Curso Gratuito

Bartender
Carga horria: 50hs

Acredite no seu potencial, bons estudos!

Contedo Programtico:
Introduo
Ocupao: barman
Postura profissional
Cuidando do ambiente do bar
Cuidando da organizao
Atendendo o cliente
Preparando e criando bebidas
Avaliando a satisfao do cliente
Procedimentos complementares
Tcnicas de Servir Profissionalmente
Dicas para Agilizar e Padronizar os Coquetis
Glossrio
Receitas de Coquetis Bsicos
Bibliografia/Links recomendados.

Introduo

Para muitos, o bartender um profissional limitado a preparar e

servir drinques, porm sua funo vai muito alm. Atualmente, o
mercado exige um profissional altamente qualificado: alm de ser
responsvel pelo bar, ele deve conhecer as bebidas, produtos,
utenslios e equipamentos com os quais trabalha; deve saber
lidar com os vrios tipos de clientes e ainda comandar sua equipe
de profissionais.

BARMAN - BARWOMAN - BARTENDER

A palavra barman (pronuncia-se brmen) originria da lngua

inglesa, cuja traduo homem de bar. O plural de barman, em
ingls, barmen, troca-se o a pelo e, porm a pronncia continua
a mesma (brmen). A mesma regra aplica-se para as mulheres
barwoman ou plural barwomen.
Bartender um termo que serve para generalizar, usa-se para homens e mulheres.

Para ser um bom profissional, temos a obrigao de conhecer

todo o cardpio da casa, como se prepara os pratos e coquetis
e possuir certas caractersticas:
- Ateno aos clientes - companheirismo;
- Preciso, rapidez, carisma, humildade;
- Organizao, higiene e tica profissional.
Estas habilidades formam o alicerce para um bom desempenho
do profissional, assim como so fundamentais a personalidade, o
orgulho e o comprometimento de cada um em relao
profisso, para esta ser respeitada cada vez mais.
Ocupao: barman
Descrio e resultados esperados da ocupao.

Muitos livros e pessoas so simplistas ao descrever o barman como

uma pessoa que trabalha atrs de um balco em um pub, bar,
restaurante ou hotel e serve bebidas alcolicas e no alcolicas.
Na verdade, barman uma das profisses mais antigas que
conhecemos, no no formato atual, mas na funo de preparar e
servir bebidas para reis, rainhas e imperadores.
Ser barman cultivar uma arte, uma multiplicidade de funes em
uma s, vender e criar, ouvir e falar, alimentar o corpo e a alma,
sem se deixar embriagar pela emoo do contato humano. O bar
tem vida e ser barman uma experincia de vida.
As Normas Brasileiras de Ocupaes e Competncias para o
Setor de Turismo definem a ocupao de barman da seguinte
forma:
O barman ou bartender ocupa-se, principalmente, do atendimento
aos pedidos do cliente ou do garom em balco de bar, hotel,
restaurante e piscina; e do preparo e servio de bebida, coquetel,
drinque, suco, frapp, caf, lanche, petisco e canap.
No bar, ele o elemento fundamental para satisfazer as
expectativas e necessidades do cliente e proporcionar lucros
empresa que representa.
Durante todo o tempo em que o cliente passa no bar, far contato
direto com o barman; por isso, ele considerado o representante
da empresa perante o cliente. Seu maior desafio atender s
necessidades e expectativas do seu cliente e procurar super-las.
4

O cliente a pessoa mais importante para o seu negcio e

precisa estar satisfeito.
Agregue sempre servio ao produto que est sendo servido.
Atenda o cliente no somente com o produto que foi solicitado,
mas principalmente com um servio profissional e corts, que
far a diferena e trar esse e outros clientes de volta ao seu bar.
Espera-se que um barman saiba:

cuidar da apresentao pessoal;

cuidar da rea de trabalho;
recepcionar o cliente;
preparar e criar bebidas;
atender aos pedidos do cliente e dos garons;
apoiar e dar suporte equipe;
controlar estoque;
cuidar da segurana dos alimentos e bebidas;
operar equipamentos;
atuar como elo entre o cliente e outras reas do
estabelecimento;
operar equipamentos do ponto-de-venda.
Quando o cliente entra em um bar, julgar a qualidade pela
primeira impresso que tiver das suas atitudes e tambm pela
sua apresentao pessoal. Ento tudo deve comear pela
ateno sua imagem pessoal.
Apresentao pessoal

O barman um manipulador de alimentos e bebidas, ento

importante que voc cuide de sua sade,
fazendo
5

periodicamente todos os exames mdicos recomendados pela

empresa e informe sempre ao seu supervisor quando estiver
doente.
A apresentao pessoal tambm um fator que voc no pode
esquecer.
Mantenha os cabelos limpos e curtos ou presos.
No use barba nem bigode.
Os dentes devem estar limpos e bem cuidados.
Use uniforme completo, limpo, sem manchas e sem furos. A
troca deve ser diria ou mais vezes, se necessrio.
No use jias e bijuterias; relgio permitido.
No use perfume, apenas desodorante sem perfume.
Mantenha as unhas curtas, sem esmalte ou base.
Use sapatos fechados e confortveis.
Troque diariamente as meias.
Lave as mos no incio da jornada, ao tocar no corpo e a cada
troca de atividade.
Postura profissional

Seguir algumas regras de comportamento indispensvel para

um barman. Os tpicos abaixo merecem sua total ateno.
Mantenha bons hbitos

Evite passar as mos pelos cabelos, nariz, boca e outras partes

do corpo.
No seque o suor com as mos, com a manga da camisa nem
com o guardanapo.
No fume durante o expediente. Se fumar no intervalo, lave as
mos.
6

 No coma,
trabalhando.

nem

mastigue

chicletes

enquanto

estiver

No faa uso de bebida alcolica antes e, em nenhuma

hiptese, durante o trabalho.
Evite tossir, espirrar e assoviar enquanto estiver servindo.
No se encoste s paredes nem nos mveis, mantenha sempre
uma postura ereta
Tenha boas atitudes

Fique atento ao tom de voz, aos gestos e ao vocabulrio

utilizado.
Procure ajudar os clientes e seus colegas nas atividades dirias.
Evite fazer comentrios sobre os assuntos conversados pelos
clientes.
Seja honesto; siga as regras estabelecidas pela empresa e
tenha o mximo cuidado com o fechamento das contas dos
clientes.
Evite discusso. Por tratar com diversos tipos de clientes, o
barman deve estar preparado para lidar com as mais diversas
situaes.
Saiba comunicar-se

Voc responsvel pela apresentao aos clientes de todos os

produtos de venda disponibilizados pelo bar; e pela transmisso
dos pedidos desses clientes aos demais membros da equipe.
Portanto, muito importante que voc saiba se comunicar bem.
A boa comunicao tambm auxilia a manter em harmonia as
relaes interpessoais.
Existem

vrias

formas

de

comunicao

Escrita

Atravs da escrita, voc anota o pedido do cliente em uma

comanda. importante que sua escrita seja clara para todos os
que precisem l-la.
Verbal

Atravs de palavras e do tom de voz, voc estabelecer o dilogo

com o cliente e com os demais membros da equipe de trabalho.
Saiba usar as palavras. Com o cliente, perceba se ele exige
formalidades. Evite as grias.
Corporal

Atravs das nossas expresses e gestos, conseguimos dizer o

que queremos e sentimos. Um cliente pode solicitar um servio,
ou demonstrar se est satisfeito, apenas atravs da expresso do
seu rosto. Fique atento a suas expresses, pois elas tambm
transmitiro
mensagens
para
os
clientes.
Segurana no trabalho

Muitas vezes, durante o desenvolvimento das suas atividades,

voc se expe a algumas situaes que necessitam de ateno
especial para evitar acidentes. Siga algumas orientaes para se
manter
sempre
seguro
enquanto
trabalha.
Use sapatos fechados e com solado antiderrapante para circular
nas reas de cozinha e higienizao.
Ao pegar em objetos cortantes, segure sempre pelo cabo e,
caso v se deslocar de rea, deixe a ponta voltada para baixo.
Ao pegar em utenslios de loua ou vidro, observe se esto
rachados, trincados ou lascados para que no provoquem cortes.
Para levantar objeto pesado, adote postura adequada:
separe as pernas na distncia dos ombros para manter
equilbrio;
segure o objeto com as duas mos;
dobre os joelhos (no dobre a cintura);
mantenha as costas retas;
8

 erga o objeto, colocando o peso nas pernas;

mantenha o objeto prximo ao corpo;
se o objeto for pesado demais, solicite auxlio.
Ao transportar objetos em carrinho, cuidado para no atrapalhar
a viso do caminho. O cuidado com as paredes tambm
importante.
No corra pelas reas e olhe sempre o caminho que estiver
fazendo.
Siga sempre os sentidos indicados das entradas e sadas.
No carregue bandejas cheias demais.
Cuidando do ambiente do bar
Mantendo o ambiente seguro

Nenhum cliente quer se sentir inseguro quando vai a um bar. Ele

quer estar tranquilo durante todo o tempo em que l permanecer.
Mesmo que o bar mantenha uma equipe especializada para essa
atividade, voc precisa estar atento a algumas situaes.
Observe sempre quem entra e sai do bar. Se perceber
situaes estranhas, comunique ao seu supervisor ou ao
segurana,
de
forma
discreta.

Monitore

tambm

os

pertences

dos

clientes.

Esteja atento ao cliente que se excede em bebida alcolica, ele

pode se acidentar, causar situaes inconvenientes ou danos
materiais ao bar.
Lembre-se

A venda de bebidas alcolicas proibida para menores de 18

anos!
Saiba identificar situaes de risco, como o cheiro de fumaa no
ar; tomadas de equipamentos descascando; portas que esto
com dobradias soltas; mesas e cadeiras sem firmeza, etc.
Nesses casos, aja imediatamente para evitar acidentes.
Preparando o ambiente para iniciar os servios

Quando um cliente vai a um bar, procura um bom ambiente, alm

de bebida e petiscos. Para ser agradvel, o ambiente deve ser
limpo, ter bom aroma, ser organizado, ter iluminao adequada,
etc.
Faz parte das suas atribuies preparar o ambiente de acordo
com o padro estabelecido pelo estabelecimento em que voc
trabalha e assegurar que ele combine com a expectativa do
cliente.
Dicas

Conhea

qual

estilo

decorao

do

bar.

Saiba a posio de cada item, pois isso ajuda na hora da

arrumao.
Saiba ajustar a temperatura do ambiente e o volume do som (se
houver).
Conhea os equipamentos existentes e saiba oper-los.
Limpeza

As reas de preparao e servio devem estar limpas para que

no coloquem em risco a segurana dos alimentos e bebidas.
Sendo assim, todo estabelecimento deve ter um eficiente
programa de limpeza.
Nele deve estar claro o que deve ser limpo, qual a frequncia,
como deve ser limpo, quais as pessoas responsveis e quaisquer
outras observaes necessrias.
A seguir, apresentamos um modelo de plano de limpeza, que
poder ser adaptado realidade do bar em que voc trabalha.

10

Dicas

Se qualquer atividade for desenvolvida por funcionrios de outro

setor, esteja atento ao desempenho das atividades para que tudo
esteja sempre limpo. E saiba sempre onde encontrar quem faz a
limpeza
para
os
momentos
de
emergncia.
Utilize lcool a 70% para dar polimento nos utenslios.
Cuidados devem ser tomados para evitar a contaminao
qumica dos alimentos durante os procedimentos de limpeza do
bar. Nunca deixe produtos de limpeza nas reas onde so
colocados alimentos e utenslios. S faa a limpeza das
superfcies
enquanto
esto
sem
alimentos.
A seguir, apresentamos alguns check lists de verificao e limpeza
do bar, que voc pode utilizar estabelecendo uma periodicidade.
O primeiro modelo pode ser aplicado verificao que voc deve
fazer antes de iniciar as atividades. O segundo trata da limpeza
mais profunda e criteriosa. Ambos podem ser adaptados ao
estabelecimento
em
que
voc
trabalha.

11

12

Cada item exige produtos de limpeza e formas diferentes de

executar a limpeza para preservar sua vida til.
Para ser eficiente e eficaz na tarefa de limpar e preparar o
ambiente, utilize as ferramentas de limpeza a seguir:

13

14

Cuidando da organizao
A mise en place

Quando a mise en place bem realizada, auxilia na agilidade dos

servios no momento de atendimento ao cliente. Ela deve ser
definida de acordo com o tipo e padro de servio prestado pelo
bar. Observe a sequncia apresentada a seguir, que pode ser
usada
como
referncia.

Nunca toque as superfcies que entram em contato com a

bebida e a boca do cliente. Os copos e taas devem ser pegos
pela base ou em bandejas, para que no fiquem marcas das
digitais.
Dicas

Na lio 3, voc percebeu que uma das atividades que se espera

15

do barman que saiba controlar o estoque. Este estoque, na

terminologia de alimentos e bebidas, tem o nome de par stock e o
controle deve ser efetuado diariamente. Nas pginas a seguir,
apresentamos
vrios
tipos
de mise
en
place.
Mise
Mise
Mise
Mise
Mise

en place/par stock
en

place/par

stock

en place/par stock
en
en

place/par

do bar para guas, sucos e refrigerantes.

bar

para

bebidas

alcolicas.

do bar para outros alimentos e petiscos.

stock

place/par

do

do bar para taas, copos e xcaras.

stock

do

bar

para

outros

materiais.

Conhea-os e adapte-os ao padro do estabelecimento em que

voc
trabalha.

16

17

18

19

20

Observe agora uma proposta de organizao de um bar e

compare-a
com
a
do
bar
onde
voc
trabalha.
Veja se so necessrios ajustes e o que voc considera
interessante para tornar mais eficaz o seu fluxo de trabalho.

21

Legenda

1. Entrada do bar
2. Ralos
3. Mquina de caf
4. Prateleiras de bebidas quentes
5. Xcaras e pires
6. Galadeira
7. rea de servio do cliente - balco
8. rea de trabalho do bartente
9. Pia
10. Mquina de lavar copos
11. Mquina de gelo
12. Barril de chopp
13. Chopeira
14. Mquina de refrigerante
15. Espremedor de frutas
22

16. Liquidificador
17. Utenslios
18. rea para copos e taas
19. Telefone
20. POS (Caixa)
21. Impressora
22. Mquina de carto de crdito
23. Lixeira
24. Cinzeiros
25. Toalheiro
26. Armrios
Atendendo o cliente
Recepcionando o cliente no bar

No importa se o cliente est chegando sozinho ou em grupo. O

atendimento deve ser sempre feito com cordialidade e de acordo
com a etiqueta social. Sorria sempre. Recepcionar o cliente com
um sorriso fundamental. Cumprimente-o com entusiasmo e,
caso saiba o seu nome, dever de todo bom barman chamar o
cliente pelo nome precedido do ttulo (Senhor ou Senhora).
Oferea o cardpio (carta de drinques e carta de vinho).
Quando oferecer o cardpio, identifique a necessidade do cliente
e explique a carta de bebidas. Saiba ouvir e esteja bem
informado para atender prontamente a toda e qualquer
solicitao. Oferea algo apropriado ao horrio. Explique ao
cliente o que o cardpio ou a carta contm, tanto em bebidas
como
em
alimentos.
Seja flexvel, pois, eventualmente, o cliente pode pedir algo que
no esteja na carta de bebidas ou ao alcance do barman. Busque
o algo mais ao servir, evitando dizer no. Caso no tenha
alguma informao importante, diga que vai verificar e que trar a
resposta.
Dicas

Esteja sempre informado sobre a situao e os pontos tursticos

de sua cidade e de seu pas, para agregar valor ao seu servio.
23

 Mantenha-se atualizado em relao a conhecimentos gerais,

pois
muitos
clientes
querem
apenas
conversar.
Apresentando os servios do bar

Tenha em mente que a principal funo do barman servir

bebidas alcolicas e no alcolicas. Um bom barman conhece
o seu produto, seu ambiente de trabalho e sabe identificar
necessidades e expectativas dos clientes. Conforme voc
aprendeu na Lio 4, segundo as leis brasileiras em vigncia,
proibida a venda de bebidas alcolicas para menores de 18 anos.

Existe uma grande variedade de bebidas que pode ser servida

num bar. Para cada bebida, um tipo de copo utilizado. A
utilizao de recipientes corretos para cada tipo de bebida faz
com que o sabor da bebida e o prazer que ela proporciona sejam
acentuados.
Alm do recipiente, a temperatura e os ingredientes corretos
valorizam
o
servio
de
bebida.

Regras Gerais

A lista de bebidas pode ser apresentada em cardpio separado

ou no mesmo dos alimentos.
Deve ser dado um tempo ao cliente para que faa a sua
escolha.
necessrio que voc conhea cada tipo de bebida oferecido
pelo estabelecimento para que possa dar informao ou fazer
uma sugesto correta ao cliente.
24

 Cada tipo de bebida ter o seu copo adequado para o servio.

Voc deve sempre perguntar sobre a adio de gelo e acar
nas bebidas.
O pedido deve ser registrado na comanda e encaminhado para
o bar.
A bebida deve ser servida sempre em bandeja. Nunca carregue
copos com a mo.
Esteja atento limpeza contnua das garrafas e latas.
Quando servir bebidas em garrafa, gire-a um pouco para evitar
que o lquido respingue ou derrame.
Orientaes sobre algumas bebidas

- O suco normalmente preparado em uma copa. Deve ser

servido em copo prprio para suco, sem acar. Disponibilizar
parte o acar e adoante para ser colocado pelo cliente de
acordo com o seu gosto. Pergunte ao cliente se deseja com ou
sem gelo. No se esquea de levar uma colher de cabo longo e
um
canudo.
Suco

- Refrigerantes e gua devem ser abertos na

frente do cliente. Nunca encha o copo at a boca (ocupar apenas
2/3 do copo) e evite encostar a boca da garrafa na borda do
copo. Confirme se a gua com ou sem gs.
Refrigerante e gua

- A lata ou garrafa dever ser aberta na frente do cliente.

Pergunte se ele deseja com ou sem espuma. Mantenha a sobra
da garrafa ou lata sobre a mesa, em protetor trmico ou em
caamba com gelo.
Cerveja

- Preste ateno presso do gs e temperatura. Caso

apresentem alterao, comunique ao supervisor para que seja
solicitada a manuteno da chopeira.
Chope

- Coloque a garrafa da bebida em uma bandeja, que

deve ter uma caamba com gelo, uma pina, o dosador e o copo.
Usque ou vodca

25

Aproxime-se da mesa pelo lado direito do cliente e pergunte a

quantidade de gelo. Sirva o gelo com o copo ainda na bandeja.
Coloque o dosador na boca do copo e encha-o com a bebida.
Despeje a bebida no copo. Coloque um guardanapo ou portacopos na mesa e coloque o copo, j com a bebida, sobre ele.
- a bebida resultante da fermentao alcolica, completa
ou parcial, do mosto (sumo) da uva. O mosto branco no contm
cascas. No rosado, as cascas permanecem pouco e, no caso do
tinto, as cascas so mantidas. So produzidos em diversas
regies do mundo e a sua qualidade depende das condies do
solo, do clima e da topografia onde as uvas foram cultivadas.
Alguns
clientes
apreciam
a
degustao.
Vinho

Segundo a Associao Francesa de Normatizao, degustao

uma operao que consta de experimentar, analisar e apreciar os
caracteres organolpticos e, mais particularmente, os caracteres
olfato-gustativos de um produto.
Classificao dos vinhos

Quanto classe - de mesa/leve/espumante/licoroso/composto

Quanto

cor tinto/rosado/ros
ou
clarete/branco
Quanto ao teor de acar - extra-brut/brut/seco, sec ou dry/meio doce,
meio seco ou demi sec/suave.
Vinhos brancos

Chardonnay - uma das uvas mais conhecidas do mundo. Vinhos

feitos dessa uva so secos e de leve acidez. Compatveis com
pescados e aves.
Sauvignon Blanc - uva utilizada para produzir vinhos secos e com
muita acidez.
Riesling - uva responsvel pelos bons vinhos brancos com boa
acidez.
Vinhos tintos

Cabernet

Sauvignon -

uva com boa acidez, gerando vinho tnico e

26

potente, rico em cor, aroma e sabor. Compatvel com carnes

vermelhas e pato.
Merlot - menos cida e menos tnica que a Cabernet Sauvignon.
Pinot Noir - uva de cor clara e mais leve. Vai bem quando servido
com carnes como vitela.
Syrah ou Shiraz - com grande concentrao de cor e aromas, e
repleto de taninos. Vai bem quando servido com carnes e
cordeiros.
Passos do servio de vinhos

Apresentar o vinho ainda fechado ao cliente que fez o pedido,

para que ele possa conferir o rtulo.
Aps a confirmao do pedido, abrir a garrafa na frente do
cliente. Colocar a garrafa sobre uma mesa auxiliar, cortar e
remover o invlucro e retirar a rolha com o auxlio de um sacarolhas.
Oferecer um pouco de vinho, para degustao, ao cliente que
fez o pedido. Se for uma mulher quem fez o pedido, perguntar
primeiro se ela deseja fazer a degustao.
Vinho aprovado, servir primeiramente as mulheres, depois os
homens e, por ltimo, o cliente que fez o pedido. Se no for
aprovado, o vinho deve ser substitudo.
No encher a taa at a boca. Durante toda a refeio, a taa
dever conter vinho.
Se a garrafa for de vinho branco e no for esvaziada, manter em
balde com gelo, prximo mesa do cliente. Quando estiver vazia,
manter fora do balde e perguntar ao cliente se deseja repetio.
A cada repetio comea novo servio, seguindo todo o ritual.
Dicas

27

 O vinho branco deve ser servido gelado (8 a 12OC).

Recomenda-se
encher
a
taa
at
a
metade.
O vinho tinto servido frio (14 a 18OC). Colocar menor
quantidade que a de vinho branco. A garrafa tambm no dever
ficar em caambas com gelo, pois no deve ser servido gelado.
Champanhe deve ser servida gelada (6 a 8OC). Ao abrir, evitar
provocar estampidos. Evitar tambm o excesso de espuma na
taa.
Como conservar o vinho

As condies de armazenamento ou guarda do vinho so muito

importantes e no devem ser negligenciadas, pois o vinho pode
se deteriorar ou perder suas caractersticas. O ideal que sejam
armazenados numa adega climatizada.
Dicas

Guardar as garrafas deitadas, para evitar o ressecamento das

rolhas.
Manter as garrafas em ambientes frios, sem muita umidade e
luminosidade.
Evitar muita vibrao.
Lendo o rtulo

O rtulo o principal meio que o produtor tem para passar as

informaes sobre o produto.
Algumas

informaes

que

costumam

sempre

aparecer:

pas de origem;
teor alcolico;
tipo de uva;
nome do produtor ou distribuidor;
28

 safra;
capacidade da garrafa (ml).
O vinho bebida excelente para o homem tanto sadio como
doente, desde que usado adequadamente, de maneira moderada
e conforme seu temperamento.
Hipcrates

Preparando e criando bebidas

O preparo de coquetis, drinks, batidas, cafs, sucos, vitaminas,

frapps e similares exige seu total conhecimento. Informe-se com
seu Multiplicador e saiba preparar todos os drinks do cardpio, de
acordo com o padro do estabelecimento em que voc trabalha.
Elaborar uma ficha tcnica para cada produto tambm ajuda a
padronizar o servio.
Utilize sempre o copo ou taa correspondente a cada bebida e
trabalhe de forma organizada e higinica na frente do cliente.
Todos os barmans devem seguir os mesmos passos para a
preparao dos drinques, para garantir a qualidade e a
padronizao do servio. Relembre as sugestes abaixo.
Cumprimente o cliente.
Oferea a carta de bebidas ou o cardpio.
Repita a solicitao do cliente para que no haja dvidas.
Coloque sempre um porta-copos em frente ao cliente.
Utilize sempre dosador para bebidas que o requerem.
Aps servir, pergunte se o drinque est a contento.
Esteja apto a criar novos drinques, de acordo com tendncias,
solicitaes especiais, festas comemorativas, eventos, etc.
Quando criar e aprovar novos drinques, elabore imediatamente a
ficha tcnica para que seus colegas possam fornec-los com a
mesma
qualidade.
29

Lembre-se

O custo e poder de venda do drinque devem ser considerados,

sempre que voc criar um novo drinque ou coquetel.
Dicas

O preparo de uma bebida , em muitos casos, apreciado pelo

cliente e ele comea a sentir o gosto da bebida que pediu
utilizando a viso, a audio e o olfato. S depois da bebida
pronta ele utilizar o paladar. Por esse motivo, muito importante
que o barman trabalhe de forma higinica e harmoniosa.
Realize movimentos finos, com boa coordenao viso-motora.
Tenha todo o mise en place completo e com fcil acesso para
auxiliar a operao.
Saiba o que pode e o que no pode ser mesclado ao criar um
drinque, pois muitas vezes a mistura de sabores pode perder a
harmonia.

Atendendo necessidades e interesses dos clientes

Alterao de pedidos-padro

Quando o cliente solicitar um pedido fora do padro, confirme

sempre o pedido para que voc possa servi-lo exatamente como
solicitado.
Seja honesto com o cliente, ao informar a indisponibilidade de
determinado produto ou se existe algum problema em relao
sua qualidade; esteja sempre pronto para oferecer uma opo
para o item ou produto no disponvel. Um cliente que recebe
uma informao honesta valoriza ainda mais o trabalho do
barman.
Proatividade

Antecipe-se em atender s necessidades do cliente. Em muitos

30

bares, os clientes so cativos, ou seja, retornam sempre. O

cliente que frequenta determinado bar espera ser reconhecido
pelo barman e chamado pelo nome. Esse mesmo cliente muitas
vezes cria um cdigo de comunicao todo particular com o
barman e essa interao extremamente importante.
Caso o cliente pea algo para comer, prepare um mise en place
completo, sem que haja necessidade de o cliente pedir qualquer
coisa.
Dicas

Converse com seu colega garom, se voc tiver dvidas sobre

mise en place de alimentos.
Oferea um novo drinque para clientes que esperam por esse
servio. Tenha sensibilidade para estar sempre agindo
proativamente em relao ao cliente.
Finalizando o atendimento

Para finalizar o atendimento, voc deve primeiro se certificar de

que o cliente realmente deseja finalizar os servios. Fique atento,
prestando ateno aos seus gestos e atitudes. Muitas
solicitaes de clientes so feitas de forma no verbal.
Sempre que o cliente terminar o consumo de algum item,
aproxime-se da mesa para a limpeza dos utenslios sujos e que
no mais sero utilizados. Em seguida, oferea algo mais. Caso o
cliente aceite, atenda-o conforme suas necessidades e
interesses. Caso o cliente no queira mais coisa alguma e no
solicite a conta, deixe-o vontade e fique atento s suas atitudes.
Solicitando o fechamento da conta ao caixa

Se houver um caixa no estabelecimento em que voc trabalha,

solicite o fechamento da conta. Caso voc mesmo faa o trabalho
de caixa, feche a conta o quanto antes para no fazer o cliente
esperar. E no se esquea de conferir toda e qualquer conta,
para que no exista qualquer dvida no momento da
apresentao da mesma.
31

Apresentando a conta e recebendo o pagamento

Toda conta deve ser apresentada num porta-notas com uma

caneta. Entregue o porta-notas e fique atento. Depois de
observar que o cliente conferiu a conta e efetuou o pagamento,
aproxime-se e pergunte se o porta-notas pode ser retirado.
No caso de dinheiro ou cheque, confira o valor recebido e
entregue o porta-notas ao caixa ou feche a nota diretamente no
terminal. Caso haja troco, todo e qualquer valor excedente ao
valor
da
conta
deve
ser
devolvido
ao
cliente.
No caso de carto de crdito, aguarde a segunda via, confira se o
valor est correto e leve-a para o cliente assinar.
Despedindo-se do cliente e incentivando o seu retorno

Agradea a presena do cliente e convide-o para retornar ao seu

bar, dizendo que foi um prazer atendlo e que ser um prazer tlo novamente como cliente.
Caso exista algum evento ou promoo no futuro, informe o
cliente e convide-o a retornar.
Dicas

A decorao de um drinque deve ser criativa e incluir uma

combinao harmnica com os componentes da bebida, tanto no
sabor quanto na aparncia. Mas lembre-se: o drinque que deve
ser destacado e no a decorao.
A decorao deve sempre dar destaque bebida, chamando a
ateno do cliente.
A decorao deve ajudar a vender o produto.
Ao mesclar ingredientes, dimensione as quantidades e
mantenha-se atento ao mistur-los, garantindo as medidas prdefinidas.
Quando for preciso preparar um coquetel para mais pessoas do
que
a
quantidade
indicada
pela
receita,
aumente
proporcionalmente todos os ingredientes necessrios, evitando
desperdcios e perda de tempo.
32

 Evite ao mximo o desperdcio de produtos. Sobras de frutas

podem e devem ser transformadas em sucos, em coquetel de
frutas ou em decorao.
Avaliando a satisfao do cliente
Normalmente os clientes reclamam de:

bebida que no corresponde ao que foi pedido;

temperatura inadequada da bebida;
bebida em falta;
bebida estragada;
servio lento;
falta de higiene;
demora na apresentao da nota;
erro na nota.
Alguns estabelecimentos possuem um sistema formal de
avaliao de satisfao do cliente: um questionrio ou formulrio,
por exemplo. Atravs dele, o cliente tem a oportunidade de
informar a sua impresso sobre os servios e produtos
oferecidos, e pode tambm fazer comentrios (elogios, sugestes
ou reclamaes).
Normalmente, o questionrio ou formulrio entregue aps a
finalizao de todos os servios, no momento em que ele
aguarda a conta. Sempre tenha uma caneta disponvel para o
cliente usar e voc deve estimul-lo a contribuir com suas
impresses sobre o estabelecimento, sobre os servios, sobre os
alimentos, bebidas, etc.
Se no existir um questionrio de avaliao, voc pode provocar
a avaliao de forma verbal, com frases sugestivas que abram
oportunidade para o cliente falar, se for da sua vontade.
Exemplo de formulrio de avaliao da satisfao do cliente

33

Como tratar as reclamaes

Todos os estabelecimentos que vendem ou prestam servios

esto sujeitos a reclamaes e insatisfao por parte do cliente.
O diferencial a forma como essas reclamaes so tratadas.
Em um bar, o barman a pessoa que est em contato com o
cliente durante a maior parte do tempo; portanto, para ele que
os clientes normalmente reclamam. Ento, importante que ele
saiba se portar perante cada situao.
Dicas

Mantenha a tranquilidade.
Escute o que o cliente tem a dizer sem interromper.
Reconhea o erro, se houver, sem procurar justificativas.
Resolva o problema e desculpe-se com o cliente.
Se no estiver ao seu alcance, pea licena e comunique de
imediato ao seu supervisor. Relate todo o fato, para que o
supervisor j chegue ao cliente com uma soluo.
34

Prevenindo a explorao sexual no turismo

Existe outro aspecto a ser considerado quando se quer satisfazer

o cliente. Eventualmente, alguns visitantes procuram restaurantes
com finalidades escusas e, nesse sentido, no basta apenas se
qualificar como um bom profissional, preciso ter bom senso
para perceber que a satisfao da maioria dos clientes no pode
ser prejudicada por causa de alguns que insistem em denegrir a
imagem do nosso Brasil.
Considerando que o segmento de alimentao fora do lar parte
importante do setor de turismo, bom voc saber que o turismo
responsvel reconhece os direitos de crianas e adolescentes e
que inaceitvel que pessoas se aproveitem de equipamentos
tursticos para explorar sexualmente crianas e adolescentes.
Infelizmente, a explorao sexual no Brasil vem acontecendo no
s nas regies de praia. Ocorre nas fronteiras e em reas de
grande movimento de pessoas, onde, na maioria das vezes,
existem muitos bares e restaurantes. Voc, como profissional
responsvel e tico, precisa reafirmar seu compromisso com a
proteo da infncia e da adolescncia.
Se voc observar ou suspeitar da atitude de algum cliente, tem a
obrigao de denunci-lo s autoridades, pois isso crime
previsto em lei e o estabelecimento poder ser interditado se
tolerar essa prtica.
Alm disso, em 2006, a Associao Brasileira de Bares e
Restaurantes - Abrasel - lanou o Cdigo de Conduta das
Empresas do Setor de Alimentao Fora do Lar. O captulo V,
seo II, traz informaes relevantes sobre a proteo de
crianas e adolescentes contra a explorao sexual.
Como denunciar

Voc pode recorrer:

ao Disque-Denncia Nacional - 100, de segunda a sexta-feira, das 8h
s 22h;
aos Conselhos Tutelares, criados para zelar pelos direitos da criana

35

e do adolescente e receber a notificao e analisar a procedncia

de cada caso.
Dicas
Para maiores informaes, voc tambm pode consultar:

o Cdigo de Conduta das empresas do setor de alimentao

fora do lar www.abrasel.com.br
ou www.programaqualidadenamesa.com.br;
a Conveno Internacional sobre os Direitos da Criana
www.unicef.org.brazil.dir_cri.htm;
o Cdigo tico Mundial de Turismo www.worldtourism.org/code_ethics/pdf/languages/Brasil.pdf
o Estatuto da Criana e do Adolescente
www.mj.gov.br/sedh/dca/eca/htm;
o Plano Nacional de Combate ao Abuso e Explorao Sexual
Infanto-Juvenil www.violenciasexual.org.br.
Fechando o bar

Todos os clientes j se retiraram, mas algumas tarefas ainda

precisam ser realizadas para deixar o bar organizado para o dia
seguinte.
So elas:
recolha todo o material sujo do bar e leve para a rea de
higienizao;
no permita que nenhum material com restos de alimentos fique
dentro do bar para ser retirado no dia seguinte. Desta forma,
evitar que pragas se sintam atradas e que o bar fique com
cheiro desagradvel;
desligue aparelhos eltricos, ar-condicionado ou qualquer outro
equipamento que se faa necessrio;
36

 apague as luzes;
feche as janelas e portas.
Procedimentos complementares

Durante a prtica das atividades em um bar, vrias situaes

podem acontecer e exigem que o barman esteja preparado para
resolv-las rapidamente, sem causar inconvenientes para os
clientes.
Objetos que necessitam de troca
Talheres que caem

Apanhe um prato de mesa limpo, pegue um talher limpo pelo

cabo, coloque sobre o prato, leve at o cliente e coloque na
mesa. Pegue o talher que caiu e leve para a rea de higienizao
de utenslios.
Cinzeiros sujos

Nunca deixe um cinzeiro sujo ou cheio sobre a mesa do cliente.

Traga dois cinzeiros limpos sobre uma bandeja. Coloque um dos
cinzeiros sobre o sujo que est na mesa do cliente, cobrindo-o,
para que cinzas no caiam sobre a mesa ou sobre o alimento, e
transporte-o para a bandeja. Pegue o cinzeiro limpo e coloque na
mesa do cliente. Leve os sujos para rea de higienizao.
Comida ou bebida derramada sobre o cliente

Quando o cliente ou o barman deixa cair alimento ou bebida

sobre a roupa do cliente, oferea ajuda para limpar, mas seja
muito discreto e s o faa se o cliente aceitar. Oferea pano
umedecido, escovinha, talco para tirar gordura, etc. Se foi voc
quem causou o incidente e o cliente est aborrecido, querendo
cobrar o prejuzo que ter com a lavanderia ou a perda da roupa,
chame o seu supervisor para conversar com o cliente.
Rudos no bar

37

O ambiente interfere na impresso e na satisfao que o cliente

ter do bar. Alguns rudos devem ser evitados, para proporcionar
um ambiente agradvel para o cliente.
Evite bater portas. Verifique o seu funcionamento antes da
abertura do bar, para que elas no produzam barulhos
desagradveis.
Ao movimentar loua, talheres, empilhar pratos, etc., faa-o de
maneira suave. O polimento de utenslios deve ser feito antes da
abertura do bar, nunca no horrio do movimento. Em conversas
com os colegas, evite falar alto.
Objetos esquecidos no bar pelo cliente

Conhea qual a norma do estabelecimento em relao aos

objetos esquecidos no bar pelo cliente. O ideal que seja feito
um registro em planilha de achados e perdidos, para que todos
tenham conhecimento, pois o cliente pode retornar para buscar
em horrio diferente do turno de trabalho do barman que
encontrou o objeto. Se for objeto de valor, informe imediatamente
ao seu supervisor.
Identificando situaes especiais
Atendendo um grupo de clientes

Identifique o cliente responsvel pelo pedido.

Fique atento ao retirar a comanda.
Saiba o pedido de cada cliente.
O cliente sozinho

Faa com que ele se sinta bem-vindo.

Evite que ele espere pelo pedido por muito tempo.
Tente acomod-lo num local onde ele se sinta vontade.
38

Atendendo executivos

Evite interromper conversas.

Sirva de forma discreta.
No se envolva nas conversas.
No faa comentrios sobre o que ouviu.
Quando o cliente est de frias ou em lazer

Procure identificar o ritmo do cliente para fazer o atendimento.

Apresente todos os servios.
Saiba dar informaes sobre a localidade.
Quando o cliente difcil de satisfazer

Seja simptico e objetivo.

Esteja atento para entender o que o cliente est querendo
solicitar.
Evite criar situaes polmicas.
Situaes de emergncia

Emergncia - situao crtica; acontecimento perigoso ou fortuito;

incidente (Aurlio).
Situaes de emergncia so imprevisveis e podem acontecer a qualquer momento.

Mantenha-se calmo. Isto importante na hora de tomar uma

ao.
Siga as normas da casa, mas mantenha-se sempre alerta.
Saiba onde fica a lista de telefones teis (bombeiro, polcia,
39

hospitais, servio de ambulncia, etc.).

Conhea as sadas de emergncia do bar.
Se um cliente passar mal, oferea ajuda imediatamente e
chame o seu supervisor
Dicas

Fazer um curso de primeiros socorros ou fazer parte de uma

brigada de incndio ajudar a proceder corretamente em
situaes de emergncia.

Tcnicas de Servir Profissionalmente

- Sirva drinques sobre guardanapos para bebida. Troque os

guardanapos sujos ou midos;
- Coloque o drinque na frente do seu cliente (se possvel);
- Oferea um copo gelado sempre que servir cerveja em garrafa;

40

- Mantenha o balco do bar sem copos, guardanapos e canudos

usados. Retire as garrafas de cerveja vazias;
- Limpe os cinzeiros constantemente. Esvazie-os em lixos e
nunca dentro de um copo. Verifique se os fsforos e cigarros
esto completamente apagados;
- Limpe os lquidos derramados imediatamente. Avise aos
clientes quando houver vidro quebrado no cho;
- Mantenha o lugar onde trabalha e o balco sem manchas. Isso
inclui o balco posterior e o cho;
- Mantenha os copos limpos e brilhando. NUNCA pegue um copo
limpo ou usado pela borda;
- Se, acidentalmente, voc tirar o drinque de um cliente, faa
outro e no cobre (gerente);
- Se um cliente no estiver satisfeito com seu drinque, troque-o
por outro sem cobrar (gerente);
- Anote os drinques refeitos na folha de promoes;
- Promova: voc um representante do seu local de trabalho.
Crie novidades. Ter orgulho do lugar onde trabalha e falar a
respeito dele o melhor instrumento de venda;
- No faa barulho desnecessrio. Isso perturba os clientes que
esto comendo ali perto;
- No encha um copo com mistura. Isso faz com que o drinque
fique fraco;
- No se mostre ntimo demais de um cliente que estiver
acompanhado de outras pessoas;
- No fale sobre a ltima visita de um cliente a menos que ele
toque no assunto primeiro;
- No faa fofoca. No conte histrias sem graa ou discuta sobre
poltica ou religio. Nunca reclame de seus colegas,
supervisores, clientes ou patres. Um bom profissional nunca
ganha uma discusso.
- No negligencie um cliente novo jogando conversa fora do
outro lado do balco. Nunca deixe algum se sentir deslocado;
41

- No interrompa. Seja um bom ouvinte. Contudo, nunca d a

impresso de estar ouvindo a conversa dos clientes;
- No esbarre nos clientes quando estiver servindo fora do
balco.

Flair

Os Bartenders Freestyle so famosos por seu flair e suas

habilidades em se apresentar. O talento exemplificado em sua
aparncia, sua personalidade carismtica e seu desejo genuno
de entreter seus clientes.
Todo bartender desenvolve seu prprio estilo de entretenimento.
Alguns fazem truques de mgica, outros desafiam os clientes
com charadas, pegadas ou conversam sobre assuntos da
atualidade. Alguns bartenders desenvolvem uma grande clientela
pela simples maneira de envolver clientes, uns com os outros.
Os bartenders so entusiasmados, ficam por dentro dos eventos
que esto acontecendo em geral e localmente. Compreender os
assuntos que envolvem o local de seu restaurante e aprender
sobre os interesses de lazer de seus clientes regulares o ajudar
a multiplicar o nmero de clientes. Oua programas de entrevista
ou assista a noticirios para tomar conhecimento dos assuntos do
momento. Jornais e revistas semanais so fontes excelentes para
desenvolver uma conversa.
Um fator nico, comum a todos os profissionais, a habilidade de
entreter ao preparar os drinques com talento e personalidade. As
diretrizes a seguir o ajudaro a desenvolver seu prprio estilo de
talento.
- Pratique em casa ou atrs do bar antes de demonstr-lo na
frente do cliente.
- Quando for demonstrar no bar, afasta-se do balco e dos
clientes. No caso de cometer um erro, no ponha seus clientes
em perigo.
- Esteja sempre alerta e consciente do que est fazendo.
- Nunca deixe que seu talento comprometa o servio aos seus
clientes.
Dicas para Agilizar e Padronizar os Coquetis
42

Condimentos e Outros Gneros Alimentcios para Preparar Coquetis

Acar;
Azeitona verde;
Canela em p;
Cereja em calda;
Coco ralado;
Creme de leite;
Frutas em geral;
Leite condensado;
Leite de coco;
Molho ingls;
Noz-moscada;
Pimenta-do-reino;
Sal;
Sucos variados;
Tabasco;
Xarope de groselha;
Acar diettico;
Acar em tablete;
Cebolinha em conserva;
Limo;
Abacaxi;
Cravo-da-ndia;
Mel;
Ovos;
Laranja;
Ma;
Manjerico;
Pimenta dedo de moa;
Castanha-de-caju;
Amendoim;
Palito de dente;
Gelo;
Guaran em p;
Coco ralado;
Chantilly;
Calda de chocolate;
Biscoito de chocolate;
Pssego em calda;
Refrigerante.

43

MIX DE LIMO um preparo base de limo puro e acar

refinado na proporo de 1 para 1. Tem 36 horas de validade e
serve como ingrediente de coquetis com lcool e sem lcool.
POLPA DE MORANGO na poca de morango utiliza-se
morango em fruta misturado com acar e suco de limo a gosto
ou morango em calda (lata) na entressafra. Validade: 24 horas
PINACOLADA MIX preparar da seguinte forma:
Suco de abacaxi 400ml;
Leite condensado 400ml;
Leite de coco 200ml.
Bater no liquidificador.
Rende 1 litro.
Validade: 24 horas.
Glossrio
Glossrio
Aparador - Mvel

pequeno, localizado em local estratgico do

restaurante. Nele so colocadas pequenas quantidades de
materiais para uso durante o servio.
Cardpio - Lista

variada de alimentos e bebidas que so servidos

em um restaurante.
- Equipamento de diversas formas e tamanhos, que
serve como banho-maria para manter alimentos quentes em um
buf.
Chafing dish

Cloche - Utenslio

que serve para cobrir o prato com o alimento,

para ser transportado da cozinha at o cliente.
Consomm - Utenslio
Guridon - Carrinho

utilizado para servir caldos e sopas.

utilizado como apoio para servio de mesa.

Host(ess) - Anfitrio()

- pessoa que fica na entrada do restaurante

e cuida da recepo aos clientes.
44

Matre - Aquele

que coordena e supervisiona a equipe e os servios

de um restaurante.
Mnage - Conjunto

de utenslios para colocar sal, azeite, pimenta,

etc., que vo mesa durante o servio.
Expresso de origem francesa que significa
arrumao, colocar em ordem. o conjunto de trabalhos,
previamente executados, para colocar o local, os objetos, os
alimentos e as bebidas em ordem.
Mise en place -

- Suporte para panelas ou travessas, utilizado para

manter alimentos quentes.
Praa - Rchaud

- Prato de tamanho maior, que fica por baixo do prato da

comida.
Sousplat

Receitas de Coquetis Bsicos

Receitas de Coquetis Bsicos
BANANA BACANA
Ingredientes
Rum
Banana madura
Mix de limo

Quantidade / Medida
40ml
unidade
40ml

Preparo: Frozen Copo: Taa

BRASILEIRINHA
Ingredientes
Cachaa
Banana madura
Mix de limo

Quantidade / Medida
40ml
unidade
20ml

45

Preparo: Frozen Copo: Taa

CAF CREMOSO
Ingredientes
Licor de caf
Usque
Leite condensado ou sorvete de creme
Chantilly
Calda de chocolate

Quantidade / Medida
40ml
15ml
50ml

Frozen
Copo: Taa
Decorao: Decorar com chantilly e calda de chocolate
Preparo:

grande

CAPIM GUIN
Ingredientes
St. Remy
Creme de menta
Gotas de limo
Completar com soda

Ingredientes Quantidade / Medida

40ml
20ml

Preparo: Montado

Copo: Long drink Decorao: Ramo de hortel

CHAPA MAIS
Ingredientes

Quantidade / Medida

Cachaa
Licor cremoso Stock
Polpa de morango
Sorvete de creme
Gelo

30ml
30ml
80ml
2 bolas

46

Preparo:

Frozen Copo: Taa Decorao: Chantilly

COSMOPOLITAN
Ingredientes
Vodka
Licor de laranja
Acar
Suco de limo
Suco de cranberry

Preparo:

Quantidade / Medida
40ml
15ml
1 colher
20ml
50ml

Batido na coqueteleira e coado Copo: Taa de coquetel

Esse coquetel ficou famoso depois que a Madonna comeou a beb-lo e no seriado
Sex and the City.

DOCE PECADO
Ingredientes
Vodka
Licor de caf
Gala Orange Stock
Sorvete de creme
Gelo

Preparo: Frozen

Quantidade / Medida
30m
30ml
30ml
2 bolas

/ Copo: Taa / Decorao: Chantilly

47

DRINK
Ingredientes
Usque
Tequila
Gala Orange Stock
Blue Curaao

NO

INFERNO

Quantidade / Medida
25ml
25ml
25ml
25ml

Preparo:

Sirva em trs taas: 1 principal tipo taa coquetel e 2 outras do

tipo licor.
Na taa coquetel coloque Blue Curaao e Gala.
Em 1 taa de licor, coloque Jack Daniels e na outra tequila.
Coloque fogo na taa coquetel e sirva os dois outros ingredientes
ao mesmo tempo em que o cliente estiver bebendo com canudo.
Servir sempre para 2 clientes ao mesmo tempo no mesmo
drinque.
Dica:

Tempo mdio de consumo: 3

segundos.

ENERGIA ATMICA
Ingredientes
Xarope de guaran
P de guaran
Suco de laranja
Mix de limo
Completar com refrigerante guaran

Quantidade / Medida
40ml
Pitada
80ml
30ml

48

Preparo: Frozen Copo: Taa

ENGENHO ROSA
Ingredientes
Cachaa
Licor de pssego
Groselha
Mix de limo
Gelo

Preparo: Frozen

Quantidade / Medida
40ml
20ml
10ml
10ml

Copo: Taa

FERRUGEM
Ingredientes
Usque
Licor cremoso Stock
Bolacha Negresco
Sorvete de creme
Gelo

Quantidade / Medida
20ml
40ml
2 unidades
2 bolas

Preparo: Frozen
Decorao:

Copo: Taa

Chantilly, calda de chocolate e bombom.

FERRUGEM KIDS
Ingredientes
Leite
Bolachas Negresco
Sorvete de creme
Gelo

Quantidade / Medida
80ml
2 unidades
2 bolas

49

Preparo: Frozen
Decorao:

Copo: Taa

Chantilly, calda de chocolate e bombom

FINLNDIA CRANBERRY
Ingredientes
Vodka Finlndia Cranberry
Suco de limo

Quantidade/Medida
50ml
15ml

Completar com refrigerante de limo e um lance de

groselha

Preparo:

Montado Copo: Long Drink

FINLNDIA LIME
Ingredientes
Vodka Finlndia Lime
Completar com refrigerante citrus

Preparo:

Quantidade / Medida
50ml

Montado Copo: Long Drink

FINLNDIA MANGO
Ingredientes
Vodka Finlndia Mango
Suco de caju (concentrado)
Morangos frescos
Suco de limo

Quantidade / Medida
50ml
20ml
3 unidades
20ml

50

Acar

1 colher

Preparo: Coqueteleira

Copo: Taa grande

INFRAVERMELHO
Ingredientes
Cachaa
Licor de pssego
Polpa de morango
Gotas de limo
Completar com soda

Preparo:

Quantidade / Medida
40ml
25ml
80ml

Montado Copo: Long Drink

JACK ATMICO
Ingredientes
Usque
Licor de pssego
Blue Curaao
Suco de laranja
Mix de limo

Quantidade / Medida
40ml
20ml
20ml
80ml
20ml

51

Preparo:

Batido Copo: Long Drink Decorao: Gomo de limo

JACK COLA
Ingredientes
Usque
Completar com refrigerante Cola

Preparo:

Quantidade / Medida
40ml

Montado Copo: Long Drink

JACK TEA
Ingredientes
Usque
Suco de limo
Acar
Ch de pssego (lipton)

Preparo:

Quantidade / Medida
40ml
20ml
colher
100ml

Coqueteleira Copo: Long Drink

LONG ISLAND ICED TEA

Ingredientes
Rum
Gim
Vodka
Cointreau
Mix de limo
Completar com Cola

Quantidade / Medida
20ml
20ml
20ml
20ml
20ml

52

Preparo:

Batido 1-5 Copo: Long Drink Decorao: Gomo de limo

LYNCHBURG LEMONADE
Ingredientes
Usque
Cointreau ou Curaao
Mix de limo
Completar com soda

Quantidade / Medida
50ml
20ml
30ml

Batido 1-3 Copo: Long Drink com gelo Decorao: Gomo

de limo
Preparo:

Coquetel proibido.
Na cidade de Lynchburg, onde elaborado o famoso Jack
Daniels, at hoje existe a lei seca. Dessa forma, a bebida mais
consumida pelos moradores e visitantes a limonada. Assim que
voc sai da cidade, como forma de manifesto contra a lei seca, as
pessoas tm o hbito de misturar Jack com limonada, e assim
surgiu um dos mais famosos coquetis com Jack Daniels.
Perfeito para qualquer ocasio.

MANJEROSKA
Ingredientes
Vodka Finlndia Mango
Suco de limo
Acar
Folhas de manjerico
Morango em calda

Quantidade / Medida
50ml
30ml
1 colher

53

Preparo: Frozen

Copo: Taa grande Decorao: Flutuar morango em

calda

MOJITO
Ingredientes
Rum
Hortel
Suco de limo
Acar
Completar com gua gaseificada

Quantidade / Medida
50ml
4 folhas
20ml
1 colher

Amassar a hortel com acar, acrescentar o rum, suco

de limo e por ltimo gua com gs.
Copo: Long Drink
Decorao: Colocar as folhas com acar no copo.
Preparo:

Um dos melhores e mais consumidos coquetis com rum.

NUM SEI
Ingredientes
Vodka
Malibu
Blue Curaao
Suco de abacaxi
Gotas de limo

Quantidade / Medida
30ml
30 ml
20ml
80ml

54

Preparo:

Batido Copo: Long Drink

PAIOL COFFEE
Ingredientes
Cognac
Gala Orange Stock
Calda de chocolate
Completar com caf quente adoado

Preparo:

Quantidade / Medida
30ml
30ml
30ml

Montado Copo: Caneca Decorao: Chantilly e canela em

PAU A PIC
Ingredientes
St. Remy
Creme de Cassis
Mix de limo
Completar com soda

Preparo:

Quantidade / Medida
30ml
30ml
20ml

Batido 1-3 Copo: Long Drink

PEACH BULL
Ingredientes
Vodka
Licor de pssego
Pssego em calda
Completar com guaran

Quantidade / Medida
40ml
30ml
2 fatias

55

Preparo:

Frozen Copo: Taa

PSSEGO VIRGEM
Ingredientes
Pssego em calda
Leite de coco
Sorvete de creme
Gelo

Preparo:

Quantidade / Medida
2 fatias
50ml
2 bolas

Frozen Copo: Taa Decorao: Chantilly

PINK PAIOL
Ingredientes
Licor de pssego
Malibu
Suco de laranja
Groselha
Gotas de limo
Completar com soda

Preparo:

Quantidade / Medida
30ml
30ml
80ml
10ml

Montado Copo: Long Drink

QUERO MAIS
Ingredientes
Amaretto
Gala Orange Stock
Polpa de morango
Sorvete de creme
Gelo

Quantidade / Medida
25ml
25ml
80ml
2 bolas

56

Preparo: Frozen

Copo: Taa Decorao: Chantilly

SANGRIA DA VILA
Ingredientes
Vinho tinto
Mix de limo
Completar com soda, ma e laranja picados

Preparo:

Quantidade / Medida
100ml
25ml

Batido Copo: Long Drink

SEI L
Ingredientes
Gim
Mandarino Stock
Mix de limo

Preparo:

Quantidade / Medida
30ml
30ml
20ml

Frozen Copo: Taa

ST. CAIPIROSKA
Ingredientes
St. Remy
Vodka
Limo amassado
Acar

Quantidade / Medida
30ml
15ml
1 unidade
colher

57

Preparo:

Coqueteleira Copo: Long Drink

TAIPA DE PILO
Ingredientes
Tequila Prata
Blue Curaao
Mix de limo
Flutuar polpa de morango

Preparo: Frozen

Quantidade / Medida
40ml
20ml
20ml

1-3 Copo: taa

TEREZA DOIDA
Ingredientes
Rum
Gim
Vodka
Mandarino Stock
Mix de limo
Completar com Coca-Cola

Quantidade / Medida
25ml
25ml
25ml
25ml
20ml

58

Preparo:

Coqueteleira 1-5 Copo: Long Drink Decorao: Gomo de

limo

TODO TORTO
Ingredientes
Tequila Prata
Blue Curaao
Mix de limo
Gelo

Preparo:

Quantidade / Medida
40ml
20ml
20ml

Frozen Copo: Taa

TOMATEROSKA
Ingredientes
Vodka
Suco de limo
Acar
Tomates cereja (bem maduros)

Bibliografia/Links

Quantidade / Medida
50ml
30ml
1 colher
6 unidades.

Bibliografia/Links
recomendados
recomendados

ASSOCIAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES Melhoria na Qualidade do Atendimento para Bares e

Restaurantes - Guia do Participante - Programa Qualidade na
Mesa,
2005.
_______. Garom - Mdulo para Treinamento Ocupacional Programa
Qualidade
na
Mesa,
2006.
_______. Operador de Caixa - Mdulo para Treinamento
Ocupacional - Programa Qualidade na Mesa, 2006.
_______. Guia de Boas Prticas para Servios de Alimentao Programa
Qualidade
na
Mesa,
2006.
59

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR

15.024: 2004 - Turismo - Bartender - competncia de pessoal.
HOLLANDA, Aurlio Buarque de. Novo Dicionrio Aurlio Verso
5.0.
Editora
Positivo,
2004.
MINISTRIO DO TURISMO. Programa Turismo Sustentvel e
Infncia,
2006.
PROCON. Fique de olho em seus direitos tambm na hora do
lazer.
Disponvel
em:
<http://www.pbh.gov.br/procon/noticia-direitos.htm>. Acesso em:
20/06/06.

60