Conejo empanado con patatas

cocidas y pimientos verdes

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 5
Semana Del 5 al 9 de octubre

05/10/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Es un plato que nos aporta protenas de calidad y

energa en forma de grasas saludables e hidratos
de carbono.

Ingredientes (4
personas):
1 conejo
3 patatas
3 pimientos verdes
2 dientes de ajo
pan rallado
harina de maz
refinada
aceite de oliva
virgen extra
vinagre
sal
pimienta
tomillo
perejil

Paso 1: Pon agua a calentar y pon a

cocer las patatas en la cazuela Lava
las patatas y ponlas a cocer en una
cazuela con abundante agua y una pizca
de sal durante 30 minutos Pela, trocea en
dados. Colcalas en un bol, sazona y
resrvalas.

Pas 2: Trocea el conejo en trozos y

salpimintalo Trocea el conejo en
trozos pequeos. Salpimintalo y colcalo
en un bol. Maja un par de dientes de ajo
en el mortero, aade el tomillo y sigue
majando. Vierte un chorrito de vinagre,
mezcla y aade un buen chorro de aceite.
Mezcla bien. Vierte el majado al bol del
conejo y deja macerar durante 30
minutos.

Pas 3: Mezclar la harina y el pan

rallado en un bol y reboza los trozos
de conejo Mezcla en un bol el pan
rallado y la harina de maz. Reboza los
trozos de conejo y frelos en una sartn
con aceite. Escrrelos sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina.

Pas 4: Corta en trozos el pimiento

verde y frelo en la sartn Corta los
pimientos en trozos y frelos en una
sartn con aceite. Sazona. Riega las
patatas. Mezcla bien. Sirve el conejo con
las patatas y los pimientos. Decora con
una hojita de perejil.

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Sopa de arroz con verduras

y gambas

Ingredientes (4 personas):
100 gr de arroz
30 gambas
2 puerros
2 zanahorias
1 calabacn
2 dientes de ajos
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

06/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Adems est cocinada

de una manera
saludable, con la
cantidad adecuada de
grasas y con
ingredientes saludables
desde el punto de vista
nutricional.

Paso 1: Hacer el fumet Para hacer el fumet, pon

abundante agua a calentar en una cazuela. Aade la
parte verde de los puerros. Pela las gambas
(resrvalas) y agrega las cabezas y las cscaras.
Sazona. Cuece todo durante 10-15 minutos. Retira la
espuma, cuela y reserva el fumet.

Pas 2: Pica los puerros la zanahoria sin piel y

el calabacn Pica los puerros en cilindros, las
zanahorias (sin piel) y el calabacn. Pon todo a
rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Sazona.

Pas 3: Aade el arroz y rehgalo un poco y

vierte el fumet Aade el arroz, rehgalo un poco y
vierte el fumet. Prueba de sal y pon a punto. Cuece
todo durante 20 minutos aproximadamente.

Pas 4: Rehogar brevemente todo en la sartn

Pica los dientes de ajo finamente. Salpimienta las
gambas. Rehoga todo brevemente en una sartn con
un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.
Agrega a la sopa y sirve.

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Zarangollo

Ingredientes (4
personas):
2 calabacines
2 cebolletas
4 huevos
1 hogaza de pan (pequea)
aceite de oliva virgen extra
sal
organo
pimienta
perejil

07/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Este plato puede

formar parte de un
desayuno o merienda
saludable, o bien
aprovecharemos las
sobras para hacer un
tentempi saludable a
media maana o a
media tarde.

Paso 1: Pochar la cebolleta cortada en juliana a

fuego lento Corta la cebolleta en juliana fina y
ponla a pochar a fuego suave. Lava los calabacines y
crtalos en rodajas finas (con piel).

Pas 2: Cocina los calabacines a fuego suave

Agrega los calabacines y cocnalos a fuego suave
hasta que queden blandos.

Pas 3: Bate los huevos ligeramente Casca los

huevos a un bol y btelos ligeramente, agrega un
poco de organo y un poco de pimienta. Vierte la
mezcla a la sartn y cujala hasta conseguir el punto
deseado.

Pas 4: Sirve el zarangollo con el pan tostado

Corta el pan en rebanadas y tustalas. Sirve el pan
con el zarangollo. Sirve y adorna con unas hojas de
perejil.

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Galletas de chocolate y
arndanos

Ingredientes (4 personas):
75 gr de mantequilla
100 gr de azcar
1 huevo
140 gr de chocolate con leche
170 gr de harina
5 gr de levadura
60 gr de arndanos secos
hojas de menta

07/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las acompaaremos
con un vaso de leche
para evitar un excesivo
consumo de galletas,
para completar el valor
nutritivo del postre y
para reducir el ndice
glucmico de las
galletas.

Pas 2: Aade el chocolate fundido a la mezcla

Paso 1: Cuando este blanco aade el huevo y
sigue batiendo Coloca el azcar y la mantequilla (a anterior Funde el chocolate (en el microondas o al
temperatura ambiente) en un bol y bate con la varilla bao Mara) y adelo a la mezcla anterior.
elctrica. Cuando empiece a blanquear, agrega el
huevo y sigue batiendo hasta que quede integrado.
Aade los arndanos y mezcla bien.

Pas 3: Tamiza la levadura y la harina Tamiza la

harina y la levadura e incorpralas. Mezcla con
movimientos suaves y envolventes.

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Pas 4: Forra las dos bandejas con papel de

horno Forra 2 bandejas de horno con papel de
horno. Coge pequeas porciones de masa y
extindelas sobre las bandejas de horno. Hornalas a
180C durante 20 minutos. Scalas del horno, deja
que se enfren y colcalas en una fuente. Adrnalas
con unas hojas de menta.

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Cazuela de pescado con ajos

frescos en tempura

Ingredientes (6 personas):
2 cabras (gallinetas)
24 ajos frescos
2 patatas
2 oras
1 cebolleta
2 dientes de ajo
6 almendras
20 g de miga de pan
125 ml de vino tinto
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la tempura:
100 g de harina
200 ml de agua fra

08/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no encuentras cabra
o gallineta, puedes
preparar este plato con
otros pescados como
merluza, rape,
escrpora...

Paso 1: Retira de las oras el tallo y las pepitas

Retira el tallo y las pepitas de las oras. Crtalas en
trozos y rehgalas en una tartera. Pica la cebolleta
finamente y adela. Rehoga bien.

Pas 2: Coloca la miga de pan y todo lo dems

en el vaso batidor y tritralo Coloca la miga de
pan en el vaso batidor, aade las almendras, el vino
y 2 dientes de ajo pelados y troceados. Tritura y
aade a la tartera.

Pas 3: Pela y corta las patatas y cucelas con

agua 20 minutos Pela las patatas, crtalas en
rodajas y adelas. Sazona, cubre con agua y
cucelas durante 20 minutos. Limpia el pescado
retirndole las tripas y las aletas. Crtalo en rodajas
(o saca los lomos) sazona y aade. Cocina el pecado
durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Pas 4: Retira la parte inferior y superior de los

ajos Haz la mezcla de harina y agua fra. Retira la
parte inferior y la parte superior de los ajos.
Introdcelos en la masa y frelos en una sartn con
aceite. Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve el pescado con los ajos
en tempura.

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Fabes con almejas

Ingredientes (4 personas):
400 gr de fabes
400 gr de almejas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
hebras de azafrn
perejil

09/10/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Plato muy nutritivo

que nos aporta
energa y protenas
de calidad. Adems,
es un plato
recomendado para
personas con
estreimiento y
colesterol.

Paso 1: Pon las fabes a remojo de vspera De

vspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con
abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a
fuego suave en una cazuela con agua. Agrega 1
cebolla troceada, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo
(pelados y enteros) y unas ramas de perejil (no hay
que aadir sal).

Pas 2: Cuece las fabes y pica la otra cebolla y

los ajos Cucelas durante 2 horas controlando que
el agua no hierva. Mueve la cazuela de vez en cuando
(sin removerlas con cuchara). Retira los ajos, la
cebolla y la hoja de laurel. Reserva las fabes. Pica la
otra cebolla y los otros dos ajos finamente y ponlos a
pochar en una cazuela grande con un poco de aceite.
Sazona. Cocina la cebolla y los ajos hasta que
queden bien blandos.

Pas 3: Rehogar todo brevemente y aadir las

almejas Agrega unas hebras de azafrn y la harina.
Rehoga todo brevemente. Vierte el vino y dale un
hervor. Agrega las almejas, espolvorea con perejil
picado y tpalas. Espera a que se abran.

Paso 4: Cocina todo junto durante 4-5 minutos

Aade las fabes, mueve la cazuela para que se
mezclen los ingredientes y cocina todo junto durante
4-5 minutos a fuego suave para que se mezclen los
sabores. Pon a punto de sal y sirve.

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Ensalada de arroz con

mahonesa de aguacate

Ingredientes (4 personas):
200 gr. de arroz para ensaladas
2 muslos de pollo
3 cogollos
100 gr. de maz cocido
10 tomates deshidratados en
aceite
1/2 aguacate
1/2 limn
1 huevo
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
cilantro
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para poder quitar la

piel ms fcil al
aguacate, masajalo
con las manos.

Paso 1: Cocer el arroz y escurrirlo Pon a calentar

agua con sal. Agrega el arroz y cucelo durante 20
minutos. Refresca, escurre y colcalo en un bol.

Pas 2: Cocer los muslos de pollo y picar la

carne Cuece los muslos de pollo en una cazuela con
agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante
20 minutos. Retira los muslos, separa la carne,
desmgala y agrgala al bol. Pica los tomates
deshidratados en daditos y adelos. Agrega tambin
el cilantro picado y el maz. Sazona.

Pas 3: Hacer la mahonesa de aguacate Para la

mahonesa de aguacate, pon en un recipiente de
cristal el huevo, sal y un chorrito de vinagre. Vierte el
aceite introduce el brazo de la batidora hasta el fondo
y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo hacia
arriba y hacia abajo. Pela el aguacate, trocalo,
aade y tritura con la batidora. Aade al bol y mezcla
bien (reserva la mahonesa sobrante)

Pas 4: Preparar los cogollos y montar Limpia los

cogollos, separa las hojas y rellnalas. Aligera la
mahonesa sobrante con un poco de agua, un poco de
cilantro y un chorrito de limn. Mezcla bien y decora
el plato. Decora tambin con unas hojas de cogollos
cortadas en juliana. Sirve.

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Costilla de cerdo asada con

chips de remolacha

Ingredientes (4 personas):
1.200 gr de costilla de cerdo
2 remolachas
1 escarola
1 diente de ajo
3 cucharadas de miel
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
2 clavos
1 hoja de laurel
8-10 granos de pimienta
perejil (para decorar)

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Una vez cortada, se

recomienda introducir
la remolacha en agua
para que suelte parte
del azcar y no se
queme al frer.

Paso 1: Cocer la costilla Trocea la costilla en 4

porciones y ponlas en la olla rpida con abundante
agua, 2 clavos, unos granos de pimienta y una hoja
de laurel. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15
minutos a partir de que salga el vapor. Pasado este
tiempo, abre la olla, retira la costilla, escrrela bien y
deja que se temple.

Pas 2: Untar la carne con la mezcla de miel y

aceite Coloca la costilla en la placa de horno y
sazona. Mezcla la miel con un poco de aceite y unta
la costilla por los dos lados. sala en el horno a
190C durante 12-15 minutos. Reserva.

Pas 3: Aliar la escarola con ajo picado Lava la

escarola, scala y pcala. Colcala en un bol y aade
un diente de ajo pelado y picadito. Alia con aceite,
vinagre y sal. Mezcla bien y reserva la ensalada.

Pas 4: Frer y escurrir las lonchas de

remolacha Pela las remolachas y crtalas en lonchas
finas. Frelas en una sartn con aceite no muy fuerte
y escrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve la costilla acompaa con
la remolacha y con la ensalada de escarola. Decora
con una ramita de perejil.

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