Cuaderno CVC Medio Ambiente

n 2 - 2009
Cuadernos
de reflexin en torno a la prctica empresarial responsable
Nestl y la
Creacin de Valor
Compartido en
medio ambiente
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n 2- 2009
El experto
Los retos medioambientales

de la empresa alimentaria
Artculo de Manuel Ludevid, economista
y asesor en gestin ambiental
pg. 04
Perspectivas
El compromiso de Nestl con la proteccin del medio ambiente en todas sus operaciones
emana de una sensibilidad que le llev a adelantarse a la legislacin en esta materia. Como
ejemplo sirva la instalacin de su primera depuradora de aguas residuales en 1966, en la
fbrica de La Penilla (Cantabria), veinte aos antes de que la ley obligara a ello.
Sin embargo, ya en pleno siglo XXI, la sensibilidad debe dejar paso a la responsabilidad.
Con la sobreexplotacin de los recursos naturales y el aumento de los residuos
generados, parece claro que el actual modelo econmico no es medioambientalmente
sostenible: la humanidad est utilizando ms capital de la naturaleza del que sta
puede regenerar por s misma.
Nestl, como agente social que es, est obligada a demostrar un comportamiento
responsable hacia el medio ambiente, como base para abordar los negocios desde la
perspectiva de la Creacin de Valor Compartido. El propio futuro de la compaa est
ligado al futuro del planeta y depende de la capacidad para garantizar la agricultura y la
seguridad alimentaria.
Con el fin de afrontar los retos medioambientales, Nestl lleva a cabo una doble
estrategia. La primera, impulsar la innovacin en productos saludables y nutricionalmente
equilibrados, elaborados con materias primas que requieran menos agua y energa.
En esta edicin de Cuadernos vamos a tratar de la segunda estrategia: minimizar el
consumo de los recursos naturales en las operaciones. El desarrollo sostenible se
alcanza cuando la humanidad, en su conjunto, es capaz de afrontar con xito los efectos
derivados del incremento de la poblacin, la intensidad del consumo, la generacin de
riqueza y la ecoeficiencia, entendida sta como la creacin de ms bienes y servicios con
menos recursos y residuos.
En el caso de Nestl, el esfuerzo por reducir su impacto medioambiental ha sido
constante en los ltimos aos, ya que los indicadores por tonelada de producto
fabricado muestran una evolucin favorable, creando as valor para la sociedad por la
preservacin de recursos naturales- y para la empresa por la disminucin de costes.
Nestl, ms all de pretender mejorar en un indicador en concreto, considera todos ellos
en conjunto, y es partidaria de medir la huella medioambiental, y no slo la de carbono,
tanto en las actividades sobre las que tiene una accin directa como en las realizadas por
terceros antes y despus de la fabricacin.
En este sentido, a travs de la iniciativa Nestl Continuous Excellence, la compaa
pretende impulsar una visin conjunta de toda la cadena de valor de la produccin de
alimentos elaborados, a fin de reducir al mnimo los recursos necesarios para producir,
transportar, elaborar, almacenar y distribuir sus productos. Optimizar el conjunto de las
operaciones, y no cada uno de los eslabones o procesos por separado, es el gran reto
de Nestl, que precisa, hoy ms que nunca y con urgencia, de la colaboracin de todos
los agentes implicados en la cadena de valor.
Luis Jimnez Herrero

Entrevista con el Director del Observatorio
de la Sostenibilidad en Espaa
pg. 8
Elena Espinosa
Entrevista con la ministra de
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
pg. 12
Nestl y la Creacin de Valor

Compartido en medio ambiente
La gestin medioambiental
de Nestl
pg. 18
Agua, energa y material

de embalaje. Recursos bsicos
pg. 24
Tratamiento de emisiones
y residuos
pg. 28
Sensibilizacin medioambiental
pg. 32
Nestl y el medio ambiente

en los prximos aos
pg. 34
Edita:
Nestl Espaa, S.A.
Direccin de Relaciones y Comunicacin Corporativas
Edificio Nestl
08950 Esplugues de Llobregat Barcelona
Coordinacin editorial: Carlos Moyano Ciurans
Realizacin: www.factoriaprisma.com
Impresin: www.cege.es
Tirada: 14.000
Noviembre 2009
Depsito Legal: B.16570-2009
Bernard Meunier
Vicepresidente y Director General de Nestl Espaa

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el experto
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Los retos medioambientales

de la empresa alimentaria
Manuel Ludevid
Ludevid Empresa
y Medio Ambiente
Economista y asesor en gestin ambiental.
Es autor de La gestin ambiental. Estrategias econmicas y sociales
(www.editorialaresta.com )
El ciclo integral de los alimentos configura el sector econmico con un impacto ambiental
ms antiguo y, probablemente, ms importante. Pero es tambin el sector mejor
posicionado para contribuir a mantener y mejorar el estado del medio ambiente. La
sociedad mira al sector alimentario en demanda de calidad nutricional, salud, seguridad,
sabor, novedad, justicia social y un medio ambiente sano para las generaciones futuras.
No existe ningn otro sector que concite tantas y tan diversas esperanzas.
El ciclo integral de los alimentos
(caucho, textil) o energticos (biodisel
de reducir el consumo de energa y
El reto esencial reside en reducir el
y bioetanol) y, en el uso del agua,
de inputs artificiales con elevado
consumo de recursos naturales y
con el abastecimiento urbano de las
impacto ambiental (abono nitrogenado,
de inputs artificiales con impacto y
grandes ciudades y, en menor medida,
pesticidas y conservantes, por ejemplo):
conseguir ms productividad, ms
con la produccin industrial y de
si el uso intensivo de la energa es
seguridad y ms calidad nutritiva. El
energa elctrica. Esta competencia ha
fuente de emisiones a la atmsfera, el
primer objetivo es la reduccin del
intensificado el inters por la reduccin
uso abusivo de estos componentes
consumo de suelo y agua. El sector es el
de estos consumos, a travs de nuevos
es fuente de contaminacin del agua
principal consumidor de ambos recursos
sistemas de riego y de produccin, de
y de la degradacin del suelo. Este
y contribuye, a veces, a su degradacin.
la utilizacin de agua reciclada para
sector puede ser tambin un importante
La produccin de alimentos ha
determinados usos y del desarrollo
contaminador de aguas, suelos y,
entrado en competencia, en el uso
de la agricultura de precisin con un
en menor medida, del aire; es ah
del suelo, con los cultivos industriales
uso mnimo de suelo. Se trata tambin
donde reside la clave de la mejora
uu
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el experto
El reto ambiental del

ciclo integral de los
alimentos es formidable;
pocos sectores son
tan decisivos para la
preservacin del medio
ambiente
productos ms nutritivos y saludables,
nutrientes de una planta dentro del
con un buen nivel de sabor y un precio
invernadero, para que no haya ms
asequible.
consumos de los necesarios. Algo

parecido podramos decir de las nuevas
Tres lneas de respuesta
tcnicas de cultivo, en lo que se refiere
Para responder a este reto ambiental
al uso correcto de los suelos, y de las
hay tres lneas principales de avance.
tcnicas de eficiencia energtica en la

produccin agraria e industrial.
La primera es la mejora radical de la

eficiencia en el uso de los recursos:
Una segunda idea-fuerza se refiere a
agua, suelos, productos qumicos,
los esfuerzos por cerrar los ciclos
uude la calidad de muchas aguas
energa. Los mayores mrgenes de
del agua, de los materiales y de la
subterrneas o de numerosos suelos
mejora estn ms en el lado de la
energa. Es decir, lograr que el agua
degradados. Puede convertirse en un
demanda que en el de la oferta. Es el
residual depurada pueda ser reutilizada
gran generador de residuos, tanto en
caso del agua. No hay duda de que
para determinados usos agrarios,
el ciclo productivo como en la fase de
se puede mejorar la eficiencia de las
ganaderos e industriales, conseguir
embalaje y distribucin: es el gran
membranas de las desalinizadoras
que los residuos orgnicos sean
envasador, y sus polticas afectan
para hacerlas ms productivas y ms
reutilizados como materia prima para
decisivamente a la gestin de residuos
baratas, pero los mayores avances los
nuevos productos alimenticios o para
del conjunto de la sociedad y a los
podemos lograr en la conduccin del
generacin de energa, o mejorar la
hbitos ciudadanos. Al tiempo que
agua hasta la parcela y en los sistemas
reciclabilidad y reutilizacin de envases
reduce consumos, el sector alimentario
de riego. La nueva agricultura de
y embalajes. El cierre de los ciclos
tiene ante s el reto bsico de aumentar
precisin, basada en un intensivo uso
reduce el consumo de recursos y la
la productividad agraria, es decir,
de las tecnologas de la informacin,
contaminacin generada. No existe,
obtener ms alimentos por hectrea
puede ser clave. Los sensores nos
probablemente, ningn otro sector
cultivada y por litro de agua empleado.
pueden informar hoy de la temperatura,
econmico donde se pueda avanzar
Junto a este objetivo, se plantea obtener
la humedad y la necesidad de
ms hoy mismo en esta direccin.
Cadena de valor y agentes en el ciclo integral de los alimentos
Investigacin
alimentaria
Produccin agraria
y ganadera
Comercializacin
Transporte y
conservacin
Transformacin
industrial
Distribucin de
alimentos
Residuo urbano
y embalaje
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balance de ventajas e inconvenientes

y escoger la solucin que presenta
un mejor equilibrio, nunca exenta de
contraindicaciones.
Implicar a agentes sociales
Si en el terreno tecnolgico cada
respuesta tiene sus inconvenientes,
en el terreno socioeconmico, el ciclo
Una tercera perspectiva es la mejora
constante de nuevas especies vegetales
y animales, incluida la investigacin
gentica. Los denominados cultivos
transgnicos son una gran esperanza
para los dos grandes retos que tiene
la agricultura moderna: la mejora
de la productividad y el respeto al
medio ambiente. Las nuevas variantes
transgnicas son ms productivas
por ser ms resistentes a plagas y,
Las soluciones a los

retos medioambientales
deben afrontarse desde
la corresponsabilidad,
el compromiso y la
colaboracin conjunta
de todos los agentes
implicados
por esta razn, son ms respetuosas
de los alimentos cuenta con un gran

nmero de agentes, y la empresa
agroalimentaria no siempre puede influir
significativamente en su conducta y
trayectoria. Estos agentes van desde la
investigacin tecnolgica fundamental
hasta las formas de propiedad y
de explotacin agrarias; desde las
grandes bolsas financieras que regulan
los mercados de alimentos bsicos
hasta las cadenas de distribucin de
alimentos; desde las Administraciones
con el medio ambiente, pues evitan
agua, disminuyen la biodiversidad y
Pblicas reguladoras hasta la
el uso masivo de abonos artificiales
compiten con los alimentos en zonas
percepcin del consumidor final.
e insecticidas, con todos los costes
pobres. La agricultura ecolgica no
Por tanto, las soluciones a los retos
ambientales que ello supone.
usa insecticidas, ni abonos artificiales
medioambientales deben afrontarse
ni conservantes, pero plantea
desde la corresponsabilidad, el
No existe la solucin-milagro
riesgos de seguridad alimentaria, y
compromiso y la colaboracin conjunta
En poltica ambiental no hay soluciones-
su productividad por hectrea y por
de todos los agentes implicados.
milagro. Cada iniciativa ambiental
litro de agua es menor que la de la
En definitiva, el reto ambiental del ciclo
tiene ventajas e inconvenientes, pues
agricultura convencional. Usar los
integral de los alimentos es formidable
se trata de actividades fuertemente
purines de cerdo para produccin
y difcil. Su solucin aporta un valor
interrelacionadas unas con otras. Los
elctrica con cogeneracin puede
muy importante tanto a la empresa
biocarburantes de primera generacin,
reducir la contaminacin de los
alimentaria como a las sociedades en
por ejemplo, se disearon con el
acuferos subterrneos, pero, al mismo
las que sta opera. Pocos sectores
objetivo, hoy discutido, de reducir
tiempo, contamina la atmsfera y
econmicos son tan decisivos para
las emisiones de gases de efecto
supone un gran consumo de energa.
la preservacin y mejora del medio
invernadero, pero consumen mucha
De lo que se trata es de realizar un
ambiente hoy y en el futuro.

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Fotos: Photosessions
perspectivas
08-11 entrevista luis jimenez do8 8
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Luis Jimnez Herrero

Director del Observatorio de la
Sostenibilidad en Espaa
Repensar los negocios

en clave de sostenibilidad
da resultado
Para caminar por la senda de la sostenibilidad es bsico entender las relaciones
entre medio ambiente, economa y sociedad, como nos explica el Director Ejecutivo del Observatorio de la Sostenibilidad en Espaa (OSE). Jimnez sostiene que
el proceso productivo debe usar la ecoeficiencia. Es decir, que se puede producir
ms y mejor con menos recursos naturales y menos impacto ambiental.
P. Cmo est nuestro pas en
Somos un pas pionero en tecnologa
estudios que sealan que el 50% de
materia medioambiental?
punta en energa elica y energa solar.
las energas pueden ser totalmente
R. Es evidente que el modelo
Y podemos hacer grandes cosas con
renovables para el ao 2050.
espaol es altamente insostenible
los biocombustibles, la otra parte de
porque tiene grandes riesgos.
las energas renovables. Por lo tanto,
P. Es slo cuestin de energas
El tema energtico est claro:
en nuestro modelo de desarrollo
renovables?
tenemos una alta dependencia de
tenemos riesgos, pero tambin
R. Puede haber otros temas tambin
los combustibles fsiles, que nos
grandes capacidades.
importantes, como el territorio y el
Fotos: Photosessions
cuestan muchas divisas y suponen
agua. Pero con perspectiva a
un esfuerzo econmico importante.
P. Dnde debemos centrar
El tema del desafo del cambio
los esfuerzos para que nuestro
climtico, con las emisiones de gases
modelo de desarrollo vaya por la
de efecto invernadero, tambin es
senda de la sostenibilidad?
patente. Espaa se aleja mucho del
R. En el sector energtico,
cumplimiento del Protocolo de Kioto.
fundamentalmente. Espaa podra

ser un pas lder en ir sustituyendo
P. No suena muy tranquilizador...
energas fsiles por energas
R. Sin embargo, tenemos mucho
renovables autctonas, limpias y
potencial con las energas renovables.
generadoras de empleo verde. Hay
largo plazo, el binomio energa
uu
No contaminar es muy
rentable porque significa
ahorro de materias primas,
energa, e incluso de
plizas de seguros

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perspectivas
adems, un gran inters econmico

para las cuentas de resultados,
fueron incluyendo sistemas de
gestin ambiental.
P. Comprendieron que no
contaminar es rentable?
R. As es, porque significa ahorro de
materias primas, energa. e incluso
ahorro de plizas de seguro para cubrir
daos medioambientales, puesto que
hay menos riesgos ambientales. En ese
contexto se enmarca la implantacin
de la ISO 14000 y los sistemas EMAS,
que en definitiva son procedimientos
para mejorar el medio ambiente y las
empresas.
P. Ahora en qu momento estn?
R. Ahora estn en una fase estratgica.
Ya no solamente se trata de cumplir
uu limpia y cambio climtico es el
la normativa, buscar procesos
fundamento del cambio profundo y del
ecoeficientes y sistemas de gestin
nuevo modelo productivo.
ambiental, sino que hay que incluir

los principios de sostenibilidad y de
P. Cmo afrontan la
responsabilidad social corporativa en
sostenibilidad las empresas?
la estrategia empresarial.
R. Han ido comprendiendo que esto
El consumidor puede
premiar a las
empresas que contribuyan
a la proteccin
del medio ambiente
de la sostenibilidad es importante en
P. Sin embargo, no cree que hay
trminos empresariales.
empresas que hablan en favor

del medio ambiente pero sin
P. Al principio fue duro...
demasiado convencimiento?
S, hubo una postura reactiva. Se
R. Es verdad que muchas empresas
limitaban a reaccionar para cumplir
han adoptado los temas ambientales y
la normativa medioambiental. Pero
de sostenibilidad haciendo marketing
a medida que se dieron cuenta de
ecolgico. Se planteaban que era
que el medio ambiente poda tener,
algo que estaba bien, creaba prestigio
10
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e imagen. Quizs pocas lo han
limpia, respondiendo a un consumo
hecho con un sentido estratgico,
responsable. Tambin puede premiar
es decir, tomando los principios de
a las empresas que contribuyan de
sostenibilidad como una estrategia a
una forma objetiva o ms consciente a
largo plazo.
la proteccin del medio ambiente y la

sostenibilidad.
P. Y las que lo han hecho han
El OSE, referente espaol

sobre sostenibilidad
El Observatorio de la
Sostenibilidad en Espaa (OSE)
es una institucin independiente
tenido xito?
P. Vamos, que el mercado ir
fundada a principios de 2005
R. Evidentemente. Porque repensar
echando a las empresas que no
gracias a un convenio suscrito
los negocios en clave de sostenibilidad
protejan el medio ambiente.
es un enfoque estratgico que da
R. S, el mercado tambin va a
resultado.
ser selectivo. Premiar a aquellas
Ambiente, la Fundacin
empresas que tengan mayor
Biodiversidad y la Universidad de
P. As de sencillo?
compromiso en salvaguardar los
R. Claro, porque todo lo que es
recursos que son de todos. Porque,
sostenible significa que se hace bien
en definitiva, la sostenibilidad es una
con relacin al medio ambiente, con
cuestin de supervivencia colectiva.
la sociedad y desde el punto de
entre el Ministerio de Medio
Alcal de Henares.
Tiene como misin estimular
el cambio social hacia la
sostenibilidad, con una visin
vista econmico; es decir, que se
P. Cmo puede la industria
mantienen las variables econmicas,
alimentaria contribuir a la
sociales y ambientales en perspectiva
sostenibilidad?
integrada. Y precisamente ahora la
R. Persistiendo en su aportacin a
Para ello recopila y elabora
crisis econmica est poniendo de
travs de la reduccin de envases
la informacin bsica sobre
manifiesto esto. Las empresas que
y emisiones. Porque si se reducen
llevan aplicando esos principios
los embalajes, el producto que llega
estratgicos de sostenibilidad son las
al consumidor tendr las mismas
ponindola a disposicin de la
que sacan una rentabilidad aadida.
caractersticas, pero sin necesidad
sociedad en forma de informes
de gastar tanto en el proceso de
anuales y tambin temticos.
P. Y en un mercado tan sensible
comercializacin y...
a lo ecolgico y social, puede el
integradora de las dimensiones

econmica, social y ambiental.
desarrollo sostenible en Espaa,
El ltimo,
consumidor forzar a las empresas
P. Y...?
presentado en
a ser ms responsables?
R. ...Y otra cosa que podra hacer
junio de este
R. El consumidor quiere ejercer
esta industria como hizo la qumica
su derecho a ser un ciudadano
en el ao 1974 es ponerse objetivos
responsable. Puede presionar por
de autorregulacin para minimizar el
el lado de la demanda para que
impacto de consumo de recursos, la
la produccin sea ecolgica y
emisin de residuos, etc.
ao, ha sido
Sostenibilidad en
Espaa 2008.
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Fotos: Roser Vilallonga
perspectivas
12
12-16 entrevista elena espinosa.12 12
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Elena Espinosa Mangana

Ministra de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino
La industria espaola va
consolidando la apuesta por

un desarrollo sostenible
La titular del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino subraya la necesidad de
trabajar para conseguir un modelo de crecimiento que funcione en clave ecolgica y que
genere un mercado sensible a lo social y ecolgico. Y Espinosa pide al sector alimentario,
debido a la importante posicin que ocupa dentro de la industria espaola, que lidere la
mejora de la gestin de sus procesos productivos.
P. Cmo se comporta Espaa en
P. La asignatura pendiente es...?
las administraciones, tanto las europeas
materia medioambiental?
R. Todava podemos mejorar mucho
como las nacionales y autonmicas,
R. Hemos avanzado muchsimo en
ms, especialmente en la gestin de
estn estableciendo requisitos cada vez
conciencia y sensibilidad ambiental. El
los residuos y el uso del agua, as como
ms exigentes en materia ambiental.
medio ambiente ya no queda limitado
en nuestros consumos energticos,
a la proteccin de espacios naturales y
especialmente en cuanto a la utilizacin
P. Y el sector alimentario?
algunos animales, sino que los ciudadanos
del coche.
R. La industria alimentaria debe asumir
Fotos: Roser Vilallonga
entendemos la relacin entre nuestros
su responsabilidad social corporativa
comportamientos individuales y nuestros
P. Cmo afronta la industria
en este mbito, introduciendo cada
consumos en relacin con el entorno.
espaola los grandes retos de
vez ms el componente ambiental
sostenibilidad?
de la sostenibilidad, que, entre otros
R. Sigue aumentando el nmero de
aspectos, permite una mejora y
empresas con sistemas de gestin
optimizacin de su produccin.
Las administraciones, tanto

las europeas como las
nacionales y autonmicas,
estn estableciendo
requisitos cada vez ms
exigentes en materia
ambiental
ambiental. Actualmente tenemos 1.038

empresas, de las cuales el 36,9%
P. Algo a lo que, sin duda,
pertenece al sector industrial. Lo que
puede contribuir la reduccin
significa que cada da la industria
de consumo de agua. De qu
espaola en su conjunto va consolidando
modo afrontan este objetivo las
la apuesta por un desarrollo sostenible
empresas alimentarias?
como eje de su produccin y base de
R. El sector alimentario es uno de los
su sistema econmico. Por otro lado,
sectores industriales que ms agua uu

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perspectivas
Industrias de Alimentacin y Bebidas

(FIAB). En este sentido, tenemos que
seguir avanzando, y agradezco toda la
colaboracin que estamos recibiendo
de la industria.
P. Hablemos ahora de energas
renovables. Puede la crisis
econmica mundial ralentizar
su desarrollo?
R. Antes de la crisis, en 2007, por
primera vez en Espaa, las energas
renovables superaron a la energa
nuclear en la produccin de electricidad.
En estos momentos el sector de las
renovables es una de las industrias con
mayores posibilidades de exportacin y
uu consume para sus procesos principales
desarrollo tecnolgico.
y auxiliares. Por ello, debe seguir

avanzando en la reutilizacin del agua
P. Somos punteros en renovables.
dentro de sus procesos productivos, no
R. Efectivamente, Espaa ocupa la
solamente por motivos ambientales sino
tercera posicin en el ranking mundial
tambin econmicos.
por potencia instalada en energa elica,

detrs de Alemania y Estados Unidos;
El sector alimentario
debe seguir avanzando
en la reutilizacin
del agua dentro de sus
procesos productivos,
no solamente por motivos
ambientales sino tambin
econmicos
P. Y desde su ministerio qu se
y es la primera potencia en este sector
est haciendo para concienciar a
por presencia de sus empresas en
las empresas?
todos los continentes. Tenemos que
R. La Direccin General de Industria
aprovechar las lecciones ya aprendidas
Agroalimentaria y Alimentacin,
y seguir consolidando nuestra posicin
consciente de la responsabilidad
en esa direccin, generando empleo e
de integrar el medio ambiente en su
innovacin y un modelo ms sostenible.
poltica industrial y comprometida con

la industria alimentaria, ha participado
P. Tambin tendremos que
activamente en la elaboracin de
aprender a convencer al
Guas de Mejores Tcnicas Disponibles
consumidor...
desde comienzos del ao 2004, en
R. La captacin y fidelizacin de clientes
colaboracin con la Federacin de
socialmente responsables ya est
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desarrollndose en el mercado, porque

muchas empresas han entendido el
cambio de valores que se est dando
El actual modelo de crecimiento industrial debe

orientarse hacia un nuevo modelo sostenible
en nuestra sociedad. Estas empresas

estn asumiendo el reto de innovar y
El Gobierno ya ha asumido ese compromiso desde la
satisfacer nuevas necesidades de los
pasada legislatura. En 2007 aprob la Estrategia Espaola
consumidores, y seguramente este
de Desarrollo Sostenible. En ella se apunta que es necesario
nuevo segmento de la poblacin se
hacer un uso eficiente y racional de los recursos naturales, en
mantendr fiel y crecer con el tiempo.
particular los energticos, los hdricos, la biodiversidad y el suelo.

Tambin seala que hay que desarrollar polticas activas de
P. Y cree que este marketing
mitigacin de los determinantes del cambio climtico en todos
verde puede generar
los sectores productivos, y en especial en los energticos y de
oportunidades reales de negocio
movilidad.
para las empresas?

R. Los principios del marketing con xito
En estos momentos el Ejecutivo est trabajando en una
son aplicables al marketing verde. Si se
ambiciosa Ley de Economa Sostenible (LES), que fue
desarrollan productos de calidad, se
anunciada el pasado 12 de mayo por el presidente del Gobierno,
comunican adecuadamente sus valores
Jos Luis Rodrguez Zapatero, en el Congreso de los Diputados.
reales y se minimizan los impactos

ambientales, el consumidor, que es cada
Este proyecto de ley contempla una serie de medidas que
vez ms sensible a estas cuestiones,
contribuirn a renovar el modelo econmico, hacindolo ms
acabar acudiendo a este mercado.
sostenible econmica, social y medioambientalmente.
P. Algo que, sin duda, se traducir
La LES seala el cambio hacia una economa ms
en un cambio del modelo
ecoeficiente, hacia una recuperacin econmica que tenga
productivo...
en cuenta los condicionantes ambientales y que suponga
R. La modernizacin de nuestro pas
una transicin hacia las tecnologas e infraestructuras limpias,
exige que asumamos colectivamente
innovadoras, eficientes en el uso de los recursos y bajas en
el reto y la oportunidad que ofrece un
emisiones de gases de efecto invernadero.
modelo de desarrollo sostenible que

haga compatible una dinmica de
Para impulsar esta economa sostenible, el Ejecutivo crear
prosperidad econmica, conjuntamente
un Fondo de Financiacin para la Economa Sostenible, que
con el aumento del bienestar social y
se instrumentalizar a travs del Instituto de Crdito Oficial (ICO)
la mejora del medio ambiente. Para
y movilizar 20.000 millones de euros, entre fondos pblicos y
ello tenemos que mejorar la gestin de
privados, durante 2009 y 2010; y un Fondo de Inversin Local
los sectores productivos, promover la
dotado con 5.000 millones de euros.
adopcin de mejoras tecnolgicas, uu

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perspectivas
uu optimizar las redes de transporte
industria espaola, y conscientes de su
tanto de energa como hidrulicas,
responsabilidad en el mbito ambiental,
facilitar el cambio modal en el uso del
tambin deben liderar la mejora de la
transporte, controlar las emisiones de
gestin de sus procesos productivos.
gases de efecto invernadero y de otras
La industria alimentaria
debe seguir trabajando
para ser pionera en la
implantacin de las
mejoras tecnologas
disponibles, as como
para mejorar la intensidad
energtica y el uso
responsable del agua
sustancias contaminantes, y aumentar la
P. En eso est, haciendo
valorizacin econmica de los residuos.
prcticamente el papel de pionero

en muchos aspectos.
P. Y con los consumidores?
R. S, la industria alimentaria viene
R. Hay que formar, informar y
haciendo desde hace aos grandes
concienciar a los ciudadanos y las
esfuerzos para cumplir las exigencias
empresas de los efectos beneficiosos de
legales y debe seguir trabajando para
estas medidas.
ser pionera en la implantacin de las

mejores tecnologas disponibles, as
P. La industria alimentaria en
como para optimizar la intensidad
particular, dnde debera centrar
energtica, el uso responsable
sus esfuerzos?
del consumo de agua y el diseo
R. Las empresas alimentarias, al
eficiente de sus rutas de transporte de
tener un peso importantsimo en la
mercancas, entre otros aspectos.
16
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Nestl
y la Creacin de
Valor Compartido en
medio ambiente
La gestin medioambiental en Nestl

pg. 18
Agua, energa y material de embalaje. Recursos bsicos

pg. 24
Tratamiento de emisiones y residuos

pg. 28
pg. 32
17 portadilla nestle doc final.i17 17
5/11/09 16:52:17
De la sensibilidad y de la
responsabilidad ambiental
Consciente de la importancia del respeto y el cuidado del medio ambiente,
Nestl realiza su actividad empresarial optimizando los recursos naturales y
minimizando su impacto. Para ello dispone de un sistema propio y eficaz de
gestin: el Nestl Environmental Management System (NEMS).
18
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5/11/09 16:54:21
Nestl y la Creacin de Valor Compartido en medio ambiente
a sensibilidad hacia el medio ambiente en Nestl es fruto
en Sostenibilidad Medioambiental, de aplicacin mundial y de
de diversos factores: el propio origen de la compaa, el
estricto cumplimiento, que fue publicada en 1991 y se actualiza
establecimiento de polticas rigurosas en este mbito, la
peridicamente.
puesta en prctica de sistemas de gestin efectivos, la inversin continuada en tecnologas ms limpias, el esfuerzo por
Herramientas de gestin
involucrar en esta labor a cada uno de los colaboradores de
Nestl ha creado diferentes herramientas y procesos para
Nestl y la conviccin de que el futuro de la empresa depende
hacer de su poltica medioambiental una prctica real en sus
del uso responsable de los recursos naturales.
actividades diarias: el Sistema de Gestin Medioambiental de
En el ADN de la compaa
Nestl (NEMS), el Sistema Integrado de Gestin (SIG) y la realizacin de Anlisis del Ciclo de Vida de productos (ACV):
En 1866, Henri Nestl desarroll el primer producto alimenticio

de la que hoy es la primera compaa mundial de alimentacin.
NEMS, el enfoque medioambiental necesario
Y lo hizo en una pequea localidad suiza, Vevey, baada por las
En 1995, y en lnea con la Poltica sobre Medio Ambiente
aguas del lago Leman y rodeada de la incomparable naturaleza
publicada cuatro aos antes, Nestl desarroll su propio
que brindan los Alpes.
sistema de gestin medioambiental. De aplicacin mundial,
No es casualidad, pues, que la empresa Nestl, rodeada de
su finalidad es la de unificar todas las actividades y medidas
un entorno natural de gran belleza y riqueza, mostrara desde
medioambientales. Alineado con la legislacin de cada pas,
sus inicios una especial sensibilidad hacia el medio ambiente,
es, en ocasiones, ms exigente que sta. Sin ir ms lejos, la
tanto para protegerlo como para emplear los recursos que le
normativa espaola sobre torres de secado lugar donde se
ofreca, principalmente pastos, agua y ganadera vacuna. Una
realiza la operacin de extraccin de agua de los productos
sensibilidad que ha derivado en responsabilidad y en el asenta-
en polvo obliga al control de las emisiones que en ellas se
miento de los principios medioambientales que deben regir sus
producen cada 3 aos mnimo y 5 mximo, mientras que
actividades.
las especificaciones de Nestl establecen el control anual de
Una poltica comn en todo el mundo
dichas torres en sus fbricas.
La Creacin de Valor Compartido constituye la forma en que
El NEMS est implantado en todos los centros de produccin
Nestl lleva a cabo sus actividades. Esto significa gestionar el
de Nestl, se revisa peridicamente y constituye una
negocio de manera que genere riqueza, a largo plazo, tanto
valiosa herramienta para la mejora continua de indicadores
para los accionistas como para la sociedad en general.
medioambientales, para desarrollar acciones preventivas
La principal va de Nestl para crear valor es ofrecer productos
necesarias y para corregir posibles desviaciones.
sabrosos y nutricionalmente equilibrados que contribuyan a la
Gracias al establecimiento de requisitos generales,
salud y el bienestar de las personas, a travs de una actividad
planificacin, aplicacin y funcionamiento, control y examen
socialmente responsable y medioambientalmente sostenible.
de la gestin, el NEMS suministra un enfoque sistemtico que
En otras palabras: busca desarrollar los negocios de manera
asegura el cumplimiento de las polticas medioambientales de
que preserven el medio ambiente, satisfaciendo las necesida-
Nestl y de la legislacin vigente, adems de constituirse como
des presentes sin comprometer las de futuras generaciones.
una va muy eficaz para alcanzar las normas internacionales
Esta consigna irrenunciable es la base de la Poltica de Nestl
sobre el medio ambiente (ISO 14001).

19
5/11/09 16:54:36
En los ltimos cinco aos, los centros

de produccin de Nestl en Espaa
han reducido, por tonelada de producto
acabado, un 26% el consumo de agua y
un 45% la produccin de residuos
SIG, la gestin integrada de los procesos

Nestl considera que la forma ms eficaz de mantener su
compromiso con el medio ambiente es integrar esta
poltica en su modelo de negocio en todas las reas y a
todos los niveles. As, la compaa ha encaminado sus
pasos hacia un objetivo: lograr un Sistema Integrado de
Gestin (SIG), en el que la gestin del medio ambiente se
realiza de forma integrada con las de calidad, seguridad
alimentaria y salud y seguridad laboral. Sus ventajas
son evidentes: cada una de las normas de los diversos
sistemas posee principios de gestin comunes, por lo que
un sistema integrado permite simplificar la documentacin
necesaria que ha de prepararse, con el consiguiente
aumento de eficacia. De esta forma, cada vez que se
modifica un proceso, se analiza su impacto global, y no
nicamente desde una sola perspectiva, garantizando as
que la mejora de un aspecto no perjudique a los otros.
El objetivo marcado para 2010 es que todas las fbricas
tambin evala el impacto medioambiental de sus
de Nestl en Espaa cuenten ya con el SIG, establecido
productos. El ACV (Anlisis del Ciclo de Vida de producto)
de acuerdo con las normas internacionales de Medio
es la recopilacin y evaluacin de las entradas (recursos
Ambiente ISO 14001, de Gestin de Calidad ISO 9001, de
necesarios) para la elaboracin de un determinado
Seguridad Alimentaria ISO 22000 y de Salud y Seguridad
producto, las salidas (emisiones y residuos) generadas
Laboral OHSAS 18001.
a raz de su produccin y los potenciales impactos

medioambientales asociados a las diferentes fases del
Anlisis del Ciclo de Vida de producto (ACV)
proceso, desde la extraccin de materias primas hasta
Si en el mbito fabril, el NEMS asegura una correcta
el consumo, destruccin o reciclado de alguno de los
gestin medioambiental y el SIG una constante
componentes del producto. El ACV permite distinguir en
monitorizacin para la introduccin de mejoras, Nestl
qu recursos naturales impacta ms la elaboracin de
20
5/11/09 16:54:42
Araia,
la primera con
certificacin
integrada
La fbrica de Araia fue, en
2008, el primer centro de
Nestl en Espaa que obtuvo
la certificacin integrada en
los Sistemas de Gestin
de Calidad (ISO 9001),
de Medio Ambiente (ISO
14001), de Salud y Seguridad
Laboral (OHSAS 18001) y
de Seguridad Alimentaria
(ISO 22000). La certificacin
integrada, otorgada por
Bureau Veritas, es una forma
de auditar todos los sistemas
de gestin a la vez, adoptando
una visin global que
permite mejorar los procesos
internos. En cualquier caso,
las certificaciones externas
constituyen un complemento
a los procesos implementados
por Nestl, y nunca pueden
sustituirlos.
un producto, lo que permite identificar oportunidades de
fundamentalmente, se centra en la transformacin de energa
mejora en diferentes puntos del ciclo de vida y comparar
y en los procesos industriales, pero que tambin se destina
con otras alternativas de consumo.
al entorno de las oficinas y delegaciones de venta sobre
Apuesta por una inversin continuada

Si bien las polticas marcan la direccin a seguir y los siste-
todo para poner los medios necesarios con el fin de reciclar ms y a promover la sensibilizacin de todos cuantos
trabajan en Nestl.
mas de gestin sirven para llevarlas a la prctica, todo ello no

tendra sentido sin una apuesta clara por desarrollar y aplicar
Esfuerzo econmico de Nestl Espaa

por el medio ambiente, en millones de euros
tecnologas ms respetuosas hacia el medio ambiente. Invertir ao tras ao es la mejor demostracin del compromiso de
cualquier empresa por el medio ambiente. Una inversin que,
2005
9
2006
7,9
2007
9,6
2008
14,5
21
5/11/09 16:54:45
En el plan estratgico de RSC

La cultura de cuidado del medio ambiente debe alimentarse da a
da. Y, adems, es compromiso de todos los que forman parte de
la compaa, independientemente del rol que cada colaborador
desempea en la organizacin. Para hacerlo, Nestl en Espaa
La Penilla: anticipndose
a la legislacin
ha decidido que el medio ambiente sea una de las cuatro lneas
Esta fbrica constituye un modelo de referencia del compromiso de Nestl con el medio ambiente, pues ejemplifica
la anticipacin de Nestl a las futuras leyes. Si ya en 1966
se instal en ella la primera depuradora de aguas, aos
antes de que la legislacin lo contemplara, en 2007 se inici
la sustitucin de antiguos sistemas de refrigeracin que
utilizan fren R22, sustancia que ser prohibida en un futuro
por una planta centralizada que emplea amonaco, un refrigerante natural que no afecta a la capa de ozono ni produce
el indeseado efecto invernadero. Este proyecto supone
adems un notable ahorro de energa, ya que se eliminarn
multitud de pequeas instalaciones de refrigeracin por una
sola, ms grande y eficiente. Se estima que este cambio en
el sistema de refrigeracin reducir el consumo de energa
en 720.000 kilovatios por hora cada ao y la utilizacin de
agua de ro en 700 m3/h, lo que equivale al consumo de
es tambin uno de los aspectos tratados en el Comit de Crea-
agua anual de una poblacin de 105.000 habitantes.
prioritarias y estratgicas en Creacin de Valor Compartido. Se

han definido objetivos de sostenibilidad medioambiental y los planes de actuacin necesarios para alcanzarlos. El medio ambiente
cin de Valor Compartido y Sostenibilidad constituido en Nestl
en Espaa, cuyos miembros pretenden obtener sinergias de las
buenas prcticas que llevan a cabo las empresas del Grupo en
nuestro pas y adoptar nuevas medidas de carcter general.
Equipos de mejora continua

Para asegurar una mejora en la reduccin, reutilizacin y reciclaje de los recursos necesarios para llevar a cabo su actividad,
Nestl cuenta con equipos formados por responsables en
cada centro de trabajo de fbricas y oficinas que se renen
peridicamente para implantar mejoras en la gestin medioambiental. Estos coordinadores son los encargados, adems, de
trasladar a toda la organizacin las directrices en esta materia,
definiendo las necesidades de formacin para el colectivo.
22
5/11/09 16:55:02
con diversas instituciones gubernamentales como el Centro

de Investigacin Agrnoma de Costa de Marfil, con fundaciones sectoriales como la Fundacin Mundial del Cacao y
organismos no gubernamentales como UTZ Certified.
Otro ejemplo de colaboracin es el que lleva a cabo Nestl
Nespresso, que lanz, este verano, la iniciativa Ecolaboration,
una plataforma para la innovacin sostenible que va a generar
importantes beneficios medioambientales, sociales y econmicos para la compaa, sus consumidores y, especialmente, sus
socios en la produccin de caf en Amrica Central, frica y la
India. Con Ecolaboration, Nespresso se marca tres objetivos
para 2013: la compaa obtendr el 80% de su caf a travs
El objetivo de Nestl
es que en 2010 todas
sus fbricas espaolas
cuenten con la certificacin
medioambiental ISO 14001
del Programa Nespresso AAA de Calidad Sostenible, certificado adems por la ONG Rainforest Alliance; reducir la huella de
carbono requerida para producir cada taza de caf en un 20%;
y establecer sistemas para triplicar su capacidad de reciclaje
de las cpsulas usadas hasta un 75%.
Nestl Continuous Excellence

Es una iniciativa de Nestl a nivel mundial cuyo objetivo es satisfacer a clientes y consumidores mediante la implementacin
Alianzas en favor del medio ambiente
de procesos slidos, eficaces y altamente eficientes a lo largo

de toda la cadena de suministro, desde el aprovisionamiento
Nestl busca la colaboracin con terceros para obtener alian-
de materias primas y material de embalaje hasta la distribucin
zas que le permitan llevar ms all su poltica de sostenibilidad
fsica de los productos, pasando por los procesos de fabrica-
medioambiental. Un ejemplo lo constituye su participacin en
cin. Nestl Continuous Excellence (NCE) se basa en los prin-
la creacin de la plataforma Iniciativa para una Agricultura Sos-
cipios del Lean Thinking, trmino surgido en los aos ochenta
tenible (SAI), de la que forman parte las empresas alimentarias
que busca optimizar las actividades con valor aadido, reducir
ms importantes del mundo. Su objetivo es compartir conoci-
las que no lo tienen y eliminar lo que no es necesario. NCE, al
mientos y transmitir las mejores prcticas para contribuir a un
aplicarse a toda la cadena de valor, requiere una mentalidad de
desarrollo sostenible en los aspectos medioambiental, econ-
mejora continua en los procesos y la implicacin de todas las
mico y social, involucrando a todos los agentes que participan
personas de la organizacin.
en la cadena alimentaria, sobre todo en el sector cafetero.
NCE incluye todos los aspectos medioambientales derivados de
Cocoa Plan es un conjunto de iniciativas encaminadas en la
la actividad directa e indirecta de Nestl, sobre todo los relativos
misma direccin que la anterior, pero dirigidas en este caso a
al agua y la energa, efectuando una evaluacin de los mismos y
la mejora de las condiciones econmico-sociales y ambientales
desarrollando planes de mejora de impacto ambiental basados
de los agricultores de cacao. Para su xito, Nestl colabora
en las mejores prcticas y tecnologas disponibles. n

23
5/11/09 16:55:11
Nestl y la sostenibilidad
de los recursos bsicos
Nestl utiliza, como recursos bsicos en su proceso de produccin, agua,
energa y materiales para envasar sus productos. La compaa es
consciente de que no son inagotables, por lo que dentro de su poltica
medioambiental lleva a cabo prcticas encaminadas a reducir su consumo y
a asegurarse de que estos recursos tengan su origen en prcticas sostenibles.
Desde 1997 y hasta 2008, Nestl

ha doblado su produccin de
alimentos a nivel mundial. Sin
embargo, gracias a una mayor
eficiencia, el consumo de agua
ha descendido un 29%
estl es consciente de la necesidad de preservar

recursos naturales tan importantes como el agua,
la energa y las materias empleadas en el envasado
de sus productos, vitales en su proceso de produccin. La

compaa ha llevado a cabo una serie de acciones encaminadas a la reduccin de su consumo, as como a la utilizacin de materiales reciclables.
Indicadores de Nestl en Espaa*

Indicador
%Variacin 2004-2008
Consumo de agua
-26,2%
Consumo directo de energa
-29,2%
Material de embalaje
-25,5%
* por tonelada de producto acabado
24
5/11/09 17:02:40
La cogeneracin:
de residuo a energa
El agua, en la agenda mundial de Nestl

El Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD)
establece que el agua desempea un papel fundamental en el desarrollo sostenible, incluida la reduccin de la
Con el objetivo de alcanzar una utilizacin racional y ms

eficiente de la energa en sus instalaciones, Nestl ha ido
implementando durante los ltimos aos diversas soluciones
tecnolgicas y acciones de control en este campo. Fruto de
estos esfuerzos, las fbricas espaolas han ahorrado un 8%
en el consumo de energa directa y un 29% en el consumo
por tonelada de producto acabado desde el ao 2004. Una
de las medidas llevadas a cabo por Nestl para conseguir
esta reduccin es la puesta en marcha de instalaciones
de cogeneracin para producir vapor y electricidad en las
pobreza. Dada la importancia del agua en el alivio de la

pobreza y en la salud humana y del ecosistema, la gestin
de recursos hdricos adquiere una enorme relevancia. En
la actualidad, ms de 1.000 millones de personas carecen de acceso al agua y ms de 2.400 millones no tienen
instalaciones de saneamiento bsicas. La crisis del agua
se debe, en gran medida, a nosotros mismos. No ha sido
consecuencia de las limitaciones naturales de suministro o
de falta de financiacin y tecnologas adecuadas, aunque
sean factores importantes, sino, ms bien, a profundos
fallos en la gestin del agua. Por este motivo, Nestl
considera la gestin del agua como una de sus prioridades
medioambientales. Esta preocupacin tambin se puso de
manifiesto este mismo ao en el Foro sobre Creacin de
Valor Compartido de Nueva York. Organizado por Nestl
en colaboracin con la Oficina del Partenariado de Naciones Unidas, el encuentro sirvi para hacer hincapi en los
compromisos de Nestl respecto al agua.
Menos para producir, ms para beber

Los compromisos de Nestl contemplados en su Informe
sobre Gestin del Agua publicado en 2006, se resumen en
cinco puntos fundamentales: reducir la cantidad de agua
utilizada por cada kilo de alimentos y bebidas producidos;
fbricas de Girona, La Penilla y Sevares. La cogeneracin

con turbina y caldera de recuperacin permite, a partir
del gas natural, la produccin de electricidad y vapor en
el mismo emplazamiento y de forma simultnea, lo que
aumenta la eficiencia del sistema.
De esta forma, y a nivel global, se cuida el medio ambiente
al reducir su consumo de energa y, como consecuencia,
sus emisiones de CO2.
Adems, obtiene mayor rendimiento energtico, menores
prdidas de transporte de electricidad en la red y una
reduccin en su factura de energa.
25
5/11/09 17:02:59
Naturnes, toda la calidad

en un envase sostenible
De 2004 a 2008, Nestl Espaa

ha reducido un 3% el material de
envasado, mientras que su volumen
de produccin ha aumentado un 30%
garantizar que las actividades de la compaa respeten los

recursos hdricos locales; vigilar que el agua que devuelve
al entorno est limpia; trabajar con los proveedores de
productos agrcolas para promover la conservacin de este
recurso entre los agricultores; y colaborar con otros actores
de la sociedad para la conservacin y el acceso al agua.
Gracias al seguimiento fiel de estos compromisos, las mejoras alcanzadas por Nestl desde 2001 han hecho posible
que la compaa ahorre, a nivel mundial, ms agua de la
que utilizan en un ao los 376.000 habitantes de Zrich.
En Espaa, las fbricas de Nestl redujeron su consumo
de agua ms de un 26%, entre 2004 y 2008, por tonelada
de producto acabado.
Gracias a medidas emprendidas en los ltimos cinco aos,
como la automatizacin de equipos y la mejora en los sisteNaturnes es el primer producto del mercado espaol de
alimentacin infantil elaborado con un exclusivo proceso
que permite conservar al mximo las cualidades nutritivas
y organolpticas de sus ingredientes. El envase, de PET,
que es reciclable, reduce en un 25% la emisin de dixido
de carbono respecto a otros procesos de fabricacin de
envases. Adems, tiene un diseo ergonmico, ligero e
irrompible que permite su utilizacin en el microondas, ofrece
una excelente portabilidad y asegura la conservacin de su
contenido. El envase de Naturnes ejemplifica el esfuerzo que
realiza Nestl en la reduccin de la generacin de residuos
y en la utilizacin de materiales con el menor impacto
medioambiental posible. Para ello, la compaa cuenta con un
equipo en el Nestl Research Center, cuya labor fundamental
es la optimizacin de los elementos utilizados en los envases:
tintas, barnices, plsticos y nuevos materiales.
mas de lavado, el centro de Girona ha reducido su consumo

de agua un 10%. Un total de 131.204 metros cbicos, que
equivalen al consumo de una poblacin de 450 habitantes
en el mismo periodo de tiempo. Estas mejoras son el resultado del establecimiento de objetivos de ahorro de agua y
del apoyo de la direccin y los trabajadores de cada fbrica
para su consecucin.
Envases: reducir, reciclar y renovar

Si es fundamental que un envase garantice la calidad del
alimento que contiene, que sea cmodo y seguro para el
consumidor y que contenga toda la informacin acerca del
producto, no menos importante es que sea respetuoso con
el medio ambiente. La estrategia de la compaa en este
mbito se sostiene sobre estos pilares: la reduccin del
26
5/11/09 17:03:10
Las mejoras
tcnicas
aplicadas en
2009 para
embotellar las
aguas Aquarel
y Viladrau
permitirn
reducir en un
ao ms de
900.000 kilos de
plstico
peso y volumen de los envases; su reciclado, liderando el

desarrollo y empleo de materiales reciclables en coordinacin con los sistemas existentes de gestin de residuos;
la recuperacin de energa procedente de los envases, en
una labor conjunta con la industria y la administracin; y la
renovacin y seleccin apropiada de componentes, gracias
a la investigacin en bioplsticos, y de materias procedentes
de fuentes sostenibles.
Para lograr estos objetivos, Nestl se apoya en el clculo
del Anlisis del Ciclo de Vida del producto (ACV) como parte
de la toma de decisiones en innovacin y renovacin a nivel
de packaging, de herramientas de ecodiseo de envases,
y de una intensa colaboracin con sus proveedores. De
hecho, Nestl en Espaa lleva organizando durante aos, en
su oficina central, cercana a Barcelona, un encuentro con
suministradores para desarrollar las mejores y ms efectivas
soluciones en envases y embalajes.
Las botellas ms ligeras del mercado

Con el objetivo de optimizar el consumo de material de
embalaje, Nestl Waters Espaa ha liderado un proyecto
mundial de reduccin del plstico de sus botellas de agua
de Nestl Aquarel y Viladrau, lo que supone una importante
inversin tecnolgica. La novedad ms visible para el
consumidor es el cambio de botellas, que se producen
ahora sin el colorante azul.
La idea de la produccin de recipientes ms ligeros ha sido
considerada por Nestl a lo largo de mucho tiempo: si hace
15 aos el peso de las botellas de un litro y medio era de
45 gramos, hoy en da es de 23,5, lo que las convierte en
las ms ligeras del mercado. Estas mejoras tienen diversas
implicaciones positivas para el entorno: se reduce el uso de
materias primas, se utiliza menos energa en la produccin
y se obtiene una botella igual de prctica, pero ms fcil
de comprimir. En definitiva, es ms fcil reciclarla, lo que
permite a los consumidores poner su granito de arena en el
cuidado del medio ambiente. n
27
5/11/09 17:03:15
Tratamiento de las emisiones y residuos
Reduccin de las
emisiones y la gestin
adecuada de residuos
Una actividad empresarial como la que realiza Nestl genera inevitablemente
residuos y emisiones a la atmsfera. Por este motivo, uno de los pilares bsicos de
la poltica de sostenibilidad medioambiental de Nestl es el de reducir al mximo las
emisiones y llevar a cabo una gestin adecuada de los residuos, de modo que stos
puedan ser valorizados y reutilizados en otros sectores como el del compostaje.
as actividades realizadas por Nestl, as como la produc-
racin, reutilizacin y reciclaje de los subproductos. El resultado
cin, transformacin y consumo de energa, emiten ga-
es una reduccin de la produccin de residuos por tonelada de
ses a la atmsfera y generan diversos tipos de residuos.
producto del 45%. En 2008 se produjeron 8.400 toneladas de
Teniendo en cuenta que en 2008 las emanaciones mundiales
residuos, lo que representa un 7,8% menos que el ao ante-
de CO2 se incrementaron en un 1,7% respecto al ao anterior,
rior. Cabe destacar, adems, que, durante 2008, el 89% de los
lo que supone 31,6 gigatoneladas de dixido de carbono, para
materiales slidos que se generaron durante la etapa de pro-
Nestl resulta vital reducir al mximo estas emisiones.
duccin en las fbricas de Nestl fueron valorizados a travs de
Gracias a la poltica medioambiental llevada a cabo en este
procesos de reutilizacin, recuperacin, reciclaje y compostaje.
sentido, Nestl en Espaa ha logrado, de 2007 a 2008, un
De este modo, esas 8.400 toneladas equivalieron slo al 11%
descenso del 1,5% por tonelada de producto fabricado.
de todos los materiales residuales que se originaron.
En cuanto a los residuos, tambin se percibe un avance
Devolver limpia el agua a la naturaleza
significativo gracias a medidas como la separacin en origen,
En sus operaciones, Nestl utiliza el agua de forma muy pa-
la implementacin de las condiciones de almacenamiento y
recida a como lo hacen los consumidores en la cocina: lavar
la apuesta por su reciclaje. Esta valorizacin permite que los
materias primas, enfriar, cocinar y limpiar equipos. Por este mo-
residuos se reaprovechen, convirtindose as en subproductos.
tivo, el otro frente que Nestl aborda respecto al agua es el de
Analizando los ltimos cinco aos, se verifica una evolucin muy
devolverla a la naturaleza, despus de su uso en los procesos
favorable en el esfuerzo de las fbricas para fomentar la recupe-
de produccin, en las mismas condiciones en las que entr.
28
28-31 nestle doc finals.indd 28
5/11/09 17:10:32
Los centros de
produccin de Nestl
en Espaa han
reducido los residuos
un 45% en tan slo
cinco aos
Indicadores de Nestl en Espaa*

Indicador
%Variacin 2004-2008
Vertido Total de Agua
-81,9%
Emisiones Directas de Gases

con Efecto Invernadero
-15,2%
Residuos Slidos
-44,7%
* por tonelada de producto acabado
29
5/11/09 17:10:42
Tratamiento de las emisiones y residuos
El cambio de fuel oil

por gas natural licuado
en la fbrica de
Miajadas ha permitido
una reduccin de las
emisiones de azufre
del 78% en dos aos
De este reto Nestl ha sido consciente desde sus comien-
El marro del caf se convierte en abono
zos. Ya en 1929, la compaa empez a invertir en sus
Una muestra de la recuperacin de los subproductos la tene-
propias plantas de tratamiento de aguas residuales. Se trata,
mos en la fbrica de Girona, que emplea parte del poso del
en primer lugar, de reducir el agua residual que genera la
caf que produce como ingrediente en una planta de com-
fabricacin de un kilogramo de producto de 2002 a 2006,
postaje. El compost, o abono orgnico, obtenido mejora las
y a nivel mundial, esta cantidad descendi de 4,8 a 3 litros,
propiedades del suelo, aumenta su capacidad de retencin de
y en segundo, de depurar el agua para que su vuelta al
agua y su contenido en nutrientes y se utiliza, adems, para el
entorno resulte adecuada desde el punto de vista medioam-
control de la erosin, el recubrimiento de terrenos y la recu-
biental. Para lograr este objetivo, lo primero que Nestl hace
peracin de suelos. Por otro lado, una tercera parte del poso
es minimizar el riesgo de que el agua se contamine durante
producido se valoriza energticamente y se enva a industrias
el proceso de produccin, para lo que cuenta con plantas de
fabricantes de cal, que lo utilizan como biomasa para obte-
tratamiento repartidas por todo el mundo.
ner parte de la energa necesaria en su proceso productivo.
30
5/11/09 17:10:48
Valladolid: los residuos

se transforman
en piensos
La fbrica de Nestl en Valladolid,
dedicada a la elaboracin de platos
ultracongelados y culinarios refrigerados,
es otro de los ejemplos de una poltica
de residuos responsable. En esta
planta, los restos orgnicos se entregan
a una empresa externa, que los recicla y
los transforma en materias primas para
piensos animales.
En 2006, Nestl
Espaa complet la
sustitucin de fuel oil
por gas natural como
fuente de energa en
todas sus fbricas
El 80% de los residuos,

reaprovechados
As, el 80% de los residuos que se generan en
la fbrica se reaprovechan a travs del reciclaje:
papel y cartn, madera, latas, chatarra, aceite
vegetal, residuos orgnicos y fango.
El poso sustituye de este modo el combustible principal y, al
Hacia una distribucin sostenible
considerarse neutro en trminos de emisiones de dixido de
Otro de los flancos fundamentales para el control de las emi-
carbono, no causa daos a la atmsfera. Adems, no emite
siones es la distribucin, ya que el 20% del dixido de carbono
contaminantes sulforados o nitrogenados.
que se emite a la atmsfera proviene del transporte. El rediseo
Gas natural = menos C02
de la red de distribucin, la utilizacin de la mxima capacidad

de carga de los vehculos industriales y el esfuerzo por poten-
Consciente de la importancia de reducir las emisiones de CO2,
ciar, en la medida de lo posible, el transporte martimo frente
la fbrica de Miajadas, en Extremadura, sustituy el fuel oil por
al terrestre son medidas puestas en marcha por Nestl para
gas natural como combustible de las calderas de produccin
ayudar a la reduccin de emisiones.
de vapor. Se trataba de adaptar estas calderas modificando los
Adems, cabe destacar la labor diaria de los departamentos de
quemadores, pero al no existir ninguna red de gas natural cer-
logstica por optimizar las rutas por carretera, la manera ms
cana al centro, se instal una planta satlite para la recepcin
eficaz de afrontar el reto de minimizar las emisiones. En este
de gas licuado. La sustitucin de combustible ha supuesto una
sentido, Nestl cuenta con cinco circuitos cerrados o rutas
disminucin de las emisiones de CO2 y de gases sulfurados a
que permiten el transporte de determinados productos y otros
la atmsfera, al mismo tiempo que tambin se reducen los resi-
materiales a un destino concreto, as como el retorno de otros
duos txicos, gracias a la eliminacin de las purgas del fondo
al punto de origen, aprovechando as todos los viajes y aumen-
de los depsitos de almacenamiento de fuel oil.
tando la eficiencia en el transporte. n

31
5/11/09 17:10:55
es el primer objetivo de la formacin para poder aplicar sistemas de
Concienciar al
empleado para
sensibilizar a la
sociedad
mejora. Por eso Nestl Espaa ofrece anualmente al personal del rea
Cada ao, con motivo de la celebracin del Da
tcnica ms de 2.000 horas de formacin, a travs de seminarios sobre
Mundial del Agua, el 22 de marzo, y del Da Mun-
aspectos generales y cursos ms especializados sobre materias con-
dial del Medio Ambiente, el 5 de junio, las fbri-
cretas. Adems, cada ao se organiza la Jornada de Coordinadores de
cas de Nestl llevan a cabo diversas actividades
Medio Ambiente, con el fin de poner en comn las mejoras prcticas de
de carcter ldico y didctico para concienciar a
cada centro de produccin.
sus trabajadores del compromiso de la empresa
Paralelamente, Nestl emplea todos sus soportes de comunicacin
con su entorno.
interna para formar e informar a todo el personal sobre temas medioam-
Mencin especial merece la fbrica de La Penilla,
bientales. El Boletn Nestl, la revista interna de la compaa en Espaa,
que en 2009 ha dado un paso ms al adherirse al
cuenta con un apartado fijo sobre Creacin de Valor Compartido, en el
Plan Integral de Ahorro de Agua impulsado por la
que los temas medioambientales van tomando ao tras ao un prota-
Consejera de Medio Ambiente del Gobierno de
gonismo creciente. Otros medios de comunicacin empleados habitual-
Cantabria. El objetivo es claro: concienciar a los
mente son campaas informativas y cartelera.
ciudadanos sobre la importancia del uso responsa-
Tambin hay una intranet sobre medio ambiente, en la cual cabe destacar la
ble del agua. En los ltimos cinco aos, este centro
existencia de una base de datos que recoge los indicadores medioambien-
productivo ha reducido el consumo de agua un 2%
tales a nivel global mundial, por pas y por cada centro de produccin.
por tonelada de producto fabricado, lo que supone
La importancia de la formacin
y comunicacin internas
Comprender las consecuencias medioambientales de nuestra actividad
un ahorro de 16.700 metros cbicos.

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Educar desde la infancia

Una de las mejores formas de asegurar un futuro sostenible
es, no cabe duda, concienciar a los ms pequeos de la
importancia de preservar el medio ambiente y ensearles
cmo deben cuidarlo. Con este objetivo, y con la intencin
aadida de que los nios comprendan la importancia de
beber agua e hidratarse correctamente,
Nestl celebra anualmente su Concurso de
Dibujo Nestl Aquarel.
Bajo diferentes lemas
relacionados con el
medio ambiente y, en
especial, con el agua,
ms de 5.000 nios de
toda Espaa de edades
comprendidas entre los dos y los 11 aos plasman en una
ilustracin sus ideas acerca de cmo cuidar su entorno natural, la trascendencia del consumo del agua y los beneficios
que ste aporta a la salud del ser humano.
Cada ao este concurso ha contado con el apoyo de recono-
Lolita, Jose Toledo, Bertn Osborne, Judit Masc, Nuria Roca,
cidos personajes pblicos, como Jaydy Michel (en la imagen),
Arancha del Sol y Paula Echevarra.
Respeto por el medio ambiente, tambin en las oficinas

No slo los centros de produccin han de velar por el me-
Nestl, junto con la separacin de otros residuos. En este
dio ambiente. Nestl considera imprescindible que en sus
sentido, destaca la campaa de concienciacin llevada a
oficinas se lleven a cabo prcticas sostenibles. Cada da
cabo en la oficina central de Esplugues, donde se espera
se emplean en todo el mundo 11 millones de rboles para
reducir un 30% el consumo de papel respecto al ao pasa-
la produccin de papel, por lo que resulta vital racionalizar
do, lo que supondr evitar la tala de 188 rboles. Adems,
su uso. Actos tan sencillos como reciclarlo, imprimir por las
este centro ha sustituido las tradicionales bolsas de plsti-
dos caras y en blanco y negro, o escanear los documentos
co por bolsas de fcula de patata, 100% biodegradables.
y enviarlos por e-mail, en lugar de fotocopiarlos, son ne-
Y en 2010 est previsto que esta sede tambin obtenga la
cesarios, y ya se llevan a cabo en las oficinas centrales de
certificacin medioambiental ISO 14001.
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Nestl y el medio ambiente en los prximos aos
Los retos medioambientales de Nestl
Compromiso con las prcticas ambientalmente sostenibles

En lnea con los Principios Corporativos Empresariales de
Nestl, que incluyen los principios del Pacto Global de las Naciones Unidas, Nestl ha adquirido diversos compromisos:
El cumplimiento de la legislacin ambiental y de sus requisitos internos, que en ocasiones son ms exigentes.
La mejora de su desempeo ambiental mediante la integracin de principios medioambientales, programas y prcticas en

cada negocio, a travs de su Sistema de Gestin Medioambiental, alineado con la norma internacional ISO 14001.
La realizacin de diseos ecolgicos innovadores en sus

productos.
Dar preferencia a los proveedores que se esfuerzan continuamente en mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de sus
operaciones y el uso de recursos.
Llevar a cabo auditoras, verificaciones y certificaciones de

sus prcticas medioambientales con auditores independientes.
Proporcionar informacin significativa y precisa de sus pro-
Mantener un dilogo abierto con proveedores, colaborado-
ductos y actividades, basada en pruebas cientficas.
res, clientes, consumidores y toda la comunidad en general
Facilitar la formacin y educacin en conciencia medioambien-
sobre todos los productos y actividades relacionados con el
tal de sus colaboradores, sus socios de negocios y la sociedad.
medio ambiente.
Reconocer el esfuerzo y buenas prcticas de los empleados
De esta manera, Nestl persigue que sus marcas representen
en acciones de mejora medioambientales.
un ejemplo de sostenibilidad medioambiental.
Las reas prioritarias de Nestl en los prximos aos

Nestl tiene identificadas cuatro reas
prioritarias en las que lleva a cabo diversas
prcticas dentro de su poltica de gestin
medioambiental.
Agua: La compaa contina trabajando para
reducir el consumo del agua en su produccin,
garantizar el respeto a los recursos hdricos
locales y asegurar que el agua que devuelve al
medio ambiente est limpia.
Materias primas agrcolas: En este
mbito, Nestl prefiere utilizar materias
primas producidas a partir de prcticas
agrcolas sostenibles y que se encuentren

disponibles localmente. La compaa,
adems, presta asistencia tcnica sobre
mtodos de produccin agrcola sostenibles
y promueve la cooperacin de todas las
partes interesadas de la cadena alimentaria,
con el objetivo de potenciar el desarrollo
agrcola sostenible a nivel mundial. Estas
acciones se llevan a cabo a travs de la
Sustainable Agriculture Iniciative Platform, de
la que Nestl es cofundadora.
Produccin y distribucin: Durante estas
fases del proceso, Nestl utiliza tecnologas
eficientes con el fin de reducir la cantidad de

energa utilizada en la produccin, controlar y
disminuir las emisiones a la atmsfera, utilizar
fuentes de energa renovables y reciclar o
recuperar la energa de los subproductos.
Material de envases y embalaje: Nestl
se esfuerza en reducir el peso y el volumen
de los materiales, apoyar iniciativas de
reciclado o recuperacin de energa a partir
de envases usados, utilizar materiales
reciclados y liderar el desarrollo de materias
obtenidas a travs de fuentes renovables
que se gestionen de forma sostenible.
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34 nestle doc final.indd 34
5/11/09 17:08:42
Websites de inters
www.nestle.com/cvs
www.nescafe.com/desarrollo-sostenible-es
www.nestle.es
www.nestle.es/aquarel
www.creatingsharedvalue.org
www.ecolaboration.com
35 interior contra Nestle.indd 35
5/11/09 16:33:48
36 contraportada nestle.indd 36
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Cuaderno CVC Medio Ambiente

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n 2 - 2009

01 Portada nestle doc final.indd1 1

02-03 sumari Nestle.indd 2

Los retos medioambientales

Luis Jimnez Herrero

Nestl y la Creacin de Valor

Agua, energa y material

Nestl y el medio ambiente

02-03 sumari Nestle.indd 3

04-07 medio ambiente doc final.i4 4

Los retos medioambientales

(caucho, textil) o energticos (biodisel

de reducir el consumo de energa y

El reto esencial reside en reducir el

y bioetanol) y, en el uso del agua,

de inputs artificiales con elevado

consumo de recursos naturales y

con el abastecimiento urbano de las

impacto ambiental (abono nitrogenado,

de inputs artificiales con impacto y

grandes ciudades y, en menor medida,

pesticidas y conservantes, por ejemplo):

con la produccin industrial y de

si el uso intensivo de la energa es

seguridad y ms calidad nutritiva. El

energa elctrica. Esta competencia ha

fuente de emisiones a la atmsfera, el

primer objetivo es la reduccin del

intensificado el inters por la reduccin

uso abusivo de estos componentes

consumo de suelo y agua. El sector es el

de estos consumos, a travs de nuevos

es fuente de contaminacin del agua

principal consumidor de ambos recursos

sistemas de riego y de produccin, de

y de la degradacin del suelo. Este

y contribuye, a veces, a su degradacin.

la utilizacin de agua reciclada para

sector puede ser tambin un importante

determinados usos y del desarrollo

contaminador de aguas, suelos y,

entrado en competencia, en el uso

de la agricultura de precisin con un

en menor medida, del aire; es ah

del suelo, con los cultivos industriales

uso mnimo de suelo. Se trata tambin

donde reside la clave de la mejora

04-07 medio ambiente doc final.i5 5

El reto ambiental del

productos ms nutritivos y saludables,

nutrientes de una planta dentro del

con un buen nivel de sabor y un precio

invernadero, para que no haya ms

consumos de los necesarios. Algo

Tres lneas de respuesta

tcnicas de cultivo, en lo que se refiere

Para responder a este reto ambiental

al uso correcto de los suelos, y de las

hay tres lneas principales de avance.

tcnicas de eficiencia energtica en la

La primera es la mejora radical de la

Una segunda idea-fuerza se refiere a

agua, suelos, productos qumicos,