CAFES ESPECIALES

DANIEL FELIPE GONZALEZ LOPEZ

ID: 755822

NICKY ANDERSON GOMEZ

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

SENA
MANIZALES
2015

CAFES ESPECIALES
Los cafs especiales son aquellos valorados por los
consumidores por sus atributos consistentes, verificables y
sostenibles, por los cuales estn dispuestos a pagar precios
superiores, que redunden en un mejor ingreso y un mayor
bienestar de los productores.
En esta definicin claramente destacamos que los cafs
especiales deben tener atributos que los diferencien pero, que
para considerarlo especial, el productor debe ser retribuido
por
su
esfuerzo.
El
segmento
de cafs
especiales representa
aproximadamente el 12% del consumo mundial, es decir un
volumen similar al de la cosecha colombiana. Este consumo
ha registrado un crecimiento dinmico en los ltimos aos por
diversas razones:
-Alta calidad de los cafs especiales, lo cual ha permitido
vincular ms personas al consumo del caf, especialmente a
los jvenes.
-Desarrollo de nuevas preparaciones.
-Desarrollo de equipos que facilitan la preparacin de la
bebida y garantizan su calidad.
-Desarrollo de sistemas de empaque que preservan la calidad
del caf por largos perodos.
-Aparicin en el mercado de cafs asociados a conceptos
como la sensibilidad por el medio ambiente, la salud, la
responsabilidad social o la equidad econmica.
-Desarrollo de nuevos canales de distribucin como las
cafeteras, las tiendas de conveniencia y las mquinas
dispensadoras.

Sistemas de produccin
En trminos generales, esta caficultura es tecnificada,
productiva, con uso de variedades de porte bajo, densidades
de siembra de 4.850 rboles por hectrea y con el desarrollo
de ciclos de renovacin por quintas o sextas partes, que
favorecen la competitividad de los cultivos.
El esfuerzo de dichos caficultores para la produccin de caf
de excelente calidad y la implementacin de prcticas
sostenibles (econmico, social, ambiental) en el proceso,
facilitan su participacin en la produccin de cafs especiales
como: cafs de origen (Estate, regional, extico) y cafs
sostenibles (Utz certified, Rainforest Alliance, Nespresso,
Orgnico, Comercio Justo, C.A.F.E. Practices y 4C).
Al igual que los caficultores minifundistas, los caficultores de
economa campesina realizan el control y manejo integrado
de plagas como la broca del caf, a travs de un manejo
cultural con uso limitado de insumos qumicos.
Un caf se considera especial cuando es percibido y valorado
por los consumidores por alguna caracterstica que lo
diferencia de los cafs convencionales, por lo cual estn
dispuestos a pagar un precio superior. Un caf catalogado
como especial no solo depende de que el consumidor lo
aprecie como tal por su calidad, y por el cumplimiento de
ciertas caractersticas: debe tambin dar los incentivos
apropiados al productor para que lo contine produciendo.
La distribucin en el departamento de caldas la mayor parte
de los caficultores en Caldas estn dentro de esta categora.

En total son 21.939 (61.2%), quienes se caracterizan porque

viven en la finca y su nivel educativo es inferior a los 4 aos
de escolaridad. Dichos caficultores poseen 16.351 hectreas
en caf y su productividad no supera las 70 arrobas (12,5 kg.)
de caf pergamino seco (c.p.s)/ ha.
El rea promedio de sus fincas es de 0,7 hectreas en caf,
por lo cual sus ingresos por concepto de caf son en promedio
inferiores a 1 salario mnimo legal mensual.
Aunque son caficultores y dado el bajo tamao de su predio,
su principal fuente de ingresos proviene de otras actividades,
principalmente la venta de mano de obra en fincas cafeteras
vecinas de mayor tamao y en empleo rural no agrcola.

BIBLIOGRAFIA

http://caldas.federaciondecafeteros.org/fnc/nuestros_cafeteros
/category/118
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