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15 a 17 de Outubro de 2015

A sutileza da arte culinria

Universatilidades entrevista a professora de arte culinria Ludmilla Labre, que tem
como especialidade a culinria sutil vegetariana. Envolvida no universo do yoga e da
culinria vegetariana desde a
dcada de 90, ela nos conta
toda sua trajetria que remon-O que comida?
A comida um instrumento para minha arte. A cozinha
um atelier para se desenvolver os sentidos. A comida quando ns a ingerimos tem o papel de nos alimentar, e, muitas
vezes, acabamos por esquecer de valorizar o seu verdadeiro sabor. A palavra sabor nos remete sensao... Poder
de impressionar o paladar, principalmente nos dias atuais.
Nesse caso, as pessoas tm se afastado das suas sensaes
autnticas. A arte contempornea, por exemplo, tem esta
preocupao: impressionar, no seu sentido positivo, e muitas vezes atravs da simplicidade, consegue chamar ateno para o despertar de sentidos adormecidos. Admiradora
do que feito com o frescor da novidade, assim, tambm,
concebo a minha cozinha... Um grande experimento do novo,
mas sem esquecer as minhas razes. Pois sou brasileira criada na roa e no subrbio.
-Conte mais, ento, sobre a sua origem na cozinha...
Quando criana, no quintal da minha casa em So Gonalo, brincava num jardim lindo feito pela minha me. L
tinha vrias rvores frutferas. Assim, cada folha, e cada tonalidade de areia era um alimento para ser preparado. Com
isso, acabei com o faqueiro da minha me - presente de
casamento - enquanto preparava as minhas comidas naquele
belo quintal da minha infncia. Nas frias, a viagem era para
o stio da minha av na Aurora em Araruama. A brincadeira
era a mesma, s que eu tambm fazia um supermercado no
meio de tantas rvores. O meu carrinho de compras era
feito de caixas de laranja, e com as mesmas caixas, eu fazia
armrio e geladeira.
-E quando voc comea a utilizar a culinria como uma
atividade profissional?
No me lembro exatamente quando comecei a cozinhar
para fora. Mas, lembro que com a abertura do Espao Ayum,
ainda na dcada de 90, eu comecei a cozinhar para as festas
que aconteciam no espao, com a minha irm e minha me.
Durante um tempo no s ministrei cursos como tambm cozinhei em eventos pela regio, Niteri, So Gonalo e Rio de
Janeiro. Me lembro de at ter ido ver o Dalai Lama em Curitiba

ta a sua infncia at os dias

atuais. Apreciem este batepapo delicioso com esta grande propagadora, em nossa
regio, da alimentao

sttvica - tipo de alimentao

sutil vegetariana que nutre o
ser humano, nos seus nveis:
fsico, mental e espiritual. No
dia 31 de outubro, no Espa-

por conta do dinheiro que conseguia com esses trabalhos.

Essa uma lembrana que eu tenho muito viva, pois era ainda
adolescente, e a culinria era uma atividade extra aos meus
estudos no Ensino Mdio. Mas, Foi com a chegada do Dada
Siddhesh, reforando a Ananda Marga( Organizao
socioespiritual pautada na autorrealizao e servio humanidade) em Araruama que me torno margii e adoto a culinria
sutil para a minha vida. Essa culinria baseada nos alimentos
que so nutritivos para o corpo, a mente e a alma. Para aqueles que meditam e praticam yoga, esta a alimentao ideal.
A partir de ento, tenho, com frequncia, ministrado cursos e
cozinhado alimentos sttvicos - sutil. Essa alimentao basicamente lacto-vegetariana, sem o consumo de alimentos
tamsicos - de energia esttica - como alho e cebola.
- E como que se d a sua insero no vegetarianismo?
Virei vegetariana completa aos 16 anos. Hoje com 33,
nunca mais comi carne alguma. Mas, na casa dos meus
pais, eu deveria ter uns seis anos, eu j me lembro da minha me introduzindo o vegetarianismo em nossa famlia.
Ela fez alguns cursos e comeou a cozinhar uma comida
mais saudvel. Nesse caso, sempre cozinhei comida vegetariana, e lembro da minha me quando eu perguntava o
que devia preparar para o almoo, e ela respondia para eu
utilizar a minha criatividade. E, de uma certa forma, assim at hoje. Com o pouco de ingrediente que se tem, posso
criar um banquete.
- Como voc caracteriza o seu estilo na culinria?
A comida vegetariana sutil que preparo voltada para o
sabor, o prazer e a alegria. Hoje, busco as novidades com
ponderao e cuidado para no perder a minha essncia, pois,
como j disse, sou brasileira, e, como todo brasileiro, adoro

Fotos: Arquivo pessoal

o Ayum - em Araruama, ela

ministrar um curso ensinando opes de pratos vegetarianos especialmente para as
celebraes de final de ano.
arroz, feijo e farofa. A minha linha na culinria buscar o sabor, a sutileza dos alimentos, sem esquecer a nossa cultura alimentar, tentando,
assim, adaptar os alimentos
dos nossos antepassados ao
momento em que vivo. Do
manjar das sobremesas de
domingo ao feijo fresquinho
com louro, a comida deve nos
alimentar em todos os sentidos, da forma mais sutil possvel. A alimentao, portanto, deve ser uma fonte de
energia, sade e alegria.
- Quais so as suas consideraes finais?
O estilo de vida da yoga
e o vegetarianismo vieram
de forma natural da casa
onde cresci. Mas, s assumi esta opo, no meu momento, de forma sincera e segura. Claro que agradeo minha me por abrir portas e me
dar oportunidades para todo esse caminho. Agradeo,
tambm, ao meu marido por trilhar essa jornada comigo e
me fortalecer. No por acaso que hoje temos uma famlia na qual todos compartilham da alimentao sutil. Cozinho para ele e nossos filhos uma comida simples e saborosa que agrada o paladar de todos em nossa casa.

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