I.

OBJETIVOS

Determinar el contenido de cido actico en vinagre

comercial, aplicando el mtodo volumtrico.
Determinar experimentalmente la concentracin de
un cido dbil mediante su neutralizacin con una
base fuerte.
Conocer las concentraciones mediante clculos
qumicos para su determinacin en los diversos tipos
de vinagre.

II. FUNDAMENTO TEORICO

El principal acido presente en el vinagre es el cido actico
y las regulaciones especifican 4 gramos de cido actico
por 100 gramos de vinagre.
La cantidad total de cido se puede determinar
rpidamente por medio de una titulacin con una base
estndar utilizando. Fenolftalena como:
Este experimento facilita la aplicacin de titular un cido
dbil. (CH3COOH) con una base fuerte (NaOH).
Sabiendo que la titulacin o valoracin es un mtodo
utilizando en anlisis qumico para determinar la
concentracin de cido o base presente en una solucin.
El cido y bases son de las sustancias qumicas ms
comunes. Las soluciones de cido en agua contienen
exceso de iones (H+), mientras las soluciones de bases
contienen exceso de iones (OH-). El vinagre es una solucin

diluida (en agua) de cido actico, HC2H3O2. Una

propiedad caracterstica de los cidos y las bases es que
reaccionan entre s.
Reaccin de Neutralizacin
Siendo esta la siguiente para nuestro mtodo volumtrico.
Hidrxido de
Sodio
--->

cido
Hidrxido de
Actico
Sodio
HC2H3O
NaOH
+
H20 +2 Na2C2H3O2
(Acido)

(Base)

La acidez total (o grado actico) se define como la totalidad

de los cidos voltiles y fijos que contienen vinagre,
expresada en gramos de cido actico por 100 mililitros de
vinagre. Es decir que para determinar la acidez por 100
mililitros de vinagre. Es decir que para determinar la acidez
total de un vinagre hemos de obtener la proporcin
equivalente de cido actico que contiene.
Como
indicaciones
anteriormente,
la
normatividad
establece que los vinagres comerciales contengan, al
menos, una riqueza de 50 gramos por litro, esto es, una
proporcin de cidos equivalentes a un 5% en peso de
cido actico. Si se tiene en cuenta que la masa molecular
del cido actico es 60.503; esto equivale a afirmar que las
disoluciones comercializadas como vinagre deben tener
una concentracin 0.08 M aproximadamente o menores de
cido actico.

Determinaremos la concentracin de cido actico en

nuestras muestras de vinagre por valorizacin con una
disolucin de hidrxido de sodio, previamente valorada. Es
decir calcularemos la molaridad y normalidad en cido
actico en distintas muestras de vinagre, a partir de la
ecuacin acido-base.

El valor de la constante de equilibrio de la reaccin anterior

es bastante grande, lo que indica que esta reaccin tiene
lugar hasta completarse prcticamente y, por lo tanto, apta
para ser utilizado como base de mtodos volumtricos de
anlisis.
Puesto que 1 Mol de cido actico reacciona con 1 Mol de
Hidrxido de Sodio, en el punto de equivalencia podemos
escribir.

En la valoracin de un cido dbil (como HAc.) con una

base fuerte (como el hidrxido de sodio), antes de llegar al
punto de equivalencia, en la disolucin se comportara
como una disolucin amortiguadora. En el punto de
equivalencia, la disolucin tendr solo acetato de sodio,
que en tal medio acuoso se hidroliza segn la ecuacin.

III. PARTE EXPERIMENTAL

Materiales
-

Balanza Analtica

Luna de Reloj

Fiola de 50 y de 100 mililitros

meq-g (CH3COOH) = meq-g (NaOH)

M(HAc.). V(HAc.) = M(NaOH.). V(NaOH)

---

N(HAc.). V(HAc.) = N(NaOH.).

V(NaOH)

Si en vez de calcular la molaridad o normalidad del cido

actico, se prefiere expresar su porcentaje (relacin peso /
volumen), se opera del siguiente modo:

Qu indicador qumico utilizaremos para detectar el

punto final?

Materiales
-

Vaso precipitado o Beaker

NaOH de 0,1 N (Estandarizado)

Muestra de Vinagre
Indicador Fenolftalena

IV. PROCEDIMIENTOS
-

Varilla de Vidrio y Piceta con agua destilada

Bureta de 25 ml y soporte universal

1 Pesar 10 ml de vinagre y llevarlo a la Fiola de 100 ml y

completar con agua destilada.

2 Medir 25 ml de esta solucin y colocarlo en un matraz

erlermeyer, Agregar 50 ml de agua destilada y 2 gotas de
fenolftalena como indicador.

Matraz Erlermeyer

3 Titular con solucin de NaOH 0,1 N

Segunda Valoracin:

4 Anotar el volumen gastado

Tercera Valoracin:

Tabla de Clculos Normalidad, Gramos y % en gramos.

5 Repita 2 veces la titulacin (con cada una de las

muestras de vinagre).
6 Calcular el contenido de cido Actico en el vinagre.
V. CALCULOS QUIMICOS
Calcule el contenido de cido actico presente en el
vinagre en g/100 ml y en g/100 g. Promedie sus resultados
y calcule su desviacin:
Primera Valoracin:

Determinando la desviacin Estndar:

X1=
X2=
X3=

Calculo de la media o promedio:

Calculo para la desviacin estndar:

Para la normalidad:
Y1=

Y2=

Y3=

Proceder a titular con solucin valorada de

NaOH 0,1 N. Agitar constantemente, hasta que
se obtenga un tono de color rosa, que se
obtenga un tono de color rosa, que debe
permanecer por 10 segundos dicha solucin.
Anotar el volumen gastado de NaOH 0,1 N (El
alumno debe realizar ensayos con su propia
muestra y anotar sus volmenes gastados).

B. VINAGRE COMERCIAL (NATURAL)

Vol. Gastado de NaOH 0,1 N = 31. 5 ml

Para el promedio:

C. VINAGRE SIN MARCA (TINTO)

Vol. Gastado de NaOH 0,1 N = 40.5 ml

Para la desviacin estndar:

D. VINAGRE DE COMERCIAL (TINTO)

Vol. Gastado de NaOH 0,1 N = 32 ml
RESPECTIVOS CALCULOS

Otros procedimientos y clculos de CH3COOH con

otra concentracin
A. VINAGRE SIN MARCA (NATURAL)
Medir 5ml de vinagre
Trasvasar a un matraz de Erlemeyer.
Medir en una probeta 30 ml de agua destilada.
Trasvasar el agua destilada al matraz
erlermeyer que contiene 5 ml de vinagre y
dejar caer 2 gotas de indicador fenolfataleina.
Enrazar la bureta con NaOH 0.1 N (Hidrxido
de Sodio)

de los clculos obtenidos en laboratorio elaborado por el

grupo de trabajo ha llegado a las siguientes conclusiones:
En las 3 pruebas que hicimos para llegar al punto final se
present una desviacin estndar de 0.002608 siendo est
muy pequea debido a que el viraje de color estuvo
presente antes y despus de nuestra primera muestra. Ya
sea esto porque cada integrante del grupo valoro.
Tambin se determin la normalidad para las 3 muestras
tomadas la cantidad de gramos del cido actico en el
vinagre y el % en gramos de dicha solucin para
determinar su desviacin estndar.

Vinagre Casero (Natural)

Vinagre de Marca
(Natural)
Vinagre Casero (Tinto)
Vinagre de Marca
(Tinto)

Vol.
Gastado
de Na OH
0,1 N
29 ml
31, 5 ml

3,48 %
3,78 %

40.5 ml
32 ml

4,86 %
3,84 %

% Ac

Para
Consumo
Humano

VI. CONCLUSIONES
Luego de ver los resultados en el cuadro anterior para
vinagres naturales y tintos con marca y sin marcar tambin

Tambin con los datos proporcionados por la gua de

laboratorio de vinagres sin marcar y con marca ya sean
naturales o tinto se calcul y se busc en diversas fuentes
si estas son aptas para el consumo humano.
Debio ser adecuado que solo un compaero se encargue de
la determinacin del punto final con el viraje del color u
optar por otros mtodos de determinacin para el punto
final.
VI.-SITUACIONES PROBLEMTICAS
1.- El cido actico es de naturales dbil o fuerte?
Por qu?
Es de naturaleza dbil por ser un cido orgnico ya que los
cidos fuertes tienen naturaleza netamente polar y ese
gran poder de disociacin total. Su polaridad es mucho ms

marcada que los cidos orgnicos, esto se debe a la alta

electronegatividad de sus iones.
2.- Escriba la constante de ionizacin del cido
actico e indique su valor de Ki.

Las muestras de vinagre analizadas resultaron aptas para

su comercializacin y uso para el consumo ya que tienen
un porcentaje en peso de cido actico que se ubica dentro
del rango aceptable. 1.269% y el 1.23% y por ultimo 1.452
% de la muestra 1, 2 y 3 respectivamente.

Constante de Ionizacin: 1.8x 10-5

6.- Toxicologa del cido actico para los seres vivos.

3.- Escriba las reacciones qumica entre el cido

actico y el hidrxido de sodio.

Los efectos de la toxicidad se relacionan con sus

propiedades altamente corrosivas. Las vas de entra
pueden ser:

La frmula de cido actico es CH3COOH y la de la del

Hidrxido de Sodio es NaOH entonces:
Resulta acetato de Sodio porque cido actico no es fuerte
entonces no se va a disolver completamente pero como el
hidrxido de sodio es una base fuerte si se va a disolver y
el sodio se va a pegar con el ion de acetato CH3COO- y el
H+ se une con el OH- de sodio y forma agua.
4.- Qu tipo de sal se ha formado. Existe proceso de
hidrlisis? Explique.
Por ser CH3COOH electrolito dbil

5.- interprete los resultados de la Tabla comparando

con los valores estndares de calidad, para consumo
humano.

Inhalacin: Irritacin de nariz y garganta dificultada

para respirar, tos, fiebre.
Contacto con la piel: Riesgo de irritacin y
quemaduras severas.
Ojos: Irritacin severa de los ojos, lesiones oculares
graves.
Ingestin: Irritacin, quemaduras y perforacin del
tracto gastrointestinal nuseas y vmitos. Dificultad
para respirar.
VII.- APORTE AMBIENTAL
-

NaOH
Indicador Fenolftalena
Vinagre: El vinagre es un desinfectante, bactericida y
corta grasa natural. Ayuda a desvanecer malos
olores, remover manchar, eliminar oxidacin en los
metales, eliminan manchas en las alfombras, entre
otras.

Puede prevenirse el cncer con vinagre?

Pues s y as se reduce la mortalidad por cncer de cuello
tero (en otros pases se usa la vacuna del papiloma para
prevenir eso mismo. Paradojas de la mercantilizacin de
la Salud.
Una simple inspeccin visual del cuello del tero de las
mujeres con una solucin de cido actico (un ingrediente
del vinagre) ha demostrado en un ensayo con miles de
mujeres de varios distritos en la india que puede reducir un
tercio de mortalidad por cncer de cuello tero.

VIII.- BIBLIOGRAFA
Alexiev, V.N. (1988). Anlisis Cuantitativo. Edit. Mir. Mosc.
Ayres Gilbert (1970). Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Harla.
Mxico.
Brewer, S. (1978).
Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Limusa.
Mxico.
Brumblay, Ray. (1990). Anlisis Cuantitativo. Edit. Continental.
S.A. Mxico.
Day , R (1992). Qumica Analtica
Cuantitativa. Edit. Prentice Hall.