minuto en el agua y retralos. Pela
y scalos. Reserva. Pela las patatas, crtalas en
rodajas y ponlas a frer en una tartera. Pica la
cebolleta en juliana fina y adela. Pela y pica 3 ajos
en lminas y adelos. Sazona y cocina bien todo.

Pas 2: retira la parte interior de los

championes Retira la parte inferior del tallo de los
championes, crtalos en cuartos y agrgalos a la
sartn. Cocnalos durante 5 minutos. Sazona y
espolvorea con perejil picado.

Pas 3: Limpia y saca los lomos de chicharros

Limpia los chicharros y saca los lomos. Colcalos en
la bandeja de horno untada con aceite. Salpimienta y
unta con aceite. Hornea a 200 C durante 6-7
minutos.

Pas 4: Pela los dientes de ajos en lminas y

frelos en la sartn Pela los otros 3 dientes de ajo,
lmina y frelos en una sartn con aceite. Aade la
guindilla cortadita en rodajitas y perejil picado. Sirve
el pescado, riega con un poco de vinagre y con el
refrito. Acompaa con las patatas y championes.
Decora con los tomates cherry una hojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 29

Tumbet mallorqun

Ingredientes (4 personas):
2 berenjenas
2 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 kg de tomates
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

02/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Sin embargo, hay

demasiada fritura en
un mismo plato, de
manera que para
compensar, el resto
del da tendremos
cuidado con el
aceite.

Paso 1: Pela y corta las patatas en rodajas Pela

las patatas y crtalas en rodajas de medio
centmetro. Frelas, escurre y slalas.

Pas 2: Corta las berenjenas y ponlas sobre la

fuente Corta las berenjenas en rodajas, extindelas
sobre una fuente, sazona y djalas reposar durante 5
minutos para que eliminen parte del agua. Scalas,
psalas por harina y frelas en la misma sartn donde
hemos frito las patatas. Escrrelas sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Pas 3: Corta los pimientos en tiras y frelos

Corta los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5
centmetros, fre. Sazona y resrvalos. Pica la
cebolla en daditos y ponla a rehogar en una sartn
con aceite. Cuando empiece a cocer un poco de color,
aade los tomates pelados y troceados en daditos.
Sazona. Cocnalos durante 10 minutos y aplstalos
con un tenedor. La salsa tiene que quedar espesa.

Pas 4: Reparte en cuatro recipientes los

ingredientes Reparte a capas los ingredientes en 4
recipientes individuales. Coloca en la base de cada
uno un poco de salsa de tomate, las berenjenas, las
patatas, los pimientos y finalmente otra capa de
salsa. Hornalos a 200 C durante 5 minutos. Sirve y
adorna con unas hojas de perejil.

Pgina 30

Karlos Arguiano en tu cocina

Crema ligera de espinacas

con maz, tocineta y pollo

Ingredientes (4-6 personas):

750 gr de espinacas
4 lonchas de tocineta
1 muslo de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
3 ajos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de maz cocido
500 ml de leche evaporada
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Una vez en casa,

hay que cortar el
tallo de los puerros
en sentido
longitudinal y lavar
con agua las hojas.
Se deben separar
una a una para as
poder eliminar la
tierra que queda
entre ellas.

Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, limpia el

puerro, pela la cebolla y la zanahoria y trocea las
verduras. Ponlas a cocer en una cazuela con
abundante agua. Agrega el muslo de pollo y unas
ramas de perejil. Pon a punto de sal. Cuece todo
durante media hora. Retira el muslo, pica la carne y
resrvala. Cuela el caldo y resrvalo.

Pas 2: Rehogar los ajos y las espinacas y

aadir la harina Para la crema de espinacas, pela
los dientes de ajo, lamnalos y rehgalos en una
cazuela con aceite. Antes de que se doren, agrega
poco a poco las espinacas limpias y picadas y
rehgalas brevemente.

Pas 3: Colocar el pur en la base del plato y los

garbanzos encima Aade la harina y rehgala un
poco para que pierda el sabor a crudo. Vierte el caldo
y la leche evaporada. Cuece todo durante 15
minutos. Tritura con la batidora y salpimienta.
Reserva la crema.

Pas 4: Saltear el chorizo y el jamn Para la

guarnicin, pica la tocineta en dados y drala un poco
en una sartn, aade los granos de maz y el pollo
picado. Saltea brevemente. Sirve la crema de
espinacas y acompala con la guarnicin de maz,
tocineta y pollo. Decora con una ramita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 31

Garbanzos al plato

Ingredientes (4 personas):
250 gr de garbanzos
2 zanahorias
3 puerros
2 patatas
12 ajos frescos
50 gr de jamn
50 gr de chorizo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

A los 10 minutos de
poner la olla, retirar
las verduras y dejar
los garbanzos 20
minutos ms. Si
dejamos las
verduras los 30
minutos, se
desharan dentro de
la olla.

Paso 1: Cocer los garbanzos y las patatas por

separado Pon los garbanzos a remojo de vspera.
Escurre. Pon abundante agua en la olla rpida.
Agrega los garbanzos, las zanahorias peladas y los
puerros limpios en entero. Cuando empiece a hervir
el agua, aade los garbanzos. Sazona. Cierra la olla y
cucelos durante 5 minutos a partir de que comience
a salir el vapor. Pasado este tiempo, abre la olla,
retira las verduras y resrvalas.

Pas 2: Pasar las verduras y las patatas por el

pasa purs Vuelve a cerrar la olla y deja cocinar los
garbanzos 20 minutos ms a partir de que salga el
vapor. Escurre y reserva los garbanzos. Limpia los
ajos frescos y pcalos en cilindros. Saltalos con los
garbanzos en una sartn con aceite. Sazona.

Pas 3: Colocar el pur en la base del plato y los

garbanzos encima Para el pur de patata, cuece las
patatas en una cazuela con agua y sal durante 25
minutos. Deja templar, pela y trocalas. Pasa las
patatas y las verduras reservadas por el pasa purs.
Pon a punto de sal. Coloca en el fondo del plato el
pur de patata y distribuye por encima los
garbanzos.

Pas 4: Saltear el chorizo y el jamn Pica el

chorizo y el jamn en trocitos pequeos y saltalos
en una sartn con un chorrito de aceite. Salpica los
garbanzos y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Pgina 32

Karlos Arguiano en tu cocina