BOLETN DE PRENSA NM.

131/15
31 DE MARZO DE 2015
AGUASCALIENTES, AGS.
PGINA 1/2

ESTADSTICA DE SACRIFICIO DE G AN ADO EN RASTROS

MUNICIPALES POR ENTIDAD FEDERATIVA
2009-2014
El INEGI presenta los principales resultados de la publicacin Estadstica de sacrificio de
ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014, que da cuenta de la
produccin de carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado: bovino,
porcino, ovino y caprino. Dicha informacin se recopil en 881 rastros municipales
distribuidos en el territorio nacional1.
Durante 2014, el nmero de cabezas sacrificadas fue de 6.6 millones en el pas,
generando una produccin de carne en canal de 823,418 toneladas, la cual se distribuy
de la siguiente manera: 61.9% de carne bovina, 37.6% porcina, 0.3% ovina y el restante
0.2% de caprina.

CUADRO 1

PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL, 2014

ESTRUCTURA Y VARIACIN PORCENTUAL
Toneladas

Carne en canal

Estructura
porcentual
anual

Variacin
porcentual
anual

2013

2014

2014

2013-2014

Total

915,073

823,418

100.0

(-)10.0

Ganado Bovino

581,198

509,958

61.9

(-)12.3

Ganado Porcino

329,581

309,680

37.6

(-)6.0

Ganado Ovino

2,985

2,661

0.3

(-)10.9

Ganado Caprino

1,309

1,119

0.2

(-)14.5

Fuente: INEGI

En el mismo ao, la produccin de carne en canal decreci (-)10% comparada con el

2013, debido a la disminucin en la de carne caprina, bovina, ovina y porcina de (-)14.5%,
(-)12.3%, (-)10.9% y (-)6%, respectivamente.

Se excluye el Distrito Federal, debido a que en el ao 1993 concluy el cierre de los establecimientos de este
tipo.

BOLETN DE PRENSA NM. 131/15

31 DE MARZO DE 2015
AGUASCALIENTES, AGS.
PGINA 2/2

En el ao 2014, el precio medio por tonelada de carne en canal se situ en los 42 mil 827
pesos, lo que signific un crecimiento anual de 11.3 por ciento.

CUADRO 2

PRECIOS MEDIOS DE CARNE EN CANAL, 2013-2014

VARIACIN PORCENTUAL

Ganado

Pesos por tonelada

Variacin
porcentual
anual

2013

2014

Total

38,485

42,827

11.3

Bovino

42,353

46,680

10.2

Porcino

31,656

36,474

15.2

Ovino

39,049

43,334

11.0

Caprino

39,697

43,511

9.6

Fuente: INEGI

Se anexa Nota Tcnica

2013-2014

NOTA TCNICA
ESTADSTICA DE SACRIFICIO DE G AN ADO EN RASTROS
MUNICIPALES POR ENTIDAD FEDERATIVA
2009-2014
El INEGI presenta los principales resultados de la publicacin
Estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales por
entidad federativa 2009-2014, que da cuenta de la produccin de
carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado:
bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha informacin se recopil en
881 rastros municipales distribuidos en el territorio nacional2.
Durante 2014, el nmero de cabezas sacrificadas fue de 6.6
millones en el pas, generando una produccin de carne en canal
de 823,418 toneladas, la cual se distribuy de la siguiente manera:
61.9% de carne bovina, 37.6% porcina, 0.3% ovina y el restante 0.2%
de caprina.
En el mismo ao, la produccin de carne en canal decreci (-)10%
comparada con el 2013, debido a la disminucin en la de carne
caprina, bovina, ovina y porcina de (-)14.5%, (-)12.3%, (-)10.9% y
(-)6%, respectivamente.
En el ao 2014, el precio medio por tonelada de carne en canal se
situ en los 42 mil 827 pesos, lo que signific un crecimiento anual
de 11.3 por ciento.

ASPECTOS GENERALES
El Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) presenta los principales
resultados de la publicacin Estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales
por entidad federativa 2009-2014, la cual incorpora informacin bsica del sacrificio de
ganado que se realiza en los rastros municipales del pas, que suman 881 en total.
La Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) proporciona
datos sobre el comportamiento de las actividades de sacrificio de ganado y de
produccin de carne en canal. Las unidades de observacin son todos aquellos
establecimientos instalados y administrados por los gobiernos de los municipios.
2

Se excluye el Distrito Federal, debido a que en el ao 1993 concluy el cierre de los establecimientos de este
tipo.

PRINCIPALES RESULTADOS:
Principales caractersticas del sacrificio de ganado en rastros municipales
En el 2014, se contabilizaron 6.6 millones de cabezas de ganado sacrificadas, de las
cuales el 66.3% fueron de la especie porcina, 31% bovina, 1.8% ovina y el 0.9%
restante de ganado caprino.
La produccin de carne en canal result de 823 mil 418 toneladas, contribuyendo con el
61.9% el ganado bovino, el porcino con un 37.6%, ovino 0.3% y el caprino con 0.2 por
ciento. En comparacin con 2013, la produccin nacional disminuy (-)10 por ciento.

CUADRO 1

PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL, 2014

ESTRUCTURA Y VARIACIN PORCENTUAL
Toneladas

Carne en canal

Estructura
porcentual
anual

Variacin
porcentual
anual

2013

2014

2014

2013-2014

Total

915,073

823,418

100.0

(-)10.0

Ganado Bovino

581,198

509,958

61.9

(-)12.3

Ganado Porcino

329,581

309,680

37.6

(-)6.0

Ganado Ovino

2,985

2,661

0.3

(-)10.9

Ganado Caprino

1,309

1,119

0.2

(-)14.5

Fuente: INEGI

La produccin de carne en canal predominante en el territorio nacional es la de ganado

bovino, misma que es la de mayor participacin en 23 estados, mientras que en 8
entidades la de carne porcina fue la ms importante (ver grfico siguiente).

GRFICA 1

PARTICIPACIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE BOVINA Y PORCINA EN EL TOTAL DE CARNE EN CANAL

DE LA ENTIDAD POR PRINCIPALES ESTADOS DURANTE 2014
(PARTICIPACIN PORCENTUAL)
CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO

CARNE EN CANAL DE GANADO

PORCINO

Fuente: INEGI

En el ao del estudio, el precio medio de carne en canal se ubic en 42 mil 827 pesos
por tonelada, con una variacin anual de 11.3% respecto a 2013. Este aumento se
deriv del avance en el precio medio en todas las especies: el de porcino 15.2%, el de
ganado ovino 11%, el de bovino en 10.2% y en el de caprino 9.6%, todos ellos con
relacin al de 2013.
CUADRO 2

PRECIOS MEDIOS DE CARNE EN CANAL, 2013-2014

VARIACIN PORCENTUAL

Ganado

Pesos por tonelada

Variacin
porcentual
anual

2013

2014

2013-2014

Total

38,485

42,827

11.3

Bovino

42,353

46,680

10.2

Porcino

31,656

36,474

15.2

Ovino

39,049

43,334

11.0

Caprino

39,697

43,511

9.6

Fuente: INEGI

Ganado Bovino
Durante 2014, se produjeron 509 mil 958 toneladas de carne en canal de ganado
bovino, de las cuales Jalisco gener el 17.9%, Michoacn de Ocampo 9.7%,
Guanajuato 9.1%, Estado de Mxico 5.8%, Veracruz de Ignacio de la Llave 5.4%,
Coahuila de Zaragoza 5%, Chiapas 4.3%, Hidalgo y Chihuahua 3.5% cada uno, Puebla
con 3.3% y San Luis Potos 3.2 por ciento. Estas entidades contribuyeron de manera
conjunta con el 70.7% de la produccin nacional de carne de esta especie.
GRFICA 2

PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO

POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)

Fuente: INEGI

En el mismo ao, el precio medio de la carne en canal bovina se ubic en 46

mil 680 pesos por tonelada, lo que represent un avance anual de 10.2 por
ciento. Sobresalen los aumentos en las entidades de Nuevo Len (11%),
Veracruz de Ignacio de la Llave (10.9%), Puebla (10.7%), Guanajuato y
Nayarit (10.6% cada uno), Coahuila de Zaragoza, Durango, Oaxaca y
Zacatecas (10.4% individualmente), Tabasco y Chiapas (10.3% cada uno).

GRFICA 3

TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)

Fuente: INEGI

Ganado Porcino

En 2014, la produccin de carne en canal porcina result de 309 mil 680 toneladas, de
las cuales Jalisco contribuy con 15.8%, el Estado de Mxico 12.6%, Guanajuato 8.6%,
Michoacn de Ocampo 7.7%, Puebla 7.2%, Yucatn 6.5%, Veracruz de Ignacio de la
Llave 5.8%, Quertaro 5.1%, Guerrero 3.7%, Hidalgo 3.6% y Morelos 2.8%. Este grupo
de entidades aport de forma agregada el 79.4% de la produccin nacional de esta
carne.

GRFICA 4

PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO

POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)

Fuente: INEGI

El precio medio de carne en canal de ganado porcino en 2014 fue de 36 mil 474 pesos
por tonelada, mismo que present un crecimiento de 15.2% respecto a un ao antes.
Los mayores incrementos observados en el precio medio se reportaron en los estados
de Coahuila de Zaragoza (16.4%), Nuevo Len (16.3%), Baja California Sur (16.1%),
Baja California (15.9%), Quertaro, Chihuahua y San Luis Potos (15.6% en lo
individual), Durango (15.5%), y en Guanajuato, Jalisco y Puebla (15.4% cada una),
principalmente.

GRFICA 5

TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)

Fuente: INEGI

Ganado Ovino
La produccin registrada de carne en canal ovina en 2014 se ubic en 2 mil 661
toneladas, nivel alcanzado principalmente por la produccin en canal obtenida en
Aguascalientes que aport 22% del total, Estado de Mxico 15.4%, Jalisco 12.8%,
Quertaro 11%, Guanajuato 8.2%, Sinaloa 6.2%, Michoacn de Ocampo 5.3%, Puebla
5.1% y Oaxaca 3 por ciento. Este grupo de entidades produjo de manera conjunta el
89% del total nacional.
GRFICA 6

PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO

POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)

Fuente: INEGI

El precio medio de la carne en canal del ganado ovino creci 11% en el 2014, al
situarse en 43 mil 334 pesos por tonelada, registrndose los mayores aumentos en
Nayarit (16.6%), Yucatn (16%), Durango (13.5%), Morelos (12.1%), Oaxaca (11.7%),
Chihuahua (11.6%), Estado de Mxico (11.2%), Tlaxcala (11.1%) y en Aguascalientes y
San Luis Potos (11% en lo individual).
GRFICA 7

TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)

Fuente: INEGI

Ganado Caprino
Durante 2014, la produccin de carne en canal de ganado caprino result de 1 mil 119
toneladas, siendo la principal aportacin registrada del estado de Guanajuato con
27.4%, seguida de Michoacn de Ocampo 16%, Jalisco 13.4%, Sinaloa 11.5%, Oaxaca
11.1%, Zacatecas 5.3%, Aguascalientes 4.3%, Tamaulipas 3.9%, Colima 2.3 y Sonora
1.1 por ciento. Este grupo de entidades gener en forma agregada el 96.3% de la
produccin nacional de este tipo de carne.
GRFICA 8

PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO

POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)

Fuente: INEGI

Por su parte, el precio medio de la carne en canal del ganado caprino fue de 43 mil 511
pesos por tonelada, cifra que present un incremento anual de 9.6 por ciento. A nivel
estatal, los que presentaron los mayores aumentos fueron Quertaro (14.8%), Puebla
(13.7%), Morelos y San Luis Potos (11.8% cada uno), Aguascalientes y Coahuila de
Zaragoza (11.1% individualmente), Jalisco (10.9%), Oaxaca y Tamaulipas (10.8% cada
uno) y Tlaxcala (10.5) entre otros.
GRFICA 9

TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)

Fuente: INEGI

NOTA METODOLGICA
La publicacin Estadstica de sacrificio de ganado por entidad federativa incluye
informacin estadstica de los rastros municipales ms representativos de cada entidad
federativa de acuerdo a su contribucin en produccin y valor, excluyendo el Distrito
Federal ya que en el ao 1993 concluy el proceso de cierre de este tipo de rastros.
Cabe mencionar que el nmero de centros de sacrificio de ganado vara cada ao de
acuerdo con las altas y bajas que se presentan en este sector. En particular, para la

generacin de la estadstica correspondiente a 2014 fueron captados 881 rastros

municipales.
La recoleccin de la Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales se
realiza con apego a la normatividad institucional en materia de integracin y generacin
de informacin estadstica. El cuestionario forma EMSG-003 y los registros
administrativos que poseen los gobiernos municipales, representan las fuentes bsicas
de informacin consideradas en este proyecto. En este sentido, se efecta la
recoleccin de informacin referente al nmero de cabezas sacrificadas, peso total en
kilogramos del ganado en pie y carne en canal, y el precio por kilogramo del ganado en
pie y carne en canal.
La publicacin contiene 76 cuadros estadsticos que muestran las principales
caractersticas que ofrece la ESGRM, mismos que se encuentran organizados en seis
secciones: la primera enfocada a presentar en forma resumida los resultados a nivel
nacional y de cada una de las 31 entidades federativas; las siguientes cuatro
corresponden a cada una de las especies de ganado captadas por este proyecto
estadstico y la ltima proporciona informacin desglosada por entidades y municipios
seleccionados. Las variables que ofrece la publicacin a nivel de entidad federativa y
especie de ganado son el nmero de cabezas, produccin de carne en canal, valor de
la produccin en miles de pesos a precios corrientes y precios medios de la carne en
canal, con variaciones anuales y estructuras porcentuales.
Los resultados aqu presentados son slo algunos de los que pueden obtenerse en la
publicacin Estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad
federativa,
disponible
para
los
usuarios
en
la
pgina
http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/registros/economicas/ganado/default.a
spx del Instituto en Internet.