Perfil de Competencia

Laboral
OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN
PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE
CAA

NIVEL DE COMPETENCIA 2

LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

NOMBRE DEL PERFIL:

OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN PROCESAMIENTO DE
AGUARDIENTE DE CAA.

NIVEL DE COMPETENCIA:
NIVEL 2

EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL:

Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional, Direccin
de Competencias y Certificacin a travs del equipo de la consultora
representada por el Psi. Hernn Paredes.

REVISIN Y EDICIN
Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional
Noviembre, 2012.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN
PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE CAA

Ejecutar y controlar el proceso de molienda, fermentacin y

destilacin del jugo de caa (guarapo) bajo los estndares de
calidad y cuidando las normas del medio ambiente.

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricacin de

aguardiente de caa de acuerdo a los procedimientos establecidos
tomando en consideracin las normas de seguridad y salud en el trabajo y
los estndares de seguridad y asepsia (BPM).

Ejecutar y controlar los procesos de extraccin del jugo de caa (guarapo),

fermentacin, destilacin y conservacin del aguardiente de caa.

Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar que cumpla

con las especificaciones establecidas.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricacin

de aguardiente de caa de acuerdo a los procedimientos establecidos
tomando en consideracin las normas de seguridad y salud en el
trabajo y los estndares de seguridad y asepsia (BPM).

1.1 Comprobar el funcionamiento de mquinas y equipos de acuerdo a

procedimientos establecidos.

1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos

establecidos.

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

Ejecutar y controlar los procesos de extraccin del jugo de caa

(guarapo), fermentacin, destilacin y conservacin del aguardiente de
caa.

2.1 Controlar el proceso la extraccin del jugo de caa.

2.2 Controlar las condiciones de fermentacin en base al estndar

definido.

2.3 Controlar y ejecutar el proceso de destilacin.

2.4 Controlar y ejecutar el proceso de almacenamiento.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar que

cumpla con las especificaciones establecidas.

3.1 Controla la calidad de las propiedades del aguardiente, de acuerdo

a las especificaciones tcnicas establecidas.

3.2 Realiza acciones correctivas conforme al anlisis realizado al

aguardiente.

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la

fabricacin de aguardiente de caa de acuerdo a los
procedimientos establecidos tomando en consideracin las
normas de seguridad y salud en el trabajo y los estndares de
seguridad y asepsia (BPM).

1.1 Comprobar el funcionamiento de mquinas y equipos de acuerdo a procedimientos

establecidos.

1.1.1 Verifica que los lubricantes no contaminen el jugo de caa (guarapo).

1.1.2 Controla el estado del trapiche, tanques de fermentacin, alambique, caeras
y recipientes de almacenamiento.
1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos.
1.2.1 Verifica la limpieza de la caa.
1.2.2 Verifica que la caa no tenga cogollo.
1.2.3 Verifica el estado de madurez de la caa.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Trapiche.

Pesa jarabe.

Procedimientos de preparacin de equipos y recursos para la produccin de

aguardiente de caa.

Proceso de elaboracin de aguardiente.

Estadsticas de mantenimiento.

Datos produccin.

Manual de usuario de maquinaria.

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

Buenas Prcticas de Manufactura.

Tcnicas de planificacin de actividades para la produccin de aguardiente.

Comprobacin: Conducir pruebas y ensayos para determinar si los equipos,

programas de computacin o procedimientos estn funcionando correctamente.

Operacin y Control: Controlar la operacin de equipos o sistemas.

Inspeccin de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos.

Manejo de recursos materiales: Obtener y cuidar el uso apropiado de equipos,

locales, accesorios y materiales necesarios para realizar ciertos trabajos.

Monitoreo y control: Evaluar cun bien est algo o alguien aprendiendo o haciendo
algo.

10

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Deteccin de averas: Determinar qu causa un error de operacin y decidir qu hacer

al respecto.

Expresin Oral: La capacidad de comunicar informacin o ideas en forma hablada de

manera que otros puedan entender.

Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores

detalles.

Control de precisin: La capacidad de hacer ajustes precisos de manera rpida y

repetitiva, moviendo los controles de una mquina o vehculo a una posicin exacta.

Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el

surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.

11

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

Ejecutar y controlar los procesos de extraccin del jugo de

caa (guarapo), fermentacin, destilacin y conservacin
del aguardiente de caa.

2.1 Controla el proceso la extraccin del jugo de caa.

2.1.1 Controla el nivel de azcar en el jugo de caa (grados Brix).
2.2 Controlar las condiciones de fermentacin en base al estndar definido.
2.2.1 Realiza tomas de temperatura.
2.2.2 Realiza mediciones peridicas del grado de fermentacin.
2.3 Controlar y ejecutar el proceso de destilacin.
2.3.1 Verifica el nivel de llenado del alambique.
2.3.2 Verifica la estabilidad de la temperatura del horno.
2.3.3 Controla el sistema de refrigeracin.
2.3.4 Controla permanentemente el grado alcohlico del aguardiente.
2.3.5 Elimina las puntas y colas en funcin de la norma tcnica.
2.4 Controla y ejecuta el proceso de almacenamiento.
2.4.1 Verifica las condiciones de almacenaje en funcin de las buenas prcticas de
almacenaje.

12

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Pesa jarabe.

Tanques de fermentacin.

Trapiche.

Alambique.

Horno.

Tuberas.

Sistemas de refrigeracin.

Caa.

Guarapo.

Instrumentos de medicin.

Sistemas de destilacin.

Alcoholmetro.

13

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

14

Proceso de extraccin de jugo de caa.

Proceso de fermentacin.

Proceso de destilacin de jugo de caa.

Anlisis organolptico.

Registros de extraccin.

Registros de fermentacin.

Registros de destilacin.

Normas tcnicas.

Manuales de funcionamiento.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Normas tcnicas de extraccin.

Normas tcnicas de fermentacin.

Normas tcnicas de destilacin.

Normas de calidad de produccin de aguardiente.

Tcnicas de fabricacin de aguardiente de caa.

Generacin de Ideas: Generar varias formas o alternativas para solucionar problemas.

Pensamiento analtico: Analizar o descomponer informacin y detectar tendencias,

patrones, relaciones, causas, efectos, etc.

Monitoreo y control: Evaluar cun bien est algo o alguien aprendiendo o haciendo
algo.

Identificacin de problemas: Identificar la naturaleza de un problema.

Proactividad: Es la capacidad de anticiparse a situaciones o eventos generando

mejoras.

15

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores

detalles.

Ordenar Informacin: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie de

reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden. Estas
cosas o acciones pueden incluir nmeros, letras, palabras, cuadros, procedimientos,
oraciones y operaciones matemticas o lgicas.

16

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar

que cumpla con las especificaciones establecidas.

3.1 Controla la calidad de las propiedades del aguardiente, de acuerdo a las especificaciones
tcnicas establecidas.
3.1.1 Identifica las caractersticas organolpticas (color, olor y sabor).
3.1.2 Identifica la produccin con el grado alcohlico.
3.2 Realiza acciones correctivas conforme al anlisis realizado al aguardiente.
3.2.1 Ejecuta acciones correctivas dependiendo de la complejidad de la condicin
subestndar detectada.

17

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

18

Mquinas y herramientas bsicas para inspeccin de aguardiente.

Equipos de proteccin personal.

Procedimiento de verificacin de aguardiente.

Manuales de operacin de los equipos y herramientas.

Normas seguridad y medio ambiente aplicables.

Normas tcnicas de aguardiente.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Conocimientos de caractersticas organolpticas del aguardiente de caa.

Manejo de mquinas y herramientas de verificacin de aguardiente.

Normas de seguridad y salud en el trabajo.

Metrologa Bsica (Pesos, medidas, volmenes, conversiones).

Seleccin de Equipo: Determinar el tipo de equipos y herramientas necesarias para

realizar un trabajo.

Monitoreo y control: Evaluar cun bien est algo o alguien aprendiendo o haciendo
algo.

Inspeccin de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos.

Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el

surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.

19

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

Ordenar Informacin: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie de

reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden. Estas
cosas o acciones pueden incluir nmeros, letras, palabras, cuadros, procedimientos,
oraciones y operaciones matemticas o lgicas

Creatividad: Es la capacidad de proponer ideas nuevas e inusuales para resolver

problemas

Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores

detalles.

20

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

La ocupacin de Operario(a) Especializado(a) en Procesamiento de Aguardiente de Caa

pertenece al sector de Alimentos frescos y procesados, el cual se desagrega en el
subsector de Elaboracin de productos de origen animal o vegetal.
El sector abarca actividades para la elaboracin de productos de la agricultura, la
ganadera, la silvicultura y la pesca para transformarlos en alimentos y bebidas para el
consumo, tambin se incluyen las actividades que generan productos intermedios
anteriores al consumo final.
El sector est integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el ltimo censo segn
divisiones de actividad econmica.
La ocupacin de Operario(a) Especializado(a) en Procesamiento de Aguardiente de Caa
tiene como misin ejecutar y controlar el proceso de molienda, fermentacin y
destilacin del jugo de caa. Sus principales funciones son supervisar la molienda de caa
en el trapiche, verificar el sellado de las llaves del alambique, controlar el nivel de
evaporacin de la chicha, controlar el almacenaje del aguardiente asegurando la calidad e
inocuidad del licor, aplicando las buenas prcticas de manufactura, estndares de calidad,
y normas medio ambientales.

21

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

ASOCIACIN DE CAICULTORES DEL CAAR

NAPOLEN ORTEGA

ASOCIACIN SINA

RAL LPEZ

PRODUCTOR DE AGUARDIENTE

PEDRO ABAD

PRODUCTOR DE AGUARDIENTE

FERNANDO ABAD

CAICULTOR INDEPENDIENTE

ESTANISLAO SERRANO

ASOCIACIN DE CAA PRODUCTOR

GABRIEL TOLEDO

ASOCIACIN DE CAICULTORES DEL CAAR

JOS MALDONADO

ASOCIACIN DE CAICULTORES DEL CAAR

BOLVAR MALDONADO

ASOCIACIN DE CAICULTORES DEL CAAR

LUIS CORDERO

ASOCIACIN DE CAICULTORES DEL CAAR

MIGUEL SARMIENTO

ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE
AGUARDIENTE

LUIS LPEZ

ASOCIACIN SINA

ELSA FERNNDEZ

CAICULTOR DE YUNGUILLA

RAMIRO GUERRERO

CAICULTOR DE YUNGUILLA

ROGELIO TAPIA

CAICULTOR DE YUNGUILLA

FERNANDO ANDRADE

CORPORACIN AZENDE CA. LTDA.

ROSARIO AUQUILLA

CORPORACIN AZENDE CA. LTDA.

VERNICA IDROVO

CAICULTOR INDEPENDIENTE

OSWALDO NARANJO

22

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

CAICULTOR INDEPENDIENTE

JOS MANUEL A.

CAICULTOR INDEPENDIENTE

FRANCISCO ROCHINA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

NGEL MOPOSITA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

ASENCIO ROCHINA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

CARLOS LEDESMA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

ABEL VILLAFUERTE

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MARCIAL VILLAFUERTE

CAICULTOR INDEPENDIENTE

RAL VILLACRS

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MARA CHUQUICONDOR

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MARA ESPN

CAICULTOR INDEPENDIENTE

JULIO CHUQUICONDOR

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MARIO V. ESCOBAR

CAICULTOR INDEPENDIENTE

FELIPE MOPOSITA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

GERARDO ALARCN

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MERCEDES REA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

GILBERT ERAZO

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MARA A. NEZ

CAICULTOR INDEPENDIENTE

CELIA ERAZO

23

perario(a)
Especializado(a) en
Procesamiento de
Aguardiente de Caa

CAICULTOR INDEPENDIENTE

KLEVER IBARRA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

WILMER CASALOMBO

CAICULTOR INDEPENDIENTE

SALOM CASALOMBO

CAICULTOR INDEPENDIENTE

JHICELA ANDRADE

CAICULTOR INDEPENDIENTE

IRMA PAREDES

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MANUEL LARA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

CELIO ANDRADE

CAICULTOR INDEPENDIENTE

ANGLICA LARA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

NGEL SEGURA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

REGULO ANDRADE

CAICULTOR INDEPENDIENTE

MAXI BALAREZO

CAICULTOR INDEPENDIENTE

LUIS LEDESMA

CAICULTOR INDEPENDIENTE

WILLIAN SERRANO

24